Объем рынка натуральных ароматизаторов, полученных методом ферментации, по технологии производства, типу сырья, области применения, прогноз роста на 2025–2034 гг.

Размер рынка ферментированных натуральных ароматизаторов

Глобальный рынок ферментированных натуральных ароматизаторов оценивался в 4,4 млрд долларов США в 2024 году. Ожидается, что он вырастет с 5,3 млрд долларов США в 2025 году до 10,5 млрд долларов США к 2034 году, с темпом роста 8% в год, согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.
 

• Ферментированные натуральные ароматизаторы — это перспективная категория в сфере натуральных ингредиентов, где инновации в области технологий и изменение потребительских предпочтений в сторону устойчивых и чистых продуктов находят свое применение. Рынок оценивается в 4,4 млрд долларов США в 2024 году, что указывает на широкое коммерческое принятие производства ароматизаторов с использованием биотехнологий в различных секторах конечного использования.
   
• В производственных методах технология точного ферментирования занимает 38% доли, тогда как традиционное ферментирование — 48%, что указывает на переход от одной технологии к другой в отрасли. Сырье на основе сахара составляло 48% от общего объема используемого сырья, тогда как материалы на основе крахмала и целлюлозные отходы приобрели важность как устойчивые альтернативы.
   
• По регионам первым рынком является Северная Америка, занимающая 36% рынка, за ней следует Европа с 34%. Эти два региона уже достигли зрелости в плане установленных государственных регуляций и инфраструктуры биотехнологий. Азиатско-Тихоокеанский регион, в свою очередь, составляет только 19% размера рынка; однако у него есть максимальный потенциал для роста с его темпом роста 9% благодаря относительно развивающимся пищевым перерабатывающим отраслям и растущему общественному осознанию натуральных ингредиентов.
   
• В Латинской Америке зарегистрирован очень высокий темп роста — 11,4%, что делает ее самым быстрорастущим регионом с благоприятными условиями, такими как источники сельскохозяйственного сырья, включая растущие инвестиции в биотехнологические приложения.
   

Тенденции рынка ферментированных натуральных ароматизаторов

• Тенденция к использованию устойчивого сырья меняется в сторону подхода к закупкам сырья в отрасли ферментированных ароматизаторов. Побочные потоки пищевой переработки, такие как отруби маниока, яблочный жмых, кофейная шелуха и сахарный тростниковый жмых, все чаще используются в качестве субстратов для ферментирования. Таким образом, поддерживаются принципы круговой экономики, одновременно снижая затраты на производство. Это, в свою очередь, решает вопросы устойчивости и устойчивости цепочки поставок, которые стали критически важными, учитывая растущую волатильность традиционных рынков сельскохозяйственных товаров.
   
• Точное ферментирование — это самая значительная технологическая тенденция, которая стимулирует развитие рынка, с использованием генетически модифицированных микроорганизмов для создания высокоспецифичных ароматических соединений, которые трудно получить с помощью обычных методов экстракции. Эти технологии используют синтетическую биологию и метаболическую инженерию для создания клеточных фабрик, способных производить целевые молекулы с беспрецедентной степенью согласованности и чистоты. Компании активно инвестируют в разработку штаммов и оптимизацию биотехнологических процессов, сообщая о продуктивности для конкретных ароматических соединений в диапазоне двухзначных граммов на литр в день.
   
• Спрос потребителей на продукты с чистым составом способствует сближению применений с использованием натуральных ароматизаторов и разработкой функциональных продуктов питания, создавая новые возможности для ферментированных ингредиентов.Вот переведенный HTML-контент: By being termed clean-label trends, all these considerations address the natural sourcing of ingredients, transparency regarding production methodology, traceability, and resultant environmental impact. Fermentation-derived flavors can take advantage of consumer perception associating fermentation with its traditional and natural processes. However, all such fermentation processes apply modern biotechnology in their production.
   
• Companies advancing proprietary pretreatment technologies could optimize conversion of complex waste streams into fermentable sugars. This would allow for cost-competitive production and possible environmental mitigation. Third-party life cycle assessment studies demonstrate that fermentation-derived flavors have significant environmental benefits as compared to commercial extraction methods through reduced land use, water consumption, and carbon footprint.
   

Анализ рынка ферментированных натуральных ароматизаторов

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

По производственной технологии рынок ферментированных натуральных ароматизаторов сегментирован на точную ферментацию, традиционную ферментацию и гибридную биосинтез. Традиционная ферментация занимает значительную долю с оценкой в 2,1 млрд долл. США в 2024 году.
 

• Несколько компаний внедряют передовые технологии, инвестируя в разработку штаммов, оптимизацию биотехнологических процессов и технологии очистки на этапе последующей обработки в сегменте точной ферментации. Внедрение предсказательной метаболической проектировки помогает сократить время разработки и повысить выход целевых молекул за счет метаболической инженерии, направляемой ИИ. Некоторые из причин, по которым продукты получают популярность на рынке, включают стабильность качества, меньшую зависимость от вариабельности сельскохозяйственного сырья и возможность производства даже редких или экзотических ароматических соединений в коммерческих масштабах.
   
• Преимущества традиционных методов ферментации на рынке включают более низкий уровень капитальных вложений, установленные регуляторные пути и знакомство потребителей с процессами ферментации. Эти процессы используют пищевые микроорганизмы с статусом GRAS, что упрощает регуляторное одобрение и принятие потребителями. Сегмент удовлетворяет потребности в приложениях, чувствительных к цене, где сложность аромата имеет приоритет над чистотой отдельных соединений, особенно в этнических блюдах, традиционных напитках и продуктах ручной работы.
   

По типу сырья рынок ферментированных натуральных ароматизаторов сегментирован на сахаросодержащие, крахмалосодержащие, целлюлозосодержащие и отходы, а также специализированные субстраты. Сегмент сахаросодержащих субстратов оценивался в 2,1 млрд долл. США в 2024 году.
 

• Сахаросодержащие субстраты лидируют по доле рынка с темпом роста 7%, составляя 48% к 2034 году, но их рост медленный и отражает зрелые цепочки поставок и установленные процессы ферментации, оптимизированные для простых сахарных субстратов. Основные субстраты включают сахарозу из сахарного тростника, глюкозу, полученную из кукурузного крахмала, и другие рафинированные потоки сахара, которые могут давать легко ферментируемые углеродные источники для микробного производства ароматизаторов
   
• Драйверы роста альтернативного рынка сырья включают критерии экологической устойчивости, возможное снижение затрат и благоприятные регуляции в отношении переработки отходов. Технические проблемы включают оптимизацию предварительной обработки сырья, адаптацию процессов ферментации и достижение стабильного качества продукции при переменной базе сырья.Компании сами инвестируют в собственные технологии предварительной обработки и работают над созданием очень устойчивых микробных штаммов, способных эффективно преобразовывать сложные смеси субстратов.
   
• Рынок натуральных ароматизаторов, полученных путем ферментации, постепенно переходит на сахарные сырьевые материалы как лучшую среду для производства ароматизаторов для высокоценных применений, где стоимость сырья составляет незначительную долю от общих производственных затрат. Примеры таких применений — точная ферментация сложных ароматических молекул, фармацевтические ароматизаторы — дополнительные ингредиенты в высокоценных продуктах питания. Преимущества использования ферментации на основе сахарного сырья перед сложными альтернативами сырья включают быстрые темпы ферментации, очень высокую эффективность преобразования и минимальные требования к предварительной обработке.

Подробнее о ключевых сегментах, формирующих этот рынок

Скачать бесплатный PDF-файл

По применению рынок натуральных ароматизаторов, полученных путем ферментации, сегментирован на пищевые применения, применения в напитках, молочные продукты и растительные альтернативы, а также косметику и средства личной гигиены. Сегмент пищевых применений, по прогнозам, достигнет стоимости в 2,6 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается, будет расти на 7,3% CAGR в течение прогнозируемого периода.
 

• Сегмент пищевых применений будет занимать более 50% доли на рынке натуральных ароматизаторов, полученных путем ферментации, в 2024 году. Эта категория включает переработанные продукты питания, выпечку, кондитерские изделия, закуски и готовые блюда, где ароматизаторы, полученные путем ферментации, обеспечивают аутентичные профили вкуса, одновременно соответствующие требованиям к чистым этикеткам. Поскольку потребители требуют натуральных ингредиентов, производители пищевых продуктов все чаще обращаются к ароматизаторам, полученным путем ферментации, вместо их синтетических аналогов, чтобы не ухудшать качество вкуса или срок хранения продуктов.
   
• При высоком уровне потребительского принятия растительных альтернатив, расширении розничной торговли, непрерывной инновации, высококачественных вкусовых и текстурных характеристиках рынок растительных продуктов демонстрирует огромные темпы роста. Ароматизаторы, полученные путем ферментации, помогают производителям растительных продуктов устранить традиционные вкусовые препятствия для потребителей, особенно при производстве альтернатив сыра и йогурта, где аутентичные профили вкуса становятся ключевыми для успеха на рынке. Премиальные растительные продукты, функциональные молочные заменители с дополнительными преимуществами для здоровья и региональные предпочтения вкусов в развивающихся рынках с растущим средним классом составят возможности на рынке.

Ищете региональные данные?

Скачать бесплатный PDF-файл

Северная Америка занимает первое место на рынке натуральных ароматизаторов, полученных путем ферментации, с долей рынка в 36% в 2024 году, с здоровым темпом роста в 7% CAGR до 2034 года, что обусловлено развитой биотехнологической инфраструктурой и благоприятными регуляторными условиями. Это поддерживается сильным потребительским спросом на натуральные ингредиенты.
 

• Импорт в Соединенные Штаты, которые являются крупнейшим рынком в одной стране, может воспользоваться установленными регуляторными путями FDA для пищевых ингредиентов, полученных с помощью биотехнологий, и значительными венчурными инвестициями, направленными на компании, занимающиеся точной ферментацией. Крупные производители ароматизаторов, такие как IFF, Sensient, Kerry Group, поддерживают значительную производственную мощность в Северной Америке, а также исследовательские и разработки, сосредоточенные на разработке ароматизаторов, полученных путем ферментации.
   

Рынок натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации, в Европе в 2024 году составил 1,5 млрд долларов США и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Рынок в Европе занимает долю в 34% с темпом роста 7,3%, что обусловлено строгими экологическими нормами, склонностью потребителей к натуральным ингредиентам и хорошо развитыми пищевыми перерабатывающими отраслями. Европейский рынок выигрывает от стратегии "От фермы до вилки" и более ускоренных процедур одобрения новых продуктов точного ферментирования. Крупнейшими рынками являются Германия, Франция и Нидерланды, которые поддерживают значительные инвестиции в биотехнологическую инфраструктуру и сотрудничество между промышленностью и академией.
   

Рынок натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации, в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2024 году составил 1 млрд долларов США и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Азиатско-Тихоокеанский регион представляет собой 19% доли рынка; он демонстрирует самый высокий темп роста среди всех регионов — 9% в год в пищевой переработке, где быстрые разработки включают растущую потребительскую базу, характеризующуюся расширяющимся средним классом и растущим осознанием натуральных ингредиентов. Улучшение рыночных условий в регионе в основном обусловлено двумя крупнейшими по численности населения странами — Китаем и Индией, их правительствами, которые инициируют программы по продвижению биотехнологической отрасли, и значительной внутренней производственной мощностью в пищевой промышленности. Также здесь имеется богатое сырьевое обеспечение сельского хозяйства и более низкие производственные затраты, что помогает привлекать международные компании по производству ароматизаторов для создания местных производственных баз.
   

Рынок натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации, в Латинской Америке в 2024 году составил 321,7 млн долларов США и, как ожидается, покажет стабильный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Рынки Латинской Америки включают Бразилию, Мексику и Аргентину, где сельское хозяйство хорошо развито, а внутренние мощности по производству пищевых продуктов растут. Хотя он занимает только 6% рынка, Латинская Америка демонстрирует самый высокий темп роста — 11,4%, благодаря богатому сырьевому обеспечению сельского хозяйства, развивающимся пищевым перерабатывающим отраслям и нескольким растущим инвестициям в биотехнологические приложения. Она может похвастаться поставками различных типов сырьевых материалов, включая отходы сахарного тростника, кофейную шелуху и отходы переработки фруктов, которые используются в качестве низкотоннажных субстратов для производства ароматизаторов, полученных с помощью ферментации.
   

Рынок натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации, на Ближнем Востоке и в Африке в 2024 году составил 273 млн долларов США и, как ожидается, покажет стабильный рост в течение прогнозируемого периода.
 

• Ближний Восток и Африка (БВА) представляют собой 5% доли рынка. Он демонстрирует непрерывный сильный рост с темпом 9,5% в год, что обусловлено развитием пищевых перерабатывающих отраслей и растущим осознанием потребителей натуральных ингредиентов, а также инвестициями в биотехнологическую инфраструктуру. Регион использует обширные сельскохозяйственные площади и растущие государственные инвестиции в программы обеспечения продовольственной безопасности для стимулирования местного производства ингредиентов. Важными рынками являются Южная Африка, ОАЭ и Саудовская Аравия, которые развиты в пищевых перерабатывающих отраслях и развивающихся розничных секторах.
   

Доля рынка натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации

Конкурентная среда на рынке натуральных ароматизаторов, полученных с помощью ферментации, в 2024 году является высококонсолидированной, при этом пять ведущих компаний занимают 61,5% мирового рынка. Это явление обусловлено капитальными затратами на создание инфраструктуры для ферментации, а также сложными нормами и важностью длительных отношений с клиентами — все это создает множество барьеров для входа, которые благоприятствуют крупным установленным домам ароматизаторов, которые интегрировали биотехнологии.
 

Рынок имеет Kerry Group plc с долей 14,2%, что позволяет ей развивать сильные ферментативные способности за счет широких портфелей ингредиентов и стратегических приобретений. DSM-Firmenich, продукт слияния, объединивший биотехнологические возможности DSM с экспертизой Firmenich в области ароматов, занимает второе место, используя синергию в НИОКР и расширение доступа к рынку. Публичные компании Givaudan SA и Symrise AG идут вплотную, обе компании активно инвестируют в точную ферментацию, при этом сотрудничая с биотехнологическими компаниями для расширения предложений, особенно в сегментах растительных и функциональных продуктов.
 

Меньшие игроки, такие как Chr. Hansen, Sensient Technologies и Takasago, существуют на нишевых рынках с узкой специализацией или региональной направленностью или преимуществами в стоимости. В то же время некоторые новые биотехнологические инноваторы, включая Ginkgo Bio works и Conagen, начинают закрепляться на рынке, предлагая ферментацию как услугу и разработку новых штаммов.
 

Компании на рынке ферментативных натуральных ароматов

Основные игроки, действующие на рынке ферментативных натуральных ароматов:
 

• DSM-Firmenich
• Givaudan SA
• Symrise AG
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Kerry Group plc
• Chr. Hansen Holding A/S
• Sensient Technologies Corporation
• Takasago International Corporation
• Robertet SA
• Ginkgo Bioworks Holdings Inc.
   

DSM-Firmenich — серьезный игрок на рынке, возникший в результате слияния биотехнологий DSM с инновациями Firmenich в области ароматов. Это предприятие объединяет технологические платформы, такие как точная ферментация, метаболическая инженерия и формулирование ароматов для разработки ингредиентов нового поколения. Его конкурентное преимущество заключается в сильных знаниях в области НИОКР, глобальной производственной инфраструктуре и установленных отношениях с клиентами в пищевой, напиточной и косметической отраслях. Компания хорошо позиционирована для удовлетворения растущего спроса на устойчивые практики в производстве ароматов благодаря своей ориентации на устойчивые решения для ингредиентов.
 

Givaudan SA — ведущий игрок на мировом рынке ароматов благодаря значительным инвестициям в биотехнологии и возможности точной ферментации. Опыт в молекулярной биологии позволяет компании разрабатывать генетически модифицированные микроорганизмы для производства специфических ароматических соединений, а хорошие отношения с клиентами способствуют быстрому коммерциализации инновационных ингредиентов. Givaudan также поддерживает свою приверженность растущему портфелю ферментативных ингредиентов стратегическими партнерствами с биотехнологическими компаниями, такими как Amyris. Недавние приобретения и сотрудничество укрепили позиции компании в высокорослых сегментах растительных продуктов и функциональных напитков.
 

Symrise AG стремится использовать свою интегрированную модель — от создания ароматов до производства и разработки приложений — для коммерциализации ферментативных ингредиентов во всех возможных сегментах рынка. Кроме того, это может оптимизировать эффективность цепочки поставок ресурсов этой глобальной производственной сети и региональную экспертизу рынка, чтобы технологии ферментации масштабировались успешно — от лабораторных разработок до массового производства. Организация конкурентной стратегии Symrise делает акцент на устойчивом сборе и производстве ингредиентов, чтобы полностью соответствовать потребностям клиентов в экологически ответственных цепочках поставок.
 

International Flavors & Fragrances Inc

Компания IFF укрепила свои биотехнологические компетенции за счет слияния подразделения Du Pont Nutrition and Biosciences, которое объединило биотехнологию и ферментативные ингредиенты, полученные из ферментации, в один процесс. Однако привлекательность компании заключается в расширении инициатив в области НИОКР, диверсифицированных технологических платформах и лучшем доступе к рынку, охватывающему пищевые, напиточные и косметические применения. С учетом стратегического акцента IFF на инновации и устойчивость, компания продолжает вкладывать ресурсы в проекты точной ферментации и биотехнологий.
 

Kerry Group plc использует свои ферментационные технологии для достижения лидерства на рынке через слияния и дополнительные инвестиции, создавая комплексные возможности в разработке ингредиентов, производстве и поддержке применения. Международное присутствие Kerry и широкий портфель установленных отношений с клиентами в секторах общественного питания и производства продуктов питания создают огромные конкурентные преимущества при выводе на рынок ферментационных ароматизаторов. Kerry доказала, что биотехнологические инновации гармонично интегрируются в традиционные знания о вкусах на различных рынках применения.
 

Новости отрасли ферментационных натуральных ароматизаторов

• В октябре 2024 года Huabao запустила продукты с травяными вкусами, созданные с использованием передовых ферментационных технологий для достижения аутентичного вкуса традиционных и современных пищевых применений. Целью ассортимента продукции является авторитет азиатского рынка, поскольку травяные ароматы пользуются уважением как в культурном, так и в коммерческом плане, и их популярность растет.
   
• В сентябре 2024 года Robertet приобрела Sonarome для расширения ассортимента натуральных ингредиентов и производственных мощностей по ферментации в области ароматов и парфюмерии. Приобретение усилило способность Robertet удовлетворять растущий спрос на устойчивые, натуральные ароматические соединения для различных применений.
   
• В апреле 2023 года Insempra запустила альфа-ионон, 100% натуральный продукт биотехнологии ферментации, и сотрудничала с Axxence Aromatic GmbH для более широкого распространения ароматических продуктов, полученных с помощью биотехнологии. Все это является шагом к увеличению коммерческой доступности ароматических веществ, полученных с помощью точной ферментации.
   

Отчет по исследованию рынка ферментационных натуральных ароматизаторов включает глубокий анализ отрасли с оценками и прогнозами в терминах выручки (млрд долл. США) и объема (тонн) с 2021 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок по производственной технологии

• Точная ферментация
• Традиционная ферментация
• Гибридная биотрансформация

Рынок по типу сырья

• Сахаросодержащие сырья
  • Сахарный тростник
  • Сахарная свекла
  • Глюкоза
  • Фруктоза 
• Крахмалосодержащие сырья
  • Кукуруза
  • Маниок
  • Картофель
  • Пшеничный крахмал
• Целлюлозосодержащие и отходные сырья
  • Сельскохозяйственные отходы
  • Пищевые отходы
• Специализированные субстраты
  • Гидролизаты белков
  • Морская биомасса
  • Новые субстраты

Рынок по применению

• Пищевые применения
  • Переработанные продукты
  • Выпечка
  • Кондитерские изделия 
• Применения в напитках
  • Безалкогольные напитки
  • Алкогольные напитки,
  • Функциональные напитки
• Молочные продукты и растительные аналоги
  • Традиционные молочные продукты
  • Растительное молоко
  • Аналоги сыра
• Косметика и уход за собой
  • Натуральные косметические ингредиенты
  • Применения в ароматах

Вышеуказанная информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Великобритания
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки 
• Ближний Восток и Африка
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • Остальная часть Ближнего Востока и Африки