업사이클링 스낵 시장 규모 및 점유율 2026-2035

업사이클링 스낵 시장 규모

업사이클링 스낵 시장 규모는 2025년 204억 미국 달러로 평가되었으며, 2026년부터 2035년까지 연평균성장률(CAGR) 8.3%로 확대되어 2035년에는 446억 미국 달러에 이를 전망입니다. Global Market Insights Inc.가 발표한 최신 보고서에 따르면 시장 규모는 2026년 218억 미국 달러에 도달합니다.

판매량은 2025년 약 464킬로톤에서 2035년 약 1,040킬로톤으로 증가하며, 이는 판매량 기준 연평균성장률 8.6%에 해당합니다. 이 시장 부문은 지속가능성을 중심으로 한 초기 구매에서 벗어나 바, 칩 및 크리스프, 건과일, 기능성 원료 등 기존 간식 소비 상황에 적합한 반복 구매형 제품군으로 전환하고 있습니다.

업사이클링 스낵은 영양학적 활용 가치가 있는 식품 부산물, 잉여 농산물 및 그렇지 않으면 폐기되거나 낮은 가치의 용도로 사용될 가공 부산물을 활용합니다. 대상 제품에는 스낵 및 에너지 바, 칩 및 크리스프, 건과일, 크래커, 쿠키, 베이커리 제품, 트레일 믹스 및 그래놀라가 포함됩니다. 또한 식음료 제조업체와 외식 서비스 부문에 공급되는 업사이클링 원료 판매도 시장에 포함됩니다. 업사이클링 원료를 사용하지 않는 일반 스낵, 원재료 상태의 음식물 폐기물, 동물 사료 용도, 퇴비 및 바이오가스는 시장 범위에서 제외됩니다. 수요 측 정의에는 모든 유통 채널에서 최종 소비자와 중간 구매자에게 판매되는 제품이 포함됩니다.

매출은 2022년 167억9,000만 미국 달러에서 2025년 204억 미국 달러로 증가했으며, 과거 연평균성장률은 6.7%였습니다. 주류 소매 유통망의 확대, 자체 브랜드 활동 및 대형 식품 제조업체의 원료 도입으로 초기 채택 소비자를 넘어 시장 범위가 넓어지면서 전망 기간의 성장률은 더 높아집니다. 평균 실질 판매가격이 소폭 하락하면서 판매량 증가율은 매출 증가율을 약간 웃돌 전망입니다. 이러한 메커니즘은 중요합니다. 대중시장 유통이 제품 단가를 낮추고 체험 구매를 늘리는 한편, 원료 추적성과 기능성 관련 주장은 전문 제품군에서 프리미엄 가격을 뒷받침합니다.

시장 규모 산정은 제품, 원재료, 채널 및 최종 사용자별 세분화에 대한 상향식 집계와 하향식 채택률 보정 및 기업 기반 검증을 결합합니다. 매출 및 물량 시계열은 프리미엄 소매, 기관/B2B, 온라인/DTC 채널의 조합을 반영한 2025년 약 44 미국 달러/킬로그램의 혼합 가격을 통해 조정됩니다. 전망에서는 각 세분화 기준을 서로 합산할 수 있다고 가정하지 않습니다. 각 세분화는 동일한 글로벌 시장을 별도로 바라보는 관점을 나타냅니다.

시장 핵심 동향은 광범위한 지속가능성 포지셔닝에서 근거 기반 제품 스토리로 전환하는 것입니다. 브랜드들은 원료가 되는 부산물, 해당 원료를 생산하는 상류 공정 및 전환된 폐기물 흐름을 점점 더 상세히 공개하고 있습니다. 명확한 원재료 표기는 이 카테고리의 핵심 진입 장벽을 해소하는 데 도움이 됩니다. 일부 구매자는 여전히 업사이클 식품을 품질이 낮은 폐기물과 혼동하기 때문입니다. FDA 식품 라벨링 기준은 원재료 및 가공 관련 주장을 제시하는 브랜드가 준수해야 할 운영 기준을 제공합니다. ^{[1]미국 식품의약국, 「식품 표시 및 영양」, fda.gov}

이제 포장은 제품 제안을 강화하거나 약화하는 역할을 합니다. B-SIDES는 귀리 우유 펄프로 만든 Crunch Puffs에 가정용 퇴비화가 가능한 파우치를 사용해 포장과 순환성 주장을 일치시킵니다. 이러한 접근 방식은 소매점 진열 효과를 높일 수 있지만, 동시에 조달 및 포장 전환 요건을 강화합니다. 지속가능한 소재에 관한 EPA 지침은 보다 광범위한 정책적 맥락을 제공합니다. ^{[2]미국 환경보호청, “지속가능한 자원 관리”, epa.gov}

디지털 채널은 초기 단계 브랜드가 익숙하지 않은 원재료를 설명하고 제품 형태를 시험하며, 즉각적인 대형 유통망 입점 없이 전국 소비자층에 도달할 수 있는 가장 빠른 경로로 남아 있습니다. Shopify는 차별화된 제품을 온라인에서 설명해야 하는 브랜드를 위한 도구로 DTC 인프라와 소셜 커머스를 제시합니다. ^{[3]Shopify, 「커머스 및 소비자 직접 판매 채널 보고서」, shopify.com} 이 채널의 연평균성장률(CAGR)이 10.1%에 달한다는 점은 슈퍼마켓 유통이 여전히 최대 매출 경로인 가운데 온라인 소매의 점유율이 높아질 것임을 보여줍니다.

주요 성장 요인

음식물 폐기물에 대한 인식은 생산 및 소비 시스템 전반에서 음식물 손실이 상당한 규모로 발생하기 때문에 수요 신호를 형성합니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 음식물 손실과 폐기를 글로벌 식품 시스템의 문제로 규정하고 있으며, 이에 따라 브랜드는 원료 회수와 연계할 수 있는 명확한 문제 인식을 확보할 수 있습니다. ^{[4]유엔식량농업기구, 「식품 낭비 발자국」, fao.org} 운영 측면에서 요구되는 핵심은 근거 제시입니다. 기업은 매대에서 원료의 출처, 안전 관리 체계 및 완제품 품질을 명확하게 전달해야 합니다. 그러면 소매업체는 완전히 새로운 구매 상황을 만들지 않고도 차별화된 지속가능성 제품군을 확보할 수 있습니다.

윤리적이고 지속가능한 식품에 대한 선호는 지속가능성 주장이 영양, 편의성 또는 익숙한 맛과 결합될 때 프리미엄 포지셔닝을 뒷받침합니다. 소비자 메시지는 원료를 명시하고 해당 원료가 식품 원료로 계속 사용될 수 있는 이유를 설명할 때 가장 효과적입니다. Food Insight의 소비자 연구는 식품 구매 의사결정에서 지속가능성이 중요하다는 점을 뒷받침합니다. ^{[5]국제식품정보위원회, 「지속가능한 식품에 대한 소비자 태도」, foodinsight.org} 이에 따른 상업적 시사점은 인증과 투명한 제품 구조가 개별 브랜드가 부담해야 하는 소비자 교육 부담을 줄일 수 있다는 것입니다.

순환형 생산 모델은 폐기 문제를 원료 조달 시스템으로 전환합니다. 엘렌 맥아더 재단(Ellen MacArthur Foundation)은 순환형 식품 시스템을 자원을 실용적으로 가능한 최고 가치로 계속 활용하는 체계로 설명합니다. ^{[6]엘런 맥아더 재단, 「식품의 순환경제」, ellenmacarthurfoundation.org} Upcycled Foods, Inc.와 Renewal Mill은 이러한 운영 모델을 보여줍니다. 표준화된 맥주박(BSG), 오카라 및 관련 원료를 활용하면 기존 식품 기업은 자체 회수 인프라를 구축하지 않고도 대중적인 제품을 개발할 수 있습니다. 따라서 이 시장은 브랜드 스낵 판매뿐 아니라 원료 채택을 통해서도 성장합니다.

소매업체의 참여는 수요를 증폭시키는 요인입니다. Tesco의 Scrapples 액셀러레이터 선정, 약 900개 Walmart 매장에 입점한 Confetti Snacks, 그리고 Walmart 내 The Ugly Company의 확장은 기존 식료품 유통망에 접근하는 것이 중요한 이유를 보여줍니다. 매대 진열은 해당 제품군을 일반화하고 소비자가 제품을 발견하는 데 따르는 장벽을 낮춥니다. ^{[7]The Grocer, 「Scrapples 테스코 액셀러레이터 관련 보도」, thegrocer.co.uk} 제약 요인은 체계적인 상품 진열 관리입니다. 지속가능성 주장은 취약한 가격 구조, 낮은 매대 가시성 또는 불규칙한 공급을 보완할 수 없습니다.

주요 제약 요인

소비자가 익숙하지 않으면 ‘업사이클’이 자원 효율성을 높이는 특성이 아니라 품질 저하를 의미하는 것으로 해석되는 시장에서 구매 전환이 지연됩니다. 국제식량정책연구소(IFPRI)의 식품 시스템 연구는 지속가능성 목표를 실제 채택으로 전환하는 과정에서 소비자 및 시장 여건이 중요하다는 점을 강조합니다. ^{[8]국제식량정책연구소, 「식량 시스템 연구」, ifpri.org} 매장 내 교육, 간결한 설명 및 익숙한 제품 형태는 이러한 장벽을 완화할 수 있지만, 소규모 브랜드의 마케팅 비용을 증가시킵니다.

원재료의 일관성은 운영 측면에서 더 큰 제약 요인입니다. BSG의 조성은 양조 투입 원료와 배치에 따라 달라지며, 과일 부산물은 계절, 수확 시기 및 상류 가공 과정에 따라 차이가 발생합니다. 국제식품기술자협회는 원재료 가공과 식품 품질 관리의 기술적 중요성을 강조합니다. ^{[9]식품기술자협회, 「식품 기술 및 식품 원료 가공」, ift.org} 제조업체는 회수 원료를 반복적으로 균일한 맛과 식감의 제품에 활용하기 전에 사양, 건조 또는 안정화 프로토콜, 추적성 관리 체계를 마련해야 합니다.

인증, 감사 및 원료 동일성 보존 공급망은 기존 범용 원료에 비해 비용을 높입니다. 업사이클 식품협회의 인증 프레임워크는 시장 신호로 작용하지만, 참여를 위해서는 문서화와 관리 시스템이 필요합니다. ^{[10]Upcycled Food Association, 「업사이클 인증 프로그램 문서」, upcycledfoodassociation.org} 이러한 요건은 구매자의 신뢰와 소매업체 유통망 접근성을 높일 수 있지만, 기술 역량과 공급망 관리 역량을 갖춘 기업에 유리하게 작용합니다. 제품 개발, 인증 및 전국 유통을 동시에 추진해야 하는 소규모 브랜드가 받는 상업적 부담이 가장 큽니다.

업사이클 스낵 시장 부문별 분석

제품 유형별

스낵바와 에너지바는 2025년에 56억7,000만 미국 달러의 시장 매출을 창출했으며, 이는 시장 매출의 27.8%에 해당합니다. 또한 2035년까지 연평균성장률(CAGR) 8.0%로 확대될 전망입니다. 이러한 선도적 위치는 BSG 단백질과 과일 펄프 식이섬유가 이동 중 섭취 및 스포츠 영양 제품이라는 기존의 소비 상황과 높은 적합성을 보이는 데 따른 것입니다. Upcycled Foods, Inc.는 Act Bar를 비롯한 제품에 ReGrained SuperGrain+®을 공급하며, Renewal Mill의 밀가루 형태 원료는 베이커리 제품과 바 형태의 인접 제품을 뒷받침합니다. ^{[11]Upcycled Foods, Inc., “ReGrained SuperGrain+, 파트너십 및 제품 발표”, upcycledfoods.com} 1회 제공량당 가격이 높으면 인증 원재료 비용을 흡수할 수 있지만, 브랜드가 식이섬유와 단백질을 추가하는 과정에서도 해당 부문은 관능적 품질을 유지해야 합니다.

칩과 크리스프는 2025년에 48억5,000만 미국 달러의 시장 매출을 창출했으며, 제품 유형별 연평균성장률은 8.5%로 가장 빠릅니다. 채소 칩, 토르티야 칩, 퍼프 스낵 및 과일 크리스프는 회수 원료를 소비자에게 익숙하고 소비 빈도가 높은 스낵 형태와 연결합니다. Scrapples는 외관상 상품성이 떨어지는 사과를 과일 크리스프로 활용하고, Spudsy는 잉여 고구마를 사용하며, B-SIDES는 귀리 우유 펄프를 활용해 Crunch Puffs를 생산합니다. Confetti Snacks는 구운 채소 제품과 열풍 건조 채소 제품을 판매합니다. 이 부문의 전략적 이점은 소비자 형식에 따른 위험이 낮다는 점입니다. 원재료에 관한 이야기가 제품을 차별화하면서도 소비자에게 새로운 소비 상황을 학습하도록 요구하지 않기 때문입니다.

건조 과일 및 과일 스낵은 2025년에 30.4억 미국 달러의 시장 규모를 기록했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.9%로 성장할 전망입니다. The Ugly Company의 복숭아, 자두, 망고, 체리는 외관상 상품성이 낮은 과일이 최소한의 가공만으로 단일 원료 스낵으로 전환될 수 있음을 보여줍니다. Barnana는 에콰도르에서 조달한 수출 불가 판정을 받은 바나나와 플랜틴에 유사한 방식을 적용합니다. ^{[12]Barnana, “공급망 및 제품 정보”, barnana.com} 이러한 제품 형태는 원료 구성을 명확하게 전달할 수 있지만, 수확량 변동성과 수분 관리는 여전히 공급 및 품질 관리의 핵심 과제입니다.

크래커 및 비스킷은 2025년에 24.9억 미국 달러의 시장 규모를 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.8%로 확대될 전망입니다. 업사이클 곡물분은 일상적인 짭짤한 간식 시장으로 진입할 수 있는 경로를 제공하며, 특히 맥주박(BSG)이나 비지를 활용하면 제품이 매대에서 차지하는 역할을 바꾸지 않고도 식이섬유 함량을 높일 수 있습니다. Renewal Mill의 Organic Okara Flour는 대두 가공 과정에서 발생하는 비지를 다양한 배합에 활용할 수 있는 제빵 원료로 전환한다는 점에서 중요한 사례입니다. ^{[13]Renewal Mill, 「유기농 오카라 가루 및 제품 문서」, renewalmill.com} 이 부문의 기회는 참신함보다는 대체 가능성에 있습니다. 회수 원료가 기존 크래커 및 비스킷 제조 공정에서 일관된 성능을 발휘해야 하기 때문입니다.

쿠키 및 베이커리 제품은 2025년에 18.1억 미국 달러의 매출을 창출했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.5%로 성장할 전망입니다. Alice Medrich와 함께 개발한 Renewal Mill의 소비자용 베이킹 믹스는 프리미엄 요리 제품 포지셔닝과 원료 회수를 결합할 수 있는 이 카테고리의 역량을 보여줍니다. 이 부문은 업사이클 밀가루를 기능성 원료 또는 장인정신을 강조한 원료로 포지셔닝할 수 있을 때 상업적 매력이 높습니다. 그러나 소비자가 이를 기존의 일반적인 간식 제품과 직접 비교하기 때문에 식감, 풍미 및 가격에 민감합니다.

트레일 믹스 및 그래놀라는 2025년에 14.7억 미국 달러 규모에 이르렀으며, 연평균성장률(CAGR) 8.3%로 확대될 전망입니다. RIND가 Small Batch Organics를 인수하면서 기존 통과일 제품군에 그래놀라 및 과일 블렌드 생산 역량이 추가되었습니다. ^{[14]RIND Snacks, “소규모 배치 유기농 제품 인수 및 제품 정보”, rindsnacks.com} 하나의 제품 형태에 여러 회수 원료를 함께 사용할 수 있어 영양 및 지속가능성에 관한 메시지를 더욱 폭넓게 전달할 수 있습니다. 반면 모든 원료 공급원이 호환 가능한 규격과 안정적인 공급을 충족해야 하므로 배합이 복잡해질 수 있습니다.

기타 제품 형태는 2025년에 10.7억 미국 달러의 시장 규모를 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.6%로 성장할 전망입니다. 이 카테고리에는 커피, 귀리 및 견과류 우유의 잔여 부산물과 농산물 가공 과정의 부산물을 상용화하는 초기 단계의 제품 형태가 포함됩니다. 기타 제품 형태는 시장의 실험 영역으로 기능합니다. 일관된 관능 특성과 규모 확장이 가능한 원료 공급망을 확보한 제품은 더 큰 주류 부문으로 진입할 수 있습니다.

원료 공급원별

맥주박(BSG)은 2025년에 91.3억 미국 달러의 시장 규모와 44.8%의 시장 점유율을 기록하며 원료 공급원별 시장을 선도했으며, 연평균성장률(CAGR) 8.1%로 확대될 전망입니다. 맥주박의 강점은 대규모 공급량, 확립된 수거 체계, 그리고 식이섬유와 단백질이 풍부한 구성에 있습니다. Brewers Association은 맥주 생산 및 양조 부문 원료에 대한 산업적 맥락을 제공합니다. ^{[15]Brewers Association, “양조 산업 통계 및 BSG 관련 배경”, brewersassociation.org} Upcycled Foods, Inc.는 ReGrained SuperGrain+®를 통해 맥주박을 상용화하고, 기업 간 거래(B2B) 파트너십을 활용해 이 원료를 틈새 브랜드 제품을 넘어 다양한 시장으로 확장하고 있습니다.

과일 및 채소 폐기물은 2025년에 60.7억 미국 달러의 시장 규모를 기록했으며, 연평균성장률(CAGR) 8.3%로 성장할 전망입니다.

해당 원료 흐름은 The Ugly Company의 건조 핵과류부터 Barnana의 열대과일 제품, Scrapples의 사과 크리스프, Confetti Snacks의 채소 칩에 이르기까지 폭넓은 풍미의 다양성을 지원합니다. 또한 계절성, 숙도, 작물 품종이 색상, 단맛, 식감 및 공급 가능성에 영향을 미치기 때문에 BSG보다 공급 표준화 부담이 더 큽니다. 가공업체 및 농가와의 관계를 확보한 브랜드는 이러한 변수를 더 효과적으로 관리할 수 있습니다.

주스 및 냉압착 펄프는 2025년에 41억 3,000만 미국 달러를 기록했으며, 연평균성장률(CAGR) 8.0%로 성장할 전망입니다. 펄프에는 주스 추출 과정에서 제거되는 식이섬유가 남아 있어 바, 크래커 및 기능성 스낵 제품에 적합합니다. 이 원료 흐름의 상업적 가치는 신속한 안정화와 세심한 관능 특성 설계에 달려 있으며, 단순히 대체 가능한 범용 곡물가루로 취급할 수 없습니다. 주스 가공업체와 스낵 제조업체가 수거, 건조 및 품질 규격을 조율할 경우 이 부문의 성장이 더욱 촉진됩니다.

기타 부산물은 2025년에 10억 7,000만 미국 달러의 매출을 창출했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.5%로 확대될 전망입니다. 이 그룹에는 대두 가공, 커피 가공, 귀리 및 견과류 우유 가공, 농업 부산물 흐름이 포함됩니다. Renewal Mill은 오카라를 밀가루로 전환하고, B-SIDES는 귀리 우유 펄프를 단백질이 풍부한 퍼프로 가공합니다. ^{[16]PR Newswire, 「B-SIDES 크런치 퍼프 출시 및 시드 라운드 발표」, prnewswire.com} 현재 매출 규모는 상대적으로 작지만, 이 그룹은 시장의 원료 기반을 확대하고 특정 잔류 원료 흐름에 대한 의존도를 낮춘다는 점에서 전략적으로 중요합니다.

유통 채널별

슈퍼마켓 및 하이퍼마켓은 2025년에 90억 8,000만 미국 달러를 기록하며 매출의 44.5%를 차지했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.9%로 성장할 전망입니다. Walmart, Whole Foods, Costco, Sam’s Club, Sprouts, Tesco 및 REWE는 틈새 제품에 대한 인지도를 가정 내 반복 구매로 전환할 수 있는 대량 유통 기반을 제공합니다. The Ugly Company의 Walmart 확장과 Confetti Snacks의 약 900개 Walmart 매장 진출은 이 채널이 시장의 주류화를 촉진하는 효과를 보여줍니다. ^{[17]Business Wire, 「소매 및 기업 발표」, businesswire.com [18]Confetti Snacks, “기업 및 Walmart 유통 정보”, confettisnacks.com} 또한 소매 유통 규모가 확대되면서 정시 배송, 일관된 품질 및 가격 체계에 대한 요구도 높아집니다.

전문점 및 건강식품 매장은 2025년에 56억 7,000만 미국 달러의 매출을 창출했으며, 연평균성장률(CAGR) 8.2%로 확대될 전망입니다. Whole Foods, Sprouts, Natural Grocers 및 독립 협동조합은 브랜드 검증, 브랜드의 가치와 부합하는 소비자층 및 프리미엄 포지셔닝의 기회를 제공합니다. Whole Foods는 차별화된 내추럴 및 전문 제품 구성을 중점적으로 운영한다고 설명합니다. ^{[19]Whole Foods Market, 「전문 식품 소매 정보」, wholefoodsmarket.com} 이 채널은 이후 대형 소매 유통으로 진출하려는 브랜드의 출시 플랫폼으로 계속 활용되고 있지만, 제한적인 규모로 인해 주요 물량 확보 채널인 슈퍼마켓을 대체하기는 어렵습니다.

온라인 소매는 2025년에 37억 2,000만 미국 달러를 기록하며 18.2%의 시장 점유율을 차지했고, 10.1%의 성장률을 기록할 전망으로 가장 빠른 채널 성장률을 보입니다. Amazon, Thrive Market, 자사 웹사이트, 구독 서비스 및 소셜 커머스를 통해 브랜드는 소비자에게 익숙하지 않은 원료를 설명하고 신속한 피드백을 수집할 수 있습니다. B-SIDES는 2025년 4월 Amazon에서 전국적으로 출시되었으며, 이는 광범위한 오프라인 소매 유통에 앞서 온라인 채널을 통해 유통망을 구축할 수 있음을 보여줍니다. 2035년까지 온라인 소매의 시장 점유율은 22.0%에 이를 전망이지만, 고객 확보 비용 상승으로 소규모 브랜드의 경제적 이점은 제한될 수 있습니다.

외식 서비스 및 HoReCa 부문은 2025년에 10억6,000만 미국 달러의 매출을 창출했으며, 연평균성장률(CAGR) 7.8%로 성장할 전망입니다. 이 채널에는 기관 조달, 케이터링, 레스토랑 공급 및 외식 서비스 용도가 포함됩니다. National Restaurant Association Educational Foundation은 외식 서비스 운영에 대한 보다 광범위한 산업 맥락을 제공합니다. ^{[20]전미 레스토랑협회 교육재단, 「외식업계 정보」, restaurant.org} 업사이클링 원료는 사전 배합 스낵을 통해 또는 상업용 주방과 식품 제조업체에 공급하는 원료 공급업체를 통해 이 채널에 진입할 수 있습니다.

도매 및 B2B 부문은 2025년에 8억7,000만 미국 달러를 기록했으며, 연평균성장률 7.5%로 성장할 전망입니다. 이 경로는 회수 원료를 보다 광범위한 제품 포트폴리오에 포함하는 제조업체를 지원합니다. Upcycled Foods, Inc.와 Kroger, Kerry, Act Bar 및 Misfits Market 간의 파트너십은 원료 공급업체의 촉진 역할을 보여줍니다. 이 경로의 전략적 중요성은 현재 시장 점유율을 넘어섭니다. 대량 생산되는 비전문 제품에 업사이클링 원료를 도입할 수 있기 때문입니다.

최종 사용자별

소비자 직접 채널은 2025년에 105억 미국 달러를 기록해 시장 매출의 51.5%를 차지했으며, 연평균성장률 7.9%로 성장할 전망입니다. 가정 내 간식 수요는 바, 칩, 건과일, 크래커 및 그래놀라 전반에서 꾸준한 수요를 뒷받침합니다. 소비자 직접 채널이 선도적인 위치를 차지하는 것은 현재 이 시장이 브랜드 소매 중심으로 형성되어 있음을 보여줍니다. 중기적 위험은 관심 부족이 아니라, 기존 브랜드와 자체 브랜드가 유사한 지속가능성 주장을 추가하는 상황에서도 더 높은 매대 가격이 계속 정당화될 수 있는지 여부입니다.

식음료 제조업체는 2025년에 41억 미국 달러의 매출을 창출했으며, 연평균성장률 8.7%로 성장할 전망입니다. 이 부문은 원료 전문업체가 표준화된 BSG, 과일 펄프 및 기타 회수 원료를 기존 소비재(CPG) 제품군에 공급하면서 확대됩니다. 제조업체는 자체적으로 원료 회수 사업을 구축하지 않고도 순환성 관련 주장을 내세우고 식이섬유 또는 단백질 기능성을 확보할 수 있습니다. 제조업체의 도입은 2차 효과도 창출합니다. 소비자가 별도의 업사이클링 스낵 카테고리로 인식하지 않을 수 있는 제품에서도 업사이클링 원료의 가시성이 높아지기 때문입니다.

외식 서비스 운영업체는 2025년에 24억5,000만 미국 달러를 기록했으며, 연평균성장률 8.0%로 확대될 전망입니다. 기관 및 케이터링 구매자는 폐기물 감축과 책임 있는 조달을 장려하는 조달 프로그램이 적용되는 경우 업사이클링 스낵 제품을 사용합니다. 이 부문의 규모 확대는 신뢰할 수 있는 제품 사양과 유통업체의 공급 가능성에 달려 있습니다. 따라서 이 부문에서는 포장이나 소셜 미디어 메시지보다 공급망의 정상화가 더 중요합니다.

기능성 식품 및 건강기능식품 기업은 2025년에 20억4,000만 미국 달러의 매출을 창출했으며, 최종 사용자 가운데 가장 높은 연평균성장률인 9.2%를 기록할 전망입니다. BSG 단백질, 과일 펄프 식이섬유 및 오카라는 단백질·식이섬유 강화 용도에 활용할 수 있는 형태를 제공합니다. Nutraceuticals World는 기능성 식품 및 원료 용도의 지속적인 중요성을 제시합니다. ^{[21]Nutraceuticals World, 「기능성 식품 및 원료 시장 동향」, nutraceuticalsworld.com} 이 부문은 더 높은 가치 포착을 뒷받침할 수 있지만, 제품 배합 관련 주장은 원료에 대한 근거 및 규제 요건과 일치해야 합니다.

기타 최종 사용자는 2025년에 13억1,000만 미국 달러를 기록했으며, 연평균성장률 8.3%로 성장할 전망입니다. 기관 구매자, 자체 브랜드 프로그램 및 소규모 전문 사용자가 이 범주에 포함됩니다. 이 범주의 중요성은 다각화에 있습니다. 기타 최종 사용자는 직접 브랜드 소매를 넘어 매출 기반을 확대하지만, 구매 결정은 일반적으로 제품 사양, 가격 및 안정적인 공급에 의해 좌우됩니다.

업사이클 스낵 시장 지역별 분석

북미

북미 시장 규모는 2025년 78억6,000만 미국 달러로, 전 세계 매출의 38.5%를 차지했으며 2035년까지 약 7.9%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하며 성장할 전망입니다. 미국은 Whole Foods, Target, Walmart, Sprouts, Costco와 발달된 소비자 직접 판매(DTC) 인프라를 기반으로 혁신, 인증 및 소매 검증의 핵심 시장으로 자리 잡고 있습니다. 미국 농무부(USDA)의 식품 및 라벨 표시 체계는 제품 표시 문구에 대한 주요 기준을 제공하며, Upcycled Food Association의 인증 생태계도 이 시장에서 가장 두드러지게 나타납니다. 캐나다는 공급망과 소비자 동향을 공유하며 시장에 참여하고 있지만, 보고서에는 캐나다 단독 시장 규모가 제시되지 않았습니다.

이 지역의 제약 요인은 시장 성숙도입니다. 북미는 가장 큰 시장 기반에서 출발하므로 매출이 2035년 약 165억 미국 달러로 증가하는 동안 시장 점유율은 완만하게 하락합니다. 상업적 과제는 초기 입점 확보에서 대형 소매점의 가격, 판매 속도 및 재입고 성과를 유지하는 방향으로 전환됩니다.

유럽

유럽 시장은 2025년 60억7,000만 미국 달러의 매출을 창출했으며, 전 세계 매출의 29.8%를 차지했고 약 8.0%의 연평균성장률(CAGR)로 성장할 전망입니다. EU의 농장에서 식탁까지(Farm-to-Fork) 정책과 음식물 폐기물 감축 목표는 자원 효율적인 식품 시스템에 대한 제도적 관심을 뒷받침합니다. ^{[22]유럽연합 집행위원회, 「농장에서 식탁까지 전략」, food.ec.europa.eu} 독일의 식품 가공 기반과 지속가능성을 중시하는 소매 체인은 독일을 유럽의 상업 중심지로 만들고 있습니다. 영국은 2025년 9월 Scrapples가 Tesco의 액셀러레이터 프로그램에 참여한 사례를 통해 주목할 만한 테스트 시장으로 부상하고 있습니다.

프랑스, 이탈리아, 스페인은 프리미엄 식문화와 지속가능한 자체 브랜드 개발을 통해 유사한 방향성을 보입니다. 네덜란드와 스칸디나비아 국가는 높은 지속가능성 인식을 바탕으로 기여하며, 기타 유럽 지역은 소매 기회를 확대합니다. 지역별 성과는 시장 간 원료 품질과 표시 문구를 조화롭게 관리하는 데 달려 있습니다. 정책 방향은 긍정적이지만 추적성, 인증 및 여러 국가에서의 소매 실행에 수반되는 비용까지 없애지는 못합니다.

아시아 태평양

아시아 태평양 시장 규모는 2025년 41억2,000만 미국 달러로, 시장 점유율 20.2%를 기록했으며 약 8.8%의 연평균성장률(CAGR)로 확대될 전망입니다. 중국은 식품 가공 규모가 크고 투명성이 높은 부가가치 스낵에 대한 수요가 증가하고 있어 이 지역에서 가장 큰 확장 시장입니다. 인도는 농업 부산물이 풍부하고 식품 기술 스타트업 기반도 확대되고 있습니다. 일본의 ‘못타이나이’ 지향성은 폐기물 감축 메시지와 문화적으로 잘 부합하며, 호주는 곡물 및 양조 부산물 흐름과 수출 연계를 제공합니다. 한국은 프리미엄 스낵 문화와 디지털 참여도가 높은 소비자를 바탕으로 온라인 우선 상용화를 뒷받침합니다.

이 지역의 다양성은 동시에 제약 요인이기도 합니다. 국가별로 원재료 가용성, 소비자 교육 수준, 소매 구조 및 규제 기대치가 크게 다릅니다. 가장 우수한 기업은 북미의 브랜드 스토리를 단순히 수출하는 데 그치지 않고, 현지의 스낵 소비 습관과 가공 생태계에 맞춰 제품 형태와 원료 조달 파트너십을 조정할 것입니다.

라틴아메리카

라틴아메리카 시장의 매출은 2025년 14억7,000만 미국 달러로, 글로벌 매출의 7.2%를 차지했으며 약 9.4%의 연평균성장률(CAGR)을 기록할 전망입니다. 브라질의 과일 가공 및 농업 비즈니스 기반은 대규모 원료 공급 기회를 창출합니다. 멕시코는 지역 원료 조달을 북미 소매 및 수출 공급망과 연결하며, 아르헨티나는 곡물 가공 역량을 제공합니다. 에콰도르 전역의 1,400명 이상의 원주민 및 소규모 농가로부터 원료를 조달하는 Barnana의 사례는 회수 농산물 공급망이 농가 차원의 가치 창출과 브랜드 스낵 생산을 결합할 수 있음을 보여줍니다.

핵심 상업적 과제는 공급망의 공식화입니다. 부산물이 풍부하게 발생한다고 해서 식품 등급 스낵 원료로 자동 전환되는 것은 아닙니다. 수거, 안정화, 계약 및 품질 사양이 함께 고도화되어야 합니다. 2032년까지 공급망의 공식화가 진전되면 이 지역은 원료 공급업체에서 보다 규모 있는 국내 제조 및 브랜드 소비 기반으로 전환될 수 있습니다.

중동 및 아프리카

중동 및 아프리카 시장의 매출은 2025년 8억7,000만 미국 달러로, 글로벌 매출의 4.3%를 차지했으며 약 10.0%의 CAGR로 확대될 전망입니다. 이는 지역별로 가장 높은 성장률입니다. 사우디아라비아의 식품 산업 다각화 프로그램, UAE의 프리미엄 수입식품 소매 기반, 남아프리카공화국의 발전된 지속가능 식품 소매 환경은 각기 다른 성장 경로를 제공합니다. Confetti Snacks의 Carrefour UAE 입점은 프리미엄 소매 채널 진입 경로를 보여주는 사례입니다.

낮은 초기 기반이 높은 성장률을 설명합니다. 인프라 격차와 분산된 회수 시스템은 2028년까지 성과를 제한하지만, 이후에는 식품 가공 투자와 현대적 소매 유통의 발전이 더욱 빠른 확장을 뒷받침할 전망입니다. 이 지역의 기회는 음식물 폐기물 관리와 국내 가공 역량을 별도의 정책 과제가 아니라 함께 발전시키는 경우에 가장 크게 나타납니다.

업사이클 스낵 시장 점유율 및 경쟁 구도

이 시장은 매우 세분화되어 있습니다. RIND Snacks는 2025년 약 6.5%의 시장 점유율로 선두를 차지하고 있으며, 상위 5개 기업의 합산 점유율은 약 18%, 분석 대상 10개 기업의 합산 점유율은 약 21.3%입니다. 나머지 약 78.7%는 자체 브랜드 프로그램, 지역 생산업체, 업사이클 제품군을 보유한 대형 소비재 기업, 공동 제조업체 및 신흥 브랜드가 차지합니다. 명시된 기업별 점유율은 각 브랜드가 형성하는 제품 또는 원료 부문에서 해당 기업이 카테고리의 기준점 역할을 하는 정도를 나타내는 포지션이며, 개별 기업의 독립적인 매출을 의미하지는 않습니다.

RIND는 2024년 2월 Small Batch Organics를 인수하면서 자체 생산 체제로 전환하고 그래놀라 생산 역량을 확보했습니다. 맞춤형 과일 가공 장비를 갖춘 The Ugly Company의 Farmersville 시설은 또 다른 형태의 통합을 보여줍니다. 이 시설은 상품성이 낮은 핵과류를 브랜드 스낵 제품으로 전환하는 과정을 직접 관리합니다. ^{[23]The Ugly Company, “회사, 시설 및 소매 부문 확장 정보”, theuglyco.com} Barnana의 에콰도르 공급망 통합은 조달과 제조를 연계하며, Upcycled Foods, Inc.는 단일 소매 형식이 아니라 원료 기술과 B2B 파트너십을 통해 경쟁하고 있습니다.

따라서 경쟁은 다차원적으로 전개됩니다. 인증 신호와 추적성은 소매 구매자의 신뢰를 확보하는 데 도움이 됩니다. 수직적 통합은 품질 관리와 제품 개발 속도를 향상할 수 있습니다. 옴니채널 유통은 판매량을 확대하고, 원료 혁신은 인접 제품 카테고리로의 진출을 가능하게 합니다. 어떤 기업도 지배적인 점유율을 확보하지 못했기 때문에 시장은 여전히 도전자에게 개방되어 있습니다. 그러나 신규 진입 기업은 원료 일관성, 식품 안전, 브랜드 교육 및 소매업체 수익성 문제를 동시에 해결해야 합니다.

최근 산업 동향

• 2026년 5월: B-SIDES는 2025년 4월 Amazon에서 Crunch Puffs를 전국적으로 출시한 후 50만 미국 달러 규모의 시드 투자 라운드를 마무리했습니다. 이번 자금은 미국 북동부 지역 1,500개 이상의 소매 매장에 진출한다는 목표를 지원합니다. 이번 사례는 귀리 우유 부산물이 제한적인 제품 실험이 아니라 상업적 스낵 원료로 활용될 수 있음을 입증합니다.

• 2025년 9월: Scrapples는 Tesco 액셀러레이터에 참여했으며, 2026년 1월 31일까지 1년간 매출이 72% 증가했다고 보고했습니다. 이 소매업체와의 협력은 비규격 농산물이라는 개념을 확장 가능한 식료품 유통 테스트로 전환합니다.

• 2025년 6월: The Ugly Company는 업사이클 핵과류 스낵의 Walmart 매장 판매처를 확대했습니다. 대중 시장 유통은 소비자의 제품 체험을 늘리고, 해당 카테고리가 전문 소매점을 넘어 확장되는 흐름을 강화합니다.

• 2025년 3월: Upcycled Foods, Inc.는 Misfits Market과 Odds and Ends 브랜드를 공동 개발하고 업사이클 와인 건포도를 출시했습니다. 두 가지 행보 모두 핵심 BSG 사업을 넘어 회사의 원료 적용 범위를 확대합니다.