북미 고기 연육기 시장 규모 및 점유율 2026-2035

북미 육질 연화제 시장 규모

북미 육질 연화제 시장 규모는 2025년 7억3,490만 미국 달러로 평가되었으며, 2035년에는 10억 미국 달러에 이를 전망입니다. 이는 3.2%의 연평균성장률(CAGR)에 해당합니다. 해당 시장에는 미국과 캐나다 전역에서 식감, 기호성 및 조리 성능을 개선하기 위해 근섬유를 물리적, 화학적 또는 효소적으로 분해하는 제품과 장비가 포함됩니다.

수요의 기반은 대규모 동물성 단백질 소비층입니다. USDA는 2025년 미국의 1인당 육계 소비량을 103.1파운드, 돼지고기 소비량을 51.4파운드로 전망했으며, 적색육과 가금육의 합산 공급량은 1인당 약 226~227파운드에 달했습니다 ^{[1]USDA Economic Research Service, Livestock, Dairy, and Poultry Outlook, ers.usda.gov}. 따라서 육질 연화는 소비자 편의 기능과 가공 기능을 모두 수행합니다. 가공업체는 다양한 부위의 품질 편차에도 일관된 식감 품질을 구현할 수 있으며, 더 빠른 조리 또는 마리네이드 처리가 가능해지고, 수율 중심의 주입 및 추가 가공 라인을 지원할 수 있습니다.

시장 범위에 포함되는 제품군은 파파인, 브로멜라인, 피신 및 소금 기반 제제와 같은 효소 및 화학적 육질 연화제, 칼날형 및 바늘형 장치, 망치형 도구, 텀블러, 염수 주입기 및 산업용 바늘 시스템을 포함한 기계식 제품, 그리고 육질 연화 기능을 내세운 마리네이드 또는 시즈닝 기반 제품으로 구성됩니다. 일반 조미료, 육질 연화 기능이 없는 칼과 슬라이서, 육류 톱, 분쇄기 및 풍미 부여만을 목적으로 하는 진공 텀블러는 시장 범위에서 제외됩니다.

시장은 기본적인 가정용 제품과 성숙한 소매 유통 형태가 이미 충분히 공급되고 있어 성장세가 완만하게 유지되고 있습니다. 따라서 전망 기간의 성장은 광범위한 신규 시장 창출보다는 제품 구성의 개선에 좌우될 가능성이 큽니다. 클린 라벨 효소 시스템, 액상 마리네이드, 자동화 장비 및 디지털 채널로 접근 가능한 틈새 구매자의 상대적 중요성이 커질 전망입니다. 규제상 라벨 표시와 원재료 투명성이 중요해지면서 제품 설계와 문서화는 사후적인 행정 절차가 아니라 가치 제안의 일부가 되고 있습니다.

주요 성장 요인

미국의 단백질 선호는 연육 제품의 기저 물량 기반을 계속 뒷받침하고 있습니다. 2025년 미국인의 70%가 단백질을 섭취하려고 노력한다고 응답했으며, 고단백 식단은 3년 연속 가장 많이 보고된 식단 유형으로 나타났습니다 ^{[2]International Food Information Council, 2025 Food & Health Survey, ific.org}. 이러한 선호는 가공업체, 레스토랑 및 소비자가 자연적으로 덜 연한 부위를 사용하더라도 단백질 중심 식사의 식감을 유지해야 할 이유를 제공합니다. 연육 처리는 활용 가능한 부위의 선택지를 넓히고 1인분의 일관성을 높이는 동시에 식사의 육류 중심성을 유지할 수 있습니다.

외식 및 식음료 서비스 부문은 주방 운영자가 조리 속도, 재현성 및 인력 제약 사이에서 균형을 맞춰야 하기 때문에 또 다른 수요 동력으로 작용합니다. 미국의 레스토랑 및 외식·식음료 서비스 부문은 100만 개가 넘는 매장으로 구성되어 있으며 1,570만 명을 고용하고 있습니다. 캐나다의 외식·식음료 서비스 매출은 2024년 965억 캐나다 달러에 달했지만, 재량 지출 예산이 축소되면서 실질 1인당 지출은 감소했습니다. 이러한 환경에서는 단순히 새로운 기능만을 위해 구매하는 프리미엄 장비보다 마리네이드, 사전 연육 처리 원료 및 조리 과정을 표준화할 수 있는 장비의 중요성이 더욱 커집니다.

야외 조리는 일상적인 식사 준비를 넘어 수요를 확대합니다. HPBA 조사에 따르면 미국 주택 소유자의 80%와 가구의 70%가 그릴 또는 훈연기를 보유하고 있었으며, 63%는 연중 그릴을 사용했습니다. 또한 캐나다 가구의 그릴 보유율도 70%에 달했습니다. 마리네이드, 효소가 함유된 드라이 럽 및 휴대용 연육기는 소비자가 레시피를 적극적으로 실험하고 스테이크, 로스트 및 바비큐용 부위에서 더욱 일관된 결과를 추구하는 사용 상황에 적합합니다.

원료 포지셔닝의 중요성도 커지고 있습니다. 파파인, 브로멜라인 및 피신은 미국 규정에 따라 식품 효소로서 일반적으로 안전하다고 인정된 물질로 확인되었습니다. 식물성 단백질분해효소는 근원섬유 단백질과 결합조직 단백질을 분해하는 방식으로 작용합니다. 이러한 규제 지위와 소비자에게 익숙한 식물 유래 원료라는 특성은 배합업체가 불분명하고 합성 원료처럼 들리는 성분 체계에 의존하지 않고 클린 라벨 수요에 대응할 수 있는 경로를 제공합니다. 이는 미국 쇼핑객의 81%가 클린 라벨 제품 구매를 중요하게 여긴다는 점에서 상업적으로 중요합니다.

산업 규모에서 연육 처리는 점점 더 연결된 단백질 가공 시스템에 통합되고 있습니다. JBT Marel의 Protein Solutions 포트폴리오에는 연육기, 인젝터, 염수 제조, 마리네이션, 정량 분할 및 성형 장비가 포함됩니다. Schröder T-MAX 620은 산업용 돼지고기 및 쇠고기 가공을 위해 300~600개 바늘 구성을 사용하며, MEPSCO UltraCAT 인젝터는 대량 처리 주입과 연육 작업을 결합할 수 있습니다. 이러한 장비는 단독 연육 처리에서 통합 생산라인 설계로의 전환을 뒷받침하며, 이 설계에서는 처리량, 염수 분포, 수율 및 후공정 취급을 종합적으로 고려합니다.

주요 제약 요인

클린 라벨 수요는 천연 효소 제품의 확대를 촉진하는 동시에 기존 화학 배합을 제약할 수 있습니다. 미국 소비자의 63%가

소비자들은 2024년 IFIC 설문조사에서 적어도 가끔은 가공식품을 피한다고 응답했으며, 원재료 라벨을 확인하는 비율은 전년 대비 43% 증가했습니다. 이에 따른 과제는 단순히 평판에 국한되지 않습니다. 배합업체는 소비자들이 고도로 가공된 것으로 인식하는 원재료를 대체하거나 줄이더라도 연육 성능, 풍미, 라벨 표시 및 비용이 여전히 수용 가능한 수준임을 입증해야 합니다.

규제 요건에 따라 기계적 방식과 효소 방식에는 서로 다른 규정 준수 요건이 적용됩니다. 미국에서는 생고기 또는 부분 조리된 기계적 연육 처리 쇠고기에 연육 처리 방법을 표시하고, 검증된 조리 지침을 함께 제공해야 합니다. 캐나다에서는 단백질분해효소가 포함된 염지액을 주입해 가공한 특정 쇠고기 부위의 주 표시 면에 해당 효소를 사용해 "Tenderized with"라는 문구를 표시해야 합니다 ^{[3]Government of Canada, Food and Drug Regulations - Enzyme Labeling Requirements for Tenderized Beef, laws-lois.justice.gc.ca}. 또한 캐나다 보건부는 식품 가공용 효소에 대해 시판 전 안전성 평가를 실시하고, 허용 식품 효소 목록에 등재하도록 요구합니다. 이러한 규정은 검증된 적용 사례, 원재료 문서 및 라벨에 바로 사용할 수 있는 표시 문구를 고객에게 지원할 수 있는 공급업체에 유리하게 작용합니다.

소매용 분말 제품은 장비나 가공업체별 액상 시스템보다 가격 비교 압박이 큽니다. 자체 브랜드 제품은 낮은 매대 가격으로 기본적인 연육 기능을 재현할 수 있어 브랜드 분말 제품이 평균 판매가격을 높일 수 있는 여지를 제한합니다. 시장의 점진적인 성장세는 1인당 육류 소비가 성숙 단계에 진입한 점과 식물성 단백질을 선택하는 식사 상황이 늘면서 발생하는 점진적인 대체 압력도 반영합니다. 이러한 요인이 연육의 필요성을 없애는 것은 아니며, 성능, 클린 라벨 포지셔닝 또는 유통 채널 접근성을 통한 차별화의 중요성을 높입니다.

이에 따라 경쟁우위는 단순한 "천연 방식 대 기계적 방식"의 선택에서 벗어나고 있습니다. 원재료 시스템이나 장비를 문서화된 운전 매개변수, 일관된 결과 및 고객별 사용 사례와 연계할 수 있는 공급업체가 단위 가격만으로 경쟁하는 판매업체보다 유리한 위치를 확보할 가능성이 높습니다. 소매 부문에서는 자체 브랜드가 분말 제품의 마진을 압박할 수 있지만, 외식 서비스 및 가공 부문에서는 검증된 성능과 운영 신뢰성이 보다 방어력 있는 차별화 요소를 제공합니다.

북미 육류 연육제 시장 부문별 분석

제품 유형별

효소/화학 연육제는 2025년 북미 시장에서 2억8,320만 미국 달러로 44.5%를 차지했으며, 2035년에는 시장 점유율이 46.5%에 이를 전망입니다. 이 부문은 파파인, 브로멜라인 및 피신이 추가적인 기계적 가공 단계를 거치지 않고 단백질을 변형할 수 있다는 점에서 수혜를 얻고 있습니다. 예상되는 점유율 상승은 특히 가공업체가 소비자에게 인지도가 높은 천연 효소 스토리를 전달할 수 있는 마리네이드 시스템을 모색하는 상황에서 클린 라벨 재formulation 기회를 반영합니다.

기계식 연육기는 2025년 2억1,000만 미국 달러로 전체의 33.0%를 차지했으며, 점유율은 2035년까지 28.0%로 하락할 전망입니다. 이러한 하락은 산업적 중요성이 상실되었다는 의미가 아니라 상대적인 변화입니다. 가공업체가 처리량을 정밀하게 관리해야 하는 경우 니들 및 블레이드 시스템은 여전히 필수적이지만, 소모성 제형에 비해 교체 주기가 길고 자본재 구매 절차가 필요해 가치 점유율 성장은 제한적입니다.

마리네이드 및 시즈닝 기반 연육제는 2025년 1억1,770만 미국 달러의 매출을 창출하며 18.5%를 차지했으며, 2035년에는 점유율이 21.5%에 이를 전망입니다. 이러한 제품은 두 가지 기능을 동시에 수행한다는 이점을 갖습니다. 즉, 풍미를 더하는 동시에 육질을 연하게 할 수 있어 소매 판매용 육류 제품과 외식 서비스 메뉴에 유용합니다. 다기능 부착물 및 복합 장치를 포함한 기타 제품은 2,550만 미국 달러로 4.0%를 차지했으며, 4.0%의 점유율을 유지할 전망입니다.

형태별

분말 제품은 2025년 3억5,010만 미국 달러와 55.0%의 점유율로 시장을 선도했지만, 2035년에는 47.0%로 하락할 전망입니다. 분말은 유통기한 안정성, 정량 배분 및 가정에서의 친숙성 측면에서 여전히 강점을 유지하지만, 자체 브랜드 제품과의 가격·제품 비교에 취약하고 즉시 사용 가능한 가공업체용 제품에 대한 유연성이 낮습니다.

액상 연육제는 2억2,910만 미국 달러로 36.0%를 차지했으며, 2035년에는 점유율이 41.0%에 이를 전망입니다. 점유율 상승은 주입식 마리네이드, 외식 서비스용 조리 및 균일한 분산을 요구하는 가공업체의 수요와 맥락을 같이합니다. 과립형 제품은 2025년 5,730만 미국 달러로 9.0%를 차지했으며, 점유율은 12.0%에 이를 전망입니다. 과립형 제품은 액상 제품보다 정량 투여를 더욱 정밀하게 관리하면서도 미세 분말과는 다른 취급 특성을 원하는 사용자가 선택하는 중간 지위를 차지합니다.

최종 사용자별

육류 가공 산업은 2025년 시장 가치 2억5,140만 미국 달러로 39.5%를 차지했으며, 2035년에는 37.5%를 차지할 전망입니다. 대규모 시설은 상당한 처리량을 담당합니다. North American Meat Institute에 따르면 대규모 시설은 가공업체의 약 3%에 불과하지만 업계의 대량 물량을 처리합니다 ^{[4]North American Meat Institute, Meat and Poultry Industry Facts, meatinstitute.org}. 이에 따라 공정 신뢰성과 통합이 결정적인 요소가 되지만, 자본재 교체 주기로 인해 기계식 시스템 도입이 단기간에 급격히 변화하기는 어렵습니다.

외식 서비스는 2025년 2억4,190만 미국 달러로 38.0%를 차지했으며, 가장 빠르게 성장하는 최종 사용자 부문으로서 2035년에는 점유율이 41.0%에 이를 전망입니다. 레스토랑 운영업체는 연육 처리를 통해 메뉴 조리의 표준화를 실현하고 원재료 육류 부위의 편차를 관리할 수 있습니다. 소매 부문은 8,270만 미국 달러로 13.0%를 차지했으며, 점유율은 13.5%에 이를 전망입니다. 이 부문은 그릴 요리, 가정 요리 및 클린 라벨 포장 표시의 영향을 받습니다. 가정용 부문은 2025년 6,050만 미국 달러로 9.5%를 차지했으며, 가정 수요가 여전히 중요하지만 상업적 용도보다 느리게 성장함에 따라 2035년에는 점유율이 8.0%로 하락할 전망입니다.

유통 채널별

온라인 채널은 2025년 1억5,910만 미국 달러로 25.0%를 차지했으며, 2035년에는 38.0%에 이를 전망입니다. 전자상거래 플랫폼은 9,550만 미국 달러로 15.0%를 차지했으며, 브랜드의 소비자 직접 판매(DTC)는 4,140만 미국 달러로 6.5%, B2B 디지털 조달 포털은 2,230만 미국 달러로 3.5%를 차지했습니다. 전자상거래는 2024년 이미 미국 생활용품 시장의 금액 기준 점유율 43%를 확보했으며, 이는 전문 주방 도구와 반복 구매형 소모품에 유리한 유통 환경이 조성되고 있음을 보여줍니다 ^{[5]International Housewares Association, State of the Industry: Housewares E-Commerce Report, housewares.org}. 디지털 상품 등록 페이지를 활용하면 제조업체는 제한된 매장 진열 공간에서는 전달하기 어려울 수 있는 블레이드 구성, 사용 사례 및 원재료 관련 표시를 효과적으로 설명할 수 있습니다.

오프라인 유통은 2025년에 4억7,740만 미국 달러, 즉 75.0%를 차지했으며, 2035년에는 62.0%를 차지할 전망입니다. 식품 서비스 유통업체 및 정육점 용품 부문이 1억9,090만 미국 달러, 즉 30.0%로 가장 큰 비중을 차지했으며, 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓이 1억3,370만 미국 달러, 즉 21.0%로 뒤를 이었습니다. 클럽 스토어 및 도매 부문은 8,910만 미국 달러, 즉 14.0%를 차지했고, 전문 식품 및 주방용품 매장 부문은 6,370만 미국 달러, 즉 10.0%를 차지했습니다. 구매자가 즉시 구매 가능 여부, 시연 또는 기존 유통업체와의 관계를 중요하게 여기는 시장에서는 오프라인 채널이 여전히 핵심적인 역할을 합니다.

식품 서비스 부문은 수요 변화의 핵심 전환점입니다. 이 부문의 예상 점유율 증가는 노동 집약적인 환경에서 조리 준비 과정의 편차를 줄이는 것이 지니는 경제적 가치를 반영하는 반면, 소매 및 가정용 수요는 진열 가격 경쟁에 더 크게 노출되어 있습니다. 유통도 같은 논리를 따릅니다. 오프라인 채널은 전문적인 재고 보충과 즉시 구매 수요를 계속 충족하지만, 온라인 채널은 제품 탐색, 상세 사양 확인 및 직접 재구매를 통해 특수 도구와 소모품 구매의 번거로움을 줄일 수 있는 영역에서 더 빠르게 확대되고 있습니다.

북미 육류 연화제 시장 지역별 분석

미국

미국은 2025년 북미 시장에서 6억3,110만 미국 달러, 즉 85.9%를 차지했으며, 2035년까지 연평균성장률(CAGR) 3.2%로 성장할 전망입니다. 이러한 시장 규모는 육류 소비, 레스토랑, 단백질 가공 역량, 가정용 그릴 조리 및 주방용품 전자상거래가 집중되어 있기 때문입니다. 미국의 가공 산업 환경은 잠재적인 산업용 사용자 기반도 폭넓게 형성합니다. FSIS 규제를 받는 사업장은 규모가 매우 다양한데, 소규모 가공업체부터 높은 처리량을 중심으로 운영되는 대형 공장까지 포함됩니다. 이에 따라 개별 생산 라인 요건에 맞게 구성할 수 있는 통합 장비뿐 아니라 단순한 육질 연화 도구에 대한 수요도 뒷받침됩니다 ^{[6]USDA Food Safety and Inspection Service, Federally Inspected Meat and Poultry Establishments Overview, fsis.usda.gov}.

미국 시장은 소비자용과 산업용 간 구분도 이례적으로 뚜렷합니다. 그릴 조리 문화는 휴대용 육질 연화기, 효소 분말 및 마리네이드에 대한 수요를 뒷받침하는 반면, 추가 가공업체는 주입, 성형, 절단 및 포장과 함께 육질 연화 작업을 수행할 수 있는 장비를 필요로 합니다. 기계적으로 연화한 쇠고기의 라벨링 규정 준수는 또 다른 차이를 만들어냅니다. 가공업체는 생산 요건과 완제품 라벨링 의무를 모두 충족할 수 있는 솔루션을 필요로 합니다.

캐나다

캐나다는 2025년 북미 시장 가치의 8,970만 미국 달러, 즉 14.1%를 차지했으며, 2035년까지 연평균성장률(CAGR) 3.3%로 확대될 전망입니다. 캐나다 시장은 규모는 더 작지만 가공 및 소매 부문이 집중된 특성을 보입니다. Cargill은 앨버타주 하이리버와 온타리오주 구엘프에서 캐나다 내 주요 쇠고기 가공 시설을 운영하고 있습니다 ^{[7]Cargill Canada, Beef Processing Operations in Canada, cargill.ca}, JBS Canada의 Brooks 시설은 2,800명 이상의 직원을 고용하고 있으며 Calgary의 소매용 가공 공장과 함께 운영됩니다. 이러한 사업장은 연육 공정을 가공, 분할 및 부가가치 단백질 생산과 연계할 수 있는 산업용 시스템에 대한 수요를 창출합니다.

캐나다의 소매 유통 역시 집중되어 있습니다. 2024년 5대 주요 소매업체가 식료품 매출의 65% 이상을 차지하면서 소비자용 연육기 브랜드에는 소매업체 승인과 매대 접근성이 더욱 중요해졌습니다. 동시에 캐나다의 효소 사용 허가 및 라벨링 체계에 따라 공급업체는 미국의 규제 경로가 자동으로 적용될 것이라고 가정하기보다 국내 요건에 맞춰 제형과 표시 문구를 조정해야 합니다.

공급업체에 대한 실질적인 시사점은 북미 전략을 단일 제품 출시로 간주해서는 안 된다는 것입니다. 미국에서의 성공은 가공업체, 외식업체, 소매업체 및 디지털 구매자로 구성된 분산된 수요처를 관리하는 데 달려 있습니다. 캐나다에서는 효소 사용 허가, 라벨링, 가공업체 사양 및 집중된 소매 유통 요건을 충족할 수 있는 역량에 따라 제형 또는 장비에 대한 시장 관심이 반복적인 사업으로 전환될 수 있는지가 결정됩니다.

북미 육류 연육기 시장 점유율 및 경쟁 구도

시장은 매우 세분화되어 있습니다. JBT Marel Corporation은 2025년 북미 시장에서 2,100만 미국 달러의 매출과 3.30%의 점유율로 선두를 차지했으며, Jaccard Corporation이 1,530만 미국 달러 및 2.40%의 점유율로 뒤를 이었습니다. LEM Products LLC는 900만 미국 달러 및 1.41%, Provisur Technologies Inc.는 600만 미국 달러 및 0.94%, STX International은 500만 미국 달러 및 0.79%를 기록했습니다. 상위 5개 기업은 합계 5,630만 미국 달러, 즉 8.84%를 차지했으며, 조사 대상 21개 기업 전체는 9,560만 미국 달러, 즉 15.02%를 차지했습니다. 이러한 세분화는 산업 자동화 공급업체, 외식업용 소형 주방용품 공급업체, 소비자용 주방용품 브랜드, 사냥육 및 가정용 가공 전문업체가 공존한 결과입니다.

JBT Marel은 연육 공정이 광범위한 단백질 가공 기술 포트폴리오에 포함되어 있어 차별화된 산업적 입지를 확보하고 있습니다. 이 회사의 장비 제품군을 이용하면 고객은 독립형 장비를 별도로 구매하는 대신 기계적 연육 공정을 주입, 양념, 분할 및 생산 라인 자동화와 연계할 수 있습니다 ^{[8]JBT Marel Corporation, Protein Solutions Portfolio Overview - Investor Relations, ir.jbtmarel.com}. Jaccard는 소비자용, 외식업용 및 가공용 연육기 애플리케이션에 더욱 집중하고 있으며, Model H 상업용 연육기는 스테인리스강 칼날 544개를 사용하고 뼈 없는 육류 부위의 레스토랑용 분할 작업을 위해 설계되었습니다 ^{[9]Jaccard Corporation, Model H Commercial Meat Tenderizer, jaccard.com}. LEM Products는 1,300개 이상의 제품으로 구성된 카탈로그를 기반으로 사냥육 가공 및 전문 소매 분야에 주력하며, 미국과 캐나다의 3,500곳이 넘는 소매점에서 제품을 판매하고 있습니다. STX International은 자체 웹사이트와 제3자 플랫폼을 통해 판매되는 양념기 및 연육기 제품을 비롯해 주거용 및 경상업용 장비를 주로 공급합니다.

Provisur Technologies는 Fortifi Food Processing Solutions에 통합되면서 관련성이 재편되고 있으며, 이를 통해 자동화 플랫폼의 단백질 가공 후공정 역량이 확대되고 있습니다. KitchenAid(Whirlpool Corporation), Hamilton Beach Brands, Cuisinart(Conair Group), ZWILLING J.A. Henckels GmbH 및 Lifetime Brands Inc.는 폭넓은 소비자용 주방 유통망과 브랜드 인지도를 바탕으로 경쟁합니다. Berkel(ITW Food Equipment Group), Browne Foodservice, OXO International(Helen of Troy), Zyliss AG, Vollrath Company 및 OMCAN Inc.는 유통업체 접근성과 전문화된 제품 포트폴리오를 서로 다르게 조합해 식품 서비스, 소형 주방용품 및 장비 구매자에게 제품을 공급합니다. Browne은 캐나다와 미국에 구축한 유통망을 기반으로 식품 서비스용 소형 주방용품 시장에서 입지를 확보하고 있으며, OMCAN은 3개의 유통센터를 통해 6,500개가 넘는 식품 장비 및 소형 주방용품을 공급합니다.

Deni(Keystone Manufacturing Co.), Norpro Inc., Wüsthof GmbH & Co. KG, Progressive International Corporation 및 Fox Run Brands는 전문화된 제품 또는 액세서리 중심의 입지를 차지하고 있습니다. 이들의 존재는 소비자용 및 주방용품 시장 부문의 낮은 집중도를 뒷받침합니다. 이 시장에서는 독점적인 연육 기술보다 제품 구성의 폭과 소매업체 접근성이 더 중요한 경우가 많습니다. 따라서 경쟁 우위는 부문별로 나뉩니다. 산업용 공급업체는 처리량, 통합, 서비스 및 검증을 바탕으로 경쟁하는 반면, 소비자용 제품 공급업체는 기능성, 가격, 유통 채널에서의 가시성 및 사용 편의성을 바탕으로 경쟁합니다.

최근 산업 동향

• 2024년 7월 11일, JBS Canada는 앨버타주 브룩스에 새로운 쇠고기 패티 가공 라인 및 주문 처리 센터를 구축하기 위해 약 9,000만 미국 달러를 투자한다고 발표했습니다. 이 프로젝트는 캐나다 서부 지역 레스토랑을 대상으로 연간 쇠고기 패티 생산량을 약 700만kg 늘리는 것을 목표로 합니다.
• 2024년 9월 19일, USDA는 신규 또는 확장된 중소 규모 육류 및 가금류 가공 시설을 대상으로 14억 미국 달러를 초과하는 최종 지원금을 발표했습니다. 지원 대상 프로젝트를 통해 연간 80만 마리를 초과하는 소, 1만4,000마리의 돼지, 2,300만 마리의 닭 및 500만 마리의 칠면조를 처리할 수 있는 생산능력이 추가되고, 1,200개를 초과하는 일자리가 창출될 것으로 예상됩니다.
• 2025년 7월 23일, Griffith Foods는 북미에서 OptiTender Marinade를 출시했습니다. USDA 천연 제형인 이 제품은 키위 분말, 소금 및 천연 향료를 사용하며, 소매 및 식품 서비스용 양념 쇠고기와 돼지고기를 생산하는 단백질 가공업체를 대상으로 설계되었습니다. Griffith Foods는 이 제품이 저온 장시간 조리 용도에서 조리 시간을 최대 25% 단축할 수 있다고 밝혔습니다.
• 2025년 12월 8일, Fortifi Food Processing Solutions는 Provisur Technologies 인수를 완료했습니다. 이번 거래를 통해 Formax, Weiler, Hoegger, Cashin, Lutetia, AM2C 및 Beehive를 포함한 Provisur 브랜드가 Fortifi의 자동화 플랫폼에 통합되었습니다.
• USDA는 2015년 5월 기계적 연육 쇠고기 라벨링 규정을 확정했으며, 해당 요건은 2016년 5월부터 발효되었습니다. 이 규정은 제품명에 기계식, 칼날식 또는 바늘식 연육 처리를 거친 쇠고기임을 표시하도록 요구하며, 해당 제품에 대해 검증된 조리 지침을 함께 제공하도록 규정합니다.