Mercado de Enzimas Alimentarias Tamaño y compartir 2025 - 2034

Tamaño del Mercado de Enzimas Alimentarias

El tamaño del mercado global de enzimas alimentarias se estimó en 3,4 mil millones de USD en 2024. Se espera que el mercado crezca de 3,6 mil millones de USD en 2025 a 5,8 mil millones de USD en 2034, a una TCAC del 5,2% según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.
 

• Se predice que el mercado de enzimas alimentarias continuará progresando gradualmente durante la próxima década. Los factores clave que respaldan la fortaleza subyacente de los mercados han sido responsables de esta tendencia creciente.
   
• La creciente demanda del sector de procesamiento de alimentos por soluciones basadas en enzimas ha creado un mercado enorme y en crecimiento. Las enzimas ayudan a mejorar la productividad, reducir costos y mejorar la calidad de los productos entre una gran cantidad de categorías de alimentos.
   
• El crecimiento de este sector se ve aún más apoyado por la escala creciente del procesamiento industrial de alimentos en todo el mundo. La demanda de coadyuvantes de procesamiento como las enzimas aumenta con el aumento de la producción de alimentos. Además, la alta demanda de alimentos procesados y de conveniencia en regiones emergentes crea nuevas oportunidades para las aplicaciones de enzimas.
   
• Las inversiones en I+D en tecnologías de enzimas nunca han sido tan altas como ahora, con las principales empresas invirtiendo enormes cantidades en innovaciones. Las inversiones continuas en investigación y desarrollo mantienen el flujo de nuevas soluciones y sustentan el crecimiento de mercado sostenible a largo plazo. Estas inversiones demuestran aún más la capacidad del mercado para mantenerse resiliente durante los ciclos económicos, ganando continuamente, por la propia naturaleza socioeconómica de las operaciones de procesamiento de alimentos.
   

Tendencias del Mercado de Enzimas Alimentarias

• La industria de enzimas alimentarias está evolucionando debido a cambios en las preferencias de los consumidores, tecnologías emergentes y estándares. Las tendencias emergentes en la industria incluyen alimentos de origen vegetal que se han extendido a las enzimas, donde surgió la demanda de enzimas finamente elaboradas. El uso de proteasas ayuda a mejorar las funcionalidades de las proteínas vegetales, mejorando la textura y contribuyendo a las sensaciones bucales y de mordida para simular alternativas cárnicas. Las enzimas transglutaminasa se están utilizando cada vez más para unir proteínas vegetales y crear texturas similares a la carne, y las lipasas se están utilizando como mejoradores de sabor para productos lácteos de origen vegetal.
   
• Las enzimas alimentarias se han convertido así en herramientas fundamentales para el desarrollo de líneas de origen vegetal económicas y nutritivas que generen aceptabilidad por parte del consumidor. La tecnología está transformando el mercado de enzimas alimentarias. Se emplean biotecnologías más avanzadas como la evolución dirigida o la ingeniería de proteínas para desarrollar enzimas más estables, activas y específicas adecuadas para diversas aplicaciones alimentarias, acelerando así significativamente la demanda de procesos de desarrollo de variantes catalizadas.
   
• Para el desarrollo de variantes candidatas de enzimas para condiciones industriales, la vía acelerada acortada por la tecnología de edición de genes a través de CRISPR-Cas9 hace factible tener una ventaja en el descubrimiento del óptimo de muchos adaptadores para dos a siete variantes de enzimas. La integración de IA y aprendizaje automático en el proceso de descubrimiento de enzimas añade aún más valor a las capacidades predictivas y al ahorro con una reducción en los costos de desarrollo.
   
• Además, las plataformas de biología sintética utilizadas en estrategias basadas en síntesis de metabolitos secundarios son un camino hacia adelante para la producción expandida de enzimas mediante la modificación de hospedadores microbianos y sistemas alternativos novedosos para apoyar la reconstitución de enzimas consideradas difíciles de sintetizar hasta ahora. Conforme continúan desarrollándose, no se puede pasar por alto cómo las enzimas que cambian rápidamente han contribuido a la sostenibilidad y escalabilidad en la industria alimentaria.
   

Análisis del Mercado de Enzimas Alimentarias

Para comprender las principales tendencias del mercado

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Basado en el tipo de producto, el mercado de enzimas alimentarias se segmenta en proteasas, carbohidrasas, lipasas, fitasas, catalasas, polimerasas y nucleasas, y otros. Las proteasas dominaron el mercado con una cuota de mercado aproximada del 40% en 2024 y se espera que crezcan con una TCAC del 4,9% para 2034.
 

• Las proteasas dominan el mercado debido a su amplia utilidad en aplicaciones como el ablandamiento de carnes, procesamiento lácteo, panificación y elaboración de cerveza. Las proteasas son importantes para mejorar la textura, digestibilidad y, considerándolo en su totalidad, la calidad general del producto, particularmente en formulaciones tradicionales y a base de plantas. Las proteasas siguen siendo relevantes dado que la demanda de alimentos ricos en proteínas y funcionales continúa aumentando.
   
• Las carbohidrasas constituyen el segmento más fuerte para la conversión de almidón, panificación y elaboración de cerveza. Enzimas como las alfa-amilasas y glucoamilasas son cruciales para la conversión de carbohidratos complejos en azúcares simples, que luego pueden usarse en diversas aplicaciones alimentarias. El gusto de los consumidores se inclina hacia edulcorantes de etiqueta limpia e hidratos de carbono funcionales, lo que hace que el uso de carbohidrasas sea aún más popular. En la fabricación moderna de alimentos, los consumidores hacen indispensables los tres parámetros de dulzura, textura y nutrición al buscar alternativas de alimentos más saludables y naturales.
   
• Nichos más especializados son las lipasas, fitasas y catalasas que están ganando relevancia cada día más en función de sus funcionalidades únicas. Las personas prefieren las lipasas principalmente para modificar grasas y proporcionar beneficios de sabor en productos lácteos y productos de panificación. La fitasa está de acuerdo con la creciente popularidad de las dietas a base de plantas y es responsable de una mejor absorción de minerales y la reducción de factores anti-nutricionales presentes en alimentos de origen vegetal.
   
• Las catalasas, aunque con un volumen de uso menor, se han ganado un lugar bastante significativo por su capacidad para eliminar el peróxido de hidrógeno y daño oxidativo, proporcionando una vida útil más prolongada y alimentos de mejor calidad. Por lo tanto, todas estas enzimas representan un espectro de las necesidades en evolución de la industria alimentaria, donde la innovación y la funcionalidad son responsables del crecimiento del mercado.
   

Basado en aplicaciones, el mercado de enzimas alimentarias se segmenta en procesamiento lácteo, panadería y confitería, alimento animal, bebidas, alimentos procesados, producción de almidón y edulcorantes. El procesamiento lácteo representa la mayor cuota de mercado del 28% en 2024 y se espera que crezca con una TCAC del 4,9% durante 2025 a 2034.
 

• El procesamiento lácteo es dominante porque las enzimas son de suma importancia para producir queso por medio de agentes coagulantes como el cuajo, y se está convirtiendo en una sustancia muy significativa en el desarrollo de productos de leche hidrolizada con lactasa debido a la creciente demanda de consumidores por opciones nutricionales inclusivas. Además, los sistemas enzimáticos especializados mejoran el sabor, la textura y la duración en el procesamiento lácteo mucho más avanzado en la actualidad. Las proteasas y lipasas se utilizan para afectar las proteínas y grasas, respectivamente, para producir productos lácteos premium como quesos artesanales y productos lácteos funcionales que se adapten a los consumidores conscientes de la salud.
   
• Las aplicaciones en panadería y confitería son otro segmento importante en el mercado de enzimas alimentarias, donde la alta demanda de texturas, vida útil en estantería y formulaciones de etiqueta limpia han visto que enzimas como las alfa-amilasas realicen acciones como utilizar fenómenos de modificación del almidón en el manejo de la masa y crear frescura en productos horneados. El aumento de panaderías especiales y productos artesanales ha sido un impulso para la mayor consideración de enzimas en la consistencia y calidad.
   
• Además, las xilanaasas y hemicelulasas han aumentado en impulso, donde las aplicaciones modernas apuntan a acelerar la mejora textural y maquinabilidad de la masa, especialmente para productos integrales y ricos en fibra. Estos pueden ayudar a superar desafíos resultantes del aumento del contenido de fibra, sin embargo, aún conservan la naturaleza de atributos sensoriales deseables.
   
• Las aplicaciones en alimentos para animales contribuyen cien por ciento al mercado de enzimas alimentarias debido a la demanda de piensos para optimizar la eficiencia y productividad en el ganado y contribuir a la sostenibilidad ambiental en la producción ganadera. La fitasa es una enzima importante utilizada en esta sección, ya que influye en la mejora del uso del fósforo y la consiguiente reducción del uso de suplementos inorgánicos.
   
• También tiene el mecanismo adecuado a través del cual se podría mejorar la biodisponibilidad mineral y minimizar la producción de residuos. Esto forma parte del movimiento general hacia la agricultura sostenible por parte de las industrias. Las soluciones enzimáticas, por lo tanto, forman un tema central hacia una mejor alimentación y los efectos ambientales negativos más bajos posibles mientras la presión sobre la nutrición animal responsable se intensifica aún más.
   

Sobre la base de fuentes, el mercado de enzimas alimentarias se segmenta en enzimas microbianas, enzimas modificadas genéticamente, enzimas derivadas de plantas, enzimas derivadas de animales. El segmento de enzimas microbianas dominó el mercado con una cuota de mercado aproximada del 75% en 2024 y se espera que crezca con una TCAC del 4,9% hasta 2034.
 

• Las enzimas microbianas se utilizan ampliamente en todos los sectores alimentarios debido a su mejora del sabor, textura y vida útil en estantería en una amplia gama de productos, incluyendo productos lácteos y horneados, las enzimas se generan a partir de bacterias, hongos y levaduras. La producción industrial a gran escala capturaría mejor sus cualidades adicionales, particularmente para el mercado de supermercados de etiqueta limpia, que está en aumento.
   
• Debido a su mayor desempeño y flexibilidad, las enzimas TCGM ahora están ganando un favor inmenso. En esta era moderna, las enzimas obtenidas tienen características significativas como tolerancia a los extremos de temperaturas, pH y otras condiciones duras relacionadas con el procesamiento de alimentos, elaboradas con procedimientos biotecnológicos recientes. Su alcance se está ampliando en términos de aplicaciones para mejorar la eficiencia, reducir costos de producción e innovar en fermentación y horneado. Aunque habrá problemas regulatorios en su contra y las percepciones de los consumidores proporcionarán obstáculos, el uso de estas enzimas representa la mejor manera para la mayoría de los fabricantes de mejorar la calidad y sostenibilidad de los alimentos por su precisión y efectividad.
   
• Las enzimas de plantas y enzimas de animales son enzimas de nicho, pero aún tienen su lugar en algunas aplicaciones. Por ejemplo, las enzimas basadas en plantas provenientes de frutas, verduras o legumbres se están volviendo más populares entre los consumidores a medida que aumenta la demanda de ingredientes naturales u orgánicos. Además de ayudar a la digestibilidad del producto alimentario, también se encuentran en numerosas formulaciones de panadería y bebidas para mejorar características sensoriales. Tradicionalmente, las enzimas de origen animal como el cuajo y la pepsina se utilizan para el procesamiento de casi todas las formas de productos lácteos y cárnicos, especialmente productos tradicionales y premium. Sin embargo, las fuentes de las enzimas y las restricciones dietéticas están cambiando gradualmente hacia fuentes microbianas y basadas en plantas, lo que refleja una tendencia general hacia un abastecimiento de alimentos más ético y sostenible.
   

Obtenga más información sobre los segmentos clave que conforman este mercado

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El mercado de enzimas alimentarias de América del Norte dominó aproximadamente el 25% de la participación de ingresos en 2024.
 

• América del Norte se mantiene con una gran participación de mercado regional durante 2024, apoyada por las estructuras desarrolladas de procesamiento de alimentos, marcos regulatorios sólidos y consumidores altamente conscientes respecto a los beneficios de las enzimas. La infraestructura avanzada de procesamiento de alimentos junto con marcos regulatorios sólidos y la conciencia del consumidor sobre los beneficios de las enzimas apoyan aún más la relevancia del mercado regional debido a la presencia de fabricantes clave de enzimas, innovación y desarrollo de mercado impulsado por I+D.
   

EE.UU. domina el mercado de enzimas alimentarias de América del Norte, mostrando un fuerte potencial de crecimiento.
 

• Aproximadamente el 83% del consumo de América del Norte en 2024 es impulsado por las grandes industrias de procesamiento de alimentos y redes de cadena de suministro organizada dentro de la región de EE.UU., que representa los mercados del país.
   

Las enzimas alimentarias de Europa representaron mil millones de USD en 2024 y se prevé que muestren un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.
 

• Europa tiene un dominio en la segunda posición, representando el 30% del mercado, creciendo a una TCAC del 4,9%, manteniendo fuertes tradiciones de procesamiento de alimentos, estándares de calidad rigurosos y demanda creciente de ingredientes alimentarios naturales. El mercado en esta región presenta aplicaciones sofisticadas y segmentos de productos premium, donde las enzimas apoyan la producción de alimentos y bebidas especializadas de alto valor.
   

Alemania domina el mercado de enzimas alimentarias europeo, mostrando un fuerte potencial de crecimiento.
 

• Alemania, Francia y el Reino Unido representan los mayores mercados de países en la región, siendo cada país caracterizado por patrones únicos de aplicación y factores de crecimiento. El entorno regulatorio de la Unión Europea es complejo; sin embargo, proporciona extensas medidas de evaluación de seguridad para infundir confianza del consumidor en alimentos procesados con enzimas. Las fuertes preocupaciones respecto a la sostenibilidad y aspectos ambientales en esta región han impulsado soluciones de enzimas que reducen el consumo de energía, la generación de residuos y mejoran la utilización de recursos en operaciones de procesamiento de alimentos.
   

Se prevé que el mercado de enzimas alimentarias de Asia Pacífico crezca a una TCAC del 5,8% durante el período de análisis.
 

• Asia Pacífico es impulsada por la rápida industrialización en el procesamiento de alimentos, el crecimiento de la población de clase media y el consumo cada vez más creciente de alimentos procesados y alimentos de conveniencia.
   

Se estima que las enzimas alimentarias de China crecerán con una TCAC significativa en los materiales de Enzimas Alimentarias de Asia Pacífico.
 

• Entre los países, China está emergiendo cada vez más como el mercado más grande, ya que posee capacidades de producción de enzimas domésticas y demanda creciente de muchos sectores de procesamiento de alimentos. India y Japón también son mercados bastante grandes, pero tienen patrones de aplicación diferentes y oportunidades de crecimiento únicas al mismo tiempo, contribuyendo al crecimiento del mercado regional.
   

El mercado de enzimas alimentarias de América Latina representó una participación de mercado del 5,7% en 2024 y se prevé que muestre un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.
 

• El mercado de América Latina está emergiendo para una amplia variedad de enzimas alimentarias. Su comercialización, cambios en los hábitos alimentarios y demanda de alimentos procesados y funcionales continúan evolucionando con el tiempo. La industria alimentaria de la región aplica estas tecnologías de enzimas en panadería, lácteos, bebidas y procesamiento de carne con el objetivo de mejorar la calidad, vida útil y nutrición de los productos alimentarios.

Brasil lidera el mercado de enzimas alimentarias de América Latina, exhibiendo un crecimiento notable durante el período de análisis.
 

• Brasil solo parece dominar la región en innovación de enzimas alimentarias, impulsado de esta manera por una sólida infraestructura agroindustrial y el sector de procesamiento de alimentos en desarrollo. El país ve un desarrollo vigoroso de enzimas en aplicaciones de panadería, debido a carbohidrasas, y lácteos, donde las proteasas ayudan a mantener la estabilidad de la masa, la textura y el sabor. En Brasil, los fabricantes están investigando activamente formulaciones de enzimas para productos que cumplan con tendencias de nutrición personalizada.
   

El mercado de enzimas alimentarias de Oriente Medio y África representó una cuota de mercado del 3% en 2024 y se anticipa que mostrar un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.
 

• La urbanización, la creciente conciencia de la salud y el desarrollo en los sectores de alimentos y bienestar son los factores clave que impulsan el interés en enzimas alimentarias en Oriente Medio y África. En Oriente Medio, los consumidores se sienten cada vez más atraídos por productos de etiqueta limpia y nutrición funcional. A su vez, los fabricantes de alimentos han sido impulsados a explorar soluciones de enzimas que mejoren la calidad, la vida útil y el valor nutricional de los productos alimentarios. Las enzimas se utilizan en varias categorías de alimentos, como productos de panadería, lácteos, bebidas y alimentos procesados, donde mejoran la textura, la digestibilidad y el sabor.
   

El mercado de enzimas alimentarias de Arabia Saudita experimentará un crecimiento sustancial en el mercado de Oriente Medio y África en 2024.
 

• Arabia Saudita es un importante mercado de crecimiento en la región, con los sectores de procesamiento de alimentos, atención médica y hospitalidad promoviendo la adopción de enzimas. El país está utilizando tecnologías de enzimas para desarrollar alimentos fortificados y funcionales adaptados a los estilos de vida dietéticos cambiantes. Las enzimas se utilizan en formas convenientes, como polvos y pastas, para refrigerios, bebidas y suplementos para consumidores ocupados y conscientes de la salud.
   

Cuota de Mercado de Enzimas Alimentarias

Las 5 principales empresas en la industria de enzimas alimentarias incluyen Novozymes A/S (now Novonesis), DSM-Firmenich, International Flavors & Fragrances Inc. (IFF), Kerry Group plc, BASF SE. Estas son empresas destacadas que operan en sus respectivas regiones cubriendo el 33% de la cuota de mercado en 2024. Estas empresas tienen posiciones sólidas debido a su amplia experiencia en el mercado de enzimas alimentarias. Sus carteras de productos diversificadas, respaldadas por capacidades de producción sólidas y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda en varias regiones.
 

• Novozymes A/S, ahora operando como Novonesis tras su fusión con Chr. Hansen, es una empresa de biotecnología con sede en Dinamarca especializada en enzimas industriales y soluciones microbianas. La empresa sirve a sectores que incluyen agricultura, alimentos y bebidas, bioenergía y cuidado del hogar.
   
• DSM-Firmenich es una empresa con sede en Suiza formada a través de la fusión de DSM y Firmenich. Opera en los sectores de nutrición, salud y belleza, ofreciendo ingredientes y soluciones para alimentos, suplementos, fragancias, cuidado personal y una cartera que incluye vitaminas, enzimas, probióticos y compuestos de sabor.
   
• International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) es una empresa de especialidades químicas con sede en EE.UU. que desarrolla y comercializa productos en sabor, aroma, nutrición y biociencias. Opera a través de segmentos como Nourish, Health & Biosciences, Scent y Pharma Solutions.
   
• Kerry Group plces an empresa con sede en Irlanda que proporciona soluciones de sabor y nutrición a las industrias alimentaria, de bebidas y farmacéutica. Sus operaciones abarcan ingredientes funcionales, enzimas, aromas y bioactivos. La empresa sirve tanto a canales minoristas como de servicios alimentarios en múltiples regiones, incluyendo Europa, las Américas y Asia-Pacífico.
   
• BASF SE es una empresa química multinacional alemana con operaciones en productos químicos, materiales, soluciones industriales, tecnologías de superficies, nutrición y cuidado, y soluciones agrícolas. Ofrece productos que van desde petroquímicos y plásticos hasta protección de cultivos e ingredientes alimentarios.
   

Empresas del Mercado de Enzimas Alimentarias

Los principales actores que operan en la industria de enzimas alimentarias incluyen:
 

• Novozymes A/S (now Novonesis)
• DSM-firmenich
• International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)
• Kerry Group plc
• BASF SE
• Chr. Hansen Holding A/S
• Associated British Foods plc
• Advanced Enzyme Technologies Ltd
• Kemin Industries Inc
• Amano Enzyme Inc
• Biocatalysts Ltd
• Enzyme Development Corporation
• Maps Enzymes Ltd
• Creative Enzymes
• Prozomix Ltd
• Nagase ChemteX Corporation
• Enzyme Solutions Inc
• Biocon Ltd
   

Noticias de la Industria de Enzimas Alimentarias

• En enero de 2025, la expansión de la instalación de producción de enzimas de Novozymes en Dinamarca con una inversión de USD 150 millones aumentaría la capacidad de enzimas grado alimentario en un 40% esencialmente para satisfacer las demandas internacionales en rápido crecimiento de los fabricantes de alimentos de origen vegetal.
   
• En diciembre de 2024, DSM-Firmenich lanzó sus amilasas termostables, dirigidas específicamente a aplicaciones de horneado a alta temperatura para mejorar la eficiencia del proceso y extender la vida útil en operaciones de panificación industrial.
   
• En noviembre de 2024, IFF (International Flavors & Fragrances Inc.) recibió la aprobación FDA GRAS para su novedoso sistema de enzima transglutaminasa para alternativas de carne de origen vegetal, comenzando así a abrir oportunidades de aplicación en este mercado de proteínas alternativas en rápido crecimiento.
   

Este informe de investigación del mercado de enzimas alimentarias incluye cobertura exhaustiva de la industria, con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos (mil millones de USD) y volumen (kilotones) de 2025 a 2034, para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo de producto

• Proteasas
  • Cuajo y quimosina
  • Pepsina y tripsina
  • Papaína y bromelina
  • Proteasas microbianas 
• Carbohidrasas
  • Alfa-amilasa
  • Glucoamilasa y pululanasa
  • Celulasa y hemicelulasa
  • Pectinasa y xilanasa
• Lipasas
  • Lipasas animales
  • Lipasas microbianas
  • Lipasas de origen vegetal
• Fitasas
  • Fitasas microbianas
  • Fitasas genéticamente modificadas
• Catalasas
  • Catalasa de hígado bovino
  • Catalasas microbianas
• Polimerasas y nucleasas
  • Polimerasas de ADN
  • Enzimas de procesamiento de ARN
• Otros
  • Transglutaminasas
  • Glucosa oxidasa
  • Invertasa y lactasa

Mercado, por aplicación

• Procesamiento lácteo
  • Producción de queso y coagulación
  • Procesamiento y modificación de leche
  • Procesamiento de suero y recuperación de proteína
  • Desarrollo de productos sin lactosa 
• Panadería y confitería
  • Acondicionamiento y fortalecimiento de masa
  • Prevención del envejecimiento y extensión de la vida útil
  • Mejora de textura y volumen
  • Reducción de acrilamida
• Piensos animales
  • Aplicaciones de fitasa
  • Aplicaciones de carbohidrasa
  • Aplicaciones de proteasa
  • Complejos de múltiples enzimas
• Bebidas
  • Clarificación y procesamiento de jugo
  • Elaboración de cerveza y fermentación
  • Mejora de la producción y calidad del vino
  • Bebidas deportivas y funcionales
• Alimentos procesados
  • Modificación de proteínas y texturización
  • Reemplazo y reducción de grasas
  • Mejora del sabor
  • Fortificación nutricional
• Producción de almidón y edulcorantes
  • Producción de jarabe de glucosa
  • Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)
  • Maltodextrina y almidones modificados
  • Edulcorantes especializados

Mercado, Por Fuente

• Enzimas microbianas
  • Fuentes bacterianas
  • Fuentes fúngicas
  • Fuentes de levadura 
• Enzimas genéticamente modificadas
  • Quimosina recombinante
  • Enzimas microbianas modificadas genéticamente
  • Variantes de enzimas diseñadas
• Enzimas derivadas de plantas
  • Papaína de papaya
  • Bromelina de piña
  • Ficina de higo
• Enzimas derivadas de animales
  • Pancreatina
  • Pepsina
  • Cuajo animal

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte  
  • Estados Unidos
  • Canadá 
• Europa
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Resto de Europa 
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia Pacífico 
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina 
• Oriente Medio y África
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Resto de Oriente Medio y África