Markt für Bordverpflegungsdienstleistungen Größe und Anteil 2025 - 2034

Marktgröße für Bordverpflegungsdienste

Der globale Markt für Bordverpflegungsdienste wurde 2024 auf 10,9 Milliarden US-Dollar bewertet und wird von 2025 bis 2034 voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 7,8 % wachsen.
 

Die steigende Nachfrage nach Premium-Flugreisen hat zu einem deutlichen Anstieg der Investitionen geführt, die auf eine Verbesserung des kulinarischen Angebots an Bord abzielen, da Passagiere zunehmend hochwertige und personalisierte Verpflegungsangebote wünschen. So unterzeichnete der Noida International Airport (NIA) kürzlich eine Konzessionsvereinbarung mit TajSATS aus der Tata Group, um eine hochmoderne Küche für die Bordverpflegung einzurichten.
 

Diese Partnerschaft unterstreicht das Engagement der Branche, die Verpflegung auf Flugreisen aufzuwerten. Im Rahmen der Vereinbarung wird TajSATS die Anlage nach einem Modell betreiben, das Planung, Finanzierung, Bau, Betrieb und Übertragung (DBFOT) umfasst, und zwar für eine Laufzeit von 37 Jahren. Die Anlage wird die Verpflegung von Passagieren und Besatzungsmitgliedern übernehmen, die Ausrüstung für die Bordverpflegung verwalten und das Be- und Entladen der Mahlzeiten beaufsichtigen. Diese Initiative verdeutlicht, wie sehr sich die Luftfahrtbranche dafür einsetzt, den sich wandelnden Bedürfnissen ihrer Kunden gerecht zu werden.
 

Fluggesellschaften verändern die Bordverpflegung, indem sie zunehmend Mahlzeiten-Vorbestellsysteme einführen und dabei den Komfort und die individuellen Wünsche der Passagiere in den Mittelpunkt stellen. Diese Systeme ermöglichen es Reisenden, ihre Mahlzeiten im Voraus auszuwählen und berücksichtigen dabei Ernährungspräferenzen, kulturelle Bedürfnisse und gesundheitsbewusste Entscheidungen. Dieser vorausschauende Ansatz verringert nicht nur die Lebensmittelverschwendung, sondern steigert auch die betriebliche Effizienz und die Zufriedenheit der Passagiere, da Mahlzeiten verfügbar und individuell anpassbar sind. Technologische Fortschritte, insbesondere mobile Apps und Online-Plattformen, erleichtern diesen nahtlosen Vorbestellungsprozess. Da weniger Mahlzeiten ungenutzt bleiben, trägt diese Entwicklung zudem zu den Nachhaltigkeitszielen bei und erweist sich zugleich als kosteneffiziente und umweltfreundliche Lösung. Angesichts der Erholung und des weiteren Wachstums des Flugverkehrs nutzen Fluggesellschaften Mahlzeiten-Vorbestellsysteme als strategisches Instrument, um das Kundenerlebnis zu verbessern und die Abläufe bei der Bordverpflegung zu optimieren.
 

Markttrends bei Bordverpflegungsdiensten

Die Integration von KI in Bordverpflegungsdienste verändert die Branche, indem sie die Mahlzeitenplanung optimiert und Abfälle reduziert. Fluggesellschaften nutzen KI-Tools, um die Anzahl der tatsächlich erscheinenden Passagiere vorherzusagen, die Abläufe bei der Bordverpflegung zu optimieren und die Nachhaltigkeit zu verbessern. Diese Technologien steigern die Effizienz und tragen zugleich den sich wandelnden Kundenerwartungen Rechnung. Damit sind sie ein wichtiger Trend bei der Modernisierung von Dienstleistungen an Bord.
 

So setzte KLM künstliche Intelligenz (KI) ein, um Abfälle bei der Bordverpflegung zu reduzieren. Mithilfe des KI-Modells Trays, das Kickstart AI unter Mitwirkung von Unternehmen wie Bol, Ahold Delhaize, NS und ING entwickelt hat, will die Fluggesellschaft die Genauigkeit ihrer Mahlzeitenplanung verbessern. Das KI-Tool prognostiziert, wie viele Passagiere tatsächlich erscheinen, und geht damit der Herausforderung nicht erscheinender Passagiere entgegen. KLM schätzt deren Anteil je nach Reiseklasse auf 3–5 %. Durch genauere Vorhersagen der Passagierzahlen kann KLM die Zubereitung überschüssiger Mahlzeiten verringern und so seine Nachhaltigkeitsziele verfolgen, ohne die Servicequalität zu beeinträchtigen. Diese Initiative zeigt die wachsende Bedeutung von KI in der Bordverpflegung: Sie ermöglicht es Fluggesellschaften, Abläufe zu optimieren, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Kundenerwartungen zu erfüllen. Damit setzt sie einen neuen Maßstab für nachhaltige und effiziente Verpflegungsprozesse bei Fluggesellschaften.
 

Aufgrund des gestiegenen Umweltbewusstseins sowohl bei Fluggesellschaften als auch bei Passagieren setzen Bordverpflegungsdienste zunehmend auf nachhaltige Praktiken. Cateringunternehmen ergreifen umweltfreundliche Maßnahmen, etwa den Einsatz biologisch abbaubarer Verpackungen, die Reduzierung von Einwegplastik und Schritte zur Verringerung von Lebensmittelabfällen. Diese Initiativen tragen nicht nur zur Erreichung von Nachhaltigkeitszielen bei, sondern stärken auch den Ruf der Marken bei umweltbewussten Reisenden.
 

Darüber hinaus wächst die Vorliebe für Zutaten aus regionaler Herkunft und biologischem Anbau, was den Wunsch der Passagiere nach gesünderen, nachhaltigeren Mahlzeiten widerspiegelt. Fluggesellschaften arbeiten mit Cateringpartnern zusammen, um Menüs zusammenzustellen, die regionale Aromen zur Geltung bringen, ohne den Nährwert zu beeinträchtigen. Solche Bemühungen steigern nicht nur die Kundenzufriedenheit, sondern verringern auch den ökologischen Fußabdruck globaler Lieferketten. Da die Nachhaltigkeitsvorschriften immer strenger werden, dürften diese Trends die Entwicklung des Marktes maßgeblich beeinflussen.
 

Marktanalyse für Bordverpflegungsdienste

In der Branche für Bordverpflegungsdienste stellen steigende Rohstoffkosten und strenge Qualitätskontrollstandards wichtige Markthemmnisse dar. Gleichzeitig eröffnen sich Chancen durch die Expansion in Schwellenmärkte und die wachsende Nachfrage nach hochwertiger Bordverpflegung. Die regulatorischen Herausforderungen sind erheblich: Unternehmen entwickeln innovative Lösungen als Reaktion auf strengere Lebensmittelsicherheitsstandards, Umweltvorschriften zur Abfallreduzierung und verstärkte Nachhaltigkeitsbemühungen. Diese Dynamik zwingt die Branche zur Anpassung, während sie durch Diversifizierung und nachhaltigkeitsorientierte Lösungen zugleich nach Wachstum strebt.
 

Um die wichtigsten Markttrends zu verstehen

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Nach Lebensmittelart ist der Markt für Bordverpflegungsdienste in die Segmente Mahlzeiten, Backwaren und Süßwaren, Getränke und Sonstiges unterteilt. 2024 entfiel mit einem Anteil von 44 % der größte Marktanteil auf das Segment Mahlzeiten.
 

Bei Bordverpflegungsdiensten liegt der Schwerpunkt zunehmend auf dem Segment Mahlzeiten. Dabei stehen vielfältige, individuell anpassbare Angebote im Mittelpunkt, die auf die Ernährungspräferenzen der Passagiere und regionale Geschmäcker zugeschnitten sind. Auf Langstreckenflügen legen Fluggesellschaften Wert auf hochwertige warme und kalte Hauptgerichte und heben deren Nährwert hervor. Die deutlich gestiegene Nachfrage nach pflanzlichen Mahlzeiten, Bio-Angeboten sowie halal- und koscher-zertifizierten Optionen verdeutlicht den Wandel der Verbraucherpräferenzen. Geschäfts- und First-Class-Reisende genießen unterdessen Gourmetgerichte, die oft von Köchen zusammengestellt werden und Zutaten aus regionaler Herkunft in den Mittelpunkt stellen. So entsteht ein besonderes kulinarisches Erlebnis an Bord.
 

Um die Zubereitung und Präsentation der Mahlzeiten zu verbessern, setzen Fluggesellschaften auf Technologie und gehen Partnerschaften mit Cateringanbietern ein. Dank Vorbestellsystemen können Passagiere ihre Mahlzeiten im Voraus auswählen, wodurch weniger Lebensmittelabfälle entstehen und die Kundenzufriedenheit steigt. In der Economy Class entwickeln Fluggesellschaften kostengünstige, kompakte Mahlzeiten, bei denen sowohl Geschmack als auch Komfort im Vordergrund stehen. Mit dem zunehmenden Flugverkehr und den steigenden Kundenerwartungen entwickelt sich das Segment Mahlzeiten weiter und richtet sich in allen Flugklassen verstärkt nach gesundheitsbewussten und nachhaltigkeitsorientierten Präferenzen aus.
 

Nach Bezugsmodell gliedert sich der Markt für Bordverpflegungsdienste in Eigenbetrieb und Fremdvergabe. 2024 ist das Segment Fremdvergabe mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 8,2 % im Prognosezeitraum das am schnellsten wachsende Segment.
 

Fluggesellschaften setzen zunehmend auf spezialisierte Cateringunternehmen – ein Wandel, der die strategische Neuausrichtung im Segment der Bordverpflegungsdienste unterstreicht. Diese Zusammenarbeit verschafft den Fluggesellschaften nicht nur Zugang zu erstklassigen Mahlzeiten und vielfältiger kulinarischer Expertise, sondern bietet auch skalierbare Lösungen. Durch das Outsourcing profitieren Fluggesellschaften von optimierten Logistikabläufen, der strikten Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards und innovativen Mahlzeitenangeboten, die auf die Vorlieben der Passagiere zugeschnitten sind. Besonders ausgeprägt ist dieser Trend bei Billig- und mittelpreisigen Fluggesellschaften, bei denen Kosteneffizienz und betriebliche Effizienz im Vordergrund stehen.
 

Durch das Outsourcing können sich Fluggesellschaften auf ihr Kerngeschäft konzentrieren und zugleich mithilfe der Expertise von Cateringanbietern das Passagiererlebnis verbessern. Viele globale Cateringunternehmen bieten eine Reihe integrierter Dienstleistungen an – von der Zubereitung der Mahlzeiten und der Logistik bis hin zur Verpackung –, wodurch die betrieblichen Abläufe der Fluggesellschaften vereinfacht werden. Da Passagiere zunehmend vielfältige Ernährungsoptionen nachfragen, setzen Fluggesellschaften verstärkt auf solche Partnerschaften. Cateringanbieter spezialisieren sich mittlerweile auf Premiumgerichte, pflanzenbasierte Speisen und regionale Küchen, damit Fluggesellschaften den sich wandelnden Anforderungen gerecht werden können. Darüber hinaus unterstützt diese Outsourcing-Strategie Nachhaltigkeitsziele, insbesondere durch die Reduzierung von Abfällen mithilfe genauer Nachfrageprognosen.
 

Erfahren Sie mehr über die wichtigsten Segmente, die diesen Markt formen

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Der nordamerikanische Markt für Bordverpflegungsdienste wird bis 2034 voraussichtlich ein Volumen von mehr als 6 Milliarden US-Dollar erreichen. In Nordamerika sticht die USA mit einem florierenden Markt für Bordverpflegung hervor, der durch den starken Anstieg des Passagieraufkommens und die wachsende Nachfrage nach personalisierten Mahlzeiten angetrieben wird. Fluggesellschaften servieren nicht einfach nur Mahlzeiten, sondern stellen vielfältige, hochwertige Gerichte zusammen, die den unterschiedlichsten Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben gerecht werden. Nachhaltigkeit rückt zunehmend in den Mittelpunkt: Umweltfreundliche Verpackungen werden häufiger eingesetzt und Zutaten aus der Region stärker bevorzugt. US-amerikanische Fluggesellschaften verbessern ihr Angebot insbesondere auf Langstreckenflügen und in der Business Class, indem sie das Angebot an Premium-Mahlzeiten erweitern und Technologien nutzen, um die Bestellung und individuelle Anpassung von Mahlzeiten zu vereinfachen.
 

Der Markt für Bordverpflegung in China wächst rasant, angetrieben durch die florierende Luftfahrtbranche des Landes. Da sowohl die Zahl der Inlands- als auch der internationalen Flüge zunimmt, bauen Fluggesellschaften ihre Cateringdienste aus, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Sie erweitern nicht nur ihr Mahlzeitenangebot, um lokale und internationale Geschmäcker anzusprechen, sondern setzen auch verstärkt auf Nachhaltigkeit. Chinesische Fluggesellschaften reduzieren Lebensmittelabfälle und entscheiden sich für umweltfreundliche Verpackungen – im Einklang mit weltweiten Trends. Angesichts des anhaltenden Aufwärtstrends im Flugverkehr steht dem Markt für Bordverpflegung ein erhebliches Wachstum bevor.
 

Der deutsche Markt für Bordverpflegungsdienste, geprägt von einem etablierten Luftfahrtsektor, legt Wert auf Effizienz und Qualität. Deutsche Fluggesellschaften sind für ihre vielfältige Auswahl an Mahlzeiten bekannt und stellen sowohl regionale als auch internationale Küchen in den Mittelpunkt. Nachhaltigkeit genießt hohe Priorität; vorangetrieben werden umweltfreundliche Verpackungen und die Reduzierung von Abfällen. Darüber hinaus zeigt sich Deutschlands Innovationskraft in digitalen Fortschritten wie Systemen zur Vorbestellung von Mahlzeiten, mit denen Passagiere ihre Essensauswahl mitbestimmen können. Mit der Erholung des Flugverkehrs dürften diese Trends an Dynamik gewinnen.
 

Der japanische Markt für Bordverpflegung steht für erstklassigen Service und herausragende Mahlzeiten. Die Fluggesellschaften stellen Menüs zusammen, die traditionelle japanische Gerichte mit internationaler Küche verbinden und den unterschiedlichsten Geschmacksvorlieben der Reisenden gerecht werden. Besonders auf Langstreckenflügen ist ein deutlicher Trend zu Premiumangeboten zu erkennen, bei denen Gourmetgerichte und ein sorgfältiger Service im Mittelpunkt stehen. Im Einklang mit globalen Trends setzen sich japanische Fluggesellschaften zunehmend mit Nachhaltigkeit auseinander und prüfen umweltfreundliche Verpackungen sowie Möglichkeiten zur Abfallminimierung. Angesichts steigender Passagierzahlen dürfte sich der Markt weiterentwickeln und eine Ära maßgeschneiderter kulinarischer Erlebnisse einläuten.
 

Der südkoreanische Markt wächst, gestützt durch eine dynamische Luftfahrtbranche und den zunehmenden internationalen Reiseverkehr. Die Fluggesellschaften stellen ein vielfältiges Angebot an Mahlzeiten zusammen, das authentische koreanische Gerichte mit internationalen Favoriten verbindet und so einer breit gefächerten Kundschaft gerecht wird. Ein deutlicher Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit zeigt sich darin, dass Fluggesellschaften sich für weniger Abfall und umweltfreundlichere Verpackungen einsetzen. Die wachsende Nachfrage nach Premiumservices, insbesondere in der Business- und First-Class, treibt das Marktwachstum zusätzlich an. Mit einem klaren Fokus auf Innovation und dem Anspruch, die Kundenzufriedenheit zu steigern, dürfte sich der südkoreanische Markt für Bordverpflegung weiter ausweiten.
 

Marktanteil im Markt für Bordverpflegungsdienstleistungen

In der Bordverpflegungsbranche zählen Gate Gourmet (Gategroup), LSG Group und Dnata zu den wichtigen Marktteilnehmern. Sie bieten jeweils ein breites Spektrum an Verpflegungslösungen. Mit ihrer globalen Präsenz versorgt Gate Gourmet zahlreiche Fluggesellschaften mit Bordmahlzeiten und Logistikdienstleistungen. Die LSG Group bietet nicht nur verschiedene Verpflegungsoptionen, sondern ist auch in unterschiedlichen luftfahrtbezogenen Dienstleistungsbereichen tätig. Dnata wiederum ist in mehreren internationalen Märkten stark vertreten und zeichnet sich sowohl in der Bodenabfertigung als auch in der Bordverpflegung aus. Gemeinsam setzen sich diese Unternehmen dafür ein, das Passagiererlebnis zu verbessern, und konzentrieren sich dabei auf ein erweitertes Mahlzeitenangebot und effizientere Abläufe im Luftverkehr.
 

Unternehmen im Markt für Bordverpflegungsdienstleistungen

Zu den wichtigsten Unternehmen im Markt für Bordverpflegungsdienstleistungen zählen:

• Air Fayre
• ANA Catering Service Co. Ltd.
• Cathay Pacific Catering Services Ltd.
• CATRION
• Dnata
• DO & CO
• Emirates Flight Catering
• Gate Gourmet (Gategroup)
• Goddard Catering Group
• KLM Catering Services
• LSG Group
• Newrest Catering
• Royal Holdings 
• SATS Ltd 
   

Branchennachrichten zur Bordverpflegung

• Im Dezember 2023 schloss Newrest mit Icelandair einen Vertrag mit einer Laufzeit von 12 Jahren über Verpflegungs- und Logistikdienstleistungen. Ab dem 1. Februar 2024 übernimmt Newrest die Verpflegung am internationalen Flughafen Keflavík und unterstützt Icelandairs Flüge in Nordamerika und Europa.
   
• Im November 2024 ging T’way Air im Zuge des Ausbaus seines Europageschäfts eine Partnerschaft mit gategourmet und Servair ein. Die Zusammenarbeit umfasst die Bordverpflegung für T’way-Flüge von Barcelona und Paris nach Seoul. Zunächst wird gategourmet Barcelona drei Flüge pro Woche versorgen; im weiteren Jahresverlauf soll ein zusätzlicher Flug hinzukommen.
   

Dieser Marktforschungsbericht zum Markt für Bordverpflegungsdienstleistungen bietet eine detaillierte Analyse der Branche mit Schätzungen und Prognosen zum Umsatz (Millionen US-Dollar) von 2021 bis 2034 für die folgenden Segmente:

Markt nach Lebensmittelart

• Mahlzeiten
• Backwaren und Süßwaren
• Getränke
• Sonstige

Markt nach Flugtyp

• Full-Service-Fluggesellschaften
• Billigfluggesellschaften
• Andere Flugtypen

Markt nach Cateringtyp

• Verkauf an Bord
• Klassisches Catering

Markt nach Bezugsquelle

• Inhouse
• Outsourcing

Markt nach Flugzeug-Sitzklasse

• Economy Class
• Premium Economy
• Business Class
• First Class

Markt nach Flugdauer

• Langstrecke
• Kurzstrecke

Die oben genannten Informationen beziehen sich auf die folgenden Regionen und Länder:

• Nordamerika
  • USA
  • Kanada
• Europa
  • Vereinigtes Königreich
  • Deutschland
  • Frankreich
  • Italien
  • Spanien
  • Russland
• Asien-Pazifik
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Südkorea
  • Australien 
• Lateinamerika
  • Brasilien
  • Mexiko 
• MEA
  • VAE
  • Saudi-Arabien
  • Südafrika