Размер рынка морепродуктов класса суши — по типу, источникам, каналам сбыта, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Размер рынка морепродуктов класса суши

Объем мирового рынка морепродуктов для суши оценивался в 10,1 млрд долларов США в 2024 году, а к 2034 году ожидается достижение 16,2 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста составит 5%.

Рынок быстро растет из-за растущей популярности японской культуры, повышения осведомленности о здоровье и роста индустрии общественного питания премиум-класса. Морепродукты класса суши, которые классифицируются как суши, имеют определенные стандарты качества, вкуса и безопасности, которые находятся на одном уровне со свежими морепродуктами, включают в себя нарезки сашими, такие как тунец, лосось и т. Д. Эти суши и сашими закупаются в контролируемых высококачественных средах и обычно подвергаются сверхнизкой заморозке для уничтожения любых паразитов, что делает их безопасными для употребления в сыром виде.

Рынок морепродуктов класса суши очень популярен в США, так как люди потребляют суши как в ресторанах, так и в магазинах. Этот регион включает в себя Японию, Корею, а также развивающиеся страны, такие как Китай и Таиланд, которые являются крупнейшими производителями и потребителями в мире. Более того, растущее число суши-ресторанов в Европе делает ее одним из развивающихся рынков для суши из морепродуктов. Также ряд других европейских стран являются развивающимися рынками.

На рынке наблюдается рост розничной торговли, специализирующейся на электронной коммерции суши и премиальных магазинах морепродуктов. Тем не менее, сетевые рестораны, рестораны более высокого качества и суши-бары продолжают служить крупнейшими потребителями. Все больше и больше людей ищут продукты без сертификации и из экологически ответственных источников. Креветки, суши и сашими в основном продаются без защиты, что означает меньший ущерб окружающей среде.

Тем не менее, трудности, связанные со сложностью логистики, высокими эксплуатационными расходами и строгими процессами контроля качества, остаются существенными проблемами. Рынок реагирует на такие проблемы, как законы о чрезмерном вылове рыбы, глобальные торговые соглашения и сезонная доступность рынков. Кроме того, возросшая конкуренция среди поставщиков сместила акцент в сторону брендинга, получения сертификатов, таких как Морской попечительский совет (MSC) и Попечительский совет по аквакультуре (ASC), а также улучшенных продуктов, включая упаковки сашими.

Тенденции рынка морепродуктов класса суши

Всплеск приготовления суши в домашних условиях: Глобальная тенденция к домашней кухне и обедам, которая ускорилась во время пандемии COVID-19, вызвала всплеск интереса к приготовлению суши в домашних условиях. Потребители теперь покупают морепродукты для суши в Интернете или в специализированных магазинах, часто с прилагаемыми наборами для самостоятельного приготовления и видеоуроками. Это изменение сместило рыночный спрос со стороны ресторанов, стимулируя поставщиков продавать небольшие вакуумные упаковки, предварительно нарезанные порции, предназначенные для домашнего использования.

В свою очередь, розничные торговцы улучшают поддающуюся проверке отслеживаемость, меры гарантированной свежести и инструкции по безопасному обращению с сырыми морепродуктами. Эта тенденция подчеркивает изменение отношения потребителей, которые хотят испытать приготовление пищи и подачу блюд в домашнем ресторанном стиле, тем самым открывая новые возможности брендинга для инноваций на рынке. 

Устойчивое развитие и этичный выбор поставщиков занимают центральное место: Акцент на экологических проблемах и более пристальное внимание потребителей к источникам морепродуктов обостряют потребность в морепродуктах класса суши, которые получены из экологически чистых источников и имеют четко отслеживаемое происхождение. Доступ к западным рынкам требует сертификации MSC (Marine Stewardship Council) и ASC (Aquaculture Stewardship Council) в качестве минимальных предварительных условий. Этически настроенные потребители все чаще обращаются к предприятиям, использующим экологически ответственные методы рыболовства, ответственную аквакультуру и полную прослеживаемость, предлагаемую через цифровые каналы. Как розничные продавцы, так и рестораны предоставляют больше информации о отслеживаемых источниках поставок, чтобы завоевать доверие потребителей.

Премиальность и диверсификация предложений: Поскольку потребители ищут единственный в своем роде выбор морепродуктов, наблюдается растущая тенденция к использованию морепродуктов премиум-класса для суши. В дополнение к традиционным продуктам, таким как тунец и лосось, также растет интерес к экзотическим и другим сезонным уловам. Этот спрос поощряет сторителлинг, брендинг происхождения, а также эксклюзивность в розничной торговле и общественном питании. Отрасль больше ориентирована на свежесть и вкус высшего уровня, что приводит к разработке новых продуктов и маркетинговых стратегий.

Влияние тарифов

Внутри страны в сфере закупок морепродуктов для суши таможенные и торговые ограничения могут критически повлиять на линии поставок, рост рынка в регионе и приток иностранных инвестиций. Возьмем, к примеру, если бы была введена надбавка на импорт суши премиум-класса из тунца, лосося и т. д., дополнительные затраты на импорт премиум-класса резко повысили бы стоимость приобретения инфраструктуры холодовой цепи, прецизионных резаков или специализированной упаковки, используемой для сохранения качества и безопасности продуктов питания.

Тарифы, нацеленные на экспортеров от ключевых поставщиков, добавят нежелательного повышения и ограничат доступ к недорогим высококачественным морепродуктам из Японии, Норвегии или Чили. Эти страны служат недооцененными источниками востребованных морепродуктов с развивающихся рынков суши, расположенных в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке или в Южной Америке, где спрос высок, но местное предложение не соответствует ожиданиям.

Кроме того, если политика Запада введет торговые ограничения, основанные на устойчивом развитии, такие как обязательная маркировка углерода, сертификация, не находящаяся в благоприятном для океана сертификации, или даже надежные меры отслеживания, это может ограничить экспорт от тихоокеанских поставщиков в азиатском регионе. Эти экспортеры могут быть вынуждены сосредоточиться на внутренних или региональных рынках, которые обычно имеют более низкие ценовые надбавки, но требуют гораздо большего просвещения потребителей и агрессивного маркетинга.

Несмотря на краткосрочные сбои в торговле, эти регулирующие меры могут стимулировать развитие местной высококачественной аквакультуры и переработки морепродуктов. Совершенствуя методы ведения сельского хозяйства, внедряя отслеживаемую координацию холодовой цепи и используя местные источники, страны могут быть заинтересованы в создании самодостаточных экосистем поставок суши и работать над долгосрочной устойчивостью и экономической автономией в индустрии морепродуктов премиум-класса.

Анализ рынка морепродуктов класса суши

В зависимости от типа рынок морепродуктов класса суши сегментирован на тунец, лосось, креветки и другие. В 2024 году доля тунца составляла 42,1% рынка, и ожидается, что в 2034 году среднегодовой темп роста составит 4,5%.

• В суши особенно выделяется тунец. Премиальный сегмент компании значительно увеличивается за счет голубого тунца и желтоперого тунца, благодаря их непревзойденному вкусу и жирности. Тунец уже предлагается в многозвездочных ресторанах по всему миру и является одним из самых востребованных суши-продуктов в гипермаркетах. Растущие опасения по поводу экологичности опасно направляются в сторону вариантов, которые получены из ответственных источников, однако потребность в сорте Некоторые виды тунца удивительно постоянна во всем мире.
  
• Лосось поднялся по карьерной лестнице и достиг мировой популярности благодаря своему вкусу, который приятен на вкус, внешнему виду и питательным свойствам. Он является основой западной кухни благодаря своему постоянному поставкам через рыбоводство. По мере того, как потребительский спрос смещается в сторону более безопасных вариантов, где можно отследить дикую природу, лосось остается на вершине, поскольку его доступность бесшовна и соответствует традиционным ожиданиям.
  
• Суши с креветками, начиная от суши с креветками амаэби и заканчивая различными роллами, любят во всем мире. Как правило, его подают в больших количествах на суши-тарелках, как полностью сырых, так и сушеных и запеченных. В отличие от лосося и голубого тунца, более мягкий вкус креветок помогает привлечь внимание преданных любителей суши, а также новичков, желающих окунуться в увлекательный мир суши. Эти различные виды креветок выращиваются на фермах, что обеспечивает стабильную доступность.
  
• Этот ассортимент продукции включает, помимо прочего, каракатиц, осьминогов, кальмаров и морских ежей. Несмотря на то, что этот подход к суши с осьминогом сопряжен с большим риском, они обращаются к уникальному рынку в поисках интересных текстур и вкусов, которые обычно не встречаются в большинстве продуктов. Несмотря на меньший рынок, эти разновидности суши с ежом и кальмаром имеют потенциал стать востребованным в изысканных суши с новым стилем на премиальных омакасе без потолка в изысканной кухне.
  

Исходя из источников, рынок морепродуктов класса суши сегментирован на дикие, выловленные, выращенные на фермах и другие. Дикий улов занимает долю рынка в 60,8% в 2024 году и, как ожидается, будет расти умеренными темпами 4,3% в год.

• Морепродукты, выловленные в дикой природе, считаются чрезвычайно ценными для био из-за вида осьминога и приправленного голубого тунца, используемого в суши. Однако в результате чрезмерного вылова рыбы вводятся более строгие квотные ограничения. Эти виды сертификации роста и сертификации устойчивости становятся неотъемлемой частью этической политики в области цепочек поставок.
  
• Управляемое морское рыболовство, при котором тунец выращивается «на ферме», обеспечивает более структурированный поток поставок, который лучше контролируется для креветок и лосося. Признание фермерских морепродуктов в суши значительно возросло благодаря лучшим методам ведения сельского хозяйства. В то время как опытные кулинары могут быть привязаны к дикой рыбе, выращенные на фермах морепродукты более доступны, экологически чисты и имеют доступное отслеживание цепочки поставок.
  
• Вовлеченный промысел и интегрированные системы аквакультуры с альтернативами, такими как гибриды, в значительной степени концентрируют ресурсы на противоположном конце промыслового спектра. Эти методы сосредоточены на наименьшем количестве нанесенного ущерба при достижении наилучшего результата. Некоторые бутик-суши-бары стремятся выделиться на фоне конкурентов, используя эти типы источников. Несмотря на то, что эти новые методы обеспечивают невероятную гибкость рынка, поддерживая при этом принципы ответственного выбора поставщиков в наши дни.
  

В зависимости от канала сбыта рынок морепродуктов класса суши сегментирован на общественное питание, розничную торговлю и прямые продажи. Сегмент общественного питания занимает значительный объем рынка в размере 6 миллиардов долларов США в 2024 году.

• Рестораны и высококлассные суши-бары доминируют на традиционном рыбном рынке, предлагая суши из морепродуктов. Эти заведения преуспевают в обслуживании клиентов и уделяют особое внимание качеству, свежести и постоянству. Сеть поставщиков, личные вкусы шеф-повара и ежедневный процесс доставки — все это ключевые факторы. Этот конкретный сегмент рынка сильно влияет на то, как потребители воспринимают качество суши, устанавливая тенденции и ценовые ориентиры.
  
• В других продуктовых сетях, а также в специализированных магазинах есть рыба класса суши, доступная для покупки в нарезанном, вакуумном или замороженном форматах. Кроме того, улучшенная маркировка и отслеживаемость направлены на удовлетворение потребностей клиентов, отдавая приоритет удобству, тем самым способствуя демократизации рынка, делая ингредиенты для суши премиум-класса более простыми и доступными.
  
• Растущий интерес к свежим, отслеживаемым морепродуктам обеспечивается подписками и онлайн-бутиками, демонстрирующими тщательно подобранные продукты, подчеркивающие происхождение и подчеркивающие экологичность. Несмотря на то, что рынок все еще небольшой, каналы DTC активно устанавливают новые стандарты, отвечая современным ожиданиям потребителей в отношении удобства, персонализированных предложений, прозрачности и доверия.
  

На рынке морепродуктов класса суши основная доля США в Северной Америке составляет 2,1 млрд долларов США в 2024 году, и ожидается, что в 2034 году среднегодовой темп роста составит 5%.

• Индустрия морепродуктов в США постоянно развивается из-за таких факторов, как растущее признание японской кухни, здоровое питание и растущая культура суши.
  
• Спрос растет на Среднем Западе и Юге страны, с устоявшимися рынками в прибрежных городах, таких как Сиэтл, Нью-Йорк и Лос-Анджелес. Доминирующими игроками на рынке являются тунец и лосось, за ними следуют креветки и гребешки.
  
• Основными потребителями по-прежнему являются компании общественного питания, но наблюдается быстрый рост в секторе розничной торговли и прямых потребительских продаж, поскольку онлайн-покупки растут, и люди предпочитают готовить дома. Наиболее важными факторами для потребителей являются устойчивость и отслеживаемость, при этом особое внимание уделяется продуктам, полученным из ответственных источников и выращенным на фермах. Потребители ожидают четкой маркировки, обновленных продуктов и превосходного качества, что стимулирует новые разработки в области упаковки, холодильного хранения и логистики.
  
• Сочетание кулинарной аутентичности, ориентации на здоровье и этичных, экологически чистых источников задаст направление рынка в будущем.
  

Доля на рынке морепродуктов класса суши

В топ-5 компаний вошли Bakkafrost, Cermaq, Tassal Group, Grupo Nueva Pescanova и Proximar Seafood. Это выдающиеся компании в мировой индустрии морепродуктов для суши, работающие в своих регионах. Эти компании занимают прочные позиции во всем мире благодаря своему обширному опыту работы на рынке морепродуктов класса суши. Их разнообразный портфель продуктов, подкрепленный надежными производственными мощностями и дистрибьюторскими сетями, позволяет им удовлетворять растущий спрос на морепродукты класса суши в различных регионах.

Компании рынка морепродуктов класса суши

Баккафрост: У компании есть бизнес по разведению шотландского атлантического лосося The Scottish Salmon Company, а Bakkafrost продает лосось в виде цельной рыбы, филе и переработанных продуктов. Bakkafrost также продает собственные корма. Ключевым принципом является устойчивое развитие, при этом особое внимание уделяется премиальным мировым рынкам, инновационному сельскому хозяйству, высокомаржинальным продуктам, низкому использованию антибиотиков и сокращению использования антибиотиков в аквакультуре.

Cermaq: Cermaq занимается разведением атлантического лосося и форели в Чили, Канаде и Норвегии. Компания опирается на поддержку Mitsubishi и под ее руководством фокусируется на устойчивом росте с использованием технологии iFarm, климатически устойчивых исследованиях и исследованиях и разработках в области здоровья рыб. Области внимания также включают усилия по цифровизации, оптимизации благосостояния и интегрированному производству с сильными внутренними экспортными сетями для глобального доступа.

Группа компаний Tassal: Клиенты розничной торговли и общественного питания Tassal обслуживаются атлантическим лососем и черными тигровыми креветками. В настоящее время компания принадлежит Cooke Inc. и планирует декарбонизацию, углубление приверженности ESG, увеличение самодостаточных систем кормления и масштабирование наземного сельского хозяйства. Будучи доминирующим игроком в Австралии, они расширяются в другие области аквакультуры по вертикали с помощью устойчивых стратегий.

Grupo Nueva Pescanova: Готовые морепродукты компании включают в себя выращенный на ферме палтус, креветки и дикий хек. Они включают в себя аквакультуру УЗВ, вертикальную интеграцию, прослеживаемость и генетические исследования и разработки. Эта компания продолжает расширять свою деятельность в Азии и Латинской Америке, уделяя приоритетное внимание контролю качества, устойчивому развитию и управлению цепочками поставок.

Проксимар Морепродукты: Proximar является первой компанией, которая начала выращивать лосося на наземных объектах недалеко от горы Фудзи с помощью сложных систем УЗВ. Она нацелена на новые поставки премиального лосося отечественного производства на рынки Японии. Стратегические приоритеты включают снижение рисков в логистике и биобезопасности, а также увеличение предложения на азиатском рынке экологически ответственной аквакультуры, которая находится в непосредственной близости от мест, где происходит большая часть потребительской активности.

Новости индустрии морепродуктов класса суши:

• В апреле 2024 года Cermaq объявила о планах инвестировать около 80 миллионов фунтов стерлингов в новую рыбную ферму RAS Nueva PCC, расположенную на юге Чили, которая должна производить 14 миллионов смолтов в год. Кроме того, в июне 2023 года компания заключила контракт с AKVA Group на строительство завода по производству смолта стоимостью 60 миллионов евро в Хасвике, Норвегия, с целью улучшения здоровья рыб и минимизации времени, проводимого в морских садках.
  
• В 2024 году компания Mt. Cook Alpine Salmon объявила о строительстве первой в Новой Зеландии наземной лососевой фермы в Твизеле, Кентербери. Эта инициатива направлена на устойчивое увеличение годового производства до 6 000-8 000 тонн и будет использовать технологию рециркуляции воды и планы по включению нерки.
  
• В сентябре 2024 года компания Proximar Seafood завершила первый коммерческий сбор рыбы на своем предприятии в Ояме рядом с горой Фудзи в Японии. Лосось весил в среднем 4 кг и продавался как «Атлантический лосось Фудзи». Компания также заключила долгосрочный договор купли-продажи с корпорацией Marubeni.
  

Отчет об исследовании рынка морепродуктов класса суши включает в себя углубленное освещение отрасли с оценками и прогнозом с точки зрения выручки в миллиардах долларов США с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу

• Тунец
• Лосось
• Креветка
• Другие (осьминог, кальмары и т.д.)

Рынок, по источникам

• Пойманный дикий
• Выращиваемых
• Другие

Рынок, по каналам сбыта

• Общественное питание
• Розничный
• Прямые продажи

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка 
  • США
  • Канада
• Европа 
  • Германия
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Нидерланды
• Азиатско-Тихоокеанский регион 
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
• Латинская Америка 
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
• Ближний Восток и Африка 
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ