Объем рынка специализированных грибов — по типу продукта, по применению, по отраслям конечного использования, прогноз роста на 2025–2034 гг.

Размер рынка специализированных грибов

Глобальный рынок специализированных грибов оценивался в 9,2 млрд долларов США в 2024 году и, как прогнозируется, вырастет с 9,7 млрд долларов США в 2025 году до 14,2 млрд долларов США к 2034 году, что отражает среднегодовой темп роста (CAGR) в 4,4% в период с 2025 по 2034 год, согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc. Рост рынка привлекает устойчивый интерес со стороны покупателей, ориентированных на питание, нутрицевтику и устойчивое развитие.
 

• Феноменальный рост специализированных грибов можно объяснить развитием сектора здоровья и благополучия. К таким грибам относятся шиитаке и майтаке, а также рейши и гриб-львиная грива, которые считаются значимыми игроками в категории функциональных продуктов, помимо их богатых биологических соединений. Эта категория стала более популярной благодаря пользе для здоровья, связанной с употреблением этих грибов в качестве иммуностимуляторов, противовоспалительных средств и стимуляторов когнитивных функций.
   
• Динамика сектора отражает несколько взаимодополняющих факторов: тенденции функционального питания, рост объемов органической сертификации и более глубокое внедрение в переработанные продукты и нутрицевтики. Благодаря этому базовая выручка категории получает выгоду как от роста объемов, так и от смешанных обновлений в сторону более высокоценовых форматов.
   
• Среди современных тенденций рынка — растущий спрос на органические и устойчивые культивируемые специализированные грибы, который формируют потребители, заботящиеся о здоровье, и глобальное принятие растительных диет. Эти грибы предлагаются для различных применений, включая пищевые продукты и напитки, диетические добавки, функциональные продукты и натуральные средства для здоровья. Они обладают уникальными вкусами и различными профилями питания, которые используются шеф-поварами и производителями пищевых продуктов для специальных кулинарных целей.
   
• Азиатско-Тихоокеанский регион является крупнейшим рынком специализированных грибов из-за растущего спроса в развивающихся странах, таких как Китай, Индия, Япония и другие.
   
• Северная Америка — самый быстрорастущий регион для рынка специализированных грибов, благодаря увеличению их использования в различных отраслях и продуктах, что позволит региону улучшить свои показатели на этом рынке в ближайшие годы.
   

Тенденции рынка специализированных грибов

• Рынок премиальных грибов остается динамичным благодаря здоровому потреблению, устойчивости и инновациям в кулинарии. Грибы лучше всего представляют собой как умами, так и питательную плотность, например, научно подтвержденные биологически активные соединения, такие как бета-глюканы и эрготионеин, как пересечение вкуса, здоровья и функциональности. По этой причине компании открыли каналы распределения различными способами — от свежих до переработанных продуктов и диетических добавок — добавленные ценности SKU для увеличения срока хранения и рентабельности, но при этом сохраняют сильную экономику единицы.
   
• Ключевые тенденции, формирующие рынок, — это функциональные продукты и растительные диеты. В связи с увеличением числа потребителей, ищущих натуральные ингредиенты для повышения здоровья, органические и устойчивые методы ведения сельского хозяйства становятся дифференцирующими факторами в производственном процессе. Поэтому они подталкивают потребителей к более экологичным и чистым продуктам.
   
• Спрос превышает предложение. По словам производителей, только около 64% говорят, что их текущая мощность может соответствовать потребностям рынка. Несоответствия таким образом способствуют более дисциплинированному подходу к ценообразованию и стимулируют инвестиции в расширение мощностей, автоматизацию и местное контролируемое сельское хозяйство для обеспечения разнообразия поставок.
   
• Кроме того, это создает тягу к стандартизированным экстрактам и помеченным активным веществам, которые постепенно сокращают разрыв между продуктами и добавками, тем самым снижая влияние сезонности на объем рынка и способствуя его расширению. В целом рынок готовится к устойчивому росту по восходящей траектории, поддерживаемому инновациями, тенденциями в области здоровья потребителей и достижениями в цепочках поставок.
   

Анализ рынка специализированных грибов

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

По типу продукции рынок специализированных грибов сегментирован на шиитаке, устричные грибы, грибы лисичка, майтаке, эноки, королевские устричные грибы, деревянные уши и другие специализированные грибы.

• Будущее действительно сулит большие перспективы для шиитаке с его прогнозируемой долей рынка в 29,9% в 2024 году. Он не только влияет на кулинарную универсальность, но и имеет хорошо установленную связь с аспектами здоровья как в азиатской, так и в западной кухне. За шиитаке следует устричный гриб с долей около 20%, что обусловлено быстрым циклом производства, легкостью производства и использования, а также широким ассортиментом экономичных субстратов.
   
• Деревянное ухо имеет долю рынка около 11,8% с прогнозируемым CAGR 4,5% до 2034 года благодаря растущему спросу в азиатской кухне и расширению меню фьюжн по всему миру. Гриб лисичка имеет долю в 7,6% с CAGR 4,9%, характеризуя премиальный сегмент, и поддерживается его DTC-ценой и сильным интересом потребителей к потенциальным когнитивным преимуществам.
   
• Другие виды специализированных грибов все чаще используются в нутрицевтиках и функциональных пищевых формулах. Цифры показывают разделение спроса: основные покупатели открывают для себя устричные и королевские устричные грибы за их текстуру и гибкость; покупатели, заботящиеся о здоровье, ищут стандартизированные экстракты рейши или кордицепса в качестве высокоактивных помеченных принципов.
   

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

По применению рынок специализированных грибов сегментирован на свежее потребление, переработанные продукты питания, нутрицевтики и диетические добавки, космецевтику, промышленные применения.
 

• Свежее потребление доминирует в сегменте применения с долей 60,3% на рынке и прогнозируемым CAGR 4,5%, что дополнительно указывает на повышенное предпочтение потребителей к свежим кулинарным продуктам из грибов. Этот сегмент пользуется повышенным осведомленностью потребителей о питательных преимуществах, предоставляемых грибами, а также растущим розничным распространением и увеличением использования специализированных видов грибов ресторанами, что дополнительно способствует устойчивому развитию сегмента. 
   
• Применение в переработанных продуктах питания имеет долю рынка 19,8% с CAGR 4%, включая добавленные ценности, такие как сушеные грибы, грибные порошки, смеси приправ и формулы ингредиентов для пищевого производства. Сегмент обладает более длительным сроком хранения, сниженными транспортными затратами и более стандартизированной системой характеристик качества, что привлекает коммерческих переработчиков пищевых продуктов.
   
• Нутрицевтики и диетические добавки имеют долю рынка 14,7% с CAGR 3.Вот переведенный HTML-контент: 9%, что делает это приложение быстро растущим на фоне увеличения интереса потребителей к функциональным продуктам питания и профилактической медицине. Сегмент выигрывает от научных данных, подтверждающих наличие биологически активных соединений в специальных грибах, таких как бета-глюканы, полисахариды и антиоксиданты. Регуляторное признание ингредиентов, полученных из грибов, и растущая готовность потребителей платить за продукты, предлагающие пользу для здоровья, еще больше укрепит это приложение.
   

По отраслям конечных пользователей рынок специальных грибов сегментирован на пищевую и напиточную промышленность, нутрицевтическую промышленность, фармацевтическую промышленность, косметическую промышленность, сельское хозяйство и биотехнологии. Сегмент пищевой и напиточной промышленности оценивался в 6,9 млрд долларов США в 2024 году, и ожидается, что он будет расти на 4,4% CAGR в период с 2025 по 2034 год.
 

• Рост обусловлен предпочтениями потребителей в пользу натуральных, питательных и универсальных ингредиентов, что побуждает производителей пищевых продуктов разрабатывать продукты на основе грибов, такие как закуски, супы и готовые к употреблению блюда. Нутрицевтики, занимающие 14,8% рынка с CAGR 4,2%, получают все большее признание благодаря осведомленности о пользе грибов для здоровья, таких как поддержка иммунной системы и улучшение когнитивных функций, что способствует спросом на диетические добавки и функциональные продукты питания.
   
• Фармацевтическая и косметическая отрасли постепенно внедряют применение специальных грибов в свои продукты, с соответствующими долями рынка 5% и 4%. В меньшей степени сегмент сельского хозяйства и биотехнологий растет на 3,7% CAGR, благодаря новым технологиям в области устойчивого земледелия и биооснованных продуктов. В целом, общая картина рынка указывает на то, что стабильный рост будет продолжаться во всех сегментах, что будет способствовать устойчивости специальных грибов в программах здоровья и благополучия.
   

Ищете региональные данные?

Скачать бесплатный PDF-файл

Северная Америка представляет 29,1% доли рынка специальных грибов, с самым высоким региональным CAGR 4,5%, что указывает на быстрый рост среди основных рынков.
 

• Факторы, способствующие росту, включают повышение осведомленности о здоровье, расширение рынков органических продуктов питания и растущий интерес потребителей к деликатесным и экзотическим сортам грибов. Рынок США демонстрирует сильную премиальную позицию, где специальные грибы продаются по значительно более высокой цене, чем обычные, что обеспечивает прибыльность и дальнейший рост рынка для производителей.
   
• Сильная покупательная способность, хорошо развитые каналы распределения и увеличение принятия в сфере общественного питания дополнительно способствуют рынку Северной Америки. Программы по просвещению потребителей и поддержка известных шеф-поваров способствовали росту рынка, в то время как прямые каналы продаж потребителям позволили применить премиальную ценовую стратегию. Акцент на органическое и устойчивое производство соответствует предпочтениям потребителей и помогает еще больше дифференцировать местный рынок.
   

Рынок специальных грибов в Европе оценивался в 1,8 млрд долларов США в 2024 году и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• На рынке Европы наблюдается прогрессивный рост по мере увеличения осведомленности потребителей о пользе для здоровья и кулинарной универсальности. Германия, находясь в лидерах вместе с Великобританией и Францией, наблюдает рост спроса на органические и деликатесные грибы, такие как шиитаке, вешенки и майтаке. Растительные диеты и функциональные продукты питания являются основными драйверами роста рынка.
   
• В плане устойчивости Германия взяла лидерство, в то время как Великобритания и Франция сосредоточены на премиальных и экзотических сортах. Рынок грибов также выигрывает от инноваций в упаковке и методах выращивания. Европейский рынок готов к дальнейшему развитию, поддерживаемый ориентацией потребителей на здоровье и увеличением включения грибов в пищевые и функциональные пищевые продукты.
   

Рынок специализированных грибов в регионе Азиатско-Тихоокеанского региона, как ожидается, будет расти с темпом CAGR 4,6% в течение периода анализа.
 

• С долей рынка 45,3%, что указывает на традиционное поведение потребления грибов, инфраструктуру и растущую экспортную способность, Азиатско-Тихоокеанский регион занимает лидерство на рынке.  Поддерживаемый благоприятными климатическими условиями, более низкими производственными затратами, установленными экспертами в области выращивания и сильным внутренним спросом, Азиатско-Тихоокеанский регион остается лидерами рынка.
   
• Традиционные медицинские практики в регионе способствовали принятию потребителями грибных продуктов для здоровья, что поддерживает свежее потребление и нутрицевтические применения. Экспортно-ориентированная система производства в регионе позволила рынку расшириться за пределы внутренних границ, с значительными экспортными поставками на рынки Северной Америки и Европы.
   

Рынок специализированных грибов в Латинской Америке составил 4% в 2024 году и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Промышленность специализированных грибов в Латинской Америке наблюдается в основном в Бразилии и Мексике из-за повышенного внимания к здоровью и спроса на питательные и деликатесные ингредиенты. Больше людей исследуют функциональные продукты питания или растительные диеты, что приводит к увеличению потребления грибов. Благоприятный бразильский климат в сочетании с постоянно развивающейся сельскохозяйственной отраслью способствует выращиванию высокоспециализированных сортов, таких как шиитаке и устричные грибы, на местном уровне.
   
• Рост урбанизации и расширение как ресторанного, так и розничного секторов способствуют возрастающему интересу к органическим и экзотическим грибам в Мексике. Рост рынка также стимулируется повышенным осведомленностью о пользе для здоровья, связанной с грибами, их влиянием как на традиционную, так и на современную кухню. В целом, рынок в Латинской Америке готов к невиданным ранее изменениям в ближайшие годы.  
   

Рынок специализированных грибов в регионе Ближнего Востока и Африки составил 1,9% в 2024 году и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Страны Ближнего Востока и Африки, демонстрирующие рост на этом специализированном рынке грибов, включают Саудовскую Аравию и ОАЭ. Основными драйверами роста являются осведомленность о здоровье, урбанизация и растущая глобальная тенденция к вегетарианским и веганским диетам. Высокий уровень доходов, а также расширяющийся сектор гостеприимства также влияют на спрос на премиальные, экзотические грибы, такие как сорта шиитаке и устричные.
   
• Он по-прежнему в основном зависит от импорта, хотя местные проекты по выращиванию начинают развиваться. Происходят большие инвестиции в инновации в области питания, и растущее присутствие специализированных продовольственных розничных продавцов способствует развитию этого рынка. С учетом этих факторов регион Ближнего Востока и Африки выглядит перспективно, и рынок также ожидается, что будет расти, поскольку потребители переходят на более здоровые и деликатесные продукты.
   

Доля рынка специализированных грибов

Топ-5 компаний в индустрии специализированных грибов включают Monterey Mushrooms, Highline Mushrooms, Okechamp Global B.V, South Mill Champs, To-Jo Mushrooms. Это ведущие компании, работающие в своих соответствующих регионах, охватывающие 45%-46% доли рынка. Эти компании занимают сильные позиции в глобальном масштабе благодаря их обширному опыту на рынке специализированных грибов. Их разнообразные продуктовые портфели, поддержанные мощными производственными возможностями и сетями распределения, позволяют им удовлетворять растущий спрос в различных регионах.
 

• Monterey Mushrooms входит в число ведущих производителей свежих грибов в Северной Америке с устойчивыми практиками. Она создала хорошую систему распределения для поддержания легкой и широкой доступности своих продуктов как в розничных, так и в каналах питания. Их акцент на качестве, диверсификации продукции для включения специальных грибов и стратегических приобретениях еще больше укрепляют их рыночную позицию.
   
• Highline Mushrooms известна своим высококачественным выращиванием грибов. Они практикуют органические и экологически чистые методы выращивания, что делает их популярными среди потребителей, заботящихся о здоровье. Инновации, контроль качества и экологически чистые практики дают Highline конкурентное преимущество на рынке специальных грибов.
   
• Okechamp Global является значимым глобальным игроком на рынке свежих и органических грибов с разумным присутствием на рынках Европы, Северной Америки и Азии. Они верят в инновационные методы выращивания для органических и экзотических видов грибов.
   
• South Mill Champs является крупным производителем и дистрибьютором свежих грибов и специальных сортов, включая шиитаке, устричные и майтаке грибы. Они управляют несколькими фермами, делая упор на интеграцию цепочки поставок и устойчивость.
   
• To-Jo Mushrooms является специализированным производителем грибов, делая акцент на качестве и устойчивых практиках. Они выращивают несколько различных видов грибов, включая специальные виды, такие как шиитаке и устричные грибы, часто делая акцент на местном сборе и органических вариантах.
   

Компании на рынке специальных грибов

Основные игроки, действующие на рынке специальных грибов, включают:

• Bonduelle Group
• Eurochamp S.A.T.
• Fungi Perfecti (Host Defense)
• Giorgio Foods Inc.
• Highline Mushrooms
• Monterey Mushrooms
• Okechamp Global B.V.
• Phillips Mushroom Farms
• Prochamp B.V.
• R&R Cultivation
• Smallhold
•  South Mill Champs
• To-Jo Mushrooms

Новости отрасли специальных грибов

• В 2024 году Host Defense запустила линию MycoBenefits, новую линию добавок из грибного мицелия. Эти продукты направлены на поддержку иммунной системы, концентрации и общего благополучия, используя естественные преимущества грибного мицелия. Линия подчеркивает качество и устойчивость, предлагая потребителям растительный вариант для улучшения здоровья.
   
• В 2023 году Bonduelle Group объявила о слиянии двух производственных предприятий на восточном побережье США. Она стремится повысить эффективность и покрыть фиксированные затраты, оптимизируя производство всех товаров для потребителей по всей стране.
   
• В 2023 году Windmill Farms объявила о приобретении активов Ostrom Mushroom Farms LLC. С этим приобретением Windmill Farms расширилась на северо-запад Тихого океана и теперь может поставлять потребителям высококачественные грибы круглый год.
   

Этот отчет по исследованию рынка специальных грибов включает глубокий анализ отрасли, с оценками и прогнозами в терминах выручки (млрд долларов США) и объема (тонн) с 2025 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукта

• Шиитаке грибы
• Устричные грибы
• Грибы лисичка
• Майтаке грибы
• Эноки грибы
• Королевские устричные грибы
• Грибы ухоуд
• Другие специальные грибы

Рынок, по применению

• Свежее потребление
• Продукты переработки
  • Консервированные и сохраненные продукты
  • Сушеные и обезвоженные продукты
  • Замороженные продукты
  • Порошки и экстракты
• Нутрацеутики и диетические добавки
  • Лекарственные грибные продукты
  • Функциональные пищевые ингредиенты
  • Биоактивные соединения
  • Клинические применения
• Космецевтики
  • Уход за кожей
  • Антиэйдж-применения
  • Рынок натуральных ингредиентов
• Промышленные применения

Рынок по отраслям конечного использования

• Пищевая и напиточная промышленность
  • Рестораны и общественное питание
  • Компании по переработке пищевых продуктов
  • Производители напитков
  • Розничная торговля продуктами питания
• Фармацевтическая промышленность
  • Разработка лекарств
  • Клинические исследования
  • Традиционная медицина
• Нутрацеутическая промышленность
  • Производители диетических добавок
  • Компании по производству функциональных продуктов питания
  • Бренды здоровья и благополучия
• Косметическая промышленность
  • Производители средств по уходу за кожей
  • Бренды натуральной косметики
  • Компании по производству антиэйдж-продуктов
• Сельское хозяйство и биотехнологии
  • Поставщики субстратов
  • Производители мицелия
  • Производители оборудования

Приведенная выше информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальная Азиатско-Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальной Ближний Восток и Африка