植物性卵市場 サイズとシェア 2026-2035

植物性卵市場の規模

植物性卵市場は2025年に2億2,200万米ドルと評価され、2026年には2億9,300万米ドルに達した後、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）18.7%で拡大し、2035年には13億7,000万米ドルに達すると予測される。

植物性卵市場は、ニッチな代替品から、小売、外食、産業分野の購入者を対象とする機能性原料および調理済み食品のカテゴリーへと発展している。液状製品は消費者や事業者による採用の中心であり続ける一方、常温保存可能な粉末製品や温めるだけで食べられる製品形態の普及により、製造業、施設内厨房、利便性を重視した食事の機会におけるカテゴリーの用途が広がっている。

植物性卵市場の動向、成長要因、GMI予測の見通し

鶏卵供給の変動、外食産業における仕様要件の拡大、製品機能の継続的な向上を背景に、植物性卵代替品への需要が強まっている。今後の市場動向は、メーカーが製品への親しみやすさを家庭での継続購入につなげられるか、また、食料品店での普及拡大を妨げている小売価格の差を縮小できるかに左右される。

主な成長要因

*根拠データには出典を明記した外部データを使用している。需要への影響と予測の前提条件はGMIの分析に基づく。*

鳥インフルエンザの発生が繰り返されるなか、食品サービス事業者や食品メーカーの調達方針は変化している。米国では、2022年2月以降、高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）により1億7,300万羽に影響が及んでおり、従来型の卵供給の継続性と価格変動に対する懸念が強まっている ^{[3]Congressional Research Service. “HPAI Outbreaks and Retail Egg Prices.” congress.gov}。そのため、植物由来の卵製品は、メニューの目玉となる特殊な代替品というだけでなく、供給の安定性を求める買い手にとって、適格な第二の選択肢としての役割を強めている。

製品の改良により、継続購入の商業的意義も高まっている。米国の食品サービス業界における植物由来卵の金額ベースの売上高は、2023年から2024年にかけて28%増加した。これは、従来の卵の価格が、供給混乱を受けた過去の高騰水準から落ち着いた後も、採用が続いたことを示している ^{[1]Good Food Institute. “Industry update: Egg alternatives.” gfi.org}。また、幅広いフレキシタリアン層も、このカテゴリーを支えている。ADMの調査によると、世界の消費者の46%がフレキシタリアンを自認している ^{[4]Archer Daniels Midland. “2025 Alternative Protein Outlook Report.” adm.com}。この層にとっては、厳格な食生活上のアイデンティティよりも、健康、アレルゲン管理、調理上の使い勝手の良さが、より持続的な購入動機となる場合がある。

主な抑制要因

*根拠として引用したデータは外部情報に基づく。需要への影響と予測の前提条件はGMIの分析に基づく。

価格は、試用から家庭での継続的な利用への移行を妨げる最大の要因であり続けています。小売市場の購入者は、植物性卵を、なじみがあり、広く流通し、頻繁に販促されている従来製品と比較して評価します。液状製品は、生産規模の拡大、プライベートブランドの参入、タンパク質調達の効率化が進むなかで、この差を縮める最も明確な道筋を示しています。一方、業務用の購入者は、機能の安定性と原材料コストを引き続き比較検討しています。

規制上の承認プロセスは、イノベーションのパイプラインにおける別の制約要因です。緑豆、大豆、ひよこ豆を使った配合は現在の用途に対応できますが、精密発酵由来のタンパク質は、調理難度の高い用途において、起泡性、ゲル化性、卵白の機能性を高める可能性があります。承認の遅れは、こうした性能向上を先送りするおそれがあります。特に、新規食品の評価制度が分断されたままの市場では、その影響が大きくなる可能性があります。

植物性卵市場のセグメント分析

形状別

液状

液状製品の植物性卵市場における売上高は、2025年に1億5,100万米ドルとなり、2035年には市場シェアが60.0%に達すると予測されています。液状製品は、なじみのある溶き卵の調理方法に近く、家庭での調理から業務用厨房まで幅広く使えるため、このカテゴリーの主な市場参入製品となっています。すぐに使えること、冷蔵売場で目につきやすいこと、外食・業務用の調理手順に適合することが、商業面での優位性につながっています。

粉末

粉末製品は、2025年に市場売上高の23.0%を占め、2035年には市場規模が3億300万米ドルに達すると予測されています。粉末製品は、正確な計量、長期保存性、工業的な製造工程への組み込みという、独自の商業ニーズに対応します。採用は、メーカーが機能仕様、保管効率、バッチごとの安定した性能を重視するベーカリー製品、ソース、調理済み食品などの用途と密接に結び付いています。

成形済み

成形済み製品は、2025年に市場売上高の9.0%を占め、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）28.5%で成長すると予測されています。成形済み製品は、分量管理や調理の速さが一からの調理より重視される朝食用サンドイッチ、施設向け食事、冷凍食品などに適しています。その成長の勢いは、厨房での調理方法をほとんど変えずに加熱して提供できる、卵の直接的な代替製品への需要を反映しています。

原料別

緑豆

緑豆を原料とする製品の市場規模は、2025年に1億米ドルとなり、2035年には市場シェアが38.0%に達すると予測されています。緑豆は、風味、食感、加熱による凝固特性がスクランブルエッグなどのなじみのある卵料理に適しているため、液状製品の標準的な原料となっています。この原料を基盤に小売・外食向けの流通網を築いてきた大手ブランドが、その役割をさらに強めています。

大豆

大豆は2025年に市場収益の29.7%を占め、2035年には市場規模が3億8,500万米ドルに達すると予測されています。大豆は、分離タンパク質の加工インフラが整備されていること、機能性が広く認知されていること、調達基準が確立されていることが強みです。特に、従来の卵に見た目を近づけることよりも、結着性、乳化性、コスト管理が重視される粉末製品や工業用配合において、優位性を発揮します。

ひよこ豆

ひよこ豆は2025年に市場収益の16.2%を占め、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）22.9%で成長すると予測されています。ひよこ豆は、起泡性と乳化性を生かし、製パンや調理用途で差別化された価値を提供します。また、食材としてのなじみやすさと各種認証への適合性から、地域の食文化や食材の嗜好が植物性タンパク質の受容に影響する市場でも重要な役割を果たします。

その他の植物由来原料

その他の植物由来原料は2025年に2,000万米ドルの市場規模を生み出し、2035年には市場シェアの12.0%を占めると予測されています。エンドウ豆、ソラマメ、レンズ豆、発酵由来タンパク質により、緑豆、大豆、ひよこ豆を中心とする既存の原料基盤を超えて、技術開発の選択肢が広がっています。これらの原料は、より高い機能性、差別化された表示、または特殊な製パン・調理用途での性能向上をメーカーが求める場合に、特に重要になると見込まれます。

用途別

外食・業務用

外食・業務用は2025年に市場収益の39.6%を占め、2035年には市場規模が5億7,800万米ドルに達すると予測されています。外食事業者は、一元的な調達、メニューの刷新、標準化された厨房調理を通じて、植物性卵を導入できます。特に、クイックサービスの朝食、ホテル、企業内食堂、ケータリングでの活用が期待されます。こうした用途では、家庭での購入時に見られる小売価格への敏感さよりも、安定供給や調理の一貫性が重視されるためです。

小売

小売は2025年に6,200万米ドルの市場規模を生み出し、2035年には市場シェアの27.0%を占めると予測されています。小売需要は、店頭での陳列、販売促進の支援、日々の食事における製品の用途を消費者が理解できるかどうかに左右されます。この販売チャネルが長期的に発展するには、専門商品としての位置付けを超え、より幅広いスーパーマーケットでの販売と、より手頃な価格帯を実現できるかが鍵となります。

製パン・菓子

製パン・菓子は2025年に市場収益の21.6%を占め、2035年には市場規模が2億8,900万米ドルに達すると予測されています。業務用製パン事業者には、安定した起泡性、結着性、構造形成、保湿性が求められるため、この用途は技術的な要求水準が高い一方、商業的な価値も大きい分野です。ケーキ、クッキー、ペストリー、卵不使用製品の各製品ラインで、サプライヤーが一貫した性能を実証するにつれて、導入が進むと見込まれます。

食品加工

食品加工は2025年に2,400万米ドルの市場規模を生み出し、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）17.5%で成長すると予測されています。食品メーカーは、ソース、ドレッシング、麺類、調理済み食品などに植物性卵原料を使用できます。このセグメントの発展は、採用に向けた適格性評価の期間や製造ラインとの適合性に左右されるため、初期の導入は緩やかです。一方、配合が承認されれば、安定した需要基盤につながる可能性があります。

最終ユーザー別

B2C（消費者への直接販売）

B2C購入は2025年に6,800万米ドルの市場規模を生み出し、2035年には市場シェアの29.0%を占めると予測されています。直接購入する消費者には、ヴィーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン、アレルゲンに敏感な世帯が含まれますが、継続的に利用されるには、食生活上の位置付けだけでなく利便性でも競争力を持つ必要があります。調理に関する不安を軽減し、価格に見合う価値を感じてもらえるブランドは、家庭での継続購入を促すうえで有利な立場にあります。

B2B（産業・食品製造）

産業用途および食品製造分野のB2Bユーザーは、2025年に市場収益の34.2%を占め、2035年には市場規模が4億4,000万米ドルに達すると予測されています。

業務用バイヤーは、長期にわたる認定プロセスと詳細な機能要件を重視するため、一貫した技術サポートと安定した原材料供給を提供できるサプライヤーが有利です。いったん承認されると、配合を見直したベーカリー製品、調理済み食品、包装食品のプログラムを通じて、継続的な需要を確保できます。

ホテル・レストラン・ケータリング（HoReCa）

HoReCaは2025年に市場収益の35.1%を占め、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は20.1%と予測されています。ホテル、レストラン、ケータリング事業者は、植物性卵を活用してメニューの選択肢を広げ、食事に関する要望に応え、調達リスクを管理できます。また、業務用厨房の設備を活用すれば、家庭よりも新しい形態の商品を試しやすく、革新的な製品の早期普及につながります。

流通チャネル別

スーパーマーケット・ハイパーマーケット

スーパーマーケットとハイパーマーケットの売上高は2025年に9,100万米ドルとなり、2035年には37.0%のシェアを占めると予測されています。量販店は、家庭で利用する消費者にとって、依然として最も重要な商品発見の場です。専門商品だけにとどまらず、主流の売り場へ展開することで、カテゴリーの認知度が高まり、価格競争力の向上に必要な規模を確保できます。

外食産業向け卸売業者

外食産業向け卸売業者は2025年に市場収益の30.2%を占め、2035年には市場規模が5億1,000万米ドルに達すると予測されています。レストラン、ケータリング事業者、施設内厨房、その他の業務用顧客に向けた製品供給を拡大するうえで、卸売業者は中心的な役割を担います。卸売業者の採用判断によって、新興ブランドが分散する事業者ネットワークに販路を広げられるか、直接販売に限られるかが左右されます。

オンライン小売

オンライン小売は2025年に市場収益の15.3%を占め、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は19.3%と予測されています。オンラインチャネルを活用すれば、既存の冷蔵商品小売網の圏外にいる消費者にも商品を届けられ、中小企業も新商品をいち早く試す消費者と直接関係を築くことができます。また、実店舗での流通網が十分に整う前に、商品の詰め合わせや定期購入の販売、販売地域の拡大を進めるうえでも有効です。

専門店・健康食品店

専門店と健康食品店の売上高は2025年に3,000万米ドルとなり、2035年には10.0%のシェアを占めると予測されています。市場全体の販売数量が量販店へ移るなかでも、こうした店舗は高価格帯、革新性を重視した商品、特定の食事ニーズに対応する商品の販売において重要な役割を保っています。今後も、幅広い市場への展開より、ブランドの育成と消費者への情報提供を担う役割が中心となる見通しです。

植物性卵市場の地域別分析

北米の植物性卵市場分析

北米の植物性卵市場は2025年に53.2%のシェアを占め、2035年には5億2,400万米ドルに達すると予測されています。北米では、液状製品の小売・外食向け商品を中心に、このカテゴリーの商業展開が早期に進みました。ブランドの認知度が高く、外食産業の基盤が広く整っていることに加え、従来型の卵の供給が繰り返し混乱してきたことから、植物性製品は専門的なメニューにとどまらず、日常的な調達の選択肢として検討されるようになっています。

米国

米国の市場規模は2025年に1億300万米ドルとなり、2035年には4億5,200万米ドルに達すると予測されています。米国は、発達した小売流通網と大手外食事業者との取引を背景に、引き続き同地域の主要な商業基盤となっています。製品イノベーションとブランド形成における米国の役割は、サプライヤーにとって、配合を改良し、業務上の知見を蓄積するとともに、隣接する用途へ展開するための足掛かりとなっています。

カナダ

カナダは2025年、北米の売上高の8.5%を占め、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）16.4%で成長すると予測されています。カナダでは、米国と一体化した小売・外食事業者との関係が需要を下支えしています。また、都市部の健康志向の強い食料品店は、高価格帯製品の販売を始めるための確立された経路となっています。一般家庭での普及をさらに広げるには、こうした初期採用層向けの販売先を超えていく必要があります。

メキシコ

メキシコの市場規模は2025年に500万米ドルとなり、2035年には北米の売上高の4.0%を占めると予測されています。メキシコでは、主要都市市場と外食分野の拡大が事業機会の中心となっています。全国的なコールドチェーン網がさらに整備される前に、高級飲食店、クイックサービス業態、近代的な食料品流通網を通じてカテゴリーが紹介される地域から普及が始まると見込まれます。

欧州の植物性卵市場分析

欧州の市場規模は2025年に5,300万米ドルとなり、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）18.3%で成長すると予測されています。欧州では、たんぱく質源の多様化への関心が追い風となる一方、各国の小売構造や食の嗜好には大きな違いがあります。そのため、カテゴリーの発展は国によってばらつきが生じると予想されます。植物性食品の購入がすでに浸透している国や、外食事業者が調理済みメニューでの活用を通じて需要を喚起できる国が成長を主導すると見込まれます。

ドイツ

ドイツは2025年、欧州の売上高の26.4%を占め、2035年には市場規模が8,800万米ドルに達すると予測されています。食品市場の規模が大きく、植物性食品の消費者層がすでに確立されているドイツは、地域内での重要な製品投入拠点です。2026年1月、JUST EggはドイツのREWE店舗で販売を開始しました。これは、液状植物性卵を代表するブランドによる、一般小売市場の需要を測る注目すべき試みとなります ^{[5]Vegconomist. “Just Egg Debuts in Germany via REWE as Part of EU Growth Strategy.” vegconomist.com}.

英国

英国の市場規模は2025年に1,300万米ドルとなり、2035年には欧州市場の売上高の24.9%を占めると予測されています。英国では、ヴィーガン向け小売・外食製品の市場基盤が整っており、国内ブランドは欧州大陸への展開を広げる前に販売チャネルとの関係を構築できます。同市場は、製パン、外食、消費者向け代替製品の実用性を検証する場となります。

フランス

フランスは2025年、欧州の売上高の18.9%を占め、2035年には市場規模が6,000万米ドルに達すると予測されています。フランスでは卵を使った料理に対する食文化上の期待が高く、市場参入のハードルは高いものの、製パン・菓子業界が産業規模での普及経路となります。ニッチな小売市場を超えて需要を拡大するには、機能性原料としての性能が特に重要です。

イタリア

イタリアの市場規模は2025年に500万米ドルとなり、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）18.8%で成長すると予測されています。イタリアでは、初期の普及は都市部の小売・外食分野に集中しています。長期的な成長機会は食品製造分野にあり、製品が現地の品質や風味・食感への期待を満たせば、一部の製パン製品や調理済み食品の配合で卵の代替が有効になる可能性があります。

アジア太平洋地域の植物性卵市場分析

アジア太平洋地域の植物性卵市場は2025年に17.1%のシェアを占め、2035年には市場規模が4億1,200万米ドルに達すると予測されています。同地域では、都市部の消費拡大と、植物性たんぱく質原料が長年にわたり親しまれてきたことが相まっています。成長機会は消費者向け代替製品にとどまらず、製パン、麺類、調理済み食品の製造にも広がっています。そこで拡張性の高い原料形態が普及すれば、北米で見られる小売主導の経路とは異なる需要が生まれる可能性があります。

中国

中国は2025年にアジア太平洋地域の売上高の36.8%を占め、2035年には市場規模が1億6,200万米ドルに達すると予測されています。中国では、大規模な食品加工産業に加え、食品安全、健康、代替タンパク質への関心の高まりを背景に、小売と産業の両方で需要が見込まれます。新規原材料の承認がどの程度迅速に進むかは、高度な発酵由来タンパク質が市場の次の発展段階に参入できるかを左右するでしょう。

日本

日本の市場規模は2025年に800万米ドルで、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は22.9%と予測されています。日本市場では、食感、風味、原材料の透明性に高い精度が求められ、主流市場への普及のハードルとなっています。ベーカリー、麺類、コンビニエンスフードの各用途でこうした要件を満たせる製品開発企業にとって、日本は魅力的な高付加価値市場となる可能性があります。

インド

インドは2025年にアジア太平洋地域の売上高の18.4%を占め、2035年には市場規模が9,600万米ドルに達すると予測されています。菜食主義者の多い人口、近代的小売の拡大、フードサービス産業の成長により、インドには複数の需要経路があります。小売ブランドが健康志向の都市部消費者の認知を高める一方、業務用ベーカリーや原材料用途が実用的な参入経路となる可能性があります。

オーストラリア

オーストラリアは2025年にアジア太平洋地域の売上高の13.2%を占め、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は22.0%と予測されています。オーストラリアでは、植物性食品の冷蔵流通網が比較的成熟しており、主要都市にはビーガンやフレキシタリアンの消費者層が定着しています。厨房で安定した性能を発揮する製品は、フードサービス業界のサステナビリティ施策によって、さらなる普及が期待されます。

中南米の植物性卵市場分析

中南米の市場規模は2025年に800万米ドルで、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は26.5%と予測されています。中南米市場は売上高の基盤が比較的小さいものの、都市部の中所得層による消費、近代的小売、フードサービスの革新を背景に、良好な拡大条件が整っています。市場拡大には、特に大都市圏以外での価格の手頃さと冷蔵流通網の整備が鍵となります。

ブラジル

ブラジルの市場規模は2025年に500万米ドルで、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は27.5%と予測されています。市場規模、製造基盤、発展途上にある植物性食品のエコシステムを背景に、ブラジルは地域の主要な商業拠点として位置付けられています。コールドチェーンの複雑さと主要都市以外への流通が、カテゴリー拡大に向けた主な事業運営上の課題として残っています。

中東・アフリカの植物性卵市場分析

中東・アフリカの植物性卵市場は2025年に同地域の市場シェアの2.3%を占め、2035年には4,100万米ドルに達すると予測されています。同地域の需要は、特に食料システムの革新に積極的な湾岸諸国を中心に、所得水準の高い都市部のフードサービス市場に集中しています。より広範な市場へのアクセスを目指す供給企業にとって、ハラールに適合した製品設計と信頼できる現地流通パートナーとの提携が不可欠です。

UAE

UAEは2025年に中東・アフリカ地域の売上高の40.0%を占め、2035年には市場規模が1,700万米ドルに達すると予測されています。ホスピタリティ産業を中心とするフードサービス部門と食品イノベーションへの投資意欲を背景に、UAEは地域への参入拠点として有望です。また、湾岸地域でプレミアム製品や先進的な原材料技術の市場性を試す供給企業にとって、商業拠点としても機能する可能性があります。

サウジアラビア

サウジアラビアは2025年に中東・アフリカ地域の売上高の20.0%を占め、2026〜2035年の年平均成長率（CAGR）は19.6%と予測されています。施設向けケータリング、ホスピタリティ産業の拡大、食料システムの多角化を目指す優先施策が、需要を下支えしています。戦略的な関心を継続的な調達につなげるには、供給企業が現地の認証、流通、メニューに関する要件に製品を適合させる必要があります。

南アフリカ

南アフリカは2025年に中東・アフリカ地域の売上高の20.0%を占め、2026〜2035年には年平均成長率（CAGR）26.0%で成長すると予測されています。南アフリカは、同大陸の中でも比較的発展した小売・外食市場への玄関口となっています。初期の需要は都市部の高価格帯消費に集中するとみられますが、既存の食料品チェーンを通じて入手しやすさが高まれば、カテゴリーの認知度向上につながる可能性があります。

植物性卵市場のシェアと競争環境

植物性卵市場は中程度の集中度を示しており、2025年には上位5社が市場売上高の合計約59.0%を占めました。競争優位性を左右する要因には、製品処方の開発力、生産規模、外食向けの採用要件への対応、小売店の棚へのアクセス、さらに消費者向けブランド製品と産業用原料の両方の需要に応える能力があります。

Eat Just, Inc.（JUST Egg）は、2025年に世界市場の売上高の36.0%を占めました。

JUST Eggの競争力は、緑豆を原料とする液状製品プラットフォーム、幅広い消費者認知、外食企業との関係に支えられています。ドイツのREWEでの販売開始は、主に北米を基盤とする事業から欧州の小売市場への進出へと移行していることを示しています。また、現地生産や流通に関する取り決めにより、新市場への参入に伴う業務上の障壁を軽減できる可能性があります^{[5]Vegconomist. “Just Egg Debuts in Germany via REWE as Part of EU Growth Strategy.” vegconomist.com}。

Zero Eggは、2025年に世界市場の売上高の8.5%を占めました。

Zero Eggは、製パン、食品製造、外食向けに機能性を備えた代替品を提供する、原料主導の事業展開によって差別化を図っています。この位置付けにより、消費者向けブランドの知名度よりも、品質の一貫性や仕様への適合性を重視する顧客を取り込んでいます。

Crafty Counter（WunderEggs）は、2025年に世界市場の売上高の6.0%を占めました。

Crafty Counterは、カテゴリー内でも技術的に対応が難しい未開拓領域に応える、全卵に類似した製品形態で競争しています。同社の高価格帯の位置付けは、調理済み食品や見た目を重視する用途向けに、視覚的な特徴を備えた製品を求める専門小売店や外食企業に適しています。

Oggs、Follow Your Heartなどの既存ブランドは、地域の販売チャネルとの関係、製パン用途、ロイヤルティの高い消費者コミュニティを通じて、それぞれ異なる市場での地位を維持しています。小売企業が品ぞろえを拡充し、外食企業が地域の嗜好や業務要件に合った代替品を求めるなか、競争環境における中堅企業層は引き続き重要な役割を果たすとみられます。

The EVERY Companyは、発酵由来の卵タンパク質を手掛ける技術主導型の競争企業です。小売での販売拡大を受け、OvoProの需要は2026年最初の4か月間に、2025年通年と比べて550%増加しました^{[6]Food Navigator. “Every Company scales animal-free egg protein as OvoPro demand surges 550%.” foodnavigator.com}。同社とADMの生産提携は、同原料の商業生産拡大を目的としており、高機能用途で精密発酵が競争力を発揮する可能性を高めています^{[7]Food Navigator. “The Every Company partners with ADM to scale OvoPro protein supply chain.” foodnavigator.com}。

最近の業界動向

2026年1月 — ドイツでJUST Eggの小売販売を開始。Eat JustはドイツのREWEを通じてJUST Eggの販売を開始し、当初は280を超える店舗で取り扱われ、その後、販売網を拡大しました。この動きは、同ブランドにとって欧州の小売市場への重要な参入となり、このカテゴリーの拡大には現地生産と流通が重要であることを示しました^{[5]Vegconomist. “Just Egg Debuts in Germany via REWE as Part of EU Growth Strategy.” vegconomist.com}。

2026年7月 — ADMとThe EVERY Companyが生産提携を発表。ADMとThe EVERY Companyは、アイオワ州クリントンにあるADMの施設でOvoProを生産する提携を発表しました。この合意により、精密発酵由来の卵タンパク質を生産するための商業インフラが拡充され、食品メーカー向けの高機能代替品の供給が加速する可能性があります^{[7]Food Navigator. “The Every Company partners with ADM to scale OvoPro protein supply chain.” foodnavigator.com}。