Mercato dei conservanti clean label Dimensioni e quota 2026-2035

Dimensione del mercato dei conservanti clean label

Il mercato globale dei conservanti clean label era valutato a 1,4 miliardi di dollari USA nel 2025 ed è stimato a 1,5 miliardi di dollari USA nel 2026. Si prevede che raggiunga 2,7 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un'espansione a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) di circa il 6,8% nel periodo 2026–2035.

Il mercato comprende ingredienti di origine naturale o sottoposti a processi minimi, utilizzati per prolungare la durata di conservazione, controllare il deterioramento o l'ossidazione e sostenere un'esplicita proposta clean label. Rientrano nell'ambito di analisi gli acidi e i sali organici, gli antimicrobici derivati dalla fermentazione, i sistemi botanici e gli antiossidanti naturali; sono invece esclusi il BHA, il BHT, i parabeni e altri conservanti sintetici convenzionali. La sfida commerciale non consiste semplicemente nel sostituire un additivo nell'elenco degli ingredienti. Un sostituto deve rimanere efficace in funzione del pH, dell'attività dell'acqua, del confezionamento e delle condizioni di distribuzione del prodotto, senza generare un gusto o un colore inaccettabili né un onere eccessivo in termini di dosaggio.

La crescita dipende pertanto dalla capacità di trasformare un obiettivo relativo all'etichettatura degli ingredienti in un risultato verificato in termini di durata di conservazione. I sistemi a base di aceto tamponato e lattati sono già affermati nei prodotti da forno, nei prodotti gastronomici e nella lavorazione della carne, mentre la nisina, la natamicina e le colture bioprotettive ampliano le opzioni clean label nei casi in cui sia necessario un controllo microbico mirato. L'autorizzazione normativa rimane essenziale: le norme dell'UE sugli additivi alimentari definiscono il quadro autorizzativo per gli additivi, inclusa la nisina come E234, mentre la norma cinese GB 2760-2024 ha chiarito i requisiti relativi agli additivi alimentari in un importante mercato della trasformazione alimentare. ^{[1]European Commission, EU Rules on Food Additives (Regulation EC 1333/2008), food.ec.europa.eu}

Le tecnologie derivate dalla fermentazione sono fondamentali perché collegano il posizionamento clean label alle prestazioni microbiologiche. La loro crescita più rapida non implica che gli acidificanti affermati saranno sostituiti rapidamente; indica piuttosto che colture e peptidi stanno acquisendo rilevanza nelle applicazioni in cui i soli sistemi acidi non sono in grado di soddisfare i requisiti di sicurezza o sensoriali. Il principale obiettivo competitivo consiste nella capacità di specificare il meccanismo corretto in base alla matrice alimentare, in particolare per la carne refrigerata, i prodotti lattiero-caseari, le bevande e i piatti pronti.

Principali fattori di crescita

La riformulazione guidata dall'etichetta sta modificando le specifiche di conservazione. Lo sviluppo di prodotti clean label viene valutato sempre più nella fase di formulazione, anziché come dichiarazione tardiva sulla confezione. Ciò rende la selezione dei conservanti una decisione interfunzionale che coinvolge la sicurezza alimentare, gli approvvigionamenti, le prestazioni sensoriali e il marketing. Un aceto tamponato, un ingrediente ottenuto mediante fermentazione o un sistema a base di rosmarino possono supportare una dichiarazione di assenza di conservanti artificiali, ma solo se evitano penalizzazioni sensoriali e soddisfano l'obiettivo di conservabilità del cliente. Questo orienta la domanda verso fornitori in grado di personalizzare il dosaggio, il punto di processo e gli ingredienti complementari in base alla matrice specifica.

La chiarezza normativa amplia l'insieme delle tecnologie utilizzabili. Il Regolamento (CE) n. 1333/2008 dell'UE fornisce un quadro comune per l'autorizzazione negli Stati membri, compreso il regime di utilizzo consentito per gli additivi alimentari. La National Health Commission cinese ha emanato GB 2760-2024 nel marzo 2024 e lo standard è entrato in vigore l'8 febbraio 2025. La proposta di regolamento dell'India sull'uso della natamicina nei latti fermentati e nei dessert a base di latte indica un possibile ampliamento dello spazio operativo per i sistemi antimicotici derivati dalla fermentazione, sebbene una bozza non debba essere considerata un'autorizzazione definitiva. Per i fornitori, il valore di questi sviluppi consiste nel ridurre l'incertezza relativa ai contesti in cui un sistema validato può essere commercializzato, non nell'eliminare la necessità di attività di conformità specifiche per paese e applicazione. ^{[2]National Health Commission of China, Announcement on release of GB 2760-2024 National Food Safety Standard for Food Additives, March 2024, nhc.gov.cn}

La riformulazione a livello di portafoglio dei prodotti di largo consumo (CPG) concentra le attività di qualificazione. General Mills ha annunciato l'intenzione di rimuovere i coloranti certificati dai cereali e dagli alimenti destinati alle scuole K-12 negli Stati Uniti entro l'estate 2026 e dal proprio portafoglio retail statunitense entro la fine del 2027. Anche Kraft Heinz si è impegnata a rimuovere i coloranti FD&C dal proprio portafoglio statunitense prima della fine del 2027. Questi annunci riguardano i coloranti e non i conservanti, ma dimostrano l'attuazione di programmi su larga scala per la semplificazione attiva degli elenchi degli ingredienti. Quando i produttori riaprono le formulazioni a livello di portafoglio, è più probabile che i sistemi di conservazione vengano testati insieme ad altri ingredienti sensibili per l'etichetta; i fornitori in grado di documentare sicurezza, compatibilità sensoriale e robustezza del processo possono accedere prima a questi cicli di qualificazione. ^{[3]General Mills, General Mills announces plans to remove certified colors, June 2025, generalmills.com}

Principali fattori limitanti

Costi e prestazioni restano vincoli inseparabili. I sistemi naturali e basati sulla fermentazione richiedono comunemente una spesa per gli ingredienti superiore rispetto al benzoato di sodio, al sorbato di potassio, ai propionati o ad altri parametri di riferimento sintetici. Il divario riflette la variabilità delle materie prime, la complessità dell'estrazione o della fermentazione, la purificazione, la certificazione e la minore scala produttiva. Questo divario assume rilevanza commerciale nel pane affettato, nella carne lavorata di fascia economica e negli alimenti a lunga conservazione a basso costo, dove una riformulazione non sempre consente di recuperarne il costo attraverso i prezzi al dettaglio. Anche quando un sistema naturale è tecnicamente valido, un dosaggio più elevato o una barriera complementare possono modificare l'economia complessiva della formulazione.

La variabilità applicativa e le autorizzazioni frammentate rallentano il trasferimento tra i mercati. Le prestazioni antimicrobiche dipendono dal pH, dall'attività dell'acqua, dal contenuto di grassi, dalla carica microbica, dalla lavorazione e dal confezionamento.

Gli oli essenziali possono presentare un'attività utile, ma creare vincoli di aroma o solubilità; le colture e i peptidi possono essere altamente mirati, ma richiedono condizioni di processo compatibili. Un sistema autorizzato o accettato in una giurisdizione può richiedere altrove un dossier, una condizione d'uso o un approccio di etichettatura diverso. Di conseguenza, gli ingredienti innovativi devono affrontare un percorso di commercializzazione più lungo di quanto suggerisca la loro sola efficacia di laboratorio. Il rapporto di approvazione di giugno 2025 di Food Standards Australia New Zealand relativo al chitosano derivato dai funghi nell'ambito della domanda A1315 illustra l'importanza di una valutazione della sicurezza specifica per la giurisdizione per le tecnologie emergenti di conservazione.

Questa dinamica contribuisce a spiegare perché i progressi normativi in Cina e India siano più rilevanti quando sono accompagnati da un supporto applicativo. Una condizione d'uso chiarita può ridurre il rischio di conformità, ma non risolve l'ottimizzazione del dosaggio né l'economia delle materie prime locali. I fornitori che combinano i dossier normativi con un servizio tecnico locale sono in una posizione migliore per tradurre lo slancio delle politiche in ordini ricorrenti rispetto a quelli che fanno affidamento su un'offerta di prodotti standardizzata a livello globale.

Analisi per segmento del mercato dei conservanti a etichetta pulita

Per tipo di conservante

Gli acidi organici e i loro sali hanno generato 574 milioni di dollari USA nel 2025 e detenuto una quota del 41,3%, rappresentando il principale segmento per tipologia. La loro diffusione deriva da meccanismi familiari e versatili: lattati, citrati e aceti tamponati possono acidificare, gestire il pH o contribuire al controllo microbico nei prodotti da forno, a base di carne, nei prodotti gastronomici pronti e nei piatti pronti. Il portafoglio di Corbion per la conservazione a etichetta pulita comprende soluzioni a base di aceto tamponato, mentre Kerry commercializza le proprie piattaforme di conservazione Provian e IsoAge per applicazioni alimentari,. Questi ingredienti mantengono la loro rilevanza commerciale perché sono pratici da dosare e possono essere integrati nei processi industriali esistenti, sebbene la loro efficacia vari a seconda della matrice del prodotto. ^{[4]Corbion N.V., Verdad portfolio and food-protection developments, corbion.com}

I conservanti derivati dalla fermentazione hanno rappresentato 249 milioni di dollari USA, pari a una quota del 17,9%, nel 2025 e si prevede che crescano a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8,53%, il tasso più elevato tra le tipologie. Il segmento comprende sistemi a base di colture, nisina, natamicina e colture bioprotettive. La nisina è autorizzata nell'UE come E234. IFF fornisce soluzioni per la protezione degli alimenti che comprendono piattaforme a base di nisina e natamicina, mentre dsm-firmenich commercializza un portafoglio di bioconservanti per applicazioni alimentari,. Il segmento guadagna quota nei casi in cui i produttori necessitano di una protezione mirata e di una formulazione più riconoscibile rispetto a un conservante sintetico, soprattutto nei prodotti lattiero-caseari e negli alimenti refrigerati. ^{[5]IFF, Food protection, iff.com}

Gli antimicrobici di origine botanica hanno rappresentato 184 milioni di dollari USA, pari a una quota del 13,2%, e si prevede che crescano a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7,42%. Rosmarino, tè verde, estratti di agrumi e sistemi a base di oli essenziali possono conferire funzionalità antiossidanti o antimicrobiche, ma il trasferimento di aromi e la solubilità ne limitano l'impiego a dosi più elevate. La gamma di soluzioni naturali di Kalsec per la protezione degli alimenti e il portafoglio di tecnologie alimentari di Kemin dimostrano come gli attivi botanici siano spesso formulati in sistemi miscelati anziché venduti come estratti isolati. Il chitosano derivato da funghi di Chinova Bioworks rappresenta una via emergente distinta: FSANZ ha approvato il chitosano ottenuto da *Agaricus bisporus* come conservante alimentare nell'ambito della domanda A1315.

Gli antiossidanti naturali hanno rappresentato 303 milioni di dollari USA, pari a una quota del 21,8%. I tocoferoli, i sistemi a base di rosmarino e gli ingredienti derivati dall'acerola contrastano il deterioramento ossidativo nei prodotti ricchi di lipidi, nei quali la sola conservazione microbica non protegge la qualità del prodotto. Il restante segmento Altro, pari a 80 milioni di dollari USA, comprende sistemi enzimatici, batteriofagici e proprietari a meccanismo multiplo. La sua base più contenuta riflette sia casi d'uso più circoscritti sia percorsi di autorizzazione più eterogenei.

Per forma

La polvere è stata la forma più diffusa, con 755 milioni di dollari USA e una quota del 54,3% nel 2025, e cresce a un CAGR del 6,37%. I vantaggi legati alla gestione sono particolarmente rilevanti nella miscelazione a secco, nei prodotti da forno, nei condimenti e nelle catene di fornitura orientate all'esportazione: le polveri consentono un dosaggio misurato e si integrano generalmente nella logistica degli ingredienti a temperatura ambiente. I sistemi liquidi hanno rappresentato 541 milioni di dollari USA e una quota del 38,9%, ma si prevede che si espandano a un CAGR del 7,64%. Il loro vantaggio è operativo, non meramente fisico: il dosaggio in linea, l'iniezione, la nebulizzazione e l'incorporazione in fase acquosa rendono i liquidi particolarmente adatti alle bevande e alla lavorazione della carne ad alta produttività. I granuli, le emulsioni e i formati incapsulati hanno rappresentato 94 milioni di dollari USA e una quota del 6,8%, servendo applicazioni in cui il rilascio o la dispersione controllati sono più importanti del semplice dosaggio.

Per applicazione

I prodotti da forno e dolciari hanno costituito la principale applicazione, con 355 milioni di dollari USA e una quota del 25,5% nel 2025, crescendo a un CAGR del 6,17%. L'inibizione della muffa nel pane a fette, nei panini, nelle tortillas e nelle focacce sostiene la domanda, e la sostituzione di un inibitore convenzionale della muffa è particolarmente complessa perché la soluzione alternativa deve preservare sia la consistenza del prodotto sia una dichiarazione in etichetta chiara e semplice. Corbion ha introdotto Verdad Essence WH100, un fermentato di frumento da coltura per l'inibizione naturale della muffa nelle applicazioni di panificazione. Nei prodotti dolciari e da forno ad alto contenuto di grassi, la protezione antiossidante può essere rilevante dal punto di vista commerciale quanto il controllo della muffa, poiché l'irrancidimento, più che il deterioramento microbico, può determinare la durata di conservazione utile.

La carne e il pollame hanno generato 309 milioni di dollari USA e una quota del 22,2%, con un CAGR del 7,22%. Le carni refrigerate pronte al consumo richiedono il controllo di agenti patogeni e microrganismi responsabili del deterioramento senza alterare la salamoia, il sapore o la resa; ciò favorisce acidi tamponati, sistemi di colture e miscele specifiche per l'applicazione. Nel dicembre 2024, Corbion ha ampliato il portafoglio Verdad Opti Powder per gli alimenti refrigerati, tra cui insalate pronte, zuppe, condimenti e piatti pronti. Gli stessi vincoli legati alla catena del freddo e alla formulazione sostengono la domanda di piatti pronti e alimenti trasformati, che hanno generato 236 milioni di dollari USA e una quota del 17,0%, con un CAGR del 6,84%.

Le bevande hanno rappresentato 198 milioni di dollari USA e una quota del 14,2%, crescendo a un CAGR del 7,37%. I sistemi liquidi sono avvantaggiati perché si adattano ai processi continui di produzione delle bevande, ma il pH e la composizione del prodotto determinano la fattibilità di un approccio a base di acidi, antimicotico o antiossidante. I prodotti lattiero-caseari e le alternative ai lattiero-caseari hanno rappresentato 184 milioni di dollari USA e una quota del 13,2%, con un CAGR del 7,42%.

Formaggio, yogurt, prodotti lattiero-caseari freschi e alternative di origine vegetale presentano rischi di deterioramento diversi; per questo i produttori ricorrono sempre più a colture, agenti antimicotici, enzimi o processi di acidificazione specifici, anziché trattare i «prodotti lattiero-caseari» come un unico ambiente di conservazione. La costituzione di Novonesis attraverso la fusione di Chr. Hansen e Novozymes ha consolidato notevoli capacità nelle biosoluzioni rilevanti per applicazioni basate sulla fermentazione.

Le tendenze relative alla forma e all'applicazione rafforzano questa conclusione. L'attuale leadership delle polveri riflette la maturità della logistica relativa agli alimenti secchi e agli ingredienti, mentre la crescita dei prodotti liquidi segue gli ambienti di lavorazione che valorizzano un'erogazione precisa in linea. I fornitori che considerano il formato parte integrante della progettazione della conservazione, e non una scelta di confezionamento, possono ridurre le difficoltà operative per i trasformatori e proteggere i margini nei segmenti in più rapida crescita delle bevande, dei prodotti lattiero-caseari e degli alimenti refrigerati.

Analisi regionale del mercato dei conservanti a etichetta pulita

Nord America

Nel 2025 il Nord America ha rappresentato il principale mercato regionale, con 435 milioni di dollari USA, pari al 31,3% dei ricavi globali, e si prevede che cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 6,01%. Le sue dimensioni riflettono la maturità della produzione di alimenti confezionati, il consolidato posizionamento dei prodotti a etichetta pulita e l'elevata concentrazione di fornitori di ingredienti alimentari e competenze applicative. I grandi annunci di riformulazione negli Stati Uniti da parte di General Mills e Kraft Heinz rafforzano l'importanza della capacità di qualificazione dei fornitori nella regione. Il mercato è relativamente maturo; pertanto, la crescita incrementale dipende meno dall'introduzione del concetto di etichetta pulita e più dal miglioramento dei costi, dell'idoneità organolettica e dell'affidabilità della durata di conservazione nelle categorie tradizionali. ^{[6]The Kraft Heinz Company, Kraft Heinz commits to remove FD&C colors from its U.S. portfolio, June 2025, news.kraftheinzcompany.com}

Europa

Nel 2025 l'Europa ha generato 380 milioni di dollari USA, pari a una quota del 27,3%, e si prevede che si espanda a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5,89%. Il regolamento (CE) n. 1333/2008 stabilisce il quadro normativo relativo agli additivi alimentari applicabile a livello trasversale, rendendo la conformità e le condizioni di utilizzo autorizzate variabili commerciali centrali per i fornitori di conservanti. I settori regionali dei prodotti lattiero-caseari, dei prodotti da forno, delle carni trasformate e degli alimenti premium generano una domanda di soluzioni adattate a matrici alimentari distinte. L'implicazione pratica è che i lanci di prodotto richiedono supporto specifico per l'applicazione e un attento posizionamento normativo; un unico quadro autorizzativo dell'UE non rende ogni formulazione a etichetta pulita ugualmente accettabile per ogni distributore o segmento di consumatori.

Asia-Pacifico

Nel 2025 il mercato dell'Asia-Pacifico era valutato a 377 milioni di dollari USA, pari a una quota del 27,1%, ed è la regione in più rapida crescita, con un CAGR dell'8,25%. Lo standard cinese GB 2760-2024, in vigore da febbraio 2025, migliora la chiarezza della normativa sugli additivi alimentari in una delle principali economie di trasformazione alimentare.La bozza di proposta dell'India sulla natamicina segnala una potenziale espansione delle applicazioni di antifungini derivati dalla fermentazione, ma rimane una proposta e non una norma definitiva. La più rapida crescita regionale è pertanto legata a una combinazione di espansione della trasformazione alimentare, premiumizzazione e cambiamento del contesto normativo. Il successo commerciale dipenderà dai dossier locali, dallo sviluppo di applicazioni locali e da prodotti compatibili con i parametri regionali di gusto e costo. ^{[7]Food Safety and Standards Authority of India, Draft Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2024, foodtechnetwork.in}

America Latina

L'America Latina ha generato 128 milioni di dollari USA e una quota del 9,2% nel 2025, crescendo a un CAGR del 7,70%. Le industrie brasiliane della carne e del pollame orientate all'esportazione, i collegamenti del Messico con le catene di fornitura alimentare nordamericane e il settore della carne argentino creano casi d'uso rilevanti per la conservazione. L'opportunità è maggiore laddove i requisiti clean label sono integrati in una specifica di esportazione o in una proposta di vendita al dettaglio premium; la sensibilità al prezzo rimane un limite più vincolante rispetto ai mercati consolidati del Nord America e dell'Europa. La regione è inoltre analizzata in kilotonnellate, oltre che in termini di ricavi, per un'analisi completa della domanda.

Medio Oriente e Africa

Nel 2025, il Medio Oriente e l'Africa avevano un valore di 70 milioni di dollari USA, pari a una quota del 5,0%, e si prevede che crescano a un CAGR del 6,91%. Gli Emirati Arabi Uniti e l'Arabia Saudita sono mercati chiave, mentre il Sudafrica offre una base di vendita al dettaglio relativamente sviluppata nell'Africa subsahariana. La domanda è determinata dagli investimenti nella trasformazione alimentare, dalle catene di fornitura per l'importazione e la riesportazione e dalla necessità di allineare i sistemi di ingredienti ai requisiti locali in materia di etichettatura e halal. Questi fattori aumentano il valore dei fornitori in grado di offrire documentazione e formulazioni adattabili, anziché un ingrediente importato rigidamente standardizzato.

L'America Latina e il Medio Oriente e l'Africa aggiungono un diverso canale di sviluppo della domanda. La conformità alle norme sull'esportazione, la vendita al dettaglio premium e gli investimenti regionali nella trasformazione possono creare opportunità mirate anche laddove sia difficile trasferire i sovrapprezzi legati all'etichetta clean label all'intero mercato. Il vantaggio regionale di un fornitore deriverà pertanto dalla gestione degli adempimenti normativi e dalla copertura dei servizi tecnici, non dal trasporto invariato di un'unica specifica di prodotto globale.

Quota di mercato dei conservanti clean label e panorama competitivo

Il mercato è moderatamente concentrato. Kemin Industries è in testa con una quota stimata del 17,2%, seguita da Corbion al 15,0%, Kerry al 12,0%, Cargill all'11,0% e ADM al 9,0%; i primi cinque operatori rappresentano circa il 54,3% dei ricavi globali. Il portafoglio di tecnologie alimentari di Kemin comprende sistemi di protezione antiossidante e clean label. Corbion combina competenze nell'acido lattico con soluzioni di conservazione a base di aceto tamponato e colture, mentre Kerry fornisce piattaforme di conservazione clean label che includono Provian e IsoAge. Il vantaggio di questi ampi portafogli consiste nella capacità di affrontare muffe, ossidazione e rischi microbici nell'ambito dello stesso programma di sviluppo con il cliente. ^{[8]Kemin Industries, Inc., Food technologies, kemin.com}

Cargill opera attraverso ingredienti alimentari compatibili con il clean label, comprese soluzioni clean label. ADM è inclusa attraverso ingredienti di origine botanica e derivati dalla fermentazione; i ricavi della divisione Human Nutrition sono indicativi, poiché la rendicontazione finanziaria del 2024 è stata oggetto di una revisione correlata a una riformulazione dei dati; pertanto, dai soli dati della divisione non si devono dedurre ricavi relativi ai conservanti clean label. Galactic e Jungbunzlauer forniscono acidi organici e sali derivati dalla fermentazione, che favoriscono la conservazione attraverso l'acidificazione e funzionalità correlate. ^{[9]Cargill, Incorporated, Clean-label ingredients, cargill.com}

IFF, dsm-firmenich, Lallemand, Handary e Novonesis si concentrano sulla fermentazione, sulle colture, sui peptidi, sugli enzimi o su sistemi di bioprotezione più ampi. Kalsec è specializzata nella protezione naturale degli alimenti e nei sistemi botanici. Chinova Bioworks fornisce una piattaforma emergente a base di chitosano derivato dai funghi, supportata dall'approvazione FSANZ A1315. Tate & Lyle è inclusa in quanto operatore adiacente nella riformulazione clean label, in particolare per la consistenza e il posizionamento dell'etichetta; non è un concorrente diretto nel campo dei conservanti antimicrobici o antiossidanti all'interno del mercato definito.

La concorrenza dipende quindi dalla dimostrazione delle prestazioni nella matrice del cliente. I fornitori su larga scala possono offrire una fornitura globale, dossier completi e laboratori applicativi, mentre gli specialisti possono differenziarsi attraverso un meccanismo più circoscritto o un substrato innovativo. Una posizione competitiva duratura appartiene alle aziende in grado di trasformare un obiettivo clean label in una soluzione validata per la conservazione della shelf life, senza costringere i produttori alimentari ad accettare compromessi evitabili in termini di caratteristiche sensoriali, costi o produzione.

Recenti sviluppi del settore

Corbion e BRAIN Biotech hanno annunciato una collaborazione per sviluppare composti antimicrobici biobased e relativi derivati, combinando competenze legate alla fermentazione per promuovere ingredienti di origine naturale. La partnership riflette il continuo impegno a migliorare le prestazioni degli antimicrobici naturali, anziché fare affidamento esclusivamente sui sistemi consolidati a base di acidi.

A dicembre 2024, Corbion ha ampliato il portafoglio Verdad Opti Powder per la protezione degli alimenti refrigerati in Nord America, aggiungendo varianti a base di zucchero, cipolla e sedano fermentati per applicazioni quali insalate gastronomiche, zuppe, condimenti e piatti pronti. Corbion ha inoltre lanciato Verdad Essence WH100 per l'inibizione naturale delle muffe nelle applicazioni da forno. Questi sviluppi mirano a superare due ostacoli persistenti alla riformulazione: il controllo del deterioramento negli alimenti refrigerati e la sostituzione degli inibitori convenzionali delle muffe nei prodotti da forno senza alterare il gusto o la consistenza.

Nel 2025 Kerry ha aperto un Food Protection & Preservation Technology Hub presso la Wageningen University & Research, rafforzando la propria presenza nello sviluppo applicativo per la conservazione clean label. Kemin ha introdotto OLESSENCE, un sistema antiossidante a base di oliva e ingredienti botanici, all'IFT 2025, insieme al suo più ampio portafoglio per la protezione degli alimenti.

Food Standards Australia New Zealand ha approvato il chitosano derivato dai funghi *Agaricus bisporus* come conservante alimentare ai sensi dell'Application A1315 il 26 giugno 2025. Lallemand Bio-Ingredients ha acquisito lo specialista degli enzimi Solyve nel luglio 2025, aggiungendo competenze nella fermentazione allo stato solido e negli enzimi. Questi eventi indicano un mercato in cui la differenziazione si basa sempre più su nuove piattaforme biologiche e sul supporto alla formulazione, anziché esclusivamente sulla fornitura di conservanti di base.