Mercato degli ingredienti a base di mirtillo Dimensioni e quota 2026-2035

Dimensione del mercato degli ingredienti a base di mirtillo

Il mercato degli ingredienti a base di mirtillo era valutato a 2,8 miliardi di dollari USA nel 2025 e si prevede che raggiunga 5,6 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7%.

I ricavi storici sono aumentati da 2,23 miliardi di dollari USA nel 2022 a 2,59 miliardi di dollari USA nel 2024. La crescita è determinata meno da un singolo mercato di utilizzo finale che dalla capacità di trasformare una coltura altamente deperibile in forme adatte alla formulazione industriale: frutta surgelata individualmente per la produzione alimentare durante tutto l'anno, concentrati per la logistica a temperatura ambiente ed estratti standardizzati destinati ad applicazioni nutrizionali e per la cura della persona a maggior valore aggiunto.

La base di materie prime è in espansione, sebbene rimanga esposta a eventi meteorologici localizzati. La produzione globale di mirtilli ha raggiunto 2.150.610 tonnellate metriche nel 2024, con un aumento del 21% rispetto al 2023, su una superficie di 282.193 ettari, con una resa media riportata di 9.190 kg per ettaro ^{[1]International Blueberry Organization, IBO Report Highlight: Global Blueberry Production Enters an Era of Structural Growth, June 24, 2026, internationalblueberry.org}. La Cina è diventata il principale produttore nazionale e rappresenta circa il 32% della produzione globale, mentre Cina, Stati Uniti e Perù rappresentano complessivamente la maggior parte della produzione mondiale ^{[2]International Blueberry Organization, Global Fresh Blueberry Outlook 2025-2030, April 14, 2025, internationalblueberry.org}. Negli Stati Uniti, la produzione di mirtilli coltivati ha raggiunto 789,5 milioni di libbre nel 2024, per un valore di 1,15 miliardi di dollari USA; circa il 55% di tale produzione è stato destinato al mercato del fresco, mentre i mirtilli selvatici del Maine sono stati destinati principalmente alla trasformazione ^{[3]U.S. Department of Agriculture Economic Research Service, Most Cultivated Blueberries Are Destined for the Fresh Market, While Wild Blueberries Are Bound for Processing, ers.usda.gov}.

La trasformazione determina sia la resilienza commerciale sia la capacità di acquisire valore. La frutta fresca rimane importante nei contesti in cui contano l'aspetto e il posizionamento come prodotto sottoposto a lavorazione minima, ma la sua breve durata di conservazione ne limita l'utilità nelle catene di fornitura industriali a lunga distanza. Surgelazione, concentrazione, essiccazione ed estrazione consentono ai trasformatori di attenuare la stagionalità, controllare le specifiche e vendere a comparti applicativi caratterizzati da livelli di prezzo molto diversi. Il Cile ha rappresentato il 72% dei volumi globali di esportazione di mirtilli surgelati nel 2023, evidenziando l'importanza di alcuni poli di trasformazione nella fornitura agli acquirenti industriali ^{[4]International Blueberry Organization, Peru and Chile Continue to Lead Global Blueberry Market, July 9, 2024, internationalblueberry.org}.

Tale concentrazione è emersa durante l'interruzione della produzione causata dalle condizioni meteorologiche in Perù nel 2023/24. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha stimato che il volume delle esportazioni peruviane di mirtilli sia diminuito del 43% rispetto all'anno di commercializzazione precedente, mentre i prezzi medi di esportazione riportati sono aumentati da 4.839 dollari USA per tonnellata metrica nel maggio 2023 a 8.521 dollari USA per tonnellata metrica nel novembre 2023. L'evento non ha eliminato l'offerta globale, ma ha aumentato il costo della ricostituzione delle scorte di prodotti surgelati e del rispetto dei contratti relativi ai concentrati. Gli acquirenti con forniture approvate provenienti da diverse origini erano in una posizione migliore rispetto a quelli dipendenti da un'unica finestra di raccolta andina.

Gli ingredienti a base di mirtillo rientrano inoltre in un contesto normativo e di formulazione più rigoroso di quanto suggerisca la sola domanda di frutta intera. Negli Stati Uniti, gli utilizzi alimentari standard rientrano nel quadro GRAS della FDA, mentre i controlli di sicurezza alimentare si applicano lungo tutta la catena di fornitura ^{[5]U.S. Food and Drug Administration, Generally Recognized as Safe (GRAS), fda.gov}. In Europa, le norme sugli additivi alimentari e sui nuovi alimenti disciplinano l'utilizzo e la valutazione della sicurezza di determinate forme di ingredienti, in particolare quando la tecnologia di estrazione o di veicolazione modifica la natura dell'ingrediente finito ^{[6]European Commission, Regulation (EC) No. 1333/2008 on Food Additives, eur-lex.europa.eu}

. Questi requisiti creano un vantaggio concreto per i trasformatori in grado di garantire tracciabilità, documentazione sulla composizione e prestazioni cromatiche o prestazioni stabili dell’antocianina.

Il vantaggio più duraturo per i fornitori risiede pertanto nella progettazione del portafoglio, più che nel solo accesso alla produzione agricola. Un trasformatore in grado di destinare la frutta a formati IQF, concentrati, essiccati, puree ed estratti può proteggere il tasso di utilizzo degli impianti quando i rendimenti del mercato del fresco si indeboliscono e offrire agli acquirenti alternative quando la disponibilità di un determinato formato si riduce. Questa flessibilità è particolarmente preziosa per i produttori alimentari che devono mantenere inalterate le specifiche del prodotto e le indicazioni in etichetta nonostante la volatilità delle materie prime.

Principali fattori di crescita

Domanda di ingredienti a base di frutta naturali e con etichetta pulita

Gli ingredienti a base di mirtillo combinano l’identità riconoscibile del frutto con colore, aroma e contenuto di polifenoli, che possono essere incorporati in liste di ingredienti brevi. Ciò è importante nei prodotti lattiero-caseari, da forno, negli snack e nelle bevande, dove una preparazione a base di frutta può sostituire una parte dei sistemi sintetici di colorazione, aromatizzazione o antiossidanti senza costringere il prodotto destinato al consumatore ad adottare una terminologia poco familiare. ADM commercializza preparazioni a base di frutta e verdura per applicazioni alimentari con etichetta pulita, mentre la gamma di prodotti a base di mirtillo di Symrise comprende ingredienti concepiti per formulazioni alimentari, di bevande e per la salute dei consumatori ^{[7]ADM, Fruit and Vegetable Preparations, Clean Label Solutions, adm.com}.

La scelta del formato è centrale per la proposta dell’etichetta pulita. L’U.S. Highbush Blueberry Council individua chiare differenze funzionali tra le forme fresche, surgelate, essiccate, concentrate, in purea ed estratte, consentendo ai responsabili dello sviluppo delle formulazioni di selezionare gli ingredienti in base alla tolleranza ai processi, ai requisiti dell’etichetta e agli attributi nutrizionali desiderati. La conseguenza commerciale è che un acquirente può mantenere un’indicazione relativa al mirtillo anche quando le condizioni di produzione richiedono il passaggio dal frutto intero al concentrato, alla polvere o a una preparazione a base di frutta.

Espansione della capacità di coltivazione e trasformazione

La crescita della produzione sta aumentando la quantità di frutta che può essere destinata alla trasformazione quando le condizioni del mercato del fresco sono deboli. Il raccolto globale del 2024 ha superato 2,15 milioni di tonnellate metriche, mentre la superficie coltivata ha continuato ad ampliarsi. Ciò amplia il potenziale bacino di materie prime per frutta surgelata, succhi, puree, prodotti essiccati ed estratti, soprattutto nei mercati in cui le categorie qualitative dei prodotti freschi non assorbono l'intero raccolto.

Gli investimenti nella trasformazione stanno ampliando le opzioni disponibili per tali materie prime. Nel dicembre 2023, Döhler ha acquisito Frikos, azienda serba specializzata nella frutta liofilizzata, aggiungendo capacità e accesso alla catena di fornitura per formati premium a base di frutti di bosco. Tali investimenti sono importanti perché la liofilizzazione e altre tecnologie di conservazione possono trasformare le eccedenze stagionali dei raccolti in prodotti a lunga conservazione, adatti a cereali per la prima colazione, barrette snack, integratori e formulazioni da forno, invece di destinarle, a causa della pressione sui prezzi, a canali a minor valore.

Applicazioni negli alimenti funzionali, nelle bevande e nella nutrizione

Gli ingredienti a base di mirtillo ricchi di antociani sono sempre più utilizzati nei prodotti finiti posizionati in relazione a proprietà antiossidanti, cardiovascolari, cognitive o di benessere generale. Una revisione delle evidenze pubblicata nel 2024 ha sintetizzato studi osservazionali e di intervento che collegano il consumo abituale di frutti di bosco e antociani agli esiti cardiovascolari e alla salute cognitiva, sottolineando al contempo la distinzione tra evidenze relative alla dieta e indicazioni sulla salute specifiche del prodotto. Tale distinzione è commercialmente importante: favorisce i fornitori in grado di standardizzare la composizione degli estratti e di supportare i clienti con una documentazione tecnica credibile sulle formulazioni.

Le tecnologie di trasformazione stanno ampliando la gamma di prodotti che possono utilizzare i composti bioattivi del mirtillo. Le ricerche sui solventi eutettici profondi naturali e sugli approcci di incapsulamento indicano un potenziale miglioramento della stabilità e della veicolazione dei composti fenolici del mirtillo. Per un fornitore di ingredienti, l'opportunità non consiste semplicemente nel vendere una maggiore quantità di estratto, ma nell'offrire un formato che preservi il colore e l'attività in condizioni di esposizione al calore, alla luce e al pH o durante la conservazione, fattori che altrimenti limiterebbero l'impiego del mirtillo in bevande fortificate, polveri e prodotti per la cura della persona.

Principali fattori limitanti

Sensibilità alle condizioni meteorologiche e variabilità stagionale delle rese

La fornitura di mirtilli è vulnerabile quando il caldo, le precipitazioni o un insufficiente fabbisogno di freddo compromettono la fioritura e lo sviluppo dei frutti. Il calo delle esportazioni del Perù nella stagione 2023/24 ha dimostrato come un'interruzione in una delle principali aree di origine per l'export possa aumentare rapidamente i costi a destino per i trasformatori del Nord America e dell'Europa. L'effetto si estende oltre la frutta fresca, poiché i trasformatori devono competere per la frutta disponibile al fine di rispettare gli impegni relativi a prodotti surgelati e concentrati.

La risposta operativa è costosa, ma necessaria: approvvigionamento da due fonti, celle frigorifere sotto contratto, scorte più ampie di frutta e concentrato IQF e diversificazione delle cultivar. Queste misure possono ridurre la probabilità di un'interruzione della produzione, ma aumentano anche il fabbisogno di capitale circolante e possono comprimere i margini quando i prezzi di mercato tornano alla normalità. Il rischio meteorologico incide quindi soprattutto sui trasformatori che dispongono di una flessibilità limitata nell'approvvigionamento o che vendono ingredienti nell'ambito di contratti a prezzo fisso.

Concorrenza da parte di ingredienti alternativi a base di frutta

Il mirtillo compete con fragola, lampone, ribes nero, sambuco, melograno, acai e altri ingredienti a base di frutta nelle applicazioni in cui il colore, il sapore o un posizionamento incentrato sugli antiossidanti in senso ampio sono più importanti dell'identità di uno specifico frutto. Nei ripieni per prodotti da forno, nelle miscele per bevande e negli snack orientati al prezzo, la sostituzione può verificarsi quando i prezzi del mirtillo aumentano o quando un frutto alternativo offre un costo di fornitura inferiore.

Il vincolo è meno rilevante quando le prestazioni della formulazione sono difficili da replicare. I fornitori di mirtilli possono difendere i prezzi attraverso la selezione delle cultivar, sistemi di coloranti naturali stabili, una fornitura biologica certificata, specifiche standardizzate per gli antociani e formati specifici per applicazione. Il lavoro brevettato di Sensient sui coloranti naturali nelle tonalità del blu illustra perché la tecnologia di stabilizzazione può rappresentare una barriera più solida rispetto al solo approvvigionamento della frutta.

Il profilo dei fattori limitanti spiega inoltre perché l'architettura della catena di fornitura stia diventando una variabile competitiva. L'approvvigionamento da più origini riduce l'impatto di un raccolto compromesso, ma gli acquirenti hanno comunque bisogno di specifiche compatibili tra le diverse origini. I trasformatori che allineano i requisiti relativi a cultivar, colore, gradi Brix, caratteristiche microbiologiche e antociani all'interno della propria base di fornitura possono trasformare la resilienza in un vantaggio commerciale concreto, anziché considerarla semplicemente un costo assicurativo.

Analisi per segmento del mercato degli ingredienti a base di mirtillo

Per tipologia di ingrediente

Il mirtillo fresco rappresenta la principale tipologia di ingrediente nel 2025, ma il suo CAGR previsto del 6,6% è inferiore a quello dei formati più lavorati, poiché la frutta fresca richiede una distribuzione rapida e una gestione refrigerata. La produzione e le importazioni degli Stati Uniti sostengono la disponibilità di mirtilli freschi durante tutto l'anno; tuttavia, questo formato è destinato principalmente alla vendita al dettaglio, alla ristorazione e ai prodotti in cui la presenza visibile del frutto intero costituisce parte integrante della proposta.

Si prevede che il mirtillo congelato cresca a un CAGR di circa il 7,4%. La frutta IQF offre ai trasformatori una materia prima più facilmente controllabile per frullati, prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e alimenti pronti, mentre il ruolo rilevante del Cile nelle esportazioni di prodotti congelati sostiene le economie di scala industriali. Il formato è anche uno strumento di gestione del rischio: consente ai produttori di acquistare la frutta durante i periodi di raccolta e di utilizzare le scorte nell'arco dell'intero anno.

Il mirtillo essiccato viene utilizzato quando la bassa attività dell'acqua, il controllo delle porzioni e la praticità di manipolazione sono più importanti della consistenza della frutta fresca. Graceland Fruit fornisce mirtilli essiccati infusi, coltivati e selvatici, in diversi tagli e con varie certificazioni per applicazioni nei prodotti da forno, negli snack, nei cereali, nei prodotti lattiero-caseari e nella confetteria. Il suo ruolo illustra l'importanza del know-how di processo in questo segmento: la proposta di valore comprende non solo il contenuto di frutta, ma anche il controllo dell'umidità, l'integrità dell'inclusione e la compatibilità con le successive operazioni di cottura o miscelazione.

Concentrato di succosi prevede una crescita a un CAGR di circa il 7,6%, poiché combina un contenuto standardizzato di frutta con una minore intensità di trasporto e una logistica a temperatura ambiente. SVZ fornisce puree di mirtillo, succhi NFC e concentrati ottenuti da finestre di approvvigionamento europee e americane, mentre Milne Fruit Products offre formati a base di concentrato di mirtillo, concentrato di purea, purea NFC e succo NFC. Questi ingredienti sono particolarmente rilevanti nei casi in cui i produttori di bevande, latticini o salse richiedano una resa costante in gradi Brix e in termini di aromi.

Le puree rimangono importanti per le applicazioni nei latticini, nei frullati, negli alimenti per l'infanzia e nelle salse premium che richiedono la consistenza della frutta. Gli estratti rappresentano una quota minore dei ricavi, ma occupano il segmento tecnico a più alto valore del mercato, in particolare quando sono standardizzati per il contenuto di antociani o forniti in formati solubili e privi di supporti. Green Labs commercializza l'estratto Lab-Berry™ e prodotti a base di fibra organica di mirtillo per applicazioni nell'alimentazione funzionale e nella nutraceutica. Altri formati, tra cui fiocchi, croccanti, polveri di fibra derivate dalla sansa e miscele coprocesse, estendono l'impiego del mirtillo alle applicazioni di modifica della consistenza, arricchimento di fibre e ingredienti ottenuti mediante upcycling.

Per applicazione

Il settore degli alimenti e delle bevande rappresenta la principale applicazione, sostenuto dall'impiego del mirtillo in prodotti da forno, latticini, bevande, cereali, snack e prodotti dolciari. Le preparazioni e i concentrati di frutta sono particolarmente utili nei prodotti in cui il riscaldamento, la miscelazione o una lunga conservabilità rendono impraticabile l'impiego di frutta fresca intera. ADM e SVZ offrono entrambi sistemi a base di frutta destinati alla formulazione di alimenti e bevande.

La domanda farmaceutica e nutraceutica è legata all'impiego di materiali standardizzati derivati dal mirtillo negli integratori e nelle applicazioni orientate alla salute. La letteratura clinica sottostante sostiene il continuo interesse per gli antociani, ma le dichiarazioni commerciali rimangono subordinate ai requisiti normativi locali e alla qualità della documentazione a supporto specifica del prodotto. Nutra Food Ingredients fornisce materie prime funzionali e nutrizionali ai mercati nutraceutico, farmaceutico e alimentare tramite attività certificate, offrendo un canale di accesso al mercato per gli ingredienti attivi specializzati.

Si prevede che il settore dei cosmetici e della cura della persona cresca a un CAGR di circa il 7,7%. Gli estratti derivati dal mirtillo possono contribuire al posizionamento antiossidante, alle proprietà di condizionamento della pelle e alle funzioni di pigmento naturale. L'acquisizione di Naturex da parte di Givaudan ha rafforzato il portafoglio di ingredienti naturali specializzati di origine vegetale dell'azienda, che comprende applicazioni alimentari, sanitarie e per la cura della persona. La duplice proposta di colore e principio attivo è commercialmente interessante, sebbene richieda ai formulatori di gestire stabilità, odore e compatibilità nel sistema finito.

Per canale di distribuzione

Gli ipermercati e i supermercati rimangono il principale canale, poiché i prodotti a base di mirtillo freschi, surgelati, essiccati e confezionati registrano una domanda consolidata nel mercato di massa. I negozi specializzati servono una quota maggiore di formati biologici, monorigine e con posizionamento salutistico. Si prevede che la vendita al dettaglio online sia il canale in più rapida crescita, riflettendo l'idoneità di integratori, frutta essiccata, polveri e prodotti alimentari specializzati all'acquisto diretto da parte dei consumatori.

Anche l'economia delle applicazioni favorisce i fornitori tecnici. La domanda del settore alimentare e delle bevande garantisce volumi, ma gli impieghi farmaceutici, per la cura della persona e nella nutrizione specializzata possono sostenere un valore unitario più elevato quando i fornitori offrono una composizione affidabile, dati sulla stabilità e documentazione conforme. L'opportunità del segmento è pertanto maggiore per le aziende in grado di abbinare l'approvvigionamento agricolo a competenze nella formulazione e nella conformità normativa.

Analisi regionale del mercato degli ingredienti di mirtillo

Nord America

Il Nord America è il principale mercato regionale, sostenuto da consumi consolidati, da una produzione agricola nazionale significativa e da infrastrutture mature per la trasformazione. La produzione coltivata negli Stati Uniti ha raggiunto un livello record nel 2024, mentre la produzione di mirtilli selvatici continua a rappresentare un'importante fonte di prodotti surgelati e trasformati. I requisiti in materia di sicurezza alimentare e documentazione degli ingredienti favoriscono inoltre i fornitori affermati, in grado di garantire la tracciabilità attraverso i sistemi di approvvigionamento industriale.

Il Canada contribuisce alla base regionale per la trasformazione con forniture sia di mirtilli highbush sia di mirtilli selvatici. Il suo ruolo è particolarmente rilevante per i prodotti surgelati, i succhi e i prodotti premium a base di mirtilli selvatici destinati ai mercati alimentare, della nutrizione e dell'esportazione. Il prodotto a base di mirtillo BerryFusions® di Ocean Spray dimostra inoltre come il concentrato di mirtillo venga utilizzato anche nei sistemi di frutta secca mista destinati ai clienti dei settori della panificazione e degli snack ^{[8]Ocean Spray Ingredients, BerryFusions® Fruits Blueberry Product Specification, assets.ctfassets.net}.

Europa

L'Europa combina grandi mercati di consumo con infrastrutture per la trasformazione e il commercio. Nel 2023 i Paesi Bassi hanno importato circa 104.000 tonnellate metriche di mirtilli freschi e svolgono la funzione di hub distributivo per i mercati continentali. Germania, Regno Unito, Francia, Spagna, Italia, Polonia e Balcani occidentali svolgono ciascuno ruoli diversi in qualità di centri della domanda, aree di produzione o basi per la trasformazione.

La domanda europea è influenzata da un quadro normativo formale relativo agli additivi alimentari e ai nuovi alimenti. Questo aspetto è particolarmente rilevante per i coloranti, i concentrati, gli ingredienti incapsulati e gli estratti derivati dal mirtillo, la cui classificazione può dipendere dall'uso previsto e dalle caratteristiche del processo di trasformazione. Di conseguenza, i fornitori che dispongono di dossier tecnici consolidati e di una conoscenza della normativa locale sono meglio attrezzati per commercializzare formati avanzati rispetto alle aziende che vendono esclusivamente ingredienti a base di frutta non differenziati.

Asia Pacifico

Si prevede che l'Asia Pacifico cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) di circa il 7,3%. La Cina è fondamentale per le prospettive regionali, poiché combina la più grande base produttiva mondiale di mirtilli con una crescente domanda interna di frutta trasformata, bevande funzionali, prodotti lattiero-caseari e integratori. Una maggiore produzione nazionale può sostenere la trasformazione locale, ma l'entità della creazione di valore dipenderà dalla capacità dei fornitori regionali di investire nella standardizzazione, nell'estrazione e nei sistemi di qualità, anziché concentrarsi esclusivamente sulle vendite di prodotti freschi.

Giappone, Corea del Sud, Australia e India offrono percorsi distinti per la domanda. Giappone e Corea del Sud sono rilevanti per i prodotti premium destinati alla nutrizione e alla cura della persona; l'Australia combina la produzione nazionale con la domanda di alimenti orientati alla salute; l'India rappresenta un mercato di consumo emergente per gli alimenti trasformati e gli integratori importati. Questi mercati differiscono sostanzialmente in termini di potere d'acquisto e percorsi normativi, rendendo le strategie localizzate per prodotto e canale più efficaci rispetto a un unico approccio regionale.

America Latina

L'America Latina è sia una regione di approvvigionamento sia una regione emergente dal lato della domanda. Il Perù rimane una delle principali origini delle esportazioni di prodotto fresco, mentre l'infrastruttura cilena per la lavorazione dei prodotti surgelati riveste un'importanza globale. Anche il Messico figura tra i principali esportatori di prodotto fresco, collegando la produzione regionale alla domanda nordamericana. Questo orientamento all'esportazione consente ai trasformatori di raggiungere economie di scala, ma rende anche i rendimenti locali sensibili alle condizioni meteorologiche, ai costi e alla disponibilità del trasporto e ai modelli di acquisto dell'emisfero settentrionale.

Il Brasile e altri mercati di consumo urbani stanno gradualmente ampliando la domanda di prodotti premium trasformati a base di mirtillo, in particolare nei canali degli alimenti specializzati, degli integratori e dei prodotti per la cura della persona. Il principale vincolo regionale è rappresentato dall'accessibilità economica: quando i prezzi delle materie prime aumentano, il mirtillo è più esposto alla sostituzione nei prodotti destinati al mercato di massa rispetto ai formati premium o con posizionamento clinico.

Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l'Africa costituiscono il mercato regionale più piccolo, ma si prevede che crescano a un tasso annuo composto (CAGR) di circa il 7,3%. I mercati del Golfo sono importanti centri di domanda per alimenti premium importati, integratori e prodotti di bellezza, mentre il Sudafrica e il Marocco contribuiscono alla più ampia base di approvvigionamento. La crescita della regione dipende dall'espansione della capacità della catena del freddo, della vendita al dettaglio specializzata e dell'accesso all'e-commerce, più che dal solo consumo di frutta fresca destinata al mercato di massa.

L'America Latina rimane strategicamente importante al di là dei ricavi del proprio mercato, poiché le interruzioni dell'approvvigionamento nella regione possono modificare l'economia degli ingredienti a livello globale. L'implicazione operativa per gli acquirenti in Nord America, Europa e Asia-Pacifico è chiara: la diversificazione regionale deve includere la capacità di trasformazione e la compatibilità delle specifiche, non limitarsi all'accesso a un numero maggiore di Paesi produttori.

Quota di mercato degli ingredienti a base di mirtillo e panorama competitivo

Il mercato è moderatamente concentrato. Ocean Spray Cranberries, ADM, Kerry Group, Döhler e Symrise rappresentano complessivamente il 59,5% dei ricavi del mercato nel 2025. Il loro vantaggio deriva dalla combinazione di reti di approvvigionamento, ampiezza delle attività di trasformazione, supporto tecnico alle applicazioni e accesso alla clientela, più che da una singola linea di prodotti a base di mirtillo.

Ocean Spray Cranberries detiene la quota più elevata e partecipa ai sistemi di ingredienti a base di frutta essiccata contenenti mirtillo attraverso i prodotti BerryFusions®. ADM fornisce preparati a base di frutta e verdura utilizzati nelle applicazioni alimentari clean label e supporta i grandi clienti attraverso sistemi globali di ingredienti. Kerry Group combina competenze nel gusto e nella nutrizione per applicazioni nei settori alimentare, delle bevande e della nutrizione, mentre Döhler compete attraverso la trasformazione della frutta, le polveri, i concentrati e il supporto integrato alla formulazione. L'acquisizione di Frikos ha rafforzato il posizionamento di Döhler nella frutta liofilizzata.

Symrise fornisce ingredienti a base di mirtillo attraverso la gamma Diana Food, che comprende concentrati, polveri, scaglie, croccanti ed estratti per applicazioni alimentari, nelle bevande e nel settore della salute dei consumatori ^{[9]Symrise, Symrise Announces Range of Natural Blueberry Ingredients for Food, Beverage, and Consumer Health Applications, symrise.com}. Givaudan ha rafforzato la propria presenza negli ingredienti naturali attraverso l'acquisizione di Naturex, con una rilevanza per gli estratti botanici, i coloranti e gli attivi per la cura della persona. Sensient Technologies Corporation compete nei coloranti naturali e nelle tecnologie di stabilizzazione, inclusi sistemi brevettati di coloranti dalle tonalità blu derivati da fonti di antociani.

I trasformatori specializzati occupano nicchie importanti. Graceland Fruit si concentra sugli ingredienti a base di frutta secca infusa; Milne Fruit Products fornisce succo, puree e concentrato di mirtillo; SVZ International fornisce prodotti a base di frutta trasformata provenienti da diverse aree di raccolta. The Green Labs si rivolge alle materie prime biologiche per alimenti funzionali e nutraceutici, tra cui fibra di mirtillo ed estratto Lab-Berry™. Nutra Food Ingredients serve clienti dei settori farmaceutico, alimentare e delle bevande e nutraceutico con materie prime funzionali.

Herbafood Ingredients offre competenze in fibre multifunzionali di frutta ed estratti coloranti naturali, rilevanti per le formulazioni clean label adiacenti agli ingredienti a base di mirtillo. Berry Global Group partecipa in qualità di fornitore di imballaggi per le catene del valore della frutta fresca e trasformata. Medtronic (Covidien) è inclusa nell'ambito autorizzato delle aziende attraverso la vicinanza ai settori della nutrizione farmaceutica e medica, anziché come trasformatore convenzionale di ingredienti a base di frutta. Questi operatori adiacenti sono importanti perché gli imballaggi, i sistemi di distribuzione e i canali sanitari regolamentati possono influenzare la portata commerciale degli ingredienti speciali a base di mirtillo.

Sviluppi recenti del settore

• Ottobre 2024 - Bloom Fresh ha acquisito il programma di miglioramento genetico di Inka's Berries. L'acquisizione ha aggiunto varietà di mirtillo che non richiedono refrigerazione e materiale genetico destinato a diverse condizioni di coltivazione, ampliando la scelta delle cultivar per i coltivatori.
• 2024 - Sensient ha introdotto Marine Blue™ Capri. Sensient ha lanciato un colorante blu a base di spirulina per applicazioni in bevande a basso pH, uno sviluppo rilevante per i prodotti al gusto di frutti di bosco che cercano alternative ai coloranti blu sintetici.
• Marzo 2024 - BayWa Global Produce e Nufri hanno costituito una joint venture per il mirtillo. La joint venture, partecipata al 50% da ciascuna parte e con sede a Huelva, in Spagna, è stata costituita per sviluppare varietà premium di mirtillo a partire dal programma di miglioramento genetico VentureFruit di BayWa.
• Febbraio 2024 - Driscoll's ha acquisito una partecipazione significativa in Costa Group. L'operazione ha collegato le competenze nel miglioramento genetico, nella produzione e nella commercializzazione dei frutti di bosco in Australia, Cina e nelle Americhe, con implicazioni per lo sviluppo delle cultivar di mirtillo e la futura fornitura di materie prime.