Рынок крафтового мороженого Размер и доля 2026-2035

Размер рынка кустарного мороженого

Глобальный рынок кустарного мороженого в 2025 году оценивался в 8,9 миллиарда долларов США. Ожидается, что рынок вырастет с 9,7 миллиарда долларов США в 2026 году до 18,7 миллиарда долларов США в 2035 году, при среднегодовом темпе роста 7,6% согласно последнему отчёту, опубликованному Global Market Insights Inc.

• Рост рынка обусловлен растущим желанием потребителей приобретать высококачественные, ручной работы и натуральные продукты питания. Кустарное мороженое изготавливается только из свежих местных ингредиентов, которые производители тщательно подбирают, избегая искусственных компонентов и консервантов. Здоровые потребители предпочитают натуральные и подлинные ингредиенты, так как хотят употреблять необработанные продукты, соответствующие их диетическим потребностям. Рынок кустарного мороженого выигрывает от спроса потребителей на персонализированные продукты. Клиенты могут настроить свой опыт употребления мороженого, выбрав из широкого ассортимента веганских и безмолочных альтернатив, добавок и топпингов в многочисленных магазинах и брендах кустарного мороженого. Это решение позволяет удовлетворить различные диетические ограничения и предпочтения в питании.
• Высокая стоимость производства является основным ограничением роста доходов рынка кустарного мороженого. Кустарное мороженое использует высококачественные натуральные компоненты, которые компания считает своим главным преимуществом. Стоимость этих премиальных ингредиентов увеличивается, когда продукция производится на местных предприятиях или в экологически чистых цепочках поставок. Компания использует качественные материалы, чтобы привлечь клиентов, но такой подход приводит к увеличению производственных затрат. Процесс производства кустарного мороженого требует небольших партий для поддержания качества и вкуса продукции. Мелкосерийное производство обходится дороже, чем у крупных производителей мороженого, которые используют массовое производство. Для этого процесса требуется оборудование, для которого нужны специальные навыки, а также больше времени, что приводит к увеличению расходов.

Тенденции рынка кустарного мороженого

• Рынок кустарного мороженого эволюционировал из нишевого продукта в премиальный продукт для образа жизни, который потребители воспринимают через его аутентичный дизайн, мастерское производство и ценность как эксклюзивного потребительского опыта. Бренды укрепляют свои позиции благодаря продукции с чистыми этикетками, устойчивым методам закупок и местным источникам ингредиентов, что помогает им соответствовать новым требованиям потребителей в отношении устойчивости и прозрачности бизнес-операций. Современные изменения в трендах делают продукты кустарного мороженого более подходящими для серьёзного потребления, так как теперь они выступают в роли особых продуктов питания, удовлетворяющих специфические потребности клиентов на премиальном рынке продуктов питания.
• Процесс инноваций в продукции через новые методы производства и подходы к дистрибуции вносит значительные изменения, влияющие на их конкурентоспособность в рамках всего ассортимента. Производители используют натуральные компоненты и растительные заменители вместе с функциональными разработками продукции и методами улучшения текстуры, чтобы сохранить стандарты кустарного производства. Сочетание гибких производственных систем, локальных источников сырья и экологически чистых методов обращения с отходами позволяет компаниям добиваться лучших операционных результатов, сохраняя при этом маржу прибыли и цели в области устойчивого развития.
• Ценность кустарного мороженого превратилась в ключевой стратегический актив, который компании используют для создания идентичности бренда через программы взаимодействия с клиентами. Сочетание эксклюзивных продуктов и повествования о вкусе, персонализированного опыта и прямых каналов коммуникации с потребителями способствует формированию лояльности клиентов, что позволяет бизнесу устанавливать более высокие цены на продукцию.

Анализ рынка кустарного мороженого

На основе типа продукции рынок сегментируется на молочные и растительные. Молочные продукты доминировали на рынке с приблизительной долей 72% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с темпом роста 6,1% до 2035 года.

• Мировой рынок делится на две категории продуктов в зависимости от их состава, включая молочные и растительные продукты, но молочные предложения остаются наиболее распространенными. Рынок кустарного мороженого на молочной основе сохраняет лидирующие позиции, поскольку оно обеспечивает лучший вкус, текстуру и подлинный аромат по сравнению с другими продуктами, что делает его популярным среди премиальных клиентов, предпочитающих традиционное ручное мороженое на зрелых рынках. Кустарное мороженое на растительной основе стало важным компонентом бизнеса, так как его существование отвечает изменяющимся пищевым предпочтениям потребителей и растущему интересу к нетрадиционным десертам.

На основе пищевых характеристик рынок кустарного мороженого сегментируется на традиционные, безлактозные и другие. Традиционные продукты занимали наибольшую долю рынка в 65% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с темпом роста 3,7% в период с 2026 по 2035 год.

• Основным источником дохода для мировых производителей кустарного мороженого являются традиционные продукты, которые сохраняют лидерство на рынке, поскольку потребители предпочитают традиционный вкус и насыщенные молочные ароматы, и знают этот продукт.
• Категория привлекает новых клиентов благодаря безлактозным продуктам и другим специализированным товарам, которые также создают новые возможности для расширения бизнеса в будущем. Ассортимент продукции включает как традиционные, так и современные предложения, что помогает брендам охватить рынки, ориентированные на здоровое питание и нишевые сегменты, расширяя свой портфель, в то время как традиционные продукты поддерживают наследие бренда и статус на рынке премиум-класса.

На основе вкусовых предпочтений рынок сегментируется на традиционные, фрукты и орехи, экзотические и сезонные, а также другие. Традиционный сегмент доминировал на рынке с приблизительной долей 38% в 2025 году и, как ожидается, будет расти с темпом роста 5,6% до 2035 года.

• Глобальный рынок кустарного мороженого делится на четыре сегмента в зависимости от вкусовых предпочтений, включая традиционные вкусы, фрукты и орехи, экзотические и сезонные вкусы, а также другие специализированные вкусы, при этом традиционные вкусы сохраняют лидерство на рынке. Классические вкусы формируют портфели кустарных производителей, поскольку включают ваниль и шоколад вместе с традиционными региональными рецептами, которые узнаваемы и востребованы клиентами, что позволяет мастерам демонстрировать свое мастерство через исключительное качество ингредиентов и текстуру. Вкусы с фруктами и орехами, а также экзотические и сезонные вкусы не только выполняют важную функцию для дифференциации бренда, но и способствуют созданию связей с клиентами на всем рынке.

На основе формата упаковки рынок сегментируется на индивидуальные порции, упаковки для нескольких порций и оптовые/для предприятий общественного питания. Сегмент упаковок для нескольких порций доминировал на рынке с приблизительной долей 55,1% в 2025 году и, как ожидается, будет расти с темпом роста 7,1% до 2035 года.

• Упаковки для нескольких порций выигрывают за счет устойчивых потребительских привычек в домашнем хозяйстве и повторных случаев использования, а также благодаря балансу между премиальным позиционированием и повседневным удовольствиями, что делает их наиболее коммерчески масштабируемым форматом для брендов кустарного мороженого. Индивидуальные упаковки и оптовые/для предприятий общественного питания работают вместе, чтобы повысить узнаваемость бренда и расширить каналы дистрибуции. Глобальный рынок кустарного мороженого рассматривает упаковки для нескольких порций как основной фактор, который формирует лояльность к бренду и способствует потреблению дома, поскольку они обеспечивают основной объем продаж.

На основе канала сбыта рынок сегментирован на супермаркеты и гипермаркеты, специализированные магазины, онлайн-ритейл, общественное питание и сферу гостеприимства, магазины у дома, прочие. Специализированные магазины доминировали на рынке с приблизительной долей 35,1% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с совокупным годовым темпом роста (CAGR) 6,4% к 2035 году.

• Сектор специализированных магазинов лидирует на рынке, поскольку он позволяет ремесленным производителям поддерживать стандарты мастерства благодаря отборной подборке продуктов и истории бренда, а также благодаря активностям по вовлечению потребителей в бренд. Рынок использует различные каналы сбыта, которые работают вместе, чтобы повысить видимость продукции и сделать её более доступной для клиентов. Супермаркеты и гипермаркеты обеспечивают более широкий охват, онлайн-ритейл позволяет напрямую взаимодействовать с потребителем и открывать нишевые продукты, а каналы общественного питания укрепляют присутствие бренда через кафе, рестораны и форматы премиального гостеприимства; тем не менее, специализированные магазины остаются основным каналом, формирующим ценность бренда, доверие потребителей и дифференцированное позиционирование на рынке.

Индустрия арт-мороженого Северной Америки быстро растёт на мировом уровне, занимая долю рынка в 30,3% в 2025 году.

• Северная Америка представляет собой зрелый и инновационно-ориентированный рынок арт-мороженого, поддерживаемый высоким потребительским спросом на премиальные, чистые и локально изготовленные продукты. В регионе созданы условия, способствующие росту ремесленных предприятий, поскольку здесь присутствуют как развитые системы холодовой цепи, так и потребители, которые ценят бренды и проявляют сильный интерес к новым гастрономическим впечатлениям.

США доминирует на рынке арт-мороженого в Северной Америке, демонстрируя высокий потенциал роста.

• Соединённые Штаты остаются основным источником роста в Северной Америке, поскольку местные потребители предпочитают теперь элитное мороженое, а также мороженое для здорового питания и растительное мороженое.

Индустрия арт-мороженого в Европе растёт в отрасли с доходом в 2,6 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается, будет демонстрировать выгодный рост в прогнозируемый период.

• Рынок арт-мороженого в Европе формируется под влиянием традиционных кулинарных практик и строгих норм безопасности пищевых продуктов, а также требований к подтверждению происхождения продукции. Устойчивый спрос существует благодаря тому, что потребители выбирают натуральные ингредиенты, традиционные рецепты и экологически чистые источники сырья.

Рынок арт-мороженого в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти с совокупным годовым темпом роста (CAGR) 8,6% в течение анализируемого периода.

• Азиатско-Тихоокеанский регион стал наиболее быстрорастущей площадкой для арт-мороженого благодаря урбанизации, росту располагаемых доходов и расширению доступа к высококлассным западным гастрономическим опытам.

На рынке арт-мороженого в Латинской Америке в 2025 году была доля 4,8%, и, как ожидается, он продемонстрирует наибольший рост в прогнозируемый период.

• Латинская Америка демонстрирует высокий потенциал расширения рынка благодаря молодым потребителям, растущему среднему классу и повышению спроса на премиальные десерты с уникальными вкусами.

Рынок арт-мороженого на Ближнем Востоке и в Африке, как ожидается, будет демонстрировать выгодный рост в прогнозируемый период.

• Рынок Ближнего Востока и Африки развивается медленно, что указывает на потенциал будущего роста по мере расширения городских центров, роста спроса на премиальные варианты питания и расширения сферы гостеприимства вместе с развитием туризма.

Доля рынка арт-мороженого

ТОП-5 компаний в индустрии художественного мороженого включают Salt & Straw, Mövenpick, Jeni's Splendid Ice Creams, Venchi (гелато), Natural Ice Cream. Это ведущие компании, работающие в своих регионах, занимающие примерно 35% доли рынка в 2025 году. Эти компании занимают прочные позиции благодаря своему многолетнему опыту на рынке художественного мороженого. Их разнообразные продуктовые портфели, подкреплённые современными производственными мощностями и дистрибьюторскими сетями, позволяют им удовлетворять растущий спрос в различных регионах.

• Salt & Straw создаёт уникальные вкусы благодаря партнёрству с местными производителями. Компания практикует прозрачность ингредиентов, собирая сезонные продукты, и использует кулинарные эксперименты для разработки ассортимента. Она предлагает традиционные основы мороженого вместе с уникальными вкусовыми сочетаниями, созданными из местных сельскохозяйственных продуктов, культурных традиций и современных кулинарных тенденций.
• Mövenpick работает как европейский премиальный бренд мороженого, опирающийся на историю европейского гостеприимства и кулинарных традиций. Бренд представляет свои продукты в безупречных дисплеях, подчёркивающих натуральные ингредиенты и традиционные вкусы для премиального потребления.
• Jeni’s Splendid Ice Creams ведёт бизнес по производству художественного мороженого в США, специализируясь на небольших партиях уникальных вкусов. Бренд использует методы прямого снабжения ингредиентами с минимальной обработкой, чтобы выпускать аутентичную продукцию и поддерживать имидж чистых этикеток.
• Venchi работает как итальянская компания по производству шоколада и гелато, опираясь на традиции кондитерского искусства. Продукция компании следует традиционным итальянским рецептам с использованием чистых ингредиентов для создания вкусов на основе какао, орехов и традиционных десертных элементов.
• Natural Ice Cream работает как бренд художественного мороженого, создавая продукцию на основе фруктовых рецептов с минимальной обработкой ингредиентов. Компания производит мороженое из свежих фруктов, молочных продуктов и натуральных подсластителей, избегая синтетических добавок для поддержания стандартов чистых этикеток.

Компании рынка художественного мороженого

Крупнейшие игроки на рынке художественного мороженого включают:

• Afters Ice Cream
• Amorino
• Bi-Rite Creamery
• Blue Bell Creameries
• Coolhaus
• Graeter's Ice Cream
• Humphry Slocombe
• Jeni's Splendid Ice Creams
• McConnell's Fine Ice Creams
• Morgenstern's Finest Ice Cream
• Mövenpick
• Natural Ice Cream
• Nestlé
• Nick's Ice Cream
• Salt & Straw
• Unilever
• Van Leeuwen Ice Cream
• Wanderlust Creamery

Новости индустрии художественного мороженого

• В январе 2021 года компания Havmor, ведущий производитель мороженого, представила MOR2GO — линейку художественного мороженого. Это первый в своём роде продукт, где мороженое для кафе упаковано в термобарьерную упаковку.

В этом отчёте по исследованию рынка художественного мороженого представлен глубокий анализ отрасли, с прогнозами выручки (в млрд долларов США) и объёмов (в тысячах тонн) с 2022 по 2035 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукции

• На основе молочных продуктов
  • Традиционные сливочные
  • Премиальные молочные
  • Другие
• Растительные
  • Кокосовые
  • Миндальные
  • Овсяные
  • Соевые
  • Кешью
  • Другие

Рынок, по диетическим характеристикам

• Традиционные
• Безлактозные
• Другие

Рынок, по вкусу

• Традиционные
  • Ваниль
  • Шоколад
  • Клубника
• Фрукты и орехи
  • Ягодные смеси
  • Разновидности косточковых фруктов
  • Тропические фрукты
  • С орехами (фисташка, фундук, пекан)
• Экзотические и сезонные
• Другие

Рынок, по формату упаковки

• Индивидуальные порции
  • Конусы (вафельные, сахарные, вафельные)
  • Палочки и батончики
  • Стаканчики (<500 мл)
• Многоразовые упаковки
  • Пинты (500 мл–600 мл)
  • Банки (1 л–2 л)
  • Семейный размер (>2 л)
• Оптом / для предприятий общепита

Рынок, по каналам сбыта

• Супермаркеты и гипермаркеты
• Специализированные магазины
• Онлайн-ритейл
• Предприятия общественного питания и HoReCa
• Магазины шаговой доступности
• Другие

Вышеуказанная информация предоставлена для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Республика Корея
  • Остальной Азиатско-Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южно-Африканская Республика
  • ОАЭ
  • Остальной Ближний Восток и Африка