Tamaño del mercado de salchichas para el desayuno: por tipo, formato, perfil de sabor, canal de distribución, previsión de crecimiento, 2025-2034

Tamaño del mercado de salchichas para el desayuno

El mercado global de salchichas para el desayuno se estimó en USD 6.5 mil millones en 2024. Se espera que el mercado crezca de USD 7 mil millones en 2025 a USD 13.6 mil millones en 2034, con una CAGR del 7.8%, según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.

• La FAO y el USDA informaron un aumento en la producción de fuentes de proteínas demandadas por el retail, cerdo y aves de corral. Es notable que en 2020–2021 la introducción de alimentos de conveniencia representó el 30% de todos los nuevos productos cárnicos, lo que sugiere la creciente demanda de salchichas para el desayuno como fuente de proteína rápidamente accesible.
  
• Durante la pandemia, los hogares de EE. UU. aumentaron sus compras de carne, y cocinar en casa se convirtió en la nueva norma, lo que llevó a un aumento del 8% en las compras domésticas en 2021 (datos del USDA ERS). Esto también ocurrió en Europa, donde el consumo de carne refrigerada aumentó un 10% y la categoría de salchichas creció en formatos precocidos y congelados. En la región de Asia-Pacífico, la rápida urbanización y la introducción de desayunos al estilo de cafetería en China e India también ayudaron a promover este crecimiento y aumentar el consumo a más del 9% anual.
  
• De 2022 a 2023, la recuperación de hoteles, cafeterías y restaurantes de servicio rápido creó una demanda adicional para los segmentos de venta al por mayor y servicios de alimentación. En respuesta a la creciente conciencia de salud de los clientes, empresas líderes como Tyson, Hormel y Maple Leaf ajustaron sus ofertas lanzando paquetes más pequeños y productos con menos grasa. Además, el crecimiento anual de las salchichas a base de plantas superó el 20% (datos de suministro de proteínas de la OCDE-FAO), expandiéndose y estableciendo una presencia en el mercado en los países occidentales.
  
• Según las proyecciones realizadas para 2024, las salchichas para el desayuno serán una combinación ideal de equilibrio entre lo innovador y lo clásico. El 55% de las ventas estarán compuestas por cerdo y res clásicos, pero los segmentos de más rápido crecimiento serán las opciones de pollo, pavo y a base de plantas. Con la llegada de las compras de alimentos digitales y la creciente demanda de productos sostenibles, este mercado se ha convertido en uno de los segmentos más flexibles del mercado global de carnes procesadas. Esta flexibilidad se deriva de la fuerte preferencia por la tradición y una base de sabor. Las prioridades modernas de salud y estilo de vida están impulsando la demanda hacia arriba, y la necesidad de adaptabilidad rápida nunca ha sido mayor.
  

Tendencias del mercado de salchichas para el desayuno

• Opciones de carne más saludables: Algunas personas están decidiendo sustituir sus carnes para el desayuno altas en grasa por salchichas de pollo y pavo más saludables, lo que indica un cambio hacia una actitud más consciente de la salud y el fitness. Applegate y Al Fresco argumentan que sus productos son razonables, altos en proteínas y tienen opciones con bajos aditivos. El cambio hacia el consumo de proteínas animales más ligeras es positivo para la evolución de los productos avícolas para el desayuno en mercados tanto desarrollados como en desarrollo.
  
• Creatividad en nuevos sabores: Aunque las salchichas de cerdo y res son las más populares para el desayuno, también son las más creativas e innovadoras en cuanto a los nuevos sabores regionales y gourmet. Desde que fabricantes de carne como Johnsonville comenzaron a agregar cosas como whisky, arce y especias Cajún a sus salchichas, estos nuevos sabores han evocado un sentimiento nostálgico lejano por carnes anteriores, mientras que aún añaden innovación. Esto hace que la marca sea más distintiva y ayuda a que los productos cárnicos se mantengan relevantes y sean más resistentes a las amenazas competitivas que provienen de las industrias basadas en plantas.
  
• Auge de las alternativas basadas en plantasEl auge del segmento de salchichas para el desayuno a base de plantas y vegetarianas está impulsado por factores de sabor y conveniencia. Starbuck y Burger King se han asociado con Beyond Meat e Impossible Foods para servir patés de salchicha para el desayuno. Las proteínas alternativas están ganando aceptación en el mercado debido a sus impactos ambientales favorables. La textura de las salchichas a base de plantas ha mejorado hasta el punto de ser similar a las salchichas de cerdo convencionales.
  
• Innovación mezclada para el equilibrio: Las salchichas mezcladas o de carne mixta son el punto intermedio ideal para los flexitarianos. Esto ocurre cuando las carnes tradicionales se combinan con vegetales o proteínas vegetales. Empresas como Maple Leaf Foods y Tyson están desarrollando mezclas con un 50-70% de cerdo, mientras intentan mantener los sabores tradicionales que se centran en reducir el impacto ambiental de la producción. El precio y el sabor del producto están destinados a impulsar la demanda, mientras se abordan las brechas de costo y sostenibilidad ambiental. Esto ha creado una nueva subcategoría de proteínas para el desayuno híbrida.
  

Análisis del mercado de salchichas para el desayuno

Según el tipo, el mercado se segmenta en salchichas para el desayuno de cerdo, salchichas para el desayuno de res, salchichas para el desayuno de pollo, salchichas para el desayuno de pavo, salchichas para el desayuno a base de plantas/vegetarianas y salchichas para el desayuno mezcladas/de carne mixta. El segmento de salchichas para el desayuno de cerdo se valoró en USD 2.400 millones en 2024, y se anticipa que se expanda con una CAGR del 7,1% durante 2025 a 2034.

• El mercado de salchichas para el desayuno se está ajustando a un equilibrio entre las carnes tradicionales y las alternativas en expansión, desplazando el enfoque hacia las proteínas vegetales que están ganando popularidad. En Norteamérica y Europa, la familiaridad cultural con las salchichas de cerdo y res las convierte en las carnes para el desayuno que más ingresos generan. Al mismo tiempo, las opciones de aves están mejorando y ganando cuota de mercado, ya que quienes se preocupan por las calorías y el colesterol buscan alternativas más magras que conserven la textura y el sabor densos de la carne.
  
• Igualmente poderosas, las tendencias emergentes de los consumidores en materia de salud y la aceptación de las salchichas mezcladas con cerdo y proteínas vegetales representan una mejora considerable. Los objetivos de salud y sostenibilidad se fusionan con la adopción de proteínas vegetales. Empresas como Tyson, Maple Leaf Foods y Beyond Meat están ampliando sus ofertas a híbridos y alternativas cárnicas, lo que contribuye a la accesibilidad del producto. Los avances en la tecnología de replicación de sabores, el almacenamiento y la flexibilidad del envasado están ayudando a que este segmento crezca ampliamente en el comercio minorista y en el servicio de alimentos en todo el mundo.
  

Según la forma, el mercado de salchichas para el desayuno se segmenta en Links, patés, rollos/logs, migajas, tiras/rodajas. Los Links se valoraron en USD 2.700 millones en 2024, y se anticipa que se expandan a una CAGR del 7% durante 2025 a 2034.

• Los consumidores que buscan versatilidad y facilidad están cambiando las diversas formas de salchichas para el desayuno. Para la industria, los links y los patés son las opciones más populares debido a su incorporación en los desayunos rápidos. La capacidad de empaquetar salchichas para una ignición fácil y de porcionarlas uniformemente para los servicios de alimentos las hace populares. También son populares las salchichas tradicionales del hogar, que son fáciles de personalizar cortándolas en rollos, logs y sazonándolas, lo que les permite colocarlas en el plato deseado.
  
• Las salchichas en forma de migajas y tiras son fáciles de incorporar en más comidas para el desayuno y están comenzando a ser más populares entre los consumidores en wraps, omelets y bowls de desayuno.Esta tendencia sirve a la demanda de los consumidores modernos por una preparación y desperdicio reducidos. Para los controles de porciones frescas de los fabricantes, los paquetes con cierre hermético y de múltiples usos son/los más probables de vender/ productos. Los minoristas probablemente venderán productos como paquetes de múltiples usos. Estos paquetes unen los desayunos tradicionales y las comidas de todo el día.

Según el perfil de sabor, el mercado de salchichas para el desayuno se segmenta en Original / suave, picante / picante, maple / sabor dulce, hierbas sazonadas / variedades sabrosas y sabores regionales o especiales. El segmento Original / Suave fue el más grande y tuvo un valor de USD 2.3 mil millones en 2024, y se anticipa que se expanda a una CAGR del 6.9% durante 2025 a 2034, constituyendo el 36.1% del mercado total.

• A medida que más consumidores desean sabores intensos, los fabricantes de comida rápida están ampliando sus opciones e incluyendo opciones picantes como Cajún o jalapeño. Esta tendencia sirve a los consumidores más jóvenes con el deseo de sabores intensos y más sabores globales en sus desayunos.
  
• Además de las especias personalizadas, los chefs están colocando salchichas dulces, herbales y con enfoque regional en el nuevo nivel premium. Estos tipos de salchichas ahora se incluyen con las variedades gourmet. Los edulcorantes naturales, las mezclas regionales ahumadas, las mezclas de romero y salvia son las nuevas innovaciones. Marcas establecidas como Johnsonville y Hormel ahora están llevando sus sabores estacionales limitados y artesanales al mercado para mantenerse durante todo el año. La innovación constante con sabores y especias mantiene las salchichas en demanda en todo el mundo.
  

En el segmento de canal de distribución, el mercado de salchichas para el desayuno del segmento de supermercados / hipermercados tuvo un valor de USD 2.9 mil millones en 2024, y se anticipa que se expanda a una CAGR del 7.1% durante 2025-2034, constituyendo el 44.6% del mercado total.

• Las formas en que los consumidores compran salchichas para el desayuno se están volviendo más variadas. Mientras que los supermercados e hipermercados continúan dominando estos canales debido a su mayor variedad y competencia de marcas privadas que mantienen los precios justos, las tiendas de conveniencia tienden a ramificarse más debido a sus ofertas de snacks para el desayuno listos para comer. Para los clientes que aprecian la frescura y la autenticidad de lotes pequeños, las carnicerías continuarán dirigiéndose a este mercado de nicho.
  
• El aumento de las compras en línea, especialmente la entrega de comestibles y las cajas de suscripción de salchichas premium o basadas en plantas, ha facilitado el acceso a estos productos. El mercado de servicios de alimentos, especialmente los restaurantes de servicio rápido y las cafeterías, también se ha recuperado, estimulando la demanda de salchichas al por mayor y renovando su enfoque en menús innovadores. Todos estos factores muestran que múltiples puntos de acceso ayudan a apoyar el crecimiento en el mercado.

• América del Norte tiene el mercado global de mayor valor y se proyecta que aumentará de USD 2.5 mil millones en 2024 a USD 5.1 mil millones en 2034. Esto se atribuye a la cultura del desayuno más fuerte, la conveniencia y los productos premium de valor agregado y el mayor consumo de proteínas.
  
• Estados Unidos: El tamaño del mercado en 2024 se proyecta en USD 2.1 mil millones con un crecimiento esperado del 7.5% CAGR de 2025 a 2034. La estructura madura también está llevando a cambios innovadores en las cadenas de valor en cuanto a sazonamiento y formato. La dominancia de marcas como Tyson’s Jimmy Dean se construye a través de un acceso efectivo al mercado y la iteración en las extensiones de variantes impulsadas por la salud de los productos. La demanda también se inclina hacia productos diseñados para un consumo rápido con carne magra.
  

En Europa, se espera que el valor crezca de USD 1.7 mil millones en 2024 a USD 3.7 mil millones en 2034. El crecimiento proyectado se debe al valor añadido de los productos orgánicos, el crecimiento de las salchichas de cerdo premium y tradicionales.

• Alemania: El mercado de salchichas para el desayuno fue de USD 652.5 millones en 2024 y se espera que crezca un 7.8% CAGR hasta 2034. Los alemanes valoran la carne de herencia y también aceptan variedades innovadoras como las sazonadas con hierbas y sostenibles. La tendencia hacia etiquetado limpio y carne de regiones cercanas ayuda a las empresas europeas a competir con los productos importados.
  

Asia Pacífico es la región de más rápido crecimiento, ya que se espera que crezca de USD 1.5 mil millones en 2024 a USD 3.2 mil millones en 2034. El crecimiento se atribuye a la urbanización, la adopción de desayunos al estilo occidental y los avances en la logística refrigerada.

• El mercado de salchichas para el desayuno en China se valorará en USD 874.5 millones en 2024 y se espera que continúe creciendo a un CAGR del 8.1% de 2025 a 2034. El consumo de carne envasada se impulsa por el aumento del ingreso disponible y la diversificación dietética. Las salchichas para el desayuno son cada vez más populares entre los consumidores jóvenes y que buscan comodidad debido al creciente auge de supermercados, cafeterías y comercio en línea.
  

El crecimiento de América Latina, de USD 512.3 millones en 2024 a USD 910.4 millones en 2034, se espera principalmente debido a una clase media en expansión y una mejora en el comercio minorista de alimentos refrigerados y congelados.

• El mercado de Brasil se valoró en aproximadamente USD 365.6 millones en 2024 y se espera que registre un CAGR del 7.2% de 2024 a 2034. El crecimiento se atribuye a la rápida expansión de las cadenas de supermercados y a un aumento en la demanda de soluciones de desayuno asequibles y rápidas. Los fabricantes nacionales están aumentando la línea de productos y mejorando los envases dirigidos a consumidores urbanos enfocados en el valor.
  

Las regiones de Oriente Medio y África (MEA) pasarán de USD 385.4 millones en 2024 a USD 886.7 mil millones en 2034. El crecimiento se verá impulsado por la occidentalización de las dietas en Oriente Medio y África (MEA), la expansión de la infraestructura minorista de la región y el aumento de la demanda de alimentos de conveniencia por parte del segmento joven de la población.

• El mercado de salchichas para el desayuno en Sudáfrica fue de USD 216.3 millones en 2024 y se espera que aumente a un CAGR del 8.9% de 2025 a 2034. La urbanización y el ingreso disponible influyeron en la demanda de salchichas congeladas y ahumadas. Los fabricantes están respondiendo a la diversa población de la región produciendo productos halal y especialidades locales.
  

Participación en el mercado de salchichas para el desayuno

• La industria de salchichas para el desayuno tiene unos pocos grandes actores del mercado, incluidos Johnsonville LLC y Tyson Foods, Inc. (Jimmy Dean), con sede en EE. UU., que tienen una amplia cobertura minorista en América del Norte. Tienen un gran dominio del mercado debido a una distribución extensa y un capital de marca, pero también debido a una innovación implacable. Ambos priorizan sabores premium, opciones rápidas y saludables, e innovación enfocada en la salud para garantizar múltiples, consistentes y leales compras de servicios de alimentos y hogares.
  
• Los competidores de nivel medio, como Smithfield Foods, Hormel Foods y Maple Leaf Foods, también están creciendo rápidamente, principalmente debido a sus nuevas líneas de salchichas orgánicas, magras y certificadas halal. Combinan competencias tradicionales de cerdo y asociaciones intersectoriales en proteínas vegetales para adaptarse a los cambios del mercado. Los ingredientes empaquetados de manera regional y sostenible también son importantes para su marketing a los consumidores cada vez más conscientes del medio ambiente.
  
• Los nuevos competidores y los cambios de juego en el mercado de alternativas de salchichas para el desayuno, incluidos los productos a base de plantas e híbridos, son Beyond Meat, Impossible Foods y Applegate Farms.
  

Empresas del mercado de salchichas para el desayuno

Los 5 principales actores en la industria de salchichas para el desayuno son:

• SCHOTT Pharma AG
• Gerresheimer AG
• West Pharmaceutical Services, Inc.
• Stevanato Group S.p.A
• Becton, Dickinson and Company (BD)

• Johnsonville LLC: Mientras Johnsonville sigue manteniendo más del 11.2% de la participación en el mercado global, es la marca líder en Norteamérica. Johnsonville se centra en la innovación de sabores y en la obtención de carnes premium. A finales de 2022, Johnsonville se ha asociado con más minoristas y servicios de alimentos a nivel internacional. Algunos de los nuevos productos ofrecidos incluyen salchichas de edición limitada que incorporan tendencias de los consumidores como artículos para el desayuno con arce y bourbon premium y artesanales.
  
• Tyson Foods, Inc. (Jimmy Dean): Con una participación estimada del 10.5% en el mercado, Jimmy Dean es la marca líder en la categoría de salchichas listas para comer y se ha convertido en un nombre familiar debido a la amplia distribución de sus productos, la diversidad de sabores y el empaque conveniente patentado. Los anuncios recientes incluyeron nuevas líneas de sándwiches para el desayuno y nuevas iniciativas de sostenibilidad, que Tyson Foods había denominado como la primera marca familiar en abordar verdaderamente el desperdicio de empaques en la categoría de desayunos listos para comer.
  
• Smithfield Foods, Inc.: Al igual que con los datos del año pasado, Smithfield mantiene el 9.2% de participación en el mercado para ubicarse en el tercer lugar en la producción de carnes para el desayuno listas para cocinar en EE. UU. El enfoque de Smithfield en las salchichas de cerdo tradicionales y como primer procesador de producción de marcas privadas para los principales minoristas ha colocado a la empresa en una posición muy única en el mercado. Las recientes adiciones de mejoras en las instalaciones incluyen la optimización del procesamiento y la introducción de la producción por etapas de carnes para el desayuno listas para cocinar.
  
• Hormel Foods Corporation: Hormel combina su historia con las dietas contemporáneas. Las salchichas de pavo magras y las variedades ahumadas con madera de manzano llenan su línea Natural Choice. Las campañas de marketing colocaron a Hormel al alcance de los consumidores con interés en el fitness y colaboraron con cadenas de comida rápida de alto nivel para ofrecer comidas innovadoras para el desayuno. 
  
• Maple Leaf Foods Inc.: Con un 7.1% de participación global, Maple Leaf es un líder en la industria con un enfoque en la producción neutral en carbono y la marca Open Fields Natural Meat, Co. en crecimiento. Para la base de consumidores flexitarianos en Canadá y EE. UU., las salchichas de carne mezclada con vegetales fueron una gran opción que combina sostenibilidad e innovación en comidas híbridas.
  

Noticias de la industria de salchichas para el desayuno

• Febrero de 2024: Hormel Foods lanzará la línea de salchichas para el desayuno Natural Choice Turkey. El anuncio destaca el uso de ingredientes saludables y conscientes. Esta adición fortalecerá la posición de Hormel en la industria mientras atiende la necesidad del consumidor de proteínas para el desayuno. Segmentos Premium de Klassen Hormel.
  
• Agosto de 2023: Tyson Foods (La marca Jimmy Dean) invirtió 90 millones de dólares en la expansión de su nueva planta en Bowling Green, Kentucky, que se centrará en la producción de salchichas para el desayuno congeladas. Esta expansión se debe a la creciente demanda en Norteamérica de productos cárnicos convenientes y productos cárnicos listos para calentar.
  
• Mayo de 2022: Beyond Meat distribuyó su nuevo desayuno de salchicha vegetal reformulada para los principales minoristas y clientes de servicios de alimentación. Esta última versión añadió aceptación de sabor a lo largo del rango flexitariano, mientras expandía el pie de proteína alternativa a nivel internacional.
  

El informe de investigación del mercado de salchichas para el desayuno incluye una cobertura exhaustiva de la industria con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos (USD Billion) y (Kilo Toneladas) desde 2021 hasta 2034, para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo

• Salchicha de desayuno de cerdo
• Salchicha de desayuno de res
• Salchicha de desayuno de pollo
• Salchicha de desayuno de pavo
• Salchicha de desayuno vegetal / vegetariana
• Salchicha de desayuno de carne mezclada / combinada

Mercado, por forma

• Enlaces
• Hamburguesas
• Rollos / barras
• Trozos
• Tiras / rebanadas

Mercado, por perfil de sabor

• Original / suave
• Picante / picante
• Maple / sabor dulce
• Variedades con hierbas / sabores salados
• Sabores regionales o especiales

Mercado, por canal de distribución

• Supermercados / hipermercados
• Tiendas de conveniencia
• Carnicerías
• Venta en línea / comercio electrónico
• Servicio de alimentos

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte
  • EE. UU.
  • Canadá
• Europa
  • Reino Unido
  • Alemania
  • Francia
  • Italia
  • España
  • Resto de Europa
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Corea del Sur
  • Australia
  • Resto de Asia Pacífico 
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina 
• MEA
  • EAU
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • Resto de Oriente Medio y África