骨汤蛋白市场 尺寸和份额 2026-2035

骨汤蛋白市场规模

2025年，全球骨汤蛋白市场规模为 9,350 万美元，预计2026年将达到 1.021 亿美元。预计到2035年，市场规模将达到 2.25 亿美元；2026年至2035年的年均复合增长率（CAGR）约为 9.2%。

市场增长依托于骨源性肉汤从烹饪产品向常温稳定型蛋白质和胶原蛋白原料的转变，这类原料应用于补充剂、运动营养、功能性食品和宠物产品。

该品类的商业逻辑与其原材料和加工模式密切相关。骨骼原料主要来自畜牧加工环节，而浓缩、提取和干燥工艺决定了最终产品能否以肉汤、粉末、膏体或胶囊补充剂的形式销售。这种模式有助于品牌讲述循环利用的价值，但也意味着草饲、有机、再生农业或可追溯等高端卖点会影响采购决策，并带来实际成本。Essentia Proteins 面向食品、饮料和补充剂配方开发商，提供有机和常规版本的 OmniBroth 粉末及膏体；Taranaki Bio Extracts 则供应可追溯的新西兰牛源肉汤和胶原蛋白原料。^{[1]Essentia Proteins, OmniBroth and Bone Broth Ingredients. essentiaproteins.com}

监管影响产品进入市场的路径，但并未形成一套全球统一的合规方案。在美国，膳食补充剂生产商仍须对产品安全、标签和现行良好生产规范合规负责。^{[2]Council for Responsible Nutrition (CRN USA), Food and Dietary Supplement Regulations Compared. crnusa.org}在欧洲，新食品身份取决于具体原料和加工工艺；因此，当传统肉汤被加工成较新的浓缩原料形式时，欧盟委员会的新食品目录尤其值得参考。牛源胶原蛋白和明胶在欧洲还受到特定动物健康证据要求的约束。实际上，企业不能假定产品具有烹饪用途历史，就能为所有浓缩肽、健康声称或跨境产品主张提供依据。

粉末在商业上仍具优势，因为它易于常温储存、运输效率高，也便于加入饮料和食品配方。液体产品则以牺牲这些运营优势为代价，换取开盖即饮的便利，同时面临更高的包装负担。这一区别对市场未来发展至关重要：品类扩张有赖于增加消费场景，同时不损害用于支持原料验证、检测和品牌分销的利润空间。

北美目前贡献了最大的收入，但亚太地区较快的预期增长改变了供应商和品牌企业的资源配置考量。与其仅仅增加另一款肉汤产品，原料可追溯性、声称合规和产品形态将更为重要：在成熟市场，这些因素有助于提升产品溢价；在发展中市场，它们则决定进口产品或本地配方产品能否带来重复购买。

主要驱动因素

消费者对富含胶原蛋白的功能性营养产品兴趣日益浓厚

当消费者寻求与结缔组织健康和运动恢复相关、而非仅强调蛋白质含量的蛋白质产品形态时，骨汤蛋白便具有优势。一项随机对照试验发现，特定胶原蛋白肽连续使用 12 周后，可减轻下肢的多项不适指标。 ^{[3]MDPI, International Journal of Environmental Research and Public Health, Impact of Specific Bioactive Collagen Peptides on Joint Discomforts in the Lower Extremity during Daily Activities: A Randomized Controlled Trial. mdpi.com} 另有研究评估了胶原蛋白肽在运动诱发的肌肉损伤和恢复方面的作用。这些研究结果并不能证明所有骨汤产品都具有同等效果，但为配方开发者提供了科学依据，使其能够围绕含胶原蛋白的营养定位产品，而非将其作为普通蛋白质补充剂。

这一差异具有商业价值，因为同一原料平台可以满足补充剂、积极生活方式和咸味食品等不同消费场景的需求。不过，只有在原料浓度和标签信息可信的情况下，这一产品卖点才能持续发挥作用。对骨汤产品的对比测试显示，其胶原蛋白含量存在显著差异，因此验证产品成分是竞争中的必要环节，而非后台质量管理工作。 ^{[4]ConsumerLab, Best Bone Broths? ConsumerLab Shows How Much Collagen Is Really in Bone Broths. consumerlab.com}

古饮食和生酮生活方式日益普及

对于古饮食和生酮饮食消费者而言，动物来源、低碳水化合物且不含乳制品的蛋白质产品与其饮食需求高度契合。古饮食基金会发布并引用 NielsenIQ 数据指出，美国有 4,500 万户家庭购买标注为古饮食适用的产品，家庭渗透率为 35.1%。 ^{[5]The Paleo Diet Foundation, The Paleo Diet: The Fastest Growing Movement. thepaleodiet.com} 对骨汤品牌而言，这一现有消费群体有助于降低消费者教育成本：突出产品与相关饮食方式的适配性，能够吸引已习惯依据饮食规则筛选成分的消费者。

Kettle & Fire 的案例表明，只有获得渠道覆盖并提供合适产品形态，生活方式定位才具有商业价值。《福布斯》报道称，该公司年营收已超过 1 亿美元，这得益于其在零售渠道和直接面向消费者的触点持续拓展。 ^{[6]Forbes, How Kettle & Fire Turned Bone Broth Into a $100 Million Business. forbes.com} 生活方式相关宣称可以吸引消费者关注，但要让饮食理念转化为可重复的消费行为，还需要风味粉剂、常温保存的骨汤以及便捷包装等产品形态。

对无乳蛋白替代品的需求

骨汤蛋白在乳清蛋白和植物蛋白之间占据一个较为细分但具有现实意义的位置。据美国国家医学图书馆称，全球很大一部分人口存在乳糖吸收不良。

对于避免乳制品、但不遵循素食或纯素饮食的消费者，骨汤可提供一种不含乳清蛋白的动物源替代品。其氨基酸组成和类似肉汤的风味，也使其比许多添加糖的乳制品蛋白粉更适合用于咸味食品。

不应夸大这一可开发市场机遇。植物基替代品仍广受消费者青睐，良食研究所报告称，植物基肉类、乳制品和配料领域的相关活动仍在持续。因此，骨汤蛋白的优势并非普遍替代其他产品，而是为同时看重动物来源、避免乳制品和胶原蛋白产品定位的消费者提供差异化选择。

主要制约因素

生产和原料采购成本高

高端骨汤蛋白并非简单的通用蛋白产品。可追溯的动物源原料、长时间提取、浓缩、干燥和检测都会增加成本，之后品牌还需承担包装和分销费用。Taranaki Bio Extracts 以新西兰草饲牛源原料、可追溯性和经过审计的供应安排为定位，体现了支撑高端配料产品定位所需的管控措施，也展示了背后的运营要求。

对于需要无菌加工或冷藏配送以确保便利性的液态产品，成本压力尤为明显。因此，市场形成了结构性分化：粉末产品可凭借较有利的物流条件拓展更广泛的分销渠道，而即饮产品则必须实现足够的价格溢价，以弥补其更高的运营成本。独立产品测试发现的质量差异，也进一步抬高了小型品牌建立可靠市场竞争力的成本。

对素食和纯素消费者的吸引力有限

动物骨来源是明确的边界，并非营销定位可以解决的问题。替代蛋白创新持续服务于拒绝动物源产品的消费者，而无论改善风味还是包装，骨汤品牌都无法争取到这一群体。对于植物性饮食文化和零售渠道影响力较强的市场，这一限制尤为显著。

不过，这一市场上限也有助于明确战略方向。试图与纯素蛋白品牌正面竞争，可能会模糊企业自身的差异化定位。更稳妥的做法是聚焦于仍接受动物源营养产品、但避免乳制品的消费者，并以针对具体产品的证据支持相关的胶原蛋白、来源和配方宣称。

无乳制品这一定位也有其局限。对于动物蛋白消费者而言，它为摆脱乳清蛋白提供了一个可信的替代选择，但无法消除素食者和纯素食者不会选择动物性产品这一限制。清晰阐明这一边界的品牌，可以将投资集中于与产品最契合的消费群体，而不是花费资源争取结构上无法触达的受众。

骨汤蛋白市场细分分析

按来源划分

鸡肉是最大的来源细分市场，2025年市场规模为 3,670 万美元，占市场的 39.2%，预计到 2035 年将达到 8,420 万美元。其规模优势源于禽肉供应广泛，且风味相对灵活，有助于品牌将其用于咸味肉汤和调味粉等产品。牛肉紧随其后，2025年市场规模为 3,030 万美元，预计到 2035 年将达到 6,910 万美元。牛肉与草饲、再生农业和祖先营养等定位的关联更为密切，因此既是蛋白质选择，也是一种高端原料来源定位。

同期，火鸡来源产品的市场规模将从 1,170 万美元增至 3,040 万美元，鱼类来源产品则将从 760 万美元增至 1,980 万美元。这些规模较小的来源也很重要，因为它们为专业化发展创造了空间：火鸡拓宽了禽肉类产品的选择，而鱼类则可将该品类与海洋胶原蛋白及美容需求相结合。猪肉来源产品的市场规模将从 510 万美元增至 1,370 万美元，其他来源则将从 220 万美元增至 790 万美元。来源多元化有助于减少与鸡肉和牛肉的直接竞争，但每种新来源也会带来各自的采购、感官体验和监管考量。

按产品属性划分

常规产品仍占据较大规模，市场规模将从 2025 年的 6,030 万美元增至 2035 年的 1.411 亿美元，这得益于其可利用更广泛的供应来源，并支持价格更亲民的零售产品。有机产品的市场规模将从 3,320 万美元增至 8,390 万美元，市场份额也将从 35.5%升至 37.3%。这一变化表明，高端认证的重要性正在提升，但尚未取代主流产品的基础市场。

这意味着市场将形成双层结构，而非单一的清洁标签高端市场。有机品牌需要充分有力的来源溯源故事，才能证明原料和认证成本的合理性；当消费者优先考虑功能性和价格承受能力时，常规产品供应商仍有发展机会。Essentia Proteins 等能够同时提供这两类选择的原料供应商，可以帮助品牌满足两类市场需求。

按产品形态划分

粉末产品的市场规模将从 2025 年的 5,870 万美元增至 2035 年的 1.379 亿美元，继续保持品类领先地位，因为粉末兼具较长的保质期、高效的运输、便于控制用量和配方灵活等优势。液态／即饮（RTD）产品的市场规模将从 2,740 万美元增至 6,795 万美元，市场份额也将从 29.3%升至 30.2%。这类产品的吸引力在于开封即饮，但其经济效益仍更易受到包装和分销要求的影响。胶囊和片剂的市场规模将从 740 万美元增至 1,910 万美元，满足将骨汤蛋白视为常规补充剂的消费者需求。

因此，产品形态影响的不只是便利性。粉末是实现规模化分销的运营基础，即饮产品有助于拓展消费场景，而胶囊则可进入以药房为主导的关节健康或健康养生消费考量范围。Ancient Nutrition 推出的咸味及灵感源自汤品的骨汤蛋白产品，展现了粉末产品如何突破常规奶昔形态，触达更广泛的消费需求。^{[7]WholeFoods Magazine, Ancient Nutrition Launches New Soup-Inspired Flavors in Bone Broth Protein Line. wholefoodsmagazine.com}

按应用领域划分

膳食补充剂仍是最大的应用领域，市场规模将从 2025 年的 4,110 万美元增至 2035 年的 9,360 万美元。运动营养市场规模将从 3,020 万美元增至 6,860 万美元。该类别围绕结缔组织和运动后恢复的宣传叙事，可以作为传统肌肉蛋白产品的补充，而非替代品。胶原蛋白肽的相关基础证据在此具有参考意义，但品牌宣传必须与具体成分及其适用司法辖区的规定保持一致。

食品与饮料是扩张最快的应用领域，市场规模将从 1,180 万美元增至 3,220 万美元。这一趋势具有重要的战略意义，因为在汤品、酱料、能量棒和功能性饮料中添加相关成分，可以触达那些不认为自己是补充剂消费者的人群。宠物食品市场规模将从 720 万美元增至 1,910 万美元，其他用途则将从 330 万美元增至 1,150 万美元，拓宽该类别的潜在市场，同时也要求企业严格遵循针对具体应用的安全和配方规范。

按分销渠道划分

超市和大型超市仍是最大的销售渠道，市场规模将从 3,080 万美元增至 7,110 万美元。其次是线上零售和电子商务，市场规模将从 2,590 万美元增至 6,030 万美元，这一渠道有利于开展消费者教育、订阅服务并提供更丰富的产品选择。健康与专营门店的市场规模将从 1,960 万美元增至 4,590 万美元，继续发挥高端产品发现渠道的作用。药房和药店的市场规模将从 920 万美元增至 2,430 万美元，直面消费者（D2C）渠道将从 720 万美元增至 1,890 万美元，便利店则将从 70 万美元增至 450 万美元。

对于便利店较小的市场基数，应谨慎解读。其预计增长反映的是便携式即饮（RTD）和单份装产品在早期销售渠道中的发展，而非短期内取代超市或线上渠道的规模优势。品牌若能借助电子商务培养消费者的重复购买习惯，后续拓展零售渠道的风险便会降低；仅依赖零售渠道的品牌则需要更高的货架销售效率和促销支持。

有机产品份额不断提升，且较小的来源类别扩张更快，这表明差异化将日益取决于原料来源和应用适配性。然而，只有在可追溯性、感官表现和产品成分可信的情况下，这些溢价才具有可行性。实际上，最具吸引力的细分市场机遇，可能出现在高端原料来源和功能性配方相互强化，而非争夺同一价格区间的领域。

骨汤蛋白市场区域分析

北美

北美是最大的区域市场，市场规模将从 2025 年的 3,870 万美元增至 2035 年的 9,000 万美元。美国市场规模在 2025 年为 3,250 万美元，预计将达到 7,570 万美元。该地区拥有成熟的补充剂零售渠道、不断普及的直面消费者模式和生活方式饮食需求，同时已有一批专业品牌。Kettle & Fire 拓展零售网点的举措，说明分销渠道的广度对于将小众功能性产品定位转化为主流包装食品购买行为十分重要。

欧洲

欧洲市场规模将从 2025 年的 2,580 万美元增至 2035 年的 6,200 万美元。消费者对有机产品和清洁标签产品的兴趣推动了市场机遇，但对于浓缩产品和以宣称为主的产品，合规要求可能更为严格。新食品身份认定和牛源管控需要针对具体产品进行审查，不能仅凭传统肉汤的历史就一概而论。这有利于能够为品牌客户提供清晰成分文件的供应商。

亚太地区

亚太地区预计将实现最快增长，市场规模将从 2025 年的 1,940 万美元增至 2035 年的 6,000 万美元。该地区对禽肉的熟悉度、多个市场成熟的胶原蛋白消费习惯以及广泛的数字商务覆盖，为鸡肉基产品和进口高端产品创造了有利条件。不过，增长并不均衡：当地饮食传统有助于提升产品与消费者的契合度，但当地宣称规定、到岸成本和渠道分散等因素，使得照搬北美市场进入模式并不可行。

拉丁美洲

拉丁美洲市场规模将从 2025 年的 640 万美元增至 2035 年的 1,350 万美元。巴西和阿根廷的牛源原料供应环境可能较为有利，而墨西哥的肉汤传统则有助于降低消费者的陌生感。关键的商业挑战在于，如何将这种文化熟悉度转化为价格亲民且经过验证的蛋白质产品，满足以膳食补充剂为主导的市场需求。本地采购有望改善经济效益，但必须配备相应的加工和质量保障能力。

中东和非洲

中东和非洲市场规模将从 2025 年的 410 万美元增至 2035 年的 800 万美元。海湾市场拥有高端健康产品消费群体，但对于动物源产品而言，清真认证是进入市场的运营要求，而非次要的营销宣称。Taranaki Bio Extracts 推广经清真认证的牛源原料，体现了有助于供应商获得区域市场准入资格的能力要求。海湾以外地区的分销渠道较少、购买力受限，因此高端骨汤产品的规模化增长速度较慢。

对原料供应商而言，启示尤为明确：可追溯性和认证有助于开拓欧洲和海湾市场，而灵活的产品形态与本地合作伙伴能力，在亚太和拉丁美洲可能更为关键。区域扩张的节奏应与产品的运营准备程度相匹配，而不能仅依据预测增长率来决定。

骨汤蛋白市场份额与竞争格局

排名前五的公司占据了 2025 年市场价值的 42.2%：Ancient Brands 占 12.5%，The Campbell's Company 占 10.7%，Kettle & Fire 占 8.1%，Bare Bones 占 7.5%，Bonafide Provisions 占 3.4%。其余市场由专业品牌、自有品牌产品和原料供应商分散占据。这种市场结构形成了三种竞争模式：规模化包装食品分销、依托采购和生活方式契合度打造的高端消费品牌，以及为多个成品品牌提供支持的 B2B 原料供应商。

Ancient Brands 凭借丰富的骨汤蛋白产品组合和以高端认证为导向的定位参与竞争。The Campbell's Company 和 Kitchen Basics 则依托规模优势，覆盖大众市场。Kettle & Fire 将高端骨汤产品与广泛的分销网络相结合；据报道，该公司于 2025 年获得融资并新建制造设施，这表明其正着手加强对供应链和产能的掌控。 ^{[8]NOSH, Kettle & Fire Nets $43M from Colter Ventures. nosh.com} Bare Bones 和 LonoLife 侧重便捷型产品，Bonafide Provisions、Bluebird Provisions、FOND Bone Broth、Organixx 和 NOW Foods 则满足高端、天然或以补充剂为主的应用需求。FOND 的再生认证声明使其在注重产品来源的高端细分市场中形成差异化优势。

Essentia Proteins 和 Taranaki Bio Extracts 的运营模式不同于消费品牌。它们的竞争地位取决于原料规格、供应可靠性，以及支持食品、饮料和补充剂配方开发的能力。随着食品和饮料应用不断扩大，这些企业的作用愈发重要，因为品牌产品的宣称和感官表现部分取决于上游环节。

竞争优势不太可能仅来自动物来源。品牌需要在成分验证、产品形态适配、渠道执行和采购来源文件方面形成可靠的综合优势。拥有大众分销网络的企业可以降低消费者的发现门槛；高端专业品牌在能够证明产品来源的情况下可以维持定价；原料供应商则可通过将可追溯性和加工能力转化为可重复交付的客户解决方案来获取价值。

近期行业动态

• 2025年2月 - Kettle & Fire 获得 Colter Ventures 投资的 4,300 万美元。NOSH 报道称，这笔交易旨在支持该公司进入下一阶段增长，此前该公司已扩大品牌骨汤的分销。
• 2025年 - Kettle & Fire 在宾夕法尼亚州兰开斯特启用了 KettleWorks 设施。作为该公司首个自有制造基地，该设施旨在提升其对生产、质量和产品开发的掌控能力。
• 2025年4月 - ConsumerLab 发布了骨汤对比测试结果。测试显示，受测产品的胶原蛋白含量存在差异，凸显了分析验证和标签准确性在竞争中的重要性。