植物基乳清蛋白类似物市场规模 - 按来源类型、微生物宿主、加工工艺、形式、应用分类，增长预测（2026-2035年）

植物基乳清蛋白类似物市场规模

全球植物基乳清蛋白类似物市场在2025年估值为17.7亿美元。预计该市场将从2026年的21.4亿美元增长至2035年的132.7亿美元，2026年至2035年复合年增长率为22.5%，根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告。

• 植物基乳清蛋白类似物市场正经历持续增长，主要得益于全球范围内植物基和素食饮食的普及。消费者对动物福利、环境可持续性以及减少碳足迹问题的意识提高，正在加速从乳源蛋白转向植物基蛋白。为了满足清标和道德产品定位的需求，食品制造商正在用植物基类似物替代动物源乳清蛋白类似物。
  
• 市场增长还受到健康因素的推动，因为乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏和胆固醇问题在各地区正在加剧。植物基乳清蛋白类似物是一种可行的功能性蛋白解决方案，不会产生与传统乳清蛋白相关的消化和过敏问题。此外，高蛋白、功能性和运动营养产品的趋势正在推动蛋白粉和强化食品的使用。这些健康偏好正在扩大消费群体，包括素食者、弹性素食者和注重健康的群体。
  
• 植物蛋白提取、发酵和配方的技术创新正在大幅提升乳清蛋白类似物的功能性能。改善的乳化、凝胶和质地特性使其能够用于更复杂的乳制品类似物，如可熔化和可拉伸的奶酪替代品。由于食品制造商持续进行研发，动物乳清蛋白与植物基乳清蛋白之间的功能差距正在缩小。这种基于创新的增强正在帮助其进一步渗透到主流食品加工应用中。
  
• 从商业角度来看，市场可扩展性正在加速增长，得益于食品和原料公司的投资增加，以及私有品牌的参与度提高。主要植物蛋白来源（如豌豆和大豆）的供应链改善正在促进价格稳定和质量均一。此外，亚太地区和新兴市场的显著进展，这些进展得到了城市化和饮食变化的支持，正在扩大全球需求池。

植物基乳清蛋白类似物市场趋势

• 影响植物基乳清蛋白类似物市场的一个趋势是向功能驱动的成分选择转变，食品行业正在转向最能模仿乳清蛋白行为的蛋白质，而非普通植物基蛋白。需求正在转向提供熔化性、拉伸性、乳化和奶油感的成分。这一趋势正在推动供应商将植物基乳清蛋白类似物作为特殊功能成分进行营销，而非普通蛋白。因此，在高端乳制品替代品配方中的价值实现也在改善。
  
• 另一个有趣的趋势是将精准发酵与先进蛋白质工程结合，以提高与动物源乳清蛋白的结构相似性。企业正关注分子水平的定制化，以增强奶酪和培养产品的质地性能和感官特性。这正在通过提高技术准入门槛和将差异化转向基于工艺的创新来改变竞争格局。这一趋势支持将植物基乳清蛋白类似物与下一代乳制品替代品结合。
  
• 市场上还存在简化和清标签优化的趋势，制造商希望使用多功能蛋白质以减少稳定剂和乳化剂的使用。植物基乳清蛋白类似物也越来越受欢迎，以减少成分列表而不影响性能。这一趋势与消费者透明化施加的监管控制和标签压力相吻合。这促使原料供应商进行改进，以提高每单位包含量的功能性。
  
• 在产品开发的初期阶段，明显趋向于B2B之间的合作，而不仅仅是开发原料与乳制品替代品品牌之间的合作。除了现成的采购模式，协同开发模式也越来越普遍，以便定制蛋白质的性能以适应特定应用。通过这种合作，商业化周期正在缩短，产品市场契合度正在提高。这也巩固了长期供应协议，从而增强了植物基乳清蛋白类似物生产商的需求可视性。
  

植物基乳清蛋白类似物市场分析

按来源类型划分的植物基乳清蛋白类似物市场包括精准发酵衍生乳清蛋白类似物、植物蛋白基乳清蛋白类似物、混合配方和其他。2025年，植物蛋白基乳清蛋白类似物细分市场价值为0.91亿美元，预计在2026-2035年期间将以22.1%的复合年增长率扩大。

• 精准发酵衍生乳清蛋白类似物的增加表明向更结构相似的乳制品替代品的明确转变，特别是在需要强化功能性的领域。随着食品生产商致力于改善复杂乳制品类似物的熔化、拉伸和稳定性，这一市场正在增长。同时，监管确定性和发酵规模扩大平台正在提高商业可行性。这些因素正在逐渐改变高端产品线的配方方法。
  
• 植物蛋白基乳清蛋白类似物继续通过成本效益和清标签的更广泛应用而扩大。在混合、分级和功能优化方面的新进展使它们超越了在基本蛋白质强化中的简单应用。混合配方也在出现，因为它们能够通过结合植物蛋白和发酵成分在性能、成本和标签灵活性之间取得平衡。其他来源则是应用特定的，有助于细分市场创新和实验。
  

按微生物宿主划分的植物基乳清蛋白类似物市场包括酵母基系统、细菌系统、真菌系统和其他。2025年，酵母基系统细分市场价值为0.84亿美元，预计在2026-2035年期间将以21.9%的复合年增长率扩大。

• 酵母系统因其与食品级生产兼容且与已知的发酵基础设施相匹配，正在逐渐获得更多关注。该领域的可预测性和可扩展性有助于可靠的蛋白质质量。通过使用细菌系统生产产品，制造方法也在不断多样化，这有助于更快地生产特定蛋白质，从而加快产品生产速度。这些系统正在影响供应商制定成本和产量优化策略的方式。
• 真菌系统在需要丝状系统促进复杂蛋白质结构和质地结果的领域中，其作用越来越重要。它们的应用与增强最终产品强度的需求一致。其他微生物宿主也在研发项目下开发，这些项目更多是实验性的，而非大规模商业化。整体而言，微生物宿主的多样化正在拓宽技术路径，推动乳清蛋白类似物的开发。

基于加工技术的植物基乳清蛋白类似物市场细分为干法分级、湿法提取、酶处理与改性、超临界CO₂提取及其他。干法分级细分市场在2025年价值为6.6亿美元，预计在2026-2035年期间将以22%的复合年增长率增长。

• 干法分级通过减少水消耗并简化工艺，促进了市场增长，这与朝着可持续性发展的生产模式相对应。这种方法在需要中等功能性的地方应用更多，特别是在混合配方中。湿法提取仍然用于需要更高纯度和功能精炼的应用，以实现更大的应用兼容性。其发展与工艺效率的提高和废物管理相关。
• 酶修饰和处理的使用正在增加，因为它们可以定制溶解性、乳化性和可消化性。这种技术帮助供应商将植物基蛋白质改造成更像乳清蛋白。超临界CO₂提取也是选择性的，这有助于某些应用的清洁加工和无溶剂定位。其他技术涉及增量创新和工艺定制。

基于形式的植物基乳清蛋白类似物市场细分为粉末/干燥形式、液体浓缩物和即用配方。粉末/干燥形式细分市场在2025年价值为12亿美元，预计在2026-2035年期间将以22.2%的复合年增长率增长。

• 干燥和粉末形式正在逐渐增加，因为它们在储存、运输和整合到现有生产线方面更加方便。这种形式有助于提供可扩展性和跨区域分销，因此在具有多种应用的原料供应商中非常适用。通过即时化和溶解性增强，增强的可用性进一步发展。这些因素有助于更广泛的商业活动。
• 液体浓缩物在需要高处理速度和一致分散的应用中，特别是在饮料和发酵产品中，使用越来越多。即用配方越来越受欢迎，因为食品品牌希望简化配方并缩短配方开发时间。这一趋势标志着供应商与终端产品制造商在原料方面合作的加强。通过形式多样化，各种生产环境中的灵活性得以实现。

按应用划分的植物基乳清蛋白类似物市场包括奶酪类似物、酸奶及发酵乳制品类似物、乳饮料及咖啡伴侣、冰淇淋及冷冻甜品、烘焙及糖果，以及其他。2025年，奶酪类似物细分市场价值为7.4亿美元，市场占比为41.8%，预计在2026-2035年间将以22.2%的复合年增长率增长。

• 奶酪类似物的增加与功能性能的提升密切相关，特别是熔化、拉伸和口感。这种用途推动了对更精确的乳清蛋白类似物和更复杂配方技术的需求。发酵乳制品类似物和酸奶在酸性和培养条件下通过改善稳定性，在蛋白质稳定性方面表现出增长。这些应用影响了蛋白质加工和选择需求。
  
• 乳饮料和咖啡伴侣因消费者对植物基日常用品的接受度提高而推动了销量增长。冷冻甜品和冰淇淋因蛋白质在冻融条件下的改善行为而受益。烘焙和糖果细分市场通过乳清蛋白类似物在质地、结合和营养方面的作用而增长。综合来看，应用多样化正在扩大市场的商业基础和使用频率。
  

2025年，北美植物基乳清蛋白类似物市场规模为6.5亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长。

北美植物基乳清蛋白类似物市场正在稳步增长，原因包括高创新潜力、先进的食品加工设施以及对乳制品替代品的高使用水平。该市场记录了功能性蛋白质在奶酪、饮料和营养导向产品中的应用增加，这有助于稳定需求。美国的增长受到产品重新设计的影响，以提高质地并与乳制品在感官方面保持平价。食品品牌正在采用通过发酵过程获得的乳清蛋白类似物和乳清蛋白混合物，以管理性能差距。原料开发商与食品制造商之间的紧密联系加速了商业化进程，并推动了市场的自我演进。

2025年，欧洲植物基乳清蛋白类似物市场规模为5.1亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长。

欧洲市场的扩张基于有组织的监管体系、以可持续性为导向的食品政策以及对植物基替代食品的高消费者接受度。植物基乳清蛋白类似物在需要功能性的加工乳制品替代品中需求不断增加。德国也正在成为主要增长国家，因为它拥有强大的植物基食品生产基础和对清洁标签创新的关注。原料供应商正在关注先进的加工和发酵技术，以达到配方标准。该地区在环境影响最小化和蛋白质产品多样化方面的导向，正在加强大多数食品类别的长期采用。

2025年，亚太地区植物基乳清蛋白类似物市场占比为25.3%，预计在预测期内将呈现有利增长。

亚太市场因饮食习惯的转变、城市化进程以及乳制品替代品的消费需求而快速扩张。植物基乳清蛋白类似物因其功能性蛋白质能够适应本地化产品形式而备受关注。中国国内市场对营养增强食品的兴趣日益增长，以及对发酵和蛋白质技术的投资支持了这一增长。本地企业正在将乳清蛋白类似物融入软饮料、甜点和混合乳制品中。政府支持的生产能力扩大和创新计划使它们能够更快速扩大规模，使该地区成为增长的重要贡献者。

拉丁美洲植物基乳清蛋白类似物市场预计在分析期内将以23.9%的复合年增长率增长。

拉丁美洲正在逐步采用植物基乳清蛋白类似物，这可以归因于对替代蛋白的认识不断提高以及食品加工厂的生产能力不断增强。该市场在饮料、烘焙和新型乳制品类似物市场中正在兴起。巴西因其良好的农业基础和对植物蛋白加工的投资增加而获得更多动力。制造商正在寻找本地原料以生产经济可行的配方。随着消费者对植物基产品的了解增加，正在添加功能性成分如乳清蛋白类似物以增强质地和营养价值。

中东和非洲植物基乳清蛋白类似物市场预计在分析期内将以17.4%的复合年增长率增长。

中东和非洲市场正在发生变化，因为饮食多样化和粮食安全计划在该地区的重要性日益提高。植物基乳清蛋白类似物的使用需求旺盛，以满足本地对加工食品和乳制品替代品的需求。沙特阿拉伯是增长的主要国家之一，这得益于对食品生产和替代蛋白的投资，以及本地生产能力。该市场正在享受更加注重可持续食品系统和减少对进口依赖的积极成果。采用进展缓慢，因为制造商正在致力于开发符合长期营养和经济政策的可行蛋白质解决方案。

植物基乳清蛋白类似物市场份额

• New Culture、Formo、Imagindairy、Remilk和Perfect Day是植物基乳清蛋白类似物行业的重要组成部分，并且在2025年将保持高度集中的地位，前五大玩家稳定占据54%的市场份额。
  
• 企业持续进行研发以改善植物基乳清蛋白类似物的功能性能，提高质地、溶解性和热稳定性，以满足乳制品替代品的应用需求。
  
• 应用新技术，包括精准发酵、酶修饰和更好的提取工艺，使公司能够提供更具功能性的蛋白质，以增强产品组合。
  
• 组织不断扩大产品种类（粉末、液体、即食）和定制产品，以满足特定应用需求，从而在奶酪、饮料和发酵食品中满足细分市场需求。
  
• 食品制造战略合作伙伴关系和成分创新使联合开发更快速，增强产品优化，并将植物基蛋白质纳入产品创新流程的初期。
  
• 良好的质量控制系统和可扩展的生产工艺确保了功能活性的稳定性和供应链，这增强了品牌合作伙伴的信心和重复业务。
  
• 针对新兴市场的特定商业渗透能力以及本地化的商业接受能力，有助于其业务拓展至传统市场之外的新市场，并增强其国际化的存在感。
  
• 注重低环境影响的生产和清洁标签认证，吸引终端消费者和B2B客户，同时其成分定位可与企业整体可持续发展目标相匹配。
  
• 强大的应用支持部门帮助制造商进行配方故障排除和优化，缩短开发周期，并建立长期合作关系。
  

植物基乳清蛋白类似物市场公司

植物基乳清蛋白类似物行业的主要参与者包括：

• New Culture
• Formo
• Imagindairy
• Remilk
• Perfect Day
• 其他
  

• New Culture 专注于精准发酵衍生的乳清蛋白，特别优化用于奶酪，尤其是熔融和拉伸性能。该公司高度重视应用特定功能，并与食品服务和成分供应商密切合作，以确保商业使用。这种精准的应用导向增强了其在植物基乳清蛋白类似物市场的竞争力。

• Formo 通过高水平的研发，在奶酪替代品中复制传统乳清蛋白的行为。该公司还将产品开发与欧洲法规要求相匹配，并与当地食品制造商合作。这种区域化的方法有助于实现市场的逐步采用和长期可扩展性。

• Imagindairy 专注于提高精准发酵过程的效率和降低成本，以实现大规模生产乳清蛋白类似物。该公司投资于微生物菌株的开发，以提高产量和功能一致性。这种对工业可扩展性的重视使其在供应乳制品类似物配方成分方面具有竞争力。

• Remilk 基于酵母发酵平台，其蛋白质组成与乳制品蛋白非常相似。该公司专注于提高产能和获得监管批准，以促进广泛的商业应用。与食品和乳制品替代品牌的战略合作伙伴关系有助于其蛋白质在各种应用中的整合。

• Perfect Day 早期的商业化经验和强大的B2B成分供应模式帮助其保持市场地位。持续的发酵技术开发和配方优化使其能够将不同的乳制品替代品纳入其中。其广泛的合作伙伴网络增强了其在植物基乳清蛋白类似物行业的影响力。

植物基乳清蛋白类似物行业新闻

• 2025年12月15日，Perfect Day宣布其位于印度古吉拉特邦的精准发酵工厂预计将于2026年底投入运营，并将在2027年逐步推出。向亚太地区的地理扩展是一个重要的战略举措，它将使公司能够在该地区多元化其产品供应，同时将发酵乳清蛋白带入正在发展的乳制品替代市场，从而增强其全球生产能力。
  
• 2024年1月18日，Imagindairy收购并投产了一座产能超过10万升的工业级精准发酵厂，并计划将产能扩大至现有规模的三倍，以缓解过去的生产瓶颈。这一里程碑式的增长标志着市场扩张，因为它表明了制造设施的扩大，使得以竞争力价格提供酪蛋白及其他乳清蛋白成为可能，并促进了食品品牌的广泛采用。
  

基于植物的酪蛋白类似物市场研究报告涵盖了行业深度分析，包括2022年至2035年按收入（十亿美元）和（千吨）的估算与预测，以下是各细分市场：

按来源类型划分市场

• 精准发酵衍生的酪蛋白类似物
• 基于植物蛋白的酪蛋白类似物
  • 豌豆蛋白
  • 大豆蛋白
  • 乳清蛋白
  • 其他植物蛋白
• 混合配方
• 其他
  

按微生物宿主划分市场

• 酵母系统
• 细菌系统
• 真菌系统
• 其他
  

按加工技术划分市场

• 干分级
• 湿法提取
• 酶处理与改性
• 超临界CO₂提取
• 其他
  

按形式划分市场

• 粉末/干燥形式
• 液体浓缩物
• 即用配方
  

按应用划分市场

• 奶酪类似物
• 莫扎里拉奶酪类似物
• 切达奶酪类似物
• 奶油奶酪类似物
• 特种奶酪类似物
• 酸奶及发酵乳类似物
• 牛奶饮料及咖啡伴侣
• 冰淇淋及冷冻甜点
• 烘焙及糖果
• 其他
  

上述信息适用于以下地区和国家：

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 英国
  • 德国
  • 法国
  • 意大利
  • 西班牙
  • 其他欧洲国家
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 韩国
  • 澳大利亚
  • 其他亚太地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 阿根廷
  • 其他拉丁美洲国家
• 中东及非洲
  • 阿联酋
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 其他中东及非洲国家