Autores:
Kiran Puldinidi, Kunal Ahuja
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Mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria Tamaño y compartir 2026-2035
ID del informe: GMI16038
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Fecha de publicación: June 2026
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Mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
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Mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
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Tamaño del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
El mercado mundial de blockchain en la cadena de suministro alimentaria estaba valorado en 365 millones de USD en 2025, lo que refleja el despliegue comercial activo de tecnologías de registro distribuido en los procesos de trazabilidad, autenticación y cumplimiento normativo del sector alimentario. Según el último informe publicado por Global Market Insights Inc., se prevé que el mercado se expanda desde los 495 millones de USD en 2026 hasta alcanzar los 6.400 millones de USD en 2035, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 32,9 % durante el período de previsión.
Principales conclusiones del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
Tamaño y crecimiento del mercado
Predominio regional
Principales impulsores del mercado
Retos
Oportunidad
Principales actores
Esta trayectoria se sustenta en la convergencia de los calendarios de aplicación normativa —principalmente, la Regla 204 de la FSMA de la FDA y la estrategia «De la granja a la mesa» de la UE— con la creciente demanda empresarial de infraestructuras de trazabilidad preparadas para auditorías y la maduración de los modelos de prestación de plataformas nativas de la nube, que han reducido sustancialmente los costes de implementación. La transición estructural de los proyectos piloto de prueba de concepto a implementaciones comerciales a gran escala marca el paso del mercado de una categoría tecnológica experimental a un componente esencial de la infraestructura digital de la industria alimentaria.
Principales impulsores
Análisis del impacto de los impulsores
Impulsor
(~) % de impacto en la previsión de la TCAC
Relevancia geográfica
Calendario del impacto
Incidentes de seguridad alimentaria y costes de retirada
~5%
Norteamérica, Europa, Asia-Pacífico
Corto plazo (≤ 2 años)
Mandatos regulatorios (FDA FSMA 204, estrategia de la Granja a la Mesa de la UE)
~4%
Norteamérica, Europa
Medio plazo (2–4 años)
Demanda de transparencia y sostenibilidad por parte de los consumidores
~3%
Norteamérica, Europa, Asia-Pacífico
Medio plazo (2–4 años)
Descenso de los costes de implementación de BaaS
~2%
Latinoamérica, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África
Largo plazo (≥ 4 años)
Incidentes de seguridad alimentaria y aumento de los costes de retirada
Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos siguen imponiendo costes económicos y reputacionales sustanciales en toda la industria alimentaria mundial. La Organización Mundial de la Salud estima que cada año se producen aproximadamente 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo, lo que provoca 420.000 muertes anuales.[1]Organización Mundial de la Salud, https://www.who.int Los datos federales sitúan el coste de las retiradas de alimentos en Estados Unidos en unos costes anuales estimados de 10.000 millones de USD para el sector, mientras que cada retirada individual de productos supone, de media, aproximadamente 10 millones de USD en gastos directos.[2]Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, https://www.fda.gov La imposibilidad de aislar rápidamente las fuentes de contaminación —una tarea que históricamente requería de varios días a varias semanas mediante sistemas basados en papel— ha establecido un argumento comercial convincente a favor de una infraestructura de trazabilidad y retirada basada en la cadena de bloques, capaz de identificar los lotes de productos afectados en cuestión de minutos. El factor subyacente es la rapidez de respuesta: el registro inmutable y fechado de la cadena de bloques reduce hasta un 80% los plazos de identificación de las retiradas frente a los métodos de documentación convencionales, reduciendo directamente la exposición a responsabilidades regulatorias y minimizando el alcance de las bajas de inventario.
Mandatos regulatorios: norma 204 de la FDA FSMA y estrategia de la Granja a la Mesa de la UE
La norma 204 de la FDA FSMA, que abarca los alimentos de alto riesgo incluidos en la Lista de trazabilidad alimentaria —como las hortalizas de hoja verde, los huevos con cáscara, las mantequillas de frutos secos y los productos frescos cortados—, inició su aplicación gradual el 20 de enero de 2026, y las obligaciones de cumplimiento se extenderán a las empresas alimentarias más pequeñas en fases posteriores. De forma simultánea, la estrategia de la Granja a la Mesa de la Comisión Europea establece objetivos vinculantes de trazabilidad digital en todo el sistema alimentario de la UE hasta 2030, complementados por el Reglamento de la UE sobre productos libres de deforestación (EUDR), cuya aplicación comenzó en 2025 y que exige una diligencia debida documentada de la cadena de suministro para el cacao, la soja, la carne de vacuno y el aceite de palma que entren en los mercados de la UE.[3]Comisión Europea, https://ec.europa.eu Estos marcos actúan como catalizadores estructurales de la demanda: los grandes minoristas —Walmart, Carrefour y Aldi— están trasladando los requisitos de cumplimiento a los proveedores de nivel 2 y nivel 3, creando un efecto multiplicador que extiende la contratación de soluciones de cadena de bloques mucho más allá de las empresas más grandes.
Demanda de los consumidores de transparencia y verificación de la sostenibilidad de la cadena de suministro
El escrutinio de los consumidores sobre la procedencia de los alimentos, las afirmaciones de sostenibilidad y el abastecimiento ético se ha intensificado de forma apreciable en los mercados desarrollados. La investigación de la OCDE sobre los consumidores indica que el 67 % de los compradores de alimentos de las economías desarrolladas consideran la transparencia de la cadena de suministro un factor de compra significativo, frente al 42 % registrado en 2020.[4]Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), https://www.oecd.org Para las marcas de alimentación, las etiquetas de procedencia respaldadas por blockchain y accesibles mediante códigos QR en el punto de venta se han convertido en un mecanismo de diferenciación en las categorías prémium y de marca blanca. El efecto de segundo orden es que los datos de transparencia basados en blockchain se integran cada vez más en los marcos de divulgación ESG: los inversores institucionales están aplicando métricas de sostenibilidad de la cadena de suministro a las evaluaciones de renta variable del sector alimentario en el marco de la CSRD y de normas de información equivalentes, lo que amplía la relevancia estratégica de blockchain desde las operaciones de aprovisionamiento hasta las relaciones con los inversores.
Descenso de los costes de implementación y madurez de la infraestructura en la nube
El coste de implementar soluciones empresariales basadas en blockchain ha disminuido sustancialmente a medida que las plataformas nativas de la nube han pasado de modelos locales a modelos de prestación SaaS. Los datos del Banco Mundial sobre infraestructura digital muestran que la penetración de los servicios en la nube en las economías emergentes alcanzó el 54 % en 2024, frente al 31 % de 2019,[5]Banco Mundial, https://www.worldbank.org lo que amplía significativamente el mercado potencial de las implementaciones de blockchain como servicio (BaaS) en América Latina, el Sudeste Asiático y el África subsahariana. La economía del modelo BaaS ha reducido aproximadamente un 60 % el coste mínimo de una implementación viable desde 2020, poniendo la trazabilidad basada en blockchain al alcance de los procesadores de alimentos de tamaño mediano y los proveedores logísticos regionales que no podían justificar el gasto de capital asociado a las primeras implementaciones locales.
Principales retos
Análisis del impacto de las restricciones
Desafío
(~) % de impacto en la previsión de la TCAC
Relevancia geográfica
Horizonte temporal del impacto
Complejidad de integración de sistemas heredados
~-3 %
América del Norte, Europa
Corto plazo (≤ 2 años)
Deficiencias de estandarización de datos e interoperabilidad
~-2 %
Global
Medio plazo (2–4 años)
Barreras para la adopción por parte de las pymes y alfabetización digital
~-1,5 %
Asia-Pacífico, América Latina, Oriente Medio y África
Largo plazo (≥ 4 años)
La barrera estructural más inmediata para la adopción es la integración con las infraestructuras existentes de planificación de recursos empresariales (ERP), sistemas de gestión de almacenes (WMS) y sistemas de ejecución de la fabricación (MES), la mayoría de las cuales no se diseñaron para arquitecturas de registros distribuidos. Los grandes procesadores de alimentos y operadores logísticos suelen trabajar con pilas tecnológicas heterogéneas que abarcan múltiples proveedores, geografías y estándares de datos. La conexión de estos sistemas con una capa de cadena de bloques requiere un desarrollo considerable de middleware, la personalización de API y, en muchos casos, el rediseño completo del modelo de datos en cada punto de transferencia de la cadena de custodia. Para los operadores medianos, el coste de integración suele superar el coste de la licencia de la plataforma, lo que crea una barrera para la adopción que modera el crecimiento a corto plazo, pese a la atractiva rentabilidad unitaria a escala.
Brechas en la estandarización de datos y la interoperabilidad entre plataformas
El valor de la trazabilidad de la cadena de bloques depende de la calidad y la coherencia de los datos en todos los niveles de la cadena de suministro. En la práctica, las cadenas de suministro alimentarias abarcan cientos de participantes: explotaciones agrícolas, procesadores, envasadores, proveedores logísticos, autoridades aduaneras y minoristas, que operan con modelos de datos y estándares de documentación incompatibles. Sin una adopción generalizada de estándares de intercambio basados en eventos, como GS1 EPCIS 2.0,[6]GS1, https://www.gs1.org los registros de cadena de bloques corren el riesgo de convertirse en repositorios aislados en lugar de constituir redes de trazabilidad interconectadas. El problema de la interoperabilidad es especialmente grave en las cadenas de suministro transfronterizas, donde los requisitos de datos regulatorios difieren según la jurisdicción y la documentación en papel heredada sigue utilizándose en las explotaciones agrícolas y los pequeños centros de procesamiento, precisamente los puntos en los que la captura de datos de procedencia es más crítica.
Barreras para la adopción por parte de las pymes y limitaciones de alfabetización digital
Las pequeñas y medianas empresas alimentarias, que constituyen la mayoría de las explotaciones agrícolas, los procesadores y los operadores logísticos en los mercados emergentes, afrontan barreras estructurales que incluyen presupuestos de TI limitados, un bajo nivel de alfabetización digital y una conectividad a internet insuficiente en los nodos rurales de la cadena de suministro. Sin una participación generalizada de las pymes, las redes de cadena de bloques permanecen incompletas, lo que limita los datos de procedencia que pueden proporcionar y reduce su valor para los compradores posteriores. Programas como la Digital Development Partnership del Banco Mundial están abordando las brechas de infraestructura de conectividad en regiones agrícolas clave, pero lograr la captura de datos a nivel de explotación a gran escala sigue siendo un reto de varios años que moderará el ritmo del despliegue en toda la cadena de suministro hasta mediados del período de previsión.
Tendencias del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
Las arquitecturas de cadena de bloques de consorcio se consolidan como el estándar empresarial
Los modelos de cadena de bloques de consorcio, en los que un grupo definido de participantes previamente aprobados gobierna conjuntamente la red, representaron el 48,2 % del mercado en 2025, superando por un margen considerable tanto a las configuraciones de cadena de bloques públicas como a las privadas. La lógica estructural está bien establecida: las cadenas de suministro alimentarias son entornos inherentemente multiusuario en los que ninguna parte controla el flujo completo del producto, mientras que la transparencia total de un registro público no es comercialmente viable ni legalmente permisible, dada la naturaleza competitiva y de propiedad de los datos de la cadena de suministro. Las arquitecturas de consorcio resuelven esta tensión al permitir una visibilidad compartida del registro dentro de una red de participantes gobernada, con controles de acceso configurables que equilibran los requisitos de trazabilidad con la sensibilidad de los datos comerciales.
El despliegue mejor documentado que sustenta esta tendencia es IBM Food Trust, basado en Hyperledger Fabric, que en 2024 ya había incorporado a más de 300 participantes de la cadena de suministro en 25 países, entre ellos Walmart, Nestlé, Dole y Driscoll's, y que abarcaba más de 25 categorías de productos, especialmente verduras de hoja y productos pesqueros frescos. El mandato de Walmart a sus proveedores, que exige a todos los proveedores de productos frescos cargar datos de trazabilidad a nivel de lote en IBM Food Trust y que se aplica desde 2023, demuestra cómo los requisitos de los compradores principales trasladan las obligaciones de cumplimiento relacionadas con la cadena de bloques a lo largo de toda la cadena de suministro ampliada. El factor subyacente es la economía de la responsabilidad: para un minorista de nivel 1, la exposición financiera derivada de un único incidente grave de retirada de productos supera ampliamente el coste de participar en una cadena de bloques de consorcio, lo que cambia fundamentalmente el análisis de fabricar frente a comprar en las decisiones de inversión en infraestructura de trazabilidad.
La integración de IoT y cadena de bloques permite automatizar el cumplimiento de la cadena de frío
La convergencia de las redes de sensores del Internet de las cosas con la infraestructura de registros distribuidos basada en cadenas de bloques representa uno de los avances técnicos con mayor impacto comercial del mercado durante el período 2023–2025. La trazabilidad basada exclusivamente en cadenas de bloques registra la transferencia de custodia de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro; la integración con IoT añade un flujo continuo y automatizado de datos ambientales y físicos —lecturas de temperatura, niveles de humedad, coordenadas GPS y eventos de impactos y vibraciones— registrados en el libro mayor inmutable sin introducción manual. El resultado es una documentación automatizada del cumplimiento de la cadena de frío que satisface las normativas de seguridad alimentaria y los requisitos de auditoría de los minoristas prácticamente en tiempo real, eliminando la brecha de integridad de los datos entre el estado físico del producto y los registros documentales.
Un despliegue concreto que ilustra la escala comercial es la implementación de StaTwig para la supervisión de la cadena de frío mediante cadenas de bloques en el marco de la iniciativa de UNICEF para una cadena de suministro sanitaria digital, que permitió realizar el seguimiento de aproximadamente 85 millones de dosis de vacunas en 12.000 puntos logísticos de India, con desviaciones de temperatura señaladas automáticamente en la cadena de bloques y trazables hasta tramos de transporte específicos.[7]UNICEF, https://www.unicef.org La metodología desarrollada en este despliegue se ha evaluado posteriormente para su adaptación directa a aplicaciones de cadenas de frío aptas para productos alimentarios, especialmente en la logística de productos pesqueros, productos lácteos y productos frescos.
En nuestra investigación primaria del primer trimestre de 2025, que abarcó a 68 operadores logísticos de cadenas de frío de Norteamérica y Europa, el 57 % informó de una integración activa o prevista de datos de sensores IoT con plataformas de cadenas de bloques o de registros distribuidos, frente al 19 % registrado en una evaluación comparable de referencia realizada en 2022. Esto indica una convergencia acelerada que tanto los fabricantes de hardware como los proveedores de plataformas SaaS están comercializando activamente. El calendario previsto para el despliegue generalizado a escala de producción sitúa las soluciones integradas de IoT y cadenas de bloques como el ciclo de inversión en infraestructura definitorio para la logística de la cadena de frío hasta 2028.
Los mandatos regulatorios actúan como catalizador estructural de la demanda
La imposición de requisitos obligatorios de trazabilidad por parte de la FDA estadounidense y de la Comisión Europea ha desplazado sustancialmente la adopción de cadenas de bloques, que ha pasado de ser un elemento diferenciador operativo opcional a constituir un requisito de cumplimiento para segmentos importantes del sector alimentario mundial. La norma 204 de la FSMA de la FDA exige a las empresas incluidas en la Lista de Trazabilidad de Alimentos mantener los elementos de datos clave en cada evento crítico de seguimiento a lo largo de la cadena de suministro, con registros disponibles para su presentación a la FDA en un plazo de 24 horas desde una solicitud regulatoria. Las plataformas de cadenas de bloques responden a estos requisitos mediante capacidades de registro inmutable de marcas de tiempo y recuperación rápida de datos que los sistemas basados en papel no pueden reproducir con la velocidad de respuesta y el alcance geográfico exigidos.
En Europa, las disposiciones sobre trazabilidad digital de la Estrategia «De la Granja a la Mesa» funcionan conjuntamente con el Reglamento de la UE sobre la deforestación, que exige una diligencia debida documentada de la cadena de suministro para seis categorías de materias primas de alto riesgo: cacao, soja, carne de vacuno, aceite de palma, productos de madera y caucho que entren en los mercados de la UE. El EUDR está generando mandatos de aprovisionamiento transcontinentales: las empresas alimentarias europeas que se abastecen de América Latina, el Sudeste Asiático y el África subsahariana están trasladando los requisitos de cumplimiento basados en blockchain a los socios situados en los eslabones iniciales de la cadena de suministro, creando vínculos de demanda entre la aplicación de la normativa europea y la inversión en digitalización de la cadena de suministro en los mercados emergentes. Los datos del sector muestran que el cumplimiento normativo ha desplazado a la eficiencia operativa como principal impulsor de la adopción de blockchain entre los mayores procesadores de alimentos de los mercados norteamericano y europeo, un cambio notable respecto a la posición de 2021 en el mercado.
La trazabilidad ESG se perfila como una capa diferenciada de ingresos
Más allá de la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo, las plataformas blockchain se están reposicionando como infraestructura de datos ESG, lo que permite a las empresas alimentarias recopilar, verificar y divulgar datos sobre las emisiones de Alcance 3, certificaciones de aprovisionamiento libre de deforestación, métricas de uso del agua y cumplimiento de las normas de comercio justo en cadenas de suministro ampliadas. Este reposicionamiento responde tanto a la demanda de los inversores institucionales de información ESG auditable como a los requisitos normativos establecidos en virtud de la Directiva sobre información corporativa en materia de sostenibilidad de la UE (CSRD), que impone obligaciones de información sobre la sostenibilidad de la cadena de suministro a las grandes empresas alimentarias que operan en los mercados europeos o les suministran productos.
La FAO estima que los sistemas agroalimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero,[8]Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), https://www.fao.org Traducción: lo que genera una demanda institucional significativa y creciente de una contabilidad fiable de las emisiones de la cadena de suministro. Los datos de trazabilidad respaldados por blockchain y capturados en el nodo agrícola están especialmente bien posicionados para cubrir esta carencia, ya que proporcionan el registro de auditoría inmutable que los datos de emisiones autodeclarados no pueden ofrecer. Nuestra encuesta de investigación primaria del segundo semestre de 2024, realizada a 210 responsables de sostenibilidad y directivos de aprovisionamiento de empresas alimentarias europeas y norteamericanas, reveló que el 58 % había asignado un presupuesto específico a tecnología de trazabilidad ESG para el ejercicio fiscal de 2025, y que el 44 % de esos encuestados citó blockchain como el mecanismo de verificación preferido. Para los proveedores de plataformas blockchain, la trazabilidad ESG representa una vía definida de venta adicional que amplía la propuesta de valor de la plataforma desde los equipos de operaciones de la cadena de suministro hacia las funciones de sostenibilidad, asesoría jurídica y relaciones con los inversores, aumentando los ingresos por cuenta y profundizando los costes de cambio en todo el mercado.
Análisis del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
Por componente
IBM Food Trust (desarrollada sobre Hyperledger Fabric), SAP Digital Supply Chain, con su módulo GreenToken de abastecimiento sostenible, y Oracle Blockchain Platform son implementaciones representativas de nivel empresarial que sustentan este segmento, ya que cada una ofrece conectores prediseñados para los principales sistemas ERP, WMS y de documentación aduanera. En el segmento de empresas medianas, plataformas como Wholechain y el conjunto de soluciones de trazabilidad de TE-FOOD International ofrecen software distribuido mediante SaaS con menores requisitos de integración, lo que amplía el mercado direccionable más allá de las empresas alimentarias de la lista Fortune 500.
El segmento de servicios, que comprende consultoría de integración de sistemas, servicios gestionados, formación y asesoramiento continuo en materia de cumplimiento normativo, representó el 33,2 % de los ingresos del mercado en 2025, lo que refleja la elevada complejidad de integración que caracteriza a las implementaciones empresariales de cadena de bloques en sus primeras fases. Los ingresos por servicios se concentran de forma desproporcionada entre los proveedores de plataformas de primer nivel y sus ecosistemas de socios certificados, ya que los grandes fabricantes y minoristas de productos alimentarios requieren una amplia personalización para conectar las plataformas de cadena de bloques con arquitecturas tecnológicas de múltiples proveedores, desarrolladas durante décadas de inversión orgánica en TI. Los equipos de hardware y los dispositivos de seguimiento —lectores RFID, sensores ambientales del IoT, etiquetas NFC, escáneres de códigos QR y nodos de computación periférica— registraron una cuota del 16,2 % en 2025, una cifra que previsiblemente crecerá de forma significativa a medida que la integración entre el IoT y la cadena de bloques madure y pase de los proyectos piloto a la escala de producción. La convergencia del hardware y el software en modelos de plataformas integradas —ejemplificada por la solución integral de TE-FOOD International, que combina etiquetas NFC, aplicaciones móviles de captura de datos y una cadena de bloques permisionada— indica que los límites entre los componentes se difuminarán cada vez más a medida que los proveedores compitan en capacidad integral dentro de este segmento.
Por aplicación
A nivel de aplicación, la transparencia de la cadena de suministro representó la mayor cuota, con un 34 % del mercado de cadena de bloques en la cadena de suministro alimentaria en 2025, lo que refleja la mayor amplitud de despliegue en los casos de uso relacionados con la venta minorista de alimentos, la restauración y el cumplimiento de los requisitos de exportación. Las plataformas que permiten visualizar la procedencia de extremo a extremo —desde el origen en la explotación agrícola hasta el punto de venta— dominan este segmento, mientras que las aplicaciones orientadas al consumidor, como la plataforma Provenance y ArcConnect de arc-net, contribuyen a los ingresos dirigidos a las marcas, junto con los paneles y las herramientas de auditoría orientados a los minoristas. El perfil de crecimiento de la transparencia de la cadena de suministro está impulsado cada vez más por la incorporación de requisitos de divulgación ESG, ya que las obligaciones de información sobre sostenibilidad trasladan los datos de trazabilidad desde las operaciones hacia las comunicaciones dirigidas a los inversores y las comunicaciones normativas.
La seguridad alimentaria y el seguimiento de retiradas registraron una cuota del 28,8 %, lo que representa el segmento de aplicación más crítico y no discrecional del mercado.Las implementaciones corresponden principalmente a minoristas de alimentación de primer nivel y grandes procesadores que operan conforme a los requisitos de seguridad alimentaria de la FDA y la UE, donde el tiempo de respuesta ante retiradas y las exigencias de preparación para auditorías generan asignaciones presupuestarias obligatorias con independencia de las condiciones generales del gasto en TI. La plataforma de trazabilidad de productos del mar de Wholechain, que permite rastrear la procedencia a nivel de lote desde la captura del buque hasta el punto de venta minorista y facilita el cumplimiento del Seafood Import Monitoring Program (SIMP) para los importadores estadounidenses de productos del mar, y el sistema de seguimiento ganadero de TE-FOOD International, implementado en varios mercados emergentes, son ejemplos representativos de las aplicaciones a escala productiva que definen este segmento.
La lucha contra la falsificación y la autenticación representaron el 21,1 % de los ingresos del mercado, con una implementación concentrada en categorías alimentarias de alto valor: bebidas espirituosas prémium, productos agrícolas ecológicos certificados, productos con indicación geográfica protegida (IGP) y preparados para lactantes; categorías en las que la exposición a falsificaciones acarrea consecuencias financieras y reputacionales tanto para los productores como para los organismos reguladores. El 16,2 % restante de los ingresos se distribuye entre la documentación de cumplimiento, los informes ESG y las aplicaciones de pago de financiación del comercio, cada una de las cuales crece desde una base reducida a medida que los proveedores amplían la funcionalidad de sus plataformas hacia categorías de flujos de trabajo adyacentes.
Por región
Mercado norteamericano de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
La implementación de GrainChain Inc. en más de 50 centros de almacenamiento de grano de Estados Unidos y México, que procesa transacciones basadas en registros blockchain para la transferencia de la custodia y los pagos del grano, ilustra la expansión de la infraestructura de registros distribuidos más allá de los productos agrícolas frescos hacia la agricultura de materias primas. Canadá aporta una proporción creciente de la demanda regional, mientras la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria desarrolla marcos de trazabilidad digital conforme a la Ley de Alimentos Inocuos para los Canadienses y se llevan a cabo proyectos piloto activos de blockchain en las cadenas de suministro canadienses de grano y de exportación de productos del mar de la costa oeste.
Mercado europeo de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
Europa representó el 26,8 % de los ingresos del mercado mundial en 2025, respaldada por los marcos normativos superpuestos de la Estrategia «De la Granja a la Mesa», el Reglamento de la UE sobre deforestación y el Reglamento (CE) n.º 178/2002, relativo a la legislación alimentaria general, que establece obligaciones obligatorias de trazabilidad de un eslabón hacia arriba y un eslabón hacia abajo para todas las empresas alimentarias que operan en los mercados de la UE. Alemania, el Reino Unido y Francia son los tres mayores mercados nacionales de la región. En Alemania, la integración de la trazabilidad basada en blockchain de SAP SE en la suite SAP Digital Supply Chain ha impulsado la adopción entre los grandes procesadores industriales de alimentos que utilizan infraestructura ERP de SAP, y los procesadores que obtienen aceite de palma y cacao han adoptado específicamente el módulo GreenToken en respuesta a los plazos de cumplimiento del EUDR.
En el Reino Unido, arc-net obtuvo un contrato con la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido a finales de 2023 para poner a prueba la verificación del origen de la carne basada en blockchain en las cadenas de suministro de carne de vacuno de Irlanda del Norte, una implementación que abordó directamente los requisitos de documentación agroalimentaria transfronteriza introducidos por las normas comerciales posteriores al Brexit. Italia y España contribuyen a una demanda creciente de autenticación de productos con IGP y de trazabilidad del origen de vinos prémium, donde el etiquetado de certificación basado en blockchain obtiene primas de precio demostrables en los mercados de exportación de Asia y Norteamérica.
Mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria de Asia-Pacífico
Asia-Pacífico representó el 26 % de los ingresos del mercado mundial en 2025 y es la región de mayor crecimiento durante el período de previsión, debido a la magnitud de las operaciones de producción y procesamiento de alimentos en China e India, al alcance de las inversiones públicas en infraestructuras digitales y a la creciente exigencia de cumplimiento de los requisitos de exportación impuesta por los mercados de destino de Norteamérica y Europa. En China, la Administración Estatal de Regulación del Mercado ha avanzado en el establecimiento de normas nacionales de trazabilidad alimentaria, y, según se informó, la plataforma ToolChain de VeChain Foundation, implementada en colaboración con organismos gubernamentales chinos para autenticar fórmulas infantiles y verificar alimentos prémium, había registrado más de 1.000 millones de unidades de productos alimentarios en la blockchain VeChainThor a finales de 2024, lo que la convertía en la mayor implementación de blockchain alimentaria a escala gubernamental en un solo país de este mercado.
En India, la actividad de implementación se aceleró tras las directrices de trazabilidad de 2023 de la FSSAI, que posicionaron blockchain como una tecnología de cumplimiento preferente para los sectores de exportación de productos lácteos, especias y mariscos; el sistema de gestión de cereales basado en blockchain de StaTwig, implementado en redes públicas de distribución de alimentos de Andhra Pradesh y Telangana, demuestra la aplicabilidad de la infraestructura de registro distribuido a las operaciones de suministro alimentario gestionadas por los Gobiernos a escala estatal. Japón y Corea del Sur contribuyen a la demanda de los segmentos de exportación de alimentos prémium, donde los certificados de trazabilidad basados en blockchain son exigidos cada vez más por los compradores minoristas europeos y norteamericanos como parte de la documentación de cumplimiento de las importaciones.
Cuota de mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
El mercado presenta una estructura competitiva moderadamente concentrada en 2025, en la que los cinco principales actores —IBM Corporation, Microsoft Corporation, SAP SE, Oracle Corporation y VeChain Foundation— representan conjuntamente aproximadamente entre el 43 % y el 55 % de los ingresos del mercado mundial. El 45–57 % restante se distribuye entre un conjunto fragmentado de proveedores especializados, cada uno de ellos centrado en nichos definidos por producto básico, geografía o aplicación. Esta estructura refleja un mercado en un punto de inflexión entre la competencia fragmentada de las primeras etapas y las fases iniciales de consolidación de plataformas, ya que las adquisiciones empresariales favorecen cada vez más las soluciones integradas y preparadas para el cumplimiento normativo frente a las implementaciones puntuales.
IBM Corporation ocupa la posición de liderazgo, con una cuota de mercado del 15–17 %, respaldada por la escala y la penetración empresarial de IBM Food Trust y por la infraestructura de plataforma matriz basada en Hyperledger Fabric. La ventaja competitiva de IBM abarca la madurez de la plataforma —Food Trust opera comercialmente desde 2018—, la profundidad de integración empresarial mediante conectores prediseñados para SAP, Oracle y las principales plataformas de gestión de almacenes (WMS), así como importantes efectos de red derivados de más de 300 participantes de la cadena de suministro incorporados, que hacen que la plataforma sea progresivamente más valiosa a medida que se conectan nuevos nodos.
Microsoft Corporation le sigue, con una cuota del 12–14 %, y compite mediante las integraciones de Azure Blockchain Service y su cartera más amplia de servicios de nube empresarial Azure.
Oracle Corporation (cuota del 5–7%) opera conforme a una lógica análoga a través de Oracle Blockchain Platform, con una concentración de las implementaciones entre los clientes de Oracle Fusion ERP de Norteamérica y Europa. VeChain Foundation (cuota del 3–5%) ocupa una posición diferenciada como el mayor actor nativo de blockchain, con una plataforma diseñada específicamente para la trazabilidad de la cadena de suministro y un historial de implementaciones a escala gubernamental que los proveedores empresariales consolidados no han replicado de forma orgánica. Las estrategias competitivas de las empresas de primer nivel se centran en la ampliación de las alianzas del ecosistema, el desarrollo de módulos de cumplimiento normativo específicos por sector y la penetración geográfica en los mercados de Asia-Pacífico y Latinoamérica.
La actividad de fusiones y adquisiciones se ha acelerado en línea con el crecimiento del mercado, ya que las principales empresas de logística y ERP están adquiriendo plataformas especializadas en trazabilidad para acelerar el desarrollo de productos destinados al cumplimiento normativo. Durante las conversaciones de nuestro panel de expertos del cuarto trimestre de 2024 con altos directivos tecnológicos de seis fabricantes de alimentos de primer nivel, la consolidación de proveedores surgió de forma constante como el tema definitorio de las compras empresariales para el ciclo de inversión 2025–2027, una dinámica que favorece estructuralmente a las cinco principales empresas en detrimento de los proveedores especializados en nichos y en fases iniciales que operan en el mercado.
Empresas del mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria
Los principales actores que operan en el mercado son:
IBM Corporation sigue siendo la principal fuerza comercial en este ámbito a través de IBM Food Trust, una red de blockchain permisionada basada en Hyperledger Fabric que conecta a productores, procesadores, distribuidores y minoristas mediante un registro de trazabilidad compartido e inmutable. La diferenciación estratégica de IBM se sustenta en tres pilares: la madurez de la plataforma, acumulada durante siete años de operación comercial; la profundidad de la integración empresarial mediante conectores preconfigurados para los sistemas SAP, Oracle, JDA y Manhattan Associates WMS; y los efectos de red derivados de un ecosistema de más de 300 participantes que adquiere mayor valor con cada nodo adicional. El enfoque estratégico actual de IBM consiste en desarrollar kits de herramientas para el cumplimiento de la FDA FSMA 204, módulos de documentación KDE/CTE y capacidades para el envío de datos en un plazo de 24 horas, con el fin de captar la demanda de compra obligatoria a medida que las fases de aplicación se extienden a empresas alimentarias más pequeñas hasta 2027.
Microsoft Corporation compite a través de Azure Blockchain Service y de su cartera más amplia de servicios empresariales en la nube de Azure, posicionando la trazabilidad mediante blockchain como una carga de trabajo de valor añadido dentro de las arquitecturas empresariales existentes en la nube, en lugar de presentarla como un compromiso de compra independiente. La colaboración de Microsoft con OriginTrail para el intercambio interoperable de datos de grafos de conocimiento y su alianza con Ambrosus para soluciones de cadena de frío basadas en IoT y blockchain amplían el alcance de la empresa en segmentos especializados de trazabilidad alimentaria sin requerir inversiones orgánicas en la plataforma. Para los clientes empresariales de Microsoft del sector alimentario, blockchain constituye una carga de trabajo incremental de Azure, un posicionamiento que reduce significativamente las barreras de adopción y acorta los ciclos de ventas.
SAP SEintegra la trazabilidad basada en blockchain directamente en la suite SAP Digital Supply Chain, aprovechando su posición como proveedor de infraestructura ERP para los mayores fabricantes de alimentos del mundo. La solución GreenToken de SAP tokeniza las declaraciones de abastecimiento sostenible, lo que permite a las cadenas de suministro de aceite de palma, soja y cacao incorporar en la blockchain certificados verificados de ausencia de deforestación, abordando directamente los requisitos de cumplimiento del EUDR para los grandes fabricantes europeos de alimentos. La integración con S/4HANA garantiza que los datos de trazabilidad basados en blockchain fluyan de forma fluida dentro de los flujos de trabajo operativos existentes, reduciendo el coste de implementación, que sigue siendo la principal barrera para la adopción entre las grandes empresas de este segmento.
Oracle Corporation ofrece Oracle Blockchain Platform dentro de su suite Oracle Fusion Cloud, dirigida a fabricantes y distribuidores de alimentos que operan sobre infraestructura ERP de Oracle. La plataforma admite arquitecturas de contratos inteligentes basadas tanto en Hyperledger Fabric como compatibles con Ethereum, lo que permite configurar redes de cadena de suministro multipartitas. La concentración de las implementaciones de Oracle en Norteamérica y Europa refleja su base instalada de ERP empresarial, con un interés creciente por parte de los exportadores de alimentos de América Latina y Asia-Pacífico que buscan documentación conforme a la normativa para el comercio transfronterizo.
VeChain Foundation opera la blockchain VeChainThor, una red híbrida público-privada con funcionalidades específicas para la cadena de suministro. La plataforma ToolChain de VeChain proporciona una implementación de blockchain sin código para marcas de alimentos y bebidas, con integración nativa de dispositivos IoT que permite la captura automatizada de datos en la cadena a partir de entornos de producción y nodos logísticos de la cadena de frío. Las implementaciones a escala gubernamental en China, incluida la colaboración con las autoridades chinas de seguridad alimentaria y las alianzas con DNV para la certificación de la sostenibilidad de los productos, consolidan las credenciales de VeChain tanto en el cumplimiento normativo como en las aplicaciones ESG, a una escala que los operadores empresariales consolidados aún no han replicado.
OriginTrail proporciona infraestructura de Grafos de Conocimiento Descentralizados (DKG) diseñada para hacer interoperables los datos de la cadena de suministro entre múltiples redes blockchain y sistemas heredados. Su enfoque basado en la capa de protocolo posiciona a OriginTrail como una infraestructura neutral para redes de trazabilidad multipartitas en las que ningún operador único de plataforma resulta comercial o políticamente aceptable para todos los participantes. La colaboración con GS1 en el intercambio de datos compatible con EPCIS 2.0 y la integración en el marco OneAgri de la UE son implementaciones destacadas que demuestran la tracción de OriginTrail en contextos impulsados por la estandarización.
Wholechain se centra en las cadenas de suministro de productos del mar y acuicultura, y proporciona una trazabilidad basada en blockchain que cumple los requisitos del Programa de Supervisión de las Importaciones de Productos del Mar de Estados Unidos (SIMP) y las obligaciones de documentación de la cadena de custodia del Marine Stewardship Council (MSC). Su alianza de 2024 con MSC para integrar datos de la cadena de custodia verificados mediante blockchain directamente en los flujos de trabajo de certificación de MSC representa una integración significativa de blockchain en la infraestructura mundial de certificación de productos del mar sostenibles. La plataforma de Wholechain, diseñada prioritariamente para dispositivos móviles, está concebida para su implementación en comunidades pesqueras de mercados emergentes, ya que permite capturar datos a nivel de embarcación sin necesidad de una infraestructura informática avanzada en tierra.
TE-FOOD International ofrece una plataforma integral de trazabilidad desde la explotación agrícola hasta el consumidor que combina etiquetas NFC, aplicaciones móviles de captura de datos e infraestructura blockchain permisionada. Implementada en más de 10 países, con especial atención al seguimiento del ganado en Vietnam y Ghana, TE-FOOD demuestra la viabilidad comercial en contextos de mercados en desarrollo donde las limitaciones de infraestructura impiden adoptar soluciones empresariales más exigentes desde el punto de vista técnico. Su modelo integrado de hardware y software posiciona a la empresa para beneficiarse de la convergencia entre IoT y blockchain que define la dinámica de la Tendencia 2 del mercado.
StaTwigofrece trazabilidad de la cadena de frío y de la cadena de suministro basada en blockchain, con implementaciones de producción demostradas en cadenas de frío de vacunas y en la logística de distribución de alimentos en India. La integración de StaTwig con los sistemas de contratación pública, como demuestra su implementación de cadena de frío respaldada por UNICEF, que abarca 85 millones de dosis de vacunas, posiciona a la empresa como socio tecnológico preferente para los programas del sector público relacionados con las cadenas de suministro de alimentos y productos sanitarios en Asia meridional.
GrainChain Inc. se centra en las cadenas de suministro de productos agrícolas básicos —cereales, legumbres y café— y proporciona gestión de inventarios, liquidación de pagos y trazabilidad basadas en blockchain a lo largo de los flujos de trabajo desde la explotación agrícola hasta el comprador. Con implementaciones en más de 50 centros de almacenamiento de cereales en Estados Unidos, México y Honduras, GrainChain presta servicio tanto a operadores comerciales de cereales como a cooperativas de pequeños productores. Una expansión en 2024 hacia las cadenas de suministro de café de Honduras tenía como objetivo abarcar los procesos de certificación de Rainforest Alliance y Fairtrade para más de 3.000 pequeños productores, ampliando la presencia geográfica de la empresa en la agricultura de productos básicos de América Latina.
16,5%
Cuota de mercado conjunta del 48,2% en 2025
Noticias del sector de la cadena de suministro alimentaria basada en blockchain
Índice de concentración del mercado
El mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria obtiene una puntuación de 6 sobre 10 en la escala de concentración, lo que refleja una estructura moderadamente concentrada en la que los cinco principales actores —IBM Corporation, Microsoft Corporation, SAP SE, Oracle Corporation y VeChain Foundation— concentran conjuntamente entre el 40 y el 55 % de los ingresos mundiales, mientras que el 45–57 % restante se distribuye entre más de una docena de proveedores especializados; esto indica una presión significativa hacia la consolidación de plataformas, junto con una fragmentación persistente en nichos específicos.
Este informe de investigación sobre el mercado de blockchain en la cadena de suministro alimentaria ofrece una cobertura exhaustiva del sector, con estimaciones y previsiones de ingresos (millones de USD) de 2026 a 2035, para los siguientes segmentos:
Mercado, por componente
Mercado, por tipo de blockchain
Mercado, por aplicación
La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:
Metodología de investigación, fuentes de datos y proceso de validación
Este informe se basa en un proceso de investigación estructurado basado en conversaciones directas con la industria, modelado propietario y validación cruzada rigurosa, y no solo en investigación de escritorio.
Nuestro proceso de investigación de 6 pasos
1. Diseño de investigación y supervisión de analistas
En GMI, nuestra metodología de investigación se basa en la experiencia humana, la validación rigurosa y la transparencia total. Cada perspectiva, análisis de tendencias y pronóstico en nuestros informes es desarrollado por analistas experimentados que entienden los matices de su mercado.
Nuestro enfoque integra una extensa investigación primaria a través del compromiso directo con participantes y expertos de la industria, complementada con una investigación secundaria integral de fuentes globales verificadas. Aplicamos análisis de impacto cuantificado para ofrecer pronósticos confiables, manteniendo una trazabilidad completa desde las fuentes de datos originales hasta los insights finales.
2. Investigación primaria
La investigación primaria forma la columna vertebral de nuestra metodología, contribuyendo con casi el 80% a los insights generales. Implica el compromiso directo con los participantes de la industria para garantizar la precisión y profundidad en el análisis. Nuestro programa de entrevistas estructuradas cubre los mercados regionales y globales, con aportes de ejecutivos de nivel C, directores y expertos en la materia. Estas interacciones proporcionan perspectivas estratégicas, operativas y técnicas, permitiendo insights completos y pronósticos de mercado confiables.
3. Minería de datos y análisis de mercado
La minería de datos es una parte clave de nuestro proceso de investigación, contribuyendo con casi el 20% a la metodología general. Implica analizar la estructura del mercado, identificar las tendencias de la industria y evaluar los factores macroeconómicos a través del análisis de participación en los ingresos de los principales actores. Los datos relevantes se recopilan de fuentes pagas y gratuitas para construir una base de datos confiable. Esta información se integra luego para respaldar la investigación primaria y el dimensionamiento del mercado, con validación de partes interesadas clave como distribuidores, fabricantes y asociaciones.
4. Dimensionamiento del mercado
Nuestro dimensionamiento del mercado se basa en un enfoque ascendente, comenzando con datos de ingresos de empresas recopilados directamente a través de entrevistas primarias, junto con cifras de volumen de producción de fabricantes y estadísticas de instalación o implementación. Estos datos se ensamblan a través de los mercados regionales para llegar a una estimación global fundamentada en la actividad real de la industria.
5. Modelo de pronóstico y supuestos clave
Cada pronóstico incluye documentación explícita de:
✓ Principales impulsores de crecimiento y su impacto asumido
✓ Factores restrictivos y escenarios de mitigación
✓ Supuestos regulatorios y riesgo de cambio de política
✓ Parámetro de la curva de adopción tecnológica
✓ Supuestos macroeconómicos (crecimiento del PIB, inflación, moneda)
✓ Dinámicas competitivas y expectativas de entrada/salida al mercado
6. Validación y aseguramiento de calidad
Las etapas finales implican validación humana, donde expertos del dominio revisan manualmente los datos filtrados para identificar matices y errores contextuales que los sistemas automatizados podrían pasar por alto. Esta revisión de expertos añade una capa crítica de aseguramiento de calidad, asegurando que los datos se alineen con los objetivos de investigación y los estándares específicos del dominio.
Nuestro proceso de validación de triple capa garantiza la máxima fiabilidad de los datos:
✓ Validación estadística
✓ Validación de expertos
✓ Verificación de la realidad del mercado
Confianza & credibilidad
Fuentes de datos verificadas
Publicaciones comerciales
Revistas del sector de seguridad y defensa y prensa especializada
Bases de datos industriales
Bases de datos de mercado propias y de terceros
Documentos regulatorios
Registros de contratación pública y documentos de política
Investigación académica
Estudios universitarios e informes de instituciones especializadas
Informes corporativos
Informes anuales, presentaciones a inversores y declaraciones
Entrevistas con expertos
Alta dirección, responsables de compras y especialistas técnicos
Archivo GMI
Más de 13.000 estudios publicados en más de 30 sectores industriales
Datos comerciales
Volúmenes de importación/exportación, códigos HS y registros aduaneros
Parámetros estudiados y evaluados
Cada punto de datos de este informe se valida mediante entrevistas primarias, modelado ascendente real y rigurosas comprobaciones cruzadas. Lea sobre nuestro proceso de investigación →