Размер рынка натурально ферментированных продуктов питания — по типу продукта, типу ферментации, каналу сбыта, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Размер ферментированного продовольственного рынка

Мировой рынок натуральных ферментированных продуктов питания в 2024 году оценивался в 46,3 миллиарда долларов США, а к 2034 году ожидается, что он достигнет 87 миллиардов долларов США, увеличившись на 6,6%.

Рынок процветает из-за повышенного интереса к экологически чистым продуктам с добавлением пробиотиков и функциональных ингредиентов. Среди потребителей растет осведомленность о пользе для здоровья, связанной с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста, кефир, кимчи, йогурт и даже мисо. Эти продукты помогают в пищеварении, улучшают иммунитет и обеспечивают так много необходимых питательных веществ. С большим беспокойством по поводу поддержания хорошего пищеварительного здоровья наблюдается сдвиг в сторону потребления натуральных ферментированных продуктов, особенно в Северной Америке, Европе и некоторых регионах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Этот рынок имеет большое значение для рынка функциональных продуктов питания, который продолжает расширяться и фокусируется на минимально обработанных, без консервантов и естественно консервированных продуктах. На такой сдвиг сильно влияют миллениалы и поколение Z, которые воспринимают брожение как символ мастерства, качества и подлинности.

Отрасли розничной торговли и общественного питания продолжают расширять свои предложения в сегменте ферментированных продуктов питания, включая удобные, готовые к употреблению комбучи и другие ферментированные закуски. Ожидается, что благодаря инновациям, внедрению региональных ароматизаторов и чистому маркетингу сегмент натуральных ферментированных продуктов будет доминировать и переопределить параметры функциональных и оздоровительных диет в ближайшем будущем.

Расширяющийся мировой рынок здоровья и хорошего самочувствия, оцениваемый более чем в 6,8 триллиона долларов США в 2024 году, стимулирует спрос на натуральные ферментированные продукты. Потребители, стремящиеся к здоровью кишечника, иммунитету и преимуществам чистых этикеток, все чаще обращаются к богатым пробиотиками ферментированным продуктам, стимулируя рост рынка и поощряя инновации в сегментах продуктов питания, напитков и добавок.

Ферментированный продовольственный рынок тенденции

Технологические инновации стимулируют рост на рынке натуральных ферментированных продуктов, что позволяет масштабировать производство, сохраняя при этом преимущества для здоровья и аутентичность традиционной ферментации. Системы контролируемой ферментации наряду с точным подбором микробных штаммов и новые методы стабилизации пробиотиков улучшили консистенцию, безопасность и срок годности продуктов. Эти достижения помогают сохранить жизнеспособность активных бактерий, что критически важно для заявлений о здоровье, касающихся здоровья кишечника и иммунной системы.

Разработка новых продуктов быстро привлекает внимание потребителей благодаря сочетанию местных и международных вкусов. Вводятся уникальные комбинации ферментированных продуктов, таких как обогащенные адаптогеном комбучи и молочные кефиры на основе овса или кокоса. Также стоит отметить готовые к употреблению форматы пробиотических уколов, сумчатые ферментированные закуски и замороженные закуски, а также чистые органические и безаллергенные составы, которые становятся все более популярными.

Например, Danone выпустила новый пригодный для питья йогурт Activa+. Activa + - это многоцелевой пригодный для питья йогурт, приготовленный с активными пробиотическими витаминами А, D и цинком. Продукт доступен в различных вкусах, таких как малина, персик и клубника.

Развитие экономики поддерживает рост как в развивающихся, так и в развитых регионах. В Северной Америке и Европе специализированные и магазины здорового питания, а также интернет-магазины добавляют новые линии ферментированных продуктов. В Азиатско-Тихоокеанском регионе и Латинской Америке традиционные ферментированные продукты модернизируются для экспорта и коммерческой продажи. Инновации также обусловлены стратегическими партнерскими отношениями между компаниями пищевой промышленности и экспертами по ферментации.

Влияние тарифов

Влияние введенных США тарифов на рынок натуральных ферментированных продуктов питания было неоднозначным, что отражает как проблемы, так и возможности. Повышение тарифов на импортные материалы, такие как стеклянные контейнеры, специи и ферментационные агенты, могло привести к росту производственных затрат для отечественных производителей, что привело к повышению розничных цен и последующему падению потребительского спроса на такие продукты, как комбуча, ферментированные напитки, квашеная капуста и кимчи.

Тем не менее, эти же тарифы могут снизить иностранную конкуренцию, создавая более благоприятные условия для американских производителей. Этот сдвиг позволил многим отечественным ферментаторам, особенно малым и средним предприятиям, получить долю рынка, подчеркнув местные источники, устойчивость и преимущества беспошлинных цепочек поставок. Несмотря на это, сохраняющаяся неопределенность торговой политики продолжает представлять риски, внося волатильность в источники, цены и долгосрочные перспективы роста для отрасли.

Естественно ферментированный анализ продовольственного рынка

Исходя из типа продукта, естественно ферментированный продовольственный рынок сегментирован на молочные продукты, ферментированные овощи, ферментированные напитки, ферментированные соевые продукты, ферментированные злаки и зерна, ферментированное мясо и рыбу, другие. Молочные продукты составляли 29,8% доли рынка в 2024 году и, как ожидается, вырастут с CAGR 6,4% в 2034 году.

• Польза для здоровья, обеспечиваемая молочными продуктами, делает его популярным среди повседневных потребителей. Их хорошо зарекомендовавшая себя производственная практика, наряду с причиной их широкого потребления, позволяет молочным продуктам доминировать на рынке ферментированных продуктов питания. Эти продукты также хорошо поддерживаются крупными производственными мощностями наряду с эффективной логистикой холодильных цепей.
• Квашеная капуста и кимчи являются дополнительными ферментированными продуктами, набирающими силу из-за того, что они богаты волокнами и антиоксидантами, особенно среди заботящихся о здоровье клиентов.
• Ферментированные напитки, такие как Комбуча, освежающе вкусны и поддерживают растущий спрос на продукты с преимуществами для здоровья пищеварения. Кроме того, питательные вещества выходят на передний план таких продуктов, как мисо и темпе, поскольку они широко используются в растительных диетах в Азии и западном мире, а также с веганами.

Основываясь на типе ферментации, естественно ферментированный продовольственный рынок сегментируется на ферментацию молочной кислоты, алкогольную ферментацию, ферментацию уксусной кислоты, щелочную ферментацию и другие. Ферментация молочной кислоты занимает долю рынка 45,2% в 2024 году и, как ожидается, будет расти более быстрыми темпами 6,7% CAGR.

• Ферментация молочнокислыми бактериями полностью изменила пищевую промышленность, как из-за ее влияния на сохранение пищи, улучшение вкуса и повышение питательной ценности. Трудно представить любую диету или кухню без ферментированных продуктов, включая йогурт, маринованные овощи и мисо. Бактерии молочнокислых кислот (LAB) играют важную роль, поскольку они обеспечивают необходимую ферментацию сахара в молочную кислоту, которая снижает рН и ингибирует микробы. Процесс требует минимальной обработки, что делает его простым и безопасным, но также включает в себя современные опасения по поводу безопасности пищевых продуктов. В настоящее время ферментация молочнокислыми бактериями в дополнение к сохранению также увеличивает количество пробиотиков в пищевых продуктах, обслуживая кишечные претензии к здоровью, которые действуют в синергии с другими потребительскими тенденциями, возникающими в Северной Америке, Европе и Азии, относящимися к чистым и функциональным продуктам.

Основываясь на канале распределения, естественно ферментированный продовольственный рынок сегментируется в супермаркеты и гипермаркеты, магазины, специализированные магазины, онлайн-ритейл, прямые продажи и другие. Сегмент супермаркетов и гипермаркетов имеет значительный размер рынка в 14 миллиардов долларов США в 2024 году.

• Супермаркеты и гипермаркеты являются лидерами продаж на рынке натуральных ферментированных продуктов питания из-за их доступности, площади шельфа и разнообразия продуктов. Эти ритейлеры привлекают значительное количество потребителей и обеспечиваются различными типами ферментированных продуктов, которые представляют собой йогурт и кефир в качестве молочных компонентов, овощей и других ферментированных продуктов на основе молочных продуктов. Супермаркеты и гипермаркеты продавались по конкурентоспособным ценам и предлагали в магазине скидки под частными лейблами, что значительно укрепило их рыночную власть.
• Несмотря на то, что они меньше по размеру, магазины быстрого питания решают насущные проблемы потребления, а также доступ к популярным ферментированным продуктам, особенно в городских районах. Специализированные магазины ориентированы на людей, ориентированных на здоровье, предлагая органический и премиальный ассортимент ферментированных продуктов, обычно ориентированных на другие конкретные диеты. Использование Интернета растет, что делает онлайн-покупки более распространенными из-за более легкого доступа к различным местным и международным продуктам.

На рынке натуральных ферментированных продуктов питания на долю США приходится основная доля в Северной Америке, на которую приходится 6,7 млрд долларов США в 2024 году, и ожидается, что она вырастет на 6,3% в 2034 году.

• Достижения в области технологий обработки пищевых продуктов наряду с большой потребительской базой в США делают его явным лидером натуральных ферментированных продуктов в Северной Америке. Маркетологи и специалисты в области здравоохранения, замечая положительные результаты пробиотиков и тенденции к чистому поведению потребителей, увеличили спрос на ферментированные молочные продукты, комбучу, кимчи и другие. Оплот США в производстве ферментированных продуктов питания поддерживается многонациональными продовольственными компаниями и новыми инновационными компаниями. Эти компании обогащают поставки ферментированных пищевых продуктов. Органические и растительные диетические предпочтения США делают его еще более доступным на растущих рынках.

Доля рынка ферментированных продуктов питания

В топ-5 компаний входят Danone S.A., Nestlé S.A., General Mills, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC. Это известные компании на рынке, работающие в своих регионах. Эти компании занимают сильные позиции во всем мире благодаря своему обширному опыту на рынке натуральных ферментированных продуктов питания. Их разнообразные продуктовые портфели, подкрепленные надежными производственными возможностями и распределительными сетями, позволяют им удовлетворять растущий спрос на натуральные ферментированные продукты питания в различных регионах.

Ферментированные компании продовольственного рынка

Данон С.А.: Являясь мировым лидером в области маркетинга натуральных ферментированных продуктов, Danone концентрирует свои усилия на молочных продуктах, ориентированных на здоровье, особенно йогурте и кефире. Danone использует свои знания о пробиотике и пищеварительном здоровье через свои бренды, такие как Activia и Actimel. Компания инвестирует в НИОКР и устойчивое развитие, уделяя особое внимание органическим и растительным ингредиентам ферментации из-за меняющихся требований потребителей. Его глобальное распределение и стратегические приобретения укрепляют его позиции в развитых и развивающихся странах.


Нестле С.А.. Компания активно участвует в сегменте натуральных ферментированных продуктов через свои молочные и пищевые подразделения. С ферментированными молочными напитками и йогуртом, обогащенным пробиотиками, Nestlé обращается к различным сегментам рынка, включая здоровье. Компания совершенствует процессы ферментации и разрабатывает немолочные продукты ферментированного происхождения, чтобы обеспечить чистую этикетку и требования на основе растений.


General Mills, Inc.General Mills конкурирует в секторе ферментированных продуктов питания в основном за счет своего бренда йогуртов. Компания намерена добавить в свои предложения линии с низким содержанием сахара, высокопробиотических и органических йогуртов. Она стремится стратегически решить проблему модернизации традиционных ферментированных продуктов, а также возникающих потребительских предпочтений в отношении функциональных и удобных продуктов.

Yakult Honsha Co., Ltd.Якульт является пионером и остается лидером в пробиотических ферментированных напитках, а также преобладает в Азии, Латинской Америке и расширяет свой охват в Европе и Северной Америке. Наиболее известный своим флагманским пробиотическим напитком, Yakult посвящает себя клиническим исследованиям, разработке штаммов и укреплению здоровья кишечника и иммунной поддержке. Акцент компании на научной валидации и образовательных маркетинговых кампаниях способствовал укреплению доверия потребителей и лояльности к бренду.


Chobani, LLCChobani - один из самых популярных брендов на рынке ферментированных молочных продуктов в Соединенных Штатах, специализирующийся на греческом йогурте, и недавно решился на овсяные и немолочные йогурты. Ядром его инноваций является разработка чистых натуральных продуктов с высоким содержанием белка и пробиотиков. Бренд реализует социальные и экологические инициативы, которые укрепляют современную идентичность компании.

Естественные новости пищевой промышленности:

• В сентябре 2022 года бренд Garden of Life под брендом Nestlé представил в Китае два новых пробиотических продукта для детей, направленных на поддержку роста и иммунной функции. Эти твердые форматы напитков обогащены высокой концентрацией живых бактерий, пробиотиков и витамина С.
• В мае 2022 года Nurture, бренд, принадлежащий Fonterra Co-operative, дебютировал со своей первой культивируемой линией молока в Сингапуре. Этот продукт приготовлен с низким содержанием сахара, обильными пробиотиками и витаминами А и D, способствующими общему здоровью и укреплению иммунитета.

Отчет об исследованиях рынка ферментированных продуктов питания включает в себя углубленный охват отрасли. с оценками и прогнозом по объему выручки в млрд долларов США с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок по типу продукции

• Молочные продукты
  • йогурт
  • Сыр
  • Кефир
• Ферментированные овощи
  • Кимчи
  • квашеная капуста
  • огурцы
  • Другие
• Ферментированные напитки
  • Комбуча
  • Квас
  • Ферментированные фруктовые соки
  • Другие
• Ферментированные соевые продукты
  • Темпе
  • Мисо
  • Нат
  • Другие
• Ферментированные злаки и зерна
  • кислый хлеб
  • Идли и Доса
  • Другие
• Ферментированное мясо и рыба
  • Ферментированные колбасы
  • Ферментированные рыбные продукты
  • Другие
• Другие

Рынок по типу ферментации

• Ферментация молочной кислоты
• Алкогольная ферментация
• ферментация ацетической кислоты
• Щелочная ферментация
• Другие

Рынок через канал распределения

• Супермаркеты и гипермаркеты
• Магазины удобств
• Специальные магазины
• Онлайн-ритейл
• Прямые продажи
• Другие

Указанная выше информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США.
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальная часть Ближнего Востока и Африки