Объем рынка оборудования для молекулярной гастрономии: по типу оборудования, области применения, уровню технологий, прогноз роста на 2025–2034 гг.

Размер рынка оборудования для молекулярной гастрономии

Глобальный рынок оборудования для молекулярной гастрономии оценивался в 187,8 млн долларов США в 2024 году. Ожидается, что рынок вырастет с 205,7 млн долларов США в 2025 году до 466,1 млн долларов США в 2034 году, с CAGR 9,5% согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc. В связи с постоянно растущей популярностью экспериментальных кулинарных техник, инвестиций в кулинарное образование и внедрения технологий точного приготовления пищи в профессиональных кухнях.
 

• Оборудование для молекулярной гастрономии относится к инструментам и машинам, которые позволяют использовать методы су-вид, криогенную обработку, вакуумную обработку и системы точных аналитических технологий. Это оборудование, через научные методы, позволяет поварам отказаться от традиций и использовать новый подход к приготовлению пищи. Эти технологии создают инновационное оформление блюд, усиливают вкус и обеспечивают текстуры, которые переопределяют кулинарный опыт.
   
• Развивающаяся тенденция к опытному питанию в кулинарии, дополненная культом знаменитых шеф-поваров, привела к невероятному спросу на молекулярные гастрономические техники. Таким образом, профессиональные кухни все чаще приобретают специализированное оборудование, которое безусловно выделяет их среди конкурентов, а также включает эту тему в учебные программы кулинарных школ для подготовки студентов к современной кулинарной сцене.
   
• Развивающиеся технологические достижения в области оборудования для точного приготовления пищи, вероятно, станут катализатором расширения рынка высококлассных ресторанов по всему миру, что совпадает с растущей готовностью клиентов платить больше за уникальный кулинарный опыт. Этот нишевый сегмент дополнительно стимулируется к инновациям за счет внедрения IoT и умных технологий в кухонное оборудование.
  
   

Тенденции рынка оборудования для молекулярной гастрономии

• Системы су-вид доминируют на рынке оборудования - Среди всех типов оборудования системы су-вид займут наибольшую долю рынка, которая, как ожидается, достигнет 81,2 млн долларов США к 2034 году, что составит 17,4% рынка. Увеличение спроса привело к тому, что высококлассные рестораны и кулинарные школы приняли метод су-вид для приготовления пищи благодаря дополнительным преимуществам использования его для контроля температуры, а также улучшению качества и консистентности пищи.
   
• Применение в профессиональных кухнях стимулирует рост рынка - Рынок профессиональных кухонных приложений, как ожидается, достигнет 209,5 млн долларов США к 2034 году, что составит 45% доли рынка. Развитие обусловлено ростом числа ресторанов высокой кухни, культурой ресторанов знаменитых шеф-поваров и растущим акцентом на кулинарную креативность в сфере гостеприимства.
   
• Цифровые и полуавтоматические системы набирают значительную популярность - Цифровые и полуавтоматические системы, как ожидается, займут значительную долю рынка в 2034 году, достигнув 50% доли рынка на сумму 233,1 млн долларов США. Рост спроса на эти системы неизбежен из-за точности и консистентности, требуемых молекулярными гастрономическими техниками, интеграции умных технологий и растущей предпочтения к оборудованию с меньшей кривой обучения среди кулинарных профессионалов.
   

Анализ рынка оборудования для молекулярной гастрономии

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

Сегменты рынка по типу оборудования включают системы су-вид, криогенное оборудование, системы вакуумной обработки, точные аналитические приборы, специализированное оборудование для обработки, оборудование для сферификации и гелефикации, оборудование для копчения и инфузии, оборудование для дегидратации и концентрации, системы пенообразования и эмульгирования, системы контроля и мониторинга температуры, а также системы дозирования и дозирования. Крупнейший сегмент по доле на рынке — системы су-вид, которые, как ожидается, вырастут с 32,7 млн долларов США в 2024 году до 81,2 млн долларов США в 2034 году, что обусловлено увеличением их применения в профессиональных кухнях и доказанными преимуществами в кулинарной подготовке.
 

Основная причина, по которой эти системы стали новым стандартом в профессиональных кухнях, заключается не только в их стабильной работе, но и в их универсальности. Они больше не ограничены сферой молекулярной гастрономии; они стали довольно распространены в многих высококлассных заведениях благодаря точному управлению температурой, которым обладают отделения, а также улучшенным качествам, которые они придают пище.
 

Смена тенденции ускорилась во время пандемии COVID-19, когда рестораны искали эффективные методы приготовления пищи, чтобы гарантировать клиентам безопасность пищи при сохранении качества. Недавние разработки в этой области обеспечивают беспроводные возможности мониторинга, многозонный контроль температуры и их интеграцию с системами управления кухней для повышения эффективности операций и обслуживания.
 

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

Сегменты рынка оборудования для молекулярной гастрономии по применению включают профессиональные кухонные приложения, кулинарное образование, производство и разработку продуктов питания, а также контрактные услуги по питанию. Профессиональные кухонные приложения занимают наибольшую долю применения — около 45% от общего рынка в 2024 году и, как ожидается, вырастут до 209,5 млн долларов США к 2034 году.
 

Укрепление опыта в сфере питания и влияние социальных сетей на стол стимулируют рост этого сегмента. Рестораны высокого класса тратят миллионы на оборудование для молекулярной гастрономии, чтобы иметь возможность готовить блюда, достойные Instagram, и таким образом позволяют ресторанам устанавливать высокие цены.
 

Знаменитые шеф-повара и кулинарные инфлюенсеры стимулируют спрос на инновационные кулинарные техники, и их рестораны являются идеальным рынком для дифференциации в конкурентной борьбе за счет наличия оборудования для молекулярной гастрономии. Появление кулинарного туризма и путешествий, связанных с едой, открывает новые ниши для уникальных концепций питания, стимулируемых специализированным кухонным оборудованием.
 

Сегментация по уровню технологий включает ручное и базовое оборудование, цифровые и полуавтоматические системы, а также умное и оборудование с поддержкой IoT. Цифровые и полуавтоматические системы составляют крупнейший сегмент, который, как ожидается, вырастет с 93,9 млн долларов США в 2024 году, учитывая, что рост обусловлен улучшенной точностью, большей простотой использования через пользовательские интерфейсы и возможностями интеграции с существующими кухонными системами.
 

Ищете региональные данные?

Скачать бесплатный PDF-файл

• Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в США оценивался в 59,2 млн долларов США в 2024 году, а к 2034 году может вырасти до почти 146,8 млн долларов США. Развитие кулинарных технологий, престижные кулинарные школы, а также высококлассные потребители, стремящиеся к уникальным гастрономическим впечатлениям, значительно способствовали развитию региона. Штаты с более развитой кулинарной культурой, такие как Калифорния, Нью-Йорк и Иллинойс, демонстрируют растущие темпы внедрения оборудования для молекулярной гастрономии в ресторанах премиум-класса, которые делают акцент на точной кулинарии и авангардных стилях подачи.
   
• Таким образом, дальнейшее повышение уровня кулинарной культуры в США способствует созданию инновационного гастрономического опыта, что значительно увеличивает спрос на оборудование для молекулярной гастрономии. У производителей оборудования есть все возможности для диверсификации в специализированные кулинарные технологии и инструменты для точной кулинарии. Кроме того, гарантии нормативной базы региона, включая контроль FDA, устанавливают стандарты безопасности питания, что добавляет доверия к премиальным ценам на оборудование для молекулярной гастрономии, производимое в Северной Америке.
   
• Оборудование для молекулярной гастрономии продолжает удовлетворять спрос в Европе. Таким образом, оно способствует кулинарным инновациям, интегрируя традиционные методы приготовления пищи в этот гастрономический опыт. Система сильно ориентирована на стандарты качества и требования к точности, что способствует предпочтению импортного оборудования для молекулярной гастрономии перед местными альтернативами. В этом отношении европейские нормативные акты о безопасности пищевых продуктов и стандарты безопасности на кухнях создают как вызовы, так и возможности для производителей оборудования для молекулярной гастрономии.
   

Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Германии прогнозируется на значительный рост с 2025 по 2034 год.
 

• Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Германии имеет большой потенциал роста с 2025 по 2034 год. Точное инженерное качество в стране замечательное и соответствует особым требованиям сектора молекулярной гастрономии, который требует точного, но надежного оборудования. В первую очередь, потребительская база Германии и кулинарные эксперты предпочитают точное оборудование, произведенное на внутреннем рынке, что дополнительно способствует развитию высокотехнологичных технологий молекулярной гастрономии в стране. Развитие высокотехнологичных систем производства и точного инженерного оборудования позволяет продолжать производство этих сложных устройств для молекулярной гастрономии.
   

Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Китае прогнозируется на значительный рост с 2025 по 2034 год.
 

• Китай готовится к огромному росту на рынке оборудования для молекулярной гастрономии с 2025 по 2034 год. На глобальном уровне Китай входит в число ведущих стран по внедрению и производству оборудования для молекулярной гастрономии в области кулинарных инноваций, расширения премиального ресторанного бизнеса и производственных мощностей. Такая государственная поддержка модернизации гостиничного бизнеса открывает возможности для инвестиций в создание стандартизированного производства и дистрибуции оборудования для точной кулинарии.
   
• Внутренний рынок премиального ресторанного бизнеса в Китае растет очень быстро благодаря увеличению доходов и повышению кулинарной культуры населения, в результате чего растет спрос на высококачественные гастрономические впечатления. Инициатива "Один пояс, один путь" способствует экспорту оборудования для молекулярной гастрономии на развивающиеся рынки; в то же время спрос на инновационные рестораны и высококачественное кулинарное образование создает прочный рынок для местного производства оборудования для точной кулинарии.
   

Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Бразилии, как ожидается, будет расти значительными темпами с 2025 по 2034 год.
 

• Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Бразилии обещает значительный рост с 2025 по 2034 год. Растущая кулинарная сцена в стране и расширяющаяся индустрия гостеприимства делают его очень благоприятным для внедрения инновационных кулинарных технологий и точного оборудования, высоко ценимого на мировых кулинарных рынках. Развивающийся производственный сектор и кулинарные учреждения в Бразилии также будут поддерживать продвинутые навыки и техники молекулярной гастрономии.
   
• Государственные инициативы по развитию гостеприимства и туризма, связанные с кулинарией, создают наиболее благоприятные условия для расширения рынка оборудования для молекулярной гастрономии. Увеличение среднего класса в Бразилии и усложнение кулинарных впечатлений являются основными драйверами внутреннего спроса на новые ресторанные впечатления среди населения страны, в то время как совместные экспортные мощности делают Африку местом проживания женщин как перспективный хаб для распределения оборудования для молекулярной гастрономии на рынки Южной Америки.
   

Рынок оборудования для молекулярной гастрономии в Саудовской Аравии, как ожидается, будет расти значительными темпами с 2025 по 2034 год.
 

• Рост будет продолжаться до 2034 года на рынке оборудования для молекулярной гастрономии в Саудовской Аравии. Программа экономического диверсификации "Видение 2030" делает акцент на инвестициях в инфраструктуру гостеприимства и высококлассное питание. Мероприятия, связанные с инициативами по роскошному гостеприимству в Саудовской Аравии, стимулируют спрос на премиальное кулинарное оборудование; следовательно, это создает возможности для прибыльного внедрения высокотехнологичных решений в области молекулярной гастрономии.
   
• Стратегическое географическое положение страны облегчает поиск оборудования для молекулярной гастрономии от европейских и азиатских производителей, в то время как растущий внутренний спрос на такие высококлассные кулинарные впечатления создает возможности на внутреннем рынке. Конкретные саудовские инвестиции в развитие гостеприимства и кулинарного образования, особенно в секторах роскошных курортов и высококлассного питания, обеспечивают стабильный спрос на применение оборудования для молекулярной гастрономии.
   

Доля рынка оборудования для молекулярной гастрономии

Компании, такие как METTLER TOLEDO International Inc., Praxair, The Kitchen Lab, MSK Ingredients, являются частью динамической экосистемы на рынке оборудования для молекулярной гастрономии, каждая из которых вносит уникальный вклад в производство, поставки и сертификацию точных кулинарных технологий.
 

METTLER TOLEDO контролирует глобальные рынки точных измерительных приборов и предлагает широкий спектр возможностей для проектирования, производства и продажи специализированного аналитического и взвешивающего оборудования через свою передовую технологическую инфраструктуру для конкретных применений в молекулярной гастрономии. В свою очередь, Praxair занимается промышленными газовыми решениями, сопровождая криогенные технологии и акцентируя внимание на инновационных системах доставки газов и протоколах безопасности для кулинарных применений, использующих экстремальные температурные условия.
 

The Kitchen Lab специализируется на предоставлении специального кулинарного оборудования, а также обучающих решений, основанных на устойчивых практиках молекулярной гастрономии в творческом развитии новых кулинарных техник и точной подготовке пищи. MSK Ingredients - это региональные поставщики пищевых химикатов, эмульгаторов и специальных ингредиентов, фокусирующиеся на поддержании качества и отслеживаемости среди практиков молекулярной гастрономии. 
 

Компании на рынке оборудования для молекулярной гастрономии

Основные игроки, действующие на рынке оборудования для молекулярной гастрономии:

• METTLER TOLEDO International Inc.

METTLER TOLEDO International Inc имеет точные приборы с широким применением в молекулярной гастрономии по всему миру благодаря своим силам в проектировании, производстве и распространении аналитических и взвешивающих приборов. Это мировой лидер в точных приборах, лабораторном оборудовании и анализе процессов. Его операции также охватывают профессиональные кухни и кулинарные исследовательские учреждения, использующие техники молекулярной гастрономии в различных секторах. Глобальная инфраструктура имеет впечатляющую сеть производственных мощностей и сотни сервисных центров для крупномасштабных операционных мероприятий.

• Praxair

Praxair разрабатывает и поставляет жидкий азот, углекислый газ и специализированные системы подачи газов, используемые в техниках молекулярной гастрономии, сферификации и приложениях мгновенной заморозки. Ассортимент продукции включает криогенное оборудование, системы обработки газов и оборудование безопасности, предназначенное для кулинарных инноваций. Praxair в основном сосредоточена на исследованиях и инновациях, направленных на требования безопасности и соответствие нормативным требованиям, определяющим потребности профессиональных кухонь для специализированных газовых приложений. Еще одной важной точкой для Praxair является ее глобальная сеть производственных мощностей и технических центров поддержки, обеспечивающих надежную поставку газа и обслуживание оборудования.

• The Kitchen Lab

Pioneering the integration of culinary equipment and training, The Kitchen Lab specializes in molecular gastronomy equipment and educational services. Besides selling equipment, they also provide special training programs for culinary professionals incorporating molecular gastronomy techniques. The equipment, techniques, and educational services span a wide plethora of products that focus on nurturing culinary innovation and mastery of technique. The Kitchen Lab thrives in design and practice training programs and complete equipment solutions to support molecular gastronomy uptake within the professional kitchen. This focus involves the supply of equipment, education, and technical support to chefs alongside culinary schools.

• MSK Ingredients

MSK Ingredients является региональным поставщиком пищевых химикатов и специализированных ингредиентов для применения в молекулярной гастрономии. Компания поставляет сырье и ингредиенты для кулинарной и пищевой отрасли для внедрения техник молекулярной гастрономии. Все эмульгаторы, загустители и специализированные химикаты поставляются с гарантированным пищевым качеством и проверенной безопасностью на всем пути поставки. Они обрабатывают, упаковывают и распространяют в соответствии с требованиями заказчиков для инновационных кулинарных творений и применений молекулярной гастрономии. Безопасность ингредиентов и соответствие стандартам пищевой безопасности являются, следовательно, крайне важными для MSK Ingredients. Компания обслуживает Северную Америку, связывая поставщиков ингредиентов с кулинарными профессионалами и производителями оборудования.

• Cape Crystal Brands

Cape Crystal Brands — это компания в области молекулярной гастрономии, предоставляющая высококачественные ингредиенты и инструменты, которые удовлетворяют творческие желания шеф-поваров и кулинарных любителей. С продуктами, включая шприцы, пеногенераторы, икрометы и дымовые пушки, их инструменты позволяют дальнейшие творческие применения и точное представление современной кухни.Компания стремится предоставить необходимые инструменты для молекулярной гастрономии и тем самым завоевать репутацию идеального источника для кулинарных инноваций. Постоянно расширяющаяся область молекулярной гастрономии дает Cape Crystal Brands силу предоставлять шеф-поварам прочное профессиональное оборудование, что, в свою очередь, позволяет проводить эксперименты и презентацию.
 

Новости отрасли оборудования для молекулярной гастрономии

• В июле 2025 года Hoshizaki Alliance официально завершила приобретение Structural Concepts Corp. Это приобретение является частью стратегии по увеличению проникновения на рынки оборудования для пищевой промышленности. Приобретение Structural Concepts, таким образом, укрепит его предложения продуктов и присутствие на рынке в сегменте, занимающемся демонстрацией пищевых продуктов.
   
• В апреле 2024 года Moolec Science объявила о стратегическом слиянии с Bioceres и тем самым создала глобального лидера в области биотехнологий на основе растений. Сделка создаст инновационные решения для молекулярного земледелия, чтобы устойчиво развивать сельское хозяйство и обеспечивать питание в рамках растущего мирового спроса на продукты питания. Это, в свою очередь, ускорит разработку собственных культур и биопродуктов для мирового рынка. Это запоминает растущий интерес к проблемам питания и окружающей среды, решаемым с помощью биотехнологий.
   
• В апреле 2024 года Grain Protein Technologies объявила о приобретении FoodTech Equipment у Munters, шаг, направленный на укрепление своих возможностей по переработке зерна и экстракции белка. Это стратегическое приобретение позволит использовать передовые решения для переработки Grain Protein Technologies и еще больше укрепить свое присутствие в быстрорастущем сегменте рынка оборудования для молекулярной гастрономии. Это приобретение происходит на фоне все более требовательных потребителей, желающих более инновационных технологий переработки пищевых продуктов, в основном связанных с предложениями продуктов на основе растений и богатых белком.
   

Отчет по исследованию рынка оборудования для молекулярной гастрономии включает глубокий анализ отрасли, с оценками и прогнозами в терминах выручки (млн долларов США) и объема (единиц) с 2021 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок по типу оборудования

• Системы sous vide
  • Погружные циркуляторы
  • Водяные ванны
• Криогенное оборудование
  • Системы хранения жидкого азота
  • Оборудование для криогенной обработки
  • Оборудование для безопасности и обращения
• Системы вакуумной обработки
  • Камерные вакуумные упаковщики
  • Вакуумные камеры и контроллеры
  • Оборудование для контролируемой атмосферы
• Точные аналитические приборы
  • Лабораторные весы и весы
  • Анализаторы влажности
  • Приборы для измерения pH и температуры
• Специализированное оборудование для обработки
  • Ротационные испарители
  • Центрифуги и сепараторы
  • Ультразвуковые процессоры
• Оборудование для сферификации и гелефикации
  • Системы дозирования алгината
  • Оборудование для ванн с кальцием
  • Точные шприцы и пипетки
  • Силиконовые формы и инструменты для формования
  • Автоматизированные системы сферификации
• Оборудование для копчения и инфузии
  • Коптильни и камеры
  • Системы холодного копчения
  • Камеры и сосуды для инфузии
  • Контролируемое атмосферное копчение
  • Переносные устройства для копчения
• Оборудование для дегидратации и концентрации
  • Промышленные сушилки для пищевых продуктов
  • Системы лиофилизации
  • Сушилки с циркуляцией воздуха
  • Камеры для сушки с контролем температуры
• Системы для создания пены и эмульсий
  • Системы для взбивания сливок и сифоны
  • Системы с картриджами N2O
  • Высокоскоростное оборудование для эмульгирования
  • Ультразвуковые эмульгаторы
  • Системы стабилизации пены
• Системы контроля и мониторинга температуры
  • Системы анти-гриддлов
  • Точные нагревательные пластины
  • Температурные регистраторы данных
  • Системы теплового изображения
  • Многозонные контроллеры температуры
• Системы дозирования и дозирования
  • Точные жидкостные дозаторы
  • Системы дозирования порошков
  • Автоматизированное дозирование ингредиентов
  • Оборудование для дозирования микроволумов
  • Многокомпонентные системы дозирования

Рынок по применению

• Профессиональная кухня
  • Рестораны премиум-класса
  • Кухни отелей и курортов
  • Катерные операции
• Кулинарное образование и исследования
  • Кулинарные школы и институты
  • Программы пищевых наук в университетах
  • Частные учебные центры
• Производство и разработка продуктов питания
  • Производители специализированных продуктов питания
  • Лаборатории НИОКР
  • Контрактное производство
• Контрактные услуги питания
  • Институциональное катерпирование
  • Медицинские услуги питания
  • Корпоративное питание

Рынок по уровню технологий

• Ручные и базовые устройства
• Цифровые и полуавтоматические системы
• Умные и устройства с поддержкой IoT

Приведенная выше информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Великобритания
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
• Ближний Восток и Африка
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка