Размер и доля рынка копченого мяса, анализ роста 2025-2034 гг.

Объем рынка копченостей

Объем мирового рынка копченого мяса оценивался в 39,6 млрд долларов США в 2024 году и, по прогнозам, будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 1,8% в течение прогнозируемого периода с 2025 по 2034 год. Ожидается, что к концу 2034 года рынок достигнет оценки примерно в 47,5 млрд долларов США. Рост рыночной стоимости обусловлен увеличением потребления полуфабрикатов и мясных полуфабрикатов, ростом популярности копченого мяса в качестве продуктов питания премиум-класса, инновациями в отрасли, совершенствованием технологий копчения и внедрением новых типов вкусов для удовлетворения меняющихся вкусов потребителей.

Рынок копченостей традиционно демонстрирует устойчивый рост. В 2019 году рыночная стоимость составила примерно 36,5 млрд долларов США, что свидетельствует о росте спроса на протяжении многих лет. Этот рост обусловлен изменением привычек потребления, при этом особое внимание уделяется увеличению потребления белка. Растущее городское население, наряду с тенденцией людей вести беспокойный образ жизни, еще больше увеличило спрос на копченое мясо, поскольку они находят его пикантным и легким в употреблении.

С 2019 по 2024 год рынок развивался устойчивыми темпами благодаря росту организованной розничной торговли и растущему использованию электронной коммерции для покупки копченых мясных продуктов. По прогнозам Statista, к 2025 году рынок электронной коммерции будет приносить доход в размере 4,3 трлн долларов США, а годовой темп роста (CAGR 2025-2029) составит 8,02%, достигнув объема рынка в 5,89 трлн долларов США к 2029 году.

Расширение рынка копченостей обусловлено несколькими факторами. Поставщики извлекают выгоду из растущего спроса на деликатесы, расширяя линейку копченых мясных продуктов премиум-класса. Более того, разработка органических и натуральных копченых мясных продуктов набирает популярность среди потребителей, которые заботятся о своем здоровье и предпочитают необработанные продукты. Распространение электронной коммерции и организованной розничной торговли расширило рынок для копченых мясных продуктов. Внедрение современных методов копчения различными производителями повышает качество этих продуктов, а также ассортимент доступных продуктов.

На региональном уровне Азиатско-Тихоокеанский регион занимает доминирующую долю на рынке копченого мяса, на его долю приходится значительная часть мировой выручки. Более того, общий вклад страны достаточно велик, что обусловлено безудержным потреблением копченой говядины, свинины и продуктов птицеводства. Европа является еще одним важным рынком, где Германия и Великобритания имеют высокий спрос на копченое мясо из-за традиционных кулинарных корней в сочетании со склонностью к изысканной пище. Самый быстрый рост ожидается в Азиатско-Тихоокеанском регионе в течение прогнозируемого периода из-за роста располагаемых доходов, урбанизации и принятия западной культуры питания в развивающихся странах, таких как Китай и Индия.

Несмотря на то, что рынок копченого мяса находится на положительной траектории роста, он страдает от таких проблем, как растущее потребление мяса, проблемы со здоровьем и строгая нормативная политика в отношении безопасности пищевых продуктов и маркировки пищевой ценности на упаковке. Эти проблемы решаются производителями, которые сосредоточены на том, чтобы уделять больше внимания исследованиям и разработкам для производства более здоровых вариантов копченого мяса за счет снижения содержания натрия и консервантов. Смягчение экологических проблем будет обеспечено за счет устойчивых методов производства наряду с передовыми технологиями курения, которые, как ожидается, будут способствовать росту рынка.

Тенденции рынка копченостей

Факторы, определяющие динамику индустрии копченых мясных продуктов, сложны, но на фундаментальном уровне они включают в себя изменения в конкурентной структуре отрасли или рынка, а также конкуренцию внутри отрасли.

В соответствии с глобальной тенденцией к готовым к употреблению блюдам, нарезанная копченая свинина и ломтики копченой говядины приобрели широкую популярность в качестве полуфабрикатов для потребителей. Потребители хотят приобретать блюда «все в одном» и наслаждаться ими, смотря спортивные состязания или делясь ими на случайных семейных встречах. Чтобы оправдать эти ожидания, мясные продукты нужно предварительно коптить, а также добавлять искусственные ароматизаторы.

Основным фактором, влияющим на маркетинг мясной продукции, является торговая марка технологии обжарки и копчения. В этом случае технология стимулирует повышение качества продукции, контроль качества, требования к безопасности обработки и повышение безопасности производства.

Чистая маркировка становится все более серьезной проблемой для многих клиентов в пищевой промышленности. Это важно для покупателей, так как копченые мясные продукты содержат консерванты и усилители вкуса. Им приходится сталкиваться с конкуренцией не только со стороны отечественных производителей, но и со стороны международных компаний, поставляющих мясо, поскольку рынок становится все более открытым.

Сокращение выбросов углекислого газа становится важнейшей проблемой на рынке копченостей. Компании внедряют новые инновации в области закупок экологически чистого сырья и экологически чистой упаковки, чтобы удовлетворить спрос клиентов на защиту окружающей среды. Обращение к окружающей среде способствует укреплению имиджа бренда, а также удовлетворению потребностей потребителей.

Продукты из копченого мяса продаются как здоровая пища; Таким образом, существует повышенная потребность в том, чтобы они производились из более постных частей с низким содержанием соли и обогащались дополнительными полезными для здоровья. Пониженный более сильный вкус в настоящее время активно пропагандируется как полезный для здоровья для более широкой клиентуры тех, кто наслаждается хорошей кухней, питанием и общим самочувствием.

Влияние тарифов

Если эти тарифы сохранятся, индустрия копченого мяса в США может столкнуться с продолжающимися сбоями в цепочке поставок и повышенными производственными затратами. Такая среда может привести к усилению консолидации в отрасли, благоприятствуя крупным корпорациям, способным покрывать более высокие расходы, в то время как более мелкие производители изо всех сил пытаются конкурировать. Кроме того, устойчиво высокие цены могут ускорить переход потребителей к альтернативным источникам белка, что еще больше затруднит традиционный рынок говядины. Чтобы смягчить эти последствия, отрасли, возможно, придется осваивать новые рынки, инвестировать в повышение эффективности внутренних цепочек поставок и адаптироваться к меняющимся предпочтениям потребителей.

Анализ рынка копченостей

В зависимости от типа рынок копченого мяса сегментирован на такие продукты, как рыба, свинина, говядина, птица и другие. Прогнозируется, что к 2034 году сегмент свинины достигнет 12,6 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста составит более 1,6% в течение прогнозируемого периода. Инновации и рост в определенных сегментах рынка лучше всего определяются традиционной кухней и обработанными продуктами на основе копченой свинины, что также помогает поддерживать устойчивый спрос на нее. Кроме того, постоянные инновации в области модернизации технологий копчения и добавления ароматизаторов делают его еще более привлекательным.

Учитывая новый акцент на потребление и белок, лосось и скумбрия расширяют раздел о рыбе, поскольку они особенно ценятся за свои омега-3 масла. Эта тенденция еще больше усиливается за счет государственного стимулирования потребления рыбы.

Копченая грудинка и вяленое мясо пользуются популярностью в качестве деликатесов для барбекю, что усиливает растущий спрос на говядину. Улучшенные методы высококачественной консервации и упаковки также увеличивают срок годности, вознаграждая этот сегмент.

Что касается растущей популярности полуфабрикатов и полуфабрикатов, потребление копченой индейки и курицы способствует общему росту потребления мяса птицы. Благодаря универсальности кухонь, они также имеют более низкую стоимость, что объясняет этот всплеск.

Другие виды копченого мяса, такие как баранина и другие экзотические отрубы, становятся узнаваемыми на некоторых микрорынках благодаря своему характерному вкусу. В совокупности эти сегменты учитывают различные потребности клиентов и внедряют инновации в технологии копчения, тем самым развивая промышленность копченого мяса.

По конечному использованию рынок копченого мяса делится на четыре сегмента: отели и рестораны, барбекю, личные, другие. Этот сегмент отелей и ресторанов лидирует на рынке, занимая долю в 37,8 %. Прогнозируется, что с 2025 по 2034 год среднегодовой темп роста составит более 1,6%, а к 2034 году достигнет оценочной стоимости более 17,56 млрд долларов США.

На рынке доминирует сегмент отелей и ресторанов, вклад которого в общий объем рынка составляет 14,9 млрд долларов США, этот сегмент является основным драйвером. Отели, рестораны и курорты повышают стандарты обслуживания в секторе гостеприимства. Более того, внедряя инновационные стратегии для обогащения клиентского опыта, они стимулируют значительный рост в этом сегменте.

Рыночная стоимость копченого мяса, сегмент барбекю, также занимает большую часть рынка, с вкладом в размере 11,4 млрд долларов США. С ростом спроса на обеды на открытом воздухе и барбекю, особенно в регионах с теплой погодой, в этом сегменте обязательно будет наблюдаться рост. Внедрение нового оборудования и аксессуаров для барбекю, а также растущая тенденция к приготовлению гриля в домашних условиях способствуют развитию этого сегмента.

Этот сегмент составляет 9,8 млрд долларов США от общего объема рынка. Личный сегмент подпитывается растущей покупательной способностью и тенденцией потребителей к переходу к заранее взвешенным и персонализированным решениям. Городские домохозяйства верхнего среднего класса и среднего класса ищут компактные и простые продукты, что еще больше ускоряет рост этого сегмента.

Сегмент «Другие», хотя и меньший по сравнению с ним, добавляет еще 3,5 млрд долларов США к размеру рынка копченого мяса. Эта категория охватывает нишевые приложения и новые конечные применения, которые медленно, но верно набирают обороты. Расширение в этом сегменте обусловлено созданием новых продуктов, отвечающих конкретным потребностям и приоритетам потребителей.

В целом, каждый сегмент конечного потребления уникально стимулирует рост и инновации на рынке. Сегмент отелей и ресторанов возглавляет список по доле рынка и потенциалу роста, в то время как сегменты барбекю и личного пользования сильно реагируют на потребительский спрос из-за меняющегося образа жизни и предпочтений. Сегмент «Другие», хотя и небольшой, расширяет фокус на нишевых приложениях и новых разработках, обеспечивая баланс рынка.

Ожидается, что рынок копченого мяса в Северной Америке будет расти в среднем на 2,1% в период с 2025 по 2034 год. Этот рынок наиболее заметен в США, а Северная Америка в целом считается хорошо развитым рынком. Развитие региона в области технологий переработки пищевых продуктов и растущий интерес к культуре барбекю еще больше поддерживают эту тенденцию.

Расширение более глубоких рыночных регионов, а также более высокий потребительский спрос на переработанные и готовые к употреблению мясные продукты позволяют рынку США достичь 9,5 млрд долларов США к концу 2024 года. Более активное продвижение стандартов безопасности и качества пищевых продуктов также способствует позитивному формированию рыночного ландшафта. Дальнейшему росту способствует растущий спрос на органические и копченые мясные продукты премиум-класса. Склонность потребителей Канады к изысканной пище повышает их культурный спрос на копченое мясо.

В Европе рынок копченостей имеет хорошо зарекомендовавшую себя историю использования вяленого и копченого мяса. Этот регион обслуживается Германией, Польшей и Италией, которые имеют давние традиции производства изысканных копченостей. Рынок фокусируется на растущем интересе к традиционным и кустарным продуктам питания, а также к полуфабрикатам.

Потребители в Европе, как правило, склоняются к продуктам с чистой этикеткой и натуральными ингредиентами. Это сдвигает рынок в сторону производства копченых мясных продуктов более высокого качества. Правила безопасности пищевых продуктов и маркировки пищевых продуктов Европейского Союза также контролируют динамику рынка, поскольку они обеспечивают соблюдение стандартов качества в регионе.

Опережающее развитие городов в сочетании с увеличением располагаемых доходов создает новые рыночные возможности для копченого мяса в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Такие страны, как Япония, Корея и Китай, перенимают западную культуру, что повышает спрос на мировую кухню, в том числе на копченые мясные продукты. Китай особенно выигрывает от растущего населения среднего класса из-за увеличения количества платформ электронной коммерции. Это развитие также наблюдается в растущем секторе общественного питания в глобальном масштабе.

Электронная коммерция в сочетании с передовыми онлайн-платформами розничной торговли и интеграцией технологий в пищевую промышленность также будут способствовать продвижению древних кулинарных изысков Японии и Кореи, которые подаются в виде блюд из копченого мяса в местных кухнях, способствуя спросу на эти продукты. Это связано с распространением индустрии общественного питания в регионе.

В то время как Северная Америка и Европа укрепили свое присутствие в качестве лидеров на рынке копченого мяса, захватив наибольшую долю, ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим рынком в прогнозируемый период. Сочетание политики в области безопасности пищевых продуктов и стандартов качества оказывает значительное влияние на экономику в каждом регионе, а также на социально-культурные диетические обычаи в каждом регионе, что стимулирует развитие рынка. С таким количеством доступных альтернатив потребители стремятся к новым возможностям, возникающим во всем мире, что вынуждает производителей к инновациям и расширению своего бизнеса за рубежом.

Доля рынка копченостей

По состоянию на 2024 год сектор переработанного мяса является высококонкурентным, при этом пять ведущих фирм делят около 45% доли рынка. WH Group является непревзойденным лидером рынка благодаря своим сильным позициям, обширному портфелю продуктов, который включает в себя многочисленные приобретения, сделанные WH, и активным покупкам. Компания известна инвестициями на развивающихся рынках, поскольку WH использует свои масштабы наряду с передовыми технологиями обработки и поддерживает свои конкурентные рынки.

Hormel фокусируется на премиальных предложениях переработанного мяса, которые рекламируются как более здоровые, что еще больше укрепляет их позиции на рынке. В связи с растущими расходами потребителей на более чистые, определенные маркировкой органические продукты, Hormel направляется на исследования и разработки экологически чистых вариантов переработанного мяса. Компания также увеличила свое проникновение на рынок за счет новых точек сбыта и агрессивной рекламы.

Yunrun Group активно участвует в работе на сельских рынках, используя методы таргетинга, сочетающие низкие цены с неосвоенными территориями, с целью завоевания регионального доминирования в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Компания также стремится к сотрудничеству и партнерству для повышения эффективности своей цепочки поставок и снижения операционных расходов, что обеспечивает ценовое преимущество на более чувствительных рынках.

Fratelli Beretta SpA, одна из ведущих итальянских компаний в Европе, извлекает выгоду из своей ниши в отрасли переработки мяса в Италии. Компания сосредоточилась на создании новых премиальных и ремесленных предложений, которые обслуживают относительно небольшой, но растущий сегмент рынка. Экологически сознательные потребители также обслуживаются экологической политикой Fratelli Beretta SpA за счет инвестиций в экологичную упаковку.

С Columbus Foods компания сосредоточилась на устранении пробелов в потребительском сегменте, заботящемся о своем здоровье, включив в него варианты с высоким содержанием белка и низким содержанием натрия. Кроме того, компания использовала цифровой маркетинг и электронную коммерцию для охвата более широкой аудитории по всей Северной Америке. Растущая доля рынка объясняется стратегическими ценообразованием и рекламными кампаниями.

Стремясь укрепить свои позиции в отрасли, Peer Foods Group, Inc. и Kayem Foods, Inc. активно изучают возможности слияния и поглощения. Эти компании также инвестируют в производство, передовые технологии обработки и стратегический маркетинг для повышения эффективности и снижения затрат. Они поддерживают конкуренцию в отрасли переработанного мяса благодаря инновациям и сотрудничеству.

Компании рынка копченостей

Рынок копченостей контролируется несколькими известными компаниями, которые имеют значительную долю рынка благодаря широкому ассортименту продукции и надежным дистрибьюторским мощностям. Основными компаниями на этом рынке являются WH Group, Hormel, Yunrun Group, Fratelli Beretta SpA, Columbus Foods, Peer Foods Group, Inc., Kayem Foods, Inc., Schwartz, Falls Brand and Independent Meat Company, а также Sunnyvalley Smoked Meats Inc.

Более того, эти предприятия внедряют инновации, фокусируются на качестве и расширяют свое присутствие в других регионах, чтобы оставаться конкурентоспособными. Конкуренция на рынке жесткая, так как большинство компаний пытаются справиться с меняющимся спросом потребителей на премиальные и более экзотические копчености. Эти компании тратят значительные средства на рекламу и сотрудничество, чтобы улучшить свои конкурентные позиции. Эти компании будут в значительной степени формировать рынок в течение прогнозируемого периода, поскольку они сосредоточены на росте рынка и изменении тенденций.

Новости индустрии копченостей

• В апреле 2025 года Vermont Smoke & Cure заключила партнерское соглашение с северо-восточным подразделением Costco, расширив охват бренда и обозначив заметную веху роста компании. Они также добавили еще один продукт в линейку, копченую говяжью палочку премиум-класса из гикори, которая изготавливается из 100% обрезки вручную и медленно приготовленной в течение восемнадцати часов говядины. Эта закуска была проверена на превосходный вкус в ходе тестирования продукта в 2024 году и представляет собой лучший выбор в качестве мясных закусок. Потребители воспринимают ценность бренда из-за приверженности использованию мяса без антибиотиков, гормонов и искусственных веществ. Демонстрации в магазинах и дальнейшие планы по расширению региона также находятся в разработке.
  
• Тарифы администрации Трампа апрель 2025 года: В будущем предложенная Дональдом Трампом тарифная политика может повлиять на рынок копченого мяса, увеличив производственные затраты и нарушив глобальные торговые потоки. Если тарифы будут введены на импортные материалы или оборудование, используемые в мясоперерабатывающей промышленности, производители могут столкнуться с более высокими операционными расходами. Кроме того, могут быть введены ответные тарифы со стороны ключевых экспортных рынков, таких как Китай или Мексика, что может снизить международный спрос на копченое мясо из США. Это может привести к внутреннему профициту, что потенциально может привести к снижению цен, но сокращению прибыли.
  

Отчет об исследовании рынка копченого мяса включает в себя всестороннее освещение отрасли с оценками и прогнозами с точки зрения выручки (млрд долларов США) и объема (килотонн) с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу

• Рыба
• Свинина
• Говядина
• Птицеводство
• Другие

Рынок, по конечному использованию

• Отель и ресторан
• Барбекю
• Личный
• Другие

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Россия
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
• MEA
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка