Объем рынка ферментированных продуктов питания: по типу технологии, по продукту, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Размер рынка ферментированных продуктов

Глобальный рынок ферментированных продуктов оценивался в 126,5 млрд долларов США в 2024 году. Ожидается, что рынок вырастет с 134,8 млрд долларов США в 2025 году до 248,2 млрд долларов США в 2034 году, с темпом роста 7% в год, согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.
 

• Ферментированные продукты — это продукты, которые производятся с помощью микробиологических и ферментативных процессов в контролируемых условиях. Процесс включает деятельность определенных полезных бактерий или дрожжей или комбинации бактерий и дрожжей или плесени, которые расщепляют сложные молекулы на более простые соединения, тем самым улучшая вкус, текстуру и питательную ценность.
   
• Процесс ферментации сохраняет продукты, а ферментированные продукты помогают улучшить здоровье кишечника и повысить иммунитет. Поэтому эти продукты сейчас востребованы среди людей, заботящихся о своем здоровье. Например, йогурт, кимчи, квашеная капуста, кефир, комбуча и темпе.
   
• Недавние технологические улучшения изменили весь рынок ферментированных продуктов. Методы, такие как точная ферментация, контролируемая биообработка и стартовые культуры с целевыми пробиотическими штаммами, сделали ферментированные продукты более безопасными, более стабильными и более масштабируемыми в производстве.
   
• Процесс ферментации для производителей был улучшен с помощью цифровых систем мониторинга, что позволяет им поддерживать оптимальные условия и параметры ферментации для продукта, что приводит к снижению порчи и повышению качества, включая разработку растительных ферментированных альтернатив с помощью биотехнологии.
   

Тенденции рынка ферментированных продуктов

• Рынок ферментированных продуктов переживает огромные изменения, при этом отрасли по всему миру внедряют новые технологии. Технология ферментации приводит к новым инновациям, автоматизации и точной обработке, что позволяет производителям поддерживать стабильность и силу вкуса, а также улучшать вкус и питательную ценность. Инновации в области пробиотических и растительных ферментированных продуктов также являются результатом растущего спроса потребителей на функциональные продукты.
   
• Сознание здоровья и благополучия продолжает расти, и этот рост стал важным фактором роста рынка ферментированных продуктов. Сегодня потребители ищут продукты, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и поддерживают общее благополучие.
   
• Ферментированные продукты — это натуральные продукты, богатые пробиотиками и биологически активными соединениями, которые считаются функциональными для улучшения здоровья кишечника и питания. Растущая осведомленность о здоровье постепенно увеличивает спрос на продукты. Это потребительское сознание заставляет бренды разрабатывать продукты, которые предлагают питательные преимущества.
   
• Потребители проявляют все больший интерес к традиционным и экзотическим ферментированным продуктам, таким как кимчи, мисо, квашеная капуста и комбуча. Они хотят этих вкусов в основном из-за их новизны, культурной аутентичности и того, что они считаются более здоровыми заменителями. Это приводит к увеличению потребления ферментированных продуктов.
   
• Урбанизация и занятый образ жизни создают дополнительный спрос на готовые к употреблению ферментированные продукты. Увеличение персонализированного питания и продуктов для конкретных целей здоровья побуждает компании разрабатывать целевые формулы. Социальные сети и влияние инфлюенсеров также информируют клиентов о преимуществах ферментации и рыночных тенденциях. Таким образом, расширяется потребительская база и увеличивается рыночное потребление на глобальном уровне.
   

Анализ рынка ферментированных продуктов

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

Рынок ферментированных продуктов по типам технологий сегментирован на традиционную ферментацию, точную ферментацию и ферментацию биомассы. Традиционная ферментация занимает наибольшую долю рынка в размере 95,1 млрд долларов США в 2024 году.
 

• Традиционная технология ферментации преобладает в области ферментированных продуктов благодаря длительному использованию поколениями. Она широко применяется в различных продуктах, таких как молочные продукты, овощи и напитки, так как улучшает вкус, текстуру и питательные свойства. Приверженность традиционным методам ферментации и культурное значение поддерживают ее значительную долю на рынке, особенно в регионах с богатой кулинарной традицией, связанной с ферментированными продуктами.
   
• Развивающиеся рынки — это точная и биомассовая ферментация, так как они являются основными инновациями и темами устойчивости. Точная ферментация позволяет производить определенные белки, ферменты и пробиотические питательные вещества, что позволяет производителям создавать высокофункциональные, но стабильные ингредиенты для удовлетворения растущего спроса на растительные и специализированные продукты питания. Биомассовая ферментация развивается благодаря созданию устойчивых пищевых ингредиентов через производство микробной биомассы.
   

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

Рынок ферментированных продуктов по продуктам сегментирован на ферментированные молочные продукты, ферментированные напитки, ферментированные овощи и растительные продукты, ферментированные мясные и белковые продукты и ферментированные зерновые и хлебобулочные изделия. Ферментированные молочные продукты занимают наибольшую долю рынка в размере 50,6 млрд долларов США в 2024 году.
 

• Ферментированные молочные продукты широко приняты потребителями благодаря наличию различных продуктов, таких как йогурты, кефиры и сыры. Эти продукты обычно выигрывают от наличия установленных производственных процессов и сильного доверия потребителей к их полезным свойствам, особенно пробиотикам для здоровья кишечника. Сегмент ферментированных напитков также показывает стабильный рост благодаря растущему спросу на функциональные напитки, такие как комбуча и пробиотические соки, ориентированные на здоровый образ жизни.
   
• Ферментированные овощи и растительные продукты, например, квашеная капуста и кимчи, быстро растут благодаря повышенному интересу к растительным диетам и глобальным вкусам. Ферментированные мясные и белковые продукты занимают меньшую долю, но продолжают расти благодаря инновациям в ферментации, которые улучшают вкус и усвояемость белковых продуктов. Наконец, ферментированные зерновые и хлебобулочные изделия являются наименьшими, но развивающимися сегментами, при этом потребители ценят влияние естественной ферментации на вкус и срок хранения.
   

Ищете региональные данные?

Скачать бесплатный PDF-файл

Рынок ферментированных продуктов в США составил 23,7 млрд долларов США в 2024 году.
 

• США и Канада быстро расширяют рынок ферментированных продуктов в Северной Америке благодаря интересу потребителей к здоровью кишечника и благополучию. США лидируют, с высоким спросом на ферментированные молочные продукты, такие как йогурты и кефир, а также на функциональные напитки, такие как комбуча. Тенденция к чистым этикеткам, растительным и органическим продуктам стимулирует инновации в ферментированных овощах и растительных продуктах. Удобство и натуральные ингредиенты обеспечивают сильный импульс для готовых к употреблению ферментированных закусок.
   

Рынок ферментированных продуктов в Германии ожидает значительного и многообещающего роста с 2025 по 2034 год.
 

• Европа демонстрирует сильную предпочтение традиционным ферментированным продуктам, таким как квашеная капуста, сыр и йогурт. Здесь потребители ценят традиционные ценности, связанные с подлинностью, и поэтому ферментированные молочные и овощные продукты продолжают доминировать на протяжении веков. Склонность Германии к органическим и чистым этикеткам соответствует тенденциям устойчивости и минимальной обработки. Популярность функциональных ферментированных напитков растет, особенно среди городских социально-демографических групп и групп, заботящихся о здоровье.
   

Рынок ферментированных продуктов в Китае ожидает значительного и многообещающего роста с 2025 по 2034 год.
 

• В регионе Азиатско-Тихоокеанского региона, включая рынок Китая, ферментированные продукты питания растут и, таким образом, служат сильным движущим фактором для мирового рынка. Ферментированные продукты, такие как продукты на основе сои, ферментированные овощи или источники местных заменителей молочных продуктов, пользуются спросом. Это стимулируется увеличением осознанности здоровья и появлением городских, среднеклассовых потребителей, которые проявляют больший интерес к функциональным и пробиотическим качествам ферментированных продуктов. Еще одним преимуществом электронной коммерции является растущее принятие новых платформ, обеспечивающих более широкий доступ к нишевым и ремесленным ферментированным продуктам, тем самым еще больше расширяя базу клиентов.
   

Рынок ОАЭ ожидает значительного и многообещающего роста с 2025 по 2034 год.
 

• Рынок ферментированных продуктов растет в регионе Ближнего Востока и Африки, так как потребители все больше осознают свое здоровье и проявляют интерес к мировым тенденциям. Страны, такие как ОАЭ и Южная Африка, испытывают растущий спрос на пробиотические молочные продукты, ферментированные напитки и растительные ферментированные варианты. Международные и функциональные ферментированные продукты пользуются спросом из-за увеличения доступных доходов. Все это в целом приводит к росту рынка ферментированных продуктов.
   

Бразилия ожидает значительного и многообещающего роста с 2025 по 2034 год.
 

• В Латинской Америке Бразилия и Мексика наблюдают рост осведомленности потребителей о пользе ферментированных продуктов для здоровья, особенно в отношении пищеварения. Традиционные продукты, такие как ферментированные молочные продукты и овощи, растут, в то время как ферментированные напитки становятся более популярными. Быстрое урбанизация стимулирует спрос на ферментированные продукты, которые удобны в использовании, вкусны и экономичны. Эволюционирующая пищевая культура Бразилии принимает эксперименты с местными ферментированными продуктами, тогда как в Мексике потребители предпочитают натуральные и ремесленные. Это смешение традиции с инновациями продолжает прокладывать путь для стабильного роста рынка в регионе.
   

Доля рынка ферментированных продуктов

• Промышленность ферментированных продуктов умеренно консолидирована с игроками, такими как Danone S.A., Nestlé S.A., Yakult Group, Novonesis, Kerry Group plc, 42,4% доли рынка, и Danone S.A. является лидером рынка, владея долей рынка в 23,8% в 2024 году.
   
• Основные конкуренты постоянно обновляют и расширяют свои портфели продуктов различными инновациями, такими как вкусы и базы ингредиентов в ферментированных продуктах. Они не ограничивают портфель традиционными молочными ферментами, но также рассматривают растительные заменители, укрепленные напитки, ферменты в этническом стиле и форматы закусок.
   
• Еще один способ, которым лидеры рынка выделяются, — это соответствие постоянно меняющимся экологическим нормам, что позволяет сохранять конкурентное преимущество. Такое соответствие растущей тенденции оценок безопасности, чистого маркирования и эко-упаковки отражает чувство доверия к потребителям, облегчая выход на рынок через принятие в глобальной сфере.
   
• Прозрачность и инициативность в управлении рисками при согласовании нормативных рамок способствуют плавному переходу в росте рынка.
   
• Ферментация — это отрасль, связанная с живыми культурами, активностью микроорганизмов и сложностью процессов, поэтому игроки, инвестирующие в НИОКР, имеют значительное преимущество. Они работают над улучшением стартовых культур, стабильностью содержания пробиотиков, продлением срока хранения, улучшением вкусовых профилей и масштабируемыми производственными процессами.
   

Компании на рынке ферментированных продуктов

Основные игроки, действующие на рынке ферментированных продуктов:

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
   

Danone S.A. — французский многонациональный производитель молочных и ферментированных продуктов. Компания также занимается растительным питанием, водами и медицинским питанием. В сфере ферментированных продуктов Danone значительно опирается на свой опыт в производстве йогуртов и молочных продуктов с живыми культурами, расширяя ассортимент за счет растительных ферментированных аналогов. Компания также инвестирует в передовые исследования микробных культур как в молочном секторе, так и в растительных ферментированных системах, будучи универсальным игроком на рынке ферментированных молочных продуктов и участвуя в развитии науки о ферментации.
 

Nestlé S.A.  — швейцарская многонациональная компания по производству пищевых продуктов и напитков, охватывающая широкий спектр категорий, включая молочные продукты, питание для младенцев, готовые блюда и напитки. Она участвует в бизнесе йогуртов и ферментированных молочных продуктов в рамках более широкого бизнеса по производству молочных продуктов и питания. Широкий охват обеспечивается за счет возможностей в области НИОКР и сильного портфеля брендов, обслуживающих множество рынков, включая те, где ферментированные молочные продукты играют важную роль. Кроме того, ориентация Nestlé на питание, здоровье и благополучие также включает ферментированные и функциональные молочные форматы, которые помогают улучшить пищеварение, иммунитет или удобство.
 

Kerry Group plc — ирландская глобальная компания по производству ингредиентов и ароматизаторов, предоставляющая производителям пищевых продуктов эффективные решения в области вкуса, питания, ферментации и биотехнологических процессов. Ее сегмент «Вкус и питание» включает все технологии, такие как пробиотики, ферменты, биоконсервация и ферментация. Kerry улучшает точность ферментации и производство ферментов через приобретения, играя при этом важную роль в разработке ферментированных продуктов, предлагая системы культур, ферменты и функциональные ингредиенты.
 

Yakult Group Yakult Group — японская компания, специализирующаяся на пробиотических и ферментированных молочных напитках. Она продает напиток с собственным штаммом Lactobacillus casei Shirota, который рекламируется для улучшения пищеварения и профилактического здоровья. Науки о жизни, исследования на основе микроорганизмов и глобальное распространение в около 40 странах являются ключевыми параметрами компании. Yakult представляет собой небольшой, но четко определенный бизнес в сфере ферментированных продуктов, специализирующийся на ферментированных молочных напитках.
 

Novonesis занимается разработкой биорешений в области микробных культур, ферментов и технологий ферментации. В контексте поставщика ингредиентов и технологий для ферментированных продуктов и молочных продуктов Novonesis создает сильный профиль для производителей, которые хотят создавать ферментированные молочные продукты, сыр, растительные аналоги и другие подобные системы.
 

Новости индустрии ферментированных продуктов

• В октябре 2025 года Lifeway Foods, поставщик кефира и других ферментированных пробиотических продуктов в США, заключила партнерство с Joe & The Juice, международной сетью соков, для запуска ограниченной серии смузи под названием Trust Your Gut. Функциональный напиток сочетает Lifeway Kefir со свежими клубникой, бананом, свеклой, белком гороха и клетчаткой для здоровья кишечника, энергии и общего тонуса. Это партнерство выводит Lifeway на рынок общественного питания, демонстрируя разнообразие питательных, удобных вариантов для тех, кто заботится о здоровье пищеварения. Смузи теперь доступен во всех американских филиалах Joe & The Juice.
   
• В ноябре 2024 года Lifeway Foods разработала новый продукт в линейке кефира и ферментированных пробиотических продуктов. Probiotic Smoothie + Collagen — один из последних функциональных напитков Lifeway, созданный с использованием кефирных культур. Доступны вкусы Matcha Latte, Berry Blast, Tropical Fruit и Plain, содержащие 25-30 миллиардов КОЕ и 5 граммов коллагена на порцию. Лактозосодержащий продукт поддерживает здоровье кишечника и кожи, используя связь кишечник-кожа — важный фактор в вопросах локализации полезных свойств.
   
• В октябре 2023 года французская компания Lesaffre, специализирующаяся на ферментации, приобрела 70% доли в Biorigin, бизнес-подразделении Zilor. Эта сделка направлена на продвижение совместного предприятия для поставки производных дрожжей и вкусовых решений для пищевой и кормовой промышленности. Экспертиза Biorigin будет объединена с возможностями Biospringer Lesaffre для улучшения мирового снабжения натуральными дрожжевыми ингредиентами.
   

Отчет по исследованию рынка ферментированных продуктов включает глубокий анализ отрасли с оценками и прогнозами в денежном выражении в миллиардах долларов США и объемом в килотоннах с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок по типу технологии

• Традиционная ферментация
  • Бактериальная ферментация
  • Ферментация на основе дрожжей
  • Ферментация плесневыми грибами
  • Ферментация смешанной культурой
• Точная ферментация
  • Генетически модифицированные микроорганизмы
  • Производство белков
  • Производство ферментов и витаминов
  • Производство ароматических и вкусовых соединений
• Ферментация биомассы
  • Производство одноклеточного белка
  • Микопротеин и грибная биомасса
  • Водоросли и микроскопические водоросли
  • Технологии переработки отходов в биомассу

Рынок по продукту

• Ферментированные молочные продукты
  • Йогурт и культивированные молочные продукты
  • Сыр и выдержанные молочные продукты
  • Кефир и пробиотические напитки
  • Растительные альтернативы молочным продуктам
• Ферментированные напитки
  • Комбуча и функциональные напитки
  • Ферментированные фруктовые и овощные соки
  • Алкогольные ферментированные напитки
• Ферментированные овощи и растительные продукты
  • Квашеная капуста и ферментированные капустные продукты
  • Кимчи и азиатские ферментированные овощи
  • Маринованные и кислые овощи
  • Ферментированные соевые продукты
  • Новые растительные ферментированные продукты
• Ферментированные мясные и белковые продукты
  • Традиционные копченые и ферментированные мясные продукты
  • Ферментированные колбасы и салями
  • Гибридные мясо-растительные ферментированные продукты
• Ферментированные зерновые и хлебобулочные изделия
  • Закваска и ферментированный хлеб
  • Темпе и ферментированные бобовые
  • Ферментированные зерновые продукты
  • Безглютеновые ферментированные альтернативы

Приведенная выше информация предоставлена для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
  • Остальная Азия и Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка 
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ
  • Остальная часть Ближнего Востока и Африки