Marché des conservateurs clean label Taille et part 2026-2035

Taille du marché des conservateurs à étiquette propre

Le marché mondial des conservateurs à étiquette propre était évalué à 1,4 milliard de dollars (USD) en 2025 et est estimé à 1,5 milliard de dollars (USD) en 2026. Il devrait atteindre 2,7 milliards de dollars (USD) d’ici 2035, avec une progression d’environ 6,8 % selon un taux de croissance annuel composé (CAGR) sur la période 2026–2035.

Le marché couvre les ingrédients d’origine naturelle ou peu transformés utilisés pour prolonger la durée de conservation, contrôler l’altération ou l’oxydation et soutenir une proposition explicite d’étiquette propre. Les acides et sels organiques, les antimicrobiens issus de la fermentation, les systèmes botaniques et les antioxydants naturels entrent dans le périmètre ; le BHA, le BHT, les parabènes et autres conservateurs synthétiques conventionnels en sont exclus. Le défi commercial ne consiste pas simplement à remplacer un additif dans la liste des ingrédients. Un substitut doit rester efficace compte tenu du pH, de l’activité de l’eau, du conditionnement et des conditions de distribution du produit, sans entraîner de goût ou de couleur inacceptables ni de contraintes excessives de dosage.

La croissance repose donc sur la capacité à transformer un objectif lié à l’étiquette des ingrédients en un résultat de durée de conservation validé. Les systèmes à base de vinaigre tamponné et de lactates sont déjà établis dans la boulangerie, les produits traiteur et la transformation de la viande, tandis que la nisine, la natamycine et les cultures bioprotectrices élargissent les options d’étiquette propre lorsque le contrôle microbien ciblé est nécessaire. L’autorisation réglementaire demeure essentielle : les règles de l’Union européenne relatives aux additifs alimentaires établissent le cadre d’autorisation des additifs, notamment de la nisine, désignée E234, tandis que la norme chinoise GB 2760-2024 a clarifié les exigences applicables aux additifs alimentaires sur un important marché de transformation. ^{[1]European Commission, EU Rules on Food Additives (Regulation EC 1333/2008). food.ec.europa.eu}

Les technologies issues de la fermentation sont déterminantes, car elles relient le positionnement d’étiquette propre aux performances antimicrobiennes. Leur croissance plus rapide ne signifie pas que les acidifiants établis seront rapidement remplacés ; elle indique que les cultures et les peptides gagnent en importance dans les applications où les systèmes acides seuls ne peuvent pas répondre aux exigences de sécurité ou aux critères sensoriels. L’enjeu concurrentiel réside dans la capacité à déterminer le mécanisme adapté à chaque matrice alimentaire, en particulier pour la viande réfrigérée, les produits laitiers, les boissons et les plats préparés.

Principaux moteurs

La reformulation guidée par les allégations modifie les spécifications de conservation. Le développement de produits à liste d'ingrédients simplifiée est de plus en plus évalué au stade de la formulation, et non comme une simple allégation apposée tardivement sur l'emballage. Le choix des conservateurs devient ainsi une décision transversale impliquant la sécurité alimentaire, les achats, les performances sensorielles et le marketing. Un vinaigre tamponné, un ingrédient fermenté ou un système à base de romarin peut permettre d'afficher la mention « sans conservateurs artificiels », à condition toutefois d'éviter toute dégradation des qualités sensorielles et de répondre à la durée de conservation visée par le client. Cette évolution oriente la demande vers des fournisseurs capables d'adapter la dose, le point d'incorporation au procédé et les ingrédients complémentaires à la matrice concernée.

La clarté réglementaire élargit l'éventail des technologies utilisables. Le règlement (CE) no 1333/2008 de l'Union européenne fournit une architecture commune d'autorisation dans les États membres, y compris le cadre régissant l'utilisation autorisée des additifs alimentaires. La Commission nationale de la santé de Chine a publié la norme GB 2760-2024 en mars 2024, laquelle est entrée en vigueur le 8 février 2025. Le projet de proposition de l'Inde concernant l'utilisation de la natamycine dans les laits fermentés et les desserts à base de produits laitiers laisse entrevoir un espace opérationnel potentiellement plus large pour les systèmes antifongiques issus de la fermentation, bien qu'un projet ne doive pas être considéré comme une autorisation définitive. Pour les fournisseurs, l'intérêt de ces évolutions réside dans la réduction de l'incertitude quant aux marchés sur lesquels un système validé peut être commercialisé, et non dans la suppression de la nécessité de mener des démarches de conformité propres à chaque pays et à chaque application. ^{[2]National Health Commission of China, Announcement on release of GB 2760-2024 National Food Safety Standard for Food Additives. nhc.gov.cn}

La reformulation des produits de grande consommation à l'échelle d'un portefeuille crée un important travail de qualification concentré. General Mills a annoncé son intention de supprimer les colorants certifiés de ses céréales commercialisées aux États-Unis et des aliments destinés aux établissements scolaires de la maternelle à la terminale d'ici à l'été 2026, puis de son portefeuille de produits vendus au détail aux États-Unis d'ici à la fin de 2027. Kraft Heinz s'est également engagé à supprimer les colorants FD&C de son portefeuille américain avant la fin de 2027. Ces annonces concernent les colorants plutôt que les conservateurs, mais elles démontrent l'existence de programmes actifs de simplification des listes d'ingrédients à grande échelle. Lorsque les fabricants réexaminent leurs formules à l'échelle de leur portefeuille, les systèmes de conservation sont davantage susceptibles d'être testés parallèlement à d'autres ingrédients sensibles au regard de l'étiquetage ; les fournisseurs capables de documenter la sécurité, l'adéquation sensorielle et la robustesse du procédé peuvent intégrer plus tôt ces cycles de qualification. ^{[3]General Mills, General Mills announces plans to remove certified colors. generalmills.com}

Principaux freins

Le coût et les performances demeurent des contraintes indissociables. Les systèmes naturels et issus de la fermentation nécessitent généralement des dépenses en ingrédients supérieures à celles du benzoate de sodium, du sorbate de potassium, des propionates ou d'autres références synthétiques. Cet écart s'explique par la variabilité des matières premières, la complexité de l'extraction ou de la fermentation, la purification, la certification et une échelle de production plus réduite. Il devient commercialement significatif dans le pain de mie tranché, les produits carnés transformés d'entrée de gamme et les aliments peu coûteux stables à température ambiante, pour lesquels une reformulation ne permet pas toujours de récupérer son coût grâce au prix de détail. Même lorsqu'un système naturel est techniquement viable, une dose plus élevée ou une barrière complémentaire peut modifier l'économie globale de la formulation.

La variabilité des applications et la fragmentation des autorisations ralentissent le déploiement d'un marché à l'autre. Les performances antimicrobiennes dépendent du pH, de l'activité de l'eau, de la teneur en matières grasses, de la charge microbienne, du traitement et de l'emballage.

Les huiles essentielles peuvent présenter une activité utile, mais elles peuvent créer des contraintes de goût ou de solubilité ; les cultures et les peptides peuvent être très ciblés, mais ils nécessitent des conditions de procédé compatibles. Un système autorisé ou accepté dans une juridiction peut nécessiter ailleurs un dossier différent, une condition d'utilisation distincte ou une autre approche en matière d'étiquetage. Par conséquent, les nouveaux ingrédients suivent un parcours de commercialisation plus long que ne le laisse supposer leur seule efficacité en laboratoire. Le rapport d'approbation de juin 2025 de Food Standards Australia New Zealand concernant le chitosane dérivé de champignons dans le cadre de la demande A1315 illustre l'importance d'une évaluation de la sécurité propre à chaque juridiction pour les nouvelles technologies de conservation.

Cette dynamique explique pourquoi les avancées réglementaires en Chine et en Inde revêtent une importance particulière lorsqu'elles s'accompagnent d'un soutien à l'application. Une condition d'utilisation clarifiée peut réduire le risque de non-conformité, mais elle ne résout ni l'optimisation du dosage ni les enjeux économiques liés aux matières premières locales. Les fournisseurs qui associent dossiers réglementaires et assistance technique locale sont mieux placés pour transformer l'élan politique en commandes récurrentes que ceux qui s'appuient sur une offre de produits standardisée à l'échelle mondiale.

Analyse des segments du marché des conservateurs clean label

Par type de conservateur

Les acides organiques et leurs sels ont généré 574 millions de dollars (USD) en 2025 et détenaient une part de marché de 41,3 %, ce qui en faisait le principal segment par type. Leur importance s'explique par des mécanismes connus et polyvalents : les lactates, les citrates et les vinaigres tamponnés peuvent acidifier, réguler le pH ou contribuer au contrôle microbien dans les produits de boulangerie, les produits carnés, les produits de traiteur et les plats préparés. Le portefeuille de solutions de conservation clean label de Corbion comprend des produits à base de vinaigre tamponné, tandis que Kerry commercialise ses plateformes de conservation Provian et IsoAge pour les applications alimentaires. Ces ingrédients restent importants sur le plan commercial, car ils sont faciles à doser et peuvent être intégrés aux procédés industriels existants, même si leur efficacité varie selon la matrice du produit. ^{[4]Corbion N.V., Verdad portfolio and food-protection developments. corbion.com}

Les conservateurs issus de la fermentation représentaient 249 millions de dollars (USD), soit une part de marché de 17,9 %, en 2025, et devraient progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 8,53 %, le rythme le plus rapide parmi les différents types. Le segment comprend les systèmes de cultures, la nisine, la natamycine et les cultures bioprotectrices. La nisine est autorisée dans l'UE sous la référence E234. IFF fournit des solutions de protection des aliments comprenant des plateformes à base de nisine et de natamycine, tandis que dsm-firmenich commercialise un portefeuille de bioconservateurs pour les applications alimentaires. Le segment gagne des parts de marché lorsque les producteurs recherchent une protection ciblée et une formulation plus facilement identifiable qu'un conservateur synthétique, notamment dans les produits laitiers et les aliments réfrigérés. ^{[5]IFF, Food protection. iff.com}

Les antimicrobiens d’origine botanique représentaient 184 millions de dollars (USD), soit une part de marché de 13,2 %, et devraient progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,42 %. Le romarin, le thé vert, les extraits d’agrumes et les systèmes à base d’huiles essentielles peuvent apporter des fonctionnalités antioxydantes ou antimicrobiennes, mais la transmission de saveurs et la solubilité limitent leur utilisation à des doses plus élevées. La gamme de solutions naturelles de protection des aliments de Kalsec et le portefeuille de technologies alimentaires de Kemin illustrent la manière dont les actifs botaniques sont fréquemment formulés dans des systèmes combinés plutôt que vendus sous forme d’extraits isolés. Le chitosane dérivé de champignons de Chinova Bioworks constitue une autre voie émergente : la FSANZ a approuvé le chitosane issu d’Agaricus bisporus comme conservateur alimentaire dans le cadre de la demande A1315.

Les antioxydants naturels représentaient 303 millions de dollars (USD), soit une part de marché de 21,8 %. Les tocophérols, les systèmes à base de romarin et les ingrédients dérivés de l’acérola permettent de lutter contre la dégradation oxydative des produits riches en lipides, pour lesquels la seule conservation antimicrobienne ne suffit pas à protéger la qualité des produits. Le segment Autres, d’une valeur de 80 millions de dollars (USD), comprend les systèmes enzymatiques, les bactériophages et les systèmes propriétaires à mécanismes multiples. Sa base plus réduite reflète à la fois des cas d’utilisation plus restreints et des voies d’autorisation plus inégales.

Par forme

La poudre constituait la principale forme, avec 755 millions de dollars (USD) et une part de marché de 54,3 % en 2025, pour un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 6,37 %. Ses avantages en matière de manipulation sont particulièrement pertinents pour le mélange à sec, la boulangerie, l’assaisonnement et les chaînes d’approvisionnement destinées à l’exportation : les poudres permettent un dosage mesuré et s’intègrent généralement à une logistique des ingrédients à température ambiante. Les systèmes liquides représentaient 541 millions de dollars (USD) et une part de marché de 38,9 %, mais devraient progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,64 %. Leur avantage est opérationnel plutôt que simplement physique : le dosage en ligne, l’injection, la pulvérisation et l’incorporation en phase aqueuse rendent les liquides particulièrement adaptés aux boissons et à la transformation de la viande à haut débit. Les granulés, les émulsions et les formats encapsulés représentaient 94 millions de dollars (USD) et une part de marché de 6,8 %, pour des applications où la libération contrôlée ou la dispersion importe davantage que le simple dosage.

Par application

La boulangerie-pâtisserie et la confiserie constituaient la principale application, avec 355 millions de dollars (USD) et une part de marché de 25,5 % en 2025, pour un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 6,17 %. La maîtrise des moisissures dans le pain tranché, les petits pains, les tortillas et les pains plats soutient la demande. Cette tâche est particulièrement difficile, car le substitut d’un inhibiteur de moisissures conventionnel doit préserver à la fois la texture du produit et une déclaration simple. Corbion a lancé Verdad Essence WH100, un fermentat de blé cultivé destiné à l’inhibition naturelle des moisissures dans les applications de boulangerie. Dans la confiserie et les produits de boulangerie riches en matières grasses, la protection antioxydante peut être aussi pertinente sur le plan commercial que la maîtrise des moisissures, car le rancissement, plutôt que la détérioration microbienne, peut déterminer la durée de conservation utile.

La viande et la volaille ont généré 309 millions de dollars (USD) et une part de marché de 22,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,22 %. Les viandes réfrigérées prêtes à consommer nécessitent de maîtriser les agents pathogènes et la détérioration sans perturber la saumure, la saveur ou le rendement ; cette exigence favorise les acides tamponnés, les systèmes de culture et les mélanges adaptés à chaque application. Corbion a élargi son portefeuille Verdad Opti Powder en décembre 2024 pour les aliments réfrigérés, notamment les salades préparées, les soupes, les sauces et les plats préparés. Ces mêmes contraintes liées à la chaîne du froid et à la formulation soutiennent la demande de plats préparés et d’aliments transformés, qui ont généré 236 millions de dollars (USD) et une part de marché de 17,0 %, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 6,84 %.

Les boissons représentaient 198 millions de dollars (USD) et une part de marché de 14,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,37 %. Les systèmes liquides sont avantagés, car ils s’intègrent aux opérations continues de production de boissons, mais le pH et la composition du produit déterminent la viabilité d’une approche à base d’acides, antifongique ou antioxydante. Les produits laitiers et leurs substituts représentaient 184 millions de dollars (USD) et une part de marché de 13,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,42 %.

Le fromage, les yaourts, les produits laitiers frais et les alternatives végétales présentent des risques d'altération différents. Les producteurs utilisent donc de plus en plus une culture, un antifongique, une enzyme ou une méthode d'acidification spécifique, plutôt que de traiter les « produits laitiers » comme un seul environnement de conservation. La création de Novonesis issue de la combinaison de Chr. Hansen et de Novozymes a consolidé d'importantes capacités en biosolutions pertinentes pour ce type d'applications fondées sur la fermentation.

Les tendances relatives aux formes et aux applications renforcent cette conclusion. L'avance actuelle de la poudre reflète la maturité de la logistique des aliments secs et des ingrédients, tandis que la croissance des produits liquides suit celle des environnements de transformation qui bénéficient d'un dosage précis en ligne. Les fournisseurs qui considèrent le format comme faisant partie de la conception de la conservation — et non comme un simple choix d'emballage — peuvent réduire les frictions opérationnelles pour les transformateurs et protéger leurs marges dans les créneaux à plus forte croissance des boissons, des produits laitiers et des aliments réfrigérés.

Analyse régionale du marché des conservateurs clean label

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord constituait le plus grand marché régional, avec 435 millions de dollars (USD) en 2025, soit 31,3 % des revenus mondiaux, et devrait afficher un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 6,01 %. Son importance s'explique par la maturité de la production d'aliments emballés, l'implantation établie des produits clean label et la forte concentration de fournisseurs d'ingrédients alimentaires et de compétences en matière d'application. Les importantes annonces américaines de reformulation de General Mills et de Kraft Heinz soulignent l'importance de la capacité de qualification des fournisseurs dans cette région. Le marché est relativement mature ; sa croissance progressive dépend donc moins de l'introduction du concept clean label que de l'amélioration des coûts, de l'adéquation sensorielle et de la fiabilité de la durée de conservation dans les catégories grand public. ^{[6]The Kraft Heinz Company, Kraft Heinz commits to remove FD&C colors from its U.S. portfolio. news.kraftheinzcompany.com}

Europe

L'Europe a généré 380 millions de dollars (USD), soit une part de marché de 27,3 %, en 2025, et devrait progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 5,89 %. Le règlement (CE) n° 1333/2008 établit le cadre applicable aux additifs alimentaires à l'échelle du marché, faisant de la conformité et des conditions d'utilisation autorisées des variables commerciales essentielles pour les fournisseurs de conservateurs. Les secteurs européens des produits laitiers, de la boulangerie, des viandes transformées et des aliments haut de gamme créent une demande pour des solutions adaptées à des matrices alimentaires distinctes. En pratique, les lancements de produits nécessitent un accompagnement spécifique aux applications et un positionnement réglementaire rigoureux ; un cadre d'autorisation unique de l'Union européenne ne rend pas toutes les formulations clean label également acceptables pour chaque distributeur ou segment de consommateurs.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique était évaluée à 377 millions de dollars (USD) en 2025, soit une part de marché de 27,1 %, et constitue la région affichant la croissance la plus rapide, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 8,25 %. La norme chinoise GB 2760-2024, entrée en vigueur en février 2025, améliore la clarté de la norme relative aux additifs alimentaires dans une économie majeure de transformation des aliments.La proposition indienne sur la natamycine signale une expansion potentielle des applications antifongiques issues de la fermentation, mais reste une proposition plutôt qu'une règle définitive. La croissance régionale plus rapide est donc liée à une combinaison de l'expansion de la transformation alimentaire, de la montée en gamme et de l'évolution de l'environnement réglementaire. La réussite commerciale dépendra des dossiers locaux, du développement d'applications locales et de produits adaptés aux critères régionaux en matière de goût et de coût. ^{[7]Food Safety and Standards Authority of India, Draft Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations. foodtechnetwork.in}

Amérique latine

L'Amérique latine a généré 128 millions de dollars (USD) et représentait une part de marché de 9,2 % en 2025, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,70 %. Les industries brésiliennes de la viande et de la volaille axées sur l'exportation, les liens du Mexique avec les chaînes d'approvisionnement alimentaires nord-américaines et le secteur argentin de la viande créent des cas d'utilisation pertinents pour la conservation. L'opportunité est particulièrement forte lorsque les exigences en matière d'étiquette propre sont intégrées à une spécification d'exportation ou à une offre de distribution haut de gamme ; la sensibilité aux prix reste une limite plus contraignante que sur les marchés nord-américains et européens établis. La région est également évaluée en kilotonnes, en complément des revenus, pour une analyse complète de la demande.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique étaient évalués à 70 millions de dollars (USD), soit une part de marché de 5,0 %, en 2025, et devraient progresser selon un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 6,91 %. Les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite sont des marchés clés, tandis que l'Afrique du Sud offre une base de distribution relativement développée en Afrique subsaharienne. La demande est façonnée par les investissements dans la transformation alimentaire, les chaînes d'approvisionnement liées à l'importation et à la réexportation, ainsi que par la nécessité d'aligner les systèmes d'ingrédients sur les exigences locales en matière d'étiquetage et de certification halal. Ces facteurs renforcent la valeur des fournisseurs capables de proposer une documentation et des formulations adaptables, plutôt qu'un ingrédient importé étroitement standardisé.

L'Amérique latine ainsi que le Moyen-Orient et l'Afrique offrent une autre voie de génération de la demande. La conformité aux exigences d'exportation, la distribution haut de gamme et les investissements régionaux dans la transformation peuvent créer des opportunités ciblées, même lorsque les primes associées aux produits à étiquette propre sont difficiles à répercuter sur l'ensemble du marché. L'avantage régional d'un fournisseur dépendra donc de l'exécution réglementaire et de l'étendue de ses services techniques, plutôt que du transport inchangé d'une spécification de produit mondiale unique.

Part du marché des conservateurs clean label et paysage concurrentiel

Le marché est modérément concentré. Kemin Industries arrive en tête avec une part de marché estimée à 17,2 %, suivie de Corbion avec 15,0 %, de Kerry avec 12,0 %, de Cargill avec 11,0 % et d'ADM avec 9,0 % ; les cinq premiers acteurs représentent environ 54,3 % des revenus mondiaux. Le portefeuille de technologies alimentaires de Kemin couvre les systèmes de protection antioxydante et à étiquette propre. Corbion associe son expertise dans l'acide lactique à des solutions de conservation à base de vinaigre tamponné et de cultures, tandis que Kerry fournit des plateformes de conservation à étiquette propre comprenant Provian et IsoAge. L'avantage de ces portefeuilles étendus réside dans leur capacité à traiter les risques liés aux moisissures, à l'oxydation et aux microorganismes dans le cadre d'un même programme de développement avec le client. ^{[8]Kemin Industries, Inc., Food technologies. kemin.com}

Cargill intervient par l'intermédiaire d'ingrédients alimentaires compatibles avec les exigences d'une liste d'ingrédients simplifiée, notamment des solutions à liste d'ingrédients simplifiée. ADM est pris en compte pour ses ingrédients d'origine botanique et issus de la fermentation ; son chiffre d'affaires dans la nutrition humaine est indicatif, car ses informations financières pour 2024 font l'objet d'un examen lié à une retraitement, de sorte qu'aucun chiffre d'affaires lié aux conservateurs à liste d'ingrédients simplifiée ne doit être déduit du seul chiffre du segment. Galactic et Jungbunzlauer fournissent des acides organiques et des sels issus de la fermentation qui favorisent la conservation par acidification et grâce à des fonctionnalités connexes. ^{[9]Cargill, Incorporated, Clean-label ingredients. cargill.com}

IFF, dsm-firmenich, Lallemand, Handary et Novonesis se positionnent autour de la fermentation, des cultures, des peptides, des enzymes ou de systèmes plus larges de bioprotection. Kalsec est un spécialiste de la protection naturelle des aliments et des systèmes botaniques. Chinova Bioworks fournit une plateforme émergente de chitosane dérivé de champignons, soutenue par l'autorisation FSANZ A1315. Tate & Lyle est inclus en tant qu'acteur adjacent de la reformulation à liste d'ingrédients simplifiée, notamment dans les domaines de la texture et du positionnement sur l'étiquette ; il ne s'agit pas d'un concurrent direct dans le domaine des conservateurs antimicrobiens ou antioxydants au sein du marché défini.

La concurrence dépend donc de la démonstration de l'efficacité dans la matrice du client. Les fournisseurs de grande envergure peuvent offrir une chaîne d'approvisionnement mondiale, une documentation complète et des laboratoires d'application, tandis que les spécialistes peuvent se différencier par un mécanisme plus ciblé ou un nouveau substrat. La position concurrentielle durable revient aux entreprises capables de transformer un objectif de formulation à liste d'ingrédients simplifiée en une solution de durée de conservation validée, sans contraindre les fabricants de produits alimentaires à accepter un compromis évitable en matière de caractéristiques sensorielles, de coûts ou de production.

Évolutions récentes du secteur

Corbion et BRAIN Biotech ont annoncé une collaboration visant à développer des composés antimicrobiens biosourcés et leurs dérivés, en combinant leurs capacités liées à la fermentation afin de faire progresser les ingrédients d'origine naturelle. Ce partenariat illustre les efforts continus déployés pour améliorer l'efficacité des antimicrobiens naturels plutôt que de s'appuyer uniquement sur des systèmes établis à base d'acides.

En décembre 2024, Corbion a élargi son portefeuille nord-américain Verdad Opti Powder destiné à la protection des aliments réfrigérés, en ajoutant des variantes à base de sucre, d'oignon et de céleri fermentés pour des applications telles que les salades traiteur, les soupes, les sauces et les plats préparés. Corbion a également lancé Verdad Essence WH100 pour inhiber naturellement les moisissures dans les applications de boulangerie. Ces évolutions ciblent deux obstacles persistants à la reformulation : la maîtrise de l'altération des aliments réfrigérés et le remplacement des inhibiteurs de moisissures conventionnels dans les produits de boulangerie sans modifier le goût ni la texture.

Kerry a ouvert un centre technologique consacré à la protection et à la conservation des aliments à l'université et centre de recherche de Wageningen en 2025, renforçant ainsi sa présence dans le développement d'applications pour la conservation à liste d'ingrédients simplifiée. Kemin a lancé OLESSENCE, un système antioxydant à base d'olive et de plantes, lors de l'IFT 2025, parallèlement à son portefeuille plus large de solutions de protection des aliments.

Food Standards Australia New Zealand a approuvé le chitosane dérivé de champignons de l'espèce *Agaricus bisporus* en tant que conservateur alimentaire dans le cadre de la demande A1315, le 26 juin 2025. Lallemand Bio-Ingredients a acquis le spécialiste des enzymes Solyve en juillet 2025, ajoutant des capacités de fermentation à l'état solide et de production d'enzymes. Ces événements témoignent d'un marché dans lequel la différenciation repose de plus en plus sur de nouvelles plateformes biologiques et sur l'accompagnement de la formulation, plutôt que sur la seule fourniture de conservateurs standardisés.