Autores:
Kiran Puldinidi, Kunal Ahuja
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Mercado de enzimas para panificación Tamaño y Compartir 2026-2035
ID del informe: GMI2379
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Fecha de publicación: October 2026
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Formato del informe: PDF/Excel/Panel de control/Plataforma
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Mercado de enzimas para panificación
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Mercado de enzimas para panificación
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Tamaño del mercado de enzimas para panificación
El mercado de enzimas para panificación se valoró en 920 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que alcance los 990 millones de dólares estadounidenses en 2026, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6,9 % durante el período 2026-2035, hasta llegar a 1,80 mil millones de dólares estadounidenses en 2035.
Conclusiones clave del mercado de enzimas para panadería
Líder del mercado: Novonesis lideró el mercado con una cuota superior al 19,6 % en 2025.
Actores líderes: Entre los 5 principales actores de este mercado se encuentran Novonesis, dsm-firmenich, AB Enzymes, Amano Enzyme, IFF, que en conjunto alcanzaron una cuota de mercado del 43 % en 2025.
El mercado de enzimas para panificación avanza a medida que las panaderías comerciales utilizan coadyuvantes de elaboración para gestionar la variabilidad de la harina, mantener la textura durante la distribución y simplificar las declaraciones de ingredientes. La demanda está cada vez más determinada por preparados multifuncionales que abordan en una sola formulación el manejo de la masa, la frescura y la sustitución de emulsionantes, desplazando la creación de valor más allá de la eficiencia básica del procesamiento.
Perspectiva de los analistas de GMI
Según nuestro análisis de la actividad de adquisición de ingredientes de los principales operadores de panadería, el mercado de enzimas para panificación generó aproximadamente 858,0 millones de dólares estadounidenses en 2024, un nivel de rendimiento que confirma el sólido impulso previo al año de referencia y valida la trayectoria de la demanda que observamos en los segmentos de panadería comercial y restauración a escala mundial.
Tendencias del mercado de enzimas para panificación, impulsores del crecimiento y perspectivas de previsión de GMI
La reformulación para lograr un etiquetado más limpio, los requisitos de distribución más prolongados y la uniformidad operativa están ampliando el papel de las enzimas en la producción de productos de panadería. El crecimiento dependerá de la capacidad de los proveedores para traducir el rendimiento técnico en sistemas económicos y fáciles de usar, tanto para las grandes líneas industriales como para los operadores de panadería más pequeños y menos formalizados.
Principales impulsores del crecimiento
Las referencias de evidencia se basan en datos externos citados; las implicaciones para la demanda y las condiciones de previsión corresponden al análisis de GMI.
La expansión de la panadería comercial respalda la demanda de enzimas, ya que un mayor procesamiento de harina amplifica el valor de un rendimiento fiable de la masa. Las amilasas pueden favorecer la fermentación y la gestión de la frescura, mientras que las xilanasas mejoran la distribución del agua y la extensibilidad de la masa. Su uso combinado ayuda a las panaderías a gestionar las variaciones en la calidad de la harina sin depender tanto de aditivos químicos que deban declararse, aunando la eficiencia operativa con el posicionamiento de productos de etiquetado más limpio.
La oportunidad se extiende desde las aplicaciones consolidadas en pan hasta los pasteles, la bollería, los productos congelados y los formatos de restauración. Estas categorías hacen más hincapié en la conservación de la esponjosidad, la estabilidad durante la manipulación y la uniformidad entre centros de producción distribuidos. Los proveedores capaces de integrar varias funciones en una formulación con requisitos de dosificación manejables están mejor posicionados para captar aplicaciones de mayor valor.
Principales factores limitantes del mercado
Las referencias de evidencia se basan en datos externos citados; las implicaciones para la demanda y las condiciones de previsión corresponden al análisis de GMI.
El coste sigue siendo un obstáculo persistente para los operadores de panadería artesanales y de menor tamaño, porque el uso de enzimas suele requerir trabajos de formulación, asistencia para su aplicación y familiaridad con los procesos, además de la compra del ingrediente. Los mejorantes estandarizados y los formatos de dosificación simplificados pueden reducir esa carga, pero su adopción dependerá de que aporten una mejora observable de la calidad o de la vida útil sin alterar los métodos de producción establecidos.
En Europa, la revisión normativa puede alargar el intervalo entre el desarrollo de una enzima y su disponibilidad comercial. El proceso de aprobación en el marco de la UE supone una ventaja particular para los proveedores con carteras regulatorias consolidadas e infraestructura técnica local, mientras que los nuevos participantes pueden afrontar ciclos de comercialización más largos para preparados enzimáticos diferenciados [3]European Food Safety Authority. "Food Enzymes." efsa.europa.eu.
Perspectiva de los analistas de GMI
Consideramos que la siguiente etapa de desarrollo del mercado dependerá menos de la adopción en la panadería industrial, donde las enzimas ya están integradas en muchos sistemas de producción, que de convertir el uso de prueba de los pequeños operadores y los clientes del sector de la restauración en una demanda recurrente. Los proveedores que simplifiquen el apoyo en la aplicación y mantengan el rendimiento de las formulaciones deberían ampliar la base de clientes potenciales.
Análisis por segmentos del mercado de enzimas para panadería
Por tipo de enzima
El segmento de carbohidrasas del mercado de enzimas para panadería generó 506,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota de mercado del 56,0 % de los ingresos en 2035. Su liderazgo refleja la amplia aplicabilidad de las amilasas y xilanasas en el pan, los bollos, los panes planos y otros productos a base de harina, en los que la conversión del almidón, la gestión del agua y la calidad de la miga influyen directamente en la fiabilidad del procesado y el atractivo del producto terminado.
Las proteasas representaron una cuota de mercado del 21,0 % de los ingresos en 2025 y se prevé que generen 346,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. Su uso está más consolidado en galletas, crackers, barquillos y bases de pizza, donde la modificación controlada del gluten permite obtener una extensibilidad, una expansión y un comportamiento durante la manipulación predecibles.
Las lipasas representaron una cuota de mercado del 9,0 % de los ingresos en 2025 y se prevé que generen 171,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La demanda se ve impulsada por su capacidad para sustituir las funciones de emulsificación convencionales en recetas de pan y bollería con etiqueta limpia, especialmente cuando los panaderos necesitan reforzar la masa sin comprometer la calidad sensorial.
Las oxidorreductasas generaron 83,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7,5 % (2026–2035). Estas enzimas ofrecen una vía no química para reforzar la masa y gestionar la oxidación, por lo que resultan pertinentes para programas de reformulación que buscan reducir la dependencia de agentes oxidantes tradicionales.
Por aplicación
La aplicación de pan y bollos del mercado de enzimas para panadería generó 387,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota de mercado del 39,9 % de los ingresos en 2035. Esta categoría sigue siendo el principal centro de demanda, ya que la producción industrial de pan requiere un rendimiento constante en fermentación, volumen de la hogaza, suavidad y vida útil en operaciones de gran escala y, a menudo, con una amplia dispersión geográfica.
Los pasteles y productos de bollería representaron una cuota de mercado del 16,0 % de los ingresos en 2025 y se prevé que alcancen los 287,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La adopción de enzimas en estas formulaciones está vinculada a la retención de humedad, la suavidad de la miga y la sustitución de emulsionantes en sistemas de masa en los que la grasa, el azúcar y las condiciones de procesado pueden hacer que el control de la textura sea técnicamente exigente.
Las galletas y cookies generaron 138,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6,7 % entre 2026 y 2035. El uso de proteasas y amilasas permite controlar la tenacidad de la masa y su extensión, lo que ayuda a los fabricantes a mejorar la uniformidad y responder a la presión para ofrecer declaraciones de ingredientes más transparentes.
Los productos de panadería congelados representaron una cuota de ingresos del 11,0 % en 2025 y se prevé que crezcan a una TCAC del 8,9 % entre 2026 y 2035. La resistencia a los ciclos de congelación y descongelación, el rendimiento durante la fermentación retardada y la calidad de la miga tras el horneado hacen que este formato plantee exigencias técnicas considerables, lo que favorece los sistemas enzimáticos diseñados para mantener su estabilidad durante el almacenamiento y la distribución.
Las bases de pizza y los panes planos generaron 74,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que representen una cuota de ingresos del 8,7 % en 2035. La demanda está vinculada a las necesidades de producción de alto rendimiento, en la que la extensibilidad y la tolerancia mecánica de la masa son esenciales para mantener la eficiencia de la línea y unas dimensiones uniformes del producto.
Por fuente
Las enzimas microbianas representaron una cuota de ingresos del 85,0 % en 2025 y se prevé que generen 1,55 mil millones de dólares estadounidenses en 2035. La producción basada en la fermentación ofrece la escalabilidad, la estructura de costes y la familiaridad comercial necesarias para las aplicaciones de panadería de gran volumen, por lo que las preparaciones microbianas son la fuente habitual de muchos sistemas industriales de amilasa, xilanasa y lipasa.
Las enzimas de origen vegetal generaron 101,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que alcancen una cuota de ingresos del 10,6 % en 2035. Su relevancia es mayor en los productos de panadería especializados y posicionados como artesanales, donde los argumentos sobre su origen natural pueden complementar las afirmaciones sobre la calidad prémium del producto y sus perfiles diferenciados de sabor o fermentación.
Las enzimas de origen animal representaron una cuota de ingresos del 4,0 % en 2025 y se prevé que crezcan a una TCAC del 5,3 % entre 2026 y 2035. Sus perspectivas comparativamente limitadas reflejan la creciente preferencia por formulaciones compatibles con los requisitos vegetarianos, veganos y religiosos en materia de alimentación, junto con el mayor énfasis de los proveedores en las plataformas microbianas y de origen vegetal.
Por formato
Los polvos y gránulos generaron 644,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que alcancen una cuota de ingresos del 66,4 % en 2035. Este formato sigue siendo fundamental para las operaciones de panadería comercial sensibles a los costes, ya que es fácil de manipular, económico de distribuir y se integra fácilmente en los procesos convencionales de mezclas secas.
Las preparaciones encapsuladas representaron una cuota de ingresos del 20,0 % en 2025 y se prevé que crezcan a una TCAC del 7,7 % entre 2026 y 2035. Los sistemas de administración protegida están cobrando importancia en aplicaciones en las que la activación prematura, las condiciones adversas de almacenamiento o la exposición a ciclos de congelación y descongelación pueden perjudicar el rendimiento enzimático antes del horneado.
Las preparaciones líquidas representaron una cuota de ingresos del 30,0 % en 2025 y se prevé que generen 607,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La dosificación automatizada de líquidos permite una mayor precisión en la producción industrial continua, especialmente en las grandes panaderías que buscan reducir las variaciones derivadas de la manipulación manual y mantener un rendimiento reproducible de las formulaciones.
Las preparaciones líquidas estabilizadas alcanzaron una cuota de ingresos del 10,0 % en 2025 y se prevé que crezcan a una TCAC del 10,1 % entre 2026 y 2035. Su crecimiento refleja la demanda de operaciones de panadería centralizadas y con múltiples centros, que necesitan perfiles de actividad uniformes durante períodos de almacenamiento más prolongados y en condiciones de distribución más complejas.
Por usuario final
Las panaderías comerciales e industriales generaron 580,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que representen una cuota de ingresos del 60,7 % en 2035. Este grupo de clientes constituye el núcleo operativo del mercado, ya que los equipos técnicos pueden cuantificar los beneficios para los procesos, implementar sistemas de dosificación a gran escala e incorporar el rendimiento enzimático a procedimientos de fabricación estandarizados.
Las panaderías del canal de restauración representaron una cuota de ingresos del 16,0 % en 2025 y se prevé que crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7,5 % (2026-2035). Las cocinas centrales, los programas de panadería en tienda y las cadenas valoran los sistemas enzimáticos que reducen la complejidad del proceso y, al mismo tiempo, mantienen una experiencia de consumo uniforme en todos sus establecimientos.
Las panaderías artesanales generaron 101,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 8,1 % (2026-2035). La apuesta por productos prémium puede favorecer su adopción entre los operadores con conocimientos técnicos, aunque una penetración amplia seguirá dependiendo de productos simplificados que reduzcan la necesidad de asistencia personalizada para la formulación.
Los fabricantes de premezclas para el hogar y el comercio minorista representaron una cuota de ingresos del 6,0 % en 2025 y se prevé que generen 115,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La incorporación de enzimas a las premezclas permite a las marcas dirigidas al consumidor mejorar la facilidad de uso, la textura y la frescura sin exigir a quienes hornean en casa que gestionen sistemas complejos de ingredientes.
Perspectiva de los analistas de GMI
Consideramos que la segmentación se define cada vez más por el valor comercial de la integración funcional, y no solo por la clase de enzima. Los sistemas que combinan el acondicionamiento de la masa, la conservación de la frescura y la emulsificación compatible con un etiquetado limpio pueden resultar más atractivos para los clientes que los productos de una sola función, especialmente en los formatos de panadería de productos congelados, prémium y con múltiples establecimientos.
Análisis regional del mercado de enzimas para panificación
Análisis del mercado de enzimas para panificación en América del Norte
El mercado de enzimas para panificación de América del Norte generó 331,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota de ingresos del 33,0 % en 2035. Una sólida base de panadería industrial, el uso generalizado de reformulaciones con etiquetado limpio y la demanda de productos con una vida útil prolongada respaldan el crecimiento del valor, incluso cuando los volúmenes subyacentes de productos de panadería se mantienen relativamente estables.
Estados Unidos
Estados Unidos representó una cuota de ingresos intrarregional del 85,5 % en 2025 y se prevé que genere 509,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La consolidación de las panaderías comerciales, la expansión del canal de restauración y la fuerte demanda de simplificación de las listas de ingredientes crean un entorno favorable para los sistemas prémium de conservación de la frescura y acondicionamiento de la masa.
Canadá
Canadá representó una cuota de ingresos intrarregional del 14,5 % en 2025 y se prevé que genere 87,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. Su mercado sigue muchas de las tendencias de formulación de Estados Unidos, mientras que los canales de panadería especializada y de restauración generan una demanda adicional de soluciones diferenciadas de textura y vida útil.
Análisis del mercado de enzimas para panificación en Europa
El mercado de enzimas para panificación de Europa representó una cuota de ingresos del 29,0 % en 2025 y se prevé que genere 500,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La demanda de alternativas a los aditivos que deben declararse sigue siendo una ventaja estructural, aunque los requisitos de autorización de las enzimas alimentarias pueden ralentizar la introducción de nuevas preparaciones y aumentar el valor de las carteras con autorizaciones regulatorias consolidadas [3]European Food Safety Authority. "Food Enzymes." efsa.europa.eu.
Alemania
Alemania generó 72,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que alcance una cuota del 25,8 % de los ingresos intraeuropeos en 2035. Su sector organizado de panadería industrial y las elevadas expectativas en cuanto a la calidad del pan hacen que el uso de enzimas orientado al rendimiento sea comercialmente resiliente, pese al moderado crecimiento del volumen.
Francia
Francia representó una cuota del 18,0 % de los ingresos intraeuropeos en 2025 y se prevé que genere 90,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La demanda está respaldada por fabricantes industriales y del sector de la restauración que buscan ofrecer a gran escala una calidad sensorial propia de los productos artesanales, especialmente en panes y productos de pastelería.
Reino Unido
El Reino Unido generó 43,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota del 15,4 % de los ingresos intraeuropeos en 2035. Los proveedores que operan en el mercado deben gestionar los requisitos normativos y administrativos y, al mismo tiempo, responder a la demanda sostenida de productos de panadería con etiquetas limpias y orientados a la comodidad.
Análisis del mercado de enzimas para panificación de Asia-Pacífico
El mercado de enzimas para panificación de Asia-Pacífico generó 193,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 8,5 % durante 2026–2035. La urbanización, la expansión de la panadería comercial y el mayor consumo de pan, productos de pastelería y productos congelados están ampliando la base de clientes potenciales, mientras que el soporte técnico local cobra importancia para traducir la funcionalidad de las enzimas en adopción.
China
China representó una cuota del 32,6 % de los ingresos intrarregionales en 2025 y se prevé que genere 129,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. El crecimiento de la base nacional de fabricación de enzimas está intensificando la competencia en precios de los productos estándar, mientras que los proveedores multinacionales mantienen margen para diferenciarse mediante sistemas multifuncionales avanzados y conocimientos técnicos de aplicación.
India
India generó 29,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12,9 % durante 2026–2035. La expansión de la panadería en el comercio minorista organizado y del sector de la restauración está creando oportunidades para la adopción inicial y la mejora del uso de enzimas, aunque la fragmentación del sector artesanal exigirá productos económicos y asesoramiento práctico sobre formulación para acelerar su adopción.
Japón
Japón generó 35,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota del 13,1 % de los ingresos intrarregionales en 2035. Se trata de un mercado maduro que, no obstante, sigue valorando los sistemas enzimáticos de alto rendimiento para la confitería, los panes especiales y otras categorías de panadería en las que la calidad es fundamental.
Corea del Sur
Corea del Sur representó una cuota del 9,3 % de los ingresos intrarregionales en 2025. Sus cadenas de panadería organizadas, los formatos prémium del sector de la restauración y la expansión del canal de productos de panadería congelados crean un entorno favorable para las aplicaciones enzimáticas de mayor funcionalidad.
Análisis del mercado de enzimas para panificación de América Latina
El mercado de enzimas para panificación de América Latina representó una cuota de ingresos del 9,4 % en 2025 y se prevé que genere 187,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La consolidación de la panadería comercial y el desarrollo del sector de la restauración respaldan la adopción, aunque los proveedores deben equilibrar las propuestas de etiquetas limpias y rendimiento con la sensibilidad de los clientes al coste de formulación.
Brasil
Brasil generó 38,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 8,3 % durante 2026–2035. Los panificadores industriales se enfrentan a dificultades de manipulación de la masa y conservación relacionadas con las condiciones climáticas, por lo que la gestión de la humedad y el rendimiento contra el endurecimiento del pan son atributos enzimáticos de relevancia comercial.
México
México representó una cuota del 24,1 % de los ingresos intrarregionales en 2025 y se prevé que genere 43,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La panadería en el comercio minorista organizado, la expansión del sector de la restauración y la importancia de las aplicaciones para tortillas y panes planos respaldan la demanda de formulaciones que mejoren la consistencia de la masa a gran escala.
Análisis del mercado de enzimas para panificación de Oriente Medio y África
El mercado de enzimas para panificación de Oriente Medio y África generó 42,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que represente una cuota de ingresos del 4,8 % en 2035. La producción comercial de pan, el crecimiento de los servicios de restauración urbanos y la inversión en formatos de panadería con cadena de frío están impulsando la demanda, aunque el desarrollo del mercado varía considerablemente de un país a otro.
Arabia Saudí
Arabia Saudí representó una cuota de ingresos intrarregional del 26,2 % en 2025 y se prevé que genere 24,0 millones de dólares estadounidenses en 2035. La producción de pan a escala comercial para los consumidores urbanos constituye la principal base para la adopción de enzimas en el país.
EAU
Los EAU generaron 8,0 millones de dólares estadounidenses en 2025 y se prevé que alcancen una cuota de ingresos intrarregional del 19,8 % en 2035. Su sector de restauración prémium y su papel como centro regional de distribución respaldan la demanda de ingredientes especializados de alto rendimiento para panadería.
Sudáfrica
Sudáfrica representó una cuota de ingresos intrarregional del 16,7 % en 2025. Su sector organizado de venta minorista de pan y su infraestructura consolidada de fabricación de alimentos la convierten en un pilar importante de la demanda de enzimas para panificación en el África subsahariana.
Perspectiva de los analistas de GMI
Consideramos que Asia-Pacífico ofrece la principal oportunidad para ampliar el mercado impulsando el volumen, aunque no constituye un entorno comercial homogéneo. Los proveedores que adapten el servicio técnico, la selección de formatos y los precios a las prácticas locales de panadería deberían estar mejor posicionados que aquellos que dependan de una única arquitectura de producto regional.
Cuota de mercado de enzimas para panificación y panorama competitivo
El mercado de enzimas para panificación presenta una concentración moderada: los cinco principales proveedores sumaron conjuntamente una cuota de ingresos del 43,0 % en 2025. La ventaja competitiva depende de algo más que la capacidad de producción de enzimas: las autorizaciones reglamentarias, los laboratorios de aplicaciones, los ciclos de homologación de clientes y la capacidad de combinar enzimas con soluciones más amplias de ingredientes para panadería también influyen en el posicionamiento de los proveedores.
Novonesis obtuvo una cuota de mercado mundial del 19,6 % en 2025. La división Food & Beverages de la empresa registró un crecimiento orgánico del 8 % en 2024, y señaló la panificación como un área de sólido rendimiento respaldada por la innovación [5]Novonesis. "Annual Report 2024." backend.novonesis.com. Su amplia cartera y experiencia en materia reglamentaria refuerzan su posición en aplicaciones de conservación de la frescura, acondicionamiento de masas y sustitución de emulsionantes.
dsm-firmenich obtuvo una cuota de mercado mundial del 7,4 % en 2025. Sus capacidades más amplias en sabor, textura y salud ofrecen una ventaja de integración de formulaciones a los clientes de panadería que buscan soluciones coordinadas de enzimas, sabor, hidrocoloides y textura, en lugar de coadyuvantes de procesamiento independientes.
AB Enzymes GmbH obtuvo una cuota de mercado mundial del 7,1 % en 2025. La especialización de la empresa en enzimas para panificación respalda su posicionamiento diferenciado en aplicaciones de pan industrial, galletas y productos de panadería especializados, en las que los requisitos de los clientes están estrechamente ligados a las condiciones del proceso y a la calidad del producto acabado.
IFF combina cultivos y enzimas alimentarias en su plataforma de salud y biociencias, lo que permite ofrecer soluciones integradas para gestionar la frescura y tratar la masa. Amano Enzyme, Biocatalysts, SternEnzym, Kerry Group, Lallemand, Advanced Enzymes Technologies, Maps Enzyme, Nagase, Beldem, Puratos y los fabricantes regionales intensifican la competencia mediante formulaciones especializadas, distribución local, sistemas de ingredientes más amplios y ofertas centradas en los costes.
Novedades recientes del sector
En agosto de 2025, IFF lanzó POWERFRESH® ACE 2000 en Estados Unidos, una solución enzimática para mantener la frescura destinada a las panaderías industriales. La empresa informó de una mayor blandura y elasticidad del pan blanco y de trigo integral durante un período prolongado de conservación, con resultados obtenidos con dosis inferiores a las de las alternativas existentes [6]Baking Business. "New enzyme system keeps bread soft over shelf life." bakingbusiness.com.
En octubre de 2024, AB Enzymes presentó VERON® POLARUM para aplicaciones de panadería con mantequilla. Esta lipasa está diseñada para mejorar la fuerza de la masa y el volumen del pan, a la vez que reduce el riesgo de sabores desagradables, ampliando así el posible uso de la emulsificación enzimática en cruasanes, brioches y otros productos de pastelería similares [7]AB Enzymes. "AB Enzymes unlocks exciting opportunities for butter-rich recipes with VERON® POLARUM." abenzymes.com.
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