Размер рынка эмульгированных шортенингов — по типу продукта, по применению, по каналу сбыта, прогноз, 2025–2034 гг.

Объем рынка эмульгированных шортенингов

Объем мирового рынка эмульгированных шортенингов оценивался в 4,1 млрд долларов США в 2024 году, а к 2034 году ожидается достижение 7,2 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста составит 5,9%.

Эмульгированные шортенинги — это специальные жировые смеси с эмульгаторами для стабилизации воды в масляных смесях, которые обеспечивают улучшенную аэрацию, консистенцию и текстуру в обработанных и хлебобулочных продуктах. Они имеют важное значение в коммерческой выпечке, кондитерских изделиях и общественном питании, помогая увеличить объем, срок годности и вкусовые ощущения. Мировой рынок эмульгированных шортенингов растет относительно стабильно, так как наблюдается повышенный интерес к готовым продуктам, эмульсиям без трансжиров и заменителям растительного происхождения.

Еще одной важной тенденцией является изменение направления на продукты с чистой этикеткой и негидрогенизированные продукты, которые также подкреплены технологическими и регуляторными факторами. На рынке производителей существует высокий потенциал для удовлетворения все более разнообразного потребительского спроса с помощью индивидуальных рецептур, ингредиентов из экологически чистых источников, таких как пальмовое масло, сертифицированное RSPO, и линеек продуктов на основе здоровья. Существующие страны с развивающейся экономикой, быстрый рост точек общественного питания и растущая индустрия домашней выпечки также создают широкие возможности для роста рынка в ближайшие годы.

Например, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), которая рекомендовала к 2023 году отказаться от промышленно производимых трансжиров, содержащихся в традиционных шортенингах, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Этот сдвиг в политике ускоряет спрос на более здоровые эмульгированные шортенинги без трансжиров. Кроме того, ограничение промышленных трансжиров в продуктах питания (из частично гидрогенизированных масел) значительно снижает риск сердечных заболеваний, что приводит к пересмотру рецептур в пользу эмульгированных, более здоровых жировых смесей на этом рынке.

Вместе с растущим интересом потребителей к шортенингам без трансжиров, меняющиеся нормативные требования и постоянные технологические инновации стимулируют рост рынка эмульгированных шортенингов. Рынок демонстрирует меняющийся спрос, ориентированный на продукты на основе здоровой растительной продукции с четкой этикеткой, что подчеркивает широкие возможности на рынке, учитывая при этом растущие проблемы окружающей среды и устойчивого развития.

Тенденции рынка эмульгированных шортенингов

Индустрия эмульгированных шортенингов претерпевает значительные изменения во всем мире из-за различных аспектов, особенно технологических достижений в области переработки жира и меняющихся требований пищевой промышленности. Разработанные процессы, такие как ферментативная переэтерификация и водород под высоким давлением, помогли производителям создать более стабильную, удобную для хранения формулу без трансжиров. Растущее потребление переработанных и хлебобулочных продуктов, особенно в коммерческой выпечке и производстве продуктов питания, увеличило потребность в сокращениях пищевой промышленности, которые могли бы быть многоцелевыми и функциональными.

Кроме того, продукты на растительной основе и продукты с «чистой этикеткой» проникают на рынок и подталкивают производителей к разработке более здоровых и устойчивых заменителей жиров. Эти разработки не только улучшают качество продукции, но и повышают признание потребителей во всем мире.

Несмотря на то, что на рынке наблюдается поступательное движение, некоторые проблемы все еще есть. Вопросы содержания насыщенных жиров, несмотря на это улучшение, остаются предметом беспокойства в секторе здравоохранения, и это влияет на восприятие потребителей. Кроме того, техническая изощренность, необходимая для производства высокоэффективных эмульгированных шортенингов, и высокая стоимость исследований и разработок, которые приводят к производству негидрогенизированных и специальных жировых продуктов и продуктов, могут снизить шансы более мелких игроков на конкуренцию.

Дальнейшее давление исходит в виде пристального внимания со стороны регулирующих органов и, что наиболее важно, устойчивого характера пальмового масла и маркировки. Тем не менее, перспективы рынка положительные, потому что крупные участники инвестируют в устойчивые источники, решения с чистой этикеткой и специализированные приложения для удовлетворения потребностей развивающихся рынков. Такие усилия, вероятно, усилят расширение и гарантируют, что индустрия эмульгированных шортенингов останется на стабильном и восходящем тренде.

Анализ рынка эмульгированных шортенингов

Рынок эмульгированных шортенингов по типу продукта сегментирован на универсальные шортенинги, шортенинги для тортов и глазури, шортенинги для жарки и специальные шортенинги. В 2024 году на сегмент универсальных шортенингов приходилось 38,5% доли рынка при объеме рынка 1,6 млрд долларов США.

• На рынке эмульгированных шортенингов в первую очередь доминируют универсальные шортенинги. Эти шортенинги нашли широкое применение в хлебобулочных изделиях, закусках и обработанных пищевых продуктах благодаря своей универсальности, низкой стоимости и надежности в различных рецептурах. Они пользуются спросом у коммерческих пекарен и производителей продуктов питания промышленного уровня, которые хотят получить многоцелевые решения.
  
• Кроме того, становятся популярными другие сегменты, такие как шортенинги для тортов и глазури, поскольку они обеспечивают лучшую текстуру, объем и стабильность выпечки. Шортенинги для жарки приобретают все большую популярность в сфере общественного питания из-за высоких температур приготовления и длительного срока хранения. В то же время специальные шортенинги, такие как растительные, негидрогенизированные, становятся все более популярными, чему способствует продвижение «чистой этикетки» и нишевый спрос.
  

Рынок эмульгированных шортенингов по применению сегментирован на коммерческую выпечку, общественное питание, производство продуктов питания и розничное производство. В 2024 году на коммерческую выпечку приходилось 45,4% доли рынка, а объем рынка — 1,9 млрд долларов США.

Коммерческая выпечка стала ведущим сегментом применения на рынке. Это доминирование подпитывается широким применением эмульгированных шортенингов в процессах производства хлеба, выпечки и тортов с высокой производительностью, где важны текстура, стабильность и срок годности. Они жизненно важны в промышленной сварке благодаря своим элементам аэрации и смазывающим свойствам.

Рынок эмульгированных шортенингов сегментирован на прямые продажи поколения, дистрибьюторов и оптовиков, розничные каналы и дистрибьюторов общественного питания в зависимости от канала распределения. Прямые продажи составят 48,8 % рынка в 2024 году, и ожидается, что они будут расти более быстрыми темпами на 5 % CAGR для охвата более широкой потребительской базы.

Прямые продажи являются доминирующим каналом, обеспечивающим наибольшую долю на рынке. Этот канал благоприятен для гигантских пекарен и производителей продуктов питания, которым нужны индивидуальные рецептуры, оптовые заказы и стабильное качество прямо от компаний-производителей. Это позволяет более конкурентоспособное ценообразование на продукцию, технологическую помощь и быструю логистику, которая является наиболее распространенным и быстрорастущим каналом распределения.

Другие ключевые каналы включают дистрибьюторов и оптовиков, которые осуществляют поставки мелким производителям и региональным переработчикам. Розничные каналы обслуживают домохозяйств и мелких пользователей через супермаркеты и онлайн-платформы, в то время как дистрибьюторы общественного питания обслуживают рестораны быстрого обслуживания и рестораны с высокоэффективными шортенингами для жарки.

На рынке эмульгированных шортенингов доминирует Европа, на долю которой приходится 34,3% от общей выручки в 2024 году.

• Европа является ведущим регионом в индустрии эмульгированных шортенингов. Это доминирование обусловлено тем, что хлебопекарная промышленность региона хорошо развита благодаря растущему спросу на переработанные хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия премиум-класса, а также использованию продуктов с чистой этикеткой и без трансжиров. Потребители имеют высокий спрос на переработанные и замороженные хлебобулочные изделия, а также развитую инфраструктуру пищевой промышленности, которая в конечном итоге стимулирует этот рост.
  
• В регионе также действуют надежные меры регулирования, способствующие более здоровым заменителям жиров, а также экологически безопасные процедуры снабжения, в основном пальмового и растительного масла, сертифицированного RSPO. Кроме того, развитые мощности по переработке пищевых продуктов и специализированные исследования в области тортов, пирожных и замороженной выпечки укрепляют позиции Европы в лидирующих позициях на мировом рынке.
  
• За ней следует Северная Америка, поддерживаемая своей большой коммерческой сетью общественного питания и сильным присутствием крупных производителей шортенинга. США лидируют в области инноваций и потребления, при этом потребители все чаще отдают предпочтение органическим продуктам, не содержащим ГМО и трансжиров. Между тем, в Азиатско-Тихоокеанском регионе наблюдается самый быстрый рост, обусловленный урбанизацией, располагаемым доходом и быстрым расширением сетей пекарен в Китае, Индии и Юго-Восточной Азии.
  

Доля рынка эмульгированных шортенингов

Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company, Bunge, Wilmar International и AAK AB являются важными 5 игроками в индустрии эмульгированных шортенингов с точки зрения инноваций и дистрибуции. Это выдающиеся компании на рынке эмульгированных шортенингов, работающие в своих регионах. Эти компании занимают прочные позиции во всем мире благодаря большому опыту работы на рынке. Их разнообразный портфель продуктов, подкрепленный надежными производственными мощностями и дистрибьюторскими сетями, позволяет им удовлетворять растущий спрос в различных регионах.

Компании рынка эмульгированных шортенингов

Cargill, Incorporated: Cargill является мировым лидером в секторе продуктов питания и агробизнеса, играя ключевую роль в индустрии эмульгированных шортенингов благодаря широкому ассортименту специальных жиров и масел. Уделяя особое внимание инновациям и устойчивому развитию, Cargill предлагает не содержащие трансжиров, негидрогенизированные и индивидуальные эмульгированные решения для шортенинга для хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Их глобальная производственная сеть, передовые возможности в области исследований и разработок, а также приверженность поиску поставщиков пальмового масла, сертифицированного RSPO, делают их доминирующей силой, отвечающей растущему спросу потребителей на ингредиенты с чистой этикеткой и функциональные ингредиенты.

Бунге Лимитед: Bunge — крупная агропромышленная компания и компания по производству пищевых ингредиентов, известная своим лидерством в переработке масличных культур и производстве специальных жиров. В области эмульгированных шортенингов Bunge предлагает универсальные, функциональные смеси для выпечки, жарки и глазури. Надежная сеть поставщиков и акцент на растительных, устойчивых рецептурах сделали ее ключевым поставщиком как для промышленных производителей продуктов питания, так и для коммерческих пекарен. Глубокое проникновение Bunge на рынки Северной Америки, Латинской Америки и Азии обеспечивает стабильные поставки и инновации, адаптированные к региональным требованиям.

Archer Daniels Midland Company (ADM): ADM является заметным игроком на рынке эмульгированных шортенингов, предлагая полный портфель специальных жиров через свое подразделение Wild Flavors & Specialty Ingredients. Компания ADM, известная своим техническим опытом и инновациями в области «чистой этикетки», поставляет эмульгированные шортенинги, предназначенные для выпечки, жарки и упакованных в потребительскую упаковку продуктов. Вертикальная интеграция компании от переработки сырого масла до готовых смесей обеспечивает стабильное качество и индивидуальную функциональность. ADM особенно сильна в Северной Америке и Европе, а ее инвестиции в исследования и разработки укрепили ее роль в создании более здоровых и высокоэффективных альтернатив шортендингу.

Вилмар Интернэшнл: Wilmar International — одна из крупнейших агропромышленных групп в Азии, занимающаяся переработкой пальмового масла и производством специальных жиров. Он играет значительную роль на рынке эмульгированных шортенингов, поставляя широкий спектр функциональных продуктов для шортенинга, используемых в коммерческой выпечке, жарке и промышленном производстве продуктов питания. Благодаря вертикально интегрированным операциям от плантаций до переработки и дистрибуции Wilmar обеспечивает стабильность продукции и экономическую эффективность. Глобальный охват, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе и на Ближнем Востоке, позиционирует ее как надежного партнера в области решений для объемного и индивидуального укорачивания.

AAK AB: AAK AB - шведская компания, специализирующаяся на растительных маслах и жирах и являющаяся признанным лидером в области эмульгированных решений для шортенинга. Ориентация компании на совместные разработки с клиентами позволяет ей предлагать индивидуальные рецептуры шортенинга с улучшенной аэрацией, стабильностью и ощущением во рту для хлебобулочных и кондитерских изделий. Инновационные центры AAK в Европе, Азии и Северной и Южной Америке помогают удовлетворить региональные вкусовые профили и функциональные потребности.

Новости индустрии эмульгированных шортенингов:

• В августе 2021 года ADM и Wilmar углубили свое партнерство за счет создания полноценного совместного предприятия Olenex, передав активы по переработке специальных жиров и пальмового сыра в Гамбурге, Германия.
  
• В августе 2021 года компания AAK представила эмульгированный шортенинг Cisao-8116, улучшающий аэрацию и стабильность в тесте и глазури.
  
• В сентябре 2021 года AAK приобрела лецитиновый бизнес BIC Ingredients, чтобы укрепить свой портфель натуральных эмульгаторов, поддерживая инновации в области эмульгированных сокращений и глобальный охват.
  
• В июле 2023 года на IFT23 компания AAK представила новые эмульгированные системы шортенинга для глазури и хлебопекарных изделий, отличающиеся растительными жирами без транстрансгендерных жиров и улучшенной взбиваемостью и сроком годности
  
• В июле 2024 года Cargill заключила партнерское соглашение с испанским стартапом Cubiq Foods для коммерциализации проекта «Go! Капля», структурированная эмульсия на растительной основе, которая имитирует животный жир в гамбургерах, мороженом и многом другом.
  
• В марте 2025 года Bunge согласилась продать свой европейский бизнес по производству маргаринов и спредов компании Vandemoortele, переориентировавшись на основные операции с эмульгированными жирами.
  

Отчет об исследовании рынка эмульгированных шортенингов включает в себя углубленное освещение отрасли с оценками и прогнозом с точки зрения выручки в миллиардах долларов США с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по типу продукта

• Универсальные шортенинги
• Шортенинги для торта и глазури
• Жарка шортенингов
• Специальные шортенинги

Рынок, по областям применения 

• Коммерческая выпечка
• Общественное питание
• Производство продуктов питания
• Розничная торговля и потребительские товары

Рынок, по каналам сбыта

• Прямые продажи
• Дистрибьюторы и оптовые торговцы
• Розничные каналы
• Дистрибьюторы общественного питания

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка 
  • США
  • Канада
• Европа 
  • Германия
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Франция
  • Испания
  • Италия
  • Нидерланды
• Азиатско-Тихоокеанский регион 
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Австралия
  • Южная Корея
• Латинская Америка 
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
• Ближний Восток и Африка 
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • ОАЭ