Tamaño del mercado de mariscos de grado sushi: por tipo, abastecimiento, canal de distribución, pronóstico de crecimiento, 2025-2034

Sushi Grade Seafood Market Size

El tamaño del mercado mundial de mariscos de sushi fue valorado en USD 10.1 mil millones en 2024, con expectativas de alcanzar USD 16.200 millones en 2034, creciendo a una CAGR del 5%.

El mercado está creciendo rápidamente debido a la creciente popularidad de la cultura japonesa, la mayor conciencia de la salud y el crecimiento de la industria de servicios alimentarios premium. Mariscos de calidad sushi que se clasifica como sushi-grade tiene ciertas calidades, gustos y estándares de seguridad que están a la par con mariscos frescos, incluye cortes de sashimi como atún, salmón y etc. Estos productos de sushi y sashimi se adquieren de entornos de alta calidad monitoreados y suelen ser sometidos a una congelación de temperatura ultra-bajo para destruir cualquier parásito, lo que los hace seguros para el consumo crudo.

El mercado de mariscos de grado sushi es muy popular en los Estados Unidos ya que la gente consume sushi tanto de restaurantes como de tiendas. Esta región incluye al Japón, Corea y también países en desarrollo como China y Tailandia, que son los mayores productores y consumidores del mundo. Además, el creciente número de restaurantes de sushi en Europa lo convierte en uno de los mercados emergentes de mariscos de calidad sushi. Además, varios otros países europeos están surgiendo mercados.

El mercado está viendo un aumento en la venta al por menor, especializada en comercio electrónico sushi-grade mariscos y tiendas de mariscos premium. Sin embargo, los restaurantes de cadena, los restaurantes de mejor calidad y los bares de sushi siguen siendo los consumidores más grandes. Cada vez más personas buscan productos sin certificación y de fuentes ambientalmente responsables. Los productos de camarones sushi y sashimi se venden principalmente sin protección que significa menos daño al medio ambiente.

Sin embargo, las dificultades presentadas por las complejidades de la logística, los elevados costos de funcionamiento y los estrictos procesos de control de calidad siguen siendo cuestiones importantes. El mercado está reactivo a cuestiones como las leyes sobre la pesca excesiva, los acuerdos comerciales mundiales y la disponibilidad de mercado estacional. Además, el aumento de la competencia entre los proveedores ha reorientado el enfoque hacia el branding, la adquisición de certificación como Marine Stewardship Council (MSC) y Aquaculture Stewardship Council (ASC), y los productos mejorados, incluidos los paquetes sashimi.

Sushi Grade Seafood Market Tendencias

Surge en la preparación de Sushi At-Home: La tendencia mundial hacia la cocina casera y el comedor, que se aceleró durante la pandemia COVID-19, ha suscitado interés en la preparación de sushi en casa. Los consumidores ahora compran mariscos de sushi en línea o de tiendas especializadas, a menudo con kits de bricolaje y video tutoriales acompañantes. Este cambio ha cambiado la demanda de mercado de los restaurantes, incentivando a los proveedores a vender porciones más pequeñas envasadas por vacío y preseleccionadas diseñadas para uso doméstico.

A su vez, los minoristas están mejorando la trazabilidad verificable, las medidas de frescura garantizadas y la instrucción sobre el manejo seguro de los mariscos crudos. Esta tendencia enfatiza el cambio de actitudes de los consumidores que quieren experimentar la cocina y servir comidas de estilo restaurante en casa, permitiendo así nuevas oportunidades de marca para la innovación del mercado.

Sustentabilidad y sourcing ético Tome la etapa central: El enfoque de las preocupaciones ambientales y el mayor escrutinio de los consumidores de las fuentes de mariscos agudizan la necesidad de mariscos de calidad sushi que son fuente sostenible y tienen orígenes claramente rastreables. El acceso a los mercados occidentales requiere la certificación MSC (Marine Stewardship Council) y ASC (Aquaculture Stewardship Council) como requisitos mínimos. Los consumidores de mente ética son cada vez más atractivos para las empresas utilizando prácticas de pesca ambientalmente responsables, acuicultura responsable y trazabilidad completa ofrecida a través de canales digitales. Tanto los minoristas como los restaurantes están proporcionando más información sobre el abastecimiento rastreable para obtener confianza de los consumidores.

Premiumization And Diversification Ofertas: Con los consumidores que buscan una selección única de mariscos, hay una tendencia creciente hacia los mariscos de primera calidad. Además de grapas tradicionales como el atún y el salmón, también hay creciente interés en los exóticos y otras capturas estacionales. Esta demanda fomenta la narración, la marca de procedencia, así como la exclusividad en el comercio minorista y el servicio alimentario. La industria se centra más en la frescura y el gusto de alto nivel, lo que conduce a nuevas estrategias de desarrollo y marketing de productos.

Impacto arancelario

Internamente en los límites de la compra de mariscos de calidad sushi, costumbres y restricciones comerciales pueden afectar críticamente las líneas de suministro, el crecimiento del mercado en una región y la entrada de inversiones extranjeras. Por ejemplo, si se introdujera un recargo para las importaciones de atún de calidad sushi premium, salmón, etc., el costo añadido para las importaciones premium aumentaría drásticamente el costo de adquirir infraestructura de cadena fría, cortadores de precisión o embalaje especializado utilizado para preservar la calidad y seguridad de los alimentos.

Los aranceles dirigidos a los exportadores de proveedores clave añadirían aumentos no deseados y limitarían el acceso a mariscos de alta calidad de bajo costo procedentes del Japón, Noruega o Chile. Estos países sirven como fuentes poco apreciadas para los productos marinos buscados de los mercados emergentes de sushi ubicados en el sudeste asiático, el Oriente Medio o Sudamérica donde la demanda es alta, pero la oferta local no satisface las expectativas.

Además, si las políticas occidentales aplican restricciones comerciales basadas en la sostenibilidad, como el etiquetado obligatorio de carbono, las certificaciones adaptadas a los océanos o incluso medidas de trazabilidad sólidas, podría limitar las exportaciones de proveedores del Pacífico en la región de Asia. Estos exportadores pueden verse obligados a concentrarse en mercados nacionales o regionales, que suelen tener primas de precios más bajos, pero requieren mucho más educación de consumo y marketing agresivo.

Independientemente de las perturbaciones comerciales a corto plazo, estas medidas reglamentarias podrían incentivar una escultura de la acuicultura local de alta calidad y el procesamiento de mariscos. Mediante la mejora de las prácticas agrícolas, la aplicación de la coordinación trazable de la cadena fría y la contratación local, las naciones podrían estar motivadas para establecer ecosistemas de suministro de sushi de grado autosuficiente y trabajar para lograr la sostenibilidad a largo plazo y la autonomía económica en la industria de los mariscos de primera calidad.

Sushi Grade Seafood Market Analysis

Basado en el tipo el mercado de mariscos de grado sushi se segmenta en atún, salmón, camarones y otros. El atún representaba el 42,1% de la cuota de mercado en 2024 y se espera que crezca con la CAGR del 4,5% en 2034.

• Sushi está especialmente definido por el atún. Su segmento premium está enormemente reforzado por atún Bluefin y atún amarillofin, debido a su sabor y contenido de grasa sin igual. El atún ya se ofrece en restaurantes de varias estrellas en todo el mundo y es uno de los productos más buscados de sushi pretendiente en hipermercados. Las crecientes preocupaciones de la sostenibilidad se dirigen peligrosamente hacia opciones que son fuente responsable, sin embargo la necesidad de grado Algunos atún es notablemente constante en todo el mundo.
• El salmón ha ascendido a las filas para alcanzar la popularidad global como resultado de su gusto que es fácil en el paladar, la apariencia y los beneficios nutricionales. Es una columna vertebral de la cocina occidental debido a su incesante oferta a través de la agricultura de pescado. A medida que la demanda del consumidor cambia a opciones más seguras donde la vida silvestre es rastreable, el salmón permanece encima, ya que su disponibilidad es perfecta y cumple las expectativas tradicionales.
• Sushi de camarones que van desde sushi de camarones amaebi a varios rollos son amados en todo el mundo. Tiende a ser servido tanto en cantidades generosas en platos de sushi, ya sea totalmente crudo o seco y horneado. A diferencia del atún salmón y azulfina, el sabor más suave del camarón ayuda a ganar la atención de los comedores leales de sushi, pero también los recién llegados que buscan sumergirse en el fascinante mundo del sushi. Estos diversos tipos de camarones se cultivan, asegurando un suministro de disponibilidad constante.
• Este surtido de productos incluye pero no se limita a pepino, pulpo, calamar y erizo de mar. Aunque con más riesgo de aventurarse en este enfoque de pulpo sushi, apelan al mercado único buscando interesantes texturas y sabores que no se encuentran generalmente en la mayoría de los alimentos. Aunque un mercado más pequeño estas variedades de erizo y squid sushi tienen el potencial de soportar como una demanda en sushi gourmet con el nuevo estilo en la omacasa premium sin techo en la cena fina.

Basado en la adquisición del mercado de mariscos de grado sushi se segmenta en salvaje atrapado, cultivado y otros. Wild atrapado mantiene la cuota de mercado de 60,8% en 2024 y se espera que crezca a una tasa moderada de 4,3% CAGR.

• Los mariscos silvestres son considerados extremadamente de alto valor bio debido a la especie pulpo y atún condimentado en sushi. Sin embargo, como efecto de la sobrepesca, se están colocando restricciones de cuota más estrictas. Estos tipos de certificación de crecimiento y certificación de sostenibilidad se están convirtiendo en indispensables en políticas éticas de cadena de suministro.
• La pesca de agua salada administrada que cultiva el atún “algo elevado” está dando un flujo más estructurado de suministro que es más controlable para camarones y salmón. La aceptación de mariscos cultivados en sushi ha aumentado considerablemente debido a mejores prácticas agrícolas. Mientras que los profesionales culinarios avanzados pueden estar apegados a pescados silvestres capturados, las opciones de mariscos cultivados son más asequibles, ecológicamente amigables, y tienen acceso a la cadena de suministro.
• Sistemas integrados de pesca y acuicultura integrados con alternativas como híbridos concentran fuertemente los recursos en el extremo opuesto del espectro pesquero. Estos métodos se centran en la menor cantidad de daños causados al lograr el mejor resultado. Algunos lugares de sushi boutique se esfuerzan por separarse utilizando estos tipos de fuentes. A pesar de que estas nuevas prácticas proporcionan una increíble flexibilidad de mercado al tiempo que apoyan narrativas responsables de abastecimiento en este día y edad.

Basado en el canal de distribución, el mercado de mariscos de grado sushi se segmenta en el servicio alimentario, venta al por menor y ventas directas. El segmento de servicios alimentarios tiene un tamaño importante de mercado de USD 6 mil millones del mercado en 2024.

• Los restaurantes y bares de sushi de alta gama dominan el tradicional mercado de peces en el servicio de mariscos de grado sushi. Estos establecimientos destacan en el servicio al cliente y hacen especial hincapié en la calidad, la frescura y la consistencia. La red de proveedores, los gustos personales del chef y el proceso de entrega diaria son todos factores fundamentales. Este segmento específico del mercado influye fuertemente en cómo los consumidores perciben la calidad de sushi, estableciendo tendencias y parámetros de fijación de precios.
• Otras cadenas de comestibles, así como tiendas especializadas, tienen pescado de calidad sushi disponible para la compra en formatos cortados, sellados al vacío o congelados. Además, el etiquetado mejorado y la trazabilidad tienen como objetivo satisfacer las necesidades de los clientes priorizando la comodidad, ayudando así a la democratización del mercado haciendo que los ingredientes de sushi premium sean más fáciles y asequibles.
• El creciente interés en los mariscos frescos y rastreables se ofrece por suscripciones y boutiques en línea que muestran selecciones curadas destacando orígenes, enfatizando la sostenibilidad. Aunque todavía es un pequeño mercado, los canales de DTC están estableciendo activamente nuevas normas, cumpliendo las expectativas modernas de los consumidores por conveniencia, ofertas personalizadas, transparencia y confianza.

En el mercado de mariscos de grado sushi, EE.UU. cuenta la mayor parte de América del Norte con un valor de USD 2,1 mil millones en 2024 y se espera que crezca en una CAGR del 5% en 2034.

• La industria de mariscos de sushi de EE.UU. se está desarrollando continuamente debido a factores como la creciente apreciación de la cocina japonesa, la alimentación centrada en la salud y la creciente cultura sushi.
• Hay creciente demanda en las regiones del Medio Oeste y del Sur del país, con mercados establecidos en ciudades costeras como Seattle, Nueva York y Los Ángeles. Los jugadores dominantes en el mercado son atún y salmón, seguido de camarones y cuero cabelludos.
• Los consumidores primarios siguen siendo compañías de servicios alimentarios, pero hay una rápida expansión en el sector minorista y directa a las ventas de consumidores a medida que aumentan las compras online y la gente prefiere cocinar en casa. Los factores más importantes para los consumidores son la sostenibilidad y la trazabilidad, con gran énfasis en productos de origen responsable y cultivados. Los consumidores esperan una etiqueta clara, productos revitalizados y una calidad superior que impulsa nuevos desarrollos en envases, almacenamiento frío y logística.
• Una combinación de autenticidad culinaria, enfoque de salud y suministro ético y ecológico establecerá la dirección del mercado en el futuro.

Sushi Grade Seafood Market Share

Las 5 principales empresas incluyen Bakkafrost, Cermaq, Tassal Group, Grupo Nueva Pescanova y Proximar Seafood. Son empresas prominentes dentro de la industria mundial de mariscos de sushi que operan en sus respectivas regiones. Estas empresas ocupan posiciones fuertes a nivel mundial debido a su amplia experiencia en el mercado de mariscos de calidad sushi. Sus diversas carteras de productos, respaldadas por sólidas capacidades de producción y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda de mariscos de calidad sushi en diversas regiones.

Sushi Grade Seafood Market Companies

Bakkafrost: La empresa cuenta con un negocio de la agricultura de salmón del Atlántico escocés, The Scottish Salmon Company, y Bakkafrost vende salmón como pescado completo, filetes y productos procesados. Bakkafrost también vende su propio alimento. La sostenibilidad es un principio clave que se centra en los mercados mundiales premium, la agricultura innovadora, los productos de alto nivel, el uso antibiótico bajo y la acuicultura antibiótica reducida.

Cermaq: Cermaq participa en la agricultura de salmón y trucha del Atlántico en Chile, Canadá y Noruega. Tiene el respaldo de Mitsubishi y bajo su liderazgo se centra en el crecimiento sostenible utilizando la tecnología iFarm, el clima resiliente R sensible, y la salud de los peces R afectadasD. Las esferas de interés también incluyen los esfuerzos de digitalización, optimización del bienestar y producción integrada con sólidas redes nacionales de exportación para el acceso mundial.

Tassal Group: Clientes minoristas y de servicio alimentario de Tassal son atendidos con salmón Atlántico y gambas de tigre negro. Ahora Cooke Inc. posee, la compañía planea descarbonizar, profundizar el compromiso ESG, aumentar los sistemas alimentarios autosostenibles y escalar la agricultura terrestre. Siendo el jugador dominante en Australia, se están expandiendo en otras áreas de la acuicultura verticalmente a través de estrategias sostenibles.

Grupo Nueva Pescanova: Los mariscos preparados de la compañía incluyen turbot, camarones y hacha atrapada salvaje. Incorporan acuicultura RAS, integración vertical, trazabilidad, y R sensible genético. Esta empresa continúa ampliando las operaciones en Asia y América Latina y priorizando el control de calidad, la sostenibilidad y la gestión de la cadena de suministro.

Marisco cercano: Proximar es el primero en cultivar salmón en instalaciones terrestres cerca del monte Fuji con sofisticados sistemas RAS. Su objetivo es suministrar salmón de primera producción nacional a los mercados de Japón. Las prioridades estratégicas incluyen reducir los riesgos de logística y bioseguridad, así como aumentar el suministro de mercado asiático con una acuicultura ambientalmente responsable que es proximal a los lugares donde se produce gran parte de la actividad de consumo.

Sushi Grade Seafood Industry News:

• En abril de 2024, Cermaq anunció planes para invertir alrededor de 80 millones de libras en una nueva granja de peces RAS, Nueva PCC, ubicada en el sur de Chile que se supone que produce 14 millones de mohos por año. También, en junio de 2023, contrató la construcción de una planta de smolt de 60 millones de euros en Hasvik, Noruega con AKVA Group, con la intención de mejorar la salud de los peces y minimizar el tiempo dedicado a las jaulas marinas.
• En 2024, el Monte Cook Salmón Alpino anunció la construcción de la primera granja de salmón terrestre de Nueva Zelanda en Twizel, Canterbury. Esta iniciativa tiene por objeto aumentar la producción anual sostenible a entre 6.000 y 8.000 toneladas y empleará tecnología de recirculación de agua y planes para incorporar salmón de sockeye.
• En septiembre de 2024, Proximar Seafood ha completado la primera cosecha comercial en su instalación de Oyama junto al Monte Fuji en Japón. El salmón fue de 4 kg en promedio y se vendió como "Salmón Atlántico Fuji". La empresa también ha concertado un contrato de ventas a largo plazo con Marubeni Corporation.

El informe de investigación del mercado de mariscos de grado sushi incluye una cobertura detallada de la industria con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos en USD Billion de 2021 – 2034 para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo

• Atún
• Salmón
• Camarones
• Otros (octopus, calamar, etc.)

Mercado, Por Sourcing

• Salvaje atrapado
• Farmed
• Otros

Mercado, por canal de distribución

• Foodservice
• Retail
• Ventas directas

La información anterior se proporciona a las siguientes regiones y países:

• América del Norte
  • EE.UU.
  • Canadá
• Europa
  • Alemania
  • UK
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Países Bajos
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
• Oriente Medio y África
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • UAE