Рынок оливок и продуктов переработки оливок Размер и доля 2026-2035

Рынок оливок и производных продуктов из оливок: размер

Глобальный рынок оливок и производных продуктов оценивался в 21,4 миллиарда долларов США в 2025 году. Ожидается, что рынок вырастет с 22,8 миллиарда долларов США в 2026 году до 39,9 миллиарда долларов США в 2035 году, демонстрируя среднегодовой темп роста (CAGR) в 6,4% согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.
 

• Рост осведомленности о пользе для здоровья, популярность средиземноморских диет и инновации в пищевой промышленности способствовали развитию мирового рынка оливкового масла и сопутствующих масел на протяжении последнего десятилетия.
   
• Сегодня оливковое масло, особенно масло Extra Virgin (EVOO), получило более широкое признание благодаря своим полезным свойствам, поскольку оно содержит высокий уровень полифенолов (антиоксидантов) и жирных кислот, которые являются основой правильного питания. Благодаря научным исследованиям, подтверждающим пользу для здоровья от употребления оливок и их масла, потребители во всем мире все чаще предпочитают включать EVOO в свой рацион.
   
• По мере того как потребители все больше обращают внимание на растительные продукты с атрибутами «чистой этикетки» и обогащенные продукты, для компаний, производящих производные продукты из оливок, открываются новые бизнес-возможности. Инновации в пищевом производстве и подготовке товаров к продаже — еще один фактор, способствующий росту рынка оливкового масла и его производных, так как современные методы экстракции, разделения твердой и жидкой фаз и холодного отжима позволяют компаниям извлекать больше масла из того же объема оливок, повышать качество получаемого масла и сокращать отходы, связанные с производством оливкового масла.
   
• Еще одним фактором, стимулирующим рост этих рынков, является растущий интерес к сокращению отходов и, в некоторых случаях, созданию безотходных производственных цепочек. Это привело к появлению коммерческих возможностей для добавления стоимости к побочным продуктам, образующимся при выращивании оливок, включая их использование в производстве биопластиков и биотоплива, а также в качестве корма для животных. Эта новая тенденция к изменению отношения к побочным продуктам производства оливкового масла также соответствует экологическим, социальным и управленческим (ESG) целям многих компаний в этой сфере.
   
• Недавние изменения на мировом рынке свидетельствуют о том, что ведущие производители (Испания, Италия, Турция и Греция) смещают акцент с обратной интеграции и географического расширения своих линеек продуктов на внедрение современных сельскохозяйственных практик (например, сверхвысокоплотное [SHD] оливковое хозяйство, точное орошение, искусственный интеллект для прогнозирования урожайности), что повысит эффективность производства и снизит затраты, одновременно минимизируя влияние климатических сбоев на стабильность цепочек поставок.
   
• Кроме того, потребительское поведение претерпевает фундаментальные изменения, создавая условия, в которых премиальные бренды и разнообразие продукции будут все больше определять рост ведущих сегментов отрасли. На растущих сегментах рынка небольшие производители оливкового масла отмечают рост продаж своих нишевых продуктов на 12–15% в год через каналы электронной коммерции. Платформы прямой продажи (DTC) для производителей оливкового масла позволяют им выходить на международные рынки, сохранять маржу и развивать международный бренд.
  
   

Тенденции рынка оливок и производных продуктов из оливок

• В последние годы традиционные регионы, производящие оливковое масло (такие как Испания, Италия и Греция), сталкиваются с увеличением числа фермеров, переходящих на точное земледелие и умное фермерство из-за растущего стремления повысить эффективность производства (продуктивность), а также для борьбы с последствиями изменения климата на своих фермах. В частности, переход к большей эффективности производства обусловлен использованием современных технологий, включая дронов (беспилотные летательные аппараты [БПЛА]), Интернет вещей (IoT) и сенсорные технологии, системы орошения на основе искусственного интеллекта, спутниковые карты и другие технологии дистанционного зондирования.
   
• Использование побочных продуктов производства оливкового масла становится всё более значимым для современного производителя в рамках их общей стратегии устойчивого развития. Помимо олив, производители используют другие побочные продукты процесса производства оливкового масла, включая листья, жмых и косточки, перерабатывая их в различные продукты с добавленной стоимостью, такие как биотопливо, компосты, корма для животных, косметика и экстракты, богатые антиоксидантами.
   
• Регулирующие органы и законодательные власти внедряют ещё более строгие стандарты качества и системы сертификации защищённых наименований места происхождения (PDO), чтобы предотвратить фальсификацию пищевых продуктов и защитить сельскохозяйственное наследие. Например, в 2024 году ЕС ужесточил стандарты маркировки оливковых масел; в результате потребители стали более уверенно покупать эти масла, а премиальные бренды получают более высокую цену за своё масло на зарубежных рынках.
   
• Помимо использования в кулинарии, производные оливкового масла всё чаще применяются в индустрии здоровья и красоты. Благодаря многочисленным клиническим исследованиям, подтверждающим положительное влияние олеуропеина и гидрокситирозола, многие компании теперь выпускают противовоспалительные пищевые добавки и средства по уходу за кожей с эффектом антивозрастания, содержащие эти ингредиенты. Эта тенденция является частью более широкого культурного сдвига в сторону покупки функциональных продуктов, ориентированных на здоровье, на многих мировых рынках.
  
   

Анализ рынка олив и продуктов их переработки

По типу продукции рынок олив и продуктов их переработки делится на пищевые оливковые масла и производные оливкового масла. Пищевые оливковые масла доминируют на рынке с долей около 81,1% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с среднегодовым темпом роста (CAGR) 6% до 2035 года.
 

• Оливковое масло Extra Virgin продолжает считаться одним из самых высококачественных оливковых масел благодаря своим полезным свойствам для здоровья, уникальному вкусу и антиоксидантным свойствам, что побуждает многих «здоровых потребителей» использовать его повторно.
   
• Популярность пищевых оливковых масел растёт, отчасти благодаря появлению широкого ассортимента инновационных продуктов, таких как органические, холодного отжима и ароматизированные сорта оливковых масел. Производители создают новые «настоенные» масла (с чесноком, розмарином, трюфелем) для более гурманских пользователей и используют инновационную упаковку, например, бутылки с защитой от ультрафиолета и распылители, чтобы продлить срок хранения масел и предоставить дополнительные функции с добавленной стоимостью для потребителя.
   
• Благодаря кулинарному применению потребители могут выбирать из множества видов пищевых оливковых масел для заправок, маринадов, обжаривания и жарки, что делает их более универсальными, чем специализированные или нишевые продукты. Пищевые оливковые масла также имеют длительный срок хранения, поэтому они необходимы как домашним поварам, так и предприятиям общественного питания в секторах HoReCa.
   
• Хотя настоящие премиальные оливковые масла могут быть дороже других видов пищевых масел, общие преимущества для здоровья и благополучия, а также рост располагаемых доходов и принятие средиземноморской диеты во всем мире обеспечат устойчивый спрос на категорию оливкового масла.
   

По типу упаковки рынок оливкового масла и производных продуктов делится на стеклянные бутылки, пластиковые бутылки/контейнеры, металлические банки/консервные банки, упаковку типа «мешок в коробке» и оптовые контейнеры. Стеклянные бутылки доминируют на рынке с долей около 33% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с CAGR 5,2% до 2035 года.
 

• Оливковое масло и производные продукты в основном упаковываются в стеклянные бутылки, так как считается, что этот материал лучше всего сохраняет сенсорные качества и стабильность масла Extra Virgin и премиальных производных продуктов.
   
• Премиальные и органические бренды в настоящее время используют стеклянную упаковку, чтобы подчеркнуть свою аутентичность, чистоту и происхождение. Стекло — популярный тип упаковки среди брендов с позиционированием PDO/PGI и продукции, продаваемой в сегменте гастрономии. Более тяжелые стеклянные форматы способствуют повышению ценовой реализации среди брендов, реализуемых через каналы специализированных производителей и HoReCa (гостиничный бизнес и общественное питание).
   
• Кроме того, тренды устойчивого развития только усиливают необходимость использования стекла благодаря высоким показателям переработки, внедрению пилотных проектов многоразовых бутылок и инновациям в области легкого стекла, снижающим углеродный след и логистические затраты, связанные с использованием стекла.
   

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

По сфере применения рынок оливкового масла и производных продуктов делится на сегменты: домашние хозяйства, общественное питание / HoReCa, пищевая промышленность, косметика и средства личной гигиены, фармацевтика и нутрицевтика, а также промышленное применение. Домашние хозяйства занимают наибольшую долю рынка в 49,1% в 2025 году и, как ожидается, будут расти с CAGR 5% в период с 2026 по 2035 год.
 

• Наибольшая доля мирового рынка оливкового масла и производных продуктов приходится на сектор домашних хозяйств, что обусловлено трендом на увеличение потребления более здоровых домашних блюд и растущей осведомленностью о пользе оливок и приготовления пищи с использованием оливкового масла. Оливковое масло как Extra Virgin, так и рафинированное стало основным продуктом на кухне, вытеснив другие виды жиров, такие как сливочное масло или растительные масла, благодаря своим полезным для сердца свойствам и высокому содержанию антиоксидантов.
   
• По мере роста популярности средиземноморской диеты и повышения осведомленности о продуктах с чистой этикеткой урбанизация среди потребителей среднего класса будет способствовать дальнейшему увеличению потребления оливкового масла в домашних хозяйствах. Также растет популярность холодного отжима и органических сортов оливкового масла, так как все больше потребителей используют оливковое масло в кулинарии, заправках и для ароматизации, рассматривая его как кулинарный и функциональный продукт для здоровья.
   

Рынок оливкового масла и производных продуктов в Северной Америке быстро растет на глобальном уровне, занимая долю в 14,2% в 2025 году.
 

• В Северной Америке появляются позитивные признаки того, что оливковые масла и продукты на их основе становятся всё более популярными благодаря повышению уровня осведомлённости потребителей о многочисленных преимуществах для здоровья при приготовлении пищи с использованием масла холодного отжима, а также благодаря тенденции к ежедневному употреблению такого продукта в рационе. Как канадцы, так и американцы начинают отдавать предпочтение высококачественным маслам холодного отжима, о чём свидетельствуют органические или не содержащие ГМО сертификаты на продукцию, представленную в розничных магазинах.
   

США доминируют на рынке оливок и продуктов их переработки в Северной Америке, демонстрируя значительный потенциал роста.
 

• В настоящее время США являются крупнейшим потребителем оливкового масла в мире за пределами Европы. Бурный рост индустрии деликатесных продуктов питания и пищевых добавок способствовал этому явлению; тем не менее, индустрия оливкового масла в Калифорнии продолжает развиваться благодаря обширной и хорошо налаженной отечественной производственной базе. Организации, такие как Совет по оливковому маслу Калифорнии (COOC), играют важную роль в успехе региона, разрабатывая строгие стандарты качества, создавая улучшенную систему маркировки и внедряя программы по обеспечению прослеживаемости в цепочках поставок, что способствует повышению доверия потребителей к американской продукции.
   

Рынок оливок и продуктов их переработки в Европе занимал значительное положение в отрасли с доходом в 12,8 миллиарда долларов США в 2025 году и, как ожидается, будет демонстрировать прибыльный рост в прогнозируемый период.
 

• Ведущим регионом как по производству, так и по потреблению оливковых масел является Европа. Такие страны, как Италия, Греция и Испания, играют ключевую роль в глобальной цепочке поставок оливок и оливкового масла. В рамках ЕС сельскохозяйственная политика, такая как Общая аграрная политика ЕС (CAP), предоставляет производителям оливок значительные субсидии для развития их бизнеса. Европейская комиссия также продвигает преимущества средиземноморской диеты посредством образовательных кампаний и содействия экспорту средиземноморских продуктов питания.
   
• В Европе также наблюдается самый высокий уровень инноваций в области оливкового масла, с особым акцентом на масла с высоким содержанием полифенолов, ароматизированные масла и устойчивые методы производства. Европейские потребители всё больше осознают важность местной продукции и отдают предпочтение продукции с защищённым наименованием места происхождения (PDO), сертифицированной программами прослеживаемости. Эта тенденция особенно сильна в странах Западной и Южной Европы.
   

Рынок оливок и продуктов их переработки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти с среднегодовым темпом роста (CAGR) 9,8% в течение анализируемого периода.
 

• Азиатско-Тихоокеанский регион — это быстро развивающийся рынок оливкового масла и продуктов на его основе, что обусловлено растущей осведомлённостью потребителей о таких продуктах благодаря западным стилям питания, изменениям в пищевых привычках из-за заботы о здоровье, а также потенциалом роста. В Японии и Корее наблюдается всё более широкое использование оливкового масла в косметике и добавках; эти продукты получают широкое признание на рынке. Кроме того, в городских районах Индии и Китая растёт спрос на пищевые оливковые масла, которые потребляются в основном средним и верхним средним классами.
   

Рынок оливок и продуктов их переработки в Латинской Америке в 2025 году занимал 8,6% доли рынка и, как ожидается, будет демонстрировать самый высокий рост в прогнозируемый период.
 

• В настоящее время оливковая индустрия в Латинской Америке переживает значительный рост и развитие как в производстве, так и в потреблении. В частности, аргентинские, чилийские и перуанские производители увеличили количество выращиваемых оливковых деревьев благодаря благоприятным климатическим условиям, а также увеличению финансирования для разработки технологий производства оливкового масла методом холодного отжима.
   

На Ближнем Востоке и в Африке оливки и производные от них занимали 6,5% доли рынка в 2025 году, и ожидается, что в прогнозируемый период будет наблюдаться прибыльный рост.
 

• На Ближнем Востоке давно сложившиеся кулинарные традиции, использующие оливки и оливковое масло. Однако в последние годы наблюдается тенденция к потреблению высококачественного масла холодного отжима (EVOO) и продуктов, ориентированных на здоровье, таких как экстракт оливковых листьев. В странах Ближнего Востока, включая Саудовскую Аравию и Объединенные Арабские Эмираты, в настоящее время вкладываются средства в развитие внутреннего производства оливок и одновременно выступают крупными распределительными центрами для экспорта на другие рынки.
  
   

Доля рынка оливок и производных от них

Оливковая промышленность и производство производных от оливок глобально фрагментированы и состоят из смеси вертикально интегрированных и традиционных производителей. Пять ведущих компаний (Deoleo S.A., Borges International Group, Sovena Group, Luque Ecological, Pompeian, Inc.) в совокупности занимают примерно 24% глобальной доли рынка благодаря сильным возможностям в области закупок, узнаваемости бренда и дистрибуции.
 

Конкуренция между этими компаниями строится вокруг качества продукции, прослеживаемости происхождения, сертификатов (органика), инноваций в области здоровья и т. д. Например, Deoleo вложила значительные ресурсы в развитие премиальных категорий масла холодного отжима и обеспечение качества, тогда как Luque Ecological специализируется на органическом масле холодного отжима. Sovena и Borges также активно расширяют производство продукции под частными марками и глобальное распространение в сфере общественного питания.
 

Конкуренция также усиливается за счет стратегических альянсов, совместных предприятий, поглощений, инвестиций в НИОКР по экстракции полифенолов и разработку формул для продуктов с чистой этикеткой. Ценообразование на продукты из оливкового масла продолжает испытывать давление со стороны производителей с низкими затратами в Турции и Тунисе, что будет продолжать влиять на стратегии ценообразования всех типов потребителей оливкового масла.
 

Компании на рынке оливок и производных от них

К основным игрокам на рынке оливок и производных от них относятся:
 

• Deoleo S.A.: Deoleo, владелец брендов Carbonell, Carapelli и Bertolli, смещает акцент с объемов на ценность. В частности, компания сосредоточена на качестве масла холодного отжима, большей прозрачности происхождения продукта и стабильности органолептических характеристик. Эти изменения помогут Deoleo укрепить доверие к своей продукции и полкам с ее товарами по всему миру. Для этого Deoleo инвестирует в агрономические партнерства, проводит более строгие аудиты поставщиков и продвигает потребительское образование, чтобы помочь покупателям лучше понимать, что они приобретают.
   
• Borges International Group: Стратегия роста Borges заключается в разработке широкого ассортимента средиземноморской продукции, включая оливковые масла, орехи, уксусы и соусы, которые будут продаваться как в розничных магазинах, так и в точках общественного питания более чем в ста странах. Borges делает акцент на росте компании за счет экспорта, закупая сырье только в Испании и Тунисе, и разрабатывает инновационные новые продукты, включая органические, распыляемые и ароматизированные оливковые масла, которые будут интересны потребителям, ориентированным на здоровье и удобство.
   
• Sovena Group: Sovena имеет полностью интегрированную модель от выращивания маслин в Иберии и Северной Африке до крупномасштабной очистки и розлива масла. Работая таким образом, Sovena позиционирует себя как экономичного поставщика для розничных продавцов по всему миру в сегменте продуктов под частными марками.To achieve a stable yield and margin regardless of the weather or the price of its product, Sovena invests in agritech, precision irrigation, and sustainable agriculture with certification to support their claims.
   
• Luque Ecological: Luque is a manufacturer of only organic and generally biodynamic Extra Virgin Olive Oils that distribute through premium/specialty distribution methods. Small batch, high polyphenol oil, strict traceability, and ecologically sustainable packaging gives Luque the opportunity to attract customers who value the origin of their oil product, sustainability of the environment, and artisanal production techniques more than they do low cost oils.
   
• Pompeian, Inc.: Pompeian, Inc. has become one of the most recognizable brands in the United States for Olive Oil as it blends and bottles Oil from overseas in accordance with the taste profile and pricing expectations of American consumers. Positioning itself as a "Farmer Owned" company with the support of the North American Olive Oil Association seal certification for quality and through facilities in Maryland to conduct its own testing on products gives Pompeian assurance of the authenticity of its products and meets retailer needs for national brands that have reliability.
   

Новости индустрии оливок и продуктов их переработки

• В октябре 2025 года Deoleo представила «EVOO-lution» — новую дорожную карту на 2025–2028 годы, направленную на увеличение дополнительной EBITDA на 32 миллиона долларов США.
   
• В сентябре 2024 года Borges, известный бренд в средиземноморском регионе, представила свою последнюю инновацию — Borges Olive Leaf Infusion.
   
• В ноябре 2023 года группа компаний Rovensa, специализирующаяся на агрохимических продуктах на Иберийском полуострове, запустила бизнес-направление Rovensa Next в регионе MENA, включая Марокко и Тунис, для предоставления устойчивых сельскохозяйственных решений и использования местных знаний.
   
• В марте 2023 года Capricho Andaluz, входящая в группу компаний Borges International, получила премию RETRAY от Фонда Plastic Sense.
   

В этом отчете о рынке оливок и продуктов их переработки представлен углубленный анализ отрасли, с прогнозами и оценками в отношении выручки (млрд долларов США) и объема (тысяч тонн) за период с 2022 по 2035 год, для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукции

• Пищевые масла из оливок
  • Оливковое масло Extra Virgin
  • Оливковое масло Virgin
  • Рафинированное оливковое масло
  • Оливковое масло (смешанное)
  • Жмыховое оливковое масло 
• Продукты переработки оливок
  • Олеохимикаты
  • Биологически активные соединения
  • Экстракты из побочных продуктов переработки оливок

Рынок, по типу упаковки

• Стеклянные бутылки
• Пластиковые бутылки/контейнеры
• Металлические банки/консервные банки
• Упаковка типа Bag-in-Box
• Крупногабаритные контейнеры

Рынок, по сфере применения

• Домашнее хозяйство
  • Салатные заправки и холодные блюда
  • Приготовление пищи и жарка
  • Выпечка
  • Уход за домом и личная гигиена 
• Общественное питание / HoReCa
  • Рестораны полного цикла обслуживания
  • Рестораны быстрого обслуживания (QSR)
  • Отели и курорты
  • Кейтеринговые услуги
• Пищевая промышленность
  • Соусы, заправки и приправы
  • Готовые к употреблению продукты и полуфабрикаты
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Консервированная рыба и продукты длительного хранения
• Косметика и средства личной гигиены
  • Средства по уходу за кожей
  • Средства по уходу за волосами
  • Мыло и средства для ванны
  • Натуральная и органическая косметика
• Фармацевтика и нутрицевтика
  • Пищевые добавки
  • Продукты для здоровья сердечно-сосудистой системы
  • Антиоксидантные и противовоспалительные добавки
  • Фармацевтические вспомогательные вещества
• Промышленное применение
  • Олеохимикаты и поверхностно-активные вещества
  • Производство мыла и моющих средств
  • Биоосновные смазочные материалы
  • Производство биотоплива и энергии

Вышеуказанная информация предоставлена для следующих регионов и стран:

• Северная Америка  
  • США
  • Канада 
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа 
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Республика Корея
  • Остальная Азия и Тихий океан 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка 
• Ближний Восток и Африка
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальной Ближний Восток и Африка