클린 라벨 보존료 시장 규모 및 점유율 2026-2035

클린 라벨 보존료 시장 규모

글로벌 클린 라벨 보존료 시장 규모는 2025년 14억 미국 달러로 평가되었으며, 2026년에는 15억 미국 달러로 추정됩니다. 시장 규모는 2026~2035년 동안 약 6.8%의 연평균성장률(CAGR)로 확대되어 2035년에는 27억 미국 달러에 이를 전망입니다.

이 시장에는 유통기한을 연장하고, 변질 또는 산화를 억제하며, 명확한 클린 라벨 가치를 뒷받침하는 데 사용되는 천연 유래 또는 최소 가공 원료가 포함됩니다. 유기산 및 염류, 발효 유래 항균제, 식물성 소재 시스템, 천연 항산화제가 범위에 포함되며, BHA, BHT, 파라벤 및 기타 기존 합성 보존료는 제외됩니다. 상업적 과제는 단순히 원재료명 표시상의 첨가물을 대체하는 데 그치지 않습니다. 대체재는 제품의 pH, 수분활성도, 포장 및 유통 조건에서 효과를 유지하면서도 허용하기 어려운 맛, 색상 또는 투입량 부담을 유발하지 않아야 합니다.

따라서 시장 성장은 원료 표시상의 목표를 검증된 유통기한 연장 결과로 전환하는 역량에 달려 있습니다. 완충 식초 및 젖산염 시스템은 제빵, 델리 식품 및 육류 가공 분야에서 이미 자리 잡았으며, 특정 미생물 제어가 필요한 분야에서는 니신, 나타마이신 및 생물학적 보호 배양물이 클린 라벨 선택지를 확대하고 있습니다. 규제 승인은 여전히 필수적입니다. 유럽연합의 식품첨가물 규정은 니신(E234)을 포함한 첨가물의 승인 체계를 확립하고 있으며, 주요 가공 시장인 중국에서는 GB 2760-2024를 통해 식품첨가물 요건이 명확해졌습니다. ^{[1]European Commission, EU Rules on Food Additives (Regulation EC 1333/2008), food.ec.europa.eu}

발효 유래 기술은 클린 라벨 포지셔닝과 미생물 제어 성능을 연결한다는 점에서 핵심적인 역할을 합니다. 이 기술의 빠른 성장이 기존 산미료의 신속한 대체를 의미하는 것은 아닙니다. 이는 산성 시스템만으로는 안전성 또는 관능 요건을 충족하기 어려운 용도에서 배양물과 펩타이드의 중요성이 높아지고 있음을 의미합니다. 경쟁 우위는 식품 매트릭스별로 적합한 메커니즘을 지정하는 역량에 있으며, 특히 냉장 육류, 유제품, 음료 및 조리식품 분야에서 중요합니다.

주요 성장 요인

라벨 중심의 처방 변경이 보존 사양을 바꾸고 있습니다. 클린 라벨 제품 개발은 점점 늦은 단계의 포장 문구가 아니라 처방 단계에서 평가되고 있습니다. 이에 따라 보존료 선택은 식품 안전성, 조달, 관능적 성능 및 마케팅이 관여하는 다기능적 의사결정이 됩니다. 완충 식초, 배양 성분 또는 로즈마리 기반 시스템은 관능적 저하를 유발하지 않고 고객의 유통기한 목표를 충족하는 경우에만 “인공 보존료 무첨가” 표시를 뒷받침할 수 있습니다. 이에 따라 특정 식품 매트릭스에 맞춰 투입량, 공정 투입 시점 및 보완 성분을 조정할 수 있는 공급업체에 대한 수요가 높아지고 있습니다.

규제의 명확성은 활용 가능한 기술의 범위를 넓힙니다. EU 규정 (EC) No 1333/2008은 회원국 전반에 식품첨가물의 허용 사용 체계를 포함한 공통 승인 체계를 제공합니다. 중국 국가위생건강위원회는 2024년 3월 GB 2760-2024를 발표했으며, 해당 표준은 2025년 2월 8일부터 시행되었습니다. 인도의 발효유 및 유제품 기반 디저트에 대한 나타마이신 사용 초안 제안은 발효 유래 항진균 시스템의 활용 범위가 잠재적으로 확대될 수 있음을 시사하지만, 초안은 최종 승인으로 간주해서는 안 됩니다. 공급업체 입장에서 이러한 발전의 가치는 검증된 시스템을 어느 지역에서 상용화할 수 있는지에 대한 불확실성을 낮추는 데 있으며, 국가 및 용도별 규정 준수 작업의 필요성을 없애는 데 있지는 않습니다. ^{[2]National Health Commission of China, Announcement on release of GB 2760-2024 National Food Safety Standard for Food Additives, March 2024, nhc.gov.cn}

소비재(CPG) 전반의 처방 변경으로 인해 검증 작업이 집중되고 있습니다. General Mills는 2026년 여름까지 미국 시리얼 및 K-12 학교 급식 식품에서 인증 색소를 제거하고, 2027년 말까지 미국 소매 제품 포트폴리오에서도 이를 제거할 계획을 발표했습니다. Kraft Heinz 역시 2027년 말 이전에 미국 제품 포트폴리오에서 FD&C 색소를 제거하겠다고 약속했습니다. 이러한 발표는 보존료가 아닌 색소에 관한 것이지만, 대규모 원재료 목록 간소화 프로그램이 실제로 진행되고 있음을 보여줍니다. 제조업체가 제품 포트폴리오 전반의 처방을 재검토할 때는 보존 시스템이 라벨에 민감한 다른 투입 원료와 함께 시험될 가능성이 높아집니다. 안전성, 관능적 적합성 및 공정 견고성을 입증할 수 있는 공급업체는 이러한 검증 절차에 더 이른 단계부터 참여할 수 있습니다. ^{[3]General Mills, General Mills announces plans to remove certified colors, June 2025, generalmills.com}

주요 제약 요인

비용과 성능은 여전히 분리할 수 없는 제약 요인입니다. 천연 및 발효 기반 시스템은 일반적으로 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 프로피오네이트 또는 기타 합성 기준 제품보다 높은 원료 비용을 요구합니다. 이러한 격차는 원료 공급 변동성, 추출 또는 발효의 복잡성, 정제, 인증 및 낮은 생산 규모에서 비롯됩니다. 이는 처방 변경에 따른 비용을 소매가격으로 항상 회수할 수 없는 슬라이스 빵, 중저가 가공육 및 저비용 상온 보관 식품에서 상업적으로 중요한 문제가 됩니다. 천연 시스템이 기술적으로 실행 가능하더라도 더 높은 투입량이나 보완적 허들 기술이 필요하면 처방 전체의 경제성이 달라질 수 있습니다.

용도별 편차와 파편화된 승인 체계는 시장 간 이전을 지연시킵니다. 항균 성능은 pH, 수분활성, 지방 함량, 미생물 부하, 가공 및 포장에 따라 달라집니다.

천연 에센셜 오일은 유용한 활성을 나타낼 수 있지만 향미 또는 용해도 제약을 유발할 수 있으며, 배양물과 펩타이드는 고도로 표적화할 수 있지만 호환 가능한 공정 조건이 필요합니다. 한 관할권에서 허가 또는 승인된 시스템이라도 다른 지역에서는 다른 자료 제출 방식, 사용 조건 또는 라벨링 접근법이 필요할 수 있습니다. 따라서 신소재 성분은 실험실에서 확인된 효능만으로 예상되는 것보다 상용화까지 더 긴 경로를 거치게 됩니다. Food Standards Australia New Zealand가 2025년 6월 Application A1315에 따라 버섯 유래 키토산을 승인한 보고서는 신흥 보존 기술에 대해 관할권별 안전성 평가가 중요하다는 점을 보여줍니다.

이러한 역학은 중국과 인도의 규제 진전이 용도 지원과 결합될 때 가장 큰 의미를 갖는 이유를 설명합니다. 명확해진 사용 조건은 규정 준수 위험을 줄일 수 있지만, 투여량 최적화나 현지 원재료의 경제성 문제까지 해결하지는 못합니다. 규제 자료와 현지 기술 서비스를 결합하는 공급업체는 전 세계적으로 표준화된 제품 제공에 의존하는 공급업체보다 정책 추진력을 반복 주문으로 전환하는 데 유리한 위치에 있습니다.

클린 라벨 보존료 시장 부문별 분석

보존료 유형별

유기산 및 염류의 시장 규모는 2025년에 5억7,400만 미국 달러로 집계되었으며, 41.3%의 점유율을 차지해 가장 큰 유형별 부문을 형성했습니다. 이 부문의 규모는 익숙하고 다용도로 활용되는 작용 메커니즘에서 비롯됩니다. 젖산염, 구연산염 및 완충 식초는 베이커리, 육류, 델리 및 즉석식품 시스템에서 산성화, pH 관리 또는 미생물 제어를 지원할 수 있습니다. Corbion의 클린 라벨 보존 포트폴리오에는 완충 식초 제품이 포함되어 있으며, Kerry는 식품 용도로 Provian 및 IsoAge 보존 플랫폼을 판매하고 있습니다. 이러한 성분은 투여가 실용적이고 기존 산업 공정에 통합할 수 있기 때문에 상업적으로 여전히 중요하지만, 효과는 제품 매트릭스에 따라 달라집니다. ^{[4]Corbion N.V., Verdad portfolio and food-protection developments, corbion.com}

발효 유래 보존료의 시장 규모는 2025년에 2억4,900만 미국 달러로 집계되었으며, 17.9%의 점유율을 차지했습니다. 이 부문은 8.53%의 연평균성장률(CAGR)로 성장할 전망이며, 유형별 부문 가운데 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이 부문에는 배양 시스템, 니신, 나타마이신 및 생물학적 보호 배양물이 포함됩니다. 니신은 유럽연합에서 E234로 허가되어 있습니다. IFF는 니신 및 나타마이신 플랫폼을 포함한 식품 보호 솔루션을 공급하며, dsm-firmenich는 식품 용도의 생물 보존료 포트폴리오를 판매하고 있습니다. 특히 유제품과 냉장식품에서 제조업체가 합성 보존료보다 표적화된 보호 기능과 소비자가 더 쉽게 인식할 수 있는 배합을 필요로 하는 경우 이 부문의 점유율이 높아집니다. ^{[5]IFF, Food protection, iff.com}

식물 유래 항균제는 1억8,400만 미국 달러로 13.2%의 점유율을 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.42%로 성장할 전망입니다. 로즈메리, 녹차, 감귤 추출물 및 에센셜 오일 시스템은 항산화 또는 항균 기능을 추가할 수 있지만, 향미 잔류와 용해도 문제로 인해 고용량 사용에는 제약이 있습니다. Kalsec의 천연 식품 보호 제품군과 Kemin의 식품 기술 포트폴리오는 식물 유래 활성 성분이 분리 추출물로 판매되기보다 혼합 시스템으로 제형화되는 경우가 많다는 점을 보여줍니다. Chinova Bioworks의 버섯 유래 키토산은 별도로 부상하는 경로를 나타냅니다. FSANZ는 신청 A1315를 통해 *Agaricus bisporus*에서 추출한 키토산을 식품 보존료로 승인했습니다.

천연 항산화제는 3억300만 미국 달러로 21.8%의 점유율을 차지했습니다. 토코페롤, 로즈메리 기반 시스템 및 아세로라 유래 성분은 지질 함량이 높은 제품에서 산화 변질을 억제하며, 이러한 제품에서는 미생물 보존만으로 제품 품질을 보호하기 어렵습니다. 나머지 8,000만 미국 달러 규모의 기타(Others) 부문에는 효소, 박테리오파지 및 독점적 다중 작용기전 시스템이 포함됩니다. 이 부문의 규모가 상대적으로 작은 것은 적용 사례가 더 제한적이고 승인 경로가 더 불균일하기 때문입니다.

형태별

분말은 2025년 7억5,500만 미국 달러로 54.3%의 점유율을 차지하며 가장 큰 형태 부문을 형성했으며, 연평균성장률(CAGR) 6.37%로 성장했습니다. 분말의 취급상 이점은 건식 혼합, 베이커리, 조미료 및 수출 중심 공급망에서 특히 중요합니다. 분말은 정량 투입이 가능하고 일반적으로 상온 원료 물류에 적합합니다. 액상 시스템은 5억4,100만 미국 달러로 38.9%의 점유율을 차지했지만, 연평균성장률(CAGR) 7.64%로 확대될 전망입니다. 액상 시스템의 장점은 단순한 물리적 특성보다 운영 측면에 있습니다. 인라인 투입, 주입, 분무 및 수계 혼합이 가능해 음료와 대량 육류 가공에 적합합니다. 과립, 에멀션 및 캡슐화 형태는 9,400만 미국 달러로 6.8%의 점유율을 차지했으며, 단순한 정량 투입보다 제어 방출 또는 분산이 중요한 용도에 사용됩니다.

용도별

베이커리 및 제과는 2025년 3억5,500만 미국 달러로 25.5%의 점유율을 차지하며 가장 큰 용도 부문을 형성했으며, 연평균성장률(CAGR) 6.17%로 성장했습니다. 슬라이스 식빵, 번, 토르티야 및 플랫브레드에서 곰팡이 발생을 억제하는 것이 수요의 핵심이며, 기존 곰팡이 억제제를 대체하면서 제품의 식감과 간결한 원재료 표시를 모두 유지해야 하므로 특히 어려운 과제입니다. Corbion은 베이커리 용도에서 천연 곰팡이 억제제로 사용할 수 있는 배양 밀 발효물인 Verdad Essence WH100을 출시했습니다. 제과 및 고지방 베이커리 제품에서는 곰팡이 제어만큼 항산화 보호도 상업적으로 중요할 수 있습니다. 미생물에 의한 부패보다 산패가 실제 사용 가능 기간을 결정할 수 있기 때문입니다.

육류 및 가금류 부문은 3억900만 미국 달러로 22.2%의 점유율을 차지했으며, 연평균성장률(CAGR)은 7.22%였습니다. 냉장 즉석섭취 육류 제품은 염지액, 풍미 또는 수율을 저해하지 않으면서 병원균과 부패를 제어해야 하므로 완충 산, 배양 시스템 및 용도별 혼합물이 선호됩니다. Corbion은 2024년 12월 델리 샐러드, 수프, 드레싱 및 조리 식품을 포함한 냉장식품을 대상으로 Verdad Opti Powder 포트폴리오를 확대했습니다. 동일한 콜드체인 및 제형화 제약은 즉석식품과 가공식품의 수요도 뒷받침합니다. 해당 부문은 2억3,600만 미국 달러로 17.0%의 점유율을 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 6.84%를 기록했습니다.

음료는 1억9,800만 미국 달러로 14.2%의 점유율을 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.37%로 성장했습니다. 액상 시스템은 연속적인 음료 생산 공정에 적합하다는 장점이 있지만, 산 기반, 항진균 또는 항산화 접근법의 적용 가능성은 pH와 제품 조성에 따라 결정됩니다. 유제품 및 유제품 대체품은 1억8,400만 미국 달러로 13.2%의 점유율을 차지했으며, 연평균성장률(CAGR)은 7.42%였습니다.

치즈, 요구르트, 신선 유제품 및 식물성 대체품은 부패 위험이 서로 다르기 때문에 생산업체들은 점점 더 ‘유제품’을 하나의 보존 환경으로 취급하기보다 특정 배양균, 항진균제, 효소 또는 산성화 방식을 사용하고 있습니다. Chr. Hansen과 Novozymes의 결합으로 설립된 Novonesis는 이러한 발효 기반 응용 분야와 관련된 상당한 바이오솔루션 역량을 통합했습니다.

형태와 용도 동향도 이러한 결론을 뒷받침합니다. 분말 제품이 현재 우위를 차지하는 것은 성숙한 건조식품 및 원료 물류를 반영하는 반면, 액상 제품의 성장은 정밀한 인라인 투입에 유리한 가공 환경에 따라 확대되고 있습니다. 형태를 단순한 포장 방식이 아니라 보존 설계의 일부로 보는 공급업체는 가공업체의 운영상 마찰을 줄이고, 빠르게 성장하는 음료, 유제품 및 냉장식품 틈새시장에서 수익성을 보호할 수 있습니다.

클린 라벨 보존료 시장 지역별 분석

북미

북미는 2025년 4억3,500만 미국 달러 규모의 최대 지역 시장으로, 전 세계 매출의 31.3%를 차지했으며 6.01%의 연평균성장률(CAGR)로 성장할 전망입니다. 북미 시장의 규모는 성숙한 포장식품 생산, 확립된 클린 라벨 제품 포지셔닝, 식품 원료 공급업체 및 응용 역량의 높은 집적도를 반영합니다. General Mills와 Kraft Heinz가 미국에서 발표한 대규모 제품 재배합 계획은 이 지역에서 공급업체 적격성 평가 역량이 중요하다는 점을 뒷받침합니다. ^{[6]The Kraft Heinz Company, Kraft Heinz commits to remove FD&C colors from its U.S. portfolio, June 2025, news.kraftheinzcompany.com}

유럽

유럽은 2025년 3억8,000만 미국 달러의 매출을 기록했으며, 시장 점유율은 27.3%였습니다. 유럽 시장은 5.89%의 연평균성장률(CAGR)로 확대될 전망입니다. Regulation (EC) No 1333/2008은 식품첨가물에 대한 역내 공통 규제 체계를 수립하고 있어, 규정 준수와 허용 용도 조건이 보존료 공급업체의 핵심 상업적 변수로 작용합니다. 유럽의 유제품, 제빵, 가공육 및 프리미엄 식품 부문은 서로 다른 식품 매트릭스에 맞춘 솔루션에 대한 수요를 창출합니다. 이에 따라 제품 출시에는 용도별 지원과 신중한 규제 포지셔닝이 필요합니다. EU의 단일 승인 체계가 존재한다고 해서 모든 클린 라벨 제형이 모든 소매업체나 소비자 부문에서 동일하게 허용되는 것은 아닙니다.

아시아 태평양

아시아 태평양 시장 규모는 2025년 3억7,700만 미국 달러로 평가되었으며, 시장 점유율은 27.1%였습니다. 아시아 태평양은 8.25%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하며 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 중국의 GB 2760-2024는 2025년 2월부터 시행되어 주요 식품 가공 경제권에서 식품첨가물 기준의 명확성을 높이고 있습니다.

인도의 나타마이신 초안 제안은 발효 유래 항진균 응용 분야가 확대될 가능성을 보여주지만, 최종 규정이 아닌 제안 단계에 머물러 있습니다. 따라서 지역 내 빠른 성장은 식품 가공 산업의 확대, 프리미엄화, 변화하는 규제 환경이 결합된 결과로 볼 수 있습니다. 상업적 성공은 현지 규제 제출 서류, 현지 용도 개발, 지역별 맛과 비용 요건에 부합하는 제품에 달려 있습니다. ^{[7]Food Safety and Standards Authority of India, Draft Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2024, foodtechnetwork.in}

라틴 아메리카

라틴 아메리카의 시장 규모는 2025년 1억2,800만 미국 달러로, 시장 점유율은 9.2%였으며 연평균성장률(CAGR) 7.70%로 성장했습니다. 브라질의 수출 중심 육류 및 가금류 산업, 멕시코의 북미 식품 공급망 연계, 아르헨티나의 육류 산업은 보존 기술의 유의미한 적용 사례를 창출합니다. 이 기회는 클린 라벨 요건이 수출 사양 또는 프리미엄 소매 제안에 포함된 분야에서 가장 큽니다. 반면 가격 민감도는 기존 북미 및 유럽 시장보다 더 큰 제약 요인으로 작용합니다. 종합적인 수요 분석을 위해 이 지역은 매출과 함께 킬로톤 기준으로도 평가됩니다.

중동 및 아프리카

중동 및 아프리카의 시장 규모는 2025년 7,000만 미국 달러로 평가되었으며, 시장 점유율은 5.0%였습니다. 이 시장은 연평균성장률(CAGR) 6.91%로 성장할 전망입니다. 아랍에미리트와 사우디아라비아가 주요 시장이며, 남아프리카공화국은 사하라 이남 아프리카에서 비교적 발전된 소매 기반을 제공합니다. 수요는 식품 가공 산업에 대한 투자, 수입 및 재수출 공급망, 현지 라벨링 및 할랄 요건에 맞춘 원료 시스템 구축 필요성에 의해 형성됩니다. 이러한 요인으로 인해 공급업체가 획일적으로 표준화된 수입 원료를 제공하는 것보다 관련 문서와 유연한 배합을 제공할 수 있을 때 그 가치가 높아집니다.

라틴 아메리카와 중동 및 아프리카는 수요를 창출하는 또 다른 경로를 제공합니다. 수출 규정 준수, 프리미엄 소매, 지역 내 가공 산업에 대한 투자는 클린 라벨 프리미엄을 시장 전체에 전가하기 어려운 경우에도 집중적인 기회를 창출할 수 있습니다. 따라서 공급업체의 지역적 경쟁 우위는 단일 글로벌 제품 사양을 변경 없이 운송하는 데서가 아니라 규제 대응 역량과 기술 서비스 범위에서 비롯될 것입니다.

클린 라벨 보존료 시장 점유율 및 경쟁 구도

시장은 중간 정도로 집중되어 있습니다. Kemin Industries가 추정 시장 점유율 17.2%로 선두를 차지하고 있으며, Corbion이 15.0%, Kerry가 12.0%, Cargill이 11.0%, ADM이 9.0%로 뒤를 잇고 있습니다. 상위 5개 기업은 전 세계 매출의 약 54.3%를 차지합니다. Kemin의 식품 기술 포트폴리오는 항산화 시스템과 클린 라벨 보호 시스템을 아우릅니다. Corbion은 젖산 전문성에 완충 식초 및 배양 보존 제품을 결합하고 있으며, Kerry는 Provian과 IsoAge를 포함한 클린 라벨 보존 플랫폼을 공급합니다. 이러한 광범위한 포트폴리오의 장점은 동일한 고객 개발 프로그램에서 곰팡이, 산화 및 미생물 위험에 대응할 수 있다는 점입니다. ^{[8]Kemin Industries, Inc., Food technologies, kemin.com}

Cargill은 클린 라벨 솔루션을 포함한 라벨 친화적 식품 원료를 통해 시장에 참여합니다. ADM은 식물성 및 발효 유래 원료를 통해 포함되며, 2024년 재무 보고가 재작성 관련 검토의 대상이 되었기 때문에 ADM의 인체 영양 부문 매출은 방향성 지표로만 볼 수 있습니다. 따라서 해당 부문 수치만으로 클린 라벨 보존료 매출을 추정해서는 안 됩니다. Galactic과 Jungbunzlauer는 산성화 및 관련 기능을 통해 보존을 지원하는 발효 유래 유기산과 염을 공급합니다. ^{[9]Cargill, Incorporated, Clean-label ingredients, cargill.com}

IFF, dsm-firmenich, Lallemand, Handary 및 Novonesis는 발효, 배양물, 펩타이드, 효소 또는 보다 광범위한 생물학적 보존 시스템을 중심으로 사업을 전개하고 있습니다. Kalsec은 천연 식품 보호 및 식물성 시스템 전문 기업입니다. Chinova Bioworks는 FSANZ A1315 승인을 기반으로 하는 신흥 버섯 유래 키토산 플랫폼을 제공합니다. Tate & Lyle은 인접한 클린 라벨 재배합 참여 기업으로 포함되며, 특히 식감과 라벨 포지셔닝 분야에서 활동합니다. 그러나 정의된 시장 내에서 직접적인 항균 또는 항산화 보존료 경쟁 기업은 아닙니다.

따라서 경쟁력은 고객의 식품 매트릭스에서 성능을 입증할 수 있는지에 따라 결정됩니다. 대규모 공급업체는 글로벌 공급망, 광범위한 자료집 및 응용 연구소를 제공할 수 있는 반면, 전문업체는 보다 좁은 작용 메커니즘이나 새로운 기질을 통해 차별화할 수 있습니다. 지속 가능한 경쟁 우위는 클린 라벨 목표를 검증된 유통기한 연장 솔루션으로 전환하면서 식품 제조업체가 피할 수 있는 감각적 품질, 비용 또는 생산상의 타협을 받아들이도록 강요하지 않는 기업에 있습니다.

최근 산업 동향

Corbion과 BRAIN Biotech은 발효 관련 역량을 결합해 천연 유래 원료 개발을 진전시키기 위한 바이오 기반 항균 화합물 및 유도체 개발 협력을 발표했습니다. 이번 협력은 기존의 산 기반 시스템에만 의존하기보다 천연 항균 성능을 지속적으로 개선하려는 업계의 노력을 보여줍니다.

2024년 12월 Corbion은 냉장 식품 보호를 위한 북미 Verdad Opti Powder 포트폴리오를 확대하고, 델리 샐러드, 수프, 드레싱 및 조리 식품 등에 적용할 수 있는 배양 당, 배양 양파 및 배양 셀러리 제품을 추가했습니다. 또한 제빵 분야에서 천연 곰팡이 억제를 위한 Verdad Essence WH100을 출시했습니다. 이러한 개발은 두 가지 지속적인 재배합 장벽을 겨냥합니다. 즉, 냉장 식품의 부패를 제어하고 맛이나 식감을 저해하지 않으면서 빵 제품의 기존 곰팡이 억제제를 대체하는 것입니다.

Kerry는 2025년 Wageningen University & Research에 Food Protection & Preservation Technology Hub를 개설해 클린 라벨 보존 분야의 응용 개발 역량을 강화했습니다. Kemin은 2025년 IFT에서 올리브 및 식물성 항산화 시스템인 OLESSENCE를 자사의 광범위한 식품 보호 포트폴리오와 함께 선보였습니다.

Food Standards Australia New Zealand는 2025년 6월 26일 Application A1315에 따라 *Agaricus bisporus* 유래 버섯 키토산을 식품 보존료로 승인했습니다. Lallemand Bio-Ingredients는 2025년 7월 효소 전문업체 Solyve를 인수해 고체 발효 및 효소 역량을 추가했습니다. 이러한 사건은 시장의 차별화가 단순한 범용 보존료 공급보다 새로운 생물학적 플랫폼과 배합 지원을 통해 점점 더 구축되고 있음을 보여줍니다.