新鮮野菜市場 サイズとシェア 2026-2035

生鮮野菜市場の規模

世界の生鮮野菜市場は2025年に1兆米ドルと評価された。同市場は2026年に1.1兆米ドル、2035年には1.6兆米ドルまで成長すると見込まれており、年平均成長率（CAGR）は4.9%に達すると、Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートで述べられている。

• 現代の栄養知識により人々は生鮮野菜の需要が高まり、購買意欲の向上につながっている。ベジタリアニズムの普及や「ホールフーズ」料理、地産志向、有機農業、持続可能な農法への関心が高まっている。垂直農法や水耕栽培、精密農業などの技術革新により、品質の高い野菜の生産が容易になり、農家は自然資源を保護しながら需要の増加に対応できるようになった。
• 電子商取引やオンライン食料品購入の普及により、市場は大きな変化を遂げた。直接消費者向けブランドや食料品配達サービス、定期購読ボックスにより、顧客は高品質な生鮮野菜をより簡単に入手できるようになったことで、市場はさらなる成長を遂げた。
• 気候変動は作物の収量に影響を与え、天候条件や害虫被害、自然災害が価格変動を引き起こす要因となっている。グローバル化により食生活が健康志向にシフトし、生鮮野菜の人気が高まっている。農家は持続可能な農業手法を取り入れており、生鮮食品バリューチェーンへの関心の高まりと相まって、農業業界の明るい未来を築くと期待されている。

生鮮野菜市場のトレンド

• 市場は技術革新、新たな規制、製品開発という3つの主要因により活発な変化を遂げている。技術の進歩により、サプライチェーンの効率化、製品品質の向上、持続可能な取り組みが大幅に改善されている。精密農業やIoTセンサー、データ分析により、農家はより少ない資源で優れた収穫結果を達成できるほか、作物の健康状態をリアルタイムでモニタリングできるようになった。垂直農法や水耕栽培システムにより都市農業は大きな変革を遂げ、季節サイクルに左右されない通年栽培が可能となり、輸送コストの削減にもつながっている。
• 食品安全基準、品質基準、持続可能性基準が規制当局の主要な焦点となっている。世界的な取り組みにより、農薬使用や有機認証、トレーサビリティに関する厳格な規制が施行され、生産者はより安全で透明性の高いビジネス手法を導入することが求められている。こうした規制は消費者の信頼を高めるとともに、有機栽培や持続可能な栽培方法による野菜の輸出機会を拡大している。
• 製品イノベーションは市場の重要な原動力となっている。企業は忙しい消費者のニーズに応えるため、洗浄済みカット野菜やパッケージ入り野菜などの付加価値製品を発売している。消費者の関心が高まる有機野菜（農薬不使用・遺伝子組み換えなし）の需要に応えるため、農家やメーカーは環境に配慮した農法や認証の開発が求められている。生分解性パッケージや真空パックなどの包装イノベーションが人気を集めており、製品の長期保存と環境負荷の低減に貢献している。

新鮮野菜市場分析

野菜タイプ別に見ると、市場は葉物野菜、アブラナ科野菜、根菜類、ネギ属野菜、ナス科野菜、マメ科野菜、ウリ科野菜、その他に区分されます。2025年にはナス科野菜が約28.3%の市場シェアを占めており、2035年まで年平均成長率4.8%で成長すると見込まれています。

• 市場が拡大している理由は、消費者の健康意識が高まっていることです。レタスやほうれん草、ケール、スイスチャードなどの葉物野菜は、サラダやスムージー、栄養価の高い食事に適した健康的な食材として需要が増加しています。ブロッコリーやカリフラワー、キャベツなどのアブラナ科野菜は、がん予防効果や多様な調理法があることから人気が高まっています。世界的にニンジンやジャガイモ、ビーツなどの根菜類は、低価格で保存性に優れているため、常に市場需要が維持されています。世界の料理シーンでは、有機栽培されたタマネギやニンニク、リーキなどのネギ属野菜が基本的な食材としてますます選ばれています。
• トマトやピーマン、ナスなどのナス科野菜は、有機栽培かつ地元産の新鮮な野菜を好む消費者の増加により成長しています。消費者は、エンドウ豆や豆類、レンズ豆などのマメ科野菜を植物性食品の食事に取り入れる一方で、ズッキーニやカボチャ、メロンなどのウリ科野菜を健康的な季節の食材として選んでいます。

用途別に見ると、新鮮な野菜市場は家庭消費、食品加工、外食、その他の用途に区分されます。2025年には家庭消費が60.4%の最大シェアを獲得しており、2026年から2035年にかけて年平均成長率4.8%で成長すると見込まれています。

• 家庭消費セグメントが市場をけん引しているのは、栄養価の高い有機栽培かつ地元産の食材の健康効果がますます認識されているためです。自宅で調理する人が増え、サラダやスムージー、日々の食事に新鮮な野菜を求めるようになり、このカテゴリーの需要が高まっています。食品加工業界は、 convenience food（手軽な食品）や冷凍食品、パッケージ商品を製造するために新鮮な野菜を使用することで急速に成長しています。食品業界では、新しい包装技術や保存方法により製品の賞味期限が延長されたことで、クリーンラベル加工のレディトゥイート有機製品への需要が高まっています。
• レストランやカフェ、ケータリング事業を含む外食セクターでは、健康志向の高級レストランやグルメ飲食店で高級な新鮮な野菜への需要が高まっています。シェフや外食事業者は、持続可能で透明性の高い食材調達に対する顧客のニーズに応えるため、有機栽培かつ地元産の野菜を選んでいます。真空パックされた有機野菜の市場は、カット済み商品が消費者と外食スタッフの双方に利便性と業務効率を提供するため拡大しています。野菜市場は、人々が健康、持続可能性、利便性をますます重視するようになることで、強い成長が見込まれています。

流通チャネル別に見ると、生鮮野菜市場は小売店、オンライン小売、農家直売市場、専門店、外食産業、卸売市場に区分されます。小売店が2025年には約57.9%のシェアを占め、2035年まで年平均成長率4.9%で成長すると予測されています。

• 現在の流通チャネルは急速な変化を遂げており、消費者は利便性の高いアクセスと明確な情報、高品質な商品を求めています。スーパーマーケットやハイパーマーケットを含む従来の小売店は、幅広い商品選択と手頃な価格、そして充実した買い物体験を顧客に提供する主要な流通チャネルとして機能しています。パンデミック後、より多くの人がオンラインショッピングをするようになり、デジタルマーケティングや宅配サービスがショッピング方法として好まれるようになったことで、オンライン小売は急成長を遂げています。オンラインプラットフォームは、有機野菜や専門的な野菜への簡単なアクセスを提供するとともに、詳細な商品情報を提供することで、企業がより広い顧客層にリーチするのに役立っています。健康志向の消費者は農家直売市場を好み、地元の農場から新鮮な有機製品を入手できるだけでなく、透明性の高い農法を通じて経済成長にも貢献しています。
• 有機プレミアム野菜への需要の高まりにより、専門店は事業を拡大し、消費者の健康志向に合った食品ニーズに応えています。外食産業は、メニューの品質向上と商品選択の充実を図るため、卸売市場や小売店から新鮮な野菜を仕入れ始めています。小売業者、加工業者、外食産業はすべて、大量の商品を受け取るために卸売市場に依存しています。市場は、従来の小売とEコマース、そして直接消費者向けチャネルを統合したオムニチャネルモデルへとシフトしており、消費者の生鮮野菜へのアクセスを向上させ、商品品質とサプライチェーンの透明性を高めています。

北米の生鮮野菜市場は、2025年には世界市場の13.8%のシェアを占め、急速に成長しています。

• 北米の生鮮野菜市場は、地元で手に入る有機野菜への需要が高まっていることで成り立っています。米国とカナダでは、健康的な食事やベジタリアン料理への関心が高く、小売店やスーパーマーケット、オンラインショッピングプラットフォームの3つの主要な流通チャネルを通じて、消費者は有機製品に簡単にアクセスでき、商品情報の開示や有機認証の維持が行われています。外食産業では、レストランが食品の品質と健康面でのメリットを高めるために、新鮮な野菜を提供しています。市場の拡大は、食の安全性や環境への影響、そして持続可能な農業方法に関する一般の認知度の向上に起因しています。

欧州の生鮮野菜市場は、2025年には1,565億米ドルの収益を上げ、今後も有望な成長が見込まれています。

• 欧州市場は、季節や地元で栽培された有機製品への需要が高いことから、高い成長を示しています。

The three countries of Germany, France and the UK establish food safety standards which guarantee product quality through their transparent operation. The organic product market experiences rapid growth because consumers demand organic products and the government provides financial support for organic farming. Retailers concentrate on providing sustainable product design through their trackable sustainable products which maintain health advantages. Online grocery shopping is growing in urban areas because it lets customers quickly order their required fresh vegetable products.

アジア太平洋地域の生鮮野菜産業は、分析期間中に年平均成長率5.3%で成長すると予測されている。

• アジア太平洋地域は、人口増加と所得上昇の両方を経験しているため、最も成長が速い市場となっている。中国、インド、日本、韓国などの国々は、伝統的な食生活を維持するために野菜に依存している。都市化とライフスタイルの変化により、人々はより手軽な食品を消費し、スーパーマーケットやオンライン配達サービスを利用するようになっている。政府による取り組みや技術革新により、有機製品や高級野菜の市場が拡大しており、小売業界は実店舗やEコマースサイトを通じて製品へのアクセス手段を増やしている。

ラテンアメリカの生鮮野菜市場は、2025年に8.3%の市場シェアを占め、予測期間中に着実な成長を示すと予想されている。

• ラテンアメリカの市場は、多様な農業生産方法と健康意識の高まりによって恩恵を受けている。ブラジル、メキシコ、アルゼンチンは、トマト、ピーマン、葉物野菜などの伝統的な野菜栽培に農業活動を集中させている。都市人口の増加と所得の向上により、有機製品や高級野菜製品の需要が高まっている。スーパーマーケット、地元の市場、オンラインプラットフォームなどの小売チャネルにより、顧客は製品を購入するための選択肢が広がっている。政府のプログラムと協同組合は、小規模農家の生産品質向上とサプライチェーン管理の改善を支援している。

中東・アフリカの生鮮野菜市場は、2025年に1,970億米ドルの市場規模を占め、予測期間中に有望な成長を示すと予想されている。

• 中東・アフリカ地域では、農村部から都市部への人口移動により、生鮮野菜の需要が高まっている。南アフリカとサウジアラビアは、高品質基準を満たす有機野菜の生産を優先している。農業業界は、気候変動や水不足に対抗するため、点滴灌漑システムや温室栽培技術などの持続可能な農業技術への投資を行っている。スーパーマーケットやオンラインストアなどの小売業者は、顧客により多くの製品オプションを提供するために店舗展開を拡大している。地元の市場は伝統的な顧客にとって重要な買い物場所となっており、輸入製品は顧客により多くの野菜の選択肢を提供している。ホテルやレストランを含むフードサービス業界では、健康志向の食事オプションに生鮮野菜を取り入れている。

生鮮野菜市場のシェア

生鮮野菜業界のトップ5企業には、Dole Fresh Vegetables、Taylor Farms、Grimmway Farms、Fresh Del Monte Produce、Bonduelle Group（Fresh）が含まれる。これらは2025年に市場シェアの約21.4%をカバーする地域で活動する主要企業である。これらの企業は、市場における豊富な経験により強固な地位を確立している。多様な製品ポートフォリオと強力な生産能力・流通網により、さまざまな地域の需要増加に対応することができる。

• ドール・フレッシュ・ベジタブルズは、幅広い商品ラインナップと強力なブランド力で知られる世界的なリーディングカンパニーです。品質重視、革新性、そして広範な流通網により、市場での優位な地位を維持しています。ドールは有機栽培や健康志向商品に注力しており、変化する消費者のニーズに応えています。
• テイラー・ファームズは、カット野菜やサラダに特化し、利便性と鮮度を重視しています。革新的なパッケージングや持続可能性への取り組みにより急成長を遂げ、忙しい消費者向けの健康的なReady-to-Eat商品を提供しています。強固なサプライチェーンにより、一貫した品質を確保しています。
• グリムウェイ・ファームズは、ニンジンや根菜類で有名で、持続可能な農法を重視しています。品質、地元調達、環境に配慮した運営に力を入れ、環境意識の高い消費者にアピールしています。垂直統合モデルにより、品質と供給をコントロールしています。
• フレッシュ・デルモンテは、野菜を含む幅広いフレッシュプロデュースを展開する多角化グローバル企業です。広大な流通網と品質・鮮度への評判を活かし、多様な消費者ニーズに対応しています。多角化ポートフォリオにより、市場リスクを軽減し、地域を超えたニーズに応えています。
• ボンドゥエル・グループは、主にヨーロッパを拠点としながら、フレッシュ、冷凍、缶詰野菜に注力してグローバル展開を進めています。革新性、健康面でのメリット、持続可能な取り組みを重視しています。多様な商品ラインナップとグローバルなプレゼンスにより、さまざまな市場で競争力を発揮し、健康志向で環境意識の高い消費者にアピールしています。

フレッシュ野菜市場の企業

フレッシュ野菜業界で活躍する主要企業には以下が含まれます：

• バロアン・ファームズ
• ボンドゥエル・グループ
• ブライトファームズ
• チャーチ・ブラザーズ・ファームズ
• ドール・フレッシュ・ベジタブルズ
• アースバウンド・ファーム
• フレッシュ・デルモンテ・プロデュース
• グリムウェイ・ファームズ
• リップマン・ファミリー・ファームズ
• マン・パッキング・カンパニー
• マストナルディ・プロデュース（サンセット・グロウン）
• オーシャン・ミス・ファームズ
• サンフェッド
• タニムラ＆アントル
• テイラー・ファームズ

フレッシュ野菜業界のニュース

• 2024年、ボンドゥエル・グループはフランスとドイツにおけるパッケージドサラダ事業の売却を発表しました。これは、10年にわたるサラダ消費の構造的な減少に加え、インフレやプライベートブランドからの競争激化が要因となっています。
• 2023年6月、フレッシュポイント社はBIXの買収を完了し、顧客層の拡大、カット野菜製品ラインの拡充、そしてスペシャルティ商品による新市場の獲得を目指しています。

本フレッシュ野菜市場調査レポートでは、2026年から2035年までの収益（米ドル換算）と数量（キロトン）の推定値・予測値を、以下のセグメント別に詳細にカバーしています：

市場（野菜の種類別）

• 葉物野菜
  • レタス
  • ホウレンソウ
  • ケール
  • フダンソウ
  • その他
• アブラナ科野菜
  • ブロッコリー
  • カリフラワー
  • キャベツ
  • 芽キャベツ
  • その他
• 根菜類
  • ニンジン
  • ジャガイモ
  • ビーツ
  • 大根
  • その他
• ユリ科野菜
  • タマネギ
  • ニンニク
  • リーキ
  • エシャロット
  • その他
• ナス科野菜
  • トマト
  • ピーマン
  • ナス
  • その他
• 豆類
  • エンドウ豆
  • 豆
  • レンズ豆
  • その他
• ウリ科野菜
  • キュウリ
  • ズッキーニ
  • カボチャ
  • メロン
  • その他
• その他
  • トウモロコシ
  • アスパラガス
  • アーティチョーク
  • その他

市場区分（用途別）

• 家庭消費
• 食品加工
• 外食産業
• その他の用途

市場区分（流通チャネル別）

• 小売店
• オンライン小売
• 農家直売市場
• 専門店
• 外食産業
• 卸売市場

上記の情報は、以下の地域・国に関するものです。

• 北米

• アメリカ合衆国
• カナダ

• ヨーロッパ

• ドイツ
• イギリス
• フランス
• スペイン
• イタリア
• その他ヨーロッパ

• アジア太平洋

• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国
• その他アジア太平洋

• ラテンアメリカ

• ブラジル
• メキシコ
• アルゼンチン
• その他ラテンアメリカ

• 中東・アフリカ

• サウジアラビア
• 南アフリカ
• UAE
• その他中東・アフリカ