특수 버섯 시장 규모 - 제품 유형별, 응용 분야별, 최종 사용 산업별, 성장 예측, 2025-2034

특수 버섯 시장 규모

2024년 글로벌 특수 버섯 시장은 92억 달러 규모로 평가되었으며, 2025년에는 97억 달러에서 2034년에는 142억 달러로 성장할 것으로 전망되며, 이는 2025년부터 2034년까지 연평균 4.4% 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면, 식품, 영양제, 지속 가능성 중심의 구매자들로부터 지속적인 관심을 받고 있습니다.

• 특수 버섯의 폭발적인 성장은 건강과 웰빙 분야의 성장과 관련이 깊습니다. 시이타케와 마이타케, 레이시, 사자갈비버섯 등 다양한 특수 버섯은 생물학적 성분뿐만 아니라 기능성 식품 분야에서 중요한 역할을 합니다. 이러한 버섯은 면역력 강화, 항염증, 인지 기능 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 인기를 끌고 있습니다.
  
• 이 분야의 성장 동력은 기능성 영양 트렌드, 유기농 인증 제품의 증가, 가공 식품 및 영양제와의 통합에 기인합니다. 이로 인해 이 분야의 수익은 양적 성장과 고가 제품으로의 전환을 통해 확대되고 있습니다.
  
• 현재 시장 트렌드 중 하나는 건강을 중시하는 소비자들의 수요로 인해 유기농 및 지속 가능한 특수 버섯이 증가하고 있으며, 전 세계적으로 식물 기반 식단의 채택이 확대되고 있습니다. 이러한 버섯은 식품 및 음료, 건강 보조제, 기능성 식품, 자연 건강 제품 등 다양한 용도로 활용되며, 요리사 및 식품 제조업체들은 독특한 맛과 영양 프로필을 활용해 특수한 요리용도로 활용하고 있습니다.
  
• 아시아 태평양 지역은 중국, 인도, 일본 등 개발도상국에서의 수요 증가로 인해 특수 버섯 시장의 가장 큰 시장입니다.
  
• 북아메리카는 다양한 산업 및 제품에서의 특수 버섯 활용 증가로 인해 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 향후 몇 년간 이 시장에서의 성장을 더욱 높일 수 있을 것으로 전망됩니다.
  

특수 버섯 시장 동향

• 고급 버섯 시장은 건강 의식, 지속 가능성, 요리 혁신으로 인해 활발하게 변화하고 있습니다. 이러한 버섯은 우마미와 영양 밀도를 대표하며, 베타-글루칸과 에르고티오네인 등 과학적으로 입증된 생물학적 활성 성분을 포함하고 있습니다. 맛, 건강, 기능의 교차점에서 이러한 버섯은 다양한 유통 채널을 통해 유통되고 있으며, 신선한 식품부터 가공 식품, 건강 보조제까지 다양한 제품으로 출시되고 있습니다. 또한, 선반 수명과 수익성을 높이는 동시에 강력한 단위 경제를 유지하는 제품들이 출시되고 있습니다.
  
• 시장을 주도하는 주요 동향은 기능성 식품과 식물 기반 식단입니다. 자연 건강 증진 성분을 찾는 소비자 증가로 인해 유기농 및 지속 가능한 농업 관행이 제조 과정에서 차별화 요소가 되고 있습니다. 이로 인해 소비자들은 친환경적이고 클린 라벨 제품에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.
  
• 수요가 공급을 초과하고 있습니다. 생산자들에 따르면 현재 생산 능력은 시장 수요의 약 64%만 충족할 수 있다고 합니다. 이러한 불균형은 가격 정책의 합리화를 촉진하고, 생산 능력 확장, 자동화, 지역 내 통제된 환경 농업에 대한 투자를 유도하여 공급 다양성을 확보하고 있습니다.
  
• 또한, 표준화된 추출물과 라벨된 활성 성분으로의 수요를 창출하며, 이는 점차 생산물과 보조제 사이의 간격을 좁히고 있어, 시장 범위에 대한 계절성 영향력을 완화하고 확장 가능성을 제공합니다. 전반적으로, 혁신, 소비자 건강 트렌드, 공급망 발전 등에 의해 지원되는 지속적인 성장 추세를 보이며 시장 전체가 상승세로 성장하고 있습니다.
  

특수 버섯 시장 분석

제품 유형별로, 특수 버섯 시장은 시이타케 버섯, 오이스터 버섯, 사자갈비 버섯, 마이타케 버섯, 에노키 버섯, 킹 오이스터 버섯, 우드 이어 버섯 및 기타 특수 버섯으로 세분화됩니다.

• 2024년 시이타케 버섯은 29.9%의 시장 점유율을 차지하며 미래에 큰 가능성을 보이고 있습니다. 이는 아시아 및 서양 요리 모두에서 건강 효과와 함께 요리적 다양성을 모두 고려한 것입니다. 시이타케 버섯 다음으로 오이스터 버섯은 약 20%의 점유율을 차지하며, 빠른 생산 주기, 생산 및 활용의 용이성, 다양한 경제적 기질의 이용 가능성 등이 그 이유입니다.
  
• 우드 이어 버섯은 11.8%의 시장 점유율을 차지하며, 2034년까지 4.5%의 CAGR을 기록할 것으로 전망됩니다. 이는 아시아 요리 수요 증가와 전 세계적으로 확산되는 퓨전 메뉴 증가 때문입니다. 사자갈비 버섯은 7.6%의 점유율을 차지하며 4.9%의 CAGR을 기록하고 있으며, 프리미엄 세그먼트를 대표하며 DTC 가격과 소비자의 인지 기능 향상에 대한 호기심으로 지원됩니다.
  
• 기타 특수 버섯 종류는 점차 영양제 및 기능성 식품 제조로 활용되고 있습니다. 수요는 두 가지로 나뉘어 있습니다: 메인스트림 구매자는 오이스터와 킹 오이스터 버섯을 텍스처와 유연성 때문에 선호하며, 웰니스 구매자는 레이시나 코디셉스의 표준화된 추출물을 활성 성분으로 활용합니다.
  

응용 분야별로, 특수 버섯 시장은 신선 소비, 가공 식품, 영양제 및 건강 보조제, 코스메세틱, 산업용 응용으로 세분화됩니다.

• 신선 소비는 60.3%의 시장 점유율을 차지하며 4.5%의 CAGR을 기록할 것으로 전망됩니다. 이는 버섯으로 만든 신선한 요리에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있음을 나타냅니다. 이 세그먼트는 버섯이 제공하는 영양상의 이점을 인식하는 소비자 인식이 높아지고 있으며, 소매 유통망이 확대되고 레스토랑에서 특수 버섯 종류를 채택하는 것이 증가하면서 지속적인 성장을 지원하고 있습니다.
  
• 가공 식품 응용은 19.8%의 시장 점유율을 차지하며 4%의 CAGR을 기록하고 있습니다. 이는 건조 버섯, 버섯 가루, 향신료 혼합물, 식품 제조용 원료 제조와 같은 부가 가치 제품에 포함됩니다. 이 세그먼트는 긴 보관 기간, 운송 비용 절감, 표준화된 품질 특성 시스템 등이 상업용 식품 가공업체에게 매력적으로 작용합니다.
  
• 영양제 및 건강 보조제는 14.7%의 시장 점유율을 차지하며 3.9%로, 기능성 식품과 예방 의료에 대한 소비자 관심 증가라는 전제 하에 빠르게 확장되는 애플리케이션입니다. 이 세그먼트는 특수 버섯에 함유된 생물학적 활성 화합물인 베타-글루칸, 폴리사카라이드, 항산화제에 대한 과학적 증거로 혜택을 받고 있습니다. 버섯 유래 성분에 대한 규제 승인과 건강 혜택을 제공하는 제품에 대한 소비자 지출 의지가 높아지면서 이 애플리케이션은 더욱 강화될 전망입니다.
  

종말 사용자 산업별로, 특수 버섯 시장은 식품 및 음료 산업, 영양 보조제 산업, 제약 산업, 화장품 산업, 농업 및 바이오테크놀로지 산업으로 세분화됩니다. 식품 및 음료 산업 세그먼트는 2024년 69억 달러의 가치를 기록했으며, 2025년부터 2034년까지 연평균 4.4%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

• 이 성장에는 소비자들이 자연적이고 영양가 있으며 다목적적인 성분을 선호하면서 식품 제조업체가 버섯 기반 간식, 수프, 즉석 식품 등을 개발하도록 유도하는 요인이 있습니다. 영양 보조제는 14.8%의 시장 점유율을 차지하며 연평균 4.2%의 성장률을 기록하고 있으며, 버섯의 면역 지원 및 인지 향상과 같은 건강 혜택에 대한 인식이 높아지면서 식이 보충제 및 기능성 식품 수요가 증가하고 있습니다.
  
• 제약 및 화장품 산업은 점진적으로 특수 버섯 애플리케이션을 제품에 도입하고 있으며, 각각 5%와 4%의 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 농업 및 바이오테크놀로지 세그먼트는 지속 가능한 농업과 바이오 기반 제품의 새로운 기술로 인해 연평균 3.7%의 성장률을 기록하고 있습니다. 전반적으로 모든 세그먼트에서 지속적인 성장이 예상되며, 이는 특수 버섯이 건강 및 웰빙 프로그램에서 지속 가능한 역할을 할 수 있도록 지원할 것입니다.
  

북아메리카는 특수 버섯 시장 점유율의 29.1%를 차지하며, 주요 시장 중 가장 높은 지역별 연평균 성장률인 4.5%를 기록하고 있어 빠른 성장 경로를 보여주고 있습니다.

• 성장의 주요 요인으로는 건강에 대한 관심 증가, 유기농 식품 시장 확대, 고급 및 희귀 버섯에 대한 소비자 관심 증가 등이 있습니다. 미국 시장은 특수 버섯이 일반 버섯보다 훨씬 높은 가격에 거래되면서 생산자에게 수익성과 시장 성장 기회를 제공하고 있습니다.
  
• 강력한 구매력, 잘 확립된 유통 채널, 식품 서비스 업계의 수용도 증가 등이 북아메리카 시장을 더욱 보완하고 있습니다. 소비자 교육 프로그램과 셰프들의 추천이 시장 성장을 촉진했으며, 소비자 직접 판매 채널은 프리미엄 가격 전략을 가능하게 했습니다. 유기농 및 지속 가능한 생산 관행에 대한 소비자 선호와 지역 시장의 차별화를 돕고 있습니다.
  

유럽의 특수 버섯 시장은 2024년 18억 달러의 규모를 기록했으며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 유럽 시장에서 점진적인 성장이 관찰되고 있으며, 소비자들의 건강 혜택과 요리적 다용도에 대한 인식이 높아지고 있습니다. 독일, 영국, 프랑스를 선두로 한 시장에서 시이타케, 오이스터, 마이타케와 같은 유기농 및 고급 버섯 수요가 증가하고 있습니다. 식물 기반 식단과 기능성 식품이 시장 성장을 촉진하는 주요 동력이 되고 있습니다.
  
• 지속 가능성 측면에서 독일이 선두를 차지하고 있으며, 영국과 프랑스는 프리미엄 및 희귀 품종에 집중하고 있습니다. 버섯 시장은 포장 및 재배 기술의 혁신으로도 혜택을 받고 있습니다. 유럽 시장은 소비자의 건강 지향성과 식품 및 기능성 식품 분야에서의 증가하는 통합으로 인해 추가적인 발전을 위한 준비가 되어 있습니다.
  

아시아 태평양 특수 버섯 시장은 분석 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.6%로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 45.3%의 시장 점유율을 보이며 전통적인 버섯 소비 습관, 인프라, 그리고 증가하는 수출 가능성을 나타내는 아시아 태평양 지역은 시장 선두를 차지하고 있습니다. 쾌적한 기후 조건, 저렴한 생산 비용, 확립된 재배 기술, 그리고 강력한 국내 수요로 지속되는 아시아 태평양 지역은 시장 선두를 유지하고 있습니다.
  
• 이 지역에서는 전통 의학 관행이 소비자들이 버섯 건강 제품에 대한 수용도를 높여주어 신선한 소비와 영양 보조제 적용을 지원하고 있습니다. 이 지역의 수출 지향적 생산 시스템은 시장 성장을 국내 경계를 넘어 확장시켰으며, 북미 및 유럽 시장으로의 주요 수출이 이루어지고 있습니다.
  

2024년 라틴 아메리카 특수 버섯 시장은 4%를 차지했으며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 라틴 아메리카 특수 버섯 산업은 특히 브라질과 멕시코에서 건강에 대한 인식 증가와 영양가 있는 고급 식품에 대한 수요 증가로 인해 급증하고 있습니다. 더 많은 사람들이 기능성 식품이나 식물 기반 식단을 탐구하면서 버섯 소비가 증가하고 있습니다. 브라질의 유리한 기후와 지속적으로 발전하는 농업 산업은 시이타케와 오이스터 버섯과 같은 고급 품종을 현지에서 재배하는 데 유리합니다.
  
• 도시화 증가와 레스토랑 및 소매업 분야의 확장은 멕시코에서 유기농 및 희귀 버섯에 대한 관심 증가로 이어지고 있습니다. 시장 성장은 버섯의 건강 효과에 대한 인식이 증가하고, 전통 및 현대 요리에서 그 효과가 강조되면서 더욱 가속화되고 있습니다. 일반적으로 라틴 아메리카 시장은 가까운 미래 몇 년 동안 전례 없는 큰 변화를 목격할 준비가 되어 있습니다.
  

2024년 중동 및 아프리카 특수 버섯 시장은 1.9%를 차지했으며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 중동 및 아프리카 지역에서 성장하는 특수 버섯 시장에 포함되는 국가로는 사우디아라비아와 UAE가 있습니다. 주요 성장 동력은 건강 인지, 도시화, 그리고 채식 및 비건 식단에 대한 글로벌 트렌드 증가입니다. 높은 소득 수준과 확장되는 호스피탈리티 산업도 프리미엄 및 희귀 버섯인 시이타케와 오이스터 버섯에 대한 수요에 영향을 미칩니다.
  
• 아직 주로 수입에 의존하고 있지만, 현지 재배 프로젝트가 점차 발전하고 있습니다. 식품 혁신에 대한 대규모 투자가 이루어지고 있으며, 특수 식품 소매업체의 증가하는 존재감은 이 시장의 성장을 촉진하고 있습니다. 이러한 점들을 고려할 때, 중동 및 아프리카 지역은 유망해 보이며, 소비자들이 더 건강하고 고급스러운 식품으로 전환함에 따라 시장도 성장할 것으로 예상됩니다.
  

특수 버섯 시장 점유율

특수 버섯 산업의 상위 5개 기업에는 Monterey Mushrooms, Highline Mushrooms, Okechamp Global B.V, South Mill Champs, To-Jo Mushrooms가 포함됩니다. 이들은 각각의 지역에서 운영되는 주요 기업으로 45%-46%의 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 이들은 특수 버섯 시장에서의 광범위한 경험으로 인해 글로벌에서 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 다양한 제품 포트폴리오와 강력한 생산 능력, 그리고 분배 네트워크는 다양한 지역에서 증가하는 수요를 충족시키는 데 도움이 됩니다.

• 몬테레이 버섯은 지속 가능한 관행으로 신선한 버섯의 주요 생산업체 중 하나로 북미에 자리잡고 있습니다. 이 회사는 소매 및 식음료 채널에서 제품의 쉽게 접근할 수 있도록 광범위한 유통망을 구축했습니다. 품질에 대한 강조, 특수 버섯 제품군 확대, 전략적 인수합병을 통해 시장 지위를 더욱 강화하고 있습니다.
  
• 하이라인 버섯은 최고 품질의 버섯 재배로 유명합니다. 이들은 유기농 및 환경 친화적인 재배 방법을 실천하며, 건강에 민감한 소비자들의 신뢰를 얻고 있습니다. 혁신, 품질 보증, 친환경 관행이 하이라인을 특수 버섯 시장에서 경쟁력 있는 위치에 올려놓았습니다.
  
• 오케챔프 글로벌은 유럽, 북미, 아시아에서 상당한 시장 점유율을 가진 신선한 유기농 버섯의 주요 글로벌 플레이어입니다. 이들은 유기농 및 희귀 버섯 품종을 위한 혁신적인 재배 기술을 믿습니다.
  
• 사우스밀 챔프는 북미에서 신선한 버섯과 특수 품종(시이타케, 오이스터, 마이타케 등)의 주요 생산자이자 유통업체입니다. 이들은 공급망 통합과 지속 가능성에 중점을 둔 여러 농장을 운영하고 있습니다.
  
• 토조 버섯은 품질과 지속 가능한 관행에 집중하는 특수 버섯 재배업체입니다. 이들은 시이타케, 오이스터 등 다양한 버섯을 재배하며, 지역 조달과 유기농 옵션에 중점을 두고 있습니다.
  

특수 버섯 시장 주요 기업

특수 버섯 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다:

• 본듈 그룹
• 유로챔프 S.A.T.
• 펑기 퍼펙티(Fungi Perfecti)
• 조르조 푸드
• 하이라인 버섯
• 몬테레이 버섯
• 오케챔프 글로벌 B.V.
• 필립스 버섯 농장
• 프로챔프 B.V.
• R&R 재배
• 스몰홀드
•  사우스밀 챔프
• 토조 버섯

특수 버섯 산업 뉴스

• 2024년, 호스트 디펜스는 마이코베네핏(MycoBenefits)이라는 새로운 버섯 균사체 보충제 라인을 출시했습니다. 이 제품들은 면역 건강, 집중력, 전반적인 웰빙을 지원하기 위해 버섯 균사체의 천연 이점을 활용합니다. 이 라인은 품질과 지속 가능성을 강조하며, 소비자에게 건강을 증진할 수 있는 식물 기반 옵션을 제공합니다.
  
• 2023년, 본듈 그룹은 미국 동부 해안에 위치한 두 제조 공장의 합병을 발표했습니다. 이 회사는 효율성을 높이고 고정 비용을 절감하면서 전국의 소비자에게 모든 제품의 생산을 최적화하기를 목표로 합니다.
  
• 2023년, 윈드밀 농장은 오스트롬 버섯 농장 LLC의 자산을 인수했습니다. 이 인수로 윈드밀 농장은 태평양 북서부 지역으로 확장했으며, 이제 소비자에게 일년 내내 고품질 버섯을 공급할 수 있게 되었습니다.
  

이 특수 버섯 시장 조사 보고서는 산업에 대한 심층적인 분석을 포함하며, 2025년부터 2034년까지의 수익(USD 십억)과 수량(톤) 추정치 및 예측을 다음 세그먼트에 대해 제공합니다:

시장, 제품 유형별

• 시이타케 버섯
• 오이스터 버섯
• 사자갈비 버섯
• 마이타케 버섯
• 에노키 버섯
• 킹 오이스터 버섯
• 우드 이어 버섯
• 기타 특수 버섯

시장, 용도별

• 신선한 소비
• 가공 식품
  • 캔 및 보존 제품
  • 건조 및 탈수 제품
  • 냉동 제품
  • 분말 및 추출물
• 기능성 식품 및 영양 보조제
  • 약용 버섯 제품
  • 기능성 식품 원료
  • 생체 활성 화합물
  • 임상 적용
• 화장품 및 의약품
  • 스킨케어 제품
  • 항노화 적용
  • 천연 원료 시장
• 산업용 적용

시장, 최종 사용 산업별

• 식품 및 음료 산업
  • 레스토랑 및 푸드 서비스
  • 식품 가공 회사
  • 음료 제조업체
  • 소매 식품점
• 제약 산업
  • 약물 개발
  • 임상 연구
  • 전통 의학
• 기능성 식품 산업
  • 영양 보조제 제조업체
  • 기능성 식품 회사
  • 헬스 & 웰니스 브랜드
• 화장품 산업
  • 스킨케어 제조업체
  • 천연 화장품 브랜드
  • 항노화 제품 회사
• 농업 및 바이오테크놀로지
  • 기질 공급업체
  • 균주 생산업체
  • 장비 제조업체

다음 지역 및 국가에 대한 정보는 다음과 같습니다:

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 유럽 기타
• 아시아 태평양
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주
  • 대한민국
  • 아시아 태평양 기타
• 라틴 아메리카
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 라틴 아메리카 기타
• 중동 및 아프리카
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카
  • UAE
  • 중동 및 아프리카 기타