Mercado de productos del mar de calidad para sushi Tamaño y compartir 2025 – 2034

Tamaño del mercado de productos del mar de calidad para sushi

El tamaño del mercado mundial de productos del mar de calidad para sushi se valoró en 10,100 millones de USD en 2024 y se prevé que alcance 16,200 millones de USD en 2034, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5%.
 

El mercado crece rápidamente debido a la creciente popularidad de la cultura japonesa, la mayor concienciación sobre la salud y el crecimiento del sector de la restauración prémium. Los productos del mar de calidad para sushi, clasificados como tales, cumplen determinados estándares de calidad, sabor y seguridad equiparables a los de los productos del mar frescos e incluyen cortes de sashimi, como atún y salmón, entre otros. Estos productos de sushi y sashimi se obtienen en entornos de alta calidad controlados y suelen someterse a congelación a temperaturas ultrabajas para destruir posibles parásitos, lo que los hace seguros para el consumo en crudo.
 

El mercado de productos del mar de calidad para sushi es muy popular en Estados Unidos, ya que los consumidores adquieren sushi tanto en restaurantes como en tiendas. Este mercado incluye Japón, Corea y también países en desarrollo como China y Tailandia, que son los mayores productores y consumidores del mundo. Además, el creciente número de restaurantes de sushi en Europa está convirtiendo a la región en uno de los mercados emergentes para los productos del mar de calidad para sushi. Asimismo, varios otros países europeos están surgiendo como mercados emergentes.
 

El mercado está registrando un aumento del comercio minorista, con especialización en el comercio electrónico de productos del mar de calidad para sushi y en las tiendas de productos del mar prémium. Sin embargo, los restaurantes de cadenas, los restaurantes de mayor calidad y los bares de sushi continúan siendo los principales consumidores. Cada vez más personas buscan productos sin certificación y procedentes de fuentes responsables con el medio ambiente. Los productos de sushi y sashimi de gambas se venden principalmente sin protección, lo que implica un menor daño para el medio ambiente.
 

Aun así, las dificultades derivadas de la complejidad logística, los elevados costes operativos y los estrictos procesos de control de calidad siguen siendo problemas importantes. El mercado es sensible a cuestiones como las leyes contra la sobrepesca, los acuerdos comerciales internacionales y la disponibilidad estacional. Además, el aumento de la competencia entre los proveedores ha desplazado el foco hacia la creación de marca, la obtención de certificaciones como las del Marine Stewardship Council (MSC) y el Aquaculture Stewardship Council (ASC), y la mejora de los productos, incluidos los paquetes de sashimi.
 

Tendencias del mercado de productos del mar de calidad para sushi

Auge de la preparación de sushi en el hogar: La tendencia mundial hacia la cocina y las comidas caseras, que se aceleró durante la pandemia de COVID-19, ha disparado el interés por preparar sushi en casa. Actualmente, los consumidores compran productos del mar de calidad para sushi por Internet o en tiendas especializadas, a menudo junto con kits de preparación y tutoriales en vídeo. Este cambio ha desplazado la demanda del mercado desde los restaurantes y ha incentivado a los proveedores a vender porciones más pequeñas, envasadas al vacío y precortadas, diseñadas para el consumo doméstico.
 

A su vez, los minoristas están mejorando la trazabilidad verificable, las medidas para garantizar la frescura y las instrucciones sobre la manipulación segura de productos del mar crudos. Esta tendencia pone de relieve el cambio en las actitudes de los consumidores, que desean vivir la experiencia de cocinar y servir en casa platos al estilo de los restaurantes, lo que permite nuevas oportunidades de creación de marca e innovación en el mercado. 
 

La sostenibilidad y el abastecimiento ético cobran protagonismo: El interés por las cuestiones medioambientales y el mayor escrutinio de los consumidores sobre las fuentes de los productos del mar han intensificado la necesidad de productos del mar de calidad para sushi obtenidos de forma sostenible y con un origen claramente trazable. El acceso a los mercados occidentales requiere las certificaciones del MSC (Marine Stewardship Council) y del ASC (Aquaculture Stewardship Council) como requisitos mínimos.

Los consumidores concienciados con el medio ambiente se sienten cada vez más atraídos por las empresas que aplican prácticas pesqueras responsables con el medio ambiente, acuicultura responsable y trazabilidad completa ofrecida a través de canales digitales. Tanto los minoristas como los restaurantes proporcionan más información sobre el abastecimiento trazable para ganarse la confianza de los consumidores.
 

Premiumización y diversificación de la oferta: A medida que los consumidores buscan selecciones de productos del mar únicas, crece la tendencia hacia los productos del mar de calidad apta para sushi prémium. Además de productos tradicionales como el atún y el salmón, también aumenta el interés por especies exóticas y otras capturas de temporada. Esta demanda fomenta la narración de historias, la creación de marcas vinculadas al origen y la exclusividad en los canales minorista y de restauración. El sector se centra cada vez más en la máxima frescura y el sabor, lo que impulsa el desarrollo de nuevos productos y estrategias de marketing.
 

Impacto de los aranceles

En el ámbito de la adquisición de productos del mar de calidad apta para sushi, las restricciones aduaneras y comerciales pueden afectar de forma crítica a las cadenas de suministro, al crecimiento del mercado en una región y a la entrada de inversión extranjera. Por ejemplo, si se introdujera un recargo para las importaciones prémium de atún, salmón y otros productos similares, el coste adicional de las importaciones prémium elevaría drásticamente el coste de adquisición de infraestructuras de cadena de frío, cortadoras de precisión o envases especializados utilizados para preservar la calidad y la seguridad de los alimentos.
 

Los aranceles dirigidos a los exportadores de los principales proveedores provocarían incrementos no deseados y limitarían el acceso a productos del mar de alta calidad y bajo coste procedentes de Japón, Noruega o Chile. Estos países son fuentes poco valoradas de productos del mar muy demandados en los mercados emergentes del sushi del Sudeste Asiático, Oriente Medio o Sudamérica, donde la demanda es elevada, pero la oferta local no cumple las expectativas.
 

Asimismo, si las políticas occidentales aplicaran restricciones comerciales impulsadas por la sostenibilidad, como el etiquetado obligatorio de la huella de carbono, las certificaciones respetuosas con los océanos o incluso medidas sólidas de trazabilidad, podrían limitar las exportaciones de los proveedores del Pacífico en la región asiática. Estos exportadores podrían verse obligados a concentrarse en los mercados nacionales o regionales, que normalmente ofrecen primas de precio más bajas, pero requieren mucha más educación del consumidor y un marketing más agresivo.
 

Independientemente de las disrupciones comerciales a corto plazo, estas medidas regulatorias podrían incentivar la configuración de una acuicultura local de alta calidad y de capacidades de procesamiento de productos del mar. Mediante la mejora de las prácticas de cultivo, la coordinación de cadenas de frío trazables y el abastecimiento local, los países podrían verse motivados a establecer ecosistemas autosuficientes de suministro de productos del mar de calidad apta para sushi y avanzar hacia la sostenibilidad a largo plazo y la autonomía económica en el sector de los productos del mar prémium.
 

Análisis del mercado de productos del mar de calidad apta para sushi

Por tipo, el mercado de productos del mar de calidad apta para sushi se segmenta en atún, salmón, camarón y otros. El atún representó el 42,1 % de la cuota de mercado en 2024 y se prevé que registre una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5 % en 2034.
 

• El sushi se define especialmente por el atún. Su segmento prémium se ve reforzado en gran medida por el atún rojo y el atún de aleta amarilla, debido a su sabor y contenido de grasa inigualables. El atún ya se ofrece en restaurantes con múltiples estrellas de todo el mundo y es uno de los productos de sushi más demandados en los hipermercados. El aumento de la preocupación por la sostenibilidad está orientando peligrosamente la demanda hacia opciones de abastecimiento responsable; sin embargo, la necesidad de atún de cierta categoría se mantiene notablemente constante en todo el mundo.
   
• El salmón ha escalado posiciones hasta alcanzar una popularidad mundial gracias a su sabor agradable al paladar, su apariencia y sus beneficios nutricionales. Es un pilar de la cocina occidental debido a su suministro constante mediante la piscicultura. A medida que la demanda de los consumidores se orienta hacia opciones más seguras y con una trazabilidad clara de los productos de origen silvestre, el salmón mantiene su posición de liderazgo, ya que su disponibilidad es constante y satisface las expectativas tradicionales.
   
• El sushi de gambas, desde el sushi de gambas amaebi hasta diversos rollos, es apreciado en todo el mundo. Suele servirse en cantidades generosas en los platos de sushi, ya sea completamente crudo o seco y horneado. A diferencia del salmón y el atún rojo, el sabor más suave de las gambas atrae tanto a los consumidores habituales de sushi como a quienes buscan iniciarse en el fascinante mundo del sushi. Estos distintos tipos de gambas se crían en piscifactorías, lo que garantiza un suministro constante.
   
• Esta variedad de productos incluye, entre otros, sepia, pulpo, calamar y erizo de mar. Aunque aventurarse en el sushi de pulpo entraña mayores riesgos, estos productos atraen a un mercado específico que busca texturas y sabores interesantes que no suelen encontrarse en la mayoría de los alimentos. Aunque constituyen un mercado más reducido, estas variedades de sushi de erizo y calamar pueden generar una demanda en el segmento del sushi gourmet, gracias al nuevo estilo de omakase premium sin límites en la alta cocina.
   

Según el origen, el mercado de productos del mar para sushi se segmenta en productos de captura silvestre, de acuicultura y otros. Los productos de captura silvestre registraron una cuota de mercado del 60,8 % en 2024 y se prevé que crezcan a una tasa moderada, con una TCAC del 4,3 %.
 

• Los productos del mar de captura silvestre se consideran de un valor biológico especialmente elevado debido a las especies de pulpo y atún rojo sazonado utilizadas en el sushi. Sin embargo, como consecuencia de la sobrepesca, se están imponiendo restricciones de cuotas más estrictas. Este tipo de certificaciones de crecimiento y de sostenibilidad se está volviendo indispensable en las políticas de cadenas de suministro éticas.
   
• Las pesquerías marinas gestionadas que crían atún «de acuicultura» proporcionan un flujo de suministro más estructurado y controlable para las gambas y el salmón. La aceptación de los productos del mar de acuicultura en el sushi ha aumentado considerablemente gracias a la mejora de las prácticas de cría. Aunque los profesionales culinarios más experimentados pueden preferir el pescado de captura silvestre, las opciones de acuicultura son más asequibles, respetuosas con el medio ambiente y cuentan con una trazabilidad más accesible en la cadena de suministro.
   
• La pesca participativa y los sistemas integrados de acuicultura, con alternativas como los híbridos, concentran importantes recursos en el extremo opuesto del espectro pesquero. Estos métodos se centran en minimizar los daños y lograr el mejor resultado posible. Algunos establecimientos boutique de sushi buscan diferenciarse mediante este tipo de abastecimiento. Aunque estas nuevas prácticas ofrecen una flexibilidad considerable al mercado y respaldan las narrativas de abastecimiento responsable en la actualidad.
   

Según el canal de distribución, el mercado de productos del mar para sushi se segmenta en servicios de alimentación, venta minorista y ventas directas. El segmento de servicios de alimentación representó un tamaño de mercado significativo de 6,000 millones de USD en 2024.
 

• Los restaurantes y bares de sushi de alta gama dominan el mercado tradicional de pescado en el suministro de productos del mar para sushi. Estos establecimientos destacan por su servicio al cliente y conceden especial importancia a la calidad, la frescura y la uniformidad. La red de proveedores, las preferencias personales del chef y el proceso de entrega diaria son factores decisivos. Este segmento específico del mercado influye considerablemente en la percepción de los consumidores sobre la calidad del sushi, al establecer tendencias y referencias de precios.
   
• Otras cadenas de supermercados, así como las tiendas especializadas, ofrecen pescado de grado sushi para su compra en formatos cortados, envasados al vacío o congelados. Además, la mejora del etiquetado y la trazabilidad tienen como objetivo satisfacer las necesidades de los clientes que priorizan la comodidad, contribuyendo así a democratizar el mercado al hacer que los ingredientes de primera calidad para sushi sean más accesibles y asequibles.
   
• El creciente interés por los productos del mar frescos y trazables se canaliza a través de suscripciones y boutiques en línea que presentan selecciones cuidadosamente elaboradas, destacan su procedencia y hacen hincapié en la sostenibilidad. Aunque todavía constituye un mercado pequeño, los canales de venta directa al consumidor (DTC) están estableciendo activamente nuevos estándares al satisfacer las expectativas de los consumidores actuales en materia de comodidad, ofertas personalizadas, transparencia y confianza.
   

En el mercado de productos del mar de grado sushi, Estados Unidos representa la mayor cuota de América del Norte, con un valor de 2,100 millones de USD en 2024, y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5% en 2034.
 

• El sector estadounidense de productos del mar de grado sushi continúa desarrollándose debido a factores como la creciente valoración de la cocina japonesa, la alimentación centrada en la salud y la expansión de la cultura del sushi.
   
• La demanda está aumentando en las regiones del Medio Oeste y del Sur del país, mientras que existen mercados consolidados en ciudades costeras como Seattle, Nueva York y Los Ángeles. Los productos dominantes del mercado son el atún y el salmón, seguidos de los camarones y las vieiras.
   
• Los principales consumidores siguen siendo las empresas de servicios de alimentación, pero el sector minorista y las ventas directas al consumidor se están expandiendo rápidamente a medida que aumenta la compra en línea y los consumidores prefieren cocinar en casa. Los factores más importantes para los consumidores son la sostenibilidad y la trazabilidad, con un fuerte énfasis en los productos obtenidos y cultivados de forma responsable. Los consumidores esperan un etiquetado claro, productos renovados y una calidad superior, lo que impulsa nuevos avances en materia de envasado, almacenamiento frigorífico y logística.
   
• La combinación de autenticidad culinaria, enfoque en la salud y abastecimiento ético y respetuoso con el medio ambiente marcará la dirección del mercado en el futuro.
   

Cuota de mercado de los productos del mar de grado sushi

Las cinco principales empresas son Bakkafrost, Cermaq, Tassal Group, Grupo Nueva Pescanova y Proximar Seafood. Estas empresas destacan dentro del sector mundial de productos del mar de grado sushi y operan en sus respectivas regiones. Estas empresas mantienen posiciones sólidas a escala mundial gracias a su amplia experiencia en el mercado de productos del mar de grado sushi. Sus diversas carteras de productos, respaldadas por sólidas capacidades de producción y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda de productos del mar de grado sushi en diversas regiones.
 

Empresas del mercado de productos del mar de grado sushi

Bakkafrost: La empresa cuenta con un negocio escocés de cría de salmón atlántico, The Scottish Salmon Company, y Bakkafrost vende salmón entero, filetes y productos procesados. Bakkafrost también comercializa su propio pienso. La sostenibilidad constituye un principio fundamental, con un fuerte enfoque en los mercados mundiales de productos de primera calidad, la acuicultura innovadora, los productos de alto margen, el bajo uso de antibióticos y la reducción del uso de antibióticos en la acuicultura.
 

Cermaq: Cermaq se dedica a la cría de salmón atlántico y trucha en Chile, Canadá y Noruega. Cuenta con el respaldo de Mitsubishi y, bajo su liderazgo, se centra en un crecimiento sostenible mediante la tecnología iFarm, la investigación y el desarrollo (I+D) para mejorar la resiliencia climática y la I+D en materia de salud de los peces. Sus áreas de interés también incluyen iniciativas de digitalización, optimización del bienestar y producción integrada, con sólidas redes nacionales de exportación para facilitar el acceso a los mercados mundiales.
 

Tassal Group: Los clientes del sector minorista y de la restauración de Tassal reciben salmón atlántico y langostinos tigre negro. Actualmente propiedad de Cooke Inc., la empresa tiene previsto descarbonizar sus operaciones, reforzar su compromiso con los criterios ESG, aumentar los sistemas de alimentación autosuficientes y ampliar la acuicultura terrestre. Como principal actor de Australia, está expandiéndose verticalmente hacia otras áreas de la acuicultura mediante estrategias sostenibles.
 

Grupo Nueva Pescanova: La oferta de productos del mar preparados de la empresa incluye rodaballo de acuicultura, gambas y merluza capturada en estado silvestre. La empresa incorpora la acuicultura mediante sistemas RAS, la integración vertical, la trazabilidad y la investigación y desarrollo genético. Esta empresa continúa ampliando sus operaciones en Asia y América Latina, al tiempo que prioriza el control de calidad, la sostenibilidad y la gestión de la cadena de suministro.
 

Proximar Seafood: Proximar es la primera empresa en cultivar salmón en instalaciones terrestres cerca del monte Fuji mediante sofisticados sistemas RAS. Su objetivo es suministrar salmón fresco de producción nacional y calidad prémium a los mercados de Japón. Entre sus prioridades estratégicas se encuentran la reducción de los riesgos logísticos y de bioseguridad, así como el aumento del suministro a los mercados asiáticos mediante una acuicultura ambientalmente responsable y próxima a los lugares donde se concentra gran parte de la actividad de los consumidores.
 

Noticias del sector de productos del mar para sushi:

• En abril de 2024, Cermaq anunció planes para invertir alrededor de £80 millones en una nueva granja piscícola con sistemas RAS, Nueva PCC, ubicada en el sur de Chile, que tiene previsto producir 14 millones de esguines al año. Asimismo, en junio de 2023, contrató a AKVA Group la construcción de una planta de esguines de €60 millones en Hasvik (Noruega), con el objetivo de mejorar la salud de los peces y minimizar el tiempo que pasan en jaulas marinas.
   
• En 2024, Mt. Cook Alpine Salmon anunció la construcción de la primera granja de salmón terrestre de Nueva Zelanda en Twizel, Canterbury. Esta iniciativa tiene como objetivo aumentar de forma sostenible la producción anual hasta situarla entre 6,000 y 8,000 toneladas, empleará tecnología de recirculación del agua y prevé incorporar salmón rojo.
   
• En septiembre de 2024, Proximar Seafood completó la primera cosecha comercial en sus instalaciones de Oyama, junto al monte Fuji, en Japón. El peso medio del salmón fue de 4 kg y se comercializó como "Fuji Atlantic Salmon". La empresa también ha firmado un contrato de venta a largo plazo con Marubeni Corporation.
   

El informe de investigación del mercado de productos del mar para sushi incluye una cobertura exhaustiva del sector con estimaciones y previsiones expresadas en ingresos en miles de millones de USD de 2021 – 2034 para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo

• Atún
• Salmón
• Gambas
• Otros (pulpo, calamar, etc.)

Mercado, por origen

• Captura en estado silvestre
• De acuicultura
• Otros

Mercado, por canal de distribución

• Restauración
• Venta minorista
• Ventas directas

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte 
  • Estados Unidos
  • Canadá
• Europa 
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Países Bajos
• Asia-Pacífico 
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
• América Latina 
  • Brasil
  • México
  • Argentina
• Oriente Medio y África 
  • Arabia Saudí
  • Sudáfrica
  • EAU