Устричный и мидийный рынок Размер и доля 2026-2035

Рынок устриц и морских гребешков

Глобальный рынок устриц и морских гребешков оценивался в 156,3 миллиарда долларов США в 2025 году. Ожидается, что рынок вырастет с 161,7 миллиарда долларов США в 2026 году до 228,9 миллиарда долларов США в 2035 году при среднегодовом темпе роста 3,9% согласно последнему отчёту, опубликованному Global Market Insights Inc.

• Устрицы и морские гребешки относятся к категории двустворчатых моллюсков, которые описывают существ, обладающих двумя раковинами для защиты внутренних органов. Устрицы прикрепляются к различным поверхностям в морских и солоноватых водах, тогда как морские гребешки предпочитают прятаться в песчаных или илистых зонах, расположенных у побережий и пресноводных водоёмов. Оба вида являются фильтраторами, так как они фильтруют воду, захватывая планктон и питательные вещества, что улучшает качество воды. Устрицы производят жемчуг, который определяет их рыночную стоимость, а мясо морских гребешков обладает кулинарной универсальностью, так как его можно готовить разными способами.
  
• Устрицы и морские гребешки вносят важные элементы в свои природные среды обитания. Устрицы создают рифы, которые служат защитными местами обитания для рыб, крабов и других морских видов, а их фильтрационный процесс очищает воду, удаляя загрязнители, что способствует улучшению здоровья океана. Морские гребешки аэрируют почву благодаря своей роющей деятельности, перерабатывают питательные вещества в процессе движения, что помогает растениям расти и способствует процветанию других донных организмов. Наличие этих моллюсков служит надёжным индикатором здоровья и сбалансированности водных экосистем.
  
• Устрицы и морские гребешки имеют как экономическое, так и культурное значение для общества. Люди по всему миру употребляют устрицы и морские гребешки в различных сырых и запечённых блюдах, а также в супах, например, в похлёбке из моллюсков, и соусах для пасты. Развитие аквакультуры ведёт к росту потребностей рынка, что создаёт рабочие места в прибрежных регионах, приносит пользу предприятиям, занимающимся морепродуктами, и способствует развитию туризма благодаря фестивалям устриц и кулинарным мероприятиям. Эти морепродукты высоко ценятся за содержание в них необходимых питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, которые важны для рациона человека.
  
• Технологический прогресс изменил методы выращивания устриц и морских гребешков. Усовершенствование аквакультурных операций привело к использованию систем мониторинга качества воды и автоматического оборудования для сортировки моллюсков, что позволяет применять методы селективного разведения для достижения лучших результатов роста и защиты от болезней. Фермеры используют биотехнологии, включая геномные исследования, чтобы улучшить качество раковин и повысить урожайность, одновременно снижая негативное воздействие на окружающую среду. Устойчивые методы, такие как восстановление рифов и управление осадками, позволяют ответственно заниматься добычей устриц и морских гребешков, защищая водные экосистемы, что принесёт пользу будущим поколениям.

Тенденции рынка устриц и морских гребешков

• Спрос на устрицы и морские гребешки растёт, так как люди стремятся употреблять морепродукты, которые обеспечивают как пищевую ценность, так и устойчивые источники белка. Рост мирового потребления продуктов питания из ресторанов и розничных магазинов обусловлен повышением осведомлённости людей о здоровом питании и существующих пищевых трендах.
  
• Люди выбирают устрицы и морские гребешки, потому что эти моллюски содержат мало жира, богаты белком и являются экологически чистыми. Спрос на продукцию из моллюсков побуждает производителей внедрять устойчивые методы ведения хозяйства, что помогает контролировать их воздействие на окружающую среду и позиционировать морепродукты как здоровый и устойчивый вариант.

Анализ рынка устриц и морских гребешков

Рынок устриц и морских гребешков по типу делится на устрицы и морские гребешки. Устрицы занимают наибольшую долю рынка с объёмом 96 миллиардов долларов США в 2025 году.

• Устрицы можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, и благодаря своему уникальному вкусу и текстуре они ценятся больше. Процесс производства устриц включает два различных метода: сбор из природных популяций и выращивание с помощью аквакультуры, что обеспечивает круглогодичную стабильность поставок. Морские гребешки используются в разнообразных кулинарных блюдах, включая супы, пасты и готовые к употреблению блюда, а их мягкий вкус делает их подходящими для различных блюд.
  
• Современные технологии хранения и транспортировки позволяют людям получать устрицы и морские гребешки из регионов, находящихся за пределами прибрежных зон. Сезонные изменения всё ещё влияют на предложение, но методы фермерства и аквакультуры способствуют более стабильному производству. Благодаря своей пищевой ценности и кулинарным применениям потребители обычно выбирают эти моллюски.
  

Рынок устриц и морских гребешков по форме делится на свежие, замороженные и консервированные. Свежие продукты занимают наибольшую долю рынка с объёмом 91,2 миллиарда долларов США в 2025 году.

• Естественный вкус и текстура свежих устриц и морских гребешков побуждают клиентов к их покупке. Продукция проникает на внутренние рынки благодаря улучшенной системе холодовой логистики для ресторанов, прилавков морепродуктов и прямых продаж потребителям. Поскольку люди считают свежие моллюски более полезными, они часто используют их в домашней кулинарии и при посещении ресторанов.
  
• Два типа продуктов позволяют клиентам хранить их длительное время, обеспечивая удобный доступ к пище. Замороженные моллюски дают возможность потребителям получать морепродукты в межсезонье, которые можно использовать для приготовления замороженных блюд, а консервированные моллюски предлагают простой способ хранения для приготовления различных блюд. Оба формата продуктов позволяют клиентам приобретать устрицы и морские гребешки в регионах, где доступность свежих морепродуктов может быть затруднена.

Рынок устриц и морских гребешков по каналам сбыта делится на розничную торговлю, общественное питание и прочие. Розничная торговля занимает наибольшую долю рынка в 89,9 млрд долларов США в 2025 году.

• Розничные магазины, включая супермаркеты, рыбные лавки и онлайн-платформы, являются основными местами, где потребители покупают устрицы и морские гребешки. Продукты из моллюсков, доступные через эти каналы, позволяют городским и внутренним потребителям выбирать из различных вариантов продукции, представленных в разных форматах упаковки. Розничная среда использует упаковку, маркировку и методы хранения для определения способов демонстрации и поддержания качества продуктов до момента покупки клиентами.
  
• Каналы общественного питания, включая рестораны, отели и кейтеринговые услуги, предоставляют клиентам готовые блюда с устрицами и морскими гребешками в меню на протяжении разных сезонов. Мелкие производители вместе с выбранным ассортиментом могут использовать прямые продажи потребителям, фермерские рынки и специализированных дистрибьюторов в качестве дополнительных каналов сбыта. Различные каналы сбыта позволяют потребителям получать доступ к устрицам и морским гребешкам в разных ситуациях, способствуя разнообразию способов их употребления.

Рынок в Северной Америке, как ожидается, продемонстрирует значительный и перспективный рост с 41,1 млрд долларов США в 2025 году до 58,7 млрд долларов США в 2035 году. Американский рынок устриц и морских гребешков в 2025 году составил 33,3 млрд долларов США.

• Производство устриц и морских гребешков в Северной Америке демонстрирует устойчивый рост благодаря двум основным факторам: увеличению потребления морепродуктов и росту осведомленности общественности о методах устойчивого рыболовства и улучшенных методах аквакультуры. Производители должны обеспечивать постоянную доступность своей продукции, так как розничные сети, рестораны и местные рынки требуют от них использования устойчивых методов производства.
  
• В Соединенных Штатах наблюдается устойчивый рост производства устриц и морских гребешков, который удовлетворяет растущий спрос на свежие моллюски в городских и региональных масштабах. Устрицы и морские гребешки будут доступны потребителям благодаря совместным усилиям фермеров и поставщиков, которые работают над улучшением доступности и качества продукции, используя устойчивые методы выращивания для контроля производственных мощностей.

Рынок в Европе, как ожидается, продемонстрирует значительный и перспективный рост с 36,4 млрд долларов США в 2025 году до 50,9 млрд долларов США в 2035 году.

• В Европе индустрия моллюсков развивается благодаря устойчивым методам аквакультуры и растущему спросу потребителей на высококачественные морепродукты. Производители работают над защитой окружающей среды с помощью используемых методов производства, чтобы удовлетворять потребности как местных, так и региональных рынков. Французские фермы по выращиванию устриц и морских гребешков обеспечивают надежное внутреннее снабжение французского рынка.
  
• Инвестиции в повышение эффективности производства и тщательное управление позволяют обеспечивать надежную доступность продукции круглый год. Рестораны и розничные торговцы сталкиваются с растущим спросом на свежие моллюски, что побуждает производителей поддерживать темпы производства. Процесс выращивания соответствует стандартам устойчивости и качества, что обеспечивает как защиту окружающей среды, так и постоянный доступ потребителей к устрицам и морским гребешкам.

Рынок устриц и морских гребешков в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет демонстрировать устойчивый рост с 58,7 млрд долларов США в 2025 году до 89 млрд долларов США в 2035 году.

• В Азиатско-Тихоокеанском регионе ведётся добыча и выращивание устриц и морских гребешков, что обусловлено наличием подходящих прибрежных зон и растущим потреблением морепродуктов. В отрасли сейчас применяется марикультура в сочетании с программами управления, чтобы поддерживать стабильное предложение продукции и удовлетворять растущие требования рынка.
  
• В Китае наблюдается стремительный рост производства устриц и морских гребешков, так как производители стремятся создать стабильные цепочки поставок и повысить качество продукции. Фермеры начали структурировать свои производственные системы, поскольку уровень внутреннего потребления вырос. Потребление моллюсков остаётся стабильным в течение всего года, так как городские и региональные рынки получают постоянные поставки. Экологические факторы влияют на выбор производственных технологий, которые направлены на поддержание круглогодичного выращивания устриц и морских гребешков.
  

Рынок устриц и морских гребешков на Ближнем Востоке и в Африке, как ожидается, будет демонстрировать значительный и перспективный рост с 8,7 млрд долларов США в 2025 году до 12,7 млрд долларов США в 2035 году.

• В регионах Ближнего Востока и Африки наблюдается медленный рост производства устриц и морских гребешков, так как эти районы сосредоточены на трёх приоритетах: защита окружающей среды, удовлетворение спроса городского населения и обеспечение надёжных поставок продукции. Поддержку природному промыслу оказывает марикультура, которая предоставляет дополнительные ресурсы для поддержания доступности продукции на рынке.
  
• В Объединённых Арабских Эмиратах выращивание устриц и морских гребешков используется для создания продукции, которая постоянно доступна на внутреннем рынке. Производители стремятся обеспечить стабильные поставки, одновременно повышая качество продукции и защищая окружающую среду. Городские рынки демонстрируют растущий спрос на моллюсков, что ведёт к стабильным темпам производства. Отрасль реагирует на повышение спроса на морепродукты за счёт ответственных методов управления, которые позволяют увеличить доступность устриц и морских гребешков по всему региону.
  

В Латинской Америке, как ожидается, будет наблюдаться значительный и устойчивый рост с 11,4 млрд долларов США до 17,6 млрд долларов США к 2035 году.

• Производство моллюсков в Латинской Америке постепенно улучшается благодаря развитию марикультуры, росту потребительского спроса и усилиям по обеспечению надёжных поставок. Производителям необходимо увеличивать объёмы производства, сохраняя при этом усилия по защите окружающей среды, поскольку спрос на продукцию продолжает расти. Бразилия теперь производит устриц и морских гребешков для удовлетворения потребностей внутреннего рынка.
  
• У фермеров есть две основные цели: производить продукцию на постоянной основе и поддерживать её высокое качество. В местных рынках улучшился доступ к морепродуктам, что ведёт к росту потребления в городских районах. Индустрия моллюсков расширила свою деятельность, и теперь её продукция более широко доступна благодаря надёжным производственным процессам и экологически устойчивым методам ведения хозяйства.