菓子原料市場 サイズとシェア 2026-2035

菓子用原料市場の規模

世界の菓子用原料市場は、2025年に922億米ドルと評価されました。Global Market Insights Inc.が発表した最新のレポートによると、市場規模は2026年の955億米ドルから2035年には1,350億米ドルに拡大し、2026年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）3.9%で成長すると予測されています。

• 北米、欧州、アジア太平洋では、高品質で職人技を生かした高級菓子製品に対する消費者需要が高まっています。これにより、単一産地カカオ、認証済みの乳製品原料、精密抽出された植物由来フレーバーなどの先進的な原料への継続的な需要が生まれ、原料の価値成長率が基礎となる数量成長率を上回っています。
• クリーンラベル、天然原料、低糖の菓子配合への移行が進み、菓子のバリューチェーンにおける原料調達が変化しています。天然由来原料は2025年に57.4%の市場シェアを占め、2035年まで年平均成長率（CAGR）4.7%で成長すると見込まれています。これは、消費者需要と規制圧力を背景に、CAGRがわずか2.7%にとどまる合成原料を大きく上回る成長率です。
• アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカでは、可処分所得の増加と組織小売の成長により、菓子市場が一貫した数量成長を示しています。これにより、カカオ、甘味料、乳製品、特殊原料などのカテゴリーで新たな原料需要が生まれており、2025年にはアジア太平洋が菓子用原料業界の価値の34%を占めました。

菓子用原料市場の動向

菓子用原料製品市場に影響を及ぼす構造的な変化として、最も重要なのは、着色料、甘味料、乳化剤、香料の各カテゴリーで人工原料に代わり天然代替原料の使用が増加していることです。サッカリン（E 954）、アセスルファムK（E 950）、スクラロース（E 955）を対象とする、規則（EU）No 257/2010に基づく欧州食品安全機関（EFSA）の添加物再評価プログラムに起因する規制圧力に加え、クリーンラベル製品に対する消費者の選好が高まっています。この二重の動機により、メーカーは天然原料製品への切り替えを強く促されています。その結果、特殊原料市場の規模は継続的に拡大しています。

AIおよび機械学習プラットフォームを活用した原料配合のデジタル化により、菓子カテゴリーの複雑な用途向け製品開発では、市場投入までの期間が大幅に短縮され、官能試験の精度が向上しています。DSM-FirmenichのAIベースの色彩・感情デザインシステムであるMyrissiや、GivaudanのAIフレーバー創作ツールであるCartoなどのプラットフォームにより、配合設計者はさまざまな原料の組み合わせを生成し、その有効性を数か月ではなく数週間で検証できます。

菓子用原料市場の分析

• ココアおよびチョコレート原料は、工業用および職人製造分野でココアマス、ココアバター、コーティングに対する安定した需要があることから、菓子業界で大きなシェアを占めています。次に重要な原料カテゴリーは甘味料であり、クリーンラベルや処方改良の動向を背景に、従来の砂糖からステビアやアルロースなどの代替甘味料への切り替えが進んでいます。
• 乳および乳製品原料は、ミルクチョコレートや高級製品に不可欠であり、高品質な原材料とその原産地が重視されています。最も急速に成長している原料カテゴリーは、グミ、機能性菓子、クリーンラベル菓子の食感を改善する乳化剤、安定剤、ハイドロコロイドです。
• ナッツと果物は高級製品で人気があり、ホールナッツやフリーズドライベリーが好まれています。一方、スピルリナやビートルートなどの天然香料・着色料は、同様の背景から人工着色料に取って代わりつつあります。
• モルトおよび穀物原料は、スナック菓子やベーカリー菓子で人気が高まっています。一方、特殊油脂を含む油脂・ショートニングは、コーティングやフィリングの費用効率に優れた代替品として普及しています。

供給源別では、菓子用原料市場は天然原料と合成原料に分類されます。天然原料は、2025年に 57.4% の市場シェアを占めました。

• 菓子業界では、消費者のクリーンラベルに対する需要、小売企業の持続可能性への要請、規制当局による添加物の安全性の再評価を背景とした構造変化により、天然原料が標準となっています。こうした重点の変化により、調達は、由来が明確で、天然由来、発酵由来、かつ最小限の加工を施した原料へと移行しています。
• 天然由来原料は急速に成長し、合成原料を上回っています。植物由来の乳化剤が合成乳化剤に取って代わり、藻類や根菜由来の天然着色料が人工色素に取って代わり、ステビアやモンクフルーツなどの植物由来甘味料が合成甘味料を補完し、さらには代替するようになったためです。

形状別では、菓子用原料市場は乾燥・粉末、液体、ゲル・ペーストに分類されます。

• 乾燥・粉末形状は、ココアパウダー、粉乳、砂糖、でんぷん、植物由来着色料などの原料供給で引き続き主流となっており、連続的な工業プロセスだけでなく、バッチ式の職人製造にも適しています。こうした形状は、世界各地の菓子製造で広く採用されており、主要サプライヤーから提供されています。
• 液体形状は市場の重要な部分を占め、液体甘味料、香料濃縮物、ココアバター、カプセル化香料担体などを含め、安定した成長を続けています。この成長は、連続製造プロセス、精密な計量、ならびにグミやゼリーなど糖分の少ない菓子製品での使用の進展によるものです。ゲルおよびペースト形状は市場の重要な部分を占め、最も高い成長率を示しています。主に、高粘度フィリング、グミやゼリーに使用されるハイドロコロイドゲル、高級チョコレートに使用されるココアペーストに用いられています。

• 北米でより優れた原料規格の策定を促す主な構造的要因は、クリーンラベル化に向けた処方の見直しです。これは、北米の大手食料品チェーンが定める小売業者の持続可能性基準により、すべての製菓用原料サプライヤーに対して、天然由来で追跡可能な原料規格が求められていることを意味します。
• カナダの製菓業界では、オーガニックおよび高級品セグメントが平均を上回るペースで成長しており、小売業者の認証要件により、サプライチェーン全体でよりクリーンなラベル表示が求められています。

欧州の市場規模は、2025年に 263億米ドルで市場全体の 28.5% を占め、年平均成長率（CAGR）は 3.3% です。

• 欧州は製菓用原料の市場として世界で 2 番目に大きく、ドイツの製菓業界は欧州におけるココア、乳製品、乳化剤原料の最大の使用者です。
• フランスの包装前面表示システムである Nutri-Score により、可溶性食物繊維や低糖質バルク甘味料、さらに栄養プロファイルの改善を目的としたココア含有量の多い処方への原料処方の見直しが加速しています。この動向により、原料サプライヤーの間では特殊甘味料および食物繊維への需要が生まれています。

アジア太平洋地域の製菓用原料市場は、2025年に市場全体の 34% を占めますが、2035年までに収益の大きなシェアを獲得すると予測され、年平均成長率（CAGR）は 4.9% と地域別で最も高い成長率になる見込みです。

• アジア太平洋地域は、製菓用原料において最大かつ最も急速に成長している地域市場であり、中国の菓子消費量は 2024年までに 1,300万メートルトンに達すると予測されています。
• インド食品安全基準局（FSSAI）が定めるインドの製菓用原料に関する規制では、輸入品および国内生産の菓子製品に添加できる原料の量と、それらの表示規制が定められています。2022年以降、香料、着色料、乳化剤に対する規制は一段と厳格化されています。

ラテンアメリカの製菓用原料市場は、2026年から2035年にかけて有望な成長を遂げると予測されています。

• ラテンアメリカは最も急速に成長している地域市場であり、メキシコとアルゼンチンで組織小売による製菓販売が拡大していること、ブラジルに大規模な工業用菓子製造が存在することを背景に、2025年には 9% の市場シェアを占めます。
• メキシコとアルゼンチンは、ラテンアメリカにおける 2 つの主要な新興市場です。両国では菓子の国内生産が増加しているほか、ココア製品、天然甘味料、香味システムに使用する特殊原料の輸入が増加しており、これらが市場成長を牽引する見込みです。

中東市場は、2026年から2035年にかけて大幅な成長を遂げると予測されています。

• サウジアラビアと UAE は同地域の 2 つの主要な需要拠点です。組織小売による菓子販売量が増加しているほか、輸入された特殊原料を使用する高級菓子製造の比率も上昇しています。
• サブサハラ・アフリカ最大の菓子市場である南アフリカでは、国内の菓子製造能力の向上を背景に、カカオや香味成分システムなどの特殊原料に対する需要が新たに生まれています。

菓子原料市場のシェア

菓子原料業界は、Barry Callebaut AG、Cargill, Incorporated、Archer Daniels Midland Company (ADM)、Kerry Group plc、Ingredion Incorporated などの企業によって適度に寡占化されており、これらの企業が 2025 年に 26.4% の市場シェアを占めました。

市場では、主に各社の地域市場で事業を展開する大手企業が競争しています。菓子原料に関する長年の経験により、これらの企業は世界各地で強固な市場地位を維持してきました。各社の製品ポートフォリオは多岐にわたり、生産能力や流通ネットワークに支えられているため、さまざまな地域で拡大する菓子原料需要に対応できます。

菓子原料市場の主要企業

菓子原料業界で事業を展開する主要企業は以下のとおりです。

• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Balchem Corporation
• Barry Callebaut AG
• Cargill, Incorporated
• Corbion N.V.
• DSM-Firmenich AG
• Ingredion Incorporated
• Kerry Group plc
• Natra S.A.
• Olam Food Ingredients (OFI)
• Prova SAS
• Puratos Group
• Sensient Technologies Corporation
• Tate & Lyle PLC 

Barry Callebaut AG： Barry Callebaut は、工業用およびクラフト分野の双方に製品を提供する、世界最大のチョコレート・カカオ原料メーカーです。同社の Cocoa Horizons Foundation は、西アフリカ、ラテンアメリカ、アジア太平洋地域における持続可能な調達とトレーサビリティを推進しています。Barry Callebaut は、高品質なベルギーチョコレートやルビーチョコレートを提供しています。

Cargill, Incorporated： Cargill は、カカオ、チョコレート、甘味料、乳化剤など、菓子製品の製造向け原料を提供する主要企業の一つです。同社は、西アフリカ、ブラジル、欧州に幅広いインフラを有し、安定供給を確保しています。CocoaWise は Cargill が提供するツールであり、サプライチェーンのトレーサビリティと持続可能性に関するコンプライアンスに活用され、ブランドオーナーによる EUDR への対応を支援しています。

Archer Daniels Midland Company (ADM)： ADM は、幅広い菓子ソリューションの提供に役立つレシチン、乳化剤、香料、甘味料、植物性タンパク質を供給しています。広範な原料調達および加工インフラにより、さまざまな原料の安定供給を確保しています。天然香料およびオーガニック香料に関する認証は、健康志向の菓子製品に対する需要に対応しています。

Kerry Group plc： Kerry は、菓子製品に使用される味覚・香味原料および機能性原料を供給しています。原料には、糖分低減素材や天然色素などがあります。同社は、Tastesense および Enzymix プラットフォームを活用することで、処方設計者がクリーンラベル処方の菓子製品を開発できるよう支援してきました。さらに、処方設計サービスと規制対応に関する専門知識を通じて、より健康的で機能性に優れた菓子製品を提供しています。

Ingredion Incorporated： 同社は、糖分や脂肪の削減に利用できる特殊澱粉、ポリオール、アルロースなどの甘味料を提供している。同社は油脂代替素材や食感に関するソリューションを提供しており、これがチョコレートやフィリングの官能特性の向上に寄与している。アジア太平洋地域における Ingredion のアプリケーションセンターは、健康志向の新たな菓子製品の開発を支援している。

菓子原料業界のニュース

• 2025年6月：DSM-Firmenich AG は、糖分を低減した菓子向けの味覚調整原料ポートフォリオを拡充し、次世代の甘味増強システムを発売した。これは、HFSS（高脂肪・高塩分・高糖分）食品の陳列規制やクリーンラベルへの再配合要件に対応する欧州および北米の製造業者を対象としている。
• 2025年4月：Cargill, Incorporated は、CocoaWise トレーサビリティプラットフォームをラテンアメリカのカカオ原産地まで拡張した。これにより、菓子メーカーは農場から工場までのサプライチェーンの透明性を確保し、エクアドルおよびブラジル産のカカオ由来製品について、EU森林破壊規則への準拠に必要な文書を取得できるようになった。

この菓子原料市場調査レポートでは、2022年から2035年までの売上高（10億米ドル）および数量（キロトン）に関する推計・予測を含め、業界を以下のセグメント別に詳細に分析している。

原料タイプ別市場

• カカオ・チョコレート原料
• 乳原料
• 甘味料
• 乳化剤、安定剤・ハイドロコロイド
• 油脂・ショートニング
• 香料・着色料
• モルト・穀物原料
• ナッツ・果実
• その他

原料由来別市場

• 天然
• 合成

形状別市場

• 乾燥・粉末
• 液体
• ゲル・ペースト 

用途別市場

• チョコレート菓子
  • ダークチョコレート
  • ミルクチョコレート
  • ホワイト・ルビーチョコレート
  • コンパウンドチョコレート・フィリング入りチョコレート製品
• 砂糖菓子
  • ハードキャンディー・ロリポップ
  • キャラメル、タフィー・ファッジ
  • マシュマロ、フォンダン・ヌガー
• ベーカリー菓子
  • チョコレート入り・チョコレートコーティングペストリー
  • クリーム入りクッキー、ビスケット・ウエハース
  • 菓子用ケーキ装飾・グレーズコーティング
• チューインガム・ゼリー菓子
  • チューインガム・バブルガム
  • グミキャンディー・ソフトゼリー
  • ペクチン系・ゼラチン系菓子
• その他

上記の情報は、以下の地域および国を対象として提供される。

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他の欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他のアジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • ラテンアメリカのその他地域
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE
  • 中東・アフリカのその他地域