Рынок растительных морепродуктов по ингредиентам - по источнику, по типу ингредиента, по функциональности, по конечному использованию, прогноз роста 2025 – 2034

Размер рынка ингредиентов для растительного морепродукта

Глобальный рынок ингредиентов для растительного морепродукта оценивался в 43,7 млн долларов США в 2024 году. Ожидается, что рынок вырастет с 57,2 млн долларов США в 2025 году до 369,3 млн долларов США в 2034 году, с CAGR 23% согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.

• Рынок ингредиентов для растительного морепродукта растет экспоненциально, соединяясь с предпочтениями потребителей в пользу устойчивых, здоровых и этичных продуктов питания. Растительные альтернативы теперь предпочитаются большинством потребителей из-за их сходства с настоящими морепродуктами, что связано с растущими опасениями по поводу перелова рыбы, загрязнения морей и изменения климата. Увеличивающееся осведомленность о пользе для здоровья, связанной с растительной диетой, включая снижение уровня холестерина, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний и лучшее управление весом тела, также способствует росту рынка.
  
• Основное применение ингредиентов для растительного морепродукта заключается в предоставлении устойчивой и здоровой альтернативы традиционным морепродуктам для растущих сегментов потребителей-веганов, вегетарианцев и флекситарианцев. Эти ингредиенты могут использоваться производителями аналогов рыбы и моллюсков, которые имитируют вкус, текстуру и внешний вид, чтобы удовлетворить предпочтения потребителей без ущерба для сенсорного опыта. Углеродный след от традиционного производства морепродуктов снижается с помощью этих продуктов, что играет важную роль в переходе к более устойчивым системам питания.
  
• Ингредиенты для растительного морепродукта могут использоваться для различных применений, включая готовые блюда, закуски и функциональные ингредиенты, используемые компаниями по производству пищевых продуктов. Их можно использовать в производстве веганских рыбных филе, а также аналогов креветок и крабов. Другие продукты, использующие эти ингредиенты, включают супы, пасты и соусы.
  
• Северная Америка является крупнейшим рынком для ингредиентов растительного морепродукта благодаря развитию пищевой отрасли и растущему веганскому населению в США и Канаде.
  
• Европа является самым быстрорастущим регионом для рынка ингредиентов растительного морепродукта, что связано с растущим спросом со стороны пищевой промышленности, а также регион может улучшить свои показатели на этом рынке в ближайшие годы.
  

Тенденции рынка ингредиентов для растительного морепродукта

• Рост индустрии ингредиентов для растительного морепродукта значителен и сосредоточен на ключевых тенденциях рынка, таких как технологический прогресс, эволюция нормативных рамок и инновации в продуктах. Технологический прогресс в обработке пищевых продуктов и разработке ингредиентов сыграл важную роль в том, чтобы сделать растительные морепродукты более реалистичными и вкусными. Клеточная ферментация, экстракция растительных белков, методы улучшения текстуры и другие инновации позволяют производителям более точно воспроизводить вкус, текстуру и внешний вид традиционных морепродуктов, что увеличивает приемку потребителями.
  
• Нормативные рамки появились для стимулирования роста растительных продуктов питания, создавая мотивацию для многих правительств и других регулирующих органов для установления стандартов, регулирующих растительные ингредиенты и маркировку. Таким образом, более четкие нормативные акты способствуют доверию потребителей к безопасности продукции и облегчению торговли через границы, что затем стимулирует бренды к расширению ассортимента и выходу на новые рынки. Кроме того, дальнейшее правительственное регулирование в области устойчивости и заявлений о пользе для здоровья повышает доверие потребителей к растительным морепродуктам.
  
• Инновации в продуктах находятся на переднем крае всех рыночных трендов, при этом компании активно работают над созданием новых видов, таких как филе рыбы, креветки или крабовые заменители для растительных морепродуктов. Такие инновации в продуктах направлены на удовлетворение как можно большего числа предпочтений потребителей и диетических потребностей, предлагая самый широкий ассортимент продукции и охват рынка.
  

Анализ рынка ингредиентов для растительных морепродуктов

На основе источника рынок ингредиентов для растительных морепродуктов сегментирован на бобовые, зерновые и злаковые, морские водоросли и водоросли, а также другие.

• Бобовые источники продолжают доминировать на рынке, составляя 45% в 2024 году благодаря более высокому содержанию белка, универсальности и экологическим преимуществам. Ингредиенты на основе сои, гороха и нута постепенно внедряются для имитации текстуры и вкуса морепродуктов для здоровьесберегающих и экологически сознательных потребителей. Развитие технологий обработки направлено на улучшение их функциональных свойств, чтобы они были более подходящими для альтернатив морепродуктам.
  
• Зерновые и злаковые ингредиенты набирают популярность как дешевые и легко доступные источники углеводов и белков. Ингредиенты, такие как рис, пшеница и овсянка, включаются в формулы для придания текстуры, вкуса и пищевой ценности. Эти источники особенно популярны в географических регионах с развитым зерновым сельским хозяйством, что способствует местному производству и снижению зависимости от импорта.
  
• Ингредиенты на основе морских водорослей и водорослей все чаще становятся одним из ключевых трендов на рынке благодаря их натуральному умами вкусу, минеральному составу и устойчивости в выращивании. Они находят все больше применений в придании вкуса морепродуктам, увеличении питательной ценности за счет омега-3 жирных кислот и продвижении подлинности продуктов. Их принятие дополнительно стимулируется растущим спросом потребителей на чистые этикетки и натуральные ингредиенты.
  

На основе типа ингредиентов рынок ингредиентов для растительных морепродуктов сегментирован на белковые ингредиенты, гидроколлоиды и текстурирующие агенты, ароматизаторы, масла и жиры, а также функциональные добавки.

• Белковые ингредиенты занимают максимальную долю в 40,2% в 2024 году, при этом акцент делается на белках гороха, сои или других растительных белках для функциональности и питательной ценности. Инновации, разработанные в результате развития технологий экстракции и обработки белков, сделали растительные белки привлекательными для улучшения текстуры и вкуса. Естественно, тренды чистых этикеток и отсутствия аллергенов также стимулируют разработку продуктов.
  
• Гидроколлоиды и текстуризаторы становятся наиболее критичными в имитации традиционной текстуры и вкуса морепродуктов. Рыночные тренды показывают постоянно растущий спрос на натуральные гидроколлоиды без аллергенов. Эти ингредиенты помогают создавать плотные, волокнистые и гелеобразные текстуры, повышая приемлемость растительных морепродуктов для потребителей.
  
• Масла и жиры направлены на растительное омега-3 масло, такое как водорослевое масло, которое стало популярным среди здоровьесберегающих потребителей. Они обогащают вкус, текстуру и питательную ценность, тем самым способствуя созданию более комплексных альтернатив морепродуктам.
  
• Функциональные добавки все чаще используются для продления срока хранения, стабильности и улучшения питательных свойств. Натуральные консерванты, антиоксиданты и связующие агенты стали очень популярными благодаря тренду на чистые этикетки и стандартным нормативным требованиям.
  

На основе функциональности рынок ингредиентов для растительной рыбы сегментирован на улучшение белков и питания, формирование текстуры и структуры, улучшение вкуса и аромата, связывание и гелеобразование, цвет и внешний вид, а также другие.

• Спрос на растительные ингредиенты для рыбы, который в первую очередь направлен на усиление белков и питания, растет с учетом предпочтений потребителей в области здоровья и благополучия. Инновации в области извлечения и обогащения растительных белков предлагают продукты с уровнем питания, сопоставимым с традиционной рыбой. Таким образом, компании включают суперфуды и другие функциональные ингредиенты, в основном улучшающие белки, волокна и жизненно важные питательные вещества, направленные на продвижение увеличения вегетарианского и веганского населения, а также флекситарианцев, которые выбирают более здоровые варианты.
  
• Формирование текстуры и структуры — это ключевые характеристики, необходимые для создания ощущения рыбы. Прогресс в области растительных текстуризаторов, таких как изоляты, концентраты и гидроколлоиды, позволяет создавать более реалистичные аналоги рыбы. Акцент должен быть сделан на разработке волокнистой, хлопьевидной и плотной текстуры, как у рыбы и моллюсков, что способствует инновациям в технологиях обработки. Эта тенденция повышает уровень принятия среди потребителей и их сенсорный опыт.
  
• Функции связывания и гелеобразования являются важными для целостности продуктов и имитации структуры рыбы. Инновации в области растительных связующих, включая агар, камедь и новые гидроколлоиды, улучшают прочность и когезию.
  
• В растительной рыбе цвет и внешний вид — это два аспекта, на которые сильно влияет восприятие потребителей относительно подлинности. Учитывая, что существуют разработки в области натуральных красителей, полученных из водорослей, овощей и минералов, они подчеркивают привлекательность для глаз. Реалистичный цвет и внешний вид мяса вызовут доверие и принятие потребителей, особенно в высоковизуальных продуктах, таких как филе рыбы и моллюски.
  

На основе конечного пользователя рынок ингредиентов для растительной рыбы сегментирован на производителей пищевых продуктов (B2B), предприятия общественного питания и рестораны, а также розничные бренды.

• Ингредиенты для растительной рыбы становятся все более распространенными в ассортименте производителей пищевых продуктов с объемом рынка в 30,7 миллиона долларов США в 2024 году благодаря растущему спросу потребителей на устойчивые варианты. Инновации в текстуре, вкусе и питательной ценности позволяют создавать различные аналоги рыбы, такие как филе рыбы и моллюски. Увеличение сотрудничества с поставщиками ингредиентов способствует улучшению качества продукции и масштабируемости.
  
• Спрос потребителей на этичное питание стимулирует отрасль общественного питания активно включать в свои предложения варианты растительной рыбы. Некоторые рестораны, по-видимому, заняты разработкой экспериментальных рецептов с растительной рыбой и моллюсками, чтобы привлечь внимание посетителей, заботящихся о здоровье и осведомленных об экологических проблемах. Тенденции к чистым этикеткам и прозрачности формируют состав меню, так как большинство из них предлагают разнообразные веганские и пескетарианские варианты.
  
• Розничные бренды стремятся расширить свои портфели за счет растительной рыбы, чтобы удовлетворить растущий спрос потребителей на удобные, здоровые и устойчивые варианты. Готовые к употреблению блюда, замороженные филе и закуски, содержащие растительные элементы, являются частью инноваций в продуктах.
  

Северная Америка занимала наибольшую долю на рынке растительных морепродуктов с 42,3% доли выручки в 2024 году и 23,1% CAGR до 2034 года, а США имеют размер рынка в 14,8 млн долларов США в 2024 году.

• В Северной Америке, особенно в США и Канаде, рынок растительных морепродуктов быстро растет, стимулируемый растущей осведомленностью потребителей о здоровье и устойчивости, а также заботой о благополучии животных. Развитие технологий, связанных с экстракцией растительных белков и ферментацией, позволило создать более похожие на морепродукты аналоги. Дополнительный рост рынка обусловлен поддерживающими нормативными рамками и увеличением числа запусков продуктов в розничной торговле и общественном питании.
  

Рынок растительных морепродуктов в Европе составил 12,8 млн долларов США в 2024 году и, как ожидается, покажет самый быстрый рост в прогнозируемый период.

• Растущий рынок растительных морепродуктов в Европе стимулируется строгими экологическими нормами, увеличением числа веганов и флекситарианцев, а также осведомленностью о влиянии перелова рыбы и морской охраны. Германия, Великобритания — среди лидеров в принятии инновационных растительных продуктов. Нормативные структуры в Европе обеспечивают прозрачность и устойчивость, поощряя бренды к производству экологически чистых и этически закупаемых продуктов.
  

Рынок растительных морепродуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти на 22,8% CAGR в анализируемый период до 2034 года.

• Азиатско-Тихоокеанский регион — растущий рынок растительных морепродуктов, стимулируемый традиционным потреблением морепродуктов, осведомленностью о здоровье и увеличением урбанизации. Акцент на инновациях в продуктах для удовлетворения локальных вкусов с региональными ингредиентами, такими как соя, мунг-боб и коньяк, процветает в Китае, Японии и Южной Корее. Благодаря инновациям в обработке растительных белков улучшается качество и текстура продукта, создавая привлекательность для потребителей, ищущих устойчивые альтернативы.
  

Рынок растительных морепродуктов в Латинской Америке составил 5% доли рынка в 2024 году и, как ожидается, покажет стабильный рост в прогнозируемый период.

• Рынок растительных морепродуктов в Латинской Америке все еще растет из-за растущей озабоченности экологическими проблемами и пользой для здоровья. Бразилия и Аргентина — среди стран, которые начинают изучать растительные варианты в рамках более широкой тенденции в питании к устойчивости и здоровью. Бобовые и местные зерновые культуры теперь являются региональными ингредиентами, включенными в пионерские аналоги морепродуктов. Быстрорастущая индустрия общественного питания и увеличение розничной доступности, как ожидается, поддержат это развитие в ближайшие годы.
  

Рынок растительных морепродуктов на Ближнем Востоке и в Африке составил 3,2% доли рынка в 2024 году и, как ожидается, покажет прибыльный рост в прогнозируемый период.

• Ближний Восток и Африка находятся на начальном этапе принятия растительных морепродуктов, пока что под влиянием растущей осведомленности о здоровье, увеличения числа вегетарианцев и веганов, а также устойчивости в питании. Культурные и религиозные диетические проблемы определяют направление разработки продуктов; сертификация халяль и кошер стали важными для принятия на рынке. Местные производители постепенно поддерживаются технологическими достижениями для разработки растительных морепродуктов, специфичных для региона.
  

Доля рынка растительных морепродуктов

В топ-5 компаний в индустрии ингредиентов для растительного морепродукта входят Roquette Frères, Ingredion Incorporated, dsm-firmenich, Cargill, Incorporated, Bunge Limited. Это ведущие компании, работающие в своих регионах, охватывающие 49,2% доли рынка. Эти компании занимают прочные позиции в мире благодаря своему опыту на рынке растительных ингредиентов для морепродуктов. Их разнообразные продуктовые портфели, поддерживаемые мощными производственными возможностями и сетями распределения, позволяют им удовлетворять растущий спрос в различных регионах.

• Roquette Frères является одной из ведущих компаний в растительном секторе благодаря своей экспертизе в области растительных белков и специализированных функциональных ингредиентов. Для освоения нового сегмента аналогов морепродуктов компания разрабатывает функциональные, высококачественные растительные белки на основе инноваций в текстурировании и улучшении вкуса.
  
•  Ingredion является одним из игроков в ландшафте растительных ингредиентов. Компания предлагает обширную коллекцию крахмалов, белков и текстуризаторов, которые высоко востребованы аналогами морепродуктов. Компания стремится к инновациям через свои НИОКР и разработку функциональных ингредиентов для улучшения текстуры, ощущения во рту и вкуса для новых растительных альтернатив морепродуктам.
  
• dsm-firmenich выделяется своей биотехнологической ориентацией, устойчивостью и инновациями в продуктах. Компания активно инвестирует в производство растительных белков и ароматических решений, значительно улучшающих сенсорный опыт растительных альтернатив морепродуктам. Её партнерства с стартапами в сфере пищевых технологий и исследовательскими институтами укрепляют её конкурентные возможности для создания лучших инновационных решений в области текстуры, ароматизации и улучшения пищевой ценности растительных ингредиентов для морепродуктов.
  
• Cargill является одним из глобальных игроков в области растительных продуктов и функциональных ингредиентов для аналогов морепродуктов. Инвестиции Cargill в инновационные технологии обработки и разработку продуктов позволяют ей создавать очень высококачественные, масштабируемые ингредиенты, востребованные крупными производителями пищевых продуктов. Сильная рыночная позиция Cargill усиливается её продуктовым предложением на быстрорастущем рынке ингредиентов для растительных морепродуктов.
  
• Bunge входит в число ведущих игроков в сфере растительных ингредиентов, используя свой высокий уровень экспертизы в переработке масличных культур и извлечении растительных белков. Компания сосредоточена на создании высококачественных растительных белков по доступной цене, которые могут использоваться в качестве аналогов морепродуктов. Интегрированная цепочка поставок и глобальное присутствие Bunge автоматически обеспечивают преимущества в закупке сырья и эффективном распределении готовой продукции.
  

Компании на рынке растительных ингредиентов для морепродуктов

Основные игроки, работающие в индустрии растительных ингредиентов для морепродуктов, включают:

• AGT Foods & Ingredients
• Algama Foods
• Angel Yeast Co., Ltd.
• BENEO GmbH (Südzucker Group)
• Bunge Limited
• Cargill, Incorporated
• CP Kelco (J.M. Huber Corporation)
• dsm-firmenich
• FMC Corporation (BioPolymer Division)
• Ingredion Incorporated
• Kalys (MERIDIS Group)
• Mara Renewables Corporation
• MGP Ingredients, Inc.
• Paleo (formerly Miruku)
• Roquette Frères

Новости индустрии растительных ингредиентов для морепродуктов

• В июле 2024 года компания NH Foods, занимающаяся переработкой пищевых продуктов и базирующаяся в Осаке, представила на рынке ресторанов Японии растительный аналог тунцового сашими. Этот продукт сосредоточен на запахе и текстуре сырого тунца, предоставляя потребителям реальный кулинарный опыт. 
  
• В октябре 2023 года компания NESTLE запустила полностью новую серию растительных аналогов белой рыбы, включая филе, ножки и палочки. Эти продукты сертифицированы как веганские и получили похвалу за свой вкус, текстуру и питательную ценность.         
  

Этот отчет по исследованию рынка растительных ингредиентов для морепродуктов включает глубокий анализ отрасли, с оценками и прогнозами в денежном выражении (млн долларов США) и объеме (тыс. тонн) с 2025 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок по источнику

• Ингредиенты на основе бобовых
• Ингредиенты на основе зерновых и злаков
• Ингредиенты на основе водорослей и морских водорослей
• Другие

Рынок по типу ингредиентов

• Белковые ингредиенты
  • Белок из гороха 
  • Соевый белок 
  • Глютен пшеницы 
• Гидроколлоиды и текстурирующие агенты
  • Каррагинан
  • Алгинат 
  • Агар
  • Глюкоманнан коньяка 
  • Другие гидроколлоиды 
• Ароматизаторы
  • Экстракт дрожжей
  • Приправы и экстракты из водорослей
  • Умами из овощей и натуральные ароматизаторы
• Масла и жиры
  • Масло водорослей (омега-3)
  • Микробные масла (точная ферментация)
  • Растительные масла (рапсовое, кокосовое, подсолнечное)
• Функциональные добавки
  • Крахмалы
  • Волокна (целлюлоза, цитрусовые, лен, чиа)
  • Натуральные красители (фикобилипротеины, концентраты овощей)

Рынок по функциональности

• Улучшение белка и питания
• Формирование текстуры и структуры
• Улучшение вкуса и аромата
• Связывание и гелеобразование
• Цвет и внешний вид
• Другие

Рынок по конечному использованию

•  Производители пищевых продуктов (B2B)
• Общественное питание и рестораны
• Розничные бренды

Вышеуказанная информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальная Азиатско-Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальной Ближний Восток и Африка