Marché des attendrisseurs de viande en Amérique du Nord Taille et part 2026-2035

Taille du marché des attendrisseurs de viande en Amérique du Nord

Le marché nord-américain des attendrisseurs de viande était évalué à 734,9 millions de dollars (USD) en 2025 et devrait atteindre 1 milliard de dollars (USD) d’ici 2035, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 3,2 %. Le marché couvre les produits et équipements qui désorganisent physiquement, chimiquement ou enzymatiquement les fibres musculaires afin d’améliorer la texture, la qualité gustative et les performances de cuisson aux États-Unis et au Canada.

La demande repose sur une importante base de consommation de protéines animales. L’USDA prévoyait pour 2025 une consommation de poulet de chair de 103,1 livres par personne aux États-Unis et une consommation de porc de 51,4 livres, tandis que la disponibilité combinée de viande rouge et de volaille s’élevait à environ 226–227 livres par habitant ^{[1]USDA Economic Research Service, Livestock, Dairy, and Poultry Outlook, ers.usda.gov}. L’attendrissage remplit donc à la fois une fonction de commodité pour le consommateur et une fonction de transformation : il aide les transformateurs à standardiser la qualité organoleptique malgré la variabilité des morceaux, permet d’accélérer la cuisson ou la marinade et soutient les lignes d’injection axées sur le rendement ainsi que les lignes de transformation ultérieure.

La catégorie adressable comprend les attendrisseurs enzymatiques et chimiques tels que la papaïne, la bromélaïne, la ficine et les formulations à base de sel ; les produits mécaniques, notamment les dispositifs à lames et à aiguilles, les maillets, les malaxeurs, les injecteurs de saumure et les systèmes industriels à aiguilles ; ainsi que les produits à base de marinades ou d’assaisonnements revendiquant un effet attendrissant. Les assaisonnements simples, les couteaux et trancheuses non attendrissants, les scies à viande, les hachoirs et les malaxeurs sous vide dédiés uniquement à l’aromatisation sont exclus du périmètre du marché.

La croissance reste modérée, car le marché est déjà bien approvisionné en produits ménagers de base et en circuits de vente au détail matures. Les prévisions reposent donc moins sur la création d’une catégorie étendue que sur l’amélioration du mix produit : les systèmes enzymatiques à étiquette propre, les marinades liquides, les équipements automatisés et les acheteurs de niche accessibles par les canaux numériques devraient gagner en importance relative. L’étiquetage réglementaire et la transparence des ingrédients font de la conception des produits et de leur documentation une composante de la proposition de valeur, plutôt qu’une simple formalité administrative.

Facteurs clés

Les préférences des consommateurs américains pour les protéines continuent de soutenir le socle de volume sous-jacent des produits d'attendrissage. En 2025, 70 % des Américains ont déclaré essayer de consommer des protéines, et les régimes riches en protéines sont restés le régime alimentaire le plus fréquemment déclaré pour la troisième année consécutive ^{[2]International Food Information Council, 2025 Food & Health Survey, ific.org}. Cette préférence incite les transformateurs, les restaurants et les consommateurs à préserver la qualité gustative des repas à base de protéines, même lorsqu'ils utilisent des morceaux naturellement moins tendres. L'attendrissage peut élargir le choix des morceaux utilisables et favoriser l'uniformité des portions sans remettre en cause le caractère carné du repas.

La restauration constitue un deuxième moteur de la demande, car les exploitants de cuisines doivent concilier rapidité, reproductibilité et contraintes de main-d'œuvre. Le secteur américain de la restauration et des services alimentaires compte plus d'un million d'établissements et emploie 15,7 millions de personnes. Les ventes de services alimentaires au Canada ont atteint 96,5 milliards de dollars canadiens en 2024, bien que les dépenses réelles par habitant aient fléchi en raison du resserrement des budgets discrétionnaires. Dans ce contexte, les marinades, les matières premières pré-attendries et les équipements capables de standardiser la préparation revêtent une plus grande pertinence que les équipements haut de gamme achetés uniquement pour leur caractère novateur.

La cuisine en plein air élargit également la demande au-delà de la préparation habituelle des repas. Selon l'enquête de la HPBA, 80 % des propriétaires américains et 70 % des ménages possédaient un barbecue ou un fumoir, tandis que 63 % cuisinaient au barbecue toute l'année ; la possession d'un barbecue atteignait également 70 % des ménages canadiens. Les marinades, les mélanges d'épices secs contenant des enzymes et les attendrisseurs manuels répondent à un usage au cours duquel les consommateurs expérimentent activement des recettes et recherchent des résultats plus réguliers avec les steaks, les rôtis et les morceaux destinés au barbecue.

Le positionnement des ingrédients gagne en importance. La papaïne, la bromélaïne et la ficine sont reconnues comme des enzymes alimentaires généralement considérées comme sûres au regard de la réglementation américaine. Les protéases végétales agissent en dégradant les protéines myofibrillaires et du tissu conjonctif. Leur statut réglementaire et leur origine végétale identifiable offrent aux formulateurs un moyen de répondre à la demande de produits à étiquette propre sans s'appuyer sur des systèmes d'ingrédients à la sonorité synthétique indéterminée. Cet aspect revêt une importance commerciale, car 81 % des acheteurs américains considèrent comme importants les achats de produits à étiquette propre.

À l'échelle industrielle, l'attendrissage s'intègre de plus en plus dans des systèmes connectés de transformation des protéines. Le portefeuille Protein Solutions de JBT Marel comprend des attendrisseurs, des injecteurs, des équipements de préparation de saumure, de marinage, de portionnement et de formage. Le Schröder T-MAX 620 utilise des configurations de 300 à 600 aiguilles pour la transformation industrielle du porc et du bœuf, tandis que l'injecteur MEPSCO UltraCAT peut associer l'injection à haut débit à des applications d'attendrissage. Ces équipements favorisent le passage d'un attendrissage autonome à une conception intégrée des lignes, dans laquelle le débit, la répartition de la saumure, le rendement et la manutention en aval sont pris en compte conjointement.

Principaux freins

La demande de produits à étiquette propre peut favoriser les produits à base d'enzymes naturelles tout en limitant les formulations chimiques conventionnelles. Aux États-Unis, 63 %.

les consommateurs ont déclaré éviter les aliments transformés au moins de temps à autre, tandis que la vérification des étiquettes des ingrédients a augmenté de 43 % en glissement annuel dans l’enquête IFIC de 2024. Le défi qui en résulte n’est pas uniquement d’ordre réputationnel. Les formulateurs doivent démontrer que les performances d’attendrissement, la saveur, l’étiquetage et le coût restent acceptables lorsqu’ils remplacent ou réduisent les ingrédients que les consommateurs perçoivent comme fortement transformés.

Les exigences réglementaires créent des obligations de conformité distinctes pour les approches mécaniques et enzymatiques. Aux États-Unis, le bœuf cru ou partiellement cuit attendri mécaniquement doit indiquer la méthode d’attendrissement et comporter des instructions de cuisson validées. Le Canada exige que certaines pièces de bœuf traitées par injection d’une saumure contenant une enzyme protéolytique portent la mention « Attendri avec » suivie de l’enzyme concernée sur le panneau principal d’affichage ^{[3]Government of Canada, Food and Drug Regulations - Enzyme Labeling Requirements for Tenderized Beef, laws-lois.justice.gc.ca}. Santé Canada soumet également les enzymes utilisées dans la transformation des aliments à une évaluation préalable à la mise en marché de leur innocuité et à leur inscription sur sa Liste des enzymes alimentaires autorisées. Ces règles favorisent les fournisseurs capables d’accompagner leurs clients au moyen d’applications validées, d’une documentation sur les ingrédients et d’allégations prêtes à être utilisées sur les étiquettes.

Les formats en poudre vendus au détail font l’objet d’une comparaison des prix plus directe que les équipements ou les systèmes liquides propres aux transformateurs. Les produits de marque de distributeur peuvent reproduire les propositions d’attendrissement de base à des prix de rayon faibles, ce qui limite la capacité des offres en poudre de marque à accroître leur prix de vente moyen. La croissance progressive du marché reflète également la maturité de la consommation de viande par habitant et la pression croissante en faveur de la substitution, alimentée par les occasions de consommation de protéines végétales. Ces facteurs ne suppriment pas le besoin d’attendrissement ; ils rendent plus importante la différenciation par les performances, le positionnement associé à une liste d’ingrédients simple ou l’accès aux canaux de distribution.

Cela déplace l’avantage concurrentiel au-delà d’un simple choix entre une solution « naturelle » et une solution mécanique. Les fournisseurs capables de relier des systèmes d’ingrédients ou des équipements à des paramètres d’exploitation documentés, à une production homogène et à des cas d’utilisation propres à chaque client devraient être mieux positionnés que les vendeurs qui se concurrencent uniquement sur le prix unitaire. Dans la vente au détail, les marques de distributeur peuvent comprimer les marges sur les poudres ; dans la restauration et la transformation, les performances validées et la fiabilité opérationnelle offrent une différenciation plus défendable.

Analyse par segment du marché nord-américain des attendrisseurs de viande

Par type de produit

Les attendrisseurs enzymatiques/chimiques représentaient 283,2 millions de dollars (USD), soit 44,5 % du marché nord-américain en 2025, et devraient atteindre une part de 46,5 % d’ici 2035. Le segment bénéficie de la capacité de la papaïne, de la bromélaïne et de la ficine à modifier les protéines sans ajouter une étape supplémentaire de transformation mécanique. La progression attendue de sa part de marché reflète les possibilités de reformulation associées à une liste d’ingrédients simple, notamment lorsque les transformateurs recherchent des systèmes de marinade capables de mettre en avant une origine enzymatique naturelle facilement identifiable.

Les attendrisseurs mécaniques représentaient 210,0 millions de dollars (USD), soit 33,0 %, en 2025, et leur part devrait reculer à 28,0 % d’ici 2035. Ce recul est relatif et ne signifie pas une perte de pertinence industrielle. Les systèmes à aiguilles et à lames restent essentiels lorsque les transformateurs ont besoin d’un débit maîtrisé, mais leurs cycles de remplacement plus longs et leur processus d’achat d’équipements industriels modèrent la croissance de leur part en valeur par rapport aux formulations consommables.

Les attendrisseurs à base de marinade et d’assaisonnement ont généré 117,7 millions de dollars (USD), soit 18,5 %, en 2025, et devraient atteindre une part de 21,5 % en 2035. Ces produits bénéficient de leur double fonction : ils peuvent contribuer à l’aromatisation tout en améliorant la tendreté, ce qui les rend utiles pour les protéines prêtes à commercialiser et les menus de la restauration. Les autres produits, notamment les accessoires multifonctions et les appareils combinés, représentaient 25,5 millions de dollars (USD), soit 4,0 %, et devraient conserver une part de 4,0 %.

Par forme

Les produits en poudre dominaient le marché avec 350,1 millions de dollars (USD) et une part de 55,0 % en 2025, mais cette part devrait reculer à 47,0 % d’ici 2035. Les poudres conservent des avantages en matière de stabilité de conservation, de dosage et de familiarité auprès des ménages, bien que ce format soit vulnérable à la comparaison avec les marques de distributeur et offre moins de flexibilité pour les applications de transformation prêtes à l’emploi.

Les attendrisseurs liquides représentaient 229,1 millions de dollars (USD), soit 36,0 %, et devraient atteindre une part de 41,0 % d’ici 2035. Le gain de part de marché s’inscrit dans le développement des marinades injectables, de la préparation en restauration et des besoins des transformateurs en matière de dispersion homogène. Les granulés représentaient 57,3 millions de dollars (USD), soit 9,0 %, en 2025 et devraient atteindre une part de 12,0 %, occupant une position intermédiaire pour les utilisateurs qui recherchent un dosage plus contrôlé que celui des liquides, mais des caractéristiques de manipulation différentes de celles des poudres fines.

Par utilisateur final

L’industrie de la transformation de la viande représentait 251,4 millions de dollars (USD), soit 39,5 % de la valeur du marché en 2025, et devrait compter pour 37,5 % en 2035. Les grandes installations traitent des volumes importants : le North American Meat Institute indique que les grandes installations représentent environ 3 % des établissements de transformation, tout en gérant la majeure partie des volumes du secteur ^{[4]North American Meat Institute, Meat and Poultry Industry Facts, meatinstitute.org}. La fiabilité des procédés et l’intégration sont donc déterminantes, mais les cycles d’investissement dans les équipements industriels limitent les changements brusques dans l’adoption des systèmes mécaniques.

La restauration a généré 241,9 millions de dollars (USD), soit 38,0 %, en 2025, et constitue le segment d’utilisateurs finaux affichant la croissance la plus rapide, avec une part de 41,0 % prévue en 2035. Les exploitants de restaurants peuvent utiliser l’attendrissement pour standardiser l’exécution des menus et gérer la variabilité des morceaux de matière première. Le commerce de détail représentait 82,7 millions de dollars (USD), soit 13,0 %, et devrait atteindre 13,5 % ; ce segment est influencé par les grillades, la cuisine à domicile et les allégations relatives aux emballages à composition simple. Le segment résidentiel représentait 60,5 millions de dollars (USD), soit 9,5 %, en 2025, et devrait reculer à 8,0 % d’ici 2035, la demande des ménages restant importante, mais progressant plus lentement que les applications commerciales.

Par canal de distribution

Les canaux en ligne représentaient 159,1 millions de dollars (USD), soit 25,0 %, en 2025, et devraient atteindre 38,0 % d’ici 2035. Les plateformes de commerce électronique représentaient 95,5 millions de dollars (USD), soit 15,0 % ; les ventes directes des marques aux consommateurs (DTC) comptaient pour 41,4 millions de dollars (USD), soit 6,5 % ; et les portails numériques d’approvisionnement interentreprises (B2B) représentaient 22,3 millions de dollars (USD), soit 3,5 %. Le commerce électronique captait déjà 43 % de la part en valeur du marché américain des articles ménagers en 2024, ce qui signale un environnement de distribution favorable aux outils de cuisine spécialisés et aux consommables faisant l’objet d’achats répétés ^{[5]International Housewares Association, State of the Industry: Housewares E-Commerce Report, housewares.org}. Les fiches produits numériques permettent aux fabricants de présenter les configurations de lames, les cas d’utilisation et les allégations relatives aux ingrédients, autant d’éléments difficiles à communiquer avec un espace limité en rayon.

La distribution hors ligne représentait 477,4 millions de dollars (USD), soit 75,0 %, en 2025, et devrait représenter 62,0 % en 2035. Les distributeurs de produits pour la restauration et les fournitures pour boucheries arrivaient en tête avec 190,9 millions de dollars (USD), soit 30,0 %, suivis des supermarchés et hypermarchés avec 133,7 millions de dollars (USD), soit 21,0 % ; des magasins-entrepôts et grossistes avec 89,1 millions de dollars (USD), soit 14,0 % ; et des magasins spécialisés en alimentation et articles de cuisine avec 63,7 millions de dollars (USD), soit 10,0 %. Les canaux hors ligne restent essentiels lorsque les acheteurs ont besoin d'une disponibilité immédiate, d'une démonstration ou de relations établies avec les distributeurs.

La restauration hors domicile constitue le principal point d'inflexion de la demande. La hausse attendue de sa part reflète la valeur économique de la réduction de la variabilité de la préparation dans un environnement à forte intensité de main-d'œuvre, tandis que la demande des secteurs de la vente au détail et résidentiel est davantage exposée à la concurrence sur les prix en rayon. La distribution suit la même logique : les canaux hors ligne continuent de répondre aux besoins de réapprovisionnement des professionnels et d'achat immédiat, mais les canaux en ligne progressent plus rapidement lorsque la découverte des produits, les spécifications détaillées et le réapprovisionnement direct réduisent les difficultés liées à l'achat d'outils et de consommables spécialisés.

Analyse régionale du marché nord-américain des attendrisseurs de viande

États-Unis

Les États-Unis représentaient 631,1 millions de dollars (USD), soit 85,9 %, du marché nord-américain en 2025 et devraient afficher un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 3,2 % jusqu'en 2035. Cette ampleur s'explique par la concentration de la consommation de viande, des restaurants, des capacités de transformation des protéines, de la cuisson au gril à domicile et du commerce électronique d'articles de cuisine. Le paysage de la transformation dans le pays constitue également une vaste base d'utilisateurs industriels potentiels : les activités réglementées par la FSIS couvrent des établissements de tailles très diverses, allant de très petites unités de transformation à de grandes usines axées sur le débit. Cette situation soutient la demande à la fois pour des outils d'attendrissement simples et pour des équipements intégrés pouvant être configurés en fonction des exigences propres à chaque ligne ^{[6]USDA Food Safety and Inspection Service, Federally Inspected Meat and Poultry Establishments Overview, fsis.usda.gov}.

Le marché américain se caractérise également par une répartition particulièrement large entre les utilisations grand public et industrielles. La culture de la cuisson au gril soutient la demande d'attendrisseurs manuels, de poudres enzymatiques et de marinades, tandis que les transformateurs secondaires ont besoin d'équipements capables de gérer l'attendrissement parallèlement à l'injection, au formage, au tranchage et au conditionnement. Le respect des règles d'étiquetage applicables au bœuf attendri mécaniquement crée une distinction supplémentaire : les transformateurs ont besoin d'une solution compatible à la fois avec les exigences de production et les obligations d'étiquetage des produits finis.

Canada

Le Canada représentait 89,7 millions de dollars (USD), soit 14,1 %, de la valeur du marché nord-américain en 2025 et devrait également progresser selon un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 3,3 % jusqu'en 2035. Le marché est plus petit, mais présente des caractéristiques concentrées en matière de transformation et de vente au détail. Cargill exploite d'importantes installations canadiennes de transformation du bœuf à High River, en Alberta, et à Guelph, en Ontario ^{[7]Cargill Canada, Beef Processing Operations in Canada, cargill.ca}

, tandis que le site de JBS Canada à Brooks emploie plus de 2 800 personnes et fonctionne aux côtés d'une usine de préparation de produits prêts à la vente située à Calgary. Ces activités créent une demande en systèmes industriels, dans lesquels l'attendrissage peut être associé à la transformation, au portionnement et à la production de protéines à valeur ajoutée.

La distribution au détail au Canada est également concentrée. Cinq grands distributeurs représentaient plus de 65 % des ventes de produits alimentaires en 2024, ce qui renforce l'importance de la qualification auprès des distributeurs et de l'accès aux rayons pour les marques d'attendrisseurs destinés aux consommateurs. Parallèlement, le cadre canadien d'autorisation des enzymes et d'étiquetage exige des fournisseurs qu'ils adaptent leurs formulations et leurs allégations aux exigences nationales, plutôt que de supposer qu'une voie réglementaire américaine est automatiquement transférable.

Pour les fournisseurs, la conséquence pratique est qu'une stratégie nord-américaine ne doit pas être considérée comme un déploiement de produit unique. La réussite aux États-Unis dépend de la gestion d'un ensemble fragmenté de transformateurs, de restaurants, de distributeurs et d'acheteurs numériques. Au Canada, la capacité à satisfaire les exigences relatives à l'autorisation des enzymes, à l'étiquetage, aux spécifications des transformateurs et à la concentration de la distribution peut déterminer si une formulation ou une offre d'équipement transforme l'intérêt du marché en activité récurrente.

Part du marché nord-américain des attendrisseurs de viande et paysage concurrentiel

Le marché est très fragmenté. JBT Marel Corporation dominait le marché nord-américain en 2025 avec 21,0 millions de dollars (USD) et une part de marché de 3,30 %, suivie de Jaccard Corporation avec 15,3 millions de dollars (USD) et 2,40 %, de LEM Products LLC avec 9,0 millions de dollars (USD) et 1,41 %, de Provisur Technologies Inc. avec 6,0 millions de dollars (USD) et 0,94 %, et de STX International avec 5,0 millions de dollars (USD) et 0,79 %. Les cinq principales entreprises représentaient collectivement 56,3 millions de dollars (USD), soit 8,84 %, tandis que les 21 entreprises couvertes représentaient au total 95,6 millions de dollars (USD), soit 15,02 %. Cette fragmentation reflète la coexistence de fournisseurs d'automatisation industrielle, de fournisseurs de petit matériel pour la restauration, de marques d'ustensiles de cuisine destinés aux consommateurs et de spécialistes de la chasse ou de la transformation à domicile.

JBT Marel occupe une position industrielle différenciée, car l'attendrissage est intégré à un portefeuille plus vaste de technologies de transformation des protéines. Sa gamme d'équipements permet aux clients d'associer l'attendrissage mécanique à l'injection, à la marinade, au portionnement et à l'automatisation des lignes, plutôt que d'acquérir un équipement autonome ^{[8]JBT Marel Corporation, Protein Solutions Portfolio Overview - Investor Relations, ir.jbtmarel.com}. Jaccard est davantage concentrée sur les applications d'attendrissage destinées aux consommateurs, à la restauration et à la transformation ; son attendrisseur professionnel Model H utilise 544 lames en acier inoxydable et est conçu pour le portionnement de morceaux désossés dans les restaurants ^{[9]Jaccard Corporation, Model H Commercial Meat Tenderizer, jaccard.com}. LEM Products s'appuie sur une orientation axée sur la transformation du gibier et la vente au détail spécialisée, soutenue par un catalogue de plus de 1 300 produits vendus dans plus de 3 500 points de vente au détail aux États-Unis et au Canada. STX International intervient principalement dans les équipements résidentiels et les équipements commerciaux légers, notamment les appareils de marinade et les attendrisseurs vendus sur son propre site et par l'intermédiaire de plateformes tierces.

La pertinence de Provisur Technologies repose désormais sur son intégration à Fortifi Food Processing Solutions, qui élargit les capacités de la plateforme d’automatisation en aval de la chaîne de transformation des protéines. KitchenAid (Whirlpool Corporation), Hamilton Beach Brands, Cuisinart (Conair Group), ZWILLING J.A. Henckels GmbH et Lifetime Brands Inc. se livrent concurrence grâce à une large distribution auprès des consommateurs dans le domaine de la cuisine et à la notoriété de leurs marques. Berkel (ITW Food Equipment Group), Browne Foodservice, OXO International (Helen of Troy), Zyliss AG, Vollrath Company et OMCAN Inc servent les acteurs de la restauration, les acheteurs de petit matériel et les acquéreurs d’équipements en s’appuyant sur différentes combinaisons d’accès aux distributeurs et de portefeuilles de produits spécialisés. Le réseau de distribution de Browne au Canada et aux États-Unis soutient sa position sur le marché du petit matériel destiné à la restauration, tandis qu’OMCAN fournit plus de 6 500 produits d’équipement et de petit matériel pour la restauration par l’intermédiaire de trois centres de distribution.

Deni (Keystone Manufacturing Co.), Norpro Inc., Wüsthof GmbH & Co. KG, Progressive International Corporation et Fox Run Brands occupent des positions spécialisées ou axées sur les accessoires. Leur présence confirme la faible concentration du segment des produits de cuisine et des articles ménagers destinés aux consommateurs, où l’étendue de l’assortiment et l’accès aux détaillants importent souvent davantage qu’une technologie exclusive d’attendrissage. L’avantage concurrentiel est donc segmenté : les fournisseurs industriels se livrent concurrence sur le débit, l’intégration, le service et la validation ; les fournisseurs destinés aux consommateurs se différencient par la fonctionnalité, le prix, la visibilité dans les canaux de distribution et la facilité d’utilisation.

Évolutions récentes du secteur

• Le 11 juillet 2024, JBS Canada a annoncé un investissement d’environ 90 millions de dollars (USD) dans une nouvelle ligne de production de steaks hachés de bœuf et un centre de traitement des commandes à Brooks, en Alberta. Le projet devrait ajouter environ 7 millions de kilogrammes de production annuelle de steaks hachés de bœuf destinés aux restaurants de l’Ouest canadien.
• Le 19 septembre 2024, l’USDA a annoncé l’attribution finale de subventions de plus de 1,4 milliard de dollars (USD) pour la création ou l’agrandissement d’installations de transformation de la viande et de la volaille de petite et moyenne taille. Les projets soutenus devraient accroître la capacité annuelle de plus de 800 000 bovins, 14 000 porcs, 23 millions de poulets et 5 millions de dindes, tout en contribuant au maintien de plus de 1 200 emplois.
• Le 23 juillet 2025, Griffith Foods a lancé OptiTender Marinade en Amérique du Nord. Cette formulation naturelle de l’USDA utilise de la poudre de kiwi, du sel et des arômes naturels ; elle est conçue pour les transformateurs de protéines produisant du bœuf et du porc marinés destinés à la vente au détail et à la restauration. L’entreprise indique qu’elle peut réduire le temps de cuisson de jusqu’à 25 % dans les applications de cuisson lente.
• Le 8 décembre 2025, Fortifi Food Processing Solutions a finalisé l’acquisition de Provisur Technologies. Cette transaction a intégré les marques de Provisur, notamment Formax, Weiler, Hoegger, Cashin, Lutetia, AM2C et Beehive, à la plateforme d’automatisation de Fortifi.
• L’USDA a finalisé en mai 2015 sa réglementation sur l’étiquetage du bœuf attendri mécaniquement, les exigences étant entrées en vigueur en mai 2016. La réglementation exige que les noms des produits indiquent si le bœuf a été attendri mécaniquement, à la lame ou à l’aiguille, et impose des instructions de cuisson validées pour les produits concernés.