減塩用原料市場 サイズとシェア 2026-2035

食塩低減素材市場の規模

Global Market Insights Inc.が発表した最新のレポートによると、世界の食塩低減素材市場は 2025 年に 38 億米ドルと推定されました。市場規模は 2026 年の 40 億米ドルから 2035 年までに 65 億米ドルへ拡大し、年平均成長率（CAGR）5.5%で成長すると予測されています。

• 食塩低減素材とは、味や食感、保存性、製品全体の品質を維持しながら、食品や飲料の配合に加えてナトリウム濃度を低減する物質です。
• これらには、無機塩、酵母エキス、アミノ酸、風味増強剤、特殊ブレンドなどが含まれます。いずれも、製品特性を大きく変えることなく、より健康的な食品に対する消費者の高まる期待にメーカーが応えることを可能にします。食塩低減素材は、ベーカリー製品、乳製品、加工肉、スナック食品、ソース、調理済み食品など、幅広い食品カテゴリーで使用されています。
• 食塩低減素材産業では、食品のナトリウム低減に役立つソリューションの開発と商業化が進められています。ナトリウムの過剰摂取はさまざまな健康上の問題につながるため、食品メーカーは製品の配合を見直すとともに、低ナトリウム代替品を投入しています。そのため、これらの素材は、公衆衛生上の目標とのバランスを図る製品開発において重要な要素となっています。
• 先進国と新興国の双方で、栄養や健康に対する人々の意識が高まり、食生活も変化していることから、市場は拡大しています。消費者がラベルや栄養情報を継続的に確認するなか、メーカーには、製品の魅力を維持しつつナトリウムを低減できる素材の調達が求められています。また、より健康的な食生活に向かう全体的な動きも、さまざまな食品セグメントにおける食塩低減ソリューションの普及を後押ししています。

食塩低減素材市場の動向

• 食塩低減素材産業では、健康を重視した食品の配合見直しに向かう動きが強まっています。ナトリウムの高摂取が健康全般に及ぼす影響を認識する人が増えているためです。これを受けて食品メーカーは、ウェルネスやクリーンな食習慣を重視する最近の消費者ニーズに製品ラインを適合させるため、ナトリウム低減計画に一層真剣に取り組んでいます。
• 天然由来でクリーンラベルの食塩低減素材への関心が高まっています。企業は、ナトリウムを低減しながら、分かりやすく簡潔な表示を維持できる代替品を求めています。また、透明性が高く、消費者が認識しやすい用語を含む原材料表示も求めています。
• 特定の食品カテゴリー向けに開発されたカスタマイズ型素材ソリューションの利用も増えています。ベーカリー製品、加工肉、乳製品、塩味スナックは、それぞれ異なる特性を持ちます。そのため、風味や食感、配合本来の性能を維持できるよう、ナトリウム低減方法を用途に合わせて調整する必要があります。
• 近年は、風味を補完する技術にも注目が集まっています。企業は、酵母エキス、ミネラルブレンド、アミノ酸ベースの素材、風味調整剤を活用し、塩分低減による不足分を補っています。目的は、ナトリウム低減目標を達成しながら、味の低下を抑え、製品の食べやすさを維持することです。
• 発展途上地域では、減塩プログラムの導入が進みつつあります。都市化の進展、加工食品の消費増加、健康意識の高まりを背景に、これまで減塩への関心が比較的低かった市場でも、食品メーカーが低ナトリウム製品の展開を開始しています。これにより、世界の食品業界全体で減塩素材の事業機会が拡大しています。

減塩素材市場の分析

• ミネラル塩は従来の食塩と同様の機能を持つため、引き続き広く使用されています。一方、酵母エキスや核酸系原料は、うま味の方向性をより明確に引き出せることから、注目が高まっています。アミノ酸やグルタミン酸塩は、味を改善するとともに、加工食品の各カテゴリーで減塩効果を適切に発揮させるため、レシピへの使用が進んでいます。
• 市場では、トレハロース、ペプチド系化合物、塩のマイクロカプセル化技術など、より高度な手法への関心も高まっています。これらの素材は、より優れた風味放出、配合における性能向上、最終製品中のナトリウムの分布をより細かく制御する機能をもたらします。さらに、メーカーが製品改良計画における柔軟性を求めていることから、ベーカリー製品、スナック、調理済み食品、ソース、食肉製品などで、革新的な素材の組み合わせの使用が拡大しています。これにより、消費者の受容性をおおむね維持しながら、より健康的な食品の提供が支えられています。

機能別に見ると、市場はナトリウム代替、風味増強、苦味・異味のマスキング、食感・保存性の向上、その他に分類されます。ナトリウム代替は、2025年に 15 億米ドルの市場規模で大きなシェアを占めています。

• ナトリウム代替は減塩素材市場における主要な機能分野です。食品メーカーは製品の性能を維持しながら、ナトリウム濃度の低減を進めています。ミネラル塩、カリウム系代替素材、特殊なナトリウム代替素材など、多くの素材が加工食品、ベーカリー製品、乳製品、塩味系食品で一般的に使用されています。同時に、メーカーが減塩に伴う風味の低下を補おうとしていることから、風味増強ソリューションの重要性も高まっています。特に、酵母エキス、アミノ酸、グルタミン酸塩、核酸系原料は、風味を高め、消費者の受容性を維持するために、より多く使用されています。
• 苦味や異味のマスキング、食感の改善、保存性の向上など、その他の実用的な対応策も、ナトリウム低減計画における重要な要素となっています。ナトリウム代替素材は、ときに不快な風味特性をもたらすため、より均一な官能特性を実現する目的で、現在ではマスキング技術が使用されています。また、食感や保存性を高める素材は、改良された食品の安定性、口当たり、保存期間を支えます。包括的なナトリウム低減システムへの需要が高まるなか、企業は風味、機能性、製品全体の品質を同時に高められる多機能素材ブレンドの採用を進めています。

形状別に見ると、塩分低減成分市場は粉末状、液状、顆粒状に分類されます。粉末状の市場規模は、2025年に24億米ドルに達すると推定されます。

• 粉末状は、優れた安定性、保管の容易さ、長い保存期間、幅広い食品用途への適合性を備えていることから、塩分低減成分市場をリードしています。均一な混合、正確な計量、効率的な加工が可能であるため、加工食品、ベーカリー製品、スナック、調味料、食肉製品を商業規模で生産するメーカーにとって、好ましい選択肢となっています。
• 食品メーカーが用途ごとに最適化されたナトリウム低減ソリューションを求めるなか、液状および顆粒状の採用も着実に拡大しています。液状成分はソース、スープ、ドレッシングにおいて均一に分散しやすく、顆粒状製剤は、食感、外観、風味の制御された放出が重要となるスナック用コーティング、ベーカリー製品、調味料ブレンドで好まれています。継続的な製品革新も、これらの代替形状の採用をさらに後押ししています。

用途別に見ると、塩分低減成分市場は、ベーカリー・菓子、食肉・家禽・水産物加工、ソース・調味料・ドレッシング、スナック・塩味食品、乳製品・冷凍食品、スープ・調理済み食品、飲料、その他に分類されます。食品・飲料分野の市場規模は、2025年に9億1,800万米ドルに達すると推定されます。

• ベーカリーおよび菓子用途では、メーカーがより健康的な製品を求める一方で、味、食感、製品全体の品質を維持しようとしていることから、塩分低減成分の導入が進んでいます。特にナトリウム低減ソリューションは、パン、ビスケット、ケーキ、幅広い菓子製品において、生地の性能を安定させ、風味のバランスを保ち、保存安定性の向上にも寄与します。食肉、家禽、水産物の加工も、塩分低減成分の用途が広がっている分野です。これらの成分は、風味の持続性、保存性、水分の管理、食感の調整に寄与すると同時に、ブランドが低ナトリウムのたんぱく質製品を発売することを可能にします。
• さらに、乳製品・冷凍食品、ソース・調味料・ドレッシング、スナック・塩味食品、飲料、スープ・調理済み食品、その他の食品カテゴリーでも、塩分低減技術の採用が着実に増加しています。こうした用途では通常、ナトリウム削減に伴う機能面および感覚面の課題に対応するため、用途に応じた製剤が必要となります。食品メーカーが製品の再配合を進めるなか、風味の向上、味わいの均衡、安定した製品安定性を実現できる高度な成分システムへの需要は、多くの食品・飲料分野で高まっています。

最終用途別に見ると、塩分低減成分市場は、食品メーカー、フードサービス事業者、小売／プライベートブランド、その他（医薬品・ニュートラシューティカル・業務用／施設向け）に分類されます。食品・飲料分野の市場規模は、2025年に25億米ドルに達すると推定されます。

• 食品メーカーは、食品に対する変化する期待に対応するために製品配合を継続的に見直していることから、塩分低減成分の主な最終用途企業となっています。これらの企業は、ベーカリー製品、加工肉、乳製品、スナック、ソース、調理済み食品などにナトリウム低減ソリューションを使用し、味、食感、機能性、さらには製品の保存期間を維持しながら、ナトリウム含有量を低減しています。栄養価が高く、バランスの取れた食品への需要が引き続き高まるなか、塩分低減技術は日々の生産ラインに一層深く導入されています。
• 外食事業者、プライベートブランドを含む小売ブランド、その他の多様な最終用途企業も、減塩成分の採用を進めています。レストラン、ケータリングサービス、外食企業は、食習慣の変化と健康意識の高まりに対応するため、低ナトリウムメニューを導入しています。プライベートブランドは、減塩プログラムを通じてよりクリーンな製品ラインアップを拡充しており、専門的な成分サポートへの需要が高まっています。こうした最終用途企業の広がりにより、減塩成分は食品・飲料のバリューチェーン全体にわたって、年々さらに普及しています。

• 北米では、消費者がより良質な加工食品を求めるなか、減塩成分の採用が拡大しています。食品メーカーは、加工食品、ベーカリー製品、スナック、調理済み食品の各ラインで減塩を進めています。米国では食品メーカーが、高度な風味調整技術や製品再配合に投資し、さまざまな用途で味、製品の食感、消費者の総合的な満足度を維持しながらナトリウム含有量の削減に取り組んでいます。

欧州の減塩成分市場は 2025 年に 10 億米ドルに達し、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれています。

• 欧州では、栄養に対する意識の高まり、製品再配合の一般化、ベーカリー、乳製品、食肉、コンビニエンス食品の各分野における健康的な食習慣への強い志向を背景に、減塩成分への需要が堅調に推移しています。ドイツでは、メーカーがミネラル塩、酵母エキス、風味増強添加物の採用を拡大し、製品品質を維持しながらナトリウム削減目標を達成するとともに、変化する食の嗜好にも対応しています。

アジア太平洋の減塩成分市場は 2025 年に 13 億米ドルに達し、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれています。

• アジア太平洋では、都市化、加工食品産業の発展、可処分所得の増加、バランスの取れた栄養への関心の高まりを背景に、減塩成分の使用量も顕著に増加しています。中国では、メーカーが包装食品、ソース、スナックに新たなナトリウム代替成分を導入し、現在の消費者ニーズに対応するとともに、より健康的な製品ラインの普及を促進しています。

中南米の減塩成分産業は 2025 年に市場シェアの 7% を占め、予測期間中に安定した成長を示すと見込まれています。

• 中南米では、より多くの消費者が栄養成分に注目するなか、食品メーカーがさまざまなカテゴリーでより健康的な製品再配合を試みており、市場は緩やかながら着実に拡大しています。ブラジルでは、低ナトリウム加工食品への需要が高まっており、それに伴って成分の革新も進んでいます。企業は伝統的な味わいを維持しながら、全体的な栄養プロファイルの改善にも取り組んでいます。

中東・アフリカの減塩成分市場は 2025 年に市場シェアの 3% を占め、予測期間中に安定した成長を示すと見込まれています。

• 中東・アフリカ地域では、ライフスタイルの変化、健康意識の広がり、主要都市部における食品加工活動の活発化を背景に、減塩原料への関心が高まっている。南アフリカでは、メーカーが消費者の健康志向に合わせ、栄養価を高めるため、包装食品や塩味製品においてナトリウム低減ソリューションを採用している。

減塩原料市場のシェア

減塩原料業界の企業は、研究開発への取り組みを強化することで競争優位性を維持している。多くの食品・飲料用途において、ナトリウム含有量を低減しながらも、味、食感、機能性、さらには保存安定性まで維持できる原料ソリューションの開発を進めている。

多くの企業は、特定の食品カテゴリー向けにカスタマイズした配合を開発することでも競争力を維持している。ベーカリー製品、加工肉、スナック、乳製品、ソース向けに設計された原料ソリューションは、製品特性を大きく変えることなく、メーカーがナトリウム低減目標を達成するのに役立つ。このように、用途に応じて柔軟に対応するアプローチが実務上重要となっている。

食品メーカーとの戦略的提携は、競争力の維持において重要な役割を果たしている。サプライヤーが製品開発部門と緊密に連携することで、技術的ノウハウ、配合支援、用途試験を提供でき、製品改良の迅速化と商業化の促進につながる。

消費者の嗜好が変化し続けていることから、企業はクリーンラベルや天然原料の提供にも一層注力している。酵母エキス、無機塩、天然由来の風味増強剤を基盤とするソリューションの開発により、サプライヤーは減塩と原料の透明性の両方に対する需要に対応できる。

味覚調整、風味増強、原料デリバリーシステムにおける技術革新が、差別化を支えている。新たなナトリウム代替技術や、より高度な風味最適化技術により、企業はより効果的な減塩ソリューションを提供できる。

減塩原料市場の主要企業

減塩原料業界で事業を展開する主要企業は以下のとおりである。

• Cargill, Incorporated

• Kerry Group plc
• DSM Firmenich
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Ajinomoto Co., Inc.
• Archer Daniels Midland (ADM)
• Jungbunzlauer Suisse AG
• Angel Yeast Co., Ltd.
• Corbion N.V.
• Biospringer (Lesaffre Group)
• Innophos Holdings, Inc.

Cargill, Incorporatedは、食品・飲料業界の幅広い分野を網羅する多様なポートフォリオを有するグローバル食品原料企業である。同社は、さまざまな用途に向けて、ナトリウム低減、風味改善、製品改良プロジェクトを目的とする原料ソリューションを提供している。食品科学、原料イノベーション、用途開発における強みは、より健康的で栄養バランスに優れた製品を求める最近の消費者の志向に、食品メーカーが対応するうえで役立っている。

Kerry Group plc味覚・栄養ソリューションを手掛け、世界各地の食品、飲料、医薬品業界に提供している。同社は、風味、食感、製品全体の品質を維持しながら、ナトリウム削減を支援することを目的とした複数の原料を提供している。同社の味覚調整技術、機能性原料、食品配合技術により、メーカーは、すべての製品の味が「異なる」ものになったと感じさせることなく、最新の食事・健康動向に合った製品を開発できる。

DSM-Firmenichは、栄養、健康、フレーバーの各分野で事業を展開し、食品のイノベーションや再配合に関連する原料ソリューションを提供している。同社は、科学的知見と味覚・栄養に関する能力を組み合わせることに注力しており、メーカーが感覚的な品質を大きく損なうことなくナトリウム濃度を低減できるよう支援している。同社の製品群には、複数の食品・飲料カテゴリーで使用される風味向上ソリューションや栄養ソリューションが含まれており、対象分野は一つに限定されない。

Tate & Lyle PLCは、より健康的な製品開発を支援する特殊食品原料およびソリューションの提供企業である。同社は、製品の機能性と消費者への訴求力を維持しながら、栄養プロファイルの改善を目指す原料システムを供給している。原料配合および食品用途に関する同社の専門知識は、メーカーがさまざまな加工食品・飲料製品にナトリウム削減戦略を導入する際に役立っている。

Givaudan SAは、世界各地の食品・飲料メーカーを対象に、フレーバー、味覚、感覚イノベーションの分野で事業を展開している。同社は、単にナトリウムを削減するだけでなく、味覚最適化技術によって風味を高めることにも寄与する、ナトリウム削減向けの原料ソリューションを開発している。

塩分削減原料業界のニュース

• 2024年11月15日 — Tate & Lyleは、J.M. Huber CorporationからのCP Kelco買収の完了を発表した。CP Kelcoは、食品・飲料用途で使用されるペクチン、特殊ガム、発酵由来原料、その他の天然由来ソリューションを専門としている。
• 2024年4月11日 — Kerry Groupの製品開発ニュース：Kerryは、スナックメーカーが望ましい塩味と全体的な風味プロファイルを維持しながらナトリウム濃度を低減できるよう設計された、ナトリウム削減ソリューション「Tastesense Salt」の発売を発表した。

塩分削減原料市場調査レポートでは、2022年から2035年までの収益（百万米ドル）および数量（キロトン）に関する推計と予測を含め、以下のセグメントについて業界を詳細に分析している。

原料タイプ別市場

• ミネラル塩
  • 塩化カリウム（KCl）
  • 硫酸マグネシウム
  • 塩化カルシウム
  • 硫酸カリウム（K2SO4）
  • その他
• 酵母エキス
  • 標準酵母エキス
  • 高グルタミン酸酵母エキス
  • 自己消化酵母エキス
• アミノ酸
  • グルタミン酸
  • グリシン
  • リジン
  • その他
• グルタミン酸塩
  • グルタミン酸ナトリウム（MSG）
  • グルタミン酸二カリウム（DSG）
  • その他
• 高核酸系原料
  • イノシン酸二ナトリウム（IMP）
  • グアニル酸二ナトリウム（GMP）
  • イノシン酸カルシウム
  • その他
• 加水分解植物性たんぱく質（HVP）
  • 大豆たんぱく質加水分解物
  • 小麦たんぱく質加水分解物
• トウモロコシたんぱく質加水分解物

市場（機能別）

• ナトリウム代替
• 風味向上
• 苦味・オフノートのマスキング
• 食感・保存性向上
• その他

市場（形態別）

• 粉末
• 液体
• 顆粒状

市場（用途別）

• ベーカリー・菓子
  • パン・ロールパン
  • ビスケット、クラッカー・塩味系スナックベーカリー製品
  • ケーキ、ペストリー・甘味菓子
• 食肉・家禽・水産物加工
  • 生鮮・加工肉製品
  • 家禽製品
  • 水産物・魚介類派生製品
• 乳製品・冷凍食品
  • チーズ・チーズ代替品
  • バター・乳製品スプレッド
  • 冷凍食品・調理済み乳製品
• ソース・調味料・ドレッシング
  • テーブルソース・調味ソース
  • 乾燥調味料ブレンド・シーズニング
  • サラダドレッシング・マリネ液
• スナック・塩味系食品
  • エクストルージョンスナック
  • ポテトチップス・ポテトクリスプ
  • ナッツ・種子向け調味用途
• 飲料
  • スポーツ飲料・機能性飲料
  • 植物由来飲料・栄養強化飲料
• スープ・調理済み食品
  • 缶詰・常温保存スープ
  • 調理済み食品・ミールキット
  • その他

市場（最終顧客別）

• 食品メーカー
  • 大規模な食品工業加工業者
  • 中小食品企業（SME）
• 外食事業者
  • クイックサービスレストラン（QSR）・ファストカジュアル
  • フルサービスレストラン・ホテル・ケータリング
• 小売・プライベートブランド
• その他

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他の欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋地域 
• 中南米
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他の中南米 
• 中東・アフリカ（MEA）
  • アラブ首長国連邦（UAE）
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ