Marché des ingrédients à base de myrtille Taille et part 2026-2035

Taille du marché des ingrédients à base de myrtille

Le marché des ingrédients à base de myrtille était évalué à 2,8 milliards de dollars (USD) en 2025 et devrait atteindre 5,6 milliards de dollars (USD) d'ici 2035, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7 %.

Le chiffre d'affaires historique est passé de 2,23 milliards de dollars (USD) en 2022 à 2,59 milliards de dollars (USD) en 2024. La croissance est moins déterminée par un seul marché final que par la capacité à transformer une culture hautement périssable en formes adaptées à la formulation industrielle : des fruits surgelés individuellement pour la production alimentaire tout au long de l'année, des concentrés pour la logistique à température ambiante et des extraits standardisés destinés à des applications à plus forte valeur ajoutée dans la nutrition et les soins personnels.

La base de matières premières s'étend, bien qu'elle reste exposée aux phénomènes météorologiques localisés. La production mondiale de myrtilles a atteint 2 150 610 tonnes métriques en 2024, en hausse de 21 % par rapport à 2023, sur 282 193 hectares, avec un rendement moyen de 9 190 kg par hectare ^{[1]International Blueberry Organization, IBO Report Highlight: Global Blueberry Production Enters an Era of Structural Growth, June 24, 2026, internationalblueberry.org}. La Chine est devenue le premier producteur national et représente environ 32 % de la production mondiale, tandis que la Chine, les États-Unis et le Pérou assurent ensemble l'essentiel de la production mondiale ^{[2]International Blueberry Organization, Global Fresh Blueberry Outlook 2025-2030, April 14, 2025, internationalblueberry.org}. Aux États-Unis, la production de myrtilles cultivées a atteint 789,5 millions de livres en 2024, pour une valeur de 1,15 milliard de dollars (USD) ; environ 55 % de cette production a été destinée au marché des produits frais, tandis que les myrtilles sauvages du Maine ont principalement été orientées vers la transformation ^{[3]U.S. Department of Agriculture Economic Research Service, Most Cultivated Blueberries Are Destined for the Fresh Market, While Wild Blueberries Are Bound for Processing, ers.usda.gov}.

La transformation détermine à la fois la résilience commerciale et la captation de valeur. Les fruits frais restent importants lorsque l'apparence et le positionnement comme produit peu transformé revêtent de l'importance, mais leur courte durée de conservation limite leur utilité pour les chaînes d'approvisionnement industrielles à longue distance. La surgélation, la concentration, le séchage et l'extraction permettent aux transformateurs d'atténuer la saisonnalité, de contrôler les spécifications et de vendre à des applications affichant des niveaux de prix très différents. Le Chili représentait 72 % du volume mondial des exportations de myrtilles surgelées en 2023, ce qui souligne l'importance de quelques pôles de transformation dans l'approvisionnement des acheteurs industriels ^{[4]International Blueberry Organization, Peru and Chile Continue to Lead Global Blueberry Market, July 9, 2024, internationalblueberry.org}.

Cette concentration a été mise en évidence lors des perturbations météorologiques survenues au Pérou pendant la campagne 2023/24. Le département de l'Agriculture des États-Unis a estimé que le volume des exportations péruviennes de myrtilles avait diminué de 43 % par rapport à la campagne commerciale précédente, tandis que les prix moyens à l'exportation communiqués sont passés de 4 839 dollars (USD) par tonne métrique en mai 2023 à 8 521 dollars (USD) par tonne métrique en novembre 2023. Cet événement n'a pas supprimé l'offre mondiale, mais il a augmenté le coût de reconstitution des stocks de produits surgelés et d'exécution des contrats de concentrés. Les acheteurs disposant d'un approvisionnement agréé provenant de plusieurs origines étaient mieux positionnés que ceux qui dépendaient d'une seule fenêtre de récolte andine.

Les ingrédients à base de myrtille s'inscrivent également dans un environnement réglementaire et de formulation plus contraignant que ne le laisse supposer la seule demande de fruits entiers. Les utilisations alimentaires courantes aux États-Unis relèvent du cadre GRAS de la FDA, tandis que les contrôles de sécurité alimentaire s'appliquent à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement ^{[5]U.S. Food and Drug Administration, Generally Recognized as Safe (GRAS), fda.gov}. En Europe, les règles relatives aux additifs alimentaires et aux nouveaux aliments régissent l'utilisation et l'évaluation de la sécurité de certaines formes d'ingrédients, en particulier lorsque l'extraction ou la technologie d'administration modifie la nature de l'ingrédient fini ^{[6]European Commission, Regulation (EC) No. 1333/2008 on Food Additives, eur-lex.europa.eu}

. Ces exigences confèrent un avantage concret aux transformateurs capables d'assurer la traçabilité, de fournir une documentation sur la composition et de garantir une couleur stable ou des performances constantes en matière d'anthocyanines.

L'avantage le plus durable des fournisseurs réside donc dans la conception de leur portefeuille plutôt que dans le seul accès aux récoltes. Un transformateur capable d'orienter les fruits vers différents formats — IQF, concentré, séché, purée et extrait — peut protéger l'utilisation de ses capacités lorsque les rendements du marché du frais s'affaiblissent et proposer des solutions de remplacement aux acheteurs lorsqu'un format particulier se raréfie. Cette flexibilité est particulièrement précieuse pour les fabricants de produits alimentaires qui doivent préserver les spécifications des produits et les allégations figurant sur l'étiquette malgré la volatilité des matières premières.

Principaux facteurs de croissance

Demande d'ingrédients fruitiers naturels à étiquette propre

Les ingrédients à base de myrtille associent une identité fruitière familière à une teneur en couleur, en arômes et en polyphénols qui peut être intégrée à des listes d'ingrédients courtes. Cet aspect est important dans les produits laitiers, la boulangerie, les snacks et les boissons, où une préparation fruitière peut remplacer une partie des systèmes de colorants, d'arômes ou d'antioxydants synthétiques sans contraindre un produit destiné aux consommateurs à adopter une terminologie peu familière. ADM commercialise des préparations à base de fruits et de légumes destinées aux applications alimentaires à étiquette propre, tandis que la gamme de produits à base de myrtille de Symrise comprend des ingrédients conçus pour les formulations alimentaires, les boissons et les produits de santé grand public ^{[7]ADM, Fruit and Vegetable Preparations, Clean Label Solutions, adm.com}.

Le choix du format est essentiel à la proposition de valeur liée à l'étiquette propre. Le U.S. Highbush Blueberry Council met en évidence des différences fonctionnelles claires entre les formats frais, surgelé, séché, concentré, purée et extrait, permettant aux formulateurs de sélectionner les ingrédients en fonction de leur tolérance aux procédés, des exigences d'étiquetage et des caractéristiques nutritionnelles recherchées. La conséquence commerciale est qu'un acheteur peut préserver une allégation relative à la myrtille même lorsque les conditions de fabrication nécessitent de remplacer le fruit entier par un concentré, une poudre ou une préparation fruitière.

Expansion des capacités de culture et de transformation

La croissance de la production accroît la quantité de fruits pouvant être réorientés vers la transformation lorsque les conditions du marché du frais sont défavorables. La récolte mondiale de 2024 a dépassé 2,15 millions de tonnes métriques, tandis que les superficies plantées ont continué de progresser. Cela élargit le potentiel de matières premières destinées aux fruits surgelés, aux jus, aux purées, aux produits séchés et aux extraits, en particulier sur les marchés où les catégories de produits frais n'absorbent pas l'intégralité de la récolte.

Les investissements dans la transformation élargissent les options disponibles pour ces matières premières. Döhler a acquis en décembre 2023 Frikos, spécialiste serbe des fruits lyophilisés, renforçant ainsi ses capacités et son accès à la chaîne d'approvisionnement pour les formats haut de gamme à base de baies. Ces investissements sont importants, car la lyophilisation et les autres technologies de conservation peuvent transformer les excédents de récolte saisonniers en produits stables à température ambiante, adaptés aux céréales du petit-déjeuner, aux barres de céréales, aux compléments alimentaires et aux formulations de produits de boulangerie, plutôt que de contraindre les producteurs à les écouler à bas prix dans des circuits à plus faible valeur.

Applications dans les aliments fonctionnels, les boissons et la nutrition

Les ingrédients à base de myrtille riches en anthocyanes sont de plus en plus utilisés dans les produits finis positionnés autour de propriétés antioxydantes, cardiovasculaires, cognitives ou de bien-être général. Une revue des données publiée en 2024 a synthétisé des études observationnelles et interventionnelles établissant un lien entre la consommation régulière de baies et d'anthocyanes et des effets sur la santé cardiovasculaire et cognitive, tout en soulignant la distinction entre les données nutritionnelles et les allégations de santé propres à un produit. Cette distinction revêt une importance commerciale : elle favorise les fournisseurs capables de standardiser la composition des extraits et d'accompagner leurs clients au moyen d'une documentation technique de formulation crédible.

Les technologies de transformation élargissent la gamme de produits susceptibles d'utiliser les composés bioactifs de la myrtille. Les recherches sur les solvants eutectiques profonds naturels et les approches d'encapsulation indiquent un potentiel d'amélioration de la stabilité et de la libération des composés phénoliques de la myrtille. Pour un fournisseur d'ingrédients, l'opportunité ne consiste pas simplement à vendre davantage d'extraits. Il s'agit de proposer un format qui préserve la couleur et l'activité dans des conditions de chaleur, d'exposition à la lumière, de variation du pH ou de stockage qui limiteraient autrement l'utilisation de la myrtille dans les boissons enrichies, les poudres et les produits de soins personnels.

Principaux freins

Sensibilité aux conditions météorologiques et variabilité saisonnière des rendements

L'approvisionnement en myrtilles est vulnérable lorsque la chaleur, les précipitations ou un manque de froid perturbent la floraison et le développement des fruits. La baisse des exportations du Pérou en 2023/2024 a montré comment une perturbation dans un important pays d'origine exportateur peut rapidement accroître les coûts livrés aux transformateurs d'Amérique du Nord et d'Europe. L'effet dépasse le marché des fruits frais, car les transformateurs doivent se disputer les volumes disponibles pour honorer leurs engagements en matière de produits surgelés et de concentrés.

La réponse opérationnelle est coûteuse, mais nécessaire : double approvisionnement, entreposage frigorifique sous contrat, stocks plus importants de fruits et de concentrés surgelés individuellement (IQF), ainsi que diversification des variétés. Ces mesures peuvent réduire la probabilité d'une interruption de la production, mais elles accroissent également les besoins en fonds de roulement et peuvent réduire les marges lorsque les prix du marché se normalisent. Le risque météorologique est donc particulièrement important pour les transformateurs qui disposent d'une flexibilité limitée en matière d'approvisionnement ou qui vendent des contrats d'ingrédients à prix fixe.

Concurrence des ingrédients à base d'autres fruits

La myrtille est en concurrence avec la fraise, la framboise, le cassis, le sureau, la grenade, l’açaï et d’autres ingrédients à base de fruits dans les applications où la couleur, la saveur ou un positionnement général axé sur les antioxydants sont plus importants que l’identité d’un fruit spécifique. Dans les fourrages pour produits de boulangerie, les mélanges de boissons et les produits de snacking à prix abordable, une substitution peut intervenir lorsque les prix de la myrtille augmentent ou lorsqu’un autre fruit offre un coût rendu inférieur.

La contrainte est moins forte lorsque les performances de formulation sont difficiles à reproduire. Les fournisseurs de myrtilles peuvent défendre leurs prix grâce à la sélection des cultivars, à des systèmes stables de colorants naturels, à un approvisionnement certifié biologique, à des spécifications standardisées en matière d’anthocyanes et à des formats adaptés aux applications. Les travaux brevetés de Sensient sur les colorants naturels dans les tons bleus illustrent pourquoi la technologie de stabilité peut constituer une barrière plus solide que le seul approvisionnement en fruits.

Le profil des contraintes explique également pourquoi l’architecture de la chaîne d’approvisionnement devient un facteur de compétitivité. Un approvisionnement auprès de plusieurs origines réduit l’effet d’une récolte perturbée, mais l’acheteur a toujours besoin de spécifications compatibles entre ces différentes origines. Les transformateurs qui harmonisent les exigences relatives aux cultivars, à la couleur, au degré Brix, aux critères microbiologiques et aux anthocyanes dans l’ensemble de leur base d’approvisionnement peuvent transformer la résilience en avantage commercial concret, plutôt qu’en simple coût d’assurance.

Analyse des segments du marché des ingrédients de myrtille

Par type d’ingrédient

La myrtille fraîche constitue le principal type d’ingrédient en 2025, mais son taux de croissance annuel composé (CAGR) prévu de 6,6 % est inférieur à celui des formats davantage transformés, car les fruits frais nécessitent une distribution rapide et une manutention réfrigérée. La production et les importations des États-Unis soutiennent la disponibilité de myrtilles fraîches tout au long de l’année, mais ce format est principalement destiné à la vente au détail, à la restauration et aux produits dans lesquels la présence visible de fruits entiers fait partie intégrante de la proposition.

La myrtille surgelée devrait progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) d’environ 7,4 %. Les fruits surgelés individuellement (IQF) offrent aux transformateurs une matière première plus facile à contrôler pour les smoothies, les produits laitiers, la boulangerie et les plats préparés, tandis que le rôle majeur du Chili dans les exportations de produits surgelés favorise le développement à l’échelle industrielle. Ce format constitue également un outil de gestion des risques : il permet aux fabricants d’acheter les fruits pendant les périodes de récolte et de puiser dans les stocks tout au long de l’année.

La myrtille séchée est utilisée lorsque la faible activité de l’eau, le contrôle des portions et la facilité de manutention sont plus importants que la texture du fruit frais. Graceland Fruit fournit des myrtilles séchées cultivées et sauvages, infusées, disponibles sous différentes formes et avec plusieurs certifications pour les applications de boulangerie, de snacking, de céréales, de produits laitiers et de confiserie. Son rôle illustre l’importance du savoir-faire en matière de transformation dans ce segment : la proposition de valeur comprend non seulement la teneur en fruits, mais aussi le contrôle de l’humidité, l’intégrité des inclusions et la compatibilité avec les opérations de cuisson ou de mélange en aval.

Concentré de jusest prévu que le marché progresse à un taux de croissance annuel composé (CAGR) d'environ 7,6 %, car il associe une teneur en fruits standardisée à une intensité moindre du transport de fret et à une logistique à température ambiante. SVZ fournit des purées de myrtilles, des jus NFC et des concentrés issus de fenêtres d'approvisionnement européennes et américaines, tandis que Milne Fruit Products propose des formats de concentré de myrtille, de concentré de purée, de purée NFC et de jus NFC. Ces ingrédients sont particulièrement pertinents lorsque les fabricants de boissons, de produits laitiers ou de sauces recherchent une teneur en Brix et un profil aromatique constants.

Les purées restent importantes pour les applications dans les produits laitiers, les smoothies, l'alimentation infantile et les sauces haut de gamme qui nécessitent une texture fruitée. Les extraits représentent une part plus faible du chiffre d'affaires, mais occupent le segment technique à plus forte valeur du marché, notamment lorsqu'ils sont standardisés en fonction de leur teneur en anthocyanes ou proposés sous des formes solubles sans excipient. The Green Labs commercialise l'extrait Lab-Berry™ ainsi que des produits à base de fibres de myrtille biologiques destinés aux applications dans les aliments fonctionnels et les nutraceutiques. D'autres formats, notamment les flocons, les morceaux croustillants, les poudres de fibres issues du marc et les mélanges coprocessés, étendent l'utilisation de la myrtille aux applications liées à la texture, à l'enrichissement en fibres et aux ingrédients valorisés issus de la upcycling.

Par application

Les aliments et les boissons constituent la principale application, portée par l'utilisation de la myrtille dans la boulangerie, les produits laitiers, les boissons, les céréales, les en-cas et la confiserie. Les préparations et les concentrés de fruits sont particulièrement utiles dans les produits pour lesquels le chauffage, le mélange ou une longue durée de conservation rendent l'utilisation de fruits frais entiers peu pratique. ADM et SVZ proposent toutes deux des systèmes à base de fruits destinés à la formulation d'aliments et de boissons.

La demande pharmaceutique et nutraceutique est liée à l'utilisation de matières dérivées de la myrtille et standardisées dans les compléments alimentaires et les applications axées sur la santé. La littérature clinique disponible entretient l'intérêt pour les anthocyanes, mais les allégations commerciales restent soumises aux exigences réglementaires locales et à la qualité des éléments de preuve propres à chaque produit. Nutra Food Ingredients fournit des matières premières fonctionnelles et nutritionnelles aux marchés nutraceutique, pharmaceutique et alimentaire à partir d'opérations certifiées, offrant ainsi une voie d'accès au marché pour les ingrédients actifs spécialisés.

Les cosmétiques et les soins personnels devraient progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) d'environ 7,7 %. Les extraits dérivés de la myrtille peuvent contribuer au positionnement antioxydant, aux arguments liés au soin de la peau et aux fonctions de pigments naturels. L'acquisition de Naturex par Givaudan a renforcé son portefeuille spécialisé d'ingrédients naturels d'origine végétale, qui couvre les applications alimentaires, de santé et de soins personnels. La double proposition associant couleur et actifs est commercialement attrayante, mais elle oblige les formulateurs à gérer la stabilité, l'odeur et la compatibilité dans le système fini.

Par canal de distribution

Les hypermarchés et les supermarchés restent le principal canal, car les produits à base de myrtilles fraîches, surgelées, séchées et conditionnées bénéficient d'une demande de masse bien établie. Les magasins spécialisés desservent une part plus importante des formats biologiques, d'origine unique et positionnés sur la santé. Le commerce de détail en ligne devrait être le canal connaissant la croissance la plus rapide, compte tenu de l'adéquation des compléments alimentaires, des fruits séchés, des poudres et des produits alimentaires spécialisés avec l'achat direct par les consommateurs.

Les aspects économiques des applications favorisent également les fournisseurs techniques. La demande des secteurs de l’alimentation et des boissons offre des volumes importants, mais les applications pharmaceutiques, cosmétiques et de nutrition spécialisée peuvent générer une valeur unitaire plus élevée lorsque les fournisseurs proposent une composition fiable, des données de stabilité et une documentation conforme. L’opportunité du segment est donc particulièrement forte pour les entreprises capables d’associer un approvisionnement agricole à des compétences en formulation et en réglementation.

Analyse régionale du marché des ingrédients à base de myrtille

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord constitue le premier marché régional, soutenu par une consommation bien établie, une production nationale importante et une infrastructure de transformation mature. La production cultivée aux États-Unis a atteint un niveau record en 2024, tandis que la production de myrtilles sauvages demeure une source importante de produits surgelés et transformés. Les exigences en matière de sécurité alimentaire et de documentation des ingrédients favorisent également les fournisseurs établis capables d’assurer la traçabilité au sein des systèmes d’approvisionnement industriels.

Le Canada contribue à l’approvisionnement de la base régionale de transformation grâce à ses myrtilles en corymbe et à ses myrtilles sauvages. Son rôle est particulièrement important pour les produits surgelés, les jus et les produits haut de gamme à base de myrtilles sauvages destinés aux marchés de l’alimentation, de la nutrition et de l’exportation. Le produit à base de myrtille BerryFusions® d’Ocean Spray illustre également l’utilisation du concentré de myrtille dans des préparations de fruits séchés mélangés destinées aux clients des secteurs de la boulangerie et des produits à grignoter ^{[8]Ocean Spray Ingredients, BerryFusions® Fruits Blueberry Product Specification, assets.ctfassets.net}.

Europe

L’Europe réunit d’importants marchés de consommation ainsi que des infrastructures de transformation et de commerce. Les Pays-Bas ont importé environ 104 000 tonnes métriques de myrtilles fraîches en 2023 et servent de plateforme de distribution pour les marchés continentaux. L’Allemagne, le Royaume-Uni, la France, l’Espagne, l’Italie, la Pologne et les Balkans occidentaux jouent chacun des rôles différents en tant que pôles de demande, sites de production ou bases de transformation.

La demande européenne est influencée par un cadre réglementaire formel régissant les additifs alimentaires et les nouveaux aliments. Ce cadre est particulièrement pertinent pour les colorants, concentrés, ingrédients encapsulés et extraits dérivés de la myrtille, dont la classification peut dépendre de l’utilisation prévue et des caractéristiques de transformation. Les fournisseurs disposant de dossiers techniques établis et d’une bonne connaissance de la réglementation locale sont donc mieux placés pour commercialiser des formats avancés que les entreprises proposant uniquement des ingrédients fruitiers standardisés.

Asie-Pacifique

Les prévisions indiquent que la région Asie-Pacifique progressera à un taux de croissance annuel composé (CAGR) d’environ 7,3 %. La Chine occupe une place centrale dans les perspectives régionales, car elle réunit la première base de production de myrtilles au monde et une demande intérieure croissante pour les fruits transformés, les boissons fonctionnelles, les produits laitiers et les compléments alimentaires. Une production nationale accrue peut favoriser la transformation locale, mais l’ampleur de la création de valeur dépendra de la capacité des fournisseurs régionaux à investir dans la standardisation, l’extraction et les systèmes qualité, plutôt que de se concentrer exclusivement sur les ventes de produits frais.

Le Japon, la Corée du Sud, l’Australie et l’Inde offrent des débouchés distincts. Le Japon et la Corée du Sud sont des marchés pertinents pour les produits haut de gamme de nutrition et de soins personnels ; l’Australie associe une production nationale à une demande alimentaire axée sur la santé ; et l’Inde représente un marché de consommation émergent pour les aliments transformés et les compléments alimentaires importés. Ces marchés présentent des écarts considérables en matière de pouvoir d’achat et de parcours réglementaires, ce qui rend les stratégies locales de produits et de distribution plus efficaces qu’une approche régionale unique.

Amérique latine

L’Amérique latine est à la fois une région d’approvisionnement et une région de demande émergente. Le Pérou demeure une origine majeure pour les exportations de produits frais, tandis que les infrastructures chiliennes de transformation des produits surgelés revêtent une importance mondiale. Le Mexique figure également parmi les principaux exportateurs de produits frais, reliant la production régionale à la demande nord-américaine. Cette orientation vers l’exportation permet aux transformateurs de bénéficier d’économies d’échelle, mais elle rend également les rendements locaux sensibles aux conditions météorologiques, au fret et aux habitudes d’achat de l’hémisphère Nord.

Le Brésil et d’autres marchés de consommation urbains développent progressivement leur demande de produits haut de gamme transformés à base de myrtille, notamment dans les circuits de l’alimentation spécialisée, des compléments alimentaires et des produits de soins personnels. La contrainte régionale tient à l’accessibilité financière : lorsque le prix des matières premières augmente, la myrtille est davantage exposée à la substitution dans les produits destinés au marché de masse que dans les produits haut de gamme ou à positionnement clinique.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique constituent le plus petit marché régional, mais celui-ci devrait progresser à un taux de croissance annuel composé (CAGR) d’environ 7,3 %. Les marchés du Golfe sont d’importants pôles de demande pour les produits alimentaires, les compléments alimentaires et les produits de beauté haut de gamme importés, tandis que l’Afrique du Sud et le Maroc contribuent à élargir la base d’approvisionnement. La croissance de la région dépend du développement des capacités de la chaîne du froid, de la distribution spécialisée et de l’accès au commerce électronique, plutôt que de la seule consommation de fruits frais sur le marché de masse.

L’Amérique latine demeure stratégiquement importante au-delà des revenus générés par son propre marché, car les perturbations de l’approvisionnement dans cette région peuvent modifier les coûts des ingrédients à l’échelle mondiale. Pour les acheteurs en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique, la conséquence opérationnelle est claire : la diversification régionale doit inclure les capacités de transformation et la compatibilité des spécifications, et pas seulement l’accès à un plus grand nombre de pays producteurs.

Part du marché des ingrédients à base de myrtille et paysage concurrentiel

Le marché est modérément concentré. Ocean Spray Cranberries, ADM, Kerry Group, Döhler et Symrise représentent ensemble 59,5 % des revenus du marché en 2025. Leur avantage repose sur la combinaison de réseaux d’approvisionnement, d’une vaste gamme de capacités de transformation, d’un soutien technique aux applications et d’un accès à la clientèle, plutôt que sur une seule gamme de produits à base de myrtille.

Ocean Spray Cranberries détient la plus grande part de marché et participe aux systèmes d’ingrédients à base de fruits séchés contenant de la myrtille grâce aux produits BerryFusions®. ADM fournit des préparations à base de fruits et de légumes utilisées dans des applications alimentaires à étiquette propre et accompagne ses grands clients au moyen de systèmes mondiaux d’ingrédients. Kerry Group associe des capacités en matière de goût et de nutrition dans les applications alimentaires, les boissons et la nutrition, tandis que Döhler se distingue par la transformation des fruits, les poudres, les concentrés et un soutien intégré à la formulation. L’acquisition de Frikos renforce la position de Döhler dans le domaine des fruits lyophilisés.

Symrise fournit des ingrédients à base de myrtille par l’intermédiaire de sa gamme Diana Food, notamment des concentrés, des poudres, des flocons, des morceaux croustillants et des extraits destinés aux applications alimentaires, aux boissons et aux produits de santé grand public ^{[9]Symrise, Symrise Announces Range of Natural Blueberry Ingredients for Food, Beverage, and Consumer Health Applications, symrise.com}. Givaudan a renforcé son offre d’ingrédients naturels grâce à l’acquisition de Naturex, notamment dans les extraits botaniques, les colorants et les actifs destinés aux soins personnels. Sensient Technologies Corporation est présente dans les colorants naturels et les technologies de stabilisation, notamment avec des systèmes brevetés de colorants bleus dérivés de sources d’anthocyanes.

Les transformateurs spécialisés occupent des niches importantes. Graceland Fruit se concentre sur les ingrédients à base de fruits séchés infusés ; Milne Fruit Products fournit du jus, des purées et des concentrés de myrtille ; et SVZ International fournit des produits à base de fruits transformés provenant de plusieurs régions de récolte. The Green Labs cible les matières premières biologiques destinées aux aliments fonctionnels et aux nutraceutiques, notamment les fibres de myrtille et l'extrait Lab-Berry™. Nutra Food Ingredients sert des clients des secteurs pharmaceutique, alimentaire et des boissons, ainsi que des nutraceutiques, en leur fournissant des matières premières fonctionnelles.

Herbafood Ingredients dispose d'une expertise dans les fibres multifonctionnelles de fruits et les extraits colorants naturels, pertinente pour les formulations à liste d'ingrédients courte adjacentes aux ingrédients à base de myrtille. Berry Global Group intervient en tant que fournisseur d'emballages pour les chaînes de valeur des fruits frais et transformés. Medtronic (Covidien) est inclus dans le périmètre des entreprises autorisées par l'intermédiaire de ses activités connexes dans les produits pharmaceutiques de qualité et la nutrition médicale, plutôt qu'en tant que transformateur conventionnel d'ingrédients à base de fruits. Ces acteurs connexes sont importants, car les emballages, les systèmes d'administration et les circuits de santé réglementés peuvent influencer la portée commerciale des ingrédients spécialisés à base de myrtille.

Évolutions récentes du secteur

• Octobre 2024 - Bloom Fresh a acquis le programme de sélection d'Inka's Berries. Cette acquisition a ajouté des variétés de myrtilles ne nécessitant pas de période de froid ainsi que du matériel de sélection destiné à diverses conditions de culture, élargissant ainsi le choix de cultivars pour les producteurs.
• 2024 - Sensient a lancé Marine Blue™ Capri. Sensient a lancé un colorant bleu à base de spiruline destiné aux applications dans les boissons à pH faible, une évolution pertinente pour les produits aromatisés aux fruits rouges qui recherchent des alternatives aux colorants bleus synthétiques.
• Mars 2024 - BayWa Global Produce et Nufri ont créé une coentreprise spécialisée dans la myrtille. Cette coentreprise détenue à parts égales, établie à Huelva, en Espagne, a été créée pour développer des variétés de myrtilles haut de gamme issues du programme de sélection VentureFruit de BayWa.
• Février 2024 - Driscoll's a pris une participation importante dans Costa Group. Cette transaction a mis en relation les capacités de sélection, de production et de commercialisation de fruits rouges en Australie, en Chine et sur le continent américain, avec des implications pour le développement des cultivars de myrtilles et l'approvisionnement futur en matières premières.