Выращиваемое мясо (культивированное мясо) Размер и доля 2026-2035

Размер рынка культивированного мяса

Глобальный рынок культивированного мяса в 2025 году оценивался в 85 миллионов долларов США. Ожидается, что с 2026 года он вырастет с 123,3 миллиона долларов США до 2,5 миллиарда долларов США к 2035 году при среднегодовом темпе роста 39,8%, согласно последнему отчету, опубликованному Global Market Insights Inc.

• Культивированное мясное производство переходит из стадии пилотных проектов к ранней коммерциализации, при этом регулирующие органы в ключевых экономических секторах начинают одобрять продукцию для продажи потребителям. Продукты птицеводства, полученные с помощью культивирования, были одобрены FDA и USDA, что свидетельствует о доверии институтов к безопасности таких продуктов, побуждая инвесторов присоединяться к сектору и увеличивать производственные мощности.
• Рост экологических требований ускоряет внедрение культивированного мяса: анализ жизненного цикла показывает, что оно способно значительно сократить выбросы парниковых газов, использование земель и воды по сравнению с традиционными системами животноводства. Эти количественно измеримые преимущества устойчивости повышают долгосрочную ценность культивированного мяса на международных белковых рынках.
• Технологическая зрелость также влияет на размер рынка за счет снижения затрат. Увеличение объемов безсывороточных сред, улучшение клеточных линий и высокопроизводительных биореакторов снижают стоимость производства на килограмм, приближая культивированное мясо к конкурентоспособности с высококачественными мясными продуктами животного происхождения.
• Рост рынка также поддерживается интересом потребителей к этичным, безопасным и прозрачным белковым продуктам. Ранние тестирования продукции показали высокий интерес молодых и городских потребителей к дегустации мяса на клеточной основе при условии его сопоставимости с традиционным мясом по вкусу и текстуре. Расширение пилотных дегустаций, партнерств в сфере общественного питания и размещение продукции в розничных сетях ускорит проникновение культивированного мяса на рынок, что позволит ему занять значительную долю в сегменте альтернативных белков.

Тенденции рынка культивированного мяса

• На рынке появляется все больше гибридных продуктов, сочетающих культивированное мясо с растительными ингредиентами. Эта тенденция позволяет компаниям снижать производственные затраты, расширять ассортимент и привлекать сегмент флекситарианцев. Например, стартапы предлагают смеси курицы с бобовыми или говядины с бобовыми на небольших рынках. Связанная с экономией затрат и потребительскими экспериментами, концепция гибридизации помогает компаниям постепенно переводить потребителей на продукты с большим содержанием клеток, расширяя долю рынка без необходимости полностью переходить на культивированное мясо.
• Крупные игроки открывают пилотные и коммерческие заводы не только в своих странах, но и в других регионах, таких как Северная Америка, Европа и центры в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Эта тенденция минимизирует логистические риски, способствует локализации производства и адаптации к местным нормативным требованиям. Например, одна американская компания строит крупный завод в Северной Каролине, а совместное предприятие работает в Малайзии в Юго-Восточной Азии.
• Отрасль выходит за рамки производства фарша и рубленых продуктов, переходя к структурированным изделиям, филе и цельномышечной продукции. Эта тенденция отвечает изменяющимся потребительским предпочтениям в отношении текстуры и презентации, аналогичным традиционному мясу. Здесь важную роль играют высокоуровневые лесаффолдинг, 3D-инженерия тканей и персонализация биореакторов. Компании, демонстрирующие превосходные сенсорные качества, могут занять ниши премиум-сегмента и позиционировать культивированное мясо не как новинку, а как полноценную альтернативу традиционным продуктам питания.
• Производители культивированного мяса также уделяют больше внимания экологическим сертификатам в виде сертификатов, экологических этикеток и отчетности об экологической эффективности. Эта тенденция привлекает инвесторов и потребителей, чувствительных к критериям ESG. Компании позиционируют свои продукты как высококлассные и ответственные, подчеркивая снижение выбросов парниковых газов, водопотребления и использования земельных ресурсов. Взаимосвязи включают соответствие нормативным требованиям, дифференциацию на рынке и ориентацию на ранних последователей; эти практики могут влиять на стратегию ценообразования, лояльность к бренду и конкурентное позиционирование на рынке.

Анализ рынка культивированного мяса

По типу продукта рынок сегментирован на рубленые/фаршевые продукты, структурированные продукты и прочие. Рубленые/фаршевые продукты занимают значительную долю с оценкой в 51 миллион долларов США в 2025 году.

• Рубленые и фаршевые продукты являются ведущими на рынке культивированного мяса благодаря сниженной сложности производства и быстрому масштабированию по сравнению со структурированными кусками. Такие продукты легче формировать в ткани, что позволяет компаниям использовать меньшие объемы биореакторов без ущерба для текстуры и сенсорных характеристик. То, что они совместимы с любимыми потребителями продуктами, такими как гамбургеры и фрикадельки, пельмени и наггетсы, дополнительно способствует их внедрению, а производители могут осваивать высокообъемные сегменты, способные поглотить первоначально более высокие цены и обеспечить прогнозируемый спрос.
• Форматы рубленого мяса открывают бизнес-возможности в области усовершенствования и оптимизации клеточных культурных сред, а также более сложных категорий продуктов. Они хорошо зарекомендовали себя в продвижении испытаний в сфере общественного питания, пилотных проектов в супермаркетах и запусков гибридных продуктов в регионах с прогрессивными нормативными условиями. Этот сегмент также оказывает downstream-эффекты в виде получения обратной связи о реальных характеристиках и повышения осведомленности потребителей о культивированных белках. Успех рубленых и фаршевых предложений закладывает основу для дальнейшего роста структурированных и продуктов с добавленной стоимостью в ближайшие годы.

По сфере применения рынок сегментирован на продукты для питания человека, корма для домашних животных, исследования и разработки, а также прочие. Корма для домашних животных занимают значительную долю с оценкой в 38,2 миллиона долларов США в 2025 году.

• Продукты для питания человека занимают основную долю рынка культивированного мяса, так как компании сосредоточены на продукции, связанной с основным пищевым потреблением и коммерческим спросом в сфере общественного питания. Пилотные дегустации, ранние нормативные одобрения и ограниченные розничные запуски в основном ориентированы на потребление человеком, чтобы компании могли подтвердить безопасность, вкусовые качества и текстуру в более широком масштабе. Эта направленность соответствует более общим дискурсам устойчивого развития и потребительским трендам в сторону более этичных белков, что может помочь культивированному мясу утвердиться как потенциальной альтернативе стандартным продуктам животного происхождения.
• Доминирование продуктов для питания человека также определяет движение инвестиций, выбор форматов продукции и стратегию партнерства с другими компаниями в отрасли. Сотрудничество с ресторанами, сетями быстрого питания и кулинарными институтами способствует усовершенствованию продуктов и ускорению выхода на рынок. Продукты для питания человека останутся основным направлением коммерциализации, что повысит эффективность масштабирования всей отрасли по мере снижения производственных затрат и увеличения мощности биореакторов. Косвенный импульс в этой категории также поддерживает развитие смежных направлений, таких как корма для домашних животных и НИОКР, поскольку именно они задают технические ориентиры и нормативные пути для будущего диверсификации.

По каналам сбыта рынок сегментирован на прямые продажи потребителю (DTC), розничные магазины, общественное питание и B2B. Ожидается, что розничные магазины достигнут стоимости 10,2 млн долларов США в 2025 году и будут расти с темпом 36,5% CAGR в течение прогнозируемого периода.

• Общественное питание занимает наибольшую долю в сегментации каналов сбыта, поскольку предоставляет эффективный путь, через который компании по производству культивированного мяса могут выводить свои продукты в управляемых кулинарных условиях и контролировать ожидания клиентов в отношении вкуса, текстуры и приготовления. Рестораны, заведения быстрого обслуживания и специализированные предприятия общественного питания позволяют производителям представлять свои продукты в составе рецептов, а шеф-повара могут обеспечить идеальные методы приготовления, которые максимизируют приемлемость. Также снижаются первоначальные логистические нагрузки, так как этот канал можно использовать для поставок небольших объемов в рамках ограниченных, но высокоэффективных партнерств, в отличие от полноценного розничного распределения.
• Доминирование общественного питания также поддерживается тем, что оно способствует быстрому ознакомлению потребителей и формированию узнаваемости бренда до более широкого роста розничных продаж. Пилотные проекты в премиальных ресторанах, корпоративных столовых и тематических заведениях помогают компаниям получать обратную связь в реальном времени и оптимизировать профили продуктов без ущерба для операционной эффективности. По мере роста нормативных разрешений и увеличения уровня производства общественное питание остается стратегическим фронтиром коммерциализации, создавая спрос и формируя рыночную осведомленность, что впоследствии облегчает вывод продукции в формате DTC, розничных магазинов и более комплексных B2B-решений.

 

По прогнозам, Северная Америка составит 27,2 млн долларов США в 2025 году и будет демонстрировать значительный рост в течение прогнозируемого периода.

• В 2025 году Северная Америка занимает 32% долю рынка, при этом США имеют наибольшую долю благодаря развитой экосистеме стартапов в области клеточного сельского хозяйства, значительным объемам венчурного капитала и первоначальному регуляторному интересу со стороны FDA и USDA. Интенсивное развитие региона связано со значительными инвестициями в крупномасштабные заводы, включая коммерческие предприятия, которые в настоящее время строят ведущие производители, а также с продолжающимися пилотными проектами в ресторанах общественного питания, что способствует подтверждению принятия продукции потребителями.
• Также способствуют коммерциализации инновационные гранты, разработка бессывороточных сред и партнерство с существующими продовольственными компаниями. Кроме того, среди потребителей сохраняется высокий спрос на устойчивые и этически произведенные белки, а в некоторых городах США прошли серии публичных дегустаций и ограниченных розничных испытаний, что подтверждает, что Северная Америка является наиболее активным и перспективным рынком в плане внедрения культивированного мяса.

В 2025 году Европа составит 18,7 млн долларов США и будет демонстрировать значительный рост в течение прогнозируемого периода.

• В 2025 году Европа занимает 22% долю рынка, при этом Нидерланды лидируют в регионе благодаря ранним инициативам в области НИОКР, государственным программам финансирования инноваций и сильной позиции пионерских компаний, работающих с культивированной говядиной. Активные регуляторные дебаты в рамках Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), многочисленные инвестиции в крупные пилотные заводы, а также сотрудничество исследовательских институтов и производителей пищевых продуктов для увеличения производства стимулируют рост региона.

Другие страны, такие как Испания и Великобритания, также ускоряют деятельность, объединяясь с использованием государственно-частного сотрудничества, финансирования, ориентированного на устойчивость, и центров клеточного сельского хозяйства. Высокий потребительский интерес европейского рынка к более экологичным белковым продуктам, а также растущее давление для достижения климатических целей будут продолжать стимулировать регион к быстрой коммерциализации и организованному развитию продукции в индустрии культивированного мяса.

Рынок Азиатско-Тихоокеанского региона в 2025 году составил 23,8 миллиона долларов США и, как ожидается, продемонстрирует прибыльный рост в прогнозируемый период.

• На Азиатско-Тихоокеанский регион в 2025 году приходится 28% доли рынка, при этом Сингапур занимает наибольшую часть, так как имеет раннюю регуляторную структуру одобрения и является первой страной, одобрившей коммерческую продажу культивированного цыпленка. Рост в регионе происходит чрезвычайно быстрыми темпами, поскольку правительства Сингапура, Японии, Южной Кореи и Китая инвестируют в разработки в области пищевых технологий, пилотные производства и инициативы по национальной продовольственной безопасности, что снизит зависимость от традиционного импорта мяса.
• Создание новых коммерческих предприятий в Малайзии и постоянные центры НИОКР в Японии укрепляют цепочку поставок и позволяют клиентам раньше знакомиться с брендом. Рост городского населения, высокий спрос на технологичные пищевые решения и стратегические альянсы с международными компаниями культивированного мяса укрепляют позиции Азиатско-Тихоокеанского региона как высокорентабельного рынка, приближающегося к ранней коммерциализации.

Рынок Латинской Америки в 2025 году занимал 2,9% доли рынка и, как ожидается, продемонстрирует стабильный рост в прогнозируемый период.

• На рынке культивированного мяса Латинской Америки наблюдается стабильный и устойчивый рост благодаря повышенному интересу к устойчивым белковым решениям и усилению внимания к продовольственной безопасности на государственном уровне. Ведущие страны, Бразилия и Аргентина, становятся одними из первых, кто внедряет инновации, с академическими исследовательскими коллаборациями и первыми инвестициями международных компаний в области клеточного сельского хозяйства, которые тестируют идею региональных партнерств.
• Регуляторные пути пока остаются нестабильными, но огромная мясная промышленность и растущая потребность в использовании инноваций в экспортно-ориентированной форме в ЛАТАМ создают идеальные условия для постепенного внедрения. Развитие региона происходит не ускоренными темпами, а стабильно, так как заинтересованные стороны оценивают экономическую эффективность и перспективы коммерциализации.

Рынок Ближнего Востока и Африки в 2025 году занимал 15,1% доли рынка и, как ожидается, продемонстрирует стабильный рост в прогнозируемый период.

• В регионе Ближнего Востока и Африки наблюдается стабильный, постепенный рост, который в значительной степени зависел от импорта продовольствия и стратегического перехода к использованию современных технологий производства пищевых продуктов. ОАЭ, Израиль и Саудовская Аравия являются одними из самых активных стран, а пилотные проекты, государственные инновационные фонды и альянсы с международными компаниями культивированного мяса способствуют начальному развитию этой отрасли.
• Хотя крупномасштабное производство все еще находится на начальной стадии, регион испытывает значительный спрос на климатически устойчивые альтернативы белка и растущие инвестиции в системы производства пищевых продуктов в контролируемой среде. Постепенный, но уверенный рост наблюдается по мере того, как регуляторные нормы становятся более зрелыми, а пилотные проекты переходят на коммерческую стадию.

Доля рынка культивированного мяса

Конкурентная среда рынка культивированного мяса умеренная, при этом пять ведущих компаний — Eat Just (GOOD Meat), Upside Foods, Believer Meats, Biotech Foods и Mosa Meat — имеют совокупную долю рынка около 67,5% в 2025 году. Доминирование этих компаний обусловлено развитыми технологиями, глубокой вовлеченностью в регулирование, хорошо финансируемыми программами масштабирования и объектами от пилотного до коммерческого производства. Это позволяет им формировать тенденции в области ценообразования, регуляторных путей и ранних коммерческих маршрутов на основных рынках благодаря их стратегическому позиционированию.

Чтобы оставаться конкурентоспособными, ведущие игроки рынка прилагают больше усилий для оптимизации основных технологий, таких как культивирование клеток высокой плотности, бессывороточные питательные среды и повышение эффективности биореакторов. Другие стратегии, реализуемые компаниями, включают расширение производственных мощностей, долгосрочные отношения с производителями пищевых продуктов, автоматизацию процессов downstream и разработку гибридных продуктов для достижения паритета по стоимости с традиционным мясом. Кроме того, компании уделяют первоочередное внимание скорости получения регуляторных одобрений, сертификации устойчивости и пилотным проектам на рынках премиальных каналов HoReCa для повышения узнаваемости бренда и первичного принятия продукта потребителями.

Компании рынка культивированного мяса

Основные игроки, работающие на рынке культивированного мяса:

• Mosa Meat
• Upside Foods
• Aleph Farms
• Finless Foods
• Meatable
• Believer Meats (ранее Future Meat Technologies)
• HigherSteaks
• Avant Meats
• BlueNalu
• Eat Just (GOOD Meat)
• BioFood Systems
• Balletic Foods
• Biotech Foods

GOOD Meat, дочерняя компания Eat Just, специализирующаяся на культивированном мясе, одной из первых в мире получила регуляторное разрешение на коммерческую продажу своей продукции, начиная с Сингапура в 2020 году. Компания сосредоточена на культивированной курице, для которой используется оптимизированная бессывороточная питательная среда и масштабируемые биореакторные системы. В США и Азии уже действуют пилотные производства, а в планах — расширение до более крупных промышленных масштабов. GOOD Meat продолжает взаимодействовать с регуляторными органами для расширения доступа на рынки Северной Америки и Ближнего Востока.

Upside Foods — один из ведущих предприятий США по производству культивированного мяса, специализирующийся на выращивании курицы, говядины и морепродуктов с использованием сложной платформы культивирования клеток и тканевой инженерии. В настоящее время компания реализует проект пилотного завода EPIC, а также заявила о намерении построить коммерческое предприятие, способное производить продукцию из нескольких видов животных. Upside Foods одной из первых получила от FDA США письмо «No Questions» по процессу культивирования курицы — важный регуляторный этап.

Believer Meats известна своей высокоплотностной технологией культивирования клеток, что позволяет ускорить производственные циклы и снизить затраты. Корпорация строит коммерческое предприятие площадью 200 000 кв. футов в Северной Каролине, которое станет одним из крупнейших заводов по производству культивированного мяса в мире. Платформа компании основана на птицеводстве и гибридных мясных продуктах с эффективными системами повторного использования питательных сред.

Biotech Foods — производитель культивированного мяса из Испании, специализирующийся на говядине и других видах красного мяса. Компания использует культуру мышечных клеток и структурированный рост мяса для создания высококачественных и питательно сопоставимых альтернатив традиционной говядине. У неё есть поддержка крупных промышленных партнёров, таких как JBS, для масштабирования производства. Biotech Foods в Испании строит крупный завод для поставок в страны ЕС по мере получения регуляторных одобрений.

Mosa Meat, создавшая первый в мире бургер из культивированной говядины в 2013 году, является лидером в области культивированного красного мяса. Компания использует бессывороточные среды, непрерывные клеточные линии и модульные производственные системы для снижения производственных затрат. Пилотные заводы работают в Маастрихте, а в планах — переход к более крупным промышленным мощностям для выхода на европейский рынок. Mosa Meat активно сотрудничает с европейскими регуляторами для продвижения одобрений розничных и HoReCa-запусков.

Новости рынка культивированного мяса

• В июне 2025 года Believer Meats достигла значительных строительных milestones на своем крупномасштабном заводе по производству культивированного куриного мяса в округе Уилсон, штат Северная Каролина. Завод позволит увеличить объемы производства промышленных количеств продукции для североамериканского рынка и будет способствовать расширению коммерциализации продуктов на основе клеточного мяса.
• В мае 2025 года UMAMI Bioworks и Cell AgriTech заказали строительство коммерческого завода по производству культивированных морепродуктов в Технопарке Кулим, Малайзия. Проект направлен на увеличение мощностей высокотехнологичного производства белка в Юго-Восточной Азии и поддержку региональных программ устойчивой продовольственной безопасности.
• В марте 2025 года Future Meat Technologies объявила о прорыве в производстве на своем R&D-заводе в Израиле. Компания сообщила, что ей удалось добиться значительного увеличения выхода биомассы с помощью модернизированной платформы биореакторов объемом 800 литров, что привело к снижению себестоимости и повышению эффективности процесса.

Отчет о маркетинговых исследованиях рынка культивированного мяса включает углубленный анализ отрасли с прогнозами и оценками в денежном выражении (млн USD) и объемах (тыс. тонн) с 2022 по 2035 год для следующих сегментов:

 

 

Рынок, по типу продукции

• Измельченные продукты
  • Бургеры
  • Фрикадельки
  • Сосиски
  • Мясной фарш
• Структурированные продукты
  • Нугаты
  • Полоски/тейкеры
  • Целые куски
• Другое

Рынок, по сфере применения

• Продукты питания для человека
• Корма для домашних животных
  • Корм для собак
  • Корм для кошек
  • Корм для экзотических животных
• Научные исследования и разработки
  • Академические исследования
  • Разработка продукции
  • Регуляторные испытания
• Другое

Рынок, по каналам сбыта

• Прямые продажи потребителям (DTC)
• Розничные магазины
  • Супермаркеты и гипермаркеты
  • Специализированные магазины
  • Магазины у дома
• Общественное питание
  • Рестораны
  • Кейтеринговые услуги
  • Корпоративное питание
• B2B

Вышеуказанная информация предоставлена для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Великобритания
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Республика Корея
  • Австралия
  • Остальная Азиатско-Тихоокеанская область
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • Остальные страны Ближнего Востока и Африки