Объем рынка пищевых ингредиентов на основе рекомбинантных белков — по технологии производства, функциональности белка, конечному использованию, анализу отрасли, доле, прогнозу роста на 2025–2034 гг.

Размер рынка пищевых ингредиентов на основе рекомбинантных белков

Глобальный рынок пищевых ингредиентов на основе рекомбинантных белков оценивался в 900 миллионов долларов США в 2024 году. Ожидается, что рынок вырастет с 981 миллиона долларов США в 2025 году до 1,9 миллиарда долларов США в 2034 году, с CAGR 7,8% согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.
 

• Глобальный рынок пищевых ингредиентов на основе рекомбинантных белков демонстрирует значительный рост благодаря достижениям в биотехнологиях и увеличению спроса потребителей на устойчивые и функциональные пищевые продукты. Увеличение распространенности хронических заболеваний, а также повышенное внимание к персонализированному питанию являются ключевыми факторами, стимулирующими рост рынка.
   
• Среди различных технологий точная ферментация, как ожидается, возглавит рынок с 630 миллионов долларов США в 2024 году до 1,3 миллиарда долларов США в 2034 году, контролируя 43,3% рынка к 2034 году. Ферментация биомассы, как ожидается, продемонстрирует CAGR 7,9% в прогнозируемый период благодаря появлению оптимизированных бактерий, медиа-формулы на основе недорогих ингредиентов и быстро применимых методологий. Эти технологии рассматриваются как катализаторы, ускоряющие процесс синтеза белков, как в плане повышения эффективности, так и в плане создания сложных белков, таких как казеин, коллаген и гем.
   
• В отношении функциональных свойств белка наибольшую долю рыночной стоимости занимают структурные белки — 360 миллионов долларов США в 2024 году. Рост структурных белков положительно повлиял на увеличение спроса на аналогов молочных продуктов без животных компонентов, а также на использование структурных белков для улучшения текстуры в растительных аналогах мяса и морепродуктов. Функциональные ферменты и белки, улучшающие органолептические свойства, следуют за ними по стоимости и распространенности, в приложениях, связанных с переработкой пищевых продуктов и улучшением вкусовых качеств.
   
• По применению растительное мясо и морепродукты (270 миллионов долларов США в 2024 году) и альтернативы молочным продуктам (584 миллиона долларов США) вместе имеют долю рынка более 30%, что подчеркивает сильное положение альтернативных белков как класса ингредиентов в инновациях в пищевой промышленности на массовом рынке. Функциональные напитки быстро внедряются в инновации; влияние альтернатив хлебобулочных изделий, а также расширение применения ферментов в промышленных системах являются дополнительными источниками роста и доли рынка.
   
• Географически Северная Америка имеет самый большой рынок — 379 миллионов долларов США в 2024 году и растет с CAGR 8%; Европа внесла 24% доли рынка в 2024 году, при этом быстрый рост обусловлен быстро расширяющимся ассортиментом продуктов, доступных в рамках Регламента ЕС о новых пищевых продуктах. Регион Азии и Тихого океана также продемонстрировал сильный импульс, в основном благодаря ускоренным инвестициям в пищевые технологии в Китае, Японии и Индии.
   

Тенденции рынка пищевых ингредиентов на основе рекомбинантных белков

• Производители начали модифицировать набор инструментов синтетической биологии белков, инженерию штаммов и точную ферментацию для производства функциональных белков, идентичных белкам животного происхождения. Такая конвергентная платформа позволяет проектировать белки по заданным параметрам в отношении текстуры, питания и органолептических свойств, тем самым удовлетворяя такие потребительские запросы, как чистый состав и устойчивость. Переход от лабораторных инноваций к промышленному производству означает значительное преобразование, позволяющее глобальным брендам пищевых продуктов использовать рекомбинантные белки в качестве основных ингредиентов для молочных, мясных и напитковых применений.
   
• Устойчивость формирует быстро развивающийся мир ингредиентов для пищевых продуктов на основе рекомбинантных белков, которые направляют эту инновацию к циркулярным и углеродно-эффективным системам производства. Новые направления, такие как газовая ферментация и использование сельскохозяйственных отходов, изменяют углеродные параметры в отрасли с потенциалом для углеродонегативного производства белков.
   
• Эти разработки теперь согласованы с глобальной декарбонизацией и целями ESG и могут привлекать инвестиции от экологически сознательных сторон. Поэтому повествование об устойчивости придает дополнительную ценность позиционированию бренда, повышая доверие потребителей и укрепляя регуляторное принятие по всему миру.
   

Анализ рынка ингредиентов для пищевых продуктов на основе рекомбинантных белков

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

На основе категории технологии производства рынок сегментирован на точную ферментацию, ферментацию биомассы, клеточные системы без клеток и гибридные и новые технологии.
 

• Сегмент точной ферментации доминировал с долей 70% рынка в 2024 году, так как этот подход использует генетически модифицированные микроорганизмы для производства белков, полностью аналогичных животным белкам, с высокой чистотой, стабильностью и функциональностью для использования в альтернативах молочных продуктов, яиц и мяса. Клеточная ферментация уже реализуется в продуктах, соответствующих нормативным требованиям, с использованием точной ферментации, которая является масштабируемой и готовой к массовому производству технологией и считается промышленным стандартом в настоящее время.
   
• Ферментация биомассы оценивалась в 162 млн долл. США в 2024 году и становится самым быстрорастущим сегментом с прогнозируемым CAGR 18% с 2025 по 2034 год, так как она позволяет производить более дешевые белки в больших объемах, особенно для альтернатив мяса и морепродуктов.
   
• Клеточные системы без клеток потенциально развиваются как технологические прорывы, так как они могут синтезировать белки без живых клеток. Такие системы имеют меньший риск загрязнения, имеют быстрые циклы разработки и могут сделать децентрализованное производство возможным для гибкости в специализированном или мелкосерийном производстве.
   
• Гибридные и новые технологии, как ожидается, будут расти с CAGR 5% до 2034 года. Они включают методы, такие как газовая ферментация, клеточные системы растений и использование инновационных хозяев, таких как водоросли или цианобактерии. Они также расширят портфель устойчивых белков и предложат решения следующего поколения для циркулярного, углеродно-эффективного производства пищевых продуктов.

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

На основе функциональности производства рынок ингредиентов для пищевых продуктов на основе рекомбинантных белков сегментирован на структурные белки, функциональные ферменты, белки для улучшения органолептических свойств и питательные белки.
 

• В 2024 году структурные белки составили 40% доли рынка и, как ожидается, достигнут 778 млн долл. США к 2034 году, так как эти белки придают продуктам важную текстуру, очень важное свойство стабилизации в пищевых матрицах, помимо связывания, в которые входят альтернативы мясу, аналогов сыра и выпечки. Коммерческие партнерства ускорили производство, например, с компаниями, которые сейчас ферментируют сыворотку и казеин в больших масштабах специально для использования в аналогах молочных продуктов и сыре.
   
• Функциональные ферменты, по оценкам, достигнут рыночной стоимости в размере 294 миллиона долларов США в 2025 году, так как они позволяют выполнять важные функции обработки, такие как развитие вкуса, скрепление белков или стабилизация или сохранение пищевых продуктов. Некоторые ферменты, используемые для ферментации, такие как химозин, имеют разрешения на безопасность, в то время как новые ферменты позволяют создавать новые текстуры и высвобождать биологически активные питательные вещества в растительных продуктах.
   
• Белки, улучшающие сенсорные свойства, занимают 20% доли рынка в 2024 году, включая гем и сладкие белки, чтобы придать аналогам мяса и заменителям молочных продуктов аутентичный цвет, аромат и вкус.
   
• Питательные белки, по прогнозам, будут расти на здоровые 8 процентов, при этом целевые аминокислотные профили и биологически активные свойства будут подходить для целевых рынков питания, особенно детских смесей и продуктов спортивного питания.
   

На основе конечного использования рынок рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов сегментирован на растительное мясо и морепродукты, альтернативы и аналоги молочных продуктов, напитки и функциональные напитки, выпечку, кондитерские изделия и закуски, а также прямые промышленные применения.
 

• В 2024 году растительное мясо и морепродукты сообщили о 30% доли рынка, так как рекомбинантные белки способны улучшать текстуру, вкус и питательные свойства альтернатив мяса.
   
• Альтернативы и аналоги молочных продуктов, по оценкам, составят рыночную стоимость в размере 265 миллионов долларов и охватывают молоко, сыр, йогурт и мороженое. Белки сыворотки и казеина, произведенные с помощью точной ферментации, подтверждают аутентичный вкус и функциональные свойства, тем самым способствуя коммерческому принятию и удовлетворению растущего спроса на растительные молочные продукты.
   
• Прямое применение в промышленных целях составляет 20% доли за счет применения ферментов и модификаторов текстуры и специальных ингредиентов для производства пищевых продуктов. Этот бизнес-в-бизнес (B2B) режим позволяет использовать установленные промышленные отношения для применения и внедрения четких функциональных преимуществ без непосредственного участия потребителей.

Ищете региональные данные?

Скачать бесплатный PDF-файл

Размер рынка рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов в Северной Америке оценивался в 379 миллионов долларов США в 2024 году, с ожидаемым темпом роста CAGR в 8% до 2034 года.
 

• Северная Америка уникально расположена для использования регуляторной базы FDA GRAS в США, сильной биотехнологической инфраструктуры, увеличения венчурных инвестиций и повышенного потребительского принятия. Некоторые известные действия либо являются недавними действиями или инициативами, которые можно принять, например, вовлечение предприятий в качестве партнеров для производства молочного белка, или участие в финансировании DARPA.
   

Размер рынка рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов в Европе превысил 216 миллионов долларов США в 2024 году, что обусловлено в первую очередь тенденцией к устойчивости, государственному финансированию и экологическим убеждениям потребителей.
 

• В Великобритании уже существует несколько инициатив, связанных с развитием точной ферментации, в то время как Германия, Франция и Нидерланды способствуют развитию биотехнологий. Продолжительность процесса утверждения новых пищевых продуктов в ЕС будет продолжать замедлять скорость, с которой компании могут разрабатывать продукты, несмотря на то, что были инвестиции и выполнение программ общественной политики в области инноваций по всему ЕС.
   

В 2025 году Азиатско-Тихоокеанский регион, по прогнозам, достигнет 177 миллионов долларов США и, как ожидается, займет 18% доли рынка в 2034 году.
 

• Спрос потребителей на белок, урбанизация среднего класса и государственная поддержка способствовали росту. Китай и Индия являются региональными лидерами в этом росте, а Япония, Южная Корея и Сингапур обеспечивают регуляторные рамки и принятие потребителями. Урбанизация, увеличение доступного дохода и принятие решений в области питания способствуют росту этого рынка.
   

Латинская Америка постепенно увеличивается и, как ожидается, достигнет приблизительного значения в 36 миллионов долларов США к 2024 году.
 

• Рынок рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов возглавляется региональным ростом Бразилии. Рост поддерживается развивающейся биотехнологической отраслью, государственными стимулами и увеличением спроса на альтернативные белки.
   
• Увеличение осведомленности потребителей о устойчивости и растительных продуктах питания, рост коммерческих инвестиций в инфраструктуру ферментативных технологий и новые участники со всего региона создают основу для коммерциализации. Другие страны региона постепенно входят в эту сферу и поддерживают возможности для регионального роста и промышленных сотрудничеств.
   

MEA расширяет свое присутствие и, как ожидалось, будет составлять 6% доли рынка в 2025 году.
 

• Государственные инициативы и стратегические инвестиции способствуют стимулированию роста на рынке MEA. Увеличение урбанизации, доступного дохода и спрос на устойчивые альтернативы источникам белка способствовали использованию этого региона.
   
• Страны, такие как ОАЭ, наблюдают рост спроса на халальные и растительные белки для удовлетворения региональных предпочтений в питании, а также политики, направленные на развитие местного производства пищевых продуктов и импортозамещение для увеличения рынка.
   

Доля рынка рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов

Топ-5 компаний в секторе натуральных пищевых красителей — Perfect Day, Impossible Foods, Motif FoodWorks, Geltor и The EVERY Company. Эти компании являются значимыми игроками в своих соответствующих областях и представляют 55,4% общей доли рынка в 2024 году. В будущем конкуренция будет определяться снижением себестоимости производства, ускорением регулирования и согласованием брендов с потребителями. По мере того как рекомбинантные белки все больше внедряются в традиционное производство пищевых продуктов, ранние участники с установленной способностью к масштабированию, а также сильные партнерства B2B будут получать несоразмерную выгоду от захвата ценности.
 

• Perfect Day производит белки сыворотки и казеина, идентичные животным, для использования в альтернативах молочным продуктам. Их технология масштабируема, и они заключили партнерства с компаниями, такими как Nestlé и Mars, что делает их мировым лидером и первым игроком на рынке рекомбинантных молочных белков с коммерциализацией в напитках, мороженом и сыре.
   
• Impossible Foods использует свой проприетарный гемовый белок для передачи вкуса и аромата мяса в своих растительных продуктах. Они занимают лидирующую долю рынка в мире, и их бренд олицетворяет наивысшее качество и брендовый капитал. Кроме того, они расширяют свое брендовое пространство за пределы бургеров в морепродукты и аналоги молочных продуктов. Они одновременно обеспечивают инновации в области сенсорных белков через исследование молекулярной инженерии вкуса, постоянно работая над премиальными альтернативами в категории белков.
   
• Motif FoodWorks — это компания, которая специализируется на рекомбинантных сенсорных и структурных белках, помогающих с текстурой и вкусом в растительных продуктах питания. Motif использует методы точного ферментирования и синтетической биологии для разработки ингредиентов, которые улучшают свойства связывания и ощущения во рту в аналогах мяса и молочных продуктов. Motif поддерживается Ginkgo Bioworks и сосредоточена на кастомизации ингредиентов для бизнес-приложений B2B в Северной Америке и Европе.
   
• Geltor — это биотехнологическая компания, специализирующаяся на создании рекомбинантных коллагена и желатина через микробную ферментацию. Компания продает свои белковые ингредиенты в косметическую, нутрацевтическую и пищевую отрасли. Geltor делает это под концепцией био-дизайна с акцентом на исключение животных источников при улучшении чистоты и устойчивости.
   
• The EVERY Company специализируется на производстве рекомбинантных белков яйца и ферментов через ферментацию, ориентируясь на хлебопекарную, напиточную и спортивную пищевую отрасли. Благодаря технологической платформе компании EVERY может производить белки без животных, функционально идентичные традиционным яичным белкам. EVERY разработала партнерства в пищевом производстве, которые растут и улучшают устойчивость компании в сфере инноваций белков.
   

Компании на рынке рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов

Ключевые игроки на рынке рекомбинантных белковых ингредиентов включают:
 

• Chr. Hansen Holding A/S
• DSM-Firmenich
• Geltor Inc.
• Givaudan SA
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Motif FoodWorks Inc.
• Novozymes A/S
• Perfect Day Inc.
• The EVERY Company
   

Новости отрасли рекомбинантных белковых ингредиентов

• 5 июня 2025 года китайская Zelgen Biopharmaceuticals подписала соглашение о сотрудничестве с швейцарским подразделением Merck, AresTrading SA (ATSA), предоставив исключительные права на маркетинг своего рекомбинантного человеческого тиреотропного гормона (rhTSH) в виде инъекций на территории материкового Китая.
   
• В январе 2025 года французская компания Bon Vivant объявила, что ее рекомбинантный сывороточный белок получил статус GRAS (общее признание безопасности), что облегчает его более широкое использование в пищевых и напиточных продуктах. Этот этап улучшает способность компании предоставлять безопасные, высококачественные функциональные ингредиенты, поддерживая инновации и доверие потребителей к натуральным, устойчивым белковым решениям для отрасли.
   
• В декабре 2024 года The Every Company получила 2 миллиона долларов США от Министерства обороны США для оценки потенциала отечественного производства яичного белка с помощью точной ферментации.
   

Этот отчет по исследованию рынка рекомбинантных белковых пищевых ингредиентов включает глубокий анализ отрасли, с оценками и прогнозами в терминах выручки (млн долларов США) и объема (тонны) с 2025 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок по Технологии производства

• Точная ферментация
• Ферментация биомассы
• Безклеточные системы
• Гибридные и новые

Рынок по функциональности белка

• Структурные белки
  • Казеин и сывороточные белки
  • Коллаген и желатин
  • Яичные белки 
• Функциональные ферменты
  • Трансглутаминаза
  • Липазы и протеазы
  • Амилазы и целлюлазы
• Белки для улучшения сенсорных свойств
  • Гемовые белки
  • Ароматические пептиды
• Питательные белки
  • Лактоферрин и иммуноглобулины
  • Биоактивные пептиды
  • Одноклеточные белки

Рынок по конечному использованию

• Растительное мясо и морепродукты
• Альтернативы и аналоги молочных продуктов
• Напитки и функциональные напитки
• Хлебопекарная, кондитерская и закусочная продукция
• Прямые промышленные применения

Вышеуказанная информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка  
  • США
  • Канада 
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа 
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальной Азиатско-Тихоокеанский регион 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки 
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальная часть Ближнего Востока и Африки