Размер рынка молочных ферментов – по продуктам, анализ приложений, доля, прогноз роста, 2025–2034 гг.

Объем рынка молочных ферментов

Объем мирового рынка молочных ферментов оценивался в 662,4 млн долларов США в 2024 году и, по оценкам, будет расти в среднем более чем на 7,3% в период с 2025 по 2034 год. Рост рынка обусловлен значительным увеличением потребления безлактозных молочных продуктов. В последние годы безлактозные продукты принесли с собой всплеск популярности из-за увеличения распространенности непереносимости лактозы и других пищевых аллергий во всем мире.

Около 65% взрослого населения планеты испытывают ту или иную непереносимость лактозы из-за сниженной активности гена LCT, который вызывает боли в животе и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом при употреблении молочных продуктов. Для таких людей молочные продукты без лактозы могут обеспечить организм необходимыми питательными веществами, такими как кальций и витамины, которые обычно присутствуют в питательных молочных продуктах.

В настоящее время польза для здоровья, связанная с этой категорией продуктов, достигает и укрепляет широкие слои потребителей. Сосредоточение внимания на улучшении качества продукции и более разнообразных предложениях, которые предоставят покупателям широкий выбор, должно улучшить ситуацию на рынке молочных ферментов. По сравнению с обычными специальными пищевыми химикатами, молочные ферменты относительно дороже. Кроме того, в некоторых регионах действуют строгие правила использования и сбыта сельскохозяйственных химикатов.

Тенденции рынка молочных ферментов

Индустрия молочных ферментов находится на подъеме из-за спроса пищевой промышленности на смежные специальные продукты, такие как безлактозное молоко и сыр. Существует склонность к более здоровым продуктам, что провоцирует использование ферментов для улучшения вкуса и текстуры продукта и даже увеличения срока его хранения. Переработка молочных продуктов стала более рентабельной благодаря технологическим достижениям в производстве ферментов, вызванным микробной ферментацией. Значительное движение в сторону молочных продуктов на растительной основе также стимулирует разработку ферментов для веганских продуктов.

Анализ рынка молочных ферментов

Рынок молока и молочных продуктов расширяется, чему способствует растущее предпочтение функциональных молочных продуктов без лактозы и тенденция к использованию натуральных ингредиентов с чистой этикеткой. Инновации в области ферментов, в первую очередь за счет микробной ферментации, повышают эффективность продуктов, увеличивая масштабы использования ферментов в молочной промышленности. Тем не менее, преобладающие на рынке факторы, такие как волатильность цен на сырье и изменения в производственной цепочке поставок, остаются проблемой для использования ферментов животного происхождения.

Правительства по всему миру, особенно США и ЕС, вводят жесткие правила, такие как безопасность пищевых продуктов, которые издают политику одобрения и маркировки продукции. Для того, чтобы компании могли внедрять инновации для удовлетворения потребностей потребителей и достижения «зеленых» целей, они должны соблюдать эти законы.

В зависимости от продукта, липазы, карбогидразы и протеазы входят в число сегментов рынка наряду с эстераза, каталазой и трансглютаминазой. В 2024 году выручка рынка протеаз составила 271,7 млн долларов США, а к 2034 году ожидается рост сектора на 577,3 млн долларов США. Они зависят от рациона, включающего белки: протеазы имеют решающее значение для переваривания и усвоения аминокислот.

Эти ферменты также способствуют укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы, регуляции иммунной системы, заживлению тканей и профилактике колоректального рака. Кроме того, непатогенные, экологически чистые и нетоксичные свойства ферментов протеазы также будут способствовать их более промышленному внедрению.

В зависимости от области применения рынок молочных ферментов делится на детские смеси, йогурт, мороженое, сыр, масло, десерты, сывороточный белок и другие. В сырном сегменте доминировал сегмент с долей рынка 40% в 2024 году. С дальнейшим развитием международной интеграции ожидается рост спроса на безмолочный сыр. Кроме того, в мире наблюдается повышенный спрос на моцареллу, пармезан и сыр чеддер из-за растущего потребления фаст-фуда, такого как наггетсы, пицца, паста и гамбургеры.

В 2024 году оценка рынка молочных ферментов в США составит 122,1 млн долларов США. Одним из ключевых факторов роста рынка является растущая потребность в безлактозных молочных продуктах, что вызвано растущим числом потребителей с непереносимостью лактозы. В молочной промышленности наблюдается рост использования ферментов для улучшения вкуса, текстуры и питательной ценности из-за изменения режима питания людей, что требует натуральных продуктов питания.

Кроме того, достижения в области ферментных технологий повышают эффективность и экологичность производства, что отвечает растущему спросу на продукты с чистой этикеткой. Тенденция к использованию молочных продуктов на растительной основе также стимулирует инновации ферментов в немолочных продуктах. Существует растущая потребность в экологической устойчивости, что, в свою очередь, побуждает производителей ферментов разрабатывать способы, которые позволят использовать ферменты, которые сведут к минимуму загрязнение окружающей среды и использование ресурсов.

Состояние молочной промышленности в Северной Америке привело к постоянно растущему спросу на качественные молочные продукты и, как следствие, стимулировало общий рынок молочных ферментов. Кроме того, растущий спрос на йогурт, сыр и сывороточный белок также может быть удовлетворен за счет использования ферментов в производственных процессах. Растущая тенденция к производству молочных продуктов с низким содержанием жира и лактозы также оказалась влиятельной с точки зрения роста рынка.

Доля рынка молочных ферментов

Эта отрасль фрагментирована с присутствием таких компаний, как Advanced Enzyme Technologies, Amano Enzyme, Biocatalysts, CHR. Хансен и Новозимес. Реализация нескольких стратегий, которые включали в себя слияния, инвестиции в НИОКР, а также использование ферментных технологий, направленных на повышение эффективности ферментов, повысила рыночную конкуренцию, что облегчило компаниям сохранение актуальности в отрасли.

Некоторые из этих компаний используют растущий международный спрос на немолочные альтернативы, такие как овсяное и миндальное молоко, и, в свою очередь, способствуют разработке ферментов. Особое внимание уделяется разработке ферментов, которые соответствуют требованиям «Чистой этикетки» и помогают улучшить текстуру, вкус и пищевую ценность. Чтобы удовлетворить растущий спрос на функциональные молочные продукты, ключевое значение имеет региональная экспансия и проникновение на рынки Северной Америки и Европы. Кроме того, необходимость соблюдения строгих правил безопасности пищевых продуктов и ферментов в молочном производстве усиливает конкуренцию.

Компании рынка молочных ферментов

Основными игроками, работающими в индустрии молочных ферментов, являются: 

• Передовые ферментные технологии
• Фермент Амано
• Биокатализаторы
• ХР. Хансен
• Кислотная Индия
• DSM
• Инновации в области ферментов
• Группа компаний Kerry
• Molekula Gmbh
• Новозимы
• Специальные ферменты и пробиотики
• СтернЭнзим
  

Новости индустрии молочных ферментов

• В апреле 2021 года компания Biocatalysts Ltd. представила свой новый фермент под названием Promod517MDP. p517MDP — это уникальная, эффективная экзопептидаза, которая может высвобождать более 40 процентов градуса в виде гидролизного казеинового белка в пептиды и аминокислоты, тем самым повышая его растворимость и улучшая усвояемость.
  
• В июне 2023 года компания DSM-Firmenich запустила фермент лактазу для более эффективного производства безлактозных молочных продуктов под названием Maxilact Next. Было обнаружено, что Maxilact Next дозирует гидролиз быстрее, примерно на 25%, по сравнению с самым быстрым прежним образцом на рынке для переработки молока, сокращая время обработки на 25% при той же дозировке.
  

Отчет об исследовании рынка молочных ферментов включает в себя всестороннее освещение отрасли с оценками и прогнозами с точки зрения выручки (млн долларов США) и объема (килотонн) с 2021 по 2034 год для следующих сегментов:

Рынок, по продуктам

• Липазы
• Карбогидразы
  • Амилаза
  • Лактазы
  • Другие углеводы
• Протеаз
• Эстераза
• Каталазы
• Трансглютаминаза
• Другой

Рынок, по применению

• Молоко
• Сыр
• Масло
• Йогурт
• Сывороточный протеин
• Десерты и мороженое
• Детские смеси
• Другие области применения

Приведенная выше информация представлена по следующим регионам и странам:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Россия
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия 
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
• MEA
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка