Mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria Tamaño y Compartir 2026-2035

Tamaño del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria

El mercado mundial de blockchain en la cadena de suministro alimentaria se valoró en 365 millones de USD en 2025, con una TCAC histórica del 30 %. Se prevé que alcance los 6,400 millones de USD en 2035, con un crecimiento a una TCAC del 32,9 % durante 2026–2035. El mercado potencial abarca el software, el hardware y los servicios utilizados para registrar, validar y recuperar los eventos de la cadena alimentaria desde el origen hasta la venta minorista.

Su fundamento económico es más sólido cuando la cadena de suministro está fragmentada y un rastreo retrospectivo tardío puede ampliar el alcance de una retirada. Un registro distribuido no hace que un registro alimentario sea preciso en el momento de su introducción; hace que la secuencia registrada sea más difícil de alterar y esté disponible para las partes autorizadas. Esta distinción hace que la captura de datos, la incorporación de proveedores y la gobernanza sean tan importantes desde el punto de vista comercial como el propio protocolo de blockchain. IBM Food Trust ilustra el modelo de consorcio, mientras que el despliegue de VeChain en Walmart China muestra cómo una red liderada por un minorista puede combinar registros de procedencia y de cadena de frío con grandes volúmenes de transacciones ^{[1]IBM Corporation, IBM Food Trust case studies, ibm.com}.

América del Norte generó 113,2 millones de USD en 2025, Europa 97,8 millones de USD, Asia-Pacífico 94,9 millones de USD, América Latina 32,9 millones de USD y Oriente Medio y África 26,3 millones de USD. Se prevé que Asia-Pacífico alcance los 2,432 millones de USD en 2035, por delante de América del Norte, con 1,600 millones de USD, debido a que la normalización regulatoria y las cadenas alimentarias orientadas a la exportación están ampliando los volúmenes de despliegue desde una base inferior.

Por tanto, el principal riesgo de ejecución es la integridad de los datos. Una red con una arquitectura sofisticada, pero con registros manuales tardíos por parte de los proveedores situados en las fases iniciales de la cadena, aún puede dejar puntos ciegos en una investigación de retirada. Los proveedores que combinan interoperabilidad, captura móvil, conectores para sistemas ERP y asistencia para la implementación están mejor posicionados para transformar el volumen de transacciones en pruebas utilizables. Esto hace que los ingresos por servicios sean estratégicamente importantes durante la expansión del mercado, aunque el software siga siendo el componente más grande.

El mercado se analiza a escala mundial para el período 2022–2035, con 2025 como año base, en millones de USD. El alcance incluye América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América Latina y Oriente Medio y África, y considera dentro de la jerarquía regional a Estados Unidos, Canadá, Alemania, Reino Unido, Francia, España, Italia, China, India, Japón, Australia, Corea del Sur, Brasil, México, Argentina, Arabia Saudí, Sudáfrica y los EAU.

Principales impulsores

Obligaciones regulatorias de conservación de registros para la trazabilidad de los alimentos

La Regla de Trazabilidad de los Alimentos de la FDA exige a las entidades sujetas a la normativa conservar y proporcionar registros de los elementos de datos clave en los eventos críticos de seguimiento correspondientes a los alimentos incluidos en la Lista de Trazabilidad de los Alimentos. La FDA propuso trasladar la fecha de cumplimiento de enero de 2026 a julio de 2028, manteniendo la normativa sustantiva y ampliando el plazo de implementación, en lugar de eliminar la necesidad de disponer de registros conectados. IBM e iFoodDS lanzaron una oferta de Trace Exchange en septiembre de 2023 para combinar la captura de datos orientada a la FSMA con IBM Food Trust, lo que indica que los proveedores, y no solo los minoristas, constituyen un objetivo comercial.

La legislación alimentaria europea exige la trazabilidad durante la producción, el procesamiento y la distribución, y el Reglamento (UE) n.º 931/2011 añade requisitos para los alimentos de origen animal ^{[3]European Commission, Food Law General Requirements: Traceability (Regulation EC No. 178/2002), food.ec.europa.eu}. La norma LS/T 1822-2025 de China establece requisitos técnicos para el uso de blockchain en la trazabilidad de la seguridad alimentaria, ofreciendo a las implementaciones una vía basada en normas en un importante mercado alimentario. Estos marcos no exigen una tecnología única, pero aumentan el valor de los sistemas capaces de recuperar rápidamente los registros entre distintas empresas.

Incidentes de seguridad alimentaria y requisitos de retirada rápida

Las retiradas y alertas de alimentos y bebidas en Estados Unidos ascendieron a 296 en 2024; las hospitalizaciones notificadas aumentaron hasta 487, frente a 230 en 2023, y las muertes se incrementaron hasta 19, frente a ocho. Estos incidentes convierten la velocidad de rastreo hasta el origen en una cuestión de control de costes. Los estudios de caso de IBM Food Trust señalan que los registros compartidos pueden reducir los tiempos de rastreo de días a segundos cuando los eventos se registran de forma coherente. El beneficio comercial es la contención selectiva: identificar con precisión un lote y su ruta puede limitar las retiradas innecesarias y acelerar al mismo tiempo la retirada del producto afectado.

Obligaciones de divulgación sobre ESG y sostenibilidad

La diligencia debida de la cadena de suministro para las materias primas vinculadas a la deforestación exige pruebas del origen y de su situación. Bunge y Bangkok Produce Merchandising probaron una plataforma blockchain en junio de 2024 para tres envíos que sumaban 185,000 toneladas métricas de harina de soja libre de deforestación desde Brasil hasta Tailandia. El trabajo de SAP GreenToken con Unilever en el ámbito del aceite de palma demuestra el mismo cambio: pasar de una declaración estática del proveedor a datos auditables de la cadena. Estos proyectos amplían el mercado más allá de la respuesta ante retiradas, aunque un registro en cadena sigue siendo tan fiable como los controles de certificación y de origen físico asociados.

Principales restricciones

Carencias de implementación y de capacidad de las pymes

Una implementación en la cadena alimentaria suele requerir algo más que acceso al registro: mapeo de sistemas ERP, API, captura mediante códigos de barras o sensores, formación y asistencia para proveedores con capacidades digitales desiguales. Las investigaciones sobre la adopción de blockchain en la cadena alimentaria identifican el coste, las competencias, la privacidad y la escalabilidad como obstáculos persistentes ^{[4]IEEE Access, Blockchain Adoption in Food Supply Chains: A Systematic Literature Review on Enablers, Benefits, and Barriers, 2023, doi.org}. La restricción se ve agravada porque el punto de entrada de datos más débil de las fases iniciales de la cadena puede limitar la utilidad del registro, por lo demás completo, de un minorista.

Los despliegues de StaTwig demuestran por qué las herramientas diseñadas prioritariamente para dispositivos móviles y el apoyo a la implementación local son importantes en las cadenas de suministro distribuidas. Estos requisitos mantienen la demanda de servicios, pero pueden retrasar la participación de los proveedores más pequeños. Una plataforma que reduzca el coste de las licencias sin simplificar la incorporación puede mejorar la rentabilidad para el comprador, pero dejar incompleta la red.

Fragmentación de la interoperabilidad

Las redes de la cadena alimentaria utilizan distintos modelos de permisos, identificadores y estructuras de datos. Los identificadores GS1-compatible pueden proporcionar una capa común de identificación, y la oferta iFoodDS de IBM está diseñada en torno a esta necesidad de interoperabilidad. La verificación GDST de Wholechain en el sector pesquero y el grafo de conocimiento descentralizado de OriginTrail muestran enfoques sectoriales y multiplataforma para vincular registros. Sin embargo, las normas voluntarias no eliminan las integraciones específicas de cada proveedor ni los incentivos comerciales para conservar los datos en entornos propietarios.

La interoperabilidad es la restricción de ciclo largo. Los identificadores basados en normas pueden reducir las fricciones, mientras que los enfoques basados en grafos de conocimiento y conectores pueden evitar imponer un único registro a todos los participantes. La prueba comercial consiste en determinar si un proveedor puede trasladar los datos de trazabilidad entre los sistemas existentes con un coste por transacción aceptable, sin exponer información comercialmente sensible a nivel de lote. Esto favorece el software modular combinado con servicios de implementación, en lugar de una propuesta basada únicamente en protocolos.

Análisis por segmentos del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria

Por componente

Las plataformas de software representaron el 50,7% del mercado en 2025, es decir, 185,1 millones de USD. En este segmento se generan ingresos por suscripciones y transacciones, ya que la plataforma conecta eventos de ERP, datos de dispositivos, lógica de contratos inteligentes y paneles de control de cumplimiento normativo. Las ofertas de blockchain y seguimiento y localización de Oracle se integran con sus aplicaciones de ERP y de cadena de suministro, mientras que SAP Business Network Material Traceability facilita el intercambio de eventos y atributos entre socios comerciales ^{[5]Oracle Corporation, Oracle Blockchain Platform Enterprise Edition; Intelligent Track and Trace Cloud Service, oracle.com}. La oportunidad del software aumenta con las contrapartes conectadas, pero la retención depende de la adopción de los flujos de trabajo operativos y no únicamente del registro.

El hardware y los dispositivos de seguimiento representaron el 16,2% del mercado, es decir, 59,1 millones de USD. Los sensores, lectores RFID, la infraestructura de códigos QR y los dispositivos de localización automatizan la transición de los procesos físicos a los digitales. La plataforma de cereales de AgriDigital demuestra cómo los flujos de trabajo de captura y liquidación pueden conectar los eventos de manipulación de materias primas con un registro digital. Aunque el hardware representa una cuota de ingresos relativamente menor, resulta decisivo para los casos de uso relacionados con la cadena de frío y los productos de alto valor, en los que la introducción manual de datos generaría deficiencias de puntualidad e integridad.

Los servicios representaron el 33,2 %, es decir, 121,2 millones de USD. La integración, la gestión del cambio, el soporte gestionado y la incorporación de proveedores siguen siendo necesarios porque las redes alimentarias combinan empresas con sistemas y niveles de madurez de datos distintos. Esta cuota debería seguir siendo comercialmente significativa, aunque las plantillas y los conectores reduzcan el esfuerzo de implementación, especialmente en las cadenas de exportación que requieren flujos de trabajo en el idioma local y con conectividad limitada.

Por tipo de cadena de bloques

Las arquitecturas de consorcio/federadas lideraron con un 48,2 %, es decir, 175,9 millones de USD. Se adaptan a las redes de minoristas y proveedores porque los participantes pueden compartir pruebas seleccionadas, manteniendo al mismo tiempo controles basados en roles. IBM Food Trust y la plataforma Walmart China ejemplifican este modelo a gran escala. Su ventaja es una gobernanza alineada con una red comercial definida; su limitación es el tiempo necesario para acordar los derechos sobre los datos e incorporar cada nivel al modelo operativo.

La cadena de bloques privada representó el 32,0 %, es decir, 116,8 millones de USD. Ofrece a un procesador o minorista una forma controlada de digitalizar los registros internos antes de ponerlos a disposición de terceros. TE-FOOD ofrece configuraciones permisionadas para casos de uso de trazabilidad. Los sistemas privados pueden reducir la complejidad inicial de la gobernanza, pero su valor queda limitado hasta que los enlaces interoperables se extienden más allá de los límites de la empresa.

La cadena de bloques pública supuso el 19,8 %, es decir, 72,3 millones de USD. Su función más destacada es la autenticación orientada al consumidor, mediante la cual un comprador con acceso a un código QR puede verificar una afirmación sobre la procedencia sin acceder a un portal privado. El trabajo de TE-FOOD en materia de trazabilidad pública y la línea de desarrollo de Ambrosus/AirDAO ilustran esta orientación. Las implementaciones públicas también deben abordar la exactitud de las certificaciones fuera de la cadena, por lo que la visibilidad para el consumidor no sustituye a la verificación de proveedores.

Por aplicación

La transparencia de la cadena de suministro fue la mayor aplicación, con un 34,0 %, es decir, 124,1 millones de USD. Permite realizar controles de proveedores, comunicar la procedencia y documentar el cumplimiento normativo. El DKG de OriginTrail y su trabajo con Supplier Compliance Audit Network demuestran cómo los registros autenticados pueden compartirse entre distintas organizaciones. La aplicación adquiere valor cuando los compradores utilizan los registros en sus decisiones de aprovisionamiento y auditoría, en lugar de tratarlos como una mera capa de marketing.

La seguridad alimentaria y el seguimiento de retiradas representaron el 28,8 %, es decir, 105,1 millones de USD. El caso de uso se centra en el aislamiento de lotes y la trazabilidad inversa rápida. USDA FSIS notificó 65 retiradas y 4 millones de libras de productos retirados en 2023 ^{[6]USDA FSIS, Summary of Recall and PHA Cases in Calendar Year 2023, fsis.usda.gov}. La necesidad es operativamente persistente: cada hora adicional dedicada a recopilar registros puede ampliar el alcance de la retirada y alterar la distribución.

La lucha contra la falsificación y la autenticación captaron el 21,1 %, es decir, 77,0 millones de USD. Es relevante para productos como el aceite de oliva, el marisco, la miel y los alimentos con indicación geográfica, en los que la procedencia favorece la materialización del precio y la protección de la marca. Se estima que el fraude alimentario cuesta al sector mundial entre 30,000 y 40,000 millones de USD al año. Las implementaciones de IBM Food Trust para el aceite de oliva muestran cómo el origen verificado puede hacerse visible a nivel del envase.

Otras aplicaciones supusieron el 16,2 %, es decir, 59,1 millones de USD, e incluyeron la financiación del comercio, la certificación de sostenibilidad, la certificación de emisiones de carbono y las aplicaciones de fidelización. La plataforma de materias primas de GrainChain vincula los registros agrícolas con los flujos de trabajo de financiación y liquidación. Estas aplicaciones pueden mejorar la economía de la captura de datos, pero su propuesta de valor difiere sustancialmente según la materia prima y la contraparte financiera.

Las redes de consorcio se adaptan mejor a la trazabilidad regulada entre múltiples partes, mientras que las cadenas públicas son adecuadas para la verificación por parte de los consumidores y las cadenas privadas ofrecen un primer paso controlado. La economía de las aplicaciones también diverge: la transparencia y el seguimiento de retiradas son aspectos sensibles al cumplimiento normativo y normalmente están impulsados por los compradores; la autenticación depende de una prima de producto y de la participación del consumidor. Por tanto, los proveedores deben priorizar los modelos de datos interoperables y los controles de evidencia física, en lugar de optar por una arquitectura de cadena única para todos los casos.

Análisis regional del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria

América del Norte

América del Norte generó 113,2 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance 1,600 millones de USD en 2035. Estados Unidos combina los requisitos de trazabilidad de la FSMA con un ecosistema denso de minoristas, procesadores de alimentos y proveedores de tecnología empresarial. El enfoque de Canadá, basado en un paso atrás y un paso adelante para la trazabilidad, junto con su exposición a las normas estadounidenses en materia de exportación, genera una necesidad similar de registros recuperables. La madurez comercial de la región constituye una ventaja, pero la ampliación del cumplimiento normativo desplaza parte de las compras a corto plazo de las implementaciones impulsadas por plazos a una ejecución por fases.

Europa

Europa estaba valorada en 97,8 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance 1,408 millones de USD en 2035. El Reglamento 178/2002 y los requisitos de trazabilidad específicos para cada producto crean una amplia base de cumplimiento normativo. Alemania es una importante base de software empresarial gracias a las implementaciones habilitadas por SAP y Oracle; el Reino Unido cuenta con Provenance para las declaraciones verificadas dirigidas al consumidor; y Francia, España e Italia presentan sólidos casos de uso de autenticación para productos agrícolas premium. Los requisitos de la Unión Europea relativos a la sostenibilidad y las pruebas de ausencia de deforestación añaden un segundo canal de demanda, más allá de la respuesta en materia de seguridad alimentaria.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico estaba valorada en 94,9 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance 2,432 millones de USD en 2035, con una TCAC aproximada del 38,3 %. China combina la normalización técnica con las implementaciones relacionadas con Walmart China y Mongolia Interior de VeChain ^{[7]KPT-BJ, LS/T 1822-2025: Technical Requirements for Blockchain in Food Security Traceability Systems, 2025, kpt-bj.com}. Los programas gubernamentales y de digitalización agrícola de India respaldan los casos de uso de la infraestructura de trazabilidad de StaTwig. Australia contribuye con los flujos de trabajo de cereales de AgriDigital, mientras que Corea del Sur y el Sudeste Asiático añaden demanda de digitalización de las exportaciones alimentarias y de la cadena de suministro. Esta combinación de normas centrales, cumplimiento de los requisitos de exportación y un elevado volumen de actividad del sistema alimentario favorece una expansión regional más rápida.

América Latina

América Latina generó 32,9 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance 512 millones de USD en 2035. Las cadenas de suministro de soja de Brasil están expuestas a las exigencias de trazabilidad relacionadas con la deforestación, como demuestra el proyecto piloto de Bunge-CP Foods. En México se desarrollan actividades de seguimiento de productos básicos vinculadas a GrainChain, mientras que Zeyo presta servicios de certificación digital y trazabilidad en Chile, Ecuador y Argentina. La adopción depende de que los compradores de exportación y los socios financieros conviertan la trazabilidad de un coste de cumplimiento normativo en una condición para acceder al mercado o conseguir liquidez.

Oriente Medio y África

Oriente Medio y África registraron un valor de 26,3 millones de USD en 2025 y se prevé que alcancen los 448 millones de USD en 2035. La dependencia de las importaciones de alimentos hace que la procedencia y la visibilidad de la cadena de frío sean aspectos comercialmente relevantes en el Golfo, mientras que Silal Fresh, con sede en los EAU, ha implementado un sistema de visibilidad de productos frescos habilitado mediante códigos QR ^{[8]World Economic Forum, Silal Fresh blockchain supply-chain transparency case study, 2024, weforum.org}. El trabajo de Wholechain en materia de trazabilidad de productos pesqueros y los proyectos piloto en mercados emergentes indican que existen oportunidades cuando la documentación de exportación y la agregación de proveedores justifican el esfuerzo operativo inicial. La conectividad y la capacidad de los proveedores siguen siendo una limitación mayor que en Norteamérica o Europa.

Asia-Pacífico presenta el perfil de expansión más sólido, ya que las normas centrales, las implementaciones a escala minorista y el cumplimiento de las normas de exportación pueden reforzarse mutuamente. América Latina y Oriente Medio y África cuentan con volúmenes de ingresos actuales menores, pero sus cadenas de exportación de alimentos y sus prioridades de seguridad de las importaciones generan oportunidades específicas. En estas regiones, el éxito de la implementación dependerá menos de la disponibilidad nominal de blockchain que de los modelos locales de incorporación, la infraestructura de captura física y la disposición de los compradores a aceptar estándares de datos compartidos.

Cuota de mercado y panorama competitivo de blockchain en la cadena de suministro alimentaria

La competencia abarca proveedores de suites empresariales, especialistas en trazabilidad y operadores centrados en materias primas. IBM Corporation suministra Food Trust y colaboración orientada a la FSMA con iFoodDS. Microsoft Corporation proporciona componentes de trazabilidad alimentaria basados en Azure, incluido FoodVibes-AI ^{[9]Microsoft / GitHub, FoodVibes-AI and Azure food traceability, github.com/microsoft}, mientras que Oracle Corporation integra funciones de blockchain y seguimiento y localización con sus aplicaciones de ERP y de cadena de suministro. SAP SE aborda la trazabilidad de materiales y la procedencia de materias primas sostenibles mediante Business Network Material Traceability y GreenToken. Su ventaja es la integración con sistemas que ya utilizan los grandes compradores.

Las plataformas especializadas compiten mediante el diseño de redes y la profundidad de sus casos de uso. VeChain Foundation respalda la plataforma de trazabilidad de Walmart China; OriginTrail proporciona el DKG para activos de conocimiento interoperables; TE-FOOD International opera aplicaciones de trazabilidad alimentaria y control ganadero. La capacidad de Wholechain verificada por GDST está adaptada a la trazabilidad de productos pesqueros. Provenance se centra en afirmaciones verificadas dirigidas al consumidor, mientras que Ambrosus, ahora AirDAO, conserva sus orígenes en la cadena de suministro, pero ha reorientado su estrategia hacia un ecosistema de capa 1 más amplio.

Los operadores de materias primas y regionales amplían el mercado potencial. AgriDigital presta servicio a flujos de trabajo de cereales en Australia. GrainChain Inc. combina registros de materias primas con herramientas de financiación y liquidación. StaTwig utiliza flujos de trabajo basados en registros habilitados mediante IoT para el seguimiento de la cadena de frío y de las actividades agrícolas. Zeyo proporciona servicios de certificación y trazabilidad en América Latina. Estas empresas pueden imponerse allí donde los modelos operativos locales y los flujos de trabajo físicos son más importantes que la amplitud de las suites globales.

El alcance empresarial también incluye AgriDigital, Ambrosus, GrainChain Inc., IBM Corporation, Microsoft Corporation, Oracle Corporation, OriginTrail, Provenance, SAP SE, StaTwig, TE-FOOD International, VeChain Foundation, Wholechain y Zeyo. La diferenciación competitiva dependerá cada vez más de la calidad de las evidencias, la disponibilidad de conectores, la capacidad de implementación y la posibilidad de incorporar a los participantes de niveles inferiores a la red a un coste viable.

Novedades recientes del sector

• Junio de 2024: Bunge y Bangkok Produce Merchandising probaron la trazabilidad mediante cadena de bloques para tres envíos que sumaban 185,000 toneladas métricas de harina de soja libre de deforestación desde Brasil a Tailandia.
• Febrero de 2023: GrainChain cerró una ronda de financiación de 29 millones de USD para expandirse en Estados Unidos y América Latina.
• Septiembre de 2023: IBM e iFoodDS lanzaron Trace Exchange con IBM Food Trust para la gestión de la trazabilidad conforme a la FSMA 204-oriented.
• Enero de 2024: VeChain informó de que la plataforma de trazabilidad mediante cadena de bloques de Walmart China había procesado más de 200 millones de transacciones.
• Octubre de 2024: SKUx y Mondelēz International completaron la primera fase de un proyecto de innovación de DLT de Hedera para el seguimiento y los pagos de bienes de consumo envasados.
• Agosto de 2025: la FDA propuso una 30-month ampliación de la fecha de cumplimiento de la norma de trazabilidad de los alimentos, manteniendo sin cambios sus requisitos sustantivos.
• 2025: China publicó la norma LS/T 1822-2025 sobre el uso de la cadena de bloques en sistemas de trazabilidad de la seguridad alimentaria.
• Marzo de 2026: Wholechain y Sustainable Fisheries Partnership firmaron un memorando de entendimiento para integrar Seafood Metrics en el software de Wholechain.