Mercado de trazabilidad del café y el cacao Tamaño y Compartir 2026-2035

Tamaño del mercado de trazabilidad del café y el cacao

El mercado mundial de trazabilidad del café y el cacao estaba valorado en 488,5 millones de USD en 2025. Se prevé que el mercado crezca desde 625,3 millones de USD en 2026 hasta 2.300 millones de USD en 2035, a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 15,6%, según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.

• La trazabilidad del café y el cacao comprende los sistemas, las plataformas y los servicios que ayudan a los actores de la cadena de suministro, como los pequeños agricultores de África Occidental y América Latina, a conectarse con tostadores y minoristas de los mercados consumidores. El objetivo es documentar, verificar y compartir el origen de las materias primas, quién ha estado en posesión de ellas y cuál es su estado de cumplimiento en cada etapa de la cadena de valor. Este ámbito abarca desde herramientas móviles de cartografía de explotaciones agrícolas mediante GPS hasta plataformas SaaS empresariales, además de diseños de certificados basados en blockchain que pueden respaldar simultáneamente la diligencia debida normativa, la certificación de sostenibilidad y la premiumización comercial.
• La demanda de soluciones de trazabilidad ha aumentado rápidamente, debido a la convergencia de los requisitos normativos y las presiones de la premiumización comercial. La aplicación del Reglamento de la UE sobre productos libres de deforestación (EUDR), que exige documentación de geolocalización a nivel de parcela para cada lote de café y cacao que entre en el mercado europeo, hace que el cumplimiento resulte inevitable. Esta necesidad se extiende por toda la cadena de suministro, desde las cooperativas de origen y los comerciantes exportadores hasta los importadores europeos y los procesadores de primera fase. Al mismo tiempo, el crecimiento de las categorías de café de especialidad y cacao de sabor fino ha convertido la documentación verificable del origen en un requisito comercial imprescindible para acceder a los mercados premium, por lo que la inversión en trazabilidad también puede producirse desde el lado de la demanda, incluso sin regulación.

Tendencias del mercado de trazabilidad del café y el cacao

• El cambio de los registros de auditoría en papel a la trazabilidad digital en tiempo real y a nivel de parcela es probablemente la transformación más relevante desde el punto de vista estructural en la actualidad, y continúa reconfigurando el sector de la trazabilidad del café y el cacao. Muchas plataformas SaaS han desarrollado sistemas móviles de captura de datos diseñados para entornos con conectividad limitada, de modo que los agentes de campo pueden registrar sin conexión las coordenadas georreferenciadas de las parcelas, los datos de identidad de los agricultores y los volúmenes de cosecha, y sincronizarlos posteriormente en la nube. Esto también está acelerando la adopción de sistemas como Meridia Verify, GeoCertify y AgTrail en las redes de productores de pequeña escala en las zonas de origen.
• Los tostadores, los chocolateros artesanales y los minoristas premium que apuestan por el posicionamiento de origen único buscan información verificable a nivel de lote: fecha de cosecha, altitud, método de procesamiento y duración de la fermentación, para poder fundamentar de forma creíble las declaraciones de procedencia dirigidas a los consumidores y a los compradores profesionales. Este impulso comercial está creando un nivel diferenciado de servicios de trazabilidad premium que va mucho más allá de la mera documentación para «cumplir las normas». Ahora incluye interfaces de códigos QR dirigidas al consumidor, registros de certificados basados en blockchain e incluso integraciones API con los procesos de comercio electrónico.

Análisis del mercado de trazabilidad del café y el cacao

• Las plataformas y el software dominan la cadena de valor de la trazabilidad y conectan los datos procedentes de las herramientas de recopilación en campo, los registros de los organismos de certificación y los sistemas logísticos. A partir de estos datos, generan documentación de cumplimiento, paneles de control de riesgos e informes sobre factores ambientales, sociales y de gobernanza (ESG) para usuarios empresariales y reguladores. Este segmento suele beneficiarse del modelo de ingresos recurrentes de las suscripciones de software como servicio (SaaS), así como de la escalabilidad estructural de las arquitecturas en la nube multiinquilino. De este modo, una misma plataforma puede prestar servicio a grandes fabricantes multinacionales de alimentos y, al mismo tiempo, a cooperativas de pequeños productores utilizando básicamente una única infraestructura.
• La demanda de servicios profesionales está impulsada por la complejidad de la implementación de sistemas de trazabilidad empresariales, así como por la inversión necesaria para desarrollar las capacidades de las cadenas de suministro con una elevada presencia de pequeños productores en las regiones de producción, a menudo en países en desarrollo. Tras el despliegue inicial de la plataforma, los servicios profesionales suelen incluir la formación de agentes de campo, el desarrollo de las capacidades del personal de las cooperativas y el asesoramiento continuo sobre el cumplimiento normativo en el marco del Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación (EUDR) y de la Directiva sobre información corporativa en materia de sostenibilidad (CSRD). También pueden incluir servicios independientes de auditoría y verificación por terceros, que comprueban la integridad de las declaraciones digitales de trazabilidad en origen, y no solo la documentación. Por su parte, el hardware y los dispositivos de detección abarcan la capa física de captura de datos de la infraestructura, incluidos los sensores IoT para supervisar las condiciones de fermentación y secado posteriores a la cosecha, así como dispositivos móviles reforzados para recopilar datos de campo basados en GPS.

El mercado de trazabilidad del café y el cacao, por producto básico, se segmenta en café y cacao. El segmento del café representó una cuota de mercado del 51% en 2025 y se prevé que registre una TCAC del 14,8% durante 2026–2035.

• La demanda de trazabilidad del café se extiende a los subsegmentos de arábica, robusta y cafés especiales y de origen único. En el caso del arábica, la inversión en trazabilidad se concentra en cadenas de suministro certificadas y de gama superior de América Latina y África Oriental, donde los marcos de certificación de sostenibilidad establecen básicamente la documentación digital como punto de partida o condición inicial para acceder al mercado. En el caso del robusta, la trazabilidad se está expandiendo con rapidez y responde más a las exigencias de cumplimiento que a una estrategia de posicionamiento premium. Vietnam e Indonesia, que en conjunto concentran una gran parte de la producción mundial de café, están ahora sujetos a la diligencia debida del EUDR para prácticamente todos los volúmenes enviados al mercado europeo, por lo que se están implantando sistemas obligatorios de documentación de parcelas mediante GPS en regiones de origen donde históricamente la infraestructura de trazabilidad era mínima.
• La trazabilidad del cacao abarca las subcategorías de cacao a granel, cacao de aroma fino y de origen único, y cacao ecológico certificado. La trazabilidad del cacao a granel está impulsada principalmente por el cumplimiento normativo. Ghana y Côte d'Ivoire, que en conjunto representan la mayor parte de la producción mundial de cacao, afrontan uno de los esfuerzos de documentación relacionados con el EUDR más concentrados del mundo, impulsado por la enorme escala de los volúmenes de importación europeos procedentes de esos orígenes.

El mercado de trazabilidad del café y el cacao, según el usuario final, se segmenta en los segmentos upstream, midstream, downstream y entidades certificadoras y organismos reguladores. El segmento downstream registró una cuota de mercado del 39 % en 2025 y se prevé que crezca a una TCAC del 17,5 % durante 2026–2035.

• El mercado de trazabilidad del café y el cacao está experimentando una transformación en toda la cadena de valor, impulsada por la integración digital y los mandatos de sostenibilidad. En la fase upstream, los pequeños productores y las cooperativas adoptan cada vez más sistemas móviles de recopilación de datos y geolocalización, lo que mejora la transparencia y la inclusión. Los actores del segmento midstream se centran en el seguimiento en tiempo real, la mitigación de riesgos y el cumplimiento de las normativas contra la deforestación. En la fase downstream, las marcas y los minoristas aprovechan la trazabilidad para impulsar la premiumización, desarrollar una narrativa de marca y reforzar la confianza de los consumidores mediante la transparencia de los productos habilitada por códigos QR. Las entidades certificadoras y los organismos reguladores avanzan hacia estándares de verificación más estrictos y marcos de interoperabilidad. En conjunto, la tendencia refleja un cambio desde sistemas de seguimiento fragmentados hacia ecosistemas integrados y basados en datos que permiten una visibilidad y una rendición de cuentas completas.

• La demanda norteamericana está determinada por los compromisos corporativos voluntarios en materia de sostenibilidad, así como por el entorno de riesgo regulatorio de la región, más que por mandatos legales directos similares al EUDR. Las empresas de alimentación y bebidas que operan en los canales minorista y de restauración han implementado plataformas de trazabilidad para cumplir sus compromisos de abastecimiento libre de deforestación, los códigos de conducta en materia de sostenibilidad de los minoristas y las obligaciones de gestión de riesgos de la cadena de suministro, incluso mientras dichas obligaciones amplían continuamente su alcance y adquieren una mayor visibilidad pública. En la práctica, Estados Unidos es el principal motor de la demanda dentro de la región, donde grandes empresas chocolateras y cafeteras como Mars, Incorporated y Mondelēz International han incorporado requisitos de documentación de trazabilidad a sus programas de colaboración con proveedores y a sus divulgaciones anuales de sostenibilidad.

El mercado europeo registró un valor de 195,4 millones de USD en 2025 y se prevé que experimente un crecimiento significativo y prometedor durante el período de previsión.

• Europa es el mayor mercado regional y también el que presenta una regulación estructural más avanzada. El mandato del EUDR establece una base de adopción de plataformas centrada, en primer lugar, en el cumplimiento, que se extiende a todos los niveles de la cadena de suministro del café y el cacao que abastece a los importadores europeos. Alemania, los Países Bajos, el Reino Unido y Francia impulsan distintos vectores de demanda, desde programas de cumplimiento de grandes empresas tostadoras hasta necesidades más especializadas de documentación sobre la procedencia por parte de los chocolateros premium.
• Alemania lidera el mayor despliegue regional de cumplimiento del EUDR en términos de volumen, con grandes empresas tostadoras de café que ya se han comprometido con sistemas basados en plataformas para documentar la diligencia debida. Además, la importante presencia de grupos de tostado de marcas blancas en Alemania genera una actividad de adquisición de soluciones de trazabilidad más amplia, antes de la fecha límite revisada de cumplimiento de diciembre de 2025.

El mercado de trazabilidad del café y el cacao en Asia-Pacífico registró una cuota de mercado del 11 % en 2025.

• Asia-Pacífico presenta una dinámica de demanda dual, en la que los países productores están destinando importantes inversiones a la trazabilidad para mantener intacto el acceso al mercado europeo conforme a las normas del EUDR, mientras que, al mismo tiempo, los mercados consumidores también están impulsando la trazabilidad, motivados por los esfuerzos de premiumización en segmentos especializados y por los cambios continuos en la normativa de seguridad alimentaria. El crecimiento de la región parece estar impulsado por la gran dimensión de sus bases agrícolas y por unos requisitos de cumplimiento normativo que ahora avanzan con mayor rapidez y se extienden a la producción de café Robusta y cacao en el Sudeste Asiático, además de por el creciente público interesado en el café de especialidad en India y China.

América Latina registró unos ingresos de 68,4 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance los 415,4 millones de USD en 2035.

• América Latina ocupa una posición estructuralmente importante en el mercado de trazabilidad del café y el cacao, ya que es la mayor zona productora de café del mundo y un importante origen de cacao de aroma fino. El impulso de la trazabilidad tampoco responde a un único factor, sino que está motivado por varios elementos, como el cumplimiento del EUDR para las exportaciones, la premiumización del mercado de especialidad derivada de los compradores de comercio directo y las responsabilidades de renovación vinculadas a las certificaciones de sostenibilidad en las cadenas de suministro certificadas por Rainforest Alliance y Fairtrade. 
• En la práctica, la estructura productiva de la región, basada en gran medida en pequeños productores, hace que resulten especialmente importantes las herramientas de recopilación de datos sobre el terreno diseñadas prioritariamente para dispositivos móviles y capaces de funcionar sin conexión. Además, el despliegue de estas herramientas suele realizarse a través de cooperativas y empresas agregadoras de exportaciones, que actúan como principales puntos de entrada para la implantación de plataformas.

Se prevé que el mercado de Oriente Medio y África registre un crecimiento significativo y prometedor, al pasar de 68,8 millones de USD en 2026 a 253,9 millones de USD en 2035.

• Oriente Medio y África abarcan dos perfiles de demanda diferenciados en el mercado de trazabilidad del café y el cacao. Por un lado, se encuentran los países productores de África Occidental y Oriental, donde la inversión en trazabilidad está impulsada principalmente por las obligaciones de cumplimiento del EUDR aplicables a las exportaciones procedentes de pequeños productores. Por otro lado, están los mercados importadores del Consejo de Cooperación del Golfo, donde la demanda se relaciona más con unas normas de seguridad alimentaria cada vez más estrictas y con la demanda del sector hostelero de trazabilidad del café de especialidad. Por ello, la adopción aún se encuentra en una fase inicial, aunque empieza a avanzar. Esta región desempeña una función dual: es tanto la principal zona productora de cacao del mundo y un importante origen de café como un mercado consumidor emergente, por lo que, a largo plazo, debería seguir contribuyendo al crecimiento en diversos casos de uso de la trazabilidad.

Cuota del mercado de trazabilidad del café y el cacao

• El sector de la trazabilidad del café y el cacao presenta una concentración moderada, ya que TrusTrace, Sourcemap, Meridia, 4C Services y TracexTech acumulan aproximadamente el 66,6 % de los ingresos del mercado mundial, mientras que Sourcemap es el líder del mercado, con una cuota del 17,7 % en 2025.
• Las empresas que operan en el mercado mantienen su ventaja competitiva al combinar la integración de sistemas de certificación con la recopilación continua de datos sobre el terreno y una estructura de cumplimiento normativo. Sourcemap desempeña una función estructuralmente diferenciada, al actuar tanto como organización de certificación como proveedor de infraestructura de trazabilidad; esta combinación crea una base de usuarios relativamente cautiva en toda su cadena de suministro certificada.

Empresas del mercado de trazabilidad del café y el cacao

Los principales actores que operan en el sector de la trazabilidad del café y el cacao son:

• 4C Services
• Agrolinking (AgTrail)
• Bunachain
• Coolx
• Corgo
• GeoCertify
• ICE CoT (IBA)
• Meridia (Meridia Verify)
• Monitys
• Open Food Chain
• Palmyra Ecosystem
• Sourcemap
• TracexTech
• TrusTrace

Sourcemap ofrece una infraestructura empresarial de cartografía y trazabilidad de la cadena de suministro, con especial atención a la visualización de proveedores de varios niveles y a la elaboración de informes de cumplimiento normativo. Para los compradores de café y cacao, la plataforma permite a las empresas cartografiar su cadena de suministro desde el origen de las explotaciones agrícolas, pasando por las fases de procesamiento, comercialización y fabricación. También ayuda a identificar dónde se concentra el riesgo y genera la documentación estructurada necesaria para presentar la diligencia debida conforme al EUDR.

TrusTrace es una plataforma sueca de trazabilidad y sostenibilidad de la cadena de suministro, concebida como una solución integral de visibilidad para cadenas de suministro de varios niveles y geografías en los sectores de la alimentación, la moda y los bienes de consumo. En el mercado de la trazabilidad del café y el cacao, la empresa compite en el segmento de los fabricantes empresariales de alimentos y bebidas, y ofrece módulos integrados para la incorporación de proveedores, la evaluación de riesgos ESG, la documentación de diligencia debida conforme al EUDR y la gestión de datos para la elaboración de informes de sostenibilidad.

Meridia está especializada en la digitalización de pequeños productores y en la cartografía de los límites de las parcelas mediante GPS, especialmente en cadenas de suministro agrícolas tropicales. La combinación de cartografía móvil de límites mediante GPS, herramientas de encuestas a hogares y software de gestión de cooperativas se ha implementado en zonas de origen de café y cacao de Ghana, Costa de Marfil, Uganda e Indonesia. Como resultado, la empresa cuenta con una de las mayores bases de datos de parcelas agrícolas georreferenciadas de pequeños productores del sector.

4C EUDR Solution - 4C Services gestiona el marco Common Code for the Coffee Community, uno de los estándares de sostenibilidad de nivel inicial más adoptados para el abastecimiento convencional de café a escala mundial. Su sistema de documentación de trazabilidad presta apoyo a grupos de compradores orientados al tueste de café de calidad commodity y al abastecimiento de marcas blancas, por lo que proporciona una capa básica de transparencia fácil de utilizar y que no exige un esfuerzo considerable de implementación.

TracexTech ofrece una plataforma de trazabilidad agrícola diseñada específicamente para este fin, con funcionalidades desarrolladas para la gestión de cadenas de suministro de productos básicos, como el registro de agricultores, el seguimiento de lotes, la geolocalización y la generación de documentación de exportación. La plataforma presta apoyo a exportadores, cooperativas y operadores internacionales de productos básicos en las cadenas de suministro de café y cacao del África subsahariana y el Sudeste Asiático. En 2024, amplió su actividad a las zonas de origen del café de Vietnam e Indonesia, en respuesta directa a la presión ejercida por los compradores europeos sobre el cumplimiento del EUDR al abastecerse de volúmenes de café robusta.

Noticias del sector de la trazabilidad del café y el cacao

• En agosto de 2025, el Fondo Común para los Productos Básicos proporcionó financiación a Meridia para ampliar sus servicios de cartografía terrestre y trazabilidad basados en SIG en Ghana, Côte d’Ivoire e Indonesia. El proyecto mejora la transparencia de la cadena de suministro, reduce riesgos como la deforestación y el trabajo infantil, y refuerza los derechos sobre la tierra de los pequeños agricultores, al tiempo que respalda el cumplimiento de los requisitos de sostenibilidad por parte de las empresas agroalimentarias mundiales.

El informe de investigación sobre el mercado de la trazabilidad del café y el cacao ofrece una cobertura exhaustiva del sector, con estimaciones y previsiones de ingresos, expresados en millones de USD, para el período 2022–2035, en los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo de oferta

• Plataformas y software
• Hardware y dispositivos de detección
• Servicios profesionales

Mercado, por materia prima

• Café
  • Arábica
  • Robusta
  • Especialidad y de origen único
• Cacao
  • Cacao a granel
  • De sabor fino y de origen único
  • Con certificación ecológica

Mercado, por usuario final

• Fase inicial
  • Pequeños agricultores
  • Cooperativas y grupos de agricultores
  • Beneficios húmedos y centros de fermentación
• Fase intermedia
  • Exportadores y procesadores en origen
  • Operadores internacionales de materias primas
• Fase final
  • Tostadores y mezcladores
  • Fabricantes de chocolate y productos de confitería
  • Marcas de consumo y marcas blancas
  • Empresas de restauración y minoristas especializados
• Organismos certificadores y autoridades reguladoras

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte
  • Estados Unidos
  • Canadá
• Europa
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Resto de Europa
• Asia-Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia-Pacífico
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina
• Oriente Medio y África
  • Arabia Saudí
  • Sudáfrica
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Resto de Oriente Medio y África