Рынок кондитерских изделий и тортов — по типу продукта, ингредиенту, каналу сбыта, конечному использованию, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Объем рынка кондитерских изделий и тортов

Объем мирового рынка кондитерских изделий и тортов в 2024 году оценивался в 123,3 млрд долларов США. Рынок растет со 127,3 млрд долларов США в 2025 году до 171,6 млрд долларов США к 2034 году, увеличиваясь в среднем на 3,4%. Потребительские расходы и предпочтения привели к росту тенденции к праздничной культуре, что впоследствии привело к сдвигу в доходах, потраченных в сторону потакания своим желаниям, что способствовало расширению глобального рынка выпечки и тортов в течение десятилетия.

Анализ предыдущих периодов показывает, что не только развитые, но и развивающиеся страны демонстрировали высокий спрос. Потребление хлебобулочных изделий является основным продуктом мероприятий и, следовательно, формой признательности, позволяющей людям и экономикам легко праздновать потребление и баловать себя, поддерживая рынок еще дальше, описывая заметные преимущества отрасли.

Спрос на хлебобулочные изделия в категории сладких закусок и простых в употреблении продуктов растет, а урбанизация в сочетании с требовательным образом жизни полностью изменила поведение потребителей, мотивируя рост спроса. Таким образом, наблюдается всплеск производства и продаж в продовольственных магазинах, гипер- и даже специализированных рынках, который дополняется коммерческими конечными пользователями, такими как кафе, отели и рестораны, что значительно увеличивает маржу продаж.

Растущий средний класс и его повышенная осведомленность о глобальных тенденциях в области продовольствия, вероятно, будут поддерживать рост в течение всего прогнозируемого периода. Вполне вероятно, что спрос на разнообразные предложения будет увеличиваться в зависимости от форматов продуктов, ингредиентов и даже презентации. Расширение, вероятно, останется в центре внимания инноваций в области диетических предпочтений, включая органические, безглютеновые, веганские и с пониженным содержанием сахара варианты. Как жилые, так и коммерческие потребители все чаще используют эти продукты.

Повторные испытания и общественное питание остаются доминирующими с точки зрения проникновения на рынок, в то время как онлайн-платформы могут похвастаться растущей важностью доступа и доступности. Новые модели прямого взаимодействия с потребителем и более широкое использование Интернета открывают новые рыночные возможности для многих участников, стремящихся нацелиться на ранее игнорируемые группы населения.

Тенденции рынка кондитерских изделий и тортов

Торты и пирожные относятся к категории выпечки, которые обычно готовятся из муки, сахара, яиц и жира. Их часто дополняют начинками, начинками или глазурью. Они популярны в качестве закуски или десерта и используются на торжествах или некоторых традиционных мероприятиях.

На мировом рынке этих продуктов наблюдается заметный рост, в основном благодаря смещению внимания потребителей в сторону выпечки премиум-класса и изделий ручной работы. Потребители на городских рынках особенно начали отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям из-за их уникального вкуса, высокого качества ингредиентов и привлекательного внешнего вида. Это проявляется в росте потребления полуфабрикатов, поскольку занятые потребители начали выбирать вкусные, но качественные десерты, которые готовы к употреблению.

Стремительный рост городов и увеличение уровня городских доходов позволили людям иметь более гибкий бюджет расходов на роскошные продукты питания, такие как закуски и десерты. Кондитерские предприятия, как известные, так и независимые, воспользовались возможностью интегрировать недорогие, но качественные продукты питания в свои рабочие места, особенно с ростом культуры кафе среди молодежи.

Батончики мюсли, кексы и сладкий хлеб превратились из закусок для особых случаев в предметы первой необходимости для среднего потребителя. В совокупности они позволяют совершенствовать развитие сельского хозяйства за счет повышения применимости на рынке продовольствия, повышения производительности и совершенствования отраслевых инноваций. Такие идеи совместно создают сдвиги, стимулирующие позитивные изменения в различных областях с многоуровневой точки зрения.

Анализ рынка кондитерских изделий и тортов

Как макро, так и микрофакторы определяют рост кондитерской и тортовой промышленности, связанный с конкретными потребностями и ожиданиями клиента, а также инновации для продукта. Все больше внимания уделяется здоровью и благополучию, что, как правило, приводит к использованию подхода «чистой этикетки» без глютена, веганских требований и с меньшим содержанием сахара. Эти изменения обусловлены повышением осведомленности из-за состояния здоровья, связанного с образом жизни людей, и необходимостью изменения рецептуры безглютеновых продуктов без потери вкуса или текстуры.

Кроме того, крупные пекарни в настоящее время внедряют автоматизированные производственные линии, системы на основе искусственного интеллекта и системы машинного зрения с глубоким обучением, чтобы обеспечить контроль, повышенную согласованность и простоту на всех уровнях производства. Эти достижения расширяют возможности для индивидуального производства для нишевых рынков. Более строгая государственная политика наряду с потребительской политикой в отношении окружающей среды потребовала более экологичных методов наряду с внедрением экологически чистых материалов.

Рост электронной коммерции и цифровизации розничной торговли продуктами питания помогает пекарням расширять свое присутствие на рынке с помощью интерфейсов прямых продаж и приложений для доставки. В то же время законодательные изменения в вопросах маркировки пищевых продуктов и раскрытия информации о пищевой ценности повышают ответственность предъявляемых претензий. Потребность в инновациях также проявляется в современных сочетаниях с такими сложными ингредиентами, как растительные эмульгаторы и натуральные консерванты. Все эти тенденции смещают рынок в сторону большей конкуренции и лучшей дифференциации для создания долгосрочной стоимости.

Сегмент кондитерских изделий оценивался в 45,9 млрд долларов США в 2024 году, и в 2025-2034 годах он будет расти со среднегодовым темпом роста 2,7%.

Ожидается, что на мировом рынке кондитерских изделий и тортов сегмент кондитерских изделий будет приносить высокий доход в 2024 году, что будет лидировать по доле выручки. Это связано с тем, что их потребление легко, широко привлекательно и удобно доступно в розничной торговле и точках общественного питания. Кондитерские изделия подаются как каждый день, так и по приятным случаям. Их портативность привела к увеличению спроса, особенно на городских рынках.

Торты также являются сильным сегментом во время продаж, на долю которых приходится сладкие пироги, охватывающие конкретные региональные рынки. Десертные батончики и пирожные сосредоточены на премиальных предложениях, чтобы захватить рынок снисходительного потребления, хотя и в меньших масштабах. Категория «Остальные», в которую входят сохраняющиеся на рынке нишевые или гибридные форматы, растет скромно. В целом, выпечку можно адаптировать благодаря цене, доступности и возможностям приема пищи.

Сегмент традиционных ингредиентов был оценен в 29,8 млрд долларов США в 2024 году и вырос на 3,3% в год с 2025 по 2034 год при доле рынка 24,2%.

На рынках кондитерских изделий и тортов сегмент с традиционными ингредиентами лидирует с долей рынка в 2024 году. Это лидерство в первую очередь обусловлено проникновением на рынок, простотой доступности и популярностью среди потребителей. Традиционные продукты предоставляют производителям большую свободу действий в отношении приобретения сырья и разработки запатентованных рецептур для поддержки массового производства и широкого маркетинга. Такие продукты широко распространены как на развитых, так и на развивающихся рынках, что делает их привлекательными.

Решения, относящиеся к альтернативным органическим, безглютеновым, без сахара/с пониженным содержанием сахара, веганские варианты, набирают обороты, но имеют сравнительно меньшую долю рынка из-за дорогостоящих производственных затрат и ограниченного доступа потребителей в некоторых регионах. Несмотря на это, эти сегменты являются ключевыми наполнителями в массовом свободном ответе на растущий спрос на товары, учитывающие здоровье и этически устойчивые товары. Другой сегмент также может включать составы, ориентированные на безаллергенные или кето-специфические диеты, и хотя они все еще являются нишевыми, этот сегмент также расширяется. Несмотря на эти примерно меняющиеся потребительские волны, рынок диетических продуктов с традиционными ингредиентами остается доминирующим благодаря своей бережливости и высокому уровню принятия.

Рынок кондитерских изделий и тортов в США оценивался в 33,3 млрд долларов США в 2024 году и рос со среднегодовым темпом роста 3,3% в период с 2025 по 2034 год.

Выручка от рынка кондитерских изделий и тортов в США в 2024 году еще больше укрепит свои позиции в качестве одного из самых сложных и динамичных рынков в мире. Значительные потребительские расходы на выпечку и активное присутствие сетей пекарен и специализированных магазинов стимулируют постоянный спрос. На рынке стабильно растут инновации в продуктах, сезонная реклама, широкое использование сезонных и функциональных ингредиентов, сезонная реклама. Кроме того, доставка товаров через цифровые системы заказов улучшила доступ к товарам в городских и пригородных районах, способствуя развитию рынка.

С точки зрения региона, Северная Америка лидирует на рынке при поддержке Канады и Мексики, выступая в качестве основного двигателя роста для Северной Америки. Слияние традиционных и современных практик влияет на региональное потребление, наряду с растущим спросом на здоровую выпечку и премиальные варианты. Расширение сети кафе и пекарен в крупных мегаполисах способствует развитию рынка. Электронная коммерция и розничные бренды также меняют динамику рынка. Независимо от различий в потреблении, существует баланс в конкуренции, способствующий развитию рыночного ландшафта.

Доля рынка кондитерских изделий и тортов

Рынок кондитерских изделий и тортов имеет конкурентную среду, в которой лидерами конкуренции являются 5 ведущих компаний, таких как Grupo Bimbo, Nestlé, Flowers Foods, Britannia Industries и SPC group. Эти организации конкурируют в сочетании между созданием новых продуктов, маркетингом, продажами и общим взаимодействием с потребителями. Конкуренция, как правило, сосредотачивается на товарах, ориентированных на здоровье, которые ориентированы на потребителей с более высоким доходом, что вынуждает бренды смещать большую часть своих портфелей от традиционных продуктов.

Grupo Bimbo является мировым лидером на этом рынке, в основном благодаря широкому ассортименту товаров и превосходным международным дистрибьюторским сетям. Его приобретения также стратегически продвигаются в различных областях, что помогает поддерживать его доминирование. Nestlé, диверсифицированный производитель продуктов питания, использует свой глобальный брендинг и передовые маркетинговые стратегии, чтобы оставаться конкурентоспособным в секторе хлебобулочных изделий, традиционно в сегментах премиум-класса, полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов.

Flowers Foods имеет наибольшую долю рынка США благодаря своей непревзойденной индустрии упакованных тортов и кондитерских изделий, а также обширной розничной сети и портфелю устаревших брендов. В отличие от своих конкурентов, ценообразование, основанное на ценности, которое позволяет массовым потребителям позволить себе ее продукцию, является, пожалуй, ее самой отличительной чертой.

Brittania Industries захватывает сегмент хлебобулочных изделий на индийском субконтиненте благодаря своей высокой лояльности к бренду и способности распространять продукцию в городских и сельских районах. Стратегический акцент на доступных продуктах со временем позволил компании выйти на новый уровень своих предложений премиум-класса. SPC Group хорошо известна как флагманский бренд Paris Baguette, что делает группу одной из самых влиятельных компаний в Азии, в частности в Южной Корее и Китае, где они продают упакованные товары и управляют розничными кафе, извлекая выгоду как из импульсивных, так и из запланированных покупок.

Компании рынка кондитерских изделий и тортов

Основными игроками, работающими в кондитерской и тортовой промышленности, являются:

• Grupo Bimbo: Крупнейший в мире розничный продавец хлеба и кондитерских изделий, Grupo Bimbo, базируется в Мексике. Они владеют такими брендами, как Bimbo и Entenmann's. Их продукция преимущественно предлагается на международных рынках благодаря широкой сети продаж и стратегическим слияниям рынков.
  
• Nestle: Помимо своей главной штаб-квартиры в Швейцарии, Nestle владеет несколькими кондитерскими брендами, включая KitKat и Toll House. Благодаря постоянному вниманию к инновациям компания Nestle получила преимущество над конкурентами.
  
• Flowers Foods: Базирующаяся в США компания является одним из основных продавцов упакованных тортов и других хлебобулочных изделий. Некоторые из их брендов — Wonder Bread, Tastykake, Nature's Own и другие.
  
• Britannia Industries: Эта индийская компания является одной из самых известных в хлебопекарной промышленности, продающей различные продукты, включая торты. Их империя в Индии распространяется на несколько брендов, таких как Britannia и Little Hearts.
  
• SPC Group: Южнокорейский конгломерат SPC group управляет несколькими сетями Paris Baguette и Shany. Они расширяются на международном уровне из своих источников в Азии.
  

Новости кондитерских изделий и тортов

• В марте 2025 года Sammontana Italia через свое новое подразделение в Северной Америке приобрела La Rocca Creative Cakes, производителя десертов премиум-класса из Торонто, обслуживающего сегмент пекарен в магазинах по всей Канаде и США. Этот шаг укрепляет присутствие Sammontana в Северной Америке и дополняет операции общественного питания бренда Bindi. La Rocca, известная высококачественными тортами и замороженной выпечкой, продолжит работу под нынешним руководством и в 2024 году принесла доход более 70 миллионов долларов США.
  
• В январе 2025 года компания Genius foods, разрабатывающая сегменты пирожных без глютена и «лучше для вас», стала первопроходцем в производстве безглютеновых и ориентированных на здоровье пирожных Triple Chocolate Fudgy.
  
• В декабре 2024 года совместная компания Cake Box и Ferrero продала новую линейку тортов на тему Nutella во всех своих франчайзинговых магазинах, чтобы использовать синергию бренда и спрос на удовольствие.
  
• В июле 2023 года Bimbo Bakeries, одна из ведущих хлебопекарных компаний в США, расширила свой портфель завтраков, купив National Choice Bakery, производителя рогаликов в Миннесоте, который специализируется на свежих, охлажденных, замороженных и размороженных бейглах. Покупка также включает в себя сертифицированный кошерный завод площадью 66 000 квадратных футов пекарни National Choice Bakery в Южном Сент-Поле, который расширяет производственные мощности Bimbo для лучшего удовлетворения потребностей потребителей в «завтраке». Эта покупка улучшила присутствие Bimbo Bakeries на рынке в сегменте тортов и кондитерских изделий за счет интеграции большего количества продуктов в цепочку создания стоимости компании при одновременном повышении операционной эффективности.
  

Этот отчет об исследовании рынка кондитерских изделий и тортов включает в себя углубленное освещение отрасли с оценками и прогнозами с точки зрения выручки (миллиард долларов США) и объема (килотонн) с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукта

• Пирожные
  • Слоеные торты
  • Кексы
  • Листовые пирожные
  • Чизкейки
  • Праздничные торты
  • Другие
• Выпечкой
  • Датская выпечка
  • Круассанами
  • Слоеное тесто
  • Эклеры
  • Пироги
  • Другие
• Сладкие пироги
  • Фруктовые пироги
  • Кремовые пироги
  • Другие
• Десертные батончики и брауни
• Другие

Рынок, по ингредиентам

• Общепринятый
• Органический
• Без глютена
• Без сахара / с пониженным содержанием сахара
• Вегетарианский
• Другие

Рынок, по каналам сбыта

• Розничные пекарни
  • Кустарные пекарни
  • Сетевые пекарни
• Супермаркеты и гипермаркеты
• Магазины
• Специализированные продовольственные магазины
• Онлайн-ритейл
  • Платформа электронной коммерции
  • Веб-сайты, ориентированные непосредственно на потребителя
• Сектор общественного питания
  • Кафе и рестораны
  • Отели
  • Услуги кейтеринга
• Другие

Рынок, по конечному использованию

• Жилой
• Торговый
  • Сети кафе и пекарен
  • Рестораны и отели
  • Услуги кейтеринга
  • Компании по организации мероприятий
  • Другие

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Нидерланды
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
• Ближний Восток и Африка
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка