Mercado de aceitunas y derivados Tamaño y compartir 2026-2035

Tamaño del mercado de aceitunas y derivados de aceitunas

El tamaño del mercado global de aceitunas y derivados de aceitunas se valoró en USD 21.4 mil millones en 2025. Se espera que el mercado crezca de USD 22.8 mil millones en 2026 a USD 39.9 mil millones en 2035, con una CAGR del 6.4% según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.
 

• El aumento de la conciencia sobre la salud, la creciente popularidad de las dietas mediterráneas y las innovaciones en el procesamiento de alimentos han impulsado el crecimiento del mercado global de aceite de oliva y aceites asociados durante la última década.
   
• El aceite de oliva ahora es más ampliamente reconocido por sus beneficios para la salud, en particular el aceite de oliva virgen extra (AOVE), debido a sus altos niveles de polifenoles (antioxidantes) y ácidos grasos que son fundamentales para una buena nutrición. Cada vez más, debido a la investigación científica que respalda los beneficios para la salud del consumo de aceitunas y su aceite, los consumidores de todo el mundo prefieren consumir AOVE como parte importante de su dieta.
   
• A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de los productos basados en plantas con atributos de "etiqueta limpia" y fortificación de productos, han surgido oportunidades de negocio para las empresas que producen productos derivados de las aceitunas. La innovación en la fabricación de alimentos y la preparación de productos para su venta comercial es otro factor que está ayudando a impulsar el crecimiento en los mercados de aceite de oliva y derivados del aceite de oliva, ya que las técnicas avanzadas de extracción, las técnicas de separación sólido-líquido y el prensado en frío han permitido a las empresas extraer más aceite del mismo volumen de aceitunas, aumentar la calidad del aceite resultante y reducir el desperdicio asociado con la producción de aceite de oliva.
   
• También está impulsando el crecimiento en estos mercados el creciente interés en reducir el desperdicio y, en algunos casos, crear pipelines de cero desperdicio. El resultado ha sido la creación de avenidas comerciales para agregar valor a los subproductos producidos a partir del cultivo de aceitunas, incluyendo usos en la producción de bioplásticos y biocombustibles e incorporación como alimento para animales. Esta nueva tendencia hacia el cambio en la valoración de los subproductos de la producción de aceite de oliva también está en consonancia con los objetivos ambientales, sociales y de gobernanza (ESG) de muchas empresas en este sector.
   
• Los cambios recientes en el mercado global indican que hay un cambio en el enfoque de los principales productores (España, Italia, Turquía y Grecia) tanto en la integración hacia atrás como en la expansión geográfica de sus líneas de productos hacia el desarrollo de prácticas agrícolas modernas (por ejemplo, cultivo de olivos de super alta densidad [SHD]; riego por precisión; inteligencia artificial para la previsión de cosechas), lo que aumentará la eficiencia de la producción y reducirá los costos de entrada, al tiempo que minimiza el impacto de las interrupciones relacionadas con el clima en la estabilidad de los sistemas de cadena de suministro.
   
• Además, el comportamiento del consumidor está experimentando una transformación fundamental, creando un entorno en el que las marcas premium y la diversidad de productos impulsarán cada vez más el crecimiento de los segmentos líderes de la industria. En los mercados de segmentos en crecimiento, los fabricantes boutique de aceite de oliva han visto algunos de sus productos de nicho experimentar aumentos interanuales del 12% al 15% a través de sus canales de ventas por comercio electrónico. Las plataformas de venta directa al consumidor (DTC) para los productores de aceite de oliva les permiten acceder a ventas internacionales, mantener sus márgenes y desarrollar una imagen de marca internacional.
  
   

Tendencias del mercado de aceitunas y derivados de aceitunas

• En los últimos años, las regiones tradicionales productoras de aceite de oliva (como España, Italia y Grecia) están experimentando un mayor número de agricultores que se pasan a la agricultura de precisión y la agricultura inteligente debido al deseo creciente de mejorar la eficiencia de la producción (productividad) así como para hacer frente a los efectos del cambio climático en sus explotaciones. Más específicamente, este movimiento hacia una mayor eficiencia de la producción se debe al uso de tecnologías modernas, que incluyen drones (vehículos aéreos no tripulados [UAV]), Internet de las Cosas (IoT) y tecnologías de sensores, sistemas de riego basados en IA, mapas satelitales y otras tecnologías de teledetección.
   
• El uso de subproductos del aceite de oliva está adquiriendo mayor importancia para el productor moderno como parte de su estrategia global de sostenibilidad. Además de las aceitunas, los cultivadores están utilizando otros subproductos del proceso de extracción del aceite de oliva, como las hojas, el orujo y los huesos, y los convierten en una variedad de productos de valor añadido, como biocombustibles, compost, piensos para animales, cosméticos y extractos ricos en antioxidantes.
   
• Las agencias reguladoras y los legisladores han implementado estándares de calidad aún más estrictos y sistemas de certificación de denominación de origen protegida (DOP) para ayudar a prevenir la manipulación de los productos alimentarios y proteger el patrimonio agrícola. Por ejemplo, la UE aprobó estándares más estrictos sobre cómo se etiquetan los aceites de oliva en 2024; como resultado, los consumidores tienen mayor confianza al comprar estos aceites, y las marcas de alta calidad están recibiendo un precio más alto por su aceite en el mercado extranjero.
   
• Además de su uso en la cocina, los derivados del aceite de oliva están siendo cada vez más utilizados en la industria de la salud y la belleza. Debido a los muchos estudios clínicos que respaldan los efectos positivos para la salud de la oleuropeína y el hidroxitirosol, muchas empresas están comercializando actualmente suplementos dietéticos antiinflamatorios y productos de cuidado de la piel anti-envejecimiento que contienen estos ingredientes. Esta tendencia forma parte de un cambio cultural más amplio hacia la compra de productos de bienestar funcional en muchos mercados de todo el mundo.
  
   

Análisis del mercado de olivos y derivados de olivos

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Según el tipo de producto, el mercado de olivos y derivados de olivos se segmenta en aceites de oliva comestibles y derivados de olivos. Los aceites de oliva comestibles dominaron el mercado con una cuota de mercado aproximada del 81,1 % en 2025 y se espera que crezca con una CAGR del 6 % hasta 2035.
 

• El aceite de oliva virgen extra sigue siendo reconocido como uno de los aceites de oliva de mayor calidad debido a sus beneficios para la salud, su sabor único y sus propiedades antioxidantes, lo que lleva a muchos consumidores "conscientes de la salud" a usar un AOVE de forma repetida.
   
• La popularidad del aceite de oliva comestible está creciendo en parte debido a la introducción de una amplia variedad de innovaciones de producto, como variedades orgánicas, prensadas en frío y aromatizadas de aceites de oliva. Los fabricantes están creando nuevos aceites "infusionados" (ajo, romero, trufa) para usuarios más gourmet, y utilizando envases innovadores, como botellas protectoras contra la luz ultravioleta y dispensadores en spray, para mejorar la vida útil de sus aceites y proporcionar funcionalidad adicional de valor añadido para el consumidor.
   
• Mediante el uso culinario, muchos tipos de aceites de oliva comestibles están disponibles para los consumidores para aderezos, marinados, salteados y frituras, lo que los hace más versátiles que los productos especializados o de nicho. Los aceites de oliva comestibles también son estables en el estante, por lo que son esenciales tanto para los cocineros domésticos como para los proveedores de servicios de alimentación en los sectores domésticos y HoReCa de la economía.
   
• Aunque los aceites de oliva premium verdaderos pueden tener un precio más alto que otros tipos de aceites comestibles, los beneficios generales para la salud y el bienestar, junto con el aumento de los ingresos disponibles y la aceptación de la dieta mediterránea en todo el mundo, ayudarán a garantizar la resiliencia continua para la categoría del aceite de oliva.
   

Según el tipo de envasado, el mercado de aceites de oliva y derivados se segmenta en botellas de vidrio, plástico, botellas/contenedores, latas de metal, bag-in-box y contenedores a granel. Las botellas de vidrio dominaron el mercado con una participación aproximada del 33% en 2025 y se espera que crezca con una CAGR del 5.2% hasta 2035.
 

• Los productos de aceite de oliva y derivados utilizan principalmente botellas de vidrio para el envasado, ya que se considera el material de envasado que mejor preserva las cualidades sensoriales y la estabilidad del aceite de oliva virgen extra y los productos derivados premium.
   
• Las marcas premium y orgánicas utilizan actualmente envases de vidrio para indicar su autenticidad, pureza y origen. El vidrio es un tipo popular de envasado entre las marcas con posicionamiento PDO/PGI y las marcas vendidas en establecimientos minoristas gourmet. Los formatos de vidrio más pesados apoyan una mayor realización de precios entre las marcas vendidas a través de Fabricantes Especializados y Canales de Hospitalidad y Restauración (HoReCa).
   
• Además, las tendencias de sostenibilidad aumentarán solo la necesidad de utilizar vidrio debido a las altas tasas de reciclaje, la introducción de pilotos de botellas retornables y las innovaciones en vidrio ligero que reducen la huella de carbono y los costos logísticos asociados con el uso de vidrio.
   

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Según la aplicación, el mercado de aceites de oliva y derivados se segmenta en hogares, servicios de alimentación / HoReCa, fabricación de alimentos, cosméticos y cuidado personal, farmacéuticos y nutracéuticos, y aplicaciones industriales. Los hogares tuvieron la mayor participación de mercado del 49.1% en 2025 y se espera que crezca con una CAGR del 5% durante 2026 a 2035.
 

• La mayor parte del mercado global de aceites de oliva y derivados corresponde al sector de los hogares, que está impulsado principalmente por la tendencia hacia el aumento del consumo de comidas caseras más saludables y el mayor conocimiento de los beneficios para la salud asociados con el consumo de aceitunas y la cocción con aceite de oliva. El aceite de oliva, tanto como producto virgen extra como refinado, se ha convertido en un artículo básico de cocina, reemplazando otras formas de grasas, como la mantequilla o los aceites vegetales, debido a las propiedades saludables para el corazón del aceite de oliva y sus altos niveles de antioxidantes.
   
• A medida que las dietas mediterráneas continúan ganando popularidad con el aumento continuo de la conciencia sobre los productos de etiqueta limpia, la urbanización entre los consumidores de clase media seguirá impulsando el aumento del consumo de aceite de oliva por parte de los hogares. La creciente popularidad de las variedades de aceite de oliva prensado en frío y orgánico también es evidente, con más consumidores incorporando el aceite de oliva en la cocción, aderezos y saborización, ya que ven los productos de aceite de oliva como productos tanto culinarios como funcionales para la salud.
   

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El mercado de aceites de oliva y derivados en América del Norte está creciendo rápidamente a nivel global con una participación de mercado del 14.2% en 2025.
 

• En América del Norte, hay indicadores positivos de que los aceites de oliva y sus productos están ganando popularidad debido al aumento de los niveles de conocimiento del consumidor sobre los numerosos beneficios para la salud de cocinar con aceite de oliva virgen extra, así como la tendencia a utilizar este tipo de producto a diario dentro de la dieta de una persona. Tanto los canadienses como los estadounidenses están comenzando a preferir aceites de oliva de alta calidad y prensados en frío, como lo demuestran las certificaciones orgánicas o no transgénicas en los productos ofrecidos en las tiendas minoristas.
   

EE. UU. domina el mercado de aceites de oliva y derivados en América del Norte, mostrando un fuerte potencial de crecimiento.
 

• EE. UU. es actualmente el mayor consumidor individual de aceite de oliva a nivel mundial, fuera de Europa. El crecimiento a gran escala de las industrias de alimentos gourmet y suplementos para la salud han contribuido a este fenómeno; sin embargo, la industria del aceite de oliva de California sigue creciendo debido a su extensa y bien establecida base de producción nacional. Organizaciones como el Consejo de Aceite de Oliva de California (COOC) desempeñan un papel importante en el éxito de California al desarrollar estrictos estándares de calidad, creando un sistema de etiquetado mejorado e implementando un programa para identificar la trazabilidad dentro de sus cadenas de suministro, estableciendo así una mayor confianza del consumidor en los aceites de oliva producidos en Estados Unidos.
   

El mercado de aceites de oliva y derivados en Europa ocupó una posición sustancial en la industria con ingresos de USD 12.8 mil millones en 2025 y se anticipa que muestre un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.
 

• La región líder tanto en producción como en consumo de aceites de oliva es Europa. Países como Italia, Grecia y España desempeñan un papel importante en la cadena de suministro de aceitunas y aceite de oliva a nivel mundial. En toda la UE, las políticas agrícolas como la Política Agrícola Común (PAC) de la UE proporcionan a los cultivadores de olivos subsidios considerables para el desarrollo de sus negocios. La Comisión Europea también comercializa y promueve los beneficios de la dieta mediterránea a través de campañas educativas y la promoción de las exportaciones de alimentos de estilo mediterráneo.
   
• Europa también tiene el nivel más alto de innovación en aceites de oliva y derivados, con un mayor énfasis en los aceites ricos en polifenoles, los aceites de oliva aromatizados y los métodos sostenibles de producción de aceite de oliva. Los consumidores europeos están cada vez más conscientes de los productos locales y buscan productos con etiqueta PDO (Denominación de Origen Protegida) que hayan sido certificados por programas de trazabilidad. Esta tendencia es particularmente fuerte en los países occidentales y del sur de Europa.
   

El mercado de aceites de oliva y derivados en Asia Pacífico se anticipa que crezca a una CAGR del 9.8% durante el período de análisis.
 

• Asia Pacífico es un mercado en rápido desarrollo para el aceite de oliva y los productos de oliva, impulsado por el creciente conocimiento de los consumidores sobre estos productos a través de estilos de cocina occidentales, cambios en los hábitos alimenticios debido a la conciencia de la salud y el potencial de crecimiento. En Japón y Corea, hay un aumento en el uso de aceite de oliva en cosméticos y suplementos; estos productos están ganando alta aceptación en el mercado. Además, las áreas urbanas tanto en India como en China están experimentando un crecimiento en la demanda de aceites de oliva comestibles, que son consumidos en gran medida por consumidores de clase media a alta.
   

América Latina representó el 8.6% de la participación de mercado en 2025 y se anticipa que muestre el mayor crecimiento durante el período de pronóstico.
 

• La industria del olivo está experimentando actualmente un crecimiento y desarrollo sustancial en América Latina tanto en los aspectos de producción como de consumo. Específicamente, los productores argentinos, chilenos y peruanos han aumentado el número de olivos que se están cultivando debido a condiciones climáticas favorables, así como a un mayor financiamiento para desarrollar la tecnología necesaria para producir aceite de oliva mediante extracción por prensado en frío.
   

Middle East & Africa olive & olive derivatives accounted for 6.5% market share in 2025 and is anticipated to show lucrative growth over the forecast period.
 

• The Middle East has long-established culinary traditions that utilize olives and olive oil. However, in recent years, there has been a shift toward the consumption of high-quality extra virgin olive oil (EVOO) and health-focused products based on EVOO, such as olive leaf extract. Countries in the Middle East include Saudi Arabia and the United Arab Emirates, which are currently making investments to encourage the production of olives domestically and at the same time serve as major distribution points for exporting to other markets.
  
   

Olive & Olive Derivatives Market Share

The olive & olive derivative industry is globally fragmented, consisting of a mix of vertically integrated and traditional producers. The top 5 companies (Deoleo S.A., Borges International Group, Sovena Group, Luque Ecological, Pompeian, Inc.) collectively represent approximately 24% of the global market share, due to their strong sourcing, brand awareness, and distribution capabilities.
 

The competition between these companies revolves around product quality, origin traceability, certifications (organic), health innovation, etc. For example, Deoleo has invested significant resources into developing premium extra virgin and quality assurance categories, whereas Luque Ecological has developed a strong niche in organic cold press olive oil. Sovena and Borges have also aggressively expanded into private label manufacturing and global foodservice distribution.
 

The competition is further impacted by strategic alliances, joint ventures, acquisitions, R&D investment in polyphenol extraction, and formulation development for clean label products. The pricing of olive oil products continues to be under pressure from low-cost producers in Turkey and Tunisia, which will continue to put pressure on pricing strategies for all types of users of olive oil.
 

Olive & Olive Derivatives Market Companies

Major players operating in the olive & olive derivatives industry include:
 

• Deoleo S.A.: Deoleo, the owner of the brands Carbonell, Carapelli and Bertolli, is changing its emphasis from volume to value. Specifically, it focuses on the extra-virgin quality of its product, greater transparency in the origin of the product and consistency of sensory characteristics. This change will support Deoleo's commitment to rebuilding trust in both their products and the shelf space for their products worldwide. Deoleo is achieving this by investing in agronomic partnerships, conducting stricter supplier audits, and promoting consumer education to help inform the consumer about what they are buying.
   
• Borges International Group: Borges' strategy for growth is to develop a broadly diversified Mediterranean range of products, including olive oils, nuts, vinegars and sauces, which they will sell to both retail and foodservice outlets in more than one hundred countries. Borges focuses on growing the company through exports, sourcing only from Spain and Tunisia, and developing innovative new products including organic, spray and flavored olive oils that will appeal to health and convenience minded consumers.
   
• Sovena Group: Sovena has a fully integrated model from the production of oil olives from Iberia and North Africa through large-scale oil refining and bottling. By operating this way, Sovena has positioned itself as a cost-effective supplier to retailers worldwide for private label products.Para lograr un rendimiento y margen estables independientemente del clima o del precio de su producto, Sovena invierte en agritech, riego de precisión y agricultura sostenible con certificación para respaldar sus afirmaciones.
   
• Luque Ecológico: Luque es un fabricante de Aceites de Oliva Virgen Extra solo orgánicos y generalmente biodinámicos que distribuyen a través de métodos de distribución premium/especializados. Aceite en pequeñas cantidades, alto en polifenoles, trazabilidad estricta y envases ecológicamente sostenibles le dan a Luque la oportunidad de atraer a clientes que valoran el origen de su producto de aceite, la sostenibilidad del medio ambiente y las técnicas de producción artesanal más que los aceites de bajo costo.
   
• Pompeian, Inc.: Pompeian, Inc. se ha convertido en una de las marcas más reconocibles en los Estados Unidos para el Aceite de Oliva, ya que mezcla y envasa Aceite del extranjero de acuerdo con el perfil de sabor y las expectativas de precios de los consumidores estadounidenses. Posicionándose como una empresa "Propiedad de Agricultores" con el apoyo del sello de certificación de calidad de la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva y a través de instalaciones en Maryland para realizar sus propias pruebas en los productos, Pompeian tiene la seguridad de la autenticidad de sus productos y satisface las necesidades de los minoristas de marcas nacionales que tienen fiabilidad.
   

Noticias de la Industria de Aceitunas y Derivados

• En octubre de 2025, Deoleo presentó "EVOO-lution", su nuevo mapa de ruta 2025-2028, con el objetivo de generar USD 32 millones adicionales en EBITDA.
   
• En septiembre de 2024, Borges, un nombre reconocido en el espacio mediterráneo, presentó su última innovación, la Infusión de Hojas de Olivo Borges.
   
• En noviembre de 2023, el Grupo Rovensa, un especialista en insumos agrícolas ibérico, lanzó su unidad de negocio Rovensa Next en la región MENA, incluyendo Marruecos y Túnez, para proporcionar soluciones agrícolas sostenibles y aprovechar los conocimientos locales.
   
• En marzo de 2023, Capricho Andaluz, una empresa perteneciente al Grupo Internacional Borges, recibió la distinción RETRAY otorgada por la Fundación Plastic Sense.
   

Este informe de investigación de mercado de aceitunas y derivados incluye una cobertura exhaustiva de la industria, con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos (USD miles de millones) y volumen (kilotoneladas) desde 2022 hasta 2035, para los siguientes segmentos:

Mercado, por Tipo de Producto

• Aceites de Oliva Comestibles
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Aceite de Oliva Refinado
  • Aceite de Oliva (Puro/Mezclado)
  • Aceite de Orujo de Oliva 
• Derivados de la Oliva
  • Oleoquímicos
  • Compuestos Bioactivos
  • Extractos de Subproductos de la Oliva

Mercado, por Tipo de Envase

• Botellas de Vidrio
• Botellas/Envases de Plástico
• Latas/Envases de Metal
• Bolsa en Caja
• Envases a Granel

Mercado, por Aplicación

• Hogares
  • Aderezos para Ensaladas y Platos Fríos
  • Cocción y Fritura
  • Aplicaciones de Panadería
  • Bienestar y Cuidado Personal en el Hogar 
• Servicio de Alimentos / HoReCa
  • Restaurantes de Servicio Completo
  • Restaurantes de Servicio Rápido (QSR)
  • Hoteles y Resorts
  • Servicios de Catering
• Fabricación de Alimentos
  • Salsas, Aderezos y Condimentos
  • Alimentos Listos para Consumir y de Conveniencia
  • Productos de Panadería y Repostería
  • Pescados en Lata y Alimentos Conservados
• Cosméticos y Cuidado Personal
  • Productos para el Cuidado de la Piel
  • Productos para el Cuidado del Cabello
  • Jabón y Productos para el Baño
  • Cosméticos Naturales y Orgánicos
• Farmacéuticos y Nutracéuticos
  • Suplementos Dietéticos
  • Productos para la Salud Cardiovascular
  • Suplementos Antiinflamatorios y Antioxidantes
  • Excipientes Farmacéuticos
• Aplicaciones Industriales
  • Oleoquímicos y Tensioactivos
  • Fabricación de jabones y detergentes
  • Lubricantes biobasados
  • Producción de biocombustibles y energía

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte  
  • EE. UU.
  • Canadá 
• Europa
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Resto de Europa 
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia Pacífico 
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina 
• Medio Oriente y África
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • EAU
  • Resto de Medio Oriente y África