Размер рынка пищевых культур — по типу микроорганизмов, по применению, по форме, по функции, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Объем рынка пищевых культур

Объем мирового рынка продовольственных культур оценивался в 52,5 млрд долларов США в 2024 году, а к 2034 году ожидается достижение 82,5 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста составит 5,1%.

Пищевые культуры или микробные культуры пищевых продуктов включают микроорганизмы, которые должны вызывать определенные изменения при использовании в пищевых продуктах. Основными типами микроорганизмов являются бактерии, дрожжи и плесень, которые обычно внедряются для помощи процессу брожения. Они также служат для сохранения вкуса, текстуры пищи и обеспечивают различные преимущества для здоровья. Пищевые культуры, такие как пробиотики, защитные и закваски, используются в таких областях, как йогурты, сыр, мясные деликатесы и напитки.

Мировой рынок пищевых культур растет, поскольку все больше потребителей выбирают продукты, которые являются натуральными и полезными для здоровья, а также узнают больше о здоровье кишечника и пробиотиках. Быстрорастущая индустрия продуктов питания и напитков, в основном в развивающихся частях мира, стимулирует рост спроса на рынке.

Поскольку потребители выбирают продукты растительного происхождения и продукты с более чистыми ингредиентами, это приводит к использованию большего количества микробных пищевых культур в креативных рецептурных решениях. Более эффективные и устойчивые штаммы микробов также возможны в настоящее время благодаря достижениям в области биотехнологии и ферментации, что способствует росту рынка. Росту отрасли способствует поддержка со стороны правил безопасности пищевых продуктов и пробиотиков.

Например, согласно отчету Economic Times, опубликованному в мае 2025 года, подчеркивается, что уровень переработки продуктов питания растет, и увеличивается экспорт обработанных продуктов питания из стран с развивающейся экономикой, таких как Индия. В настоящее время Индия играет все большую роль в мировой торговле продуктами питания, поскольку ее экспорт переработанных продуктов питания достиг 8 миллиардов долларов США.

Аналогичным образом, The Yoghurt Shop, австралийский семейный бизнес, экспортирует 10% своей продукции в 13 стран, включая ОАЭ, Сингапур и Китай, и планирует значительное глобальное расширение. Эти события подчеркивают растущий глобальный спрос на ферментированные и культивированные пищевые продукты. В целом, рынок демонстрирует меняющийся спрос, ориентированный на продукты здорового и здорового питания с четкой этикеткой, демонстрируя широкие возможности на мировом рынке пищевых культур. Это показывает огромный потенциал роста в этой отрасли, учитывая растущие проблемы окружающей среды и устойчивого развития.

Тенденции рынка культуры питания

Технологические инновации продолжают оставаться ключевым фактором в индустрии пищевых культур. Технологический прогресс в области ферментации и микробиологии в настоящее время подталкивает мировой рынок пищевых культур к новой фазе. Достижения в области биотехнологии помогли получить эффективные и стабильные штаммы микроорганизмов, которые улучшили функциональность и срок годности. В результате этих инноваций мы теперь наблюдаем разработку индивидуальных пробиотиков и биоконсервантов, поскольку покупатели хотят разные виды продуктов.

Недавно разработанные подходы, такие как микрокапсулирование и прецизионная ферментация, встряхивают отрасль, позволяя поставлять пищевые культуры в различных формах, включая лиофилизированную или жидкую. Эти усовершенствования призваны сделать пищу вкуснее и полезнее, чего теперь ожидают многие потребители. Поскольку спрос на натуральные ингредиенты с «чистой этикеткой» стал ключевым фактором, потребители все чаще изучают этикетки продуктов питания на предмет прозрачности, источников и безопасности.

В ответ на это производители продуктов питания вкладывают значительные средства в микробиологические исследования и инновации для разработки решений для пищевых культур без ГМО, аллергенов и консервантов. Бренды реагируют на растущий интерес потребителей к здоровью и хорошему самочувствию, используя микробные культуры для разработки функциональных продуктов питания для здоровья кишечника, укрепления иммунитета и общего состояния здоровья. Кроме того, растущая урбанизация, ведущая к увеличению располагаемого дохода среди потребителей, и изменение пищевых привычек еще больше стимулировали рост рынка пищевых культур.

Несмотря на то, что рынок переживает значительный рост, он сталкивается со значительными проблемами. Такие ограничения, как высокие затраты на НИОКР и производство, которые часто приводят к колебаниям цен на продукцию и могут ограничивать ценовую доступность, особенно на рынках, чувствительных к цене. Создание, поддержание и стандартизация микробных культур требует передового оборудования и тщательного контроля качества, что приводит к увеличению эксплуатационных расходов. Поскольку это высокий внутренний капитал, это становится барьером для входа на этот рынок для малых и средних предприятий, пытающихся начать работу в этой отрасли.

Кроме того, поскольку искусственные альтернативы становятся все более популярными, традиционные и микробные культуры продуктов находятся под угрозой. Поскольку эти синтетические альтернативы дешевле в производстве и служат долго, они привлекают многие крупные пищевые компании. Тем не менее, растущая осведомленность потребителей и предпочтение продуктов с чистой этикеткой и естественного брожения помогают уравновесить эту проблему. По мере того как лояльность потребителей к ферментированным продуктам с «чистой этикеткой» растет, постоянные усилия по экономически эффективному производству, информационные кампании и сотрудничество с регулирующими органами будут иметь решающее значение для обеспечения устойчивого роста рынка в ближайшие годы.

Анализ рынка пищевых культур

Рынок пищевых культур по типу микроорганизмов сегментирован на бактериальные культуры, дрожжевые культуры, культуры плесени, смешанные культуры и другие. В 2024 году на бактериальные культуры приходилось 53,2% доли рынка, а объем рынка составил 27,9 млрд долларов США.

• Бактериальные культуры доминируют в этом сегменте этого рынка, и это в первую очередь связано с их важным широким применением в пробиотических и закваске, которые являются одним из ключевых ингредиентов в индустрии ферментированных продуктов и напитков. Бактериальные культуры предпочтительны из-за их функциональной пользы для здоровья, особенно потому, что они помогают кишечнику и помогают пищеварению.
  
• Достижения в области микробиологических технологий, технологий вакуумной упаковки и розлива помогли увеличить срок годности и помогают сохранить качество пищевых продуктов. Сдвиг потребительских предпочтений в сторону продуктов с чистой этикеткой и здоровых продуктов питания ускорил рост бактериальных культур в этом сегменте пищевых культур.  
  
• Другие сегменты, в том числе дрожжевые культуры, набирают популярность благодаря своей роли в выпечке, пивоварении и ферментированных напитках. Плесневые культуры используются в основном в производстве сыра и специальных ферментированных продуктов. Смешанные культуры, которые сочетают в себе разные штаммы для сложной ферментации, используются в кустарных и премиальных пищевых линиях.
  

Рынок пищевых культур сегментирован на молочные продукты, мясо и морепродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, напитки и ферментированные овощи в зависимости от области применения. Молочные продукты составили 44,08% рынка в 2024 году и, как ожидается, будут расти более быстрыми темпами на 3,7% в год, чтобы охватить более широкую потребительскую базу.

Сегмент молочных продуктов занимает наибольшую долю на мировом рынке пищевых культур, это доминирование связано с широким потреблением кисломолочных продуктов, таких как йогурт, сыр, пахта и кефир, в различных регионах. Эти продукты не только важны во многих диетах, но и теперь признаны их пробиотиками и другими полезными свойствами.

Поскольку люди уделяют больше внимания своему пищеварению, иммунитету и тому, что содержится в пище, они теперь ищут молочные продукты, которые содержат полезные микробы. Инновации в технологиях ферментации и увеличение инвестиций в разработку инновационных молочных культур еще больше способствовали расширению этого сегмента.

Места, где ферментированное мясо и рыба составляют большую часть кухни, мясо и морепродукты становятся все более популярными. Популярность закваски и подобных продуктов естественного брожения способствовала росту в сегменте хлебобулочных и кондитерских изделий. Многие потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают пить чайный гриб и кефирные напитки. В то же время кимчи и квашеная капуста употребляются все чаще, так как веганские и растительные диеты становятся все более популярными. Стабильный рост во всех сегментах подталкивает рынок пищевых культур вперед.

Рынок по форме сегментирован на сублимированный, замороженный, порошкообразный, жидкий и другие. В 2024 году на долю сублимированной формы приходилось 44,5% доли рынка, а объем рынка составил 23,4 млрд долларов США.

Сублимированные сублимированные напитки доминируют в этом сегменте мирового рынка пищевых культур, в основном из-за того, что сублимированная форма обеспечивает превосходный срок хранения, стабильность и простоту транспортировки. Используя сублимационную сушку, микроорганизмы сохраняют живыми и функциональными даже после длительного хранения, так как влага удаляется при низких температурах, поэтому их не нужно хранить в холодильнике, что делает их очень востребованными в молочном секторе, где консистенция и микробная активность имеют решающее значение.

Другие формы, такие как замороженные культуры, предпочтительны в промышленном использовании, где требуется быстрая активность, в то время как порошкообразные формы обычно используются в сухих рецептах, часто в выпечке и напитках. Жидкие культуры, несмотря на более короткий срок хранения, предпочитают мелкие производители, потому что они просты в обращении.

Рынок пищевых культур по функциям сегментирован на закваски, защитные культуры, пробиотические культуры и другие. Пробиотический корм на основе дрожжей используется в качестве питательного преимущества, на долю которого в 2024 году приходится 49,31% доли рынка, а объем рынка составляет 25,9 млрд долларов США.

Сегмент пробиотических культур лидирует на мировом рынке пищевых культур в этом сегменте. Он помогает улучшить питание и функциональное здоровье, в том числе улучшить здоровье кишечника, пищеварение и иммунную поддержку. Он используется в вариантах на основе дрожжей и активно используется в молочных продуктах, напитках, пищевых добавках и функциональных продуктах питания, что делает их универсальными для различных форматов потребления. Растущая популярность среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, и технологические достижения, которые помогли в разработке эффективных пробиотических штаммов, привели к значительному росту рынка. Закваски, необходимы для инициирования ферментации на молочном и хлебопекарном рынке. В то время как защитные культуры естественным образом используются для повышения безопасности пищевых продуктов и срока годности.

На мировом рынке культуры питания доминирует Азиатско-Тихоокеанский регион, на долю которого приходится 34,3% от общей выручки в 2024 году.

• Азиатско-Тихоокеанский регион, особенно Китай, Индия и Япония, остается доминирующим регионом на рынке пищевых культур, это изменение в значительной степени обусловлено растущей урбанизацией, плотностью населения и изменением потребительских предпочтений. В течение долгого времени потребители в Азиатско-Тихоокеанском регионе ели ферментированные продукты, такие как кимчи, мисо, темпе, натто, доса и маринованные овощи, что сделало регион лидером по спросу на ферментированные продукты. По мере того, как все больше людей становятся частью среднего класса и растут располагаемые доходы, они покупают все больше продуктов, которые являются функциональными и содержат пробиотики.
  
• В настоящее время такие потребители, как миллениалы и городское население, заботящееся о своем здоровье, проявляют растущий интерес к продуктам, ориентированным на здоровье кишечника и с чистой этикеткой. С быстрым ростом пищевой промышленности и новыми разработками в области микробных технологий отечественные производители смогли расширить и реализовать традиционные культуры. Государственная поддержка в области регулирования безопасности пищевых продуктов и проведение кампаний по повышению осведомленности о питании способствовали росту рынка пищевых культур.
  
• Вслед за Азиатско-Тихоокеанским регионом Северная Америка и Европа становятся следующими двумя наиболее значимыми региональными игроками на мировом рынке культуры питания. В Северной Америке и особенно в Соединенных Штатах Америки есть высокоосведомленная и заботящаяся о своем здоровье потребительская база, которая предпочитает следовать привычкам питания, ориентированным на здоровый образ жизни. Растущее использование таких продуктов, как йогурт, кефир, чайный гриб и ферментированные овощи, а также растущая потребность в продуктах растительного происхождения с чистой этикеткой стимулируют рост рынка. Европа имеет долгую историю производства сыра, йогурта, закваски и ферментированного мяса традиционными кустарными методами.
  
• Ожидается, что такие страны, как Германия, Франция, Нидерланды и Дания, будут доминировать в европейском регионе на этом рынке в основном благодаря передовым устойчивым технологиям переработки пищевых продуктов и микробиологическим исследованиям. Растущий спрос на веганские и гибкие диеты повысил спрос на растительные решения, изготовленные с использованием микробов. Нормативная поддержка пробиотиков и заявлений о пользе для здоровья способствует расширению рынка, в то время как непрерывные инновации в области исследований и разработок в области разработки штаммов и методов ферментации делают Европу одним из ведущих игроков, вносящих свой вклад в мировой рынок.
  

Доля рынка пищевых культур

Компании Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group и Cargill, Incorporated входят в 5 основных игроков на рынке в области инноваций и дистрибуции. Это выдающиеся компании в мировой индустрии пищевых культур, работающие в своих регионах. Эти компании занимают прочные позиции во всем мире благодаря большому опыту работы на рынке пищевых культур. Их разнообразный портфель продуктов, подкрепленный надежными производственными мощностями и дистрибьюторскими сетями, позволяет им удовлетворять растущий спрос в различных регионах.

Компании рынка пищевой культуры

Chr. Hansen A/S: Chr. Hansen — международная бионаучная компания, специализирующаяся на решениях на основе натуральных ингредиентов. Это крупнейший в мире производитель пищевых культур и молочных ферментов, поставляющий микробные культуры, пробиотики и ферменты, используемые в молочных, мясных и ферментированных продуктах растительного происхождения. Компания известна своей обширной коллекцией коммерческих бактерий.

Интернэшнл Фьюорз энд Фэмплименс Инк. : IFF — американская транснациональная корпорация, специализирующаяся на ароматизаторах, ароматизаторах, пищевых ингредиентах и биологических науках. Подразделение Health & Biosciences предлагает портфель, ориентированный на биотехнологии, включая ферменты, пищевые культуры, пробиотики и специальные ингредиенты для продуктов питания и напитков. Ферментированные культуры IFF улучшают вкус, продлевают свежесть продуктов и повышают надежность процессов, обслуживая различные сектора, такие как молочная, мясная и растительная пища.

Lallemand Inc.: Lallemand — частная канадская компания, специализирующаяся на разработке, производстве и маркетинге микроорганизмов, включая дрожжи, бактерии и грибы. Подразделение специальных культур специализируется на молочных, мясных и растительных продуктах, поставляя культуры, улучшающие внешний вид, вкус, текстуру и безопасность. Lallemand работает более чем в 45 странах, предлагая микробиологические решения в различных отраслях промышленности, включая хлебопекарную, пивоваренную, кормовую и биотопливную.

Kerry Group и Cargill: Kerry Group со штаб-квартирой в Трали, Ирландия, является мировым лидером в области вкусовых и питательных решений. Обладая более чем 50-летним опытом, компания предлагает широкий портфель, охватывающий пищевую промышленность, производство напитков, биотехнологии и фармацевтику. Подразделение Kerry Taste & Nutrition разрабатывает ингредиенты, которые улучшают вкус и питательные профили, поддерживая более здоровый образ жизни. Компания управляет 147 производственными площадками в 50 странах, поставляя более 18 000 продуктов клиентам в более чем 150 странах.

Cargill, Incorporated: Cargill — американская транснациональная корпорация, предоставляющая продукты питания, сельскохозяйственные, финансовые и промышленные товары и услуги. На рынке пищевых культур Cargill предлагает широкий спектр ингредиентов, включая культуры, используемые в молочных и мясных продуктах. Компания работает в 70 странах, уделяя особое внимание устойчивым практикам и инновациям для удовлетворения мирового спроса на продовольствие.

Новости индустрии пищевых культур:

• В марте 2024 года Superbrewed Food первой получила письмо без вопросов от FDA на белок биомассы бактерий, что позволило использовать продукт во многих потребительских товарах США. Кроме того, Европейский союз, Великобритания и Канада работают над расширением своей деятельности.
  
• В октябре 2024 года Группа Дёлер инвестировала в Nukoko, чтобы масштабировать производство первого в мире шоколада без какао «bean-to-bar», решая проблемы в глобальной цепочке поставок какао.
  
• В декабре 2024 года DSM-Firmenich представила «Молочный клен» в качестве ароматизатора года на 2025 год, сочетая сливочность молока со сладостью клена. Эта инициатива отражает нацеленность компании на разработку инновационных вкусов.
  
• В феврале 2025 года Kerry Group выпустила свои глобальные вкусовые чарты 2025 года, в которых были выделены новые вкусы, такие как сычуань, юдзу и корейское барбекю. Этот ресурс помогает профессионалам пищевой промышленности адаптировать продукты к текущим потребительским тенденциям.
  

Отчет об исследовании рынка пищевых культур включает в себя углубленный охват отрасли с оценками и прогнозом с точки зрения выручки в миллиардах долларов США с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу микроорганизмов

• Бактериальные культуры
  • Молочнокислые бактерии
  • Бифидобактерии
  • Пропионибактерии
  • Другие
• Дрожжевые культуры
  • Saccharomyces
  • Торула
  • Другие
• Плесневые культуры
  • Пенициллиум
  • Аспергиллус
  • Другие
• Смешанные культуры
• Другие

Рынок, по применению

• Молочные продукты
  • Сыр
  • Йогурт
  • Масло и сливки
  • Другие
• Продукты из мяса и морепродуктов
  • Ферментированные колбасы
  • Вяленое мясо
  • Ферментированные морепродукты
  • Другие
• Хлебопекарные и кондитерские изделия
  • Хлеб на закваске
  • Прочие хлебобулочные изделия
• Напитки
  • Алкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки брожения
  • Другие
• Ферментированные овощи
  • Кимчхи
  • Квашеная капуста
  • Соленья
  • Другие
• Другие

Рынок, по форме

• Сублимированная сушка
• Замороженный
• Порошковый
• Жидкость
• Другие

Рынок, по функциям

• Закваски для культур
• Защитные культуры
• Пробиотические культуры
• Другие

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка 
  • США
  • Канада
• Европа 
  • Германия
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Нидерланды
• Азиатско-Тихоокеанский регион 
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
• Латинская Америка 
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
• Ближний Восток и Африка 
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ