Размер рынка кимчи — по типу продукта, по типу упаковки, по каналу сбыта, прогноз, 2025–2034 гг.

Размер рынка кимчи

Объем мирового рынка кимчхи оценивался в 4,5 млрд долларов США в 2024 году, а к 2034 году ожидается достижение 6,5 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста составит 6,1%.

Кимчи, классическое корейское звездное блюдо, известное своим универсальным использованием в корейской кухне. Обычно его создают путем ферментации овощей, таких как пекинская капуста или пекинская капуста и корейский редис, смешанный с различными специями. Ферментированная пища, такая как кимчи, содержит полезные бактерии (пробиотики), которые поддерживают здоровье кишечника и пищеварение. С повышением осведомленности о важности здоровья кишечника для общего благополучия растет потребительский спрос на мировой рынок кимчхи.

Глобализация корейской культуры и кухни является одним из факторов, стимулирующих спрос на этот рынок. Растущая во всем мире популярность K-pop и K-драм повысила интерес к корейской кухне среди потребителей. Кроме того, кимчи все чаще включают в различные блюда интернациональной кухни, от тако до гамбургеров, что отражает его универсальность в других кухнях и глобальную привлекательность. Одним из основных факторов, влияющих на этот рынок, является глобальный сдвиг в предпочтениях потребителей, поскольку потребители ищут экологически чистые, органические продукты с чистой маркировкой из-за меняющегося мышления потребителей, заботящегося о своем здоровье.

Рост веганства и спроса на органические продукты стимулировал разработку растительных сортов кимчи, приготовленных без рыбного соуса или креветочной пасты, ориентированных на более широкую аудиторию. Бренды представляют готовые к употреблению кимчи в различных форматах упаковки, таких как пакеты и банки, чтобы удовлетворить потребности занятых потребителей, которые думают об удобстве, поскольку в настоящее время они ищут больше удобства из-за своего меняющегося образа жизни.

Кимчи изготавливается с использованием метода ферментации с натуральными консервациями, который продлевает срок годности продуктов без необходимости использования искусственных консервантов. Это привлекает потребителей, которые ищут минимально обработанные и натуральные продукты питания. Вкусовой профиль кимчи меняется в зависимости от того, как долго он ферментируется, поскольку он усиливает вкус, но из-за того, что он естественно сохраняется, он, как правило, часто имеет более короткий срок хранения. Технологические инновации в передовых методах розлива и вакуумной упаковки помогают решить эту проблему за счет увеличения срока годности и сохранения вкуса и качества ингредиентов.

Например, в 2024 году экспорт кимчхи из Южной Кореи достиг рекордного уровня в 47 100 тонн, что на 6,9% больше, чем в предыдущем году. Стоимость экспорта также достигла 163,6 млн долларов США, увеличившись на 5,2% по сравнению с 2023 годом. Этот всплеск связан с растущей мировой популярностью корейской кухни.

Кроме того, экспансия южнокорейского кимчхи на рынок США показала явный рост: экспорт превысил 10 000 тонн в 2023 году, что почти в десять раз больше, чем 12 лет назад.  В целом, рынок демонстрирует меняющийся спрос, ориентированный на четкую маркировку, здоровое питание, корейскую кухню и экологичность, демонстрируя широкие возможности на мировом рынке кимчхи. Это показывает огромный потенциал роста в этой отрасли, учитывая растущие проблемы окружающей среды и устойчивого развития. 

Тенденции рынка кимчхи

Изменение поведения потребителей и технологический прогресс, используемый в ферментированных продуктах кимчхи, являются одними из наиболее важных факторов, влияющих на растущий рынок, особенно с точки зрения новых инновационных методов обработки и упаковки для увеличения общего срока хранения. Благодаря естественному брожению кимчхи без каких-либо консервантов, рынок кимчи постоянно участвует в исследованиях и разработках, изучая новые технологии в асептической обработке, увеличивая срок годности продукта, сохраняя натуральный вкус, обеспечивая качество и безопасность продукта. Передовая умная упаковка и перерабатываемые материалы также привлекательны для молодого поколения и экологически чистого сегмента людей.

Осведомленность потребителей о том, насколько полезно кимчхи для здоровья, приводит к сильному росту рынка во всем мире. Как традиционный корейский овощной гарнир, кимчхи содержит пробиотики, витамины и антиоксиданты, которые, как известно, поддерживают здоровье кишечника, повышают иммунитет и помогают пищеварению. Всякий раз, когда люди хотят питаться здоровой пищей, интерес к кимчхи значительно возрастает. В Северной Америке и Европе очень заметно, что кимчхи становится частью привычного рациона. Эта тенденция должна привести к расширению отрасли во многих странах.

Кроме того, традиционное кимчи часто готовят с рыбным соусом или креветочной пастой, но все больше людей, придерживающихся веганской диеты, сделали кимчи веганским. Это привлекает потребителей, которые хотят получить пробиотические продукты питания, не содержащие ингредиентов животного происхождения. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут продукты, не содержащие синтетических добавок и произведенные с использованием экологически чистых методов, органическое кимчхи стало предпочтительным выбором. Производители реагируют на это, внедряя инновации в рецептуры продуктов и упаковку, чтобы удовлетворить этот спрос, что еще больше стимулирует рост рынка.

Анализ рынка кимчхи

Рынок кимчи по типу продукта сегментирован на кимчи Баэчу (капуста), Ккакдунги кимчи (редька), Донгчими кимчи (водянистая редька), Набак кимчи (нарезанный и овощной), Белый кимчи (неострый) и другие. В 2024 году кимчи (капуста) Бэчу составил 57,5% доли рынка, а объем рынка составил 2,6 млрд долларов США.

• Кимчи Баэчу, которое готовится либо из напы, либо из пекинской капусты, сильно доминирует в сегменте мирового рынка кимчхи, за ним следует кимчи ккакдунги из редиса. Процесс ферментации кимчи приводит к образованию пробиотиков, или полезных бактерий, увеличение которых поддерживает здоровье кишечника, эти пробиотики помогают пищеварению, балансируют микробиоту и, возможно, даже укрепляют иммунную систему.
  
• Продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, пользуются большим спросом, поскольку потребители осознали, насколько важно здоровье кишечника. Минералы, такие как кальций и железо, а также важные витамины А, В и С, в изобилии содержатся в кимчхи. Его превосходная пищевая ценность и низкокалорийность делают его привлекательным для потребителей, которые заботятся о своем здоровье и ищут продукты с высоким содержанием питательных веществ.

Рынок делится на бутилированные/баночные, упакованные в вакуумную упаковку, консервированные, пакетные и другие. Бутылки/банки составили 48,1% рынка в 2024 году и, как ожидается, будут расти более быстрыми темпами на 4,6% в год, чтобы охватить более широкую потребительскую базу.

В этом сегменте бутылки/банки остаются наиболее часто используемым типом упаковки на рынке кимчи. Бутылки, как правило, изготавливаются из пластика, что делает их удобными в переноске, легкими, долговечными и экономичными по сравнению с другими упаковочными материалами, такими как стеклянные банки. Из-за меняющихся привычек потребителей в отношении удобства это делает его предпочтительным для занятых потребителей. Передовая интеллектуальная технология розлива также помогла продуктам увеличить срок годности и сохранить максимально свежий вкус. Кроме того, растет тенденция к использованию переработанных пластиковых бутылок для снижения углеродного следа, что привлекает экологически чистых потребителей.

Рынок сегментирован на супермаркеты/гипермаркеты, магазины шаговой доступности, специализированные магазины, онлайн-розничную торговлю, сектор общественного питания и другие в зависимости от канала распределения. Супермаркеты/гипермаркеты вырастут на 38,3% рынка в 2024 году и, как ожидается, будут расти более быстрыми темпами на 4,1% в год, чтобы охватить более широкую потребительскую базу.

Растущий рынок кимчи внедряет многогранный канал сбыта, обеспечивая доступность как онлайн, так и офлайн каналов. Супермаркеты и гипермаркеты занимают доминирующую долю рынка из-за большого разнообразия продуктов от традиционных вариантов капусты / редьки до новых инновационных вкусов, таких как сушеная овощная лапша кимчи, которые обслуживают различную потребительскую базу. Успех супермаркетов и гипермаркетов на рынке кимчи также поддерживается их способностью предлагать конкурентоспособные цены с помощью разовых акций и оптовой покупательной способности.

Круглосуточные магазины, как следует из названия, сосредоточены на удовлетворении потребности потребителей в немедленном удобном спросе, поскольку они, как правило, открыты 24 часа в сутки 7 дней в неделю. Обычно они расположены в районах с интенсивным движением, чтобы удовлетворить напряженный образ жизни профессионалов, студентов или путешественников. Специализированные магазины ориентируются на нишевые рынки из-за высоких цен на кейтеринг премиум-класса, в основном предлагая высококачественные органические ингредиенты в кимчхи премиум класса и высококачественную упаковку.

В наши дни потребители все чаще переходят от традиционных торговых точек к онлайн-торговле. Через платформы электронной коммерции бренды обеспечивают доступ к более широкой аудитории, не ограниченной географией. Это позволяет людям легко заказывать и доставлять вещи прямо к себе домой. Бренды также следят за меняющимися привычками потребителей в отношении удобства, и внедрение быстрой коммерции в этом пространстве привело к огромным изменениям в каналах распределения, где можно получить доставку на дом в течение 15-30 минут. Общественное питание включает в себя кафе и рестораны, которые работают в стиле D2C, чтобы предоставить потребителям аутентичный опыт корейской кухни.

На рынке кимчи доминирует Азиатско-Тихоокеанский регион, на долю которого приходится 48,2% от общей выручки в 2024 году.

• Регион государств Азиатско-Тихоокеанского региона, особенно Корея, Китай, Япония, остается доминирующим регионом на рынке кимчхи. США вплотную следуют за ведущими регионами Азиатско-Тихоокеанского региона на этом рынке. Ожидается, что США будут доминировать в регионе Северной Америки из-за растущего спроса на продовольственном рынке. Ожидается, что Германия будет доминировать в европейском регионе из-за растущего вкуса и предпочтения культурной пищи.  
  
• Южная Корея привлекает высокий уровень инвестиций благодаря тому, что является одним из основных производителей и растущим объемом исследований и разработок в области пищевых продуктов на этом рынке.
  

Доля рынка кимчхи

CJ CheilJedang Corp., Daesung Corporation, Pulmuone Co. ltd, Chongga Food Co. и Youjin Foods Co. Ltd являются важными 5 игроками в мировой индустрии кимчи с точки зрения инноваций и дистрибуции. Это выдающиеся компании мировой индустрии кимчхи, работающие в своих регионах. Эти компании занимают прочные позиции во всем мире благодаря своему обширному опыту работы на рынке кимчи для суши. Их разнообразный портфель продуктов, подкрепленный надежными производственными мощностями и дистрибьюторскими сетями, позволяет им удовлетворять растущий спрос на морепродукты класса суши в различных регионах.

Компании рынка кимчхи

CJ CheilJedang Corp.: CJ CheilJedang — крупная южнокорейская пищевая компания и ключевой игрок на мировом рынке кимчхи. Под своим брендом «Bibigo» компания предлагает широкий ассортимент продуктов кимчхи, ориентированных как на отечественных, так и на иностранных потребителей. Приверженность CJ CheilJedang инновациям и качеству укрепила ее позиции в качестве лидера в индустрии ферментированных пищевых продуктов.

Корпорация Daesung: Корпорация Daesang через свой бренд «Jongga» известна производством настоящего корейского кимчхи. Компания расширила свое глобальное присутствие, демонстрируя свою продукцию на международных продовольственных выставках, таких как SIAL Canada 2025, укрепляя свою конкурентоспособность в Северной Америке.

Pulmuone Co. ltd: Pulmuone — южнокорейская компания, специализирующаяся на растительной пище, в том числе кимчи. Компания добилась значительных успехов на рынке США, где ее продукты кимчи, продаваемые под брендом «Насоя», завоевали популярность. Акцент Pulmuone на здоровых и веганских вариантах соответствует текущим потребительским тенденциям.

Chongga Food Co.: Компания Chongga Food Co. известна своим широким ассортиментом продуктов кимчи, включая традиционные и инновационные сорта. Приверженность компании качеству и аутентичности сделала ее продукцию популярной среди потребителей, ищущих подлинные корейские вкусы.

Youjin Foods Co. Ltd: YOUJIN FOODS специализируется на производстве традиционного корейского кимчи, уделяя особое внимание сохранению аутентичного вкуса и процессов ферментации. Компания работает как на внутреннем, так и на международном рынках, делая акцент на качестве и традициях в своих предложениях продукции.

Новости индустрии кимчхи:

• В феврале 2025 года компания Daekwang F&G CO., Ltd приняла участие в выставке Fine Food Australia 2025, продемонстрировав свои продукты кимчи для расширения своего глобального присутствия. Кроме того, компания поставляет кимчи Jinsunmi примерно в 200 школ в Пусане и Кённаме (Южная Корея), уделяя особое внимание качеству и безопасности.
  
• В марте 2025 года Wildbrine представила свои новые ферментированные и маринованные продукты, в том числе мягкое белое кимчи, на рынке Whole Foods, отвечая на растущий интерес потребителей к ферментированным продуктам.
  
• В апреле 2025 года CJ CheilJedang Corp. расширила ассортимент своей продукции, представив новый бренд кимчи Soop Kimchi, предназначенный исключительно для любителей острой пищи в возрасте от 20 до 40 лет. Название сочетает в себе звукоподражательный звук «soop» (прихлебывать) и «silbi», что означает интенсивно острый кимчи.
  
• В мае 2025 года корпорация Daesang представила свои флагманские бренды Jongga и O'Food на выставке SIAL Canada 2025, укрепив свое присутствие на рынке Северной Америки.
  

Отчет об исследовании рынка кимчи включает в себя углубленное освещение отрасли с оценками и прогнозом с точки зрения выручки в миллиардах долларов США с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукта

• Бэчу (капуста) кимчи
• Ккакдуги (редиска) кимчи
• Донгчими (водянистая редька) кимчи
• Набак кимчи (нарезанная редисом и овощами)
• Белое кимчи (не острое)
• Другие

Рынок, по типу упаковки

• Кимчи в бутылках/банках
• Кимчи в вакуумной упаковке
• Консервированное кимчи
• Пакетная упаковка
• Другие

Рынок, по каналам сбыта

• Супермаркеты/гипермаркеты
• Специализированные магазины
• Магазины
• Онлайн-ритейл
• Общественное питание
• Другие

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка 
  • США
  • Канада 
• Европа
  • Германия
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Нидерланды
  • Остальная Европа 
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки 
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальной Ближний Восток и Африка