Tamaño del mercado de equipos de gastronomía molecular: por tipo de equipo, por aplicación, por nivel tecnológico, pronóstico de crecimiento, 2025 - 2034

Tamano del mercado de equipos de gastronomia molecular

El tamano del mercado global de equipos de gastronomia molecular se valoro en USD 187.8 millones en 2024. Se espera que el mercado crezca de USD 205.7 millones en 2025 a USD 466.1 millones en 2034, con una CAGR del 9.5% segun un informe mas reciente publicado por Global Market Insights Inc. A la vista de una popularidad cada vez mayor de las tecnicas culinarias experimentales, las inversiones en educacion culinaria y la adopcion de la tecnologia de cocina de precision en cocinas profesionales.
 

• Los instrumentos de gastronomia molecular se refieren a herramientas y maquinas que permiten la coccion sous vide, criogenica, procesamiento al vacio y sistemas de tecnologia analitica de precision. Este equipo, a traves de vias cientificas, permite a los chefs romper con la tradicion y abrazar la cocina mediante un nuevo enfoque. Estas tecnologias crean presentaciones innovadoras de alimentos, potencian el sabor y proporcionan texturas que redefinen la experiencia gastronomica.
   
• La tendencia emergente de la gastronomia experiencial, complementada por el culto a los chefs famosos, ha generado demandas milagrosas para las tecnicas de gastronomia molecular. Por lo tanto, las cocinas profesionales estan adquiriendo cada vez mas equipos especializados que, sin duda, las diferencian de la competencia, mientras tambien incluyen el tema dentro del alcance de los cursos ofrecidos en escuelas culinarias para preparar a los estudiantes para la escena culinaria moderna.
   
• Los avances tecnologicos en evolucion en equipos de cocina de precision probablemente heraldaran la expansion del mercado de restaurantes de alta gama en todo el mundo, junto con el aumento de la disposicion de los clientes a pagar mentalmente mas por una experiencia gastronomica unica. Este nicho esta siendo impulsado aun mas hacia la innovacion por las tecnologias IoT y inteligentes en equipos de cocina.
  
   

Tendencias del mercado de equipos de gastronomia molecular

• Los sistemas sous vide dominan la demanda de equipos - Entre todos los tipos de equipos, los sistemas sous vide ocuparan la mayor parte del mercado, que se espera que alcance los USD 81.2 millones para el ano 2034, representando el 17.4% del mercado. La demanda aumentada ha llevado a los establecimientos de alta cocina y las escuelas culinarias a aceptar el sous vide para cocinar debido a los beneficios complementarios de su uso para el control de temperatura y, ademas, la mejora del metodo en la calidad y consistencia de los alimentos.
   
• Las aplicaciones en cocinas profesionales impulsan el crecimiento del mercado - Se espera que el mercado de aplicaciones en cocinas profesionales alcance los USD 209.5 millones para 2034, representando el 45% de la participacion del mercado. El desarrollo se debe al aumento del numero de restaurantes de alta cocina, la cultura de los restaurantes de chefs famosos y el creciente enfasis en la creatividad culinaria en el mundo de la hospitalidad.
   
• Los sistemas digitales y semiautomaticos estan ganando una traccion significativa - Se espera que los sistemas digitales y semiautomaticos ocupen una gran parte del mercado en 2034, capturando el 50% de la participacion del mercado por un valor de USD 233.1 millones. El aumento de la demanda de estos sistemas es inevitable debido a la precision y consistencia requeridas por las tecnicas de gastronomia molecular, la integracion de la tecnologia inteligente y la creciente preferencia por equipos amigables con una curva de aprendizaje menor entre los profesionales culinarios.
   

Analisis del mercado de equipos de gastronomia molecular

Los segmentos del mercado por tipo de equipo incluyen sistemas de sous vide, equipos criogenicos, sistemas de procesamiento al vacio, instrumentos analiticos de precision, equipos de procesamiento especializados, equipos de esferificacion y gelificacion, equipos de ahumado e infusion, equipos de deshidratacion y concentracion, sistemas de espuma y emulsificacion, sistemas de control y monitoreo de temperatura, y sistemas de dispensacion y dosificacion. El segmento mas grande en terminos de participacion de mercado es el de los Sistemas de Sous Vide, que se espera que crezca de USD 32.7 millones en 2024 a USD 81.2 millones en 2034, impulsado por el aumento de la adopcion en cocinas profesionales y los beneficios establecidos en la preparacion culinaria.
 

La principal razon por la que estos sistemas se han convertido en la nueva norma en entornos de cocina profesional no es solo su rendimiento constante, sino tambien su versatilidad. Ya no estan confinados a la esfera de la gastronomia molecular; se han vuelto bastante comunes en muchos establecimientos de alto nivel por su gestion precisa de la temperatura que los compartimentos ostentan, asi como las cualidades mejoradas que otorgan a los alimentos.
 

El cambio de tendencia se acelero con la pandemia de COVID-19, ya que los restaurantes buscaban metodos de coccion eficientes para asegurar a los clientes la seguridad alimentaria mientras mantenian la calidad. Los desarrollos recientes en este area estan proporcionando capacidades de monitoreo inalambrico, control de temperatura en multiples zonas y su integracion con sistemas de gestion de cocinas para la eficiencia operativa y de mantenimiento.
 

Los segmentos del mercado de equipos de gastronomia molecular por aplicacion incluyen aplicaciones en cocinas profesionales, educacion culinaria, fabricacion de alimentos y desarrollo de productos, y servicios de alimentacion contratados. Las aplicaciones en cocinas profesionales representan la mayor participacion en aplicaciones, alrededor del 45% del mercado total en 2024, y se anticipa que crezca hasta USD 209.5 millones para 2034.
 

La consolidacion de la experiencia gastronomica y el poder de las redes sociales en la mesa impulsan el crecimiento de este segmento. Los restaurantes de alta gama estan invirtiendo millones en equipos de gastronomia molecular para permitirles servir platos dignos de Instagram y, por lo tanto, permitir a los restaurantes cobrar precios elevados.
 

Personajes como chefs famosos y influencers culinarios estimulan la demanda de tecnicas de coccion innovadoras, y sus restaurantes son el mercado ideal para la diferenciacion en la competencia a traves de la presencia de equipos de gastronomia molecular. La aparicion del turismo culinario y las experiencias de viaje centradas en la comida auguran mas nichos para conceptos gastronomicos unicos impulsados por equipos de coccion especializados.
 

La segmentacion por nivel tecnologico incluye equipos manuales y basicos, sistemas digitales y semiautomaticos, y equipos inteligentes y habilitados para IoT. Los Sistemas Digitales y Semiautomaticos comprenden el segmento mas grande, que proyecta un crecimiento de USD 93.9 millones en 2024, considerando que el crecimiento se debe a una mayor precision, mayor facilidad de uso a traves de interfaces de usuario y capacidades de integracion con sistemas de cocina existentes.
 

• El mercado de equipos de gastronomia molecular en EE. UU. se proyecto en USD 59.2 millones en 2024, creciendo hasta casi USD 146.8 millones para 2034. El avance de la tecnologia culinaria, las escuelas culinarias de primer nivel, asi como los consumidores de alto nivel que buscan experiencias gastronomicas unicas, han favorecido significativamente la region. Los estados con una gastronomia mas desarrollada como California, Nueva York e Illinois muestran tasas crecientes de adopcion de equipos de gastronomia molecular por parte de restaurantes de alta gama que enfatizan la cocina de precision y estilos de presentacion vanguardistas.
   
• Por lo tanto, la sofisticacion en la gastronomia de los consumidores en EE. UU. funciona bien para crear una experiencia culinaria innovadora, haciendo que la demanda de equipos de gastronomia molecular sea tan favorable. Hay todas las posibilidades para que los fabricantes de equipos diversifiquen en tecnologias culinarias especializadas e instrumentos de cocina de precision. Ademas, la garantia del marco regulatorio de la region tiene el control de la FDA en las estructuras mencionadas y establece estandares de seguridad para el consumo, lo que anade credibilidad de calidad a los costos premium de los equipos de gastronomia molecular producidos en Norteamerica.
   
• Los equipos de gastronomia molecular continuan atendiendo a Europa. Por lo tanto, esto atiende a las innovaciones culinarias, siendo una integracion del metodo tradicional de cocina en esta experiencia gastronomica. El sistema esta altamente inclinado hacia los estandares de calidad y los requisitos de precision que favorecen los equipos de gastronomia molecular importados sobre las alternativas locales. En este sentido, las regulaciones europeas sobre seguridad alimentaria y estandares de seguridad en la cocina han presentado tanto desafios como oportunidades para los productores de equipos de gastronomia molecular.
   

El mercado de equipos de gastronomia molecular en Alemania esta proyectado para experimentar un crecimiento sustancial de 2025 a 2034.
 

• El mercado de equipos de gastronomia molecular en Alemania tiene un gran potencial de crecimiento de 2025 a 2034. La calidad de ingenieria precisa en el pais es notable y se ajusta a los requisitos especificos del sector de la gastronomia molecular, que demanda equipos precisos pero confiables. Principalmente, la base de consumidores alemanes y los expertos culinarios prefieren equipos de ingenieria de precision provenientes del mercado domestico, lo que apoya aun mas el avance de las tecnologias de gastronomia molecular de alta tecnologia en el pais. El desarrollo de sistemas de fabricacion de alta tecnologia y de ingenieria de precision permite una produccion sostenida de estas piezas sofisticadas de equipos de gastronomia molecular.
   

El mercado de equipos de gastronomia molecular en China esta proyectado para experimentar un crecimiento sustancial de 2025 a 2034.
 

• China esta lista para experimentar un crecimiento tremendo en su mercado de equipos de gastronomia molecular entre 2025 y 2034. A nivel global, China es uno de los principales adoptantes y productores de equipos de gastronomia molecular en terminos de innovacion culinaria, expansion de la gastronomia fina y capacidades de produccion. Tal apoyo gubernamental hacia la modernizacion de la industria de la hospitalidad presenta oportunidades para inversiones en la instalacion de fabricacion y distribucion estandarizadas para equipos de cocina de precision.
   
• El mercado de gastronomia fina domestica esta creciendo muy rapido en China debido a los ingresos aumentados y la sofisticacion culinaria de las personas, lo que hace que la demanda de experiencias gastronomicas de alta calidad aumente. La Iniciativa del Cinturon y la Ruta facilita la exportacion de equipos de gastronomia molecular a mercados emergentes; al mismo tiempo, la demanda de restaurantes innovadores y una educacion culinaria de alta calidad construye un mercado solido para equipos de cocina de precision fabricados localmente.
   

El mercado de equipos de gastronomia molecular en Brasil se espera que crezca a un ritmo significativo de 2025 a 2034.
 

• El mercado de equipos de gastronomia molecular en Brasil promete experimentar un aumento en el crecimiento desde 2025 hasta 2034. La escena culinaria en auge en el pais y una industria de la hospitalidad en expansion hacen que sea muy favorable la adopcion de tecnologias de cocina innovadoras y equipos de precision muy valorados en los mercados culinarios globales. El sector manufacturero emergente y las instituciones culinarias en Brasil tambien apoyaran habilidades y tecnicas avanzadas de gastronomia molecular.
   
• Las iniciativas gubernamentales para promover el desarrollo de la hospitalidad y el turismo que se preocupan por la gastronomia crean las condiciones mas favorables para la expansion de los equipos de gastronomia molecular. La clase media en aumento en Brasil y la sofisticacion en las experiencias gastronomicas son los principales impulsores de la demanda interna de experiencias de restaurantes novedosas entre la poblacion del pais, mientras que las capacidades de exportacion conjunta hacen que la residencia de mujeres africanas sea un centro prospectivo para la distribucion de equipos de gastronomia molecular a los mercados sudamericanos.
   

El mercado de equipos de gastronomia molecular en Arabia Saudita se espera que crezca a un ritmo significativo desde 2025 hasta 2034.
 

• El crecimiento continuara hasta 2034 para el mercado de equipos de gastronomia molecular en Arabia Saudita. El programa de diversificacion economica Vision 2030 se centra en la inversion en infraestructura de hospitalidad y gastronomia fina. Los eventos que involucran iniciativas de hospitalidad de lujo en Arabia Saudita impulsan la necesidad de equipos culinarios premium; por lo tanto, proporciona espacio para la adopcion rentable de tecnologias de alto valor en gastronomia molecular.
   
• La posicion geografica estrategica del pais en cuestion facilita la obtencion de equipos de gastronomia molecular de fabricantes europeos y asiaticos, mientras que la creciente demanda interna de experiencias gastronomicas de alta gama ofrece oportunidades en el mercado domestico. Las inversiones especificas de Arabia Saudita en el desarrollo de la hospitalidad y la educacion culinaria, particularmente en los sectores de resorts de lujo y gastronomia fina, aseguran una demanda constante de aplicaciones en equipos de gastronomia molecular.
   

Participacion en el mercado de equipos de gastronomia molecular

Empresas como METTLER TOLEDO International Inc., Praxair, The Kitchen Lab, MSK Ingredients, son parte de un ecosistema dinamico dentro del mercado de equipos de gastronomia molecular, cada una contribuyendo con una experiencia unica en la fabricacion, suministro y certificacion de tecnologias culinarias de precision.
 

METTLER TOLEDO controla los mercados globales de instrumentos de precision y ofrece una amplia gama de posibilidades de diseno, fabricacion y venta de equipos analiticos y de pesaje especializados a traves de su infraestructura tecnologica avanzada para aplicaciones especificas en gastronomia molecular. Por su parte, Praxair esta en el negocio de soluciones de gases industriales que acompanan tecnologias criogenicas y enfatiza sistemas innovadores de suministro de gases y protocolos de seguridad para aquellas aplicaciones culinarias que utilizan condiciones de temperatura extrema.
 

The Kitchen Lab se especializa en proporcionar aparatos culinarios especiales asi como soluciones de capacitacion respaldadas en practicas sostenibles de gastronomia molecular en el crecimiento creativo de nuevas tecnicas de cocina y preparacion precisa de alimentos. MSK Ingredients son proveedores regionales de quimicos, emulsionantes y ingredientes especiales de grado alimentario, centrados en el mantenimiento de la calidad asi como la trazabilidad entre los practicantes de gastronomia molecular. 
 

Empresas del mercado de equipos de gastronomia molecular

Los principales actores que operan en la industria de equipos de gastronomia molecular son: 

• METTLER TOLEDO International Inc.

METTLER TOLEDO International Inc tiene instrumentos de precision con aplicaciones amplias que abarcan la gastronomia molecular en todo el mundo a traves de sus fortalezas en diseno, fabricacion y distribucion de instrumentos analiticos y de pesaje. Es lider mundial en instrumentos de precision, equipos de laboratorio y analisis de procesos. Sus operaciones tambien cubren cocinas profesionales y establecimientos de investigacion culinaria que emplean tecnicas de gastronomia molecular en diferentes sectores. La infraestructura global cuenta con una impresionante red de instalaciones de fabricacion y cientos de centros de servicio para actividades operativas a gran escala.

• Praxair

Praxair desarrolla y suministra nitrogeno liquido, dioxido de carbono y sistemas especializados de suministro de gases utilizados en tecnicas de gastronomia molecular, esferificacion y aplicaciones de congelacion rapida. La gama de productos incluye equipos criogenicos, sistemas de manejo de gases y equipos de seguridad disenados para fines de innovacion culinaria. Praxair se centra principalmente en la investigacion y la innovacion dirigidas a los requisitos de seguridad y el cumplimiento normativo, definiendo las necesidades de las cocinas profesionales para aplicaciones de gases especializados. Otro punto importante para Praxair es su red global de instalaciones de produccion y centros de soporte tecnico que garantizan el suministro confiable de gas y el mantenimiento del equipo.

• The Kitchen Lab

Pionera en la integracion de equipos culinarios y formacion, The Kitchen Lab se especializa en equipos de gastronomia molecular y servicios educativos. Ademas de vender equipos, tambien ofrecen programas de formacion especializados para profesionales culinarios que incorporan tecnicas de gastronomia molecular. Los equipos, tecnicas y servicios educativos abarcan una amplia variedad de productos que se centran en fomentar la innovacion culinaria y la maestria de la tecnica. The Kitchen Lab destaca en programas de diseno y formacion practica, asi como en soluciones completas de equipos para apoyar la adopcion de la gastronomia molecular en la cocina profesional. Este enfoque incluye el suministro de equipos, educacion y soporte tecnico a chefs y escuelas culinarias.

• MSK Ingredients

MSK Ingredients es un proveedor regional de quimicos y ingredientes especiales de grado alimentario para aplicaciones de gastronomia molecular. La empresa suministra materias primas e ingredientes para las industrias culinarias y de servicios de alimentos para la implementacion de tecnicas de gastronomia molecular. Todos los emulsionantes, agentes gelificantes y quimicos especiales se obtienen con garantia de calidad de grado alimentario y seguridad verificada en toda la cadena de suministro. Procesan, envasan y distribuyen segun los requisitos del cliente para las creaciones culinarias innovadoras y las aplicaciones de gastronomia molecular. La seguridad de los ingredientes y el cumplimiento de los estandares de seguridad alimentaria son, por tanto, de suma importancia para MSK Ingredients. La empresa atiende a Norteamerica para vincular a los proveedores de ingredientes con los profesionales culinarios y los fabricantes de equipos.

• Cape Crystal Brands

Cape Crystal Brands es una empresa en gastronomia molecular al proporcionar ingredientes y herramientas de alta calidad que satisfacen los deseos creativos de chefs y amantes de la cocina. Con productos que incluyen jeringas, espumadores, fabricantes de caviar y pistolas de humo, sus herramientas permiten aplicaciones creativas adicionales y la representacion exacta de la cocina modernista.La empresa se esfuerza por proporcionar herramientas esenciales para la gastronomia molecular y, de esta manera, ganarse la reputacion de ser una fuente ideal para la innovacion culinaria. El area en constante expansion de la gastronomia molecular le da a Cape Crystal Brands la fortaleza para proporcionar a los chefs equipos profesionales de alta gama, lo que, a su vez, permite la experimentacion y la presentacion.
 

Noticias de la industria de equipos de gastronomia molecular

• En julio de 2025, Hoshizaki Alliance completo oficialmente su adquisicion de Structural Concepts Corp. Esta adquisicion forma parte de una estrategia para aumentar la penetracion en los mercados de equipos para servicios de alimentos. La adquisicion de Structural Concepts, por lo tanto, fortalecera sus ofertas de productos y su presencia en el mercado en el segmento de exhibicion de alimentos.
   
• En abril de 2024, Moolec Science declaro una fusion estrategica con Bioceres y, por lo tanto, establecio un lider global en el campo de la biotecnologia basada en plantas. El acuerdo establecera soluciones innovadoras de agricultura molecular para avanzar de manera sostenible en la agricultura y asegurar los alimentos dentro del marco de la creciente demanda mundial de alimentos. Esto, a su vez, acelerara el desarrollo de cultivos y bioproductos propietarios para el mercado global. Memoriza el creciente interes en los problemas de alimentos y ambientales abordados a traves de la biotecnologia.
   
• En abril de 2024, Grain Protein Technologies anuncio que adquirira FoodTech Equipment de Munters, un movimiento disenado para fortalecer sus capacidades de procesamiento de granos y extraccion de proteinas. Esta adquisicion estrategica aprovechara las soluciones avanzadas de procesamiento de Grain Protein Technologies y consolidara aun mas su presencia en un segmento de rapido crecimiento del mercado de equipos de gastronomia molecular. Esta adquisicion se produce en un contexto de consumidores cada vez mas exigentes que desean tecnologias de procesamiento de alimentos mas innovadoras, en gran medida atribuidas a las ofertas de alimentos basados en plantas y ricos en proteinas.
   

El informe de investigacion del mercado de equipos de gastronomia molecular incluye una cobertura exhaustiva de la industria, con estimaciones y pronosticos en terminos de ingresos (USD Millones) y volumen (Unidades) desde 2021 hasta 2034, para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo de equipo

• Sistemas sous vide
  • Circuladores de inmersion
  • Sistemas de bano de agua
• Equipos criogenicos
  • Sistemas de almacenamiento de nitrogeno liquido
  • Equipos de procesamiento criogenico
  • Equipos de seguridad y manejo
• Sistemas de procesamiento al vacio
  • Selladoras de camara al vacio
  • Camaras y controladores de vacio
  • Equipos de atmosfera controlada
• Instrumentos analiticos de precision
  • Balanzas y basculas de laboratorio
  • Analizadores de humedad
  • Dispositivos de medicion de pH y temperatura
• Equipos de procesamiento especializados
  • Evaporadores rotatorios
  • Centrifugas y separadores
  • Procesadores ultrasonicos
• Equipos de esfericacion y gelificacion
  • Sistemas de dispensacion de alginato
  • Equipos de bano de calcio
  • Jeringas y pipetas de precision
  • Moldes y herramientas de silicona
  • Sistemas automatizados de esfericacion
• Equipos de ahumado e infusion
  • Pistolas y camaras de ahumado
  • Sistemas de ahumado en frio
  • Camaras e recipientes de infusion
  • Ahumado en atmosfera controlada
  • Dispositivos portatiles de ahumado
• Equipos de deshidratacion y concentracion
  • Deshidratadores de alimentos comerciales
  • Sistemas de liofilizacion
  • Deshidratadores de circulacion de aire
  • Camaras de secado con control de temperatura
• Sistemas de espuma y emulsificacion
  • Sistemas de crema y sifones
  • Sistemas de cartuchos de N2O
  • Equipos de emulsificacion de alta velocidad
  • Emulsificadores ultrasonicos
  • Sistemas de estabilidad de espuma
• Sistemas de control y monitoreo de temperatura
  • Sistemas anti-grill
  • Placas de calentamiento de precision
  • Registradores de datos de temperatura
  • Sistemas de imagen termica
  • Controladores de temperatura de multiples zonas
• Sistemas de dispensacion y dosificacion
  • Dispensadores de liquidos de precision
  • Sistemas de dosificacion de polvo
  • Dispensacion automatica de ingredientes
  • Equipo de dispensacion de microvolumenes
  • Sistemas de dispensacion multicomponente

Mercado, por aplicacion

• Cocina profesional
  • Restaurante de alta gama
  • Cocinas de hoteles y resorts
  • Operaciones de catering
• Educacion culinaria e investigacion
  • Escuelas e institutos culinarios
  • Programas universitarios de ciencia de los alimentos
  • Centros de formacion privados
• Fabricacion de alimentos y desarrollo de productos
  • Fabricantes de alimentos especializados
  • Laboratorios de I+D
  • Fabricacion por contrato
• Servicios de alimentos por contrato
  • Catering institucional
  • Servicios de alimentos para la salud
  • Comedor corporativo

Mercado, por nivel tecnologico

• Equipo manual y basico
• Sistemas digitales y semiautomaticos
• Equipo inteligente y habilitado para IoT

La informacion anterior se proporciona para las siguientes regiones y paises:

• America del Norte
  • EE. UU.
  • Canada
• Europa
  • Reino Unido
  • Alemania
  • Francia
  • Italia
  • Espana
• Asia Pacifico
  • China
  • India
  • Japon
  • Corea del Sur
  • Australia
• America Latina
  • Brasil
  • Mexico
  • Argentina
• Medio Oriente y Africa
  • EAU
  • Arabia Saudita
  • Sudafrica