Markt für fermentierte Getränke Größe und Anteil 2025 - 2034

Marktgröße für fermentierte Getränke

Der globale Markt für fermentierte Getränke wurde 2024 auf 951,2 Milliarden USD bewertet und wird voraussichtlich bis 2034 1,7 Billionen USD erreichen, bei einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,2%.
 

Fermentierte Getränke werden durch kontrolliertes mikrobielles Wachstum und enzymatische Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen hergestellt. Dadurch entstehen Produkte, die reich an Probiotika, Vitaminen und organischen Säuren sind. Diese Kategorie umfasst Produkte wie Kombucha, Kefir und traditionell fermentierte Tees, die aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihres einzigartigen Geschmacks an Beliebtheit gewonnen haben.
 

Immer mehr Verbraucher suchen nach Produkten mit ernährungsphysiologischem Nutzen. Dies führt zu einer hohen Nachfrage nach funktionellen Produkten, die Probiotika und andere wichtige Bestandteile enthalten. Daher entwickeln Hersteller neue Produkte, die den Bedürfnissen gesundheitsbewusster Kunden gerecht werden sollen, indem sie diese um weitere gesundheitsfördernde Bestandteile ergänzen. Das allgemeine Bestreben, die Gesundheit zu verbessern, führt zu einem noch höheren Bedarf auf dem Markt für Gesundheitsgetränke, wobei fermentierte Getränke keine Ausnahme bilden. 
 

Die zunehmende Verfügbarkeit natürlicher und biologischer fermentierter Getränke ist ein weiterer Wachstumstreiber im Markt für fermentierte Getränke. Eine vom Gesundheitsministerium von New South Wales durchgeführte Studie zeigt, dass die Verwendung fermentierter Getränke zunimmt, was durch deren gesundheitliche Vorteile und den Einsatz natürlicher Fermentationstechnologien begünstigt wird.
 

Die zunehmenden negativen Auswirkungen chemischer Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel lenken die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf Getränke mit biologischen oder natürlichen Inhaltsstoffen. Entsprechend wächst der Markt für biologische Getränke aufgrund der veränderten Präferenzen der Verbraucher zugunsten natürlicherer und gesundheitsfördernderer Produkte. Dieses zunehmende Interesse der Verbraucher hat Hersteller dazu veranlasst, innovative biologische fermentierte Getränke mit Clean-Label-Positionierung zu entwickeln und zu formulieren, was zum Marktwachstum beiträgt.
 

Neben Produktinnovationen und der Einführung neuer Geschmacksrichtungen findet auch eine Ausweitung des Einsatzes von Innovationen im Marketing fermentierter Getränke statt. Dies beschränkt sich nicht nur auf den Geschmack, sondern kann auch andere funktionelle Veränderungen umfassen, etwa die Anreicherung mit einer Mischung aus Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nährstoffreichen Substanzen. Diese Veränderungen richten sich an die zunehmende Zahl von Menschen, die sich vegan ernähren oder laktoseintolerant sind und fermentierte pflanzliche Getränke benötigen. Die kontinuierliche Anreicherung verbessert nicht nur den Geschmack fermentierter Getränke, sondern spricht auch die Präferenzen bestimmter Verbrauchergruppen an und fördert dadurch das Marktwachstum.
 

Trends im Markt für fermentierte Getränke

• Technologische Innovationen in der Produktion: Automatisierung und künstliche Intelligenz revolutionieren fermentierte Getränke, da neue Technologien entwickelt und in die Branche integriert werden. Fermentationsprozesse werden durch Präzisionsfermentation und kontrollierte mikrobielle Kulturen verbessert, wodurch eine höhere Konsistenz bei Produkten, Geschmack und Haltbarkeit gewährleistet wird. Darüber hinaus ermöglichen effiziente, durch Automatisierung und künstliche Intelligenz unterstützte Prozesse eine höhere Produktionsqualität bei geringeren Kosten. Dadurch kann die hohe Verbrauchernachfrage gedeckt werden, ohne die von Herstellern fermentierter Getränke gewünschte Produktqualität zu beeinträchtigen.
   
• Regulatorische Entwicklungen und Maßnahmen zur Compliance: Hersteller setzen standardisierte Produktionsverfahren in Verbindung mit neuen Kennzeichnungsanforderungen sowie Vorgaben zum Alkoholgehalt und zur mikrobiologischen Sicherheit für eine breite Palette von Getränken um. Auch in den USA und im asiatisch-pazifischen Raum werden strengere Hygienestandards für Kombucha und probiotische Getränke eingeführt.
   
• Wachsende Nachfrage nach alkoholfreien und funktionellen Getränken: Der „sober curious“-Trend hat zusammen mit dem gestiegenen Bewusstsein für die Darmgesundheit die Nachfrage nach alkoholfreien fermentierten Getränken wie Kombucha, Wasserkefir und Tee erhöht. Aufgrund ihrer immunstärkenden Wirkung und ihrer positiven Effekte auf die Verdauung steigt die Nachfrage nach probiotischen Getränken. Auch funktionelle Getränke finden bei jungen Menschen aufgrund ihres gesamten Spektrums an gesundheitlichen Vorteilen zunehmend Akzeptanz. Als Reaktion darauf entwickeln Hersteller neue Produktvarianten mit Vitaminen, Präbiotika und pflanzlichen Kräutern.
   
• Produktinnovation und Diversifizierung: Die Einführung neuer Kombinationen von Aromen und Zutaten sowie neuer Fermentationsverfahren treibt die Produktdiversifizierung voran. Es zeichnet sich eine klare Verlagerung hin zum Konsum traditioneller, modernisierter fermentierter Getränke ab, beispielsweise Sake, Met und Kwass mit neuen innovativen Geschmacksergänzungen. Darüber hinaus entstehen neue Markttrends, die sich mit der Einführung milchfreier, pflanzenbasierter Produkte an Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz richten.
   

Marktanalyse für fermentierte Getränke

Um die wichtigsten Markttrends zu verstehen

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Der Markt für fermentierte Getränke ist nach Typ in alkoholische und alkoholfreie Getränke unterteilt. Auf alkoholische Getränke entfielen 2024 67,4 % des Marktanteils.
 

• Aufgrund ihrer weiten Verbreitung und Nutzung haben alkoholische Getränke im Vergleich zu anderen Getränken in der Branche für fermentierte Getränke einen größeren Anteil. Weltweit gehört Bier zu den am häufigsten konsumierten alkoholischen Getränken und trägt erheblich zum weltweiten Alkoholkonsum bei.
   
• Dies verstärkt den Trend zu Craft- und Premiumprodukten und fördert das Wachstum der Bier- und Weinsegmente. Einzigartige Aromen und handwerklich hergestellte, lokal gebraute Produkte fördern maßgeblich das Wachstum von Craft-Bier-Mikrobrauereien und der Produktion von Bio-Wein. Dies zeigt sich besonders deutlich in Nordamerika und Europa, wo kleine Weingüter und Brauereien wachsen.
   
• Die Einführung neuer Techniken in Fermentationsprozessen sowie innovativer Methoden zur Beschaffung von Zutaten hat zur Entwicklung hybrider alkoholischer Getränke wie Fruchtweinen, im Fass gereiftem Bier und mit Pflanzenextrakten angereicherten Alkopops geführt. Damit wird der Nachfrage der sich kontinuierlich wandelnden Millennials und der Generation Z entsprochen, die über traditionelle Trinkgewohnheiten hinausgehen und nach neuen Geschmackserlebnissen suchen.
   
• Wein- und Bierhersteller setzen neue Fermentationsverfahren ein, um Bier und Wein mit niedrigem Alkoholgehalt herzustellen, die dennoch Geschmack und Aroma bewahren. Diese Maßnahmen zielen darauf ab, die Nachfrage gesundheitsbewusster Verbraucher und der „sober curious“-Bewegung zu erfüllen.
   
• Berichten der WTO zufolge hat sich das Volumen des weltweiten Handels mit Wein und Weinbauerzeugnissen in den vergangenen zwanzig Jahren nahezu verdreifacht.  Die Weinexporte sind kontinuierlich gestiegen – von 17,7 Milliarden USD im Jahr 2000 auf mehr als 50 Milliarden USD in den Jahren 2021 und 2022 –, was auf eine wachsende weltweite Nachfrage nach hochwertigen alkoholischen Getränken und Craft-Getränken hindeutet.
   

Nach Verpackungsart ist der Markt für fermentierte Getränke in Flaschen, Dosen, Beutel, Kartons und sonstige Verpackungen unterteilt. Auf Flaschen entfielen 2024 43,3 % des Marktes.
 

• Flaschen, sowohl für alkoholische als auch für alkoholfreie Getränke, nehmen aufgrund ihrer vielseitigen Einsatzmöglichkeiten mit einem dominierenden Anteil am Markt für fermentierte Getränke eine führende Position ein. Insbesondere Glasflaschen werden für Wein, Bier und sogar hochwertige fermentierte Getränke bevorzugt, da sie deren Geschmack, Kohlensäuregehalt und Produktqualität am besten bewahren.
   
• Glasverpackungen werden von den Verbrauchern wegen ihres hochwertigen Erscheinungsbilds, ihrer Nachhaltigkeit und vor allem ihrer kontaminationsfreien Beschaffenheit bevorzugt. Dies ist für Kombucha und fermentierte Milchgetränke von großer Bedeutung, da diese ein besonders hohes Schutzniveau benötigen, damit die Probiotika funktionsfähig bleiben und der Geschmack erhalten wird.
   
• Glasflaschen weisen aufgrund ihrer Recyclingfähigkeit eine starke Marktposition auf. Regierungen weltweit haben strenge Nachhaltigkeitsmaßnahmen eingeführt, die Anbieter dazu bewegen, auf umweltfreundliche Verpackungen zu setzen. Ein gutes Beispiel ist der Aktionsplan der Europäischen Union für die Kreislaufwirtschaft, der die Verwendung von Glas fördert, indem er hohe Standards für lichtreflektierende Eigenschaften von Produkten in der Getränkeindustrie unterstützt.
   
• Verpackungen in Flaschen ermöglichen eine effektive Markenbildung und Produktdifferenzierung. Einzigartige Flaschendesigns dienen der Differenzierung hochwertiger Produkte wie Craft-Bier, Biowein und handwerklich hergestelltem Kombucha. Dies wird durch Etikettierungen und geprägte Flaschen zusätzlich verstärkt, um Verbraucher anzusprechen.
   
• Trotz des Wettbewerbs durch Kartons und Dosen bleiben Flaschen die beliebteste Option für die langfristige Lagerung und Reifung fermentierter Getränke. So benötigen Spezialbiere und Wein inzwischen Glasflaschen, um eine ordnungsgemäße Reifung und die Erhaltung der Qualität über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten. Dies wird durch den raschen Anstieg der Zahl von Craft-Brauereien und Boutique-Weingütern verstärkt, wodurch der Marktanteil dieses Segments steigt.
   

Nach Vertriebskanal wird der Markt für fermentierte Getränke in Online- und Offline-Kanäle unterteilt. Die Offline-Segmente dominierten den Markt im Jahr 2024 mit einem Anteil von 78,2 %.
 

• Offline-Kanäle übertreffen alle anderen Vertriebskanäle für fermentierte Getränke, da sie den direkten Kauf ermöglichen. Supermärkte, Verbrauchermärkte und Convenience Stores führen eine große Produktauswahl, die es Kunden ermöglicht, Marken zu vergleichen, die Frische zu prüfen und Impulskäufe zu tätigen.
   
• Spezielle hochwertige fermentierte Getränke wie besondere Craft-Biere, handwerklich hergestellter Kombucha und Bioweine sind relativ weniger verbreitet und daher teurer. Diese Geschäfte bedienen Nischenmärkte mit handverlesenen, qualitäts- und gesundheitsorientierten Produkten.
   

Erfahren Sie mehr über die wichtigsten Segmente, die diesen Markt formen

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Der Markt für fermentierte Getränke in den USA belief sich im Jahr 2024 auf 204,1 Milliarden USD.
 

• Die USA behaupteten ihre führende Position auf dem nordamerikanischen Markt für fermentierte Getränke aufgrund der Verbraucherpräferenzen, des hohen Einkommensniveaus und der Präsenz von Brauerei- und Fermentationsdienstleistungen. Staatliche Maßnahmen wie der Craft Beverage Modernization and Tax Reform Act haben kleine und unabhängige Hersteller unterstützt, was das Marktwachstum gesteigert hat. Darüber hinaus fördern die Verfügbarkeit wichtiger Marktteilnehmer und laufende Investitionen in Innovationen, insbesondere bei Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt und probiotischen Zusätzen, das Wachstum.
   
• Supermärkte, spezialisierte Spirituosengeschäfte und Online-Händler sind neue Vertriebskanäle, die den Markt in den USA gestärkt und zugleich den Zugang der Verbraucher zu Gesundheits- und Funktionsgetränken wie Kombucha und probiotischen Getränken erweitert haben.
   

Marktanteil für fermentierte Getränke

Die Branche für fermentierte Getränke ist stark umkämpft und wird von führenden Wettbewerbern geprägt. Heineken, Diageo, Danone, PepsiCo und Yakult Honsha sind die fünf führenden Unternehmen auf dem Markt für fermentierte Getränke. Der Wettbewerb zwischen den Marktteilnehmern ist intensiv, da sie ihren Marktanteil durch Produktentwicklung, Fusionen und Nachhaltigkeitsinitiativen ausbauen möchten. Heineken und Diago beherrschen den Markt für alkoholische Getränke, während Danone und PepsiCo gemeinsam mit Yakult Honsha den Markt für nichtalkoholische fermentierte Getränke kontrollieren. 
 

Produktvielfalt, Premiumprodukte und gesundheitliche Vorteile sind die prägenden Merkmale der Branche für fermentierte Getränke. Ein großer Teil der Investitionen fließt in die Forschung und Entwicklung (R&D) von Getränken mit Probiotika, Getränken mit niedrigem oder keinem Alkoholgehalt sowie funktionellen fermentierten Getränken mit gesundheitlichem Nutzen. Fusionen sind von entscheidender Bedeutung, beispielsweise der Kauf von Kevita durch PepsiCo zur Diversifizierung des Probiotikaangebots für seine Getränke.
 

Darüber hinaus baut Danone seinen Marktanteil bei fermentierten Getränken auf Milchbasis unter Verwendung von pflanzlichem Protein kontinuierlich aus. Auch Nachhaltigkeit ist heute von entscheidender Bedeutung. Viele führende Unternehmen werden voraussichtlich umweltfreundliche Verpackungsmaterialien einsetzen, ihre Kohlenstoffemissionen reduzieren und Materialien sowie Zutaten nachhaltig beschaffen, um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden.
 

Unternehmen auf dem Markt für fermentierte Getränke

Zu den bedeutenden Marktteilnehmern in der Branche für fermentierte Getränke gehören:

• Dohler
• Biotiful Dairy
• Chr. Hansen
• Danone
• Diageo
• Heineken
• Kirin Holdings
• Lifeway Foods
• PepsiCo
• Sula Vineyards
• Suntory Holdings Limited
• The Coca-Cola Company
• Yakult Honsha
   

Im November 2016 erwarb PepsiCo KeVita, einen führenden Hersteller fermentierter Probiotika- und Kombucha-Getränke in Nordamerika. Ziel dieser Übernahme, deren Kaufpreis vertraulich blieb, war die Erweiterung des Gesundheits- und Wellnessportfolios von PepsiCo im Premiumsegment für gekühlte Getränke. Die Produktlinien von KeVita – Sparkling Probiotic Drink, Master Brew Kombucha und Apple Cider Vinegar Tonic – sind bio-zertifiziert, gentechnikfrei, glutenfrei und vegan. Seit der Übernahme erhielt KeVita Zugang zum Marketing- und Vertriebsnetz von PepsiCo, durfte jedoch weiterhin unabhängig von Oxnard, Kalifornien, aus operieren.
 

Danone ist einer der wichtigsten Akteure im Segment der fermentierten Getränke auf Milchbasis, darunter probiotische Joghurtgetränke und pflanzliche Joghurt-Smoothies. Das Unternehmen besitzt die Marken Activia und Actimel, die auf die wachsende Beliebtheit von Getränken für die Darmgesundheit ausgerichtet sind. Danone diversifizierte sein Angebot zudem durch die Übernahme von WhiteWave Foods, dem Hersteller von Silk, um sein Portfolio an milchfreien fermentierten Getränken zu erweitern. Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Handlungsfeld: Danone investiert in regenerative Landwirtschaft und reduziert den für Verpackungen verwendeten Kunststoff, um dem wachsenden Bedarf der Verbraucher an umweltfreundlichen Produkten gerecht zu werden.
 

Branchennachrichten zu fermentierten Getränken

• Im März 2024 führte Arla Foods Ingredients ein neues Konzept für fermentierte Getränke ein, das Molkereien durch die stoffliche Aufwertung von Molke dabei unterstützen soll, Abfälle zu reduzieren und die Ausbeute zu steigern.
   
• Im Mai 2024 erwarb Bühler Esau & Hueber, ein deutsches Unternehmen, das auf hygienische Prozess- und Fermentationstechnik spezialisiert ist. Diese Übernahme erweiterte die Kompetenzen von Bühler in den Bereichen Mälzerei, Brauwesen und nachhaltige Proteine.
   
• Im August 2024 brachte Yakult ein fermentiertes Milchgetränk mit Pfirsichgeschmack unter der Marke Yakult Plus Peach auf den Markt.
   
• Im November 2024 brachte Bliss Body Indiens erste funktionelle, auf Hirse basierende fermentierte Getränke auf den Markt. Die zuckerfreien Getränke wurden in den Varianten Ananas, Mango und Orange eingeführt und sollten die Darmgesundheit verbessern, Diabetes kontrollieren und mit nährstoffreichen, traditionellen Zutaten das Wohlbefinden unterstützen.
   
• Im Dezember 2024 begann Sterling Biotech mit dem Bau der weltweit ersten Anlage für Präzisionsfermentation zur Herstellung von Milchproteinen in Bharuch, Gujarat. Das 27 Acre große Joint Venture von Perfect Day und Zydus Lifesciences wird Anfang 2026 den Betrieb aufnehmen.
   

Der Marktforschungsbericht zum Markt für fermentierte Getränke bietet eine umfassende Analyse der Branche mit Schätzungen und Prognosen zu den Umsatzerlösen in Milliarden USD sowie zum Volumen in Kilotonnen für den Zeitraum 2021–2034 für die folgenden Segmente:

Markt nach Typ

• Alkoholische Getränke 
  • Bier
  • Wein
  • Cider
  • Weinmischgetränke
  • Alcopops
  • Sonstige
• Alkoholfreie Getränke 
  • Fermentierte Teegetränke
  • Fermentierte Getränke auf Milchbasis
  • Fermentierte Getränke auf Fruchtbasis
  • Fermentierte Getränke auf Getreidebasis
  • Sonstige

Markt nach Verpackung

• Flaschen
• Dosen
• Beutel
• Kartons
• Sonstige

Markt nach Vertriebskanal

• Online 
  • Markenwebsites
  • E-Commerce-Plattformen
• Offline 
  • Supermärkte und Hypermärkte
  • Convenience-Stores
  • Fachgeschäfte
  • Sonstige

Die vorstehenden Informationen werden für die folgenden Regionen und Länder bereitgestellt:

• Nordamerika 
  • USA
  • Kanada
• Europa 
  • Deutschland
  • Vereinigtes Königreich
  • Frankreich
  • Spanien
  • Italien
  • Niederlande
• Asien-Pazifik 
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Australien
  • Südkorea
• Lateinamerika 
  • Brasilien
  • Mexiko
  • Argentinien
• Naher Osten und Afrika 
  • Saudi-Arabien
  • Südafrika
  • VAE