Mercato degli ingredienti a base di fibre per la riduzione dello zucchero Dimensioni e quota 2026-2035

Dimensione del mercato degli ingredienti a base di fibre per la riduzione dello zucchero

Il mercato degli ingredienti a base di fibre per la riduzione dello zucchero è valutato a 5,3 miliardi di dollari USA nel 2025 e passerà da 5,7 miliardi di dollari USA nel 2026 a 12,1 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8,7% nel periodo 2026–2035, secondo l'ultimo report pubblicato da Global Market Insights Inc.

La crescita riflette il passaggio dall'utilizzo delle fibre esclusivamente per aumentare il contenuto di fibre dichiarato in etichetta nutrizionale al loro impiego come strumento di formulazione in grado di sostituire parte delle funzioni dello zucchero in termini di volume, controllo dell'umidità e sensazione in bocca. Il valore commerciale dipende quindi dalla capacità di un fornitore di combinare prestazioni sensoriali, basso apporto calorico e una dichiarazione degli ingredienti facilmente riconoscibile, anziché dal solo dosaggio delle fibre.

Gli ingredienti a base di fibre inclusi nell'ambito del mercato comprendono prodotti solubili — fruttooligosaccaridi (FOS), galattooligosaccaridi (GOS), inulina, polidestrosio, maltodestrina resistente, fibra solubile di mais e fibra di acacia — e prodotti insolubili, quali derivati della cellulosa, crusca di frumento e amido resistente. Tali ingredienti supportano le dichiarazioni di riduzione dello zucchero nei prodotti da forno, nelle bevande, nei latticini e nei dessert surgelati, nella confetteria, nella nutrizione specializzata e in altri alimenti trasformati. Nella maggior parte delle formulazioni, la sostituzione dello zucchero è parziale, poiché il saccarosio svolge simultaneamente diverse funzioni tecniche, tra cui dolcezza, volume, imbrunimento, attività dell'acqua e struttura.

La stima si basa sulla triangolazione dei ricavi per tipologia di ingrediente, fonte, forma, applicazione e area geografica, con risultati riconciliati con i portafogli dei fornitori e la domanda dell'industria alimentare. Il mercato è misurato in termini di ricavi (miliardi di dollari USA) e volume (migliaia di tonnellate). Sono escluse le vendite di fibre destinate esclusivamente alla fortificazione o ad applicazioni non alimentari quando la riduzione dello zucchero non costituisce un obiettivo di formulazione.

Le previsioni si articolano in tre fasi commerciali. Le scadenze normative e i programmi di riformulazione dei rivenditori favoriranno l'adozione nelle linee esistenti di bevande, prodotti da forno e latticini nel periodo 2026–2029. L'ampliamento della capacità produttiva e la lavorazione enzimatica a costi inferiori miglioreranno la redditività dei sistemi a base di fibre liquide e secche nel periodo 2030–2032. A partire dal 2033, la nutrizione specializzata, le dichiarazioni relative ai prebiotici e le fibre derivate dalla fermentazione di precisione aumenteranno la quota di ricavi dei prodotti a maggior valore.

La crescita dei volumi segue il più ampio utilizzo nelle diverse categorie alimentari e i maggiori tassi di inclusione nelle singole formulazioni. I ricavi aumenteranno a un ritmo leggermente più rapido negli ultimi anni del periodo di previsione, poiché i prodotti solubili, enzimatici e derivati dalla fermentazione di precisione acquisiranno una quota maggiore del mix. Si stima che il più ampio mercato delle fibre per alimenti e bevande sia pari a 2,5–3 volte il mercato indirizzabile specifico della riduzione dello zucchero, lasciando spazio a un'ulteriore conversione quando i produttori adotteranno un unico sistema di ingredienti per la riduzione dello zucchero, la fortificazione con fibre e la gestione della consistenza in ottica clean label.

Principali fattori di crescita

I timori per la salute costituiscono la base della domanda più ampia. Nel 2022, oltre 890 milioni di adulti convivevano con l'obesità, mentre il diabete interessava più di 537 milioni di adulti in tutto il mondo. ^{[1]International Diabetes Federation, *IDF Diabetes Atlas, 10th Edition*, diabetesatlas.org} Queste condizioni accrescono l'interesse per gli alimenti con un contenuto di zuccheri e un indice glicemico inferiori, ma aumentano anche l'importanza tecnica dei prodotti capaci di mantenere un'esperienza di consumo familiare. Per i produttori alimentari, la conseguenza operativa è un numero crescente di progetti di rinnovamento delle formulazioni all'interno di marchi affermati, anziché lanci isolati nei canali degli alimenti salutistici. La fibra solubile di mais, la maltodestrina resistente, l'inulina e la polidestrosio sono utili perché possono sostituire parte della massa dello zucchero, aumentando al contempo il contenuto di fibre. L'effetto commerciale è più marcato quando l'ingrediente favorisce sia la riduzione delle calorie sia una distinzione nutrizionale comunicabile sulla confezione.

L'intervento normativo sta comprimendo i tempi della riformulazione. L'Organizzazione mondiale della sanità raccomanda di limitare gli zuccheri liberi a meno del 10% dell'apporto energetico totale e indica ulteriori benefici al di sotto del 5%. ^{[2]World Health Organization, *Guideline: Sugars Intake for Adults and Children*, who.int} La Soft Drinks Industry Levy del Regno Unito e le restrizioni sulla pubblicità degli alimenti ad alto contenuto di grassi, zuccheri e sale (HFSS), insieme ai programmi di tassazione dello zucchero in diversi mercati europei, spostano sui produttori il costo dell'inazione. ^{[3]UK Government, Department of Health and Social Care, *Sugar Reduction Programme and HFSS Advertising Restrictions*, gov.uk} Negli Stati Uniti, l'indicazione degli zuccheri aggiunti sulle etichette dei valori nutrizionali e le proposte di etichettatura nutrizionale sul fronte della confezione aumentano la visibilità del contenuto di zuccheri per consumatori e distributori. ^{[4]U.S. Food and Drug Administration, *Nutrition Facts Label: Added Sugars and Front-of-Pack Nutrition Labeling Proposed Rule*, fda.gov} Queste politiche non prescrivono un singolo ingrediente, ma favoriscono i sistemi che riducono lo zucchero preservando al contempo la qualità del prodotto. Di conseguenza, i team di assistenza tecnica dei fornitori diventano parte integrante della proposta commerciale, soprattutto nei settori dei prodotti da forno, lattiero-caseario e della confetteria.

L'innovazione amplia la base di approvvigionamento utilizzabile. La lavorazione enzimatica migliora l'accesso a FOS e GOS, mentre i tegumenti d'avena, le bucce degli agrumi, la sansa di mele e i sottoprodotti della lavorazione delle proteine vegetali valorizzati creano fonti alternative di fibre. I progressi nella lavorazione di origine biologica stanno ampliando l'insieme degli ingredienti funzionali disponibili per i produttori alimentari. ^{[5]International Energy Agency, *Energy and Industrial Biotechnology: Biobased Chemicals and Ingredients*, iea.org} Il vantaggio operativo immediato consiste in una maggiore scelta in termini di stabilità al calore, solubilità e neutralità del gusto. L'effetto di secondo livello è una minore dipendenza da un'unica filiera di materie prime, che può migliorare la resilienza dei fornitori e consentire una definizione dei prezzi specifica per prodotto. I fornitori di ingredienti che combinano flessibilità delle fonti e test applicativi sono meglio posizionati per trasformare una narrativa di sostenibilità in una domanda ricorrente di formulazioni.

Principali fattori limitanti

Gusto e consistenza restano il principale ostacolo tecnico. Lo zucchero influisce sulla percezione della dolcezza, sul legame con l'acqua, sulla cristallizzazione, sulla doratura di Maillard, sulla resistenza del gel e sul volume. Un'elevata inclusione di fibre può generare note indesiderate, modificare la viscosità dei prodotti lattiero-caseari o compromettere la struttura dei prodotti da forno. I prodotti dolciari e da forno premium sono i più esposti, poiché i loro standard sensoriali lasciano poco margine di variazione. I formulatori spesso mitigano il problema ricorrendo a polioli, modificatori del profilo aromatico, edulcoranti ad alta intensità o sistemi di fibre miste. Ciò aumenta la complessità della riformulazione e può allungare i cicli di qualificazione.

Il prezzo rimane un vincolo distinto. I GOS speciali, i FOS da cicoria e la polidestrosio possono costare da 3 a 5 volte più del saccarosio raffinato sulla base della sostituzione funzionale. Le categorie premium in Nord America ed Europa possono trasferire l'incremento sui prezzi al consumo, ma i produttori di alimenti di largo consumo in America Latina, Medio Oriente e Africa devono confrontarsi con un'equazione di valore più complessa. Il potere d'acquisto delle famiglie e la sensibilità ai prezzi alimentari determinano se un vantaggio della formulazione possa tradursi in un lancio su scala. L'aumento della scala produttiva e l'impiego di materie prime di origine vegetale a costi inferiori dovrebbero migliorare l'equazione nel tempo, ma la transizione non sarà uniforme tra le regioni. ^{[6]World Bank, *Health and Nutrition: Global Consumer Expenditure Trends*, worldbank.org}

Gli impatti previsti sono direzionali e non strettamente additivi. Riflettono la crescita di base, gli effetti del mix di prodotti e le interazioni tra regolamentazione, prezzi degli ingredienti, prestazioni sensoriali e adozione da parte dei clienti.

Analisi per segmento del mercato degli ingredienti a base di fibre per la riduzione dello zucchero

Per tipologia di fibra

Le fibre alimentari solubili hanno rappresentato il 77,1% dei ricavi del mercato nel 2025, pari a 4,086 miliardi di dollari USA, e raggiungeranno 9,351 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,7%. FOS, GOS, inulina, polidestrosio, fibra di mais solubile, maltodestrina resistente e fibra di acacia si dissolvono nei sistemi acquosi, sostenendo bevande, prodotti lattiero-caseari e prodotti in formato liquido, per i quali la trasparenza e la dispersione sono importanti. Le loro funzioni di viscosità e di aumento del volume contribuiscono a sostituire parte del ruolo strutturale dello zucchero, con una densità calorica inferiore. Tate & Lyle PROMITOR® Soluble Corn Fiber, ADM Fibersol®, Roquette NUTRIOSE®, BENEO Orafti® e Tereos Actifiber® illustrano l'ampiezza della categoria. I prodotti solubili offrono inoltre la proposta prebiotica più forte, aumentando il loro valore nell'ambito della nutrizione specializzata.

Le fibre alimentari insolubili hanno rappresentato il 22,9% dei ricavi, pari a 1,214 miliardi di dollari USA, nel 2025 e raggiungeranno 2,777 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,7%. Cellulosa, emicellulosa, crusca di frumento e amido resistente favoriscono l'assorbimento dell'acqua, la consistenza degli impasti e l'arricchimento di fibre nei prodotti da forno e a base di cereali. Il loro profilo fisico ne limita l'impiego nelle bevande trasparenti e in alcuni prodotti lattiero-caseari dalla consistenza omogenea, ma si adatta alle applicazioni da forno, nelle quali la struttura è importante quanto la dolcezza. Il segmento beneficia della quota del 31,1% detenuta dai prodotti da forno, ma non dispone dello stesso potenziale di posizionamento premium dei prodotti prebiotici solubili. I produttori utilizzeranno sempre più le fibre solubili nelle miscele, nelle quali un componente solubile ripristina la sensazione in bocca e un componente insolubile migliora l'economicità o la struttura.

Per fonte

Le fibre di origine vegetale hanno guidato il mercato con una quota del 76,2%, pari a 4,040 miliardi di dollari USA nel 2025, e raggiungeranno 9,338 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,8%. Le fonti a base di cereali, legumi, radice di cicoria, agrumi, mele, acacia e psillio rispondono alla domanda di prodotti con etichetta pulita e offrono una narrazione riconoscibile sull'approvvigionamento. I prodotti comprendono gli ingredienti a base di cicoria BENEO Orafti® e Tereos Actilight®; le fibre solubili di mais Tate & Lyle PROMITOR®, Cargill Oliggo-Fiber® e Tereos Actifiber®; i prodotti a base di agrumi Cargill CitriPure® e IFF GRINDSTED® Pectin; e la fibra di acacia Nexira Fibregum™. Le fibre derivate dalla frutta stanno acquisendo rilevanza nelle marmellate a ridotto contenuto di zuccheri, nei prodotti dolciari e nelle glasse per prodotti da forno, poiché contribuiscono sia alla consistenza sia al contenuto di fibre.

Le fibre sintetiche e modificate hanno rappresentato una quota del 14,0%, pari a 741 milioni di dollari USA, nel 2025 e aumenteranno fino a 1,686 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,6%. La polidestrosio IFF LITESSE® ULTRA e la maltodestrina resistente ADM Fibersol® offrono gusto neutro, stabilità al calore, elevata solubilità e ampia compatibilità. I loro profili normativi consolidati ne accrescono l'utilità nelle applicazioni più complesse. Tuttavia, le preferenze per i prodotti con etichetta pulita limitano la crescita relativa nei casi in cui i marchi diano priorità alla dichiarazione dell'origine botanica.

Le fibre prodotte per via enzimatica hanno detenuto una quota del 9,8%, pari a 519 milioni di dollari USA, nel 2025 e raggiungeranno 1,104 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR del 7,9%. I GOS derivati dal lattosio e i FOS derivati dal saccarosio sostengono i prodotti premium per l'alimentazione infantile, la nutrizione clinica e le bevande funzionali, poiché l'efficacia prebiotica può giustificare il costo più elevato. L'aumento della scala dei bioreattori e l'ottimizzazione dei processi nel periodo 2028–2032 dovrebbero migliorarne l'accessibilità economica. L'opportunità è maggiore nei contesti in cui i percorsi normativi per i GOS e la nutrizione specializzata convergono con la prassi europea.

Per forma

I prodotti in polvere e granulari hanno rappresentato una quota del 73,0%, pari a 3,871 miliardi di dollari USA, nel 2025 e saliranno a 8,768 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,6%. Questo formato è adatto ai prodotti da forno, alle miscele per bevande in polvere, agli integratori e ai prodotti per la nutrizione clinica, poiché favorisce la stabilità durante lo stoccaggio, la miscelazione a secco, l'essiccazione a spruzzo e l'estrusione. Inoltre, risponde alle abitudini di approvvigionamento dei grandi stabilimenti alimentari, che dosano gli ingredienti secchi attraverso sistemi già in uso. La polvere rimane il formato predefinito quando la facilità di movimentazione dei materiali e la prevedibilità della durata di conservazione prevalgono sulla praticità nella produzione di liquidi.

I prodotti liquidi e gli sciroppi detenevano una quota del 27,0%, pari a 1,429 miliardi di dollari USA, nel 2025 e rappresentano il formato in più rapida crescita, con un CAGR del 9,0%, raggiungendo 3,359 miliardi di dollari USA entro il 2035. Gli sciroppi di fibra solubile di mais e di inulina, i concentrati di FOS e le soluzioni di polidestrosio possono essere introdotti nelle linee di produzione acquose senza una fase separata di dissoluzione. Le bevande pronte da bere, le acque funzionali, le alternative ai latticini e gli impianti per bevande ad alta produttività beneficiano di una dispersione più rapida e di una distribuzione più uniforme delle fibre. Il maggiore costo unitario è compensato quando la riduzione dei tempi di miscelazione e la costanza delle prestazioni della linea salvaguardano l'economia complessiva della produzione.

Per applicazione

Il segmento dei prodotti da forno e da forno deteneva la quota più elevata, pari al 31,1% e a 1,652 miliardi di dollari USA, nel 2025 e crescerà a un CAGR dell'8,8%, raggiungendo 3,845 miliardi di dollari USA entro il 2035. Pane, torte, prodotti di pasticceria, biscotti, frollini e barrette ai cereali richiedono ingredienti in grado di compensare la ritenzione dell'umidità, la doratura e il volume apportati dallo zucchero. PROMITOR®, Oliggo-Fiber®, Actifiber®, Fibersol®, Orafti®, CitriPure® e GRINDSTED® Pectin rispondono a diversi aspetti di questa sfida formulativa. Torte e prodotti di pasticceria richiedono la massima precisione tecnica, mentre biscotti e frollini sono soggetti alla maggiore pressione di riformulazione legata agli alimenti ad alto contenuto di grassi, sale e zuccheri (HFSS). Le barrette ai cereali e gli snack offrono una via più rapida per combinare la riduzione dello zucchero con una chiara proposta salutistica basata sulle fibre.

Le bevande detenevano una quota del 24,0%, pari a 1,273 miliardi di dollari USA, nel 2025 e raggiungeranno 2,923 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,7%. Le imposte sullo zucchero rendono le bevande il principale obiettivo normativo immediato, creando un incentivo diretto a ridurre lo zucchero al di sotto delle soglie di imposizione. I sistemi di fibre in formato liquido forniscono corpo e consistenza al palato quando la dolcezza viene sostituita da edulcoranti ad alta intensità. Le aree a maggiore crescita sono le bevande pronte da bere, le acque funzionali, le bevande di origine vegetale e le bibite analcoliche con posizionamento salutistico. Le prestazioni dei fornitori dipendono dalla solubilità, dalla limpidezza e dalla neutralità sensoriale su scala di produzione commerciale.

I prodotti lattiero-caseari e i dessert surgelati rappresentavano una quota del 17,9%, pari a 948 milioni di dollari USA, nel 2025 e saliranno a 2,122 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,4%. Il polidestrosio e l'inulina hanno dimostrato una compatibilità consolidata con yogurt, latte aromatizzato e sistemi per gelati, nei quali la stabilità termica e le interazioni con le proteine del latte sono cruciali. Tereos identifica Actifiber® come un ingrediente in grado di migliorare le prestazioni del Nutri-Score dei gelati a livelli d'impiego appropriati. La categoria premia i fornitori capaci di mantenere la cremosità riducendo al contempo zuccheri e calorie.

Il segmento della confetteria rappresentava una quota del 13,0%, pari a 688 milioni di dollari USA, nel 2025 e crescerà fino a 1,564 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,6%. Il comportamento di cristallizzazione dello zucchero, la transizione vetrosa, l'attività dell'acqua e la funzione di rivestimento rendono caramelle e cioccolato le applicazioni più difficili da riformulare nel mercato. Polidestrosio, inulina, fibra solubile di mais, FOS e pectina affrontano ciascuno una parte della sfida. Il cioccolato offre un percorso premium per la riduzione dello zucchero, mentre caramelle gommose e gelatine generano domanda di soluzioni a base di pectina e FOS. I progressi dipendono dalla conservazione della consistenza, più che dal conseguimento della massima riduzione nominale dello zucchero.

La nutrizione specializzata deteneva una quota del 10,0%, pari a 530 milioni di dollari USA, nel 2025 e raggiungerà 1,331 miliardi di dollari USA entro il 2035, con il CAGR applicativo più elevato, pari al 9,8%. Gli integratori alimentari, i prodotti per la nutrizione clinica e sportiva e i prodotti per la gestione del peso possono compensare un costo degli ingredienti più elevato attraverso prezzi premium per i consumatori. Nexira inavea™, BENEO Orafti® e le miscele di GOS/FOS sono rilevanti quando l'attività prebiotica e il basso impatto glicemico sostengono la proposta del prodotto. Il canale per la gestione del peso basata su GLP-1 aumenta la domanda di alimenti formulati per favorire la sazietà, la gestione glicemica e la salute intestinale. Si tratta di un canale ad alto valore, ma le indicazioni sui prodotti devono rimanere conformi alle norme applicabili in materia di indicazioni nutrizionali e sulla salute. ^{[7]European Commission, *EU Framework for Nutrition and Health Claims, Regulation (EC) No 1924/2006*, ec.europa.eu}

Le altre applicazioni, tra cui condimenti, salse, dressing e piatti pronti, detenevano una quota del 4,0%, pari a 212 milioni di dollari USA, nel 2025 e raggiungeranno 484 milioni di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,7%. Queste applicazioni ampliano la base indirizzabile, poiché i requisiti di riduzione dello zucchero si estendono oltre le principali categorie di bevande e snack.

Analisi regionale del mercato degli ingredienti a base di fibre per la riduzione dello zucchero

Nord America

Il Nord America è il principale mercato, con una quota del 36,0% e un valore di 1,909 miliardi di dollari USA nel 2025. Gli Stati Uniti rappresentavano circa il 30,6% dei ricavi globali, pari a 1,607 miliardi di dollari USA. I requisiti di dichiarazione degli zuccheri aggiunti introdotti attraverso la revisione dell'etichetta Nutrition Facts, insieme al prossimo quadro normativo per l'etichettatura sulla parte anteriore della confezione, mantengono attiva la riformulazione nelle categorie alimentari e delle bevande. Cargill, Ingredion, ADM, IFF e Tate & Lyle servono la regione attraverso ampi portafogli di formulazione e consolidate relazioni con i clienti. Il mercato crescerà a un CAGR dell'8,5%, raggiungendo 4,305 miliardi di dollari USA entro il 2035, sostenuto dalla rinnovazione dei prodotti a marchio del distributore e dalla nutrizione specializzata orientata ai GLP-1, che forniranno ulteriore domanda. Il Canada sostiene il posizionamento premium dei prodotti arricchiti con fibre attraverso linee guida sulla riduzione dello zucchero e simboli nutrizionali sulla parte anteriore della confezione.

Europa

L'Europa deteneva una quota del 32,0%, pari a 1,694 miliardi di dollari USA, nel 2025 e raggiungerà 3,917 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell'8,8%. Le imposte nazionali sullo zucchero, gli incentivi del Nutri-Score e il Regolamento (CE) n. 1924/2006 relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute creano un contesto normativo favorevole alle soluzioni a base di fibre con validazione tecnica. La Germania era in testa in Europa, con circa 370 milioni di dollari USA nel 2025, sostenuta dalla domanda premium di prodotti con etichetta pulita e da un'ampia base di trasformazione alimentare. Il Regno Unito seguiva con circa 336 milioni di dollari USA, mentre la Soft Drinks Industry Levy e le restrizioni sulla pubblicità degli alimenti ricchi di grassi, zuccheri e sale (HFSS) introdotte nell'ottobre 2025 intensificavano la riformulazione. Francia, Italia, Spagna, i mercati nordici e l'Europa centrale e orientale contribuiscono alla domanda attraverso combinazioni diverse di distribuzione orientata alla salute, rinnovamento dei prodotti dolciari e adozione da basi di partenza più contenute. Tate & Lyle ha completato l'acquisizione di CP Kelco nell'aprile 2025, rafforzando il proprio portafoglio di fibre di agrumi e soluzioni per la consistenza destinato ai clienti europei dei settori della panificazione e delle bevande.

Asia Pacifico

L'Asia Pacifico è la regione in più rapida crescita, con un valore di 1,278 miliardi di dollari USA nel 2025, una quota globale del 24,1% e un CAGR dell'8,9%, che porterà il mercato a 2,971 miliardi di dollari USA entro il 2035. La Cina era in testa nella regione, con circa 567 milioni di dollari USA nel 2025, e raggiungerà 1,633 miliardi di dollari USA entro il 2035, corrispondenti a un CAGR di circa l'11,2%. L'urbanizzazione, le linee guida nutrizionali, la crescente consapevolezza della salute e l'ampia capacità locale di trasformazione alimentare rendono la Cina il principale motore della crescita a livello nazionale.

La domanda di nutrizione per la gestione del diabete in India rafforza l’opportunità; oltre 77 milioni di casi di diabete sostengono l’interesse per prodotti a basso indice glicemico e arricchiti di fibre. Il quadro normativo giapponese relativo agli alimenti con indicazioni nutrizionali specifiche, la base di consumatori attenti alla salute in Australia e la domanda di alimenti funzionali in Corea del Sud ampliano la base regionale. ^{[8]Japan Ministry of Health, Labour and Welfare, *Foods for Specified Health Uses Regulatory Framework*, mhlw.go.jp}

America Latina

L’America Latina deteneva una quota del 5,0%, pari a 264 milioni di dollari USA, nel 2025 e crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell’8,5%, raggiungendo 594 milioni di dollari USA entro il 2035. Brasile e Messico guidano la domanda regionale attraverso quadri normativi relativi alle imposte sulle bevande e alle accise, che incoraggiano la riformulazione. Il vincolo principale per la regione è l’accessibilità economica: le fibre speciali comportano un sovrapprezzo significativo rispetto allo zucchero e i grandi produttori multinazionali di alimenti e bevande sono maggiormente in grado, rispetto ai produttori locali più piccoli, di finanziare la riformulazione. Brasile, Messico e Argentina restano i principali Paesi di opportunità, ma una penetrazione più ampia dipende dalla riduzione dei costi delle fibre e dalla disponibilità di capacità locali di assistenza tecnica.

Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l’Africa detenevano una quota del 2,9%, pari a 155 milioni di dollari USA, nel 2025 e raggiungeranno 340 milioni di dollari USA entro il 2035, con un CAGR dell’8,2%. Arabia Saudita ed Emirati Arabi Uniti offrono la base di domanda più evidente, grazie ai programmi sanitari e alle accise sulle bevande zuccherate. La struttura fiscale dell’Arabia Saudita del 2017 prevede un’imposta del 50% sulle bevande zuccherate e del 100% sulle bevande energetiche. La Health Promotion Levy del Sudafrica sostiene un analogo incentivo alla riformulazione. Il limite regionale è rappresentato dall’infrastruttura disomogenea per la produzione alimentare e da una maggiore sensibilità al costo degli ingredienti. I fornitori in grado di combinare la distribuzione locale con formati in polvere convenienti avranno maggiori probabilità di trasformare l’opportunità in volumi ricorrenti.

Quota di mercato e panorama competitivo degli ingredienti per la riduzione dello zucchero

Il mercato è moderatamente concentrato. Nel 2025, Cargill, Ingredion, Tate & Lyle, ADM e Roquette detenevano complessivamente una quota del 57,2%. Cargill era in testa con una quota del 13,4%, equivalente a circa 709 milioni di dollari USA sulla base di ricavi di mercato pari a 5.300 miliardi di dollari USA. I principali operatori combinano un’ampia copertura geografica, portafogli consolidati di produttori alimentari, documentazione normativa, molteplici famiglie di ingredienti e team tecnici che aiutano i clienti nella riformulazione. Questi asset aumentano le barriere per i fornitori più piccoli, poiché i clienti necessitano di un fornitore affidabile per diverse applicazioni, non semplicemente di una specifica relativa alle fibre.

La fibra solubile di mais Cargill™ e la fibra di agrumi CitriPure® di Cargill supportano la riformulazione di prodotti da forno, bevande e latticini. La piattaforma Sugar Reduction Solutions combina fibre con allulosio, stevia e tecnologie per la consistenza, creando un’offerta più integrata.Ingredion combina FOS a catena corta NUTRAFLORA®, fibra di agrumi FIBERTEX® CF, amido resistente NOVELOSE® e allulosio ASTRAEA®. Il valore del portafoglio risiede nel collegamento tra fibra e riduzione calorica in diversi sistemi alimentari. Nei materiali per gli investitori dell'esercizio 2025, Ingredion ha identificato gli ingredienti a base di fibra per la riduzione dello zucchero come una priorità per la salute e il benessere. ^{[9]Ingredion, *FY2025 Annual Report and Investor Day Presentations*, ingredion.com}

Tate & Lyle è il principale fornitore di grandi dimensioni focalizzato sulle fibre, con PROMITOR®, STA-LITE®, EUOLIGO® e gli asset relativi alle fibre di agrumi acquisiti tramite CP Kelco. L'acquisizione aggiunge pectina, carragenina, gomma xantana e fibra di agrumi, migliorando la capacità dell'azienda di gestire sia la riduzione dello zucchero sia la consistenza. La maltodestrina resistente Fibersol® di ADM, sviluppata attraverso una joint venture con Matsutani Chemical, rimane centrale nella sua offerta, insieme all'inulina di cicoria, all'amido resistente e allo sciroppo di glucosio a ridotto contenuto di zuccheri SweetRight®. Roquette compete attraverso le destrine solubili di frumento e mais NUTRIOSE® e ha ampliato le proprie capacità nel campo della nutrizione specializzata con l'acquisizione, nel secondo trimestre del 2025, della divisione Pharma Solutions di IFF.

Kerry Group utilizza Emulgold™ Fibre e la più ampia piattaforma Taste and Nutrition per colmare il divario in termini di sapore e sensazione in bocca associato alla riduzione dello zucchero. BENEO è specializzata nell'inulina e nell'oligofruttosio Orafti® e ha aggiunto capacità di lavorazione dei piselli e delle fave attraverso il proprio stabilimento tedesco dell'aprile 2025. Tereos è entrata più direttamente nel mercato con Actifiber®, prodotto da amido di mais non OGM su licenza di Nagase Viita, mantenendo al contempo Actilight® FOS. Nexira si concentra sulle fibre di acacia Fibregum™ e inavea™ per applicazioni prebiotiche e di gestione della glicemia. IFF fornisce la polidestrosio LITESSE® ULTRA e la pectina GRINDSTED® Pectin FB 420, presentate dall'azienda a IBIE 2025.

I principali operatori attivi nel mercato degli ingredienti a base di fibra per la riduzione dello zucchero includono ADM, BENEO, Cargill, IFF, Ingredion, Kerry Group, Nexira, Roquette, Tate & Lyle e Tereos.

Recenti sviluppi del settore

• Dicembre 2025: Tereos ha lanciato Actifiber® a FiE 2025 a Francoforte per la riduzione dello zucchero e l'arricchimento di fibre in bevande, prodotti da forno, prodotti dolciari, latticini e gelati. Il prodotto è posizionato come fibra solubile di mais senza numeri E e con etichetta pulita, in grado di contribuire al miglioramento del Nutri-Score e dei prodotti HFSS. Il lancio offre a Tereos un accesso più diretto ai progetti di riformulazione ad alto volume.

• Settembre 2025: IFF ha presentato la polidestrosio LITESSE® ULTRA a IBIE 2025 e ha introdotto GRINDSTED® Pectin FB 420 per formulazioni da forno a ridotto contenuto di zuccheri. L'evento ha confermato il ruolo commerciale attivo di IFF in una categoria in cui la sostituzione volumetrica e il controllo della consistenza sono strettamente correlati.

• luglio 2025: Tate & Lyle ha presentato il proprio portafoglio ampliato per la fortificazione con fibre e la sostituzione della sensazione al palato in occasione di IFT FIRST a Chicago. La presentazione ha evidenziato l’opportunità di integrazione commerciale offerta dagli asset di CP Kelco nel settore delle fibre e degli idrocolloidi.

• 2° trimestre 2025: Roquette ha completato l’acquisizione della divisione Pharma Solutions di IFF. L’operazione amplia le capacità produttive e di assistenza alla clientela di Roquette nei comparti della nutrizione medica e specializzata, nei quali le applicazioni premium delle fibre stanno crescendo più rapidamente rispetto al mercato nel suo complesso.

• aprile 2025: BENEO ha avviato il proprio impianto tedesco per la lavorazione dei legumi, destinato alla produzione di fibre di pisello, fibre di fava e alla coestrazione di proteine vegetali. La capacità produttiva amplia le opzioni di approvvigionamento dell’azienda oltre gli ingredienti derivati dalla cicoria e sostiene le formulazioni a base vegetale.