Marché des arômes Taille et part 2026-2035

Taille du marché des arômes pour les applications pharmaceutiques et de santé

Le marché des arômes pour les applications pharmaceutiques et de santé était évalué à 1,3 milliard de dollars (USD) en 2025 et devrait atteindre 2 milliards de dollars (USD) d'ici 2035, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 4,2 % entre 2026 et 2035.

Le marché est passé de 1 122,4 millions de dollars (USD) en 2022 à 1 255,3 millions de dollars (USD) en 2024. Sa base de demande diffère de celle des arômes alimentaires conventionnels, car une formulation doit concilier les performances sensorielles avec la documentation qualité, le statut au regard de la sécurité et la compatibilité avec le principe actif ou la matrice nutritionnelle. Aux États-Unis, les ingrédients utilisés dans ce contexte relèvent du cadre GRAS de la FDA ^{[1]U.S. Food and Drug Administration - Generally Recognized as Safe (GRAS) - fda.gov}, tandis que le cadre de l'Union européenne repose sur la liste de l'Union établie par le règlement (CE) n° 1334/2008.

L'acceptabilité gustative est une variable fonctionnelle de la formulation, et non un simple élément de marque. Plus de 60 % des principes actifs pharmaceutiques (API) sont intrinsèquement amers, et l'amertume peut impliquer les récepteurs TAS2R ^{[2]Pharmaceutical Technology - The Role of Flavoring Agents and Taste Modulation Strategies in Drug Development - pharmtech.com}. Pour les produits pédiatriques administrés par voie orale, les recommandations de l'EMA exigent que l'acceptabilité gustative soit prise en compte lors du développement pharmaceutique. Les recommandations de la FDA définissent également l'acceptabilité gustative en fonction du goût, de l'arrière-goût, de l'odeur et de la texture dans le contexte de l'administration des médicaments. Ces exigences rendent la sélection des arômes déterminante pour l'acceptation de la posologie, en particulier lorsqu'un liquide, un produit à mâcher ou un support alimentaire mou prolonge l'exposition à un goût désagréable.

Les formats de compléments alimentaires constituent un canal de demande parallèle. Les formes sans comprimé, telles que les gommes, les poudres, les produits à mâcher et les liquides, représentent environ 65 % de la part des formats de compléments alimentaires. L'étude menée par Kerry en 2025 identifie le goût comme une composante de plus en plus importante du réachat de compléments alimentaires et suit des préférences régionales distinctes en matière d'arômes. Les fournisseurs d'arômes doivent donc résoudre deux problèmes différents au sein d'un même portefeuille de clients : le masquage conforme aux exigences réglementaires dans les médicaments et une différenciation sensorielle reproductible dans les produits de nutrition destinés aux consommateurs.

En 2025, les compléments alimentaires représentaient 518,5 millions de dollars (USD), suivis par les médicaments en vente libre (OTC), à 446,5 millions de dollars (USD), la nutrition destinée aux soins de santé, à 307,1 millions de dollars (USD), et la nutrition thérapeutique, à 52,1 millions de dollars (USD). Les arômes naturels dominaient la catégorie des types d'arômes, avec 758,6 millions de dollars (USD), tandis que les systèmes liquides représentaient 882,5 millions de dollars (USD). L'Asie-Pacifique constituait le plus grand marché régional, à 475,5 millions de dollars (USD) ; son échelle de production et la consommation croissante de compléments alimentaires soutiennent un CAGR prévisionnel de 4,64 %, supérieur à celui des autres régions.

La croissance ne devrait donc pas être répartie uniformément entre les fournisseurs d'arômes. La demande se déplace vers des systèmes qui restent stables dans des matrices aqueuses, riches en protéines, acides ou transformées thermiquement, et qui peuvent être ajustés lorsqu'un composant réglementé évolue. Le taux de croissance supérieur de l'Asie-Pacifique s'explique par la combinaison du volume de production et de l'expansion des formats destinés aux consommateurs, tandis que les marchés établis offrent davantage d'opportunités de remplacement axées sur la conformité et de montée en gamme.

Principaux facteurs de croissance

Hausse de la consommation de compléments alimentaires et diversification des formats

La consommation régulière de compléments alimentaires aux États-Unis a atteint environ 76 % des consommateurs au cours de la période de mesure citée ^{[3]Nutrition Insight - Supplement trends in the US - nutritioninsight.com}. À mesure que les marques dépassent le cadre des gélules, l'arôme devient un élément de la conception du format : les gommes doivent masquer les notes minérales et de gélatine pendant toute la mastication ; les sachets de poudre doivent se reconstituer sans laisser une note minérale ou protéique persistante et abrupte ; et les formats liquides concentrés doivent être immédiatement acceptés par le consommateur. La mise à jour sectorielle de Houlihan Lokey indique que l'efficacité clinique demeure un critère d'achat majeur, même si les formats agréables à consommer influencent l'essai et le réachat. Cette évolution implique un rôle accru pour les maisons d'arômes, car les travaux sensoriels doivent désormais être coordonnés avec la charge en principes actifs, la stratégie d'utilisation des édulcorants et les conditions de traitement.

Palatabilité imposée par la réglementation dans le développement pharmaceutique

Le développement de formulations pédiatriques intègre la palatabilité au dossier de développement du produit, au lieu de la considérer comme un ajustement esthétique de dernière étape. Les recherches sur la formulation de médicaments pédiatriques décrivent l'utilisation de panels sensoriels humains et d'approches fondées sur l'apprentissage automatique afin d'améliorer la prédiction de la palatabilité ^{[4]MDPI Pharmaceutics - Paediatric Medicinal Formulation Development: Utilising Human Taste Panels and Incorporating Their Data into Machine Learning Training - mdpi.com}. DSM-Firmenich a lancé en mars 2025 un portefeuille de solutions pharmaceutiques pour le goût couvrant les arômes, les agents masquants, les bloqueurs et les agents sensoriels destinés aux formes solides, liquides et semi-solides, avec une documentation conçue pour accompagner les dossiers de demande d'autorisation. Le masquage du goût devient ainsi un impératif de codéveloppement lié au principe actif et à la forme pharmaceutique, plutôt qu'un simple achat d'ingrédient.

Préférence des consommateurs pour les systèmes d'arômes naturels et à liste d'ingrédients épurée

Le positionnement naturel s'appuie sur une infrastructure établie d'évaluation des ingrédients. FEMA décrit son programme GRAS comme un processus d'évaluation de la sécurité par un comité d'experts, tandis que l'IOFI tient à jour une liste de référence des substances aromatisantes et des substances complexes naturelles évaluées par les autorités compétentes. Dans les applications pharmaceutiques et de santé, une allégation de naturalité ne dispense toutefois pas de démontrer la compatibilité de la formulation et la stabilité du procédé de fabrication. Le retrait, en novembre 2024, du Benzene-1,2-diol de la liste de l'Union européenne illustre l'intérêt de disposer de systèmes de remplacement documentés lorsqu'un portefeuille d'ingrédients évolue. Kerry relève également une évolution vers des expériences de compléments alimentaires axées sur le goût en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique.

Principaux freins

Complexité de la conformité réglementaire et délais d'autorisation

Un système aromatique peut être acceptable dans un contexte alimentaire, tout en nécessitant un examen spécifique du produit concernant la qualité du médicament, sa stabilité et ses interactions avec l'API. La réglementation de l'Union européenne relative aux substances aromatisantes encadre la base de substances autorisées, tandis que les exigences applicables à la fabrication pharmaceutique ajoutent des contrôles liés aux processus et à l'intégrité des données. La contrainte pratique réside dans un cycle de gestion des changements plus long : un profil botanique émergent peut être commercialement attractif, mais un client peut préférer une solution établie si son dossier et son historique de fabrication réduisent le risque réglementaire lié au dépôt.

Les questions relatives aux nouveaux aliments (Novel Food) peuvent encore compliquer l'utilisation d'ingrédients naturels en Europe. Le retard qui en résulte ne constitue pas simplement un coût de mise en conformité ; il peut dissocier le lancement d'un complément alimentaire de la tendance de consommation qui l'a motivé. Les fournisseurs disposant de portefeuilles qualifiés étendus peuvent proposer un substitut conforme, tandis que les petits fournisseurs peuvent devoir reconstituer le profil sensoriel et le dossier de validation d'un client.

Volatilité des coûts et contraintes d'approvisionnement des ingrédients naturels

Les systèmes naturels peuvent être exposés à des risques de concentration agricole et géographique pour des intrants tels que la vanille, la menthe, les extraits d'agrumes et les concentrés de fruits. Les exigences de qualification relatives au statut allergène, aux solvants et aux OGM réduisent encore le bassin d'approvisionnement utilisable. Les retraits réglementaires peuvent amplifier cette exposition : le règlement (UE) 2024/2856 a retiré le benzène-1,2-diol de la liste de l'Union en novembre 2024. Lorsqu'une reformulation est nécessaire, la continuité des performances sensorielles et des preuves documentaires importe autant que le prix d'achat de l'ingrédient de remplacement.

La demande d'ingrédients naturels ne doit pas être interprétée comme un remplacement uniforme de la chimie de synthèse. Les systèmes naturels sont attractifs lorsque la visibilité auprès des consommateurs et les attentes relatives à l'étiquetage prédominent, tandis que des agents masquants de synthèse précisément contrôlés peuvent rester pertinents lorsque le coût, la reproductibilité ou un profil d'API difficile est déterminant. Les clients accorderont donc de la valeur à une double capacité : un fournisseur doit proposer un concept sensoriel commercialisable et une solution crédible pour le maintenir en cas d'évolution de la disponibilité des matières premières ou de la réglementation.

Analyse du segment du marché des arômes pour les applications pharmaceutiques et de santé

Par type d'arôme

Les arômes naturels génèrent 758,6 millions de dollars (USD) en 2025 et devraient atteindre 1 166,6 millions de dollars (USD) en 2035, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 4,19 %. Les règles américaines définissent les substances aromatisantes naturelles et les substances naturelles utilisées avec des arômes au titre de la section 21 CFR §172.510 ^{[5]U.S. Code of Federal Regulations - 21 CFR §172.510: Natural flavoring substances and natural substances used in conjunction with flavors - law.cornell.edu}, tandis que le règlement européen 1334/2008 fournit la définition parallèle et le cadre d'autorisation applicables en Europe. Les profils fruités, mentholés, vanillés et cacaotés sont polyvalents sur le plan commercial, car ils peuvent apporter des repères sensoriels familiers tout en contribuant à atténuer l'amertume ou les notes indésirables liées aux protéines. Kerry considère l'orange comme un arôme stable pour les compléments alimentaires et relève un intérêt croissant pour les profils botaniques et tropicaux.

Les arômes synthétiques/artificiels progressent de 390,5 millions de dollars (USD) à 612,7 millions de dollars (USD), avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 4,40 %, soit le rythme de croissance le plus élevé parmi les différents types. Leur rôle est particulièrement marqué lorsque la constance entre lots, la maîtrise de la concentration et la discipline des coûts priment sur la mise en avant du clean label. La technologie ModulaSENSE® Bitter de DSM-Firmenich illustre l'utilisation d'une modulation ciblée de l'amertume pour un principe actif et une forme galénique donnés ^{[6]DSM-Firmenich - Introducing ModulaSENSE® Bitter: a receptor-level breakthrough in drug taste modulation - dsm-firmenich.com}. La segmentation par type doit donc être comprise comme une segmentation par application plutôt que comme un simple cycle de substitution entre produits naturels et synthétiques.

Les autres types d'arômes, notamment les substances identiques aux substances naturelles, les modulateurs, les potentialisateurs et les mélanges exclusifs, progressent de 175,3 millions de dollars (USD) à 264,5 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 3,99 %. Ces systèmes peuvent gérer le moment de la libération de l'arôme ou s'adapter à des matrices difficiles grâce à des technologies d'encapsulation et de supports.

Par forme d'arôme

Les arômes liquides restent la principale forme, passant de 882,5 millions de dollars (USD) en 2025 à 1 353,6 millions de dollars (USD) en 2035, avec un CAGR de 4,16 %. Leur base d'utilisation couvre les sirops, les suspensions, les gouttes, les compléments liquides et la nutrition entérale. Dans ces produits, le pH, le comportement des émulsions, les spécifications microbiologiques et l'exposition à la chaleur peuvent tous modifier le résultat sensoriel. La plateforme PureMask® de Sensient est conçue pour atténuer les notes amères, métalliques, astringentes et crayeuses dans les applications de médicaments liquides, ce qui montre pourquoi les systèmes liquides nécessitent souvent un accompagnement de la formulation plutôt qu'un simple ajout d'arôme standard.

Les formats en poudre et secs progressent de 312,2 millions de dollars (USD) à 490,3 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 4,41 %. Les poudres protéinées, les sticks de fibres, les sachets de substituts de repas et les mélanges d'électrolytes privilégient des systèmes capables de résister au séchage par atomisation, de se disperser proprement et de maîtriser les notes indésirables variables des ingrédients fonctionnels. DSM-Firmenich présente un portefeuille mondial d'arômes soutenu par des aromaticiens et des installations d'analyse sensorielle, des capacités pertinentes lorsqu'il faut calibrer l'arôme d'une poudre en fonction d'un mélange spécifique de protéines ou de minéraux. Les arômes en pâte ou sous forme de gel progressent de 90,2 millions de dollars (USD) à 141,0 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 4,37 %, pour les gommes à mâcher tendres, les gels et les produits semi-solides. Les autres formes progressent de 39,5 millions de dollars (USD) à 58,9 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 3,86 %.

Par application

Les médicaments en vente libre progressent de 446,5 millions de dollars (USD) en 2025 à 683,0 millions de dollars (USD) en 2035, avec un CAGR de 4,14 %. Pour les analgésiques, les antitussifs, les antihistaminiques et les antiacides, le rôle principal de l'arôme consiste à rendre la posologie prescrite ou recommandée tolérable. La variabilité de l'amertume entre les principes actifs rend le masquage générique peu fiable ; l'analyse de 155 principes actifs montre l'ampleur du défi lié au masquage du goût. Cette situation maintient la pertinence du développement spécifique à chaque principe actif dans les produits oraux pédiatriques et gériatriques.

Les compléments alimentaires dominent le marché, passant de 518,5 millions de dollars (USD) à 822,9 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 4,49 %. Les vitamines et les minéraux progressent de 134,8 millions de dollars (USD) à 203,0 millions de dollars (USD) ; les fibres alimentaires, de 127,2 millions de dollars (USD) à 208,1 millions de dollars (USD) ; les protéines et les acides aminés, de 79,3 millions de dollars (USD) à 123,6 millions de dollars (USD) ; les acides gras oméga, de 56,1 millions de dollars (USD) à 93,3 millions de dollars (USD) ; et les autres produits, notamment les produits botaniques, de 121,1 millions de dollars (USD) à 194,8 millions de dollars (USD). La mise à jour de DSM-Firmenich sur les tendances VMS recense la croissance et l'innovation en matière de formats sur les marchés des vitamines en Inde, au Brésil et en Chine. La complexité aromatique varie sensiblement selon le sous-segment : les systèmes à base de fibres peuvent présenter des notes terreuses ou crayeuses, les systèmes protéinés des notes amères ou soufrées, et les produits à base d'oméga des notes oxydées ou marines.

La nutrition thérapeutique passe de 52,1 millions de dollars (USD) à 81,5 millions de dollars (USD), avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 4,35 %. Les fortes teneurs en hydrolysats de protéines et la diminution de l’appétit des patients fragilisés créent un problème gustatif particulièrement clinique. DSM-Firmenich établit un lien entre l’acceptation des produits de nutrition médicale et la consommation régulière des apports nutritionnels prescrits. La nutrition de santé passe de 307,1 millions de dollars (USD) à 456,3 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 3,86 %. La nutrition infantile progresse de 110,3 millions de dollars (USD) à 161,3 millions de dollars (USD) ; la nutrition sportive, de 73,2 millions de dollars (USD) à 112,1 millions de dollars (USD) ; la malnutrition clinique, de 26,3 millions de dollars (USD) à 37,4 millions de dollars (USD) ; et les autres catégories de nutrition destinée aux personnes âgées et aux femmes enceintes, de 97,3 millions de dollars (USD) à 145,5 millions de dollars (USD). Ces utilisations finales présentent des seuils sensoriels différents, mais toutes nécessitent un profil compatible avec les contraintes liées aux populations vulnérables, aux protéines ou aux principes actifs.

Les arômes naturels conservent le plus important réservoir de valeur, mais les arômes synthétiques ou artificiels progressent plus rapidement. Cette divergence est cohérente sur le plan commercial. Les compléments destinés aux consommateurs valorisent les allégations de naturalité et les profils familiers, tandis que les applications pharmaceutiques sensibles aux prix ou exigeantes sur le plan technique peuvent privilégier la reproductibilité et le masquage ciblé. Les fournisseurs couvrant un large éventail de besoins peuvent répondre à ces deux exigences, mais leur valeur réside dans leur capacité à déterminer quand le cahier des charges sensoriel doit s’effacer devant les contraintes réglementaires, de transformation ou de coût.

Analyse régionale du marché des arômes pour les applications pharmaceutiques et de santé

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord passe de 409,5 millions de dollars (USD) en 2025 à 615,5 millions de dollars (USD) en 2035, avec un CAGR de 3,98 %. Les États-Unis représentent 327,6 millions de dollars (USD) en 2025 et 492,4 millions de dollars (USD) en 2035. Leur demande associe un marché mature des produits en vente libre à une forte consommation de compléments alimentaires et à un environnement réglementaire façonné par la surveillance des ingrédients par la FDA et les attentes en matière de bonnes pratiques de fabrication applicables aux médicaments, ^{[7]Consumer Healthcare Products Association - Summary of Key Differences Between the FDA's Drug and Dietary Supplement GMPs - chpa.org}. La demande des consommateurs pour les gommes, les poudres et les liquides fait du goût un facteur de fidélisation, tandis que le développement de médicaments pédiatriques crée un besoin récurrent de planification de l’acceptabilité gustative, dicté par les exigences de conformité.

Europe

L’Europe progresse de 315,7 millions de dollars (USD) à 465,5 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 3,78 %. Le taux comparativement plus faible reflète la maturité de la production pharmaceutique et nutraceutique ainsi que les investissements fixes nécessaires pour desservir un marché étroitement réglementé. Le cadre de la liste de l’Union limite les substances autorisées, et le retrait d’un ingrédient en 2024 montre que la réévaluation réglementaire peut entraîner des travaux de reformulation. Les fournisseurs disposant d’alternatives approuvées et d’une documentation qualité établie peuvent transformer ces évolutions en revenus de services, même lorsque la croissance des volumes reste modeste.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique constitue le plus grand marché régional, passant de 475,5 millions de dollars (USD) à 766,1 millions de dollars (USD), avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 4,64 %. La Chine et l’Inde soutiennent la demande grâce à la fabrication pharmaceutique, à l’essor des compléments alimentaires et à une préférence croissante pour les formats pratiques. Kerry indique que le marché des compléments alimentaires en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique a atteint 75 milliards de dollars (USD) en 2024 et décrit une évolution vers des expériences de consommation axées sur le goût ^{[8]Kerry Group - From Function to Flavour: Why Taste is Now Driving Growth in Asia Pacific's Supplements Industry - kerry.com}. L’opportunité ne repose pas uniquement sur les volumes : les préférences gustatives locales, telles que les fruits tropicaux et les notes botaniques, nécessitent une adaptation allant au-delà d’une formulation mondiale standardisée.

Amérique latine

L’Amérique latine passe de 87,8 millions de dollars (USD) à 140,2 millions de dollars (USD), avec un CAGR de 4,51 %. Le Brésil et le Mexique soutiennent la demande régionale grâce aux compléments alimentaires, aux produits en vente libre (OTC) et à la fabrication pharmaceutique locale. DSM-Firmenich classe le Brésil parmi les marchés enregistrant une dynamique notable dans les vitamines, minéraux et compléments alimentaires (VMS). La croissance de la région favorise les fournisseurs capables de proposer des formulations tenant compte des contraintes de coût, tout en adaptant les profils sensoriels aux formats de produits locaux et à la disponibilité des matières premières.

Moyen-Orient et Afrique

Le marché du Moyen-Orient et de l’Afrique passe de 35,7 millions de dollars (USD) en 2025 à 56,4 millions de dollars (USD) en 2035, avec un CAGR de 4,46 %. L’Arabie saoudite, les Émirats arabes unis et l’Afrique du Sud constituent d’importants pôles de demande. Outre les exigences pharmaceutiques et nutritionnelles, un approvisionnement conforme aux normes halal peut influer sur la sélection des arômes et la documentation, notamment lorsque des auxiliaires technologiques ou des supports d’origine animale sont susceptibles d’entrer en jeu. Une base plus réduite offre des possibilités de croissance, mais la certification et les capacités des distributeurs peuvent déterminer l’accès au marché davantage que la seule qualité de la formulation.

Pour les fournisseurs, le modèle opérationnel déterminant repose sur une adaptation régionale au sein d’un système qualité contrôlé à l’échelle mondiale. Un portefeuille doit intégrer les préférences sensorielles locales et les exigences de certification sans compromettre la documentation requise par les clients multinationaux. C’est pourquoi un concentré d’arômes standardisé peut se révéler insuffisant : l’offre commercialement pertinente consiste en un profil adapté au marché local, associé à une chaîne réglementaire et d’approvisionnement reproductible.

Part de marché et paysage concurrentiel du marché des arômes pour les applications pharmaceutiques et de santé

La concurrence s’articule autour de la profondeur des capacités de formulation, du soutien réglementaire, de l’expertise en sciences sensorielles et de l’accès aux clients du secteur de la nutrition ou de l’industrie pharmaceutique, plutôt que de la seule largeur de la gamme d’arômes. IFF a fait état d’un chiffre d’affaires de 961 millions de dollars (USD) pour Pharma Solutions en 2024 et a annoncé la cession prévue de ce segment dans ses résultats de février 2025 ^{[9]IFF - IFF Reports Fourth Quarter and Full Year 2024 Results, February 18, 2025 - iff.com}. DSM-Firmenich associe un portefeuille de solutions pharmaceutiques visant à améliorer le goût à des solutions ciblées de modulation de l’amertume. La stratégie Taste & Wellbeing de Givaudan étend ses capacités dans le domaine des arômes aux ingrédients de santé et de nutrition ainsi qu’aux systèmes d’administration.

Symrise AG répond aux besoins des applications de santé et de nutrition grâce à ses capacités en matière d’arômes naturels, d’encapsulation et de masquage du goût. La plateforme INTENSATES® de Takasago International Corporation couvre la modulation, le masquage et les sensations, tandis que son Sensoral Center aux États-Unis permet de créer des profils contrôlés de fraîcheur et de picotement utiles aux applications de soins bucco-dentaires et pharmaceutiques. Kerry Group est particulièrement bien positionné dans le domaine des compléments alimentaires grâce à ses travaux de recherche sur les tendances en matière d’arômes et de modulation du goût. Sensient Technologies fournit des solutions naturelles de masquage du goût par l’intermédiaire de PureMask®. MANE SA applique sa plateforme de modulation du goût SENSE CAPTURE™ aux notes sensorielles indésirables ainsi qu’à l’amélioration des arômes positifs.

Glanbia Nutritionals intervient à l’intersection des systèmes d’arômes et de nutrition axés sur les protéines. Prinova, qui fait partie du groupe Nagase, associe distribution d’ingrédients, systèmes d’arômes et soutien de la chaîne d’approvisionnement. Metarom Group se concentre sur les systèmes spécialisés d’arômes naturels et botaniques. Roquette contribue à des plateformes d’excipients et d’édulcorants d’origine végétale susceptibles de soutenir la conception de formulations orales. FONA International se spécialise dans le développement collaboratif d’arômes pour les produits nutraceutiques, tandis que Keva Flavours occupe une position importante à l’échelle régionale en Inde et sur les marchés pharmaceutiques et nutraceutiques d’Asie au sens large. Sensapure fournit des services personnalisés de développement d’arômes et de modulation du goût pour les secteurs de la santé, des produits nutraceutiques et de l’industrie pharmaceutique.

La différenciation concurrentielle repose de plus en plus sur la capacité à raccourcir les cycles d’itération des formulations sans transférer le risque de conformité au client. Les groupes mondiaux peuvent mobiliser des ressources sensorielles, réglementaires et industrielles dans plusieurs régions ; les entreprises spécialisées peuvent se démarquer lorsque l’adaptation à un profil gustatif local, une expertise pointue dans une forme pharmaceutique donnée ou un accompagnement étroit du développement client l’emportent sur les avantages d’échelle.

Évolutions récentes du secteur

Mars 2025 — DSM-Firmenich lance un portefeuille de solutions pharmaceutiques de masquage du goût. DSM-Firmenich a présenté des arômes, des extraits, des composés aromatiques, des agents masquants, des bloqueurs et des agents sensoriels destinés aux formes pharmaceutiques solides, liquides et semi-solides, accompagnés de dossiers documentaires conçus pour faciliter les autorisations.

Février 2025 — IFF communique sur les résultats de Pharma Solutions et sur la cession prévue. IFF a publié un chiffre d’affaires de 228 millions de dollars (USD) pour les ventes de Pharma Solutions au T4 2024 et un chiffre d’affaires annuel de 961 millions de dollars (USD) pour le segment ; le groupe prévoyait que la cession soit finalisée autour du 30 juin 2025.

Avril 2025 — Kerry publie ses tableaux des tendances gustatives 2025 pour les compléments alimentaires. Kerry a recensé des profils aromatiques établis et émergents dans différentes formes de compléments, notamment une demande régionale pour les notes tropicales et botaniques.

Novembre 2024 — la Commission européenne retire le Benzene-1,2-diol de la liste des substances aromatisantes de l’Union. Le règlement (UE) 2024/2856 a modifié l’annexe I du règlement (CE) n° 1334/2008, en prévoyant des dispositions transitoires pour les produits légalement mis sur le marché.

Septembre 2024 — DSM-Firmenich présente ses solutions de modulation du goût pharmaceutique au CPHI. La société a mis en avant ModulaSENSE® Bitter ainsi que son accompagnement documentaire pour les applications pharmaceutiques.