寿司用高品質水産物市場 サイズとシェア 2025 – 2034

寿司グレード水産物市場の規模

世界の寿司グレード水産物市場は、2024年に 101億米ドルの規模に達し、2034年までに 162億米ドルに拡大すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は 5% となる見込みです。
 

日本文化の人気の高まり、健康意識の向上、プレミアム外食産業の成長を背景に、市場は急速に拡大しています。寿司グレードに分類される水産物は、鮮魚と同等の品質、味、安全性に関する基準を満たしており、マグロやサーモンなどの刺身用の切り身が含まれます。これらの寿司・刺身製品は、品質が管理された環境から調達され、通常は寄生虫を駆除するため超低温で冷凍されることから、生食に適しています。
 

寿司グレード水産物市場は、レストランと小売店の双方で寿司を消費する人が多いことから、米国で非常に活況を呈しています。この地域には日本、韓国のほか、世界有数の生産国・消費国である中国やタイなどの発展途上国も含まれます。さらに、欧州で寿司レストランの数が増加していることから、欧州は寿司グレード水産物の新興市場の一つとなっています。また、その他の欧州諸国も複数、新興市場として台頭しています。
 

市場では、小売分野、とりわけ寿司グレード水産物を扱う電子商取引や高級水産物店が拡大しています。一方、チェーンレストラン、品質を重視するレストラン、寿司バーは引き続き最大の消費者となっています。認証を取得していない製品や、環境に配慮した供給源から調達された製品を求める人も増えています。エビの寿司・刺身製品は、主に保護されていない状態で販売されており、環境への損害が少ないことを意味します。
 

それでも、物流の複雑さ、高い運営コスト、厳格な品質管理プロセスに伴う難しさは、依然として大きな課題です。市場は、乱獲規制、国際貿易協定、季節的な市場供給状況などの問題に左右されます。さらに、サプライヤー間の競争激化により、ブランド構築、Marine Stewardship Council（MSC）やAquaculture Stewardship Council（ASC）などの認証取得、刺身パックを含む製品の高付加価値化に重点が移っています。
 

寿司グレード水産物市場の動向

家庭での寿司調理の急増：新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に加速した、家庭での調理・食事という世界的な傾向により、家庭で寿司を調理することへの関心が急速に高まりました。現在、消費者はオンラインや専門店で寿司グレード水産物を購入しており、DIYキットや動画チュートリアルが付属する場合もあります。この変化により、市場需要はレストランから家庭向けへと移行し、サプライヤーは家庭での利用を想定した、より小容量の真空包装済み・スライス済み製品の販売を促進しています。
 

これに伴い、小売業者は検証可能なトレーサビリティ、鮮度保証の取り組み、生水産物の安全な取り扱いに関する説明を強化しています。この動向は、家庭でレストラン風の料理を調理・提供したいという消費者意識の変化を浮き彫りにしており、市場における新たなブランド構築やイノベーションの機会を生み出しています。 
 

持続可能性と倫理的な調達が最重要課題に：環境問題への関心と、水産物の調達先に対する消費者の精査が強まるなか、持続可能な方法で調達され、原産地を明確に追跡できる寿司グレード水産物の必要性が高まっています。欧米市場への参入には、MSC（Marine Stewardship Council）およびASC（Aquaculture Stewardship Council）の認証取得が最低限の前提条件となっています。

提供品目のプレミアム化と多様化：消費者が他にはない水産物を求めるなか、寿司グレードの高級水産物に対する需要が高まっている。マグロやサーモンなどの従来の主要品目に加え、珍しい水産物やその他の季節漁獲物への関心も高まっている。この需要は、小売および外食分野におけるストーリーテリング、産地を訴求するブランド構築、ならびに限定性を促している。業界では最高水準の鮮度と味わいがより重視されており、新製品開発やマーケティング戦略の創出につながっている。
 

関税の影響

寿司グレードの水産物の調達において、関税や貿易規制は、供給網、地域市場の成長、海外投資の流入に重大な影響を及ぼす可能性がある。例えば、マグロやサーモンなどの高級寿司グレード輸入品に追加関税が導入された場合、輸入コストの上昇により、食品の品質と安全性を維持するために使用されるコールドチェーン設備、精密切断機器、特殊包装の調達コストが大幅に増加する可能性がある。
 

主要供給国の輸出企業を対象とする関税は、望ましくないコスト増をもたらし、日本、ノルウェー、チリから低コストで高品質な水産物を調達する機会を制限する可能性がある。これらの国々は、需要が高い一方で現地供給が期待に応えられていない東南アジア、中東、南米の寿司市場で求められる水産物の、十分に評価されていない供給源となっている。
 

また、西側諸国の政策により、義務的なカーボンラベリング、海洋環境に配慮した認証、強固なトレーサビリティ対策など、持続可能性を重視した貿易規制が導入された場合、アジア地域の太平洋沿岸の供給国からの輸出が制限される可能性がある。これらの輸出国は、通常は価格プレミアムが低い国内市場または地域市場に注力せざるを得なくなる一方、消費者教育の強化と積極的なマーケティングが必要となる。
 

短期的な貿易の混乱が生じたとしても、こうした規制措置は、地域における高品質な養殖および水産物加工の形成を促す可能性がある。養殖手法の改善、追跡可能なコールドチェーンの連携、現地調達を進めることで、各国は寿司グレードの供給を自給できるエコシステムの構築を促され、高級水産物業界における長期的な持続可能性と経済的自立に向けて取り組むことができる。
 

寿司グレード水産物市場の分析

主要な市場動向を把握するには

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寿司グレード水産物市場は、種類別にマグロ、サーモン、エビ、その他に分類される。マグロは 2024 年に市場シェアの 42.1% を占め、2034 年まで年平均成長率（CAGR）4.5% で成長すると予測される。
 

• 寿司は特にマグロによって特徴づけられる。その高級セグメントは、比類のない風味と脂肪含有量を持つクロマグロとキハダマグロによって大きく支えられている。マグロはすでに世界各地の星付きレストランで提供されており、ハイパーマーケットで最も需要の高い寿司向け商品の一つとなっている。持続可能性への懸念が高まるなか、責任ある調達による選択肢へと消費者の関心が移っているものの、特定グレードのマグロに対する需要は世界的に極めて安定している。
   
• サーモンは、口当たりのよい味わい、見た目、栄養面での利点により、世界的な人気を獲得し、魚種の中でも存在感を高めている。養殖によって安定的に供給されていることから、西洋料理の基盤を支える食材となっている。消費者の需要が、漁獲履歴を追跡できる、より安全な選択肢へと移行するなかでも、サーモンは安定した入手性を維持し、従来からの期待にも応えている。
   
• 甘エビのすしからさまざまな巻きずしまで、エビのすしは世界中で親しまれている。すし皿には、量を多めに盛り付けて提供される傾向があり、生のまま、または乾燥・焼成した状態で供される。サーモンやクロマグロとは異なり、エビの穏やかな味わいは、すしを愛好する固定客だけでなく、魅力的なすしの世界に初めて足を踏み入れようとする新規顧客の関心も引きつけている。これらのさまざまなエビは養殖されており、安定した供給が確保されている。
   
• この製品群には、コウイカ、タコ、イカ、ウニなどが含まれるが、これらに限定されない。タコのすしを試すにはより大きなリスクが伴うものの、一般的な食品ではあまり見られない興味深い食感や風味を求める独自の市場に訴求している。ウニやイカのすしは比較的小規模な市場であるものの、上限のない高級外食分野において、新しいスタイルのプレミアムおまかせ料理を構成するグルメすしの需要となる可能性を秘めている。
   

調達方法別に見ると、すし用高品質水産物市場は天然漁獲、養殖、その他に区分される。天然漁獲は 2024 年に 60.8% の市場シェアを占め、年平均成長率（CAGR）4.3%で緩やかに成長すると予測される。
 

• 天然漁獲の水産物は、すしに使用されるタコや熟成ブルーフィンマグロなどの魚種により、生物価値が極めて高いと考えられている。しかし、乱獲の影響を受け、より厳格な漁獲割当規制が導入されている。こうした漁業の認証や持続可能性認証は、倫理的なサプライチェーン方針において不可欠なものとなりつつある。
   
• マグロを「養殖」で育てる管理型の海水漁業は、エビやサーモンについて、より構造化され、管理しやすい供給の流れを生み出している。養殖技術の改善により、すしにおける養殖水産物の受容は大きく高まった。高度な調理技術を持つ料理人は天然魚にこだわる場合がある一方、養殖水産物はより手頃な価格で、環境に配慮しており、サプライチェーンの追跡もしやすい。
   
• 漁業および統合型養殖システムでは、ハイブリッドなどの代替手法に重点が置かれており、漁業の対極にある手法へ多くの資源が振り向けられている。これらの手法は、最小限の損害で最良の成果を達成することに焦点を当てている。一部のブティック型すし店は、こうした調達方法を用いて他店との差別化を図っている。こうした新たな取り組みは、責任ある調達という今日的な理念を支えながら、市場に大きな柔軟性をもたらしている。
   

流通チャネル別に見ると、すし用高品質水産物市場は外食サービス、小売、直接販売に区分される。外食サービスセグメントは 2024 年に、市場全体で 60 億米ドルという значな市場規模を占めている。
 

• レストランや高級すし店は、すし用高品質水産物を提供する従来型の水産物市場を支配している。これらの店舗は顧客サービスに優れ、品質、鮮度、一貫性を特に重視している。サプライヤーネットワーク、料理人個人の嗜好、日々の配送プロセスがいずれも重要な要因となる。この市場セグメントは、消費者がすしの品質をどのように捉えるかに大きな影響を与え、トレンドや価格設定の基準を形成している。
   
• その他の食料品チェーンや専門店でも、寿司グレードの魚が、スライス済み、真空パック、冷凍の形態で販売されています。さらに、利便性を重視する顧客のニーズに応えるため、表示の充実化とトレーサビリティの向上が進められており、高品質な寿司用食材をより入手しやすく、手頃な価格で提供することで、市場の大衆化に寄与しています。
   
• 鮮度とトレーサビリティが確保された水産物への関心の高まりを受け、サブスクリプションサービスやオンライン専門店では、産地を明示し、持続可能性を重視した厳選商品を展開しています。DTCチャネルは依然として小規模な市場ですが、利便性、個別化された商品、透明性、信頼性を求める現代の消費者の期待に応え、新たな基準を積極的に確立しています。
   

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

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寿司グレード水産物市場では、米国が北米で最大のシェアを占めており、2024年の市場規模は 21億米ドルに達しました。2034年までの年平均成長率（CAGR）は 5%になると予測されています。
 

• 米国の寿司グレード水産物業界は、日本食への評価の高まり、健康を重視した食生活、寿司文化の拡大などを背景に、継続的に発展しています。
   
• シアトル、ニューヨーク、ロサンゼルスなどの沿岸都市では市場が確立している一方、国内の中西部および南部地域でも需要が増加しています。市場の主要な品目はマグロとサーモンで、エビ、ホタテがこれに続いています。
   
• 主な消費者は依然として外食サービス企業ですが、オンラインショッピングの拡大や家庭で調理する人の増加を受け、小売分野および消費者直販の売上が急速に拡大しています。消費者にとって最も重要な要素は持続可能性とトレーサビリティであり、責任ある方法で調達・養殖された製品が重視されています。消費者は明確な表示、改良された製品、高品質を求めており、これが包装、低温保管、物流における新たな取り組みを後押ししています。
   
• 料理の真正性、健康志向、倫理的かつ環境に配慮した調達の組み合わせが、今後の市場の方向性を決定すると考えられます。
   

寿司グレード水産物市場のシェア

主要 5 社には、Bakkafrost、Cermaq、Tassal Group、Grupo Nueva Pescanova、Proximar Seafood が含まれます。これらは、それぞれの地域で事業を展開する世界の寿司グレード水産物業界の主要企業です。これらの企業は、寿司グレード水産物市場における豊富な経験を背景に、世界市場で確固たる地位を築いています。充実した生産能力と販売ネットワークに支えられた多様な製品ポートフォリオにより、各地域で高まる寿司グレード水産物の需要に対応しています。
 

寿司グレード水産物市場の主要企業

Bakkafrost： 同社はスコットランドの大西洋サーモン養殖事業である The Scottish Salmon Company を傘下に持ち、サーモンを丸魚、フィレ、加工品として販売しています。Bakkafrost は自社製飼料も販売しています。持続可能性を重要な原則とし、世界の高級市場、革新的な養殖、高い利益率の製品、抗生物質の使用削減、抗生物質使用を抑えた養殖に重点を置いています。
 

Cermaq： Cermaq は、チリ、カナダ、ノルウェーで大西洋サーモンとマスの養殖事業を展開しています。同社は Mitsubishi の支援を受けており、その指導の下、iFarm 技術、気候変動に強い研究開発、魚類の健康に関する研究開発を活用して持続可能な成長に注力しています。重点分野には、デジタル化、魚類の福祉の最適化、国内の強固な輸出ネットワークを活用した統合生産による世界市場へのアクセスも含まれます。
 

Tassal Group： 小売および外食サービスのTassalの顧客には、タイセイヨウサケとブラックタイガーエビが供給されています。現在は Cooke Inc. が所有する同社は、脱炭素化、ESGへの取り組みの深化、自給型飼料システムの拡充、陸上養殖の規模拡大を計画しています。オーストラリアで圧倒的な地位を占める同社は、持続可能な戦略を通じて、養殖業の他の分野にも垂直的に事業を拡大しています。
 

Grupo Nueva Pescanova：同社の調理済み水産食品には、養殖ヒラメ、エビ、天然漁獲のヘイクが含まれます。同社は、RAS養殖、垂直統合、トレーサビリティ、遺伝子研究開発を取り入れています。同社は、品質管理、持続可能性、サプライチェーン管理を優先しながら、アジアおよびラテンアメリカでの事業拡大を続けています。
 

Proximar Seafood：Proximarは、高度なRASシステムを備えた富士山近郊の陸上施設でサケを養殖する先駆的な企業です。同社は、日本市場に対して、国内で生産した高品質なサケを生鮮品として供給することを目指しています。戦略上の優先事項には、物流リスクとバイオセキュリティリスクの低減、ならびに消費活動の大部分が行われる場所に近接した環境配慮型養殖を通じたアジア市場への供給拡大が含まれます。
 

寿司グレード水産物業界のニュース：

• 2024年4月、Cermaqは、チリ南部に位置する新たなRAS魚類養殖場「Nueva PCC」に約8,000万ポンドを投資する計画を発表しました。同施設では、年間1,400万尾のスモルトを生産する予定です。また、2023年6月には、魚の健康状態を改善し、海上生簀で過ごす期間を短縮することを目的として、ノルウェーのハスビクに6,000万ユーロ規模のスモルト施設を建設する契約をAKVA Groupと締結しました。
   
• 2024年、Mt. Cook Alpine Salmonは、カンタベリー地方のトワイゼルにニュージーランド初となる陸上型サケ養殖場を建設すると発表しました。この取り組みは、年間生産量を持続可能な形で6,000〜8,000トンに拡大することを目的としており、水の再循環技術を採用し、ベニザケの導入も計画しています。
   
• 2024年9月、Proximar Seafoodは、日本の富士山に隣接する小山施設で初の商業収穫を完了しました。サケの平均重量は4 kgで、「Fuji Atlantic Salmon」として販売されました。同社はまた、Marubeni Corporationと長期販売契約を締結しました。
   

寿司グレード水産物市場調査レポートには、2021年〜2034年を対象とし、収益（10億米ドル単位）の推計および予測に基づく以下のセグメントについて、業界の詳細な分析が含まれています。

市場、タイプ別

• マグロ
• サケ
• エビ
• その他（タコ、イカなど）

市場、調達方法別

• 天然漁獲
• 養殖
• その他

市場、流通チャネル別

• 外食サービス
• 小売
• 直接販売

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米 
  • 米国
  • カナダ
• 欧州 
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ 
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東およびアフリカ 
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦