特种蘑菇市场规模——按产品类型、应用、最终用户行业划分，增长预测，2025-2034年

特种菌菇市场规模

全球特种菌菇市场规模在2024年估值为92亿美元，预计将从2025年的97亿美元增长至2034年的142亿美元，反映出2025年至2034年复合年增长率为4.4%，根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告。市场增长吸引了来自食品、保健品和可持续性导向买家的持续关注。

• 特种菌菇的显著增长可归因于蓬勃发展的健康与保健领域。特种菌菇品种包括香菇和舞菇，以及灵芝和狮子鬃菇，它们均被视为功能性食品类别中的重要角色，除了其丰富的生物活性化合物。这一类别因这些菌菇作为免疫增强剂、抗炎剂和认知增强剂的健康益处而获得更多关注。
  
• 该领域的动力反映了多种相互强化的因素，包括功能性营养趋势、有机认证产量的增长以及在加工食品和保健品中的更广泛应用。因此，该类别的收入基础既受益于产量增长，也受益于向高价值格式的混合升级。
  
• 当前市场趋势之一是健康意识消费者对有机和可持续种植特种菌菇的需求增加，以及全球植物性饮食的采用。这些菌菇提供了各种应用，包括食品和饮料、膳食补充剂、功能性食品和天然保健产品。它们以独特的风味和不同的营养特性被厨师和食品制造商用于特殊烹饪用途。
  
• 亚太地区是特种菌菇市场最大的市场，因中国、印度、日本等发展中国家的需求增长。
  
• 北美是特种菌菇市场增长最快的地区，由于在各种行业和产品中的应用增加，该地区在未来几年有望在该市场上提升表现。
  

特种菌菇市场趋势

• 高端菌菇市场因健康意识消费、可持续性和烹饪创新而保持动态。这些菌菇最能代表鲜味和营养密度，例如科学支持的生物活性化合物，如β-葡聚糖和二硫代谷胱甘肽，作为风味、健康和功能的交集。因此，公司通过多种渠道开拓分销，从新鲜食品到加工食品和膳食补充剂，增值SKU以延长保质期和提高盈利能力，同时保持强劲的单位经济。
  
• 塑造市场的关键趋势是功能性食品和植物性饮食。由于越来越多的消费者寻求天然健康增强成分，有机和可持续农业实践成为生产过程中的差异化因素。因此，它们推动了消费者更倾向于环保和清洁标签产品。
  
• 需求超过供应。根据种植者的说法，仅约64%的人认为其当前产能能够满足市场需求。这种失衡促使采取更严格的定价策略，并鼓励投资扩大产能、自动化和本地控制环境农业，以确保供应多样性。
  
• 此外，它还推动了标准化提取物和标签活性成分的发展，逐渐弥合了农产品与保健品之间的差距，从而减少季节性对市场范围的影响，并促进扩张。总体而言，市场正朝着持续增长的上升轨道发展，受到创新、消费者健康趋势和供应链进步的推动。
  

特种菌菇市场分析

按产品类型划分，特种菌菇市场分为香菇、平菇、狮子头菇、舞菇、金针菇、白菇、木耳菇及其他特种菌菇。

• 香菇的未来前景广阔，预计2024年市场份额将达29.9%。它不仅影响烹饪的多样性，还与亚洲和西方菜肴的健康属性有着良好的关联。紧随其后的是平菇，市场份额约为20%，得益于快速生产周期、生产和利用的便利性，以及广泛的经济性基质可用性。
  
• 木耳菇市场份额约为11.8%，预计到2034年将以4.5%的复合年增长率增长，原因在于亚洲菜肴需求的增加和全球融合菜单的增长。狮子头菇市场份额为7.6%，复合年增长率为4.9%，代表高端市场，并受其直接面向消费者的定价和消费者对潜在认知益处的强烈好奇心的支持。
  
• 其他特种菌菇品种正逐渐被纳入营养保健品和功能性食品配方。数据显示需求分化：主流消费者选择平菇和白菇以获得质地和灵活性；健康消费者则追求灵芝或冬虫夏草的标准化提取物，以获得高活性成分标签。
  

按应用划分，特种菌菇市场分为鲜食消费、加工食品、营养保健品与膳食补充剂、化妆品保健品、工业应用。

• 鲜食消费主导应用格局，市场份额达60.3%，预计复合年增长率为4.5%，进一步表明消费者对菌菇鲜食烹饪产品的偏好增加。该细分市场受益于消费者对菌菇营养价值的认知提高，零售分销的增长以及餐饮业对菌菇特种品种的采用增加，进一步推动该细分市场的持续发展。 
  
• 加工食品应用市场份额为19.8%，复合年增长率为4%，包括干菌菇、菌菇粉、调味料混合物和食品制造的成分配方等增值产品。该细分市场因其更长的保质期、运输成本降低和更标准化的质量特性系统而受到商业食品加工商的青睐。
  
• 营养保健品和膳食补充剂市场份额为14.7%，复合年增长率为3。9%，使其成为一种在功能性食品和预防性保健需求增加的前提下快速扩展的应用。该细分市场受益于科学证据，证明特种菌类中存在生物活性成分，如β-葡聚糖、多糖和抗氧化剂。菌类衍生成分的监管接受度以及消费者愿意为提供健康益处的产品支付更高价格的意愿，将进一步巩固这一应用。
  

根据终端用户行业，特种菌类市场被细分为食品与饮料行业、保健品行业、制药行业、化妆品行业、农业与生物技术行业。2024年，食品与饮料行业细分市场价值为69亿美元，预计在2025年至2034年期间以4.4%的复合年增长率扩大。

• 增长主要由消费者偏好天然、营养且多功能的成分驱动，从而鼓励食品制造商开发菌类基食品、汤类和即食食品。保健品行业占市场14.8%，复合年增长率为4.2%，随着消费者对菌类健康益处（如免疫支持和认知增强）的认知提高，推动了对膳食补充剂和功能性食品的需求。
  
• 制药和化妆品行业逐渐将特种菌类应用纳入其产品中，各自市场份额分别为5%和4%。在较小程度上，农业和生物技术细分市场以3.7%的复合年增长率增长，得益于可持续农业和生物基产品的新技术。总体而言，市场观点认为所有细分市场将保持持续增长，不断提升特种菌类在健康与保健计划中的可持续性。
  

北美占特种菌类市场份额的29.1%，复合年增长率最高为4.5%，表明其在主要市场中增长最快。

• 推动增长的因素包括健康意识的提高、有机食品市场的扩大以及消费者对高级和异国菌类品种的兴趣增加。美国市场表现出强劲的高端定位，特种菌类的价格显著高于普通菌类，从而为生产商带来了盈利能力和进一步的市场增长。
  
• 强大的购买力、成熟的分销渠道以及食品服务行业的接受度进一步促进了北美市场的发展。消费者教育计划和名厨的背书帮助了市场增长，而直接面向消费者的销售渠道允许采用高端定价策略。关注有机和可持续生产实践符合消费者偏好，并进一步区别了本地市场。
  

2024年，欧洲特种菌类市场规模为18亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长。

• 在欧洲市场，随着消费者对健康益处和烹饪多功能性的认知提高，增长呈现进步。德国、英国和法国领先，对有机和高级菌类（如香菇、木耳和舞菇）的需求增长。植物基饮食和功能性食品是推动市场增长的主要驱动力。
  
• 在可持续性方面，德国处于领先地位，而英国和法国则专注于高端和稀有品种。菌菇市场还受益于包装和种植技术的创新。欧洲市场已准备好进一步发展，得益于消费者的健康意识以及食品和功能性食品领域中菌菇应用的不断增加。
  

亚太地区特种菌菇市场预计在分析期间内以4.6%的复合年增长率增长。

• 亚太地区以45.3%的市场份额位居市场领导地位，反映了传统食用菌菇的行为、基础设施以及不断增长的出口能力。受益于宜人的气候条件、较低的生产成本、成熟的种植专业知识以及强劲的国内需求，亚太地区仍然是市场领导者。
  
• 该地区传统医学实践使消费者接受菌菇健康产品，从而支持新鲜消费和营养保健品应用。该地区出口导向型生产体系使市场能够突破国内边界，向北美和欧洲市场进行大量出口。
  

拉丁美洲特种菌菇市场在2024年占比4%，并预计在预测期内呈现有利增长。

• 拉丁美洲特种菌菇行业，特别是巴西和墨西哥，因健康意识提高和对营养和高级食材的需求而呈现上升趋势。越来越多的人开始探索功能性食品或植物性饮食，导致菌菇消费量增加。巴西宜人的气候以及不断发展的农业产业有利于本地种植高度专业化的品种，如香菇和木耳。
  
• 城市化进程的加快以及餐饮和零售行业的扩张，使墨西哥对有机和稀有菌菇的兴趣不断增长。市场增长还受到对菌菇健康益处的认知提高的推动，这些益处在传统和现代烹饪中均有体现。一般来说，拉丁美洲市场在未来几年将迎来前所未有的重大变化。  
  

中东和非洲特种菌菇市场在2024年占比1.9%，并预计在预测期内呈现有利增长。

• 中东和非洲地区在特种菌菇市场中增长迅速的国家包括沙特阿拉伯和阿联酋。主要增长驱动因素包括健康意识、城市化以及全球向素食和纯素饮食趋势的转变。高可支配收入以及不断扩大的酒店业也影响了对高端、稀有菌菇（如香菇和木耳）的需求。
  
• 该地区目前仍主要依赖进口，尽管本地种植项目正在逐步发展。食品创新领域的大量投资以及特种食品零售商的不断涌现，促进了该市场的增长。基于这些因素，中东和非洲地区前景看好，随着消费者转向更健康和高级食品，市场也预计将进一步增长。
  

特种菌菇市场份额

特种菌菇行业的前五大公司包括Monterey Mushrooms、Highline Mushrooms、Okechamp Global B.V、South Mill Champs和To-Jo Mushrooms。这些公司在各自地区运营，覆盖了45%-46%的市场份额。这些公司在全球范围内占据强势地位，得益于其在特种菌菇市场的丰富经验。它们多样化的产品组合，以及强大的生产能力和分销网络，使其能够满足各地区不断增长的需求。

• Monterey Mushrooms 是北美领先的新鲜蘑菇生产商之一，采用可持续的生产方式。它建立了良好的分销系统，确保产品在零售和餐饮渠道中保持广泛且便捷的供应。其注重质量、产品多样化（包括特种蘑菇）以及战略性收购进一步巩固了其市场地位。
  
• Highline Mushrooms 以高品质的蘑菇种植闻名。他们采用有机和环保的种植方法，赢得了健康意识消费者的青睐。创新、质量保证和环保实践使Highline在特种蘑菇市场中占据竞争优势。
  
• Okechamp Global 是全球新鲜和有机蘑菇的重要供应商，在欧洲、北美和亚洲拥有显著的市场份额。他们致力于创新的种植技术，用于有机和稀有蘑菇品种的生产。
  
• South Mill Champs 是北美主要的新鲜蘑菇生产商和分销商，提供包括香菇、平菇和舞菇等特种蘑菇。他们经营多个农场，重点关注供应链整合和可持续发展。
  
• To-Jo Mushrooms是专门从事蘑菇种植的企业，注重质量和可持续实践。他们种植多种蘑菇，包括香菇和平菇等特种品种，通常强调本地采购和有机选项。
  

特种蘑菇市场公司

特种蘑菇行业的主要参与者包括：

• Bonduelle集团
• Eurochamp S.A.T.
• Fungi Perfecti（Host Defense）
• Giorgio Foods Inc.
• Highline Mushrooms
• Monterey Mushrooms
• Okechamp Global B.V.
• Phillips Mushroom Farms
• Prochamp B.V.
• R&R Cultivation
• Smallhold
•  South Mill Champs
• To-Jo Mushrooms

特种蘑菇行业新闻

• 2024年，Host Defense推出了MycoBenefits新一代蘑菇菌丝体补充剂。这些产品旨在支持免疫健康、专注力和整体健康，利用蘑菇菌丝体的天然益处。该系列突出质量和可持续性，为消费者提供植物性选项以增强健康。
  
• 2023年，Bonduelle集团宣布合并美国东海岸的两家制造工厂。此举旨在提高效率、覆盖固定成本，并优化全国范围内所有产品的生产。
  
• 2023年，Windmill Farms宣布收购Ostrom Mushroom Farms LLC的资产。通过此次收购，Windmill Farms扩展至太平洋西北地区，现在可以全年向消费者提供高品质蘑菇。
  

该特种蘑菇市场研究报告提供了行业的深入覆盖，包括2025年至2034年按收入（亿美元）和数量（吨）的估计和预测，针对以下细分市场：

按产品类型划分

• 香菇
• 平菇
• 狮子鬃菇
• 舞菇
• 金针菇
• 金耳菇
• 木耳
• 其他特种蘑菇

按应用划分

• 新鲜食用
• 加工食品
  • 罐头和保存产品
  • 干燥和脱水产品
  • 冷冻产品
  • 粉末和提取物
• 营养保健品与膳食补充剂
  • 药用菌产品
  • 功能性食品成分
  • 生物活性化合物
  • 临床应用
• 化妆品与保健品
  • 护肤产品
  • 抗衰老应用
  • 天然成分市场
• 工业应用

按终端行业划分的市场

• 食品与饮料行业
  • 餐饮和食品服务
  • 食品加工公司
  • 饮料制造商
  • 零售杂货
• 制药行业
  • 药物开发
  • 临床研究
  • 传统医学
• 营养保健品行业
  • 膳食补充剂制造商
  • 功能性食品公司
  • 健康与保健品牌
• 化妆品行业
  • 护肤品制造商
  • 天然化妆品品牌
  • 抗衰老产品公司
• 农业与生物技术
  • 基质供应商
  • 菌种生产商
  • 设备制造商

上述信息适用于以下地区和国家：

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 英国
  • 法国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 其他欧洲国家
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚
  • 韩国
  • 其他亚太地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 阿根廷
  • 其他拉丁美洲国家
• 中东和非洲
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 阿拉伯联合酋长国
  • 其他中东和非洲国家