Marché de la glace artisanale Taille et partage 2026-2035

Taille du marché des glaces artisanales

Le marché mondial des glaces artisanales était évalué à 8,9 milliards de dollars en 2025. Le marché devrait passer de 9,7 milliards de dollars en 2026 à 18,7 milliards de dollars en 2035, avec un TCAC de 7,6 %, selon le dernier rapport publié par Global Market Insights Inc.

• La croissance du marché est due à l'augmentation de la demande des consommateurs pour des produits alimentaires de haute qualité, artisanaux et naturels. Les glaces artisanales n'utilisent que des ingrédients frais locaux que les fabricants sélectionnent avec soin, tout en évitant les éléments artificiels et les conservateurs. Les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les ingrédients naturels et authentiques, car ils souhaitent consommer des aliments non transformés qui répondent à leurs besoins alimentaires. Le marché des glaces artisanales profite de la demande des consommateurs pour des produits personnalisés. Les clients peuvent personnaliser leur expérience de dégustation de glace en choisissant parmi une large gamme d'alternatives véganes et sans lactose, de garnitures et de toppings dans de nombreuses boutiques et marques de glaces artisanales. Cette solution permet aux utilisateurs de répondre à plusieurs restrictions alimentaires et préférences alimentaires différentes.
• Le coût élevé de production constitue un obstacle majeur à la croissance des revenus du marché des glaces artisanales. Les glaces artisanales utilisent des ingrédients naturels de haute qualité, que l'entreprise considère comme son principal atout. Le coût de ces ingrédients premium augmente lorsque les produits proviennent d'installations locales ou de chaînes d'approvisionnement respectueuses de l'environnement. L'entreprise utilise des matériaux de qualité pour attirer les clients, mais cette approche entraîne une augmentation des coûts de production. Le processus de production des glaces artisanales nécessite des petites séries pour maintenir la qualité et la cohérence du goût des produits. Les méthodes de production à petite échelle deviennent plus coûteuses que celles utilisées par les grands fabricants de glaces qui opèrent des installations de production de masse. Le processus nécessite des équipements qui nécessitent des compétences spécifiques pour être utilisés et demande un travail plus long, ce qui entraîne une augmentation des dépenses.

Tendances du marché des glaces artisanales

• Le marché des glaces artisanales est passé d'un statut de niche à devenir un produit de luxe associé à un mode de vie premium, que les clients perçoivent à travers son design authentique, sa production artisanale et sa valeur en tant qu'expérience consommateur exclusive. Les marques se différencient grâce à des produits à étiquette propre, des pratiques d'approvisionnement durable et des ingrédients locaux, ce qui leur permet de répondre aux nouvelles exigences des consommateurs en matière de durabilité et de transparence des opérations commerciales. Cette évolution des tendances rend les glaces artisanales plus adaptées à une consommation sérieuse, car elles sont désormais perçues comme des produits alimentaires spéciaux qui répondent à des besoins spécifiques des clients sur le marché premium.
• L'innovation produit à travers de nouvelles méthodes de production et d'approches de distribution entraîne des changements majeurs qui influencent leur position concurrentielle au sein de l'ensemble de la gamme de produits. Les producteurs utilisent des ingrédients naturels et des substituts d'origine végétale, ainsi que des développements fonctionnels et des techniques d'amélioration de la texture, pour maintenir leurs normes de production artisanale. La combinaison de systèmes de production flexibles, d'approvisionnement local en matières premières et de méthodes de gestion des déchets respectueuses de l'environnement permet aux entreprises d'améliorer leurs performances opérationnelles tout en maintenant leurs marges bénéficiaires et leurs objectifs de durabilité environnementale.
• La valeur des glaces artisanales est devenue un atout stratégique clé que les entreprises utilisent pour créer une identité de marque à travers des programmes d'expérience client. La combinaison de produits en édition limitée, de récits sur les saveurs, d'expériences personnalisées et de canaux de communication directe avec les consommateurs permet de fidéliser la clientèle, ce qui permet aux entreprises de fixer des prix de produits plus élevés.

Analyse du marché des glaces artisanales

Sur la base de la formulation du produit, le marché est segmenté en produits à base de lait et produits à base de plantes. Les produits à base de lait dominent le marché avec une part de marché approximative de 72 % en 2025 et devraient croître à un TCAC de 6,1 % d'ici 2035.

• Le marché mondial se divise en deux catégories de produits en fonction de leurs formulations, qui incluent les produits à base de lait et les produits à base de plantes, mais les offres à base de lait restent les plus répandues. Le marché des glaces artisanales à base de lait conserve sa position de leader car il offre un meilleur goût et une meilleure texture ainsi qu'une saveur authentique que les autres produits, ce qui le rend populaire auprès des clients premium qui préfèrent les glaces artisanales traditionnelles dans les marchés établis. Les glaces artisanales à base de plantes sont devenues un élément commercial essentiel car leur existence répond aux besoins alimentaires changeants des consommateurs et à l'intérêt croissant pour des choix de desserts non traditionnels.

Sur la base de l'attribut alimentaire, le marché des glaces artisanales est segmenté en conventionnel, sans lactose et autres. Le segment conventionnel détenait la plus grande part de marché de 65 % en 2025 et devrait croître à un TCAC de 3,7 % entre 2026 et 2035.

• La principale source de revenus des producteurs artisanaux dans le monde provient des glaces artisanales conventionnelles, qui maintiennent leur position de leader sur le marché car les consommateurs préfèrent le goût traditionnel et les saveurs riches des produits laitiers, et ils connaissent le produit.
• La catégorie gagne de nouveaux clients grâce aux produits sans lactose et autres articles spécialisés, qui créent également de nouvelles opportunités commerciales pour l'expansion future. La gamme de produits comprend à la fois des articles traditionnels et des offres contemporaines, ce qui aide les marques à toucher les marchés axés sur la santé et de niche grâce à l'expansion de leur portefeuille, tandis que les produits traditionnels maintiennent l'héritage de la marque et le statut de marché haut de gamme.

Sur la base des saveurs, le marché est segmenté en saveurs traditionnelles, fruits & noix, exotiques & saisonnières et autres. Le segment des saveurs traditionnelles domine le marché avec une part de marché approximative de 38 % en 2025 et devrait croître à un TCAC de 5,6 % d'ici 2035.

• Le marché mondial des glaces artisanales se divise en quatre segments selon les saveurs, qui incluent les saveurs traditionnelles, fruits & noix, exotiques & saisonnières et autres saveurs spécialisées, mais les saveurs traditionnelles conservent la direction du marché. Les saveurs classiques animent les portefeuilles artisanaux car elles incluent la vanille et le chocolat ainsi que des recettes régionales traditionnelles, que les clients reconnaissent et demandent, permettant ainsi aux artisans de démontrer leur savoir-faire grâce à une qualité exceptionnelle des ingrédients et à leurs compétences en texture. Les saveurs fruits & noix et exotiques & saisonnières maintiennent non seulement leur fonction essentielle pour la différenciation des marques, mais aussi leur capacité à créer des liens avec les clients sur l'ensemble du marché.

Sur la base du format d'emballage, le marché est segmenté en portions individuelles, contenants multi-portions et vrac / restauration. Le segment des contenants multi-portions domine le marché avec une part de marché approximative de 55,1 % en 2025 et devrait croître à un TCAC de 7,1 % d'ici 2035.

• Les contenants multi-portions bénéficient de fortes habitudes de consommation des ménages et d'occasions d'utilisation répétée, ainsi que de leur équilibre entre positionnement premium et indulgence quotidienne, ce qui en fait le format le plus évolutif commercialement pour les marques artisanales. Les emballages en portions individuelles et les formats vrac / restauration travaillent ensemble pour améliorer la visibilité de la marque tout en élargissant les canaux de distribution. Le marché mondial des glaces artisanales considère les contenants multi-portions comme le principal facteur de création de fidélité à la marque et de consommation à domicile, car ils génèrent la majorité des ventes en volume.

Selon le canal de distribution, le marché est segmenté en supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés, vente en ligne, restauration et hôtellerie, magasins de proximité, autres. Les magasins spécialisés dominent le marché avec une part de marché approximative de 35,1 % en 2025 et devraient croître à un TCAC de 6,4 % d’ici 2035.

• Le secteur des magasins spécialisés domine son marché car il permet aux producteurs artisanaux de maintenir leurs normes d’artisanat grâce à une sélection de produits soignée et à la narration de marque, ainsi qu’à des activités d’engagement expérientiel. Le marché utilise divers canaux de distribution qui fonctionnent ensemble pour accroître la visibilité des produits tout en les rendant plus accessibles aux clients. Les supermarchés et hypermarchés offrent une portée plus large, la vente en ligne permet un engagement direct avec le consommateur et la découverte de niches, et les canaux de restauration renforcent la présence de la marque grâce aux cafés, restaurants et formats d’hôtellerie premium ; cependant, les magasins spécialisés restent le canal principal qui renforce l’équité de la marque, la confiance des consommateurs et le positionnement différencié sur le marché.

L’industrie nord-américaine des glaces artisanales connaît une croissance rapide au niveau mondial avec une part de marché de 30,3 % en 2025.

• L’Amérique du Nord représente un marché mature et axé sur l’innovation pour les glaces artisanales, soutenu par une forte appétence des consommateurs pour des produits premium, à étiquetage clair et fabriqués localement. La région crée un environnement qui permet aux entreprises artisanales de développer leurs activités, car elle dispose à la fois de systèmes de chaîne du froid opérationnels et de personnes qui reconnaissent leur marque et ont une forte préférence pour essayer différentes expériences culinaires.

Les États-Unis dominent le marché nord-américain des glaces artisanales, affichant un fort potentiel de croissance.

• Les États-Unis restent le principal moteur de croissance en Amérique du Nord, car leurs consommateurs privilégient désormais les glaces gourmets, les glaces saines et les glaces végétales.

L’industrie européenne des glaces artisanales connaît une croissance dans le secteur avec un chiffre d’affaires de 2,6 milliards de dollars en 2025 et devrait afficher une croissance lucrative sur la période de prévision.

• Le marché des glaces artisanales en Europe évolue sous l’influence des pratiques culinaires traditionnelles et des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et des normes requises de vérification de l’origine des produits. La demande constante existe car les consommateurs choisissent des ingrédients naturels et des recettes traditionnelles ainsi que des approvisionnements en produits respectueux de l’environnement.

Le marché asiatique des glaces artisanales devrait croître à un TCAC de 8,6 % au cours de la période d’analyse.

• La région Asie-Pacifique est devenue la zone de plus forte expansion pour les glaces artisanales, grâce à l’urbanisation combinée à la hausse des revenus disponibles et à l’accès croissant aux expériences gastronomiques occidentales haut de gamme.

Le marché latino-américain des glaces artisanales représentait 4,8 % de part de marché en 2025 et devrait afficher la croissance la plus élevée sur la période de prévision.

• L’Amérique latine montre un fort potentiel d’expansion du marché en raison de ses jeunes consommateurs et de sa classe moyenne croissante, ainsi que de la demande croissante pour des desserts premium aux saveurs uniques.

Le marché des glaces artisanales au Moyen-Orient et en Afrique devrait afficher une croissance lucrative sur la période de prévision.

• Le marché du Moyen-Orient et de l’Afrique connaît un développement lent, ce qui laisse entrevoir un potentiel de croissance future, car les centres urbains se développent et les gens optent pour des options de restauration premium et les services d’hôtellerie s’étendent parallèlement au tourisme.

Part de marché des glaces artisanales

Les 5 principales entreprises du secteur des glaces artisanales incluent Salt & Straw, Mövenpick, Jeni's Splendid Ice Creams, Venchi (gelato), Natural Ice Cream. Ce sont des entreprises marquantes opérant dans leurs régions respectives, couvrant environ 35 % de la part de marché en 2025. Ces entreprises occupent des positions solides grâce à leur expérience approfondie sur le marché des glaces artisanales. Leurs portefeuilles de produits diversifiés, soutenus par des capacités de production et des réseaux de distribution robustes, leur permettent de répondre à la demande croissante dans différentes régions.

• Salt & Straw crée des saveurs uniques grâce à ses partenariats avec des producteurs locaux. L’entreprise pratique la transparence des ingrédients en collectant des ingrédients de saison tout en utilisant l’expérimentation culinaire pour développer sa gamme de produits. Elle propose des bases de glace traditionnelles ainsi que des combinaisons de saveurs uniques, créées à partir de produits agricoles locaux, de traditions culturelles et de tendances culinaires modernes.
• Mövenpick opère en tant que marque européenne de glaces premium s’appuyant sur son histoire dans l’hôtellerie et les traditions culinaires européennes. La marque présente ses produits à travers des présentoirs impeccables mettant en valeur des ingrédients naturels et des saveurs traditionnelles pour une consommation haut de gamme.
• Jeni’s Splendid Ice Creams gère une entreprise de glaces artisanales aux États-Unis dédiée à la production de petites quantités de ses saveurs uniques. La marque utilise des méthodes d’approvisionnement direct en ingrédients nécessitant un traitement minimal et produit des articles authentiques pour renforcer son image de label propre.
• Venchi opère en tant qu’entreprise italienne de chocolat et de gelato s’appuyant sur son histoire dans la confiserie. Les produits de gelato de l’entreprise suivent des recettes traditionnelles italiennes utilisant des ingrédients purs pour créer des saveurs à base de cacao, de noix et d’éléments de desserts traditionnels.
• Natural Ice Cream opère en tant que marque de glaces artisanales qui crée ses produits à partir de recettes à base de fruits nécessitant un traitement minimal des ingrédients. L’entreprise produit ses articles à partir de fruits frais, de produits laitiers et d’édulcorants naturels tout en évitant les additifs synthétiques pour maintenir des normes de label propre.

Entreprises du marché des glaces artisanales

Les principaux acteurs opérant dans le secteur des glaces artisanales incluent :

• Afters Ice Cream
• Amorino
• Bi-Rite Creamery
• Blue Bell Creameries
• Coolhaus
• Graeter's Ice Cream
• Humphry Slocombe
• Jeni's Splendid Ice Creams
• McConnell's Fine Ice Creams
• Morgenstern's Finest Ice Cream
• Mövenpick
• Natural Ice Cream
• Nestlé
• Nick's Ice Cream
• Salt & Straw
• Unilever
• Van Leeuwen Ice Cream
• Wanderlust Creamery

Actualités du secteur des glaces artisanales

• En janvier 2021, Havmor, une entreprise de glaces renommée, a lancé MOR2GO, une gamme de glaces artisanales. Il s’agit d’une première dans son genre, avec des glaces spécifiques aux salons de dégustation conditionnées dans un emballage à barrière thermique.

Ce rapport de recherche sur le marché des glaces artisanales comprend une analyse approfondie du secteur, avec des estimations et prévisions en termes de revenus (milliards de dollars) et de volume (mille tonnes) de 2022 à 2035, pour les segments suivants :

Marché, par formulation de produit

• À base de produits laitiers
  • Crème traditionnelle
  • Lait premium
  • Autres
• Végétal
  • À base de noix de coco
  • À base d’amande
  • À base d’avoine
  • À base de soja
  • À base de cajou
  • Autres

Marché, par attributs nutritionnels

• Classique
• Sans lactose
• Autres

Marché, par saveur

• Traditionnel
  • Vanille
  • Chocolat
  • Fraise
• Fruits & noix
  • Mélanges de baies
  • Variétés de fruits à noyau
  • Fruits tropicaux
  • Infusion de noix (pistache, noisette, pécan)
• Exotique & saisonnier
• Autres

Marché, par format d'emballage

• Portion individuelle
  • Cornets (wafer, sucre, gaufre)
  • Bâtonnets & barres
  • Coupes (<500 ml)
• Récipients multi-portions
  • Pots (500 ml–600 ml)
  • Seaux (1 L–2 L)
  • Format familial (>2 L)
• En vrac / Restauration

Marché, par canal de distribution

• Supermarchés & hypermarchés
• Magasins spécialisés
• Vente en ligne
• Restauration & hôtellerie
• Épiceries
• Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et pays suivants :

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume-Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• Moyen-Orient et Afrique
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Émirats arabes unis
  • Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique