天然食品着色料市場 サイズとシェア 2025 – 2034

天然食用色素市場の規模

世界の天然食用色素市場は、2024年に 21億米ドルと推定された。Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると、市場規模は2025年の 23億米ドルから2034年には 47億米ドルに拡大し、年平均成長率（CAGR）は 7.8%に達すると予測される。
 

• 世界の天然食用色素業界は、消費者の嗜好の変化、規制の変動、食品加工およびバイオテクノロジーにおけるイノベーションの進展を背景に、大きな転換期を迎えている。合成色素の世界的な段階的廃止が加速するなか、クリーンラベル、植物由来、天然同等の着色料市場は、指数関数的なペースで拡大すると見込まれる。
   
• 新技術、持続可能性に関する義務化、より安全で簡素な原材料の代替品を求める世界の大手食品メーカーによる広範な配合見直しに支えられ、市場は2034年まで力強く成長すると予測される。
   
• 各国政府は合成色素に対する規制を強化しており、メーカーによる天然由来のソリューションへの移行を後押ししている。FDA、JECFAおよび各地域の複数の政府機関は、新たな色素の市場への導入を円滑に進めるため、規制の整合化と調和を引き続き進めている。
   
• AIを活用した色素設計、精密発酵の大規模展開を可能にするリソース、カプセル化技術の開発などの技術革新により、安定性の向上と費用対効果の高い原材料の実現が可能となり、天然食用色素の用途も拡大すると見込まれる。
   
• 地域別では、合成色素に関する厳格な規制とクリーンラベル食品に対する強い消費者需要を背景に、欧州が市場をリードしている。北米は、大手企業による大規模な配合見直しとFDAの規制を背景に、2番目の市場となっている。
   
• アジア太平洋地域は、中国およびインドで加工食品市場が拡大していることに加え、原材料が豊富であることにも支えられ、最も急速に成長している地域である。
   

天然食用色素市場の動向

• 米国FDAとHHSは、2026年までに食品着色料における石油由来の合成色素の使用から大きく転換する方針を示している。具体的には、特定の色素を禁止するとともに、企業が主要な合成色素の使用を自主的に停止するよう促している。Nestlé、Walmart、Kraft Heinzなどの大手消費者向け食品企業は、2025年から2027年までに認証済み合成食用色素から移行すると表明した。California's Food Safety Actなどの食品表示に関する州法の制定や、West Virginia州における合成色素に関するより厳格な法律も、この国レベルの規制を後押ししている。
   
• 世界的な長期トレンドとして、規制強化を受け、各製品カテゴリーの企業では天然色素を採用するための配合見直しが広範に進められている。これにより、食品メーカーには色素基準に対するより大きな説明責任が求められる一方、FDAは着色料添加物の追跡システムを運用している。市場では天然色素の可視性が一段と高まっており、米国の消費者は食品カテゴリー全体でクリーンラベルの天然食用色素製品を急速に採用している。
   

天然食用色素市場の分析

主要な市場動向を把握するには

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供給源別に見ると、市場は植物由来、微生物由来、動物由来、鉱物由来に分類される。

• 植物由来の天然食品着色料市場は、2024年に 12億米ドルの規模に達し、2025年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）6.7%で成長すると見込まれています。このセグメントの主な利点は、ニンジン、マリーゴールド、ベリー類、紫キャベツ、葉物野菜、ビートなどの原材料が幅広く入手できる点にあります。これらの原材料には、カロテノイド、アントシアニン、クロロフィル、ベタレインなどが含まれています。
   
• 微生物由来着色料セグメントの市場規模は2024年に 5億5,900万米ドルに達し、2034年まで年平均成長率（CAGR）11.8%で成長すると予測されています。同市場の色素は、細菌、酵母、真菌、スピルリナ由来のフィコシアニンなどの微細藻類、さらに真菌由来の赤色色素を新たな供給源とする精密発酵によって生産されています。
   
• 動物由来着色料は、主にコチニール昆虫から得られるカルミンで構成され、動物性食品の摂取に関する倫理的懸念や食事上の制約から、2024年の市場シェアはわずか 1.2%にとどまりました。一方で、色の濃さと安定性に優れることから、引き続き選好されています。
   
• 鉱物由来着色料も、主に規制上の問題を背景に、白色着色料を合成するための天然代替品として台頭しています。食品メーカーは、変化する規制や消費者行動に対応して原材料の調達先を多様化しており、これがサプライチェーン全体のイノベーションを促すとともに、持続可能な原材料の調達と原材料の透明性向上に向けた取り組みを後押ししています。
   

化学分類別では、市場はカロテノイド、アントシアニン、フェノール化合物、クロロフィル、フィコシアニン、ベタレイン、その他の色素に区分されます。
 

• カロテノイドは、黄色から赤色まで幅広い色調を提供するとともに、プロビタミン A などの栄養面での付加価値を備えており、2024年には市場シェアの約 30%を占めました。既存の規制承認を受けた従来の生産方法が確立されているため、飲料、乳製品、加工食品に使用されています。
   
• アントシアニン市場は、2024年に 4億3,000万米ドルの規模に達しました。これらの色素はベリー類や紫キャベツなどを原料とし、pH に応じて赤色から青色まで幅広い色調を示します。抗酸化作用を有することで製品設計者に付加価値をもたらすほか、高度な安定化処理により耐熱性も確保されています。
   
• ベタレインは製品ラインに豊かな色彩の選択肢をもたらし、色調に赤色系の色合いを加えます。一方、クロロフィルは機能性を備えた緑色系の色調を提供します。クリーンラベル需要に対応するため、これらすべての着色料の利用が拡大しています。
   
• 天然青色色素であるスピルリナ由来のフィコシアニンは、安定した天然青色色素に対する実際の需要に応えており、2024年には市場シェアの 10%を占めました。新技術により、耐熱性と耐光性の向上を目指す技術開発が進展しています。フェノール化合物やその他の色素も、幅広い色彩機能を備えています。
   

形状別では、市場は液体、粉末、エマルション・オレオレジン、ペースト・ゲル、その他の形状に区分されます。
 

• 液体天然食品着色料は、2024年に約 9億4,600万米ドルの市場規模となり、最大の市場シェアを占めました。これらの製剤は、色の発現においてより高い精度と鮮やかさを実現します。
   
• 粉末天然着色料は、液体タイプよりも安定性が高く、使いやすい傾向があります。また、特にベーカリー製品、スパイスブレンド、ドライミックスなど、最も幅広い用途への展開が見込まれています。
   
• 2024年、ペーストおよびゲルの市場規模は 2億1,500万米ドルに達している。これらは濃縮型の着色料として機能し、特に高彩度の色が求められるベーカリー製品や菓子類のフィリング用途で使用されている。顔料の溶解性と比較的高い安定性を背景に、オレオレジンやエマルションは、油脂をベースとする食品用途で特に好まれる溶剤系または油系の着色料となっている。
   
• 新たな製品用途では、ペットフード、医薬品、ニュートラシューティカルなどのニッチ市場に対応する新しい形態の着色料が開発されている。また、透明性を維持しながら、求められる機能性と官能特性を両立できる天然着色料も数多く存在する。
   

用途別では、市場は飲料、加工食品・スナック、ベーカリー・菓子類、乳製品・乳製品代替品、食肉・植物由来代替品、医薬品・ニュートラシューティカル、ペットフード、その他の用途に分類される。
 

• 2024年、飲料カテゴリーは天然食品着色料市場における最大のセグメントであり、市場規模は合計 7億5,300万米ドルに達した。このカテゴリーには、アルコール飲料、清涼飲料、ジュースに加え、スポーツドリンクや機能性飲料が含まれる。これらの製品では、消費者が受け入れやすいかどうかが、外観に大きく左右される。「クリーンラベル」志向の高まりと、消費者による原材料への scrutiny の強まりを受け、透明性と健康面を重視した天然着色料に対する飲料業界の需要が生まれている。
   
• 加工食品・スナックの市場規模は、2024年に 3億8,700万米ドルに達した。加工食品・スナックには、利便性食品、調理済み食品、スナックなど、幅広い製品が含まれる。このセグメントでは、製品全体の品質にとって、サイズと色調の一貫性に加え、加工中の安定性が重要となる。飲料と同様に、天然着色料は製品全体の美観に大きく寄与するとともに、クリーンラベルで持続可能な製品を求める消費者の需要に応えるうえで、ブランドを支援する役割を果たしている。
   
• 食肉・植物由来代替品セグメントは、2024年の市場規模が合計 1億7,200万米ドルで、2034年まで年平均成長率（CAGR）15.87%で成長すると予測される。これは急成長しているカテゴリーであり、前述のセグメントより市場規模は小さいものの、実際の食肉の色や、加熱後に生じる色を再現するため、より専門的な着色が求められる。
   
• 加工食品・スナックでは、用途に応じて、さまざまな製品に共通する色、外観、加工特性が求められる。医薬品・ニュートラシューティカルでは、天然色素が純粋に機能面または美観上の目的で使用され、場合によっては抗酸化剤としても用いられる。
   

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

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北米の天然食品着色料市場の規模は、2024年に 6億4,500万米ドルを超え、2025年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）7.3%で拡大すると予測される。
 

• この成長は、FDAによる合成着色料の段階的廃止の意向や州単位の規制など、規制枠組みの変化に起因している。また、大手食品企業が積極的に製品の配合を見直していることも、天然食品着色料の需要拡大に寄与している。
   

欧州は最大の天然食品着色料市場であり、2024年の市場規模は 7億3,100万米ドルに達した。2025年から2034年にかけては、年平均成長率（CAGR）7.4%で成長すると予測される。

• 欧州の市場における地位は、天然成分の使用を重視するEFSAの厳格な規制、消費者の健康意識の高さ、クリーンラベル製品の提供に起因している。Döhler、Symrise、GNT Groupなどの主要業界参加企業が、同地域でイノベーションと技術開発を進めている。

アジア太平洋地域の天然食品着色料市場は、2025年に市場規模 5億6,900万米ドルに達すると推定され、年平均成長率（CAGR）10.1%で成長すると予測される。
 

• 成長を牽引しているのは、中国やインドなどの主要市場における急速な産業成長、食品加工市場の拡大、原材料への容易なアクセス、消費者の可処分所得の増加です。さらに、生産・抽出コストの低さが、この地域のメーカーに競争上の優位性をもたらしています。
   

ラテンアメリカの天然食品着色料市場は着実に拡大しており、2025年までに約1億4,200万米ドルに達すると予測されています。
 

• 市場成長の背景には、ブラジル、アルゼンチン、メキシコにおける食品加工分野の拡大、クリーンラベル製品および天然製品に対する消費者の選好の高まり、食品原料の透明性と食品安全性の向上を目指す政府規制当局の取り組みがあります。この地域には農業資源が豊富に存在し、植物から色素を抽出するための十分な原材料が確保されています。       

中東・アフリカ（MEA）地域は緩やかに成長しており、2024年には市場シェアの6%を占め、2025年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）8%で成長すると予測されています。
 

• 市場の成長を促しているのは、都市化の加速、加工食品および包装食品に対する需要の増加、消費者の健康意識の高まりです。アラブ首長国連邦（UAE）や南アフリカなどの政府規制当局は、合成添加物を制限するため、世界的な市場基準との整合性を一段と高めており、天然代替品への移行を後押ししています。
   

天然食品着色料市場のシェア

天然食品着色料分野の上位5社は、Oterra、Sensient Technologies Corporation、Givaudan、Archer Daniels Midland Company、Döhler GmbHです。これらはそれぞれの分野における主要企業であり、2024年には市場全体の58.4%を占めました。これらの企業は長年にわたり天然食品着色料市場で事業を展開してきたため、世界各地で確固たる市場基盤を築いています。多様な製品ポートフォリオ、関連施設、グローバルな販売網により、各地域の顧客から高まる需要に対応しています。
 

• Oterraは、生態学的抽出技術と発酵技術を組み合わせた垂直統合型プラットフォームにより、市場をリードする企業として知られています。同社は統合を背景に設立され、主に ColorsFruit と FruitMax における植物由来肉向け着色ソリューションに注力しています。
   
• Sensient Technologies Corporationは、高度な抽出技術および色調整技術の分野をリードしており、2025年には Biolie を買収しました。同社は、ペットフード向けの Vertafine など独自の天然色素を提供するほか、安定性試験やその他の規制対応を含む充実した技術サービス事業も展開しています。同社のグローバルな製造体制により、各市場で一貫した製品を供給しています。
   
• Givaudanは、2022年に DDW を買収し、イノベーションと市場アクセスの強化を通じて天然色素のポートフォリオを拡大しました。両社の創造的な統合により、色素、香味料、機能性原料を一体化したソリューションが開発されています。Sense Colors 部門は、FDA承認の Galdieria 抽出青色色素である Everzure など、バイオテクノロジー由来の天然色素でリードしています。
   
• Archer Daniels Midland Company (ADM)は、広範な農業サプライチェーンを活用して、低コストで信頼性の高い植物由来色素を製造しており、カロテノイドや、PearlEdge など二酸化チタンの代替品に注力しています。
   
• Döhler GmbHは、天然原料の加工およびクリーンラベル処方に関する経験を有し、欧州に強固な基盤を築いています。着色分野での取り組みに加え、抗酸化作用や栄養価を持つ天然色素の開発にも取り組んでいます。技術面では、抽出、マイクロカプセル化、持続可能な調達に強みを持ち、環境配慮型製品および機能性製品に対する需要の高まりに対応しています。
   

天然食品着色料市場の主要企業

天然食品着色料業界で事業を展開する主要企業は、以下のとおりです。

• Archer Daniels Midland Company
• Chromologics ApS
• Döhler GmbH
• Givaudan
• Ingredion
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Kalsec Inc
• McCormick & Company
• Oterra
• Phytolon Ltd
• ROHA Group
• Sensient Technologies Corporation
• Symrise AG
   

天然食品着色料業界のニュース

• 2023年5月、GNTはExberry Compound Redを発売した。この新しい植物由来の天然食品濃縮色素は、焼くまたは揚げる際に、赤身肉の代替品を茶色がかった色にする。ニンジンと植物油から製造されるため、クリーンラベル原料となっている。
   
•  2023年4月、Sensient Technologiesの一部門であるSensient Colorsは、ペットフード向けにVertafineと呼ばれる新たな天然緑色色素を開発した。これにより、ペットフードメーカーは、天然色素に対する消費者需要の高まりに応えることが可能となる。
   

本天然食品着色料市場調査レポートは、2025年から2034年にかけての収益（百万米ドル）および数量（トン）に関する推計と予測を含む、業界の詳細な分析を以下のセグメント別に掲載しています。

市場： 原料別

• 植物由来
  • 果物
  • 野菜
  • ハーブ
  • スパイス
• 微生物由来
  • 発酵
  • 藻類
  • 酵母
• 動物由来
• 鉱物由来

市場：化学分類別

• アントシアニン
• カロテノイド
• ベタレイン
• クロロフィル
• フィコシアニン
• フェノール化合物
• その他の天然色素

市場：形状別

• 液体
• 粉末
• ペースト・ゲル
• エマルション・オレオレジン
• その他の形状

市場：用途別

• 飲料
• ベーカリー・菓子
• 乳製品・乳製品代替品
• 食肉・水産物・植物由来代替品
• 加工食品・スナック
• 医薬品・ニュートラシューティカルズ
• ペットフード
• その他の用途

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米  
  • 米国
  • カナダ
• 欧州  
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他の欧州
• アジア太平洋  
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他のアジア太平洋
• 中南米  
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他の中南米 
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • その他の中東・アフリカ