魚醤市場 サイズとシェア 2026-2035

魚醤市場規模

世界の魚醤市場は、2025年に31億米ドルと推定されました。Global Market Insights Inc.が発表した最新のレポートによると、市場規模は2026年の32億米ドルから2035年までに51億米ドルへ拡大し、年平均成長率（CAGR）5.3%で成長すると予測されています。

• 東南アジアのタイ料理、ベトナム料理、フィリピン料理の世界的な人気の高まりが、魚醤業界の拡大を牽引しています。先進国および新興国市場で、国際的なレストラン、クイックサービス店舗、フュージョン料理店の数が増加していることから、本格的な風味を生み出す調味料への需要が高まっています。魚醤は伝統料理やマリネ、つけだれに使用される基本的なアジアの調味料であり、これが市場需要の持続的な拡大につながっています。
   
• 世界の食品加工業界が急速に拡大したことを背景に、魚醤市場は成長しています。食品メーカーは、自然なうま味を高めるため、包装食品、調理済み食品、調味料ブレンド、加工ソースの原料として魚醤を使用し始めています。利便性食品への需要の高まりが、工業的な食品生産における魚醤の使用を促しており、世界の魚醤市場は拡大しています。
   
• 消費者が伝統的な発酵方法で製造された自然食品を好むようになったことから、魚醤業界は拡大しています。発酵調味料は、風味を高めるだけでなく、消費者に健康上の利点をもたらす可能性があると認識されるようになりました。加工を控えた天然原料への需要が高まるなか、メーカーはクリーンラベル製品の開発と併せて伝統的な発酵方法を採用しています。天然原料から作られた本格的な調味料を求める消費者の間で、魚醤調味料製品の支持が高まっています。

魚醤市場の動向

• 天然のアンチョビと海塩を使用して伝統的に発酵させた魚醤は、豊かな風味と健康上の利点が期待されることから、消費者に好まれています。本格的な製造方法の普及により、メーカーには伝統的な発酵工程とクリーンラベル製品の開発への取り組みを示すことが求められています。
   
• 小売市場およびフードサービス市場では、長期間発酵させた高級魚醤製品への需要が高まっています。タイ料理、ベトナム料理、フィリピン料理などの東南アジア料理が世界的に人気を集めていることから、レストランや業務用厨房の双方で魚醤の使用が増加しています。フードサービス事業者は、料理のうま味を高めるため、マリネやソース、フュージョン料理に魚醤を取り入れています。この動向は、魚醤の需要を新たな市場地域へ押し広げるとともに、世界各地の多様な食文化に欠かせない調味料としての地位を確立することに寄与しています。
   
• 現代の消費者市場の動向を受け、メーカーは高級パッケージやオーガニック製品ライン、特別仕様の製品配合という2つの主要な方向性を通じて、差別化された製品を開発しています。こうしたイノベーションにより、減塩魚醤、ブレンド調味料ソース、すぐに使えるつけだれという3つの新たな製品選択肢が生まれています。これらの新製品を通じたブランド開発により、企業は市場での地位を確立しながら、既存の製品ラインアップを拡大できます。
   

魚醤市場分析

タイプ別に見ると、魚醤市場は、プレーン魚醤、スパイス入り魚醤、高級・職人製魚醤、オーガニック・低ナトリウム製品、植物由来魚醤、その他に区分されます。プレーン魚醤は、2025年の市場規模が 16億米ドルに達し、大きなシェアを占めています。

•  小売市場および外食市場では、特徴的な味わいを持つ魚醤製品への需要が高まっています。これは、消費者が独自性のある味わいや、現代的な調理法および国際的な食の動向に合う使いやすい調味料を求めているためです。
   
• 調味料業界では現在、高級化や健康志向の製品開発を通じた製品イノベーションが一段と進展しており、専門家はこれらを製品タイプの分類に活用しています。メーカーは、専門性の高い原材料や優れた栄養面の利点を含む本格的な製品を求める消費者を引き付けるため、付加価値の高い製品ラインを構築しています。スーパーマーケット、専門食品店、オンラインプラットフォームで多様な製品形態が利用できることにより、市場浸透が進んでいます。また、企業はこの拡大を通じて、ニッチな顧客層へのリーチを広げ、国際的な事業基盤を拡大しています。
   

用途別に見ると、魚醤市場は、外食、産業用、家庭用、その他に区分されます。家庭用は、2025年の市場規模が 15億米ドルに達し、大きなシェアを占めています。

• 魚醤業界では、風味を高める機能と多様な料理用途を背景に、複数の需要が形成されています。魚醤は、あらゆる種類の飲食店で調理、マリネ、ソースに使用される基本的な調味料であるため、需要が増加しています。アジア料理の人気上昇に加え、うま味の豊かな調味料を用いる現代的な調理法が普及したことで、さまざまな外食の場における魚醤の採用が拡大しています。
   
• 魚醤を加工食品、レトルト・調理済み食品、風味を高める調味料ブレンドに使用する食品加工業界の拡大により、市場は成長しています。家庭で調理する人が増え、本格的な国際料理を体験したいという需要が高まっていることから、小売販売も拡大しています。市場では、業務用、産業用、家庭用の各製品用途を通じて安定した需要が維持されており、メーカーにとって製品ラインを拡大する機会となっています。

流通チャネル別に見ると、市場はスーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、コンビニエンスストアに区分されます。スーパーマーケット・ハイパーマーケットは、2025年に市場規模が 12億米ドルに達すると推定されています。
 

• 魚醤市場は、多様な流通網を通じて発展しており、メーカーは従来型および現代型の小売店で買い物をする顧客に製品を販売できます。市場における組織小売店舗は、顧客が国内外の調味料ブランドの製品を比較し、入手できるようにする重要な役割を担っています。複数の製品を選べる買い物環境を顧客が好むようになったことから、組織化された小売形態の販売実績は改善しています。
   
• デジタルコマースプラットフォームは、顧客の嗜好を捉え、ニーズに応じて機能を向上させることで、急速な成長を遂げています。オンライン小売チャネルは、顧客がより幅広い商品にアクセスし、価格を容易に比較できるほか、自宅で商品を受け取れるため、人気が高まっています。地域住民は、必要な商品を簡単に購入できる地元の小売店を、日常の買い物に引き続き利用できます。魚醤市場は、実店舗とデジタルプラットフォームの双方から恩恵を受けており、企業がより多くの顧客にリーチし、安定した成長を実現するのに役立っています。

北米市場は 2025 年に 5億4,900万米ドルに達し、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれます。
 

• 米国は、アジア料理の人気の高まりと多文化人口の存在を背景に、北米の魚醤市場で大きなシェアを占めています。カナダ市場は、国内全域でアジア食品の小売店や外食サービス施設の開設が増加しているため、安定した成長を示しています。本格的な調理食材への需要の高まりに加え、東南アジアの調理法の人気が上昇していることが、これらの国々における魚醤消費の拡大を後押ししています。
   
• 北米の魚醤業界は、消費者が国際的な風味や発酵ソースを好ましい食品として選ぶ傾向を強めているため、有望な成長を遂げています。魚醤は現在、スーパーマーケットやアジア食品専門店、オンライン食料品販売を通じて入手できるため、製品へのアクセスが向上しています。メーカーは、マリネ液やソース、調理済み食品にうま味を加える原料として魚醤を使用しています。アジア系レストランチェーンが事業を拡大する一方、消費者の家庭料理志向も高まっており、北米全域で新たな市場機会が生まれています。
   

欧州市場は 2025 年に 6億1,000万米ドルに達し、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれます。
 

• 英国は、アジア系レストランからの強い需要と、消費者の世界各国の料理への関心の高まりを背景に、欧州の魚醤市場で注目すべきシェアを占めています。ドイツおよびフランスの小売チェーンは現在、輸入アジア製品を含むアジアの調味料を追加導入し、商品ラインアップを拡充しています。多文化人口が増加し、世界各地の調理法に触れる機会が広がるなか、消費者は本格的な東南アジア料理の食材を試すようになっています。
   
• 欧州の魚醤業界は、人々の食習慣の変化に伴い、国際食品の小売事業が拡大しているため、着実に成長しています。家庭料理を担う消費者は、料理の質を高めるため、本格的で天然発酵された調味料を選ぶようになっています。食品専門店やオンライン小売プラットフォームの拡大に加え、輸入高級ソースブランドの増加により、製品の入手性が向上しています。外食サービス施設における魚醤の需要も高まっており、欧州全域で消費の拡大につながっています。
   

アジア太平洋市場は 2025 年に 13億米ドルに達し、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれます。
 

• アジア太平洋地域の魚醤市場は、中国が大きな人口を抱え、加工食品部門が急速に成長していることから、中国に大きく依存している。ベトナムとタイでは、伝統料理や日常の調理方法において魚醤が不可欠な役割を果たしていることが、魚醤の生産を支えている。両国は、国内市場向けの魚醤生産能力を整備するとともに、世界市場に供給するための魚醤生産工場と輸出ネットワークを運営している。
   
• アジア太平洋地域の魚醤業界は、強固な食文化と一人当たり消費量の高さを背景に、急速に成長している。需要は、都市への人口移動の増加、平均所得の上昇、新たな購買手段の発展という3つの主要因によって拡大している。地域市場の成長は、包装食品部門の拡大と、調味料ブレンドや加工食品の製造における魚醤の利用拡大という2つの要因によって後押しされている。
   

ラテンアメリカ市場は 2025年に 12% の市場シェアを占め、予測期間を通じて安定した成長を示すと予測される。
 

• ラテンアメリカの魚醤市場では、アジア料理をはじめとする多様な料理を提供する国際的な飲食店を通じて、アジア料理を知る人が増えていることから、ブラジルが主要な地位を占めている。メキシコの消費者は、さまざまな食習慣や融合した調理技法を体験したいという意向から、国際料理に関心を示している。専門店や国際的な小売チェーンを通じて輸入アジア調味料を入手できることが、これらの市場における魚醤消費の緩やかな拡大を支えている。
   
• ラテンアメリカの魚醤業界は、都市部の拡大と食習慣の変化を背景に、継続的に発展している。消費者は現在、国際的な食材を用いるアジア料理をより受け入れるようになっている。世界的なレストランチェーンの展開に加え、観光や文化交流も、さまざまな料理を試す人々の意欲を高めている。近代的な小売チャネルやオンライン食料品販売プラットフォームによって流通環境が改善され、同地域の市場発展に寄与している。
   

中東・アフリカ市場は 2025年に 8% の市場シェアを占め、予測期間を通じて安定した成長を示すと予測される。
 

• 中東・アフリカ地域の魚醤市場は、多数の外国人居住者を抱え、ホスピタリティ業界が発達しているアラブ首長国連邦に支えられている。サウジアラビアでは、国際的な飲食店網と高級小売店の拡大を背景に、需要が増加している。ドバイとリヤドの2つの都市部では、アジア料理に触れる機会が増えたことで、伝統的な東南アジア料理を取り入れる人が増加している。
   
• 中東・アフリカ地域の魚醤業界では、消費者の食選択と国際的な飲食部門の成長という2つの要因を背景に、緩やかな事業成長が見られる。世界的なレストランチェーンの展開により、専門食品小売店の増加を通じて商品の認知度が高まっている。都市への人口移動が進み、国際的な食文化への関心が高まるにつれて、魚醤を含むアジア調味料の需要が増加している。
   

魚醤市場のシェア

世界の魚醤業界はやや分散しており、Thai Fishsauce Factory、Masan Consumer Corporation、Nestlé（Maggiブランド）、Unilever PLC、Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd.の上位5社が、2025年に市場シェアの約48.4%を占めています。東南アジア全域では、これらの企業と競合するさまざまな地域メーカーや地場メーカーが存在します。これらの主要企業は、強力なブランド認知度、確立された流通網、大規模な生産能力により、大きな市場シェアを有しています。従来型の生産者や小規模な発酵施設が引き続き市場で事業を展開しているため、競争環境は依然として分散しています。
 

魚醤市場の企業は、競争優位性を維持するため、新製品の開発、製品特性の差別化、新市場への進出に注力しています。主要企業は、安定した製品品質と賞味期限の延長を実現するため、最新の生産施設、高度な包装システム、改良された発酵技術に投資しています。現在、メーカーは、変化する消費者の嗜好に応えるため、自然発酵法とクリーンラベル基準を採用したプレミアム魚醤製品を提供しています。
 

魚醤市場の主要企業

魚醤業界で事業を展開する主要企業は以下のとおりです。

• Ogawa & Co., Ltd.
• Masan Consumer Corporation
• Red Boat Fish Sauce
• Nestle (Maggi Fish Sauce)
• Teo Tak Seng Fish Sauce Factory
• Rungroj Fish Sauce Co., Ltd.
• Thaipreeda Group
• Ocean's Halo（植物由来）
• Roland Foods
• Kimlan Foods
• Sozye
• Unilever PLC
• Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd
• Thai Fishsauce Factory  
   

Thai Fishsauce Factory は、1944年に操業を開始したタイの主要魚醤メーカーであり、「Squid Brand」と呼ばれる主力製品によって知名度を高めました。同社は70か国以上に魚醤を輸出しており、タイ最大級の魚醤輸出企業の一つとなっています。生産工程では、アンチョビと海塩を18か月間自然発酵させることで、本来の風味と品質を維持しています。同社は、ISOおよびHACCPの認証を取得した施設を運営し、国際市場への進出に活用するプレミアム製品を生産しています。
 

Masan Consumer Corporation はベトナム最大手の日用消費財（FMCG）企業の一つであり、Nam NguおよびCHIN-SUブランドによって、同国を代表する魚醤メーカーとなっています。1996年に操業を開始し、ホーチミン市に本社を置く同社は、魚醤、しょうゆ、チリソースなど、複数の調味料製品を生産しています。同社は、国内の魚醤消費において大きな割合を占めるNam Nguをはじめとする魚醤ブランドを通じて、ベトナムの魚醤市場を掌握しています。同社は強力な流通網を活用し、国内外の市場で製品の認知度を高めています。
 

Nestlé東南アジア風の調味料製品を提供する Maggi ブランドを通じて魚醤市場に参入している。Maggi の魚醤は、顧客が食事の調理や東南アジア料理用のつけダレの作成に使用する汎用性の高い調味料製品である。Nestlé の世界的な流通システムと Maggi ブランドの認知度を組み合わせることで、確立された品質要件を満たしながら、製品の小売流通を広範囲に展開している。同社は、地域の調味料製品と競争するため、現地の味覚特性に合わせた新製品を開発している。
 

Unilever PLC は、調味料およびソース製品に注力するアジア食品ブランドを販売する世界的な消費財企業である。同社は、家庭のキッチンと業務用食品サービスの両方で使用される調理用ソースおよび調味料を製造・流通している。Unilever は、強力なマーケティング能力を活用して小売店への製品流通を可能にするとともに、一部市場で魚醤ベースの調味料に関する現地向け製品を展開することで、東南アジアの調味料・ソース市場における強固なプレゼンスを築いた。
 

Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd. は、発酵法による魚醤製品の製造を行う伝統的な魚醤事業を、1954年にタイのラヨーン県で設立した。同社は、Hoi Pao Hae（アワビブランド）など複数の魚醤ブランドを製造しており、これらは国内外の市場で広く流通している。同社は、伝統的な製造方法と現代的な製造慣行を組み合わせることで、製品の品質と食品安全を維持している。同社は、米国、欧州、オーストラリア、アジアなどの各地域に製品を輸出している。
 

魚醤業界ニュース

• 2024年、ベトナム企業の Seagull Co. Ltd. は、魚醤製品を米国市場に投入した。同社は、伝統的な魚醤製品に加え、香り豊かな果物、大豆、日本産シイタケを植物性魚醤の原料として使用したヴィーガン魚醤製品を提供している。
   
• 2023年3月、ダナン市リエンチエウ区のナムオー漁村が製品を発売したことを受け、魚醤「Huong Lang Co」（古村の風味）が東京で開催された展示会に初めて出品された。このイベントでは、ダナンを拠点とする魚醤製品に加え、地元住民が自ら製造した手作りの魚醤が紹介された。日本・ベトナム料理協会（JVGA）は、東京で開催された国際展示会でベトナムの食品・飲料製品を紹介するため、この展示を設置した。
   

魚醤市場調査レポートは、2022年から2035年までの売上高（10億米ドル）および数量（単位）に関する推計と予測を含む、業界の詳細な分析を以下のセグメント別に掲載している。

タイプ別市場

• プレーン魚醤

• スパイス入り魚醤
• プレミアム・職人仕込み魚醤
• オーガニック・低ナトリウム製品
• 植物由来魚醤
• その他

用途別市場

• フードサービス

  • レストラン
  • ケータリングサービス
  • ホテル
  • クラウドキッチン・配送プラットフォーム
• 産業用途
  • 加工食品
  • ソース・マリネ液
  • 調理済み食品
  • 包装スナック
  • 植物由来食品の製造
• 家庭用
  • プレミアム家庭用
  • 健康志向の消費者
• その他

市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット／ハイパーマーケット
• 専門店
• オンライン小売
  • 電子商取引プラットフォーム
  • 消費者直販チャネル
• コンビニエンスストア
• その他
   

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他の欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋地域 
• 中南米
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他の中南米 
• 中東・アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ