Mercado de aceitunas y derivados de aceituna Tamaño y Compartir 2026-2035

Tamaño del mercado de aceitunas y derivados de la aceituna

El mercado mundial de aceitunas y derivados de la aceituna se valoró en 21,400 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance los 39,900 millones de USD en 2035, con una expansión a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) de aproximadamente el 6,4% entre 2026 y 2035.

El mercado combina aceites de oliva comestibles, incluidos los aceites de oliva virgen extra, virgen, refinados, puros o mezclados y de orujo, con corrientes de derivados como oleoquímicos, compuestos bioactivos y extractos de subproductos de la aceituna.

Las condiciones de suministro siguieron siendo la principal variable del mercado a corto plazo durante el período histórico. La producción mundial de aceite de oliva se recuperó de 2,59 millones de toneladas en 2023/24 a una cifra estimada de 3,57 millones de toneladas en 2024/25, mientras que el consumo aumentó hasta aproximadamente 3,22 millones de toneladas y las importaciones alcanzaron cerca de 1,20 millones de toneladas. La producción de España se recuperó hasta 1,42 millones de toneladas, pero la de Italia disminuyó hasta 248.000 toneladas, lo que demuestra que la recuperación mediterránea fue desigual, no uniforme ^{[1]International Olive Council, Olive Sector Statistics: December 2025 and Forecasts, internationaloliveoil.org}. Las perspectivas preliminares del Consejo Oleícola Internacional para 2025/26 prevén una producción de aproximadamente 3,44 millones de toneladas y un consumo de 3,25 millones de toneladas, lo que deja a la categoría expuesta a un nuevo equilibrio ajustado si las condiciones meteorológicas empeoran en las principales regiones productoras.

La perturbación del suministro entre 2022 y 2024 modificó sustancialmente la economía de la categoría. Los precios del aceite de oliva virgen extra de Jaén alcanzaron los 902,5 EUR por 100 kg en enero de 2024, antes de descender a 433 EUR por 100 kg en diciembre de 2025, a medida que mejoraba la disponibilidad en España. Los precios al consumidor europeos aumentaron un 50% interanual en enero de 2024, con incrementos mayores en Portugal, Grecia y España ^{[2]Eurostat, Price of olive oil up 50% in one year, February 2024, ec.europa.eu}. Esto no solo elevó el gasto de los hogares: también redujo los márgenes de los embotelladores, disminuyó el uso entre los clientes de servicios de alimentación sensibles a los precios y llevó a los importadores a homologar una base de proveedores más amplia en Túnez, Türkiye, Portugal, Argentina y los productores del hemisferio sur.

La cadena de valor del aceite de oliva concentra el riesgo agrícola primario en las fases iniciales, mientras que sitúa el riesgo comercial en las fases posteriores. Los productores afrontan ciclos de vecería, exposición a la sequía, limitaciones laborales y costes de riego. Los molinos y las refinerías dependen del volumen procesado y de las tasas de recuperación, mientras que los embotelladores de marcas protegen el valor mediante la coherencia sensorial, la credibilidad del origen, el acceso a la distribución y el envasado. El crecimiento del negocio de derivados modifica esta estructura al permitir que los procesadores moneticen el orujo, las hojas, las aguas residuales y las fracciones de ácidos grasos, que históricamente se consideraban en gran medida problemas de eliminación.

Las normas de comercialización de la UE refuerzan la diferenciación comercial entre los distintos grados de producto. El Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 establece los requisitos de categoría, etiquetado y comercialización, mientras que el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105 establece los métodos de los controles de conformidad; el Reglamento (UE) 2024/1401 actualizó las disposiciones aplicables relativas a Δ-7-stigmastenol. Estas normas tienen importancia comercial porque un precio superior depende de preservar la diferencia entre las categorías de aceites vírgenes extraídos mecánicamente y los aceites refinados o basados en aceite de orujo.

El comercio sigue concentrado en un pequeño grupo de mercados importadores. Estados Unidos representa aproximadamente el 35% de las importaciones mundiales de aceite de oliva, seguido de la Unión Europea, Brasil, Japón, Canadá, China y Australia. Las importaciones estadounidenses de aceite de oliva virgen alcanzaron 277.592 toneladas, valoradas en 2,58 miles de millones de USD, en 2024. Brasil importó 65,6 millones de kg de aceite de oliva virgen, valorados en 675,9 millones de USD, con Portugal como proveedor del 60,2% del valor, seguido de España, Chile y Argentina. Japón importó 36,3 mil toneladas, valoradas en 382,8 millones de USD, principalmente de España e Italia. Estas estructuras de importación hacen que los tipos de cambio, la calidad de las cosechas, el transporte de mercancías y la política comercial sean tan relevantes para el rendimiento del mercado de marcas como el posicionamiento basado en la salud del consumidor.

La evidencia científica sigue respaldando la premiumización, especialmente en el caso del aceite de oliva virgen extra (EVOO). Un metanálisis de dosis-respuesta de 2024 asoció un mayor consumo de aceite de oliva con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, una menor mortalidad cardiovascular y una menor mortalidad por cualquier causa. El mecanismo comercial subyacente no es una afirmación genérica sobre el bienestar: los polifenoles, el ácido oleico y la frescura sensorial ofrecen atributos que las marcas pueden comunicar mediante el origen, el momento de la cosecha, los análisis de laboratorio y la garantía de calidad. A medida que los consumidores se vuelven más exigentes, la calidad y la autenticidad documentadas pasan a formar parte del propio producto, en lugar de constituir únicamente un elemento de marketing.

El crecimiento se dividirá cada vez más en dos vías. La demanda de aceites comestibles de los hogares seguirá constituyendo la base del volumen, pero se verá limitada cuando los precios minoristas se sitúen muy por encima de los de los aceites competidores. Es más probable que el crecimiento de mayor valor proceda de productos de aceite de oliva virgen extra cuya calidad esté verificada, así como de los sectores de la alimentación, los excipientes farmacéuticos, la cosmética y los extractos bioactivos. Las empresas capaces de garantizar el suministro de aceite, conservar las credenciales de autenticidad y recuperar valor de los subproductos de la aceituna están mejor posicionadas para superar a las embotelladoras cuya rentabilidad depende por completo de compras puntuales de aceite a granel.

Factores impulsores clave

La evidencia sobre la salud respalda la demanda de aceites comestibles prémium y bioactivos

El posicionamiento del aceite de oliva como producto saludable está respaldado por un conjunto creciente de investigaciones clínicas y epidemiológicas. Un metanálisis de 2024 que abarcó 30 estudios y más de 2,7 millones de participantes asoció un mayor consumo de aceite de oliva con una incidencia de enfermedades cardiovasculares un 15% menor, un riesgo de mortalidad cardiovascular un 23% menor y un riesgo de mortalidad por cualquier causa un 15% menor ^{[3]RSC Publishing, Food & Function, Olive oil intake and cardiovascular disease meta-analysis, 2024, pubs.rsc.org}. Otra revisión general identificó evidencia relativa a resultados cardiovasculares, metabólicos, inflamatorios y de mortalidad. Estos resultados respaldan la disposición a pagar por aceite de oliva virgen extra cuando las marcas pueden demostrar la frescura, el contenido de polifenoles y la integridad del producto.

El efecto comercial va más allá de los lineales de los supermercados. El hidroxitirosol, la oleuropeína, el oleocantal y otros compuestos relacionados crean una base de ingredientes aprovechable para suplementos, alimentos funcionales y productos de cuidado personal. La condición autorizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para realizar una declaración de propiedades saludables relativa a los polifenoles del aceite de oliva exige al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados por cada 20 g de aceite, lo que establece un umbral de calidad cuantificable para los productos que cumplen los requisitos ^{[4]MDPI Nutrients, Extra Virgin Olive Oil and Mediterranean Diet review, 2023, mdpi.com}.

El bajo consumo per cápita ofrece margen de crecimiento en los mercados importadores

La demanda en los mercados no mediterráneos continúa estructuralmente poco penetrada. En Estados Unidos se consumen aproximadamente 1,1 kg per cápita, mientras que en Canadá la cifra se sitúa cerca de 1,2 kg y en Japón y Brasil, cerca de 0,4 kg per cápita. El consumo estadounidense ha aumentado considerablemente desde su base early-1970s, pero la producción nacional todavía cubre solo una parte limitada de la demanda. La expansión de la categoría en estos mercados depende de convertir el aceite de oliva de un ingrediente ocasional para acabado en un aceite de cocina de uso diario, sin renunciar a su posicionamiento de calidad.

Asia-Pacífico ofrece las opciones más claras de expansión en volumen. Las importaciones de China aumentaron un 104,6 % en los primeros meses de la campaña 2024/25, después de una marcada contracción el año anterior, mientras que India importó aceite de oliva principalmente de España en 2024. Estos movimientos reflejan tanto la recuperación tras la contención de la demanda provocada por los precios elevados como el desarrollo a largo plazo de segmentos urbanos de consumidores acomodados y concienciados con la salud. En América Latina, la sólida base importadora de Brasil y su vínculo de suministro con Portugal crean un punto de entrada desarrollado para la expansión de marcas y productos.

Las aplicaciones derivadas amplían el conjunto de ingresos

Las aplicaciones de mayor crecimiento del mercado están vinculadas a los derivados de la oliva y no al aceite culinario a granel. Se prevé que las aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas crezcan a una TCAC aproximada del 11,83 % entre 2026 y 2035, mientras que se proyecta que los sectores de cosmética y cuidado personal y de fabricación de alimentos crezcan aproximadamente un 9,48 % y un 8,78 %, respectivamente. El aceite de oliva refinado fabricado conforme a estándares farmacéuticos puede utilizarse en formulaciones especializadas, incluidas las aplicaciones parenterales y como excipiente.

Los ingredientes especiales derivados de la oliva también se benefician de las tendencias de formulación que favorecen materiales sin aceite de palma, sin PEG y sin sulfatos. La gama OLIVOIL de Kalichem ilustra el uso de derivados de ácidos grasos de oliva en emulsionantes, tensioactivos e ingredientes cosméticos. Al mismo tiempo, las tecnologías de recuperación del orujo y de las aguas residuales de las almazaras mejoran la rentabilidad de la extracción de compuestos fenólicos y otros materiales de valor añadido.

Principales restricciones

La volatilidad climática provoca perturbaciones recurrentes en la oferta y la asequibilidad

El sector sigue estando muy expuesto a las condiciones de precipitación y temperatura del Mediterráneo. El descenso de la producción de España afectada por la sequía en 2022/23 demostró que las carencias en el mayor país productor del mundo no pueden compensarse rápidamente mediante otros orígenes. Incluso tras la recuperación de España en 2024/25, la concentración geográfica de la producción deja a las marcas, los distribuidores y los fabricantes de alimentos vulnerables a una inflación repentina de los costes de aprovisionamiento.

El efecto se transmite rápidamente a lo largo de la cadena. Los precios al consumidor aumentaron considerablemente durante la escasez, mientras que los transformadores pagaron más por el aceite antes de que los precios minoristas de las marcas pudieran ajustarse plenamente. Los hogares con menores ingresos y los operadores de servicios de alimentación sensibles a los precios pueden cambiar a otros aceites comestibles cuando el aceite de oliva pierde su ventaja de precio. Esto limita la capacidad de las marcas prémium para repercutir íntegramente la inflación de las materias primas como un coste trasladable.

El fraude y el riesgo para la autenticidad aumentan los costes de cumplimiento

El aceite de oliva virgen extra alcanza una prima de precio porque se espera que la calidad sensorial, el origen y los parámetros químicos puedan verificarse. La adulteración, el etiquetado engañoso del origen y la representación inadecuada de la categoría pueden debilitar esa prima e imponer costes de análisis a los proveedores que cumplen la normativa. Las normas de conformidad de la UE exigen un marco más formal de control analítico y organoléptico, pero el cumplimiento por sí solo no elimina la necesidad comercial de trazabilidad y homologación de proveedores.

Por tanto, la autenticación se está convirtiendo en un requisito competitivo. Los sistemas basados en blockchain y habilitados para IoT pueden vincular los datos de la explotación agrícola, el molino, el laboratorio, la planta de embotellado y la distribución, aunque los costes de implementación y la gobernanza interoperable de los datos siguen siendo limitaciones prácticas. Para las marcas prémium, unos registros de calidad transparentes pueden proteger la obtención de precios; para las marcas de valor, esos mismos controles pueden aumentar los costes operativos más rápidamente de lo que los consumidores están dispuestos a asumir.

Esto crea una división estratégica. Las marcas que consideran la autenticidad, la verificación del origen y la diversificación de proveedores como capacidades operativas pueden proteger la confianza del consumidor y reducir las interrupciones. Las empresas que compiten principalmente por el precio del aceite a granel siguen estando más expuestas al próximo déficit de la cosecha, porque carecen de la arquitectura de producto diferenciada necesaria para recuperar los mayores costes de cumplimiento y aprovisionamiento.

Análisis por segmentos del mercado de aceitunas y derivados de la aceituna

Por tipo de producto

Los aceites de oliva comestibles representaron el mayor segmento de productos en 2025. El aceite de oliva virgen extra sustenta el valor de la categoría porque se extrae mecánicamente y está sujeto a las expectativas sensoriales y compositivas más estrictas conforme a las normas de la UE ^{[5]EUR-Lex, Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104, eur-lex.europa.eu}. Su ventaja comercial reside en la combinación de sabor culinario, frescura, origen trazable y posicionamiento saludable. Estos atributos son difíciles de reproducir en los aceites refinados y permiten aplicar precios prémium en los canales minorista y de servicios de alimentación.

El aceite de oliva virgen atiende a los consumidores que buscan aceite extraído mecánicamente a un precio más bajo, mientras que los aceites refinados y puros o en mezcla responden a las necesidades de cocinar, freír y de la industria, donde son importantes un perfil de sabor más neutro y un menor coste. El aceite de orujo ocupa una posición diferenciada en la restauración y en las aplicaciones culinarias sensibles al coste, pero debe identificarse claramente conforme a las normas aplicables a la categoría de productos.

El crecimiento del segmento estará limitado menos por el conocimiento de los consumidores que por la asequibilidad del uso diario. Los formatos de envasado que mejoran el control al servir y reducen el desperdicio pueden contribuir a ampliar el uso habitual en la cocina. California Olive Ranch presentó su botella exprimible Chef's Bottle en marzo de 2024, mientras que los formatos exprimibles de marca han adquirido mayor visibilidad en la distribución minorista estadounidense ^{[6]PRNewswire, California Olive Ranch launches new Chef's Bottle, March 2024, prnewswire.com}.

Se prevé que los derivados del olivo crezcan más que los aceites comestibles porque permiten monetizar componentes cuya demanda no depende únicamente del consumo de aceite embotellado. Las oleoquímicas derivadas de los ácidos grasos del olivo pueden utilizarse en aplicaciones de tensioactivos, emulsionantes, lubricantes y jabones. Los bioactivos, entre ellos el hidroxitirosol y la oleuropeína, presentan una mayor relación valor-volumen y son relevantes para los complementos alimenticios, los alimentos funcionales y las formulaciones cosméticas.

Los extractos de subproductos son especialmente importantes para la economía de las almazaras. El orujo, las hojas, los huesos y las aguas residuales de las almazaras pueden transformarse en ingredientes, biochar, insumos energéticos o enmiendas del suelo, en lugar de generar costes de eliminación. Las investigaciones sobre la circularidad de las almazaras identifican la valorización como un mecanismo para reducir la carga medioambiental y mejorar el aprovechamiento de los residuos agrícolas.

Por tipo de envase

Las botellas de vidrio siguen siendo fundamentales para el aceite de oliva prémium, ya que el vidrio tintado ayuda a proteger el aceite de la exposición a la luz y ofrece a las marcas un formato duradero para comunicar el origen y la calidad. Las botellas y los envases de plástico siguen siendo relevantes para los formatos orientados al valor y a la comodidad, especialmente cuando son importantes un menor peso de transporte y una dispensación más sencilla. Deoleo ha utilizado PET reciclado en determinados productos ecológicos Bertolli, mientras que los formatos compostables monodosis también han comenzado a introducirse en la categoría.

Las latas y los envases metálicos se destinan a la restauración, los regalos y el posicionamiento minorista basado en la tradición, especialmente cuando la protección frente a la luz y el almacenamiento prolongado son prioritarios. Salov relanzó una lata de un litro de Filippo Berio en mayo de 2025. Los sistemas bag-in-box resultan atractivos para los hogares con un uso frecuente porque limitan la exposición al aire a medida que se contrae la bolsa interior. Los recipientes de gran capacidad, incluidos los flexitanques, los bidones y los contenedores intermedios para graneles, siguen siendo esenciales para el comercio de productos sin marca y las compras industriales.

Por aplicación

Los hogares siguen siendo la principal aplicación. Los mercados mediterráneos mantienen una demanda básica gracias a un uso culinario consolidado, mientras que América del Norte y Asia-Pacífico ofrecen una adopción adicional mediante el uso en cocina, aliños para ensaladas y ocasiones de consumo orientadas al bienestar. El crecimiento es más lento que en las aplicaciones especializadas porque las compras de los hogares se ven afectadas más directamente por los repuntes de los precios minoristas.

La demanda de la restauración depende tanto de la estabilidad del suministro como del posicionamiento del menú. Los restaurantes y los operadores de hostelería utilizan aceite virgen extra para el acabado de los platos y la comunicación de menús prémium, pero suelen recurrir a calidades refinadas y en mezcla para cocinar en grandes volúmenes. El reto operativo consiste en mantener la percepción de calidad y proteger al mismo tiempo los márgenes durante los ciclos de precios condicionados por las cosechas.

Los fabricantes de alimentos utilizan aceite de oliva en salsas, aderezos, conservas de pescado, platos preparados y aplicaciones de panadería prémium. Su relevancia se debe a un perfil de ingrediente reconocible y de etiqueta limpia, así como a su contribución al sabor, pero su uso se concentra en productos cuya posición prémium en los lineales permite absorber el coste frente a los aceites alternativos.

Las aplicaciones en cosmética y cuidado personal utilizan materiales de ácidos grasos derivados del olivo, escualano, emulsionantes, tensioactivos y emolientes. El segmento se beneficia de la demanda de ingredientes de origen natural y alternativas al aceite de palma, pero las normas de cualificación y el rendimiento de las formulaciones son más importantes que el reconocimiento de la marca en el ámbito culinario.

Se prevé que los productos farmacéuticos y nutracéuticos sean la aplicación de mayor crecimiento. La oportunidad combina aceite de oliva refinado de calidad farmacéutica para usos especializados como excipiente con ingredientes bioactivos posicionados en torno al estrés oxidativo, la inflamación y la salud cardiometabólica. Las declaraciones sobre los productos siguen dependiendo de los requisitos regulatorios aplicables y de la calidad de las pruebas que las respaldan.

Las aplicaciones industriales incluyen lubricantes especiales, tensioactivos y usos relacionados con la energía para subproductos del olivo. El crecimiento es más lento porque las alternativas de palma, colza, coco y origen petroquímico mantienen ventajas de costes en muchos usos de gran volumen. Los materiales derivados del olivo son más competitivos cuando la biodegradabilidad, el abastecimiento renovable o un rendimiento específico de la formulación justifican una prima.

Este cambio favorece a los procesadores integrados. Una empresa capaz de destinar la misma cosecha de aceituna a aceite de oliva virgen extra prémium, fracciones refinadas, extractos fenólicos y valorización de residuos dispone de más opciones para proteger sus márgenes cuando fluctúan los precios de los productos a granel. La innovación en los envases refuerza esta lógica en el extremo del consumidor: los formatos que fomentan un uso frecuente y controlado pueden crear valor sin depender exclusivamente de precios más elevados por litro.

Análisis regional del mercado del aceite de oliva y sus derivados

Norteamérica

Estados Unidos es el mayor mercado individual de importación y sigue dependiendo del aceite de oliva virgen importado. Las importaciones alcanzaron 277,592 toneladas en 2024, con Italia, España y Túnez como principales países de origen suministradores ^{[7]World Bank WITS, USA: Virgin olive oil imports, 2024, wits.worldbank.org}. Esta dependencia hace que el mercado estadounidense responda en gran medida a las condiciones de las cosechas mediterráneas, los aranceles, los costes de transporte y las fluctuaciones de los tipos de cambio.

La estructura competitiva incluye marcas tradicionales importadas, productores nacionales, marcas blancas y nuevos participantes prémium de venta directa al consumidor. California Olive Ranch obtuvo la certificación de agricultura regenerativa para más de 4,600 acres en marzo de 2025 y la designación Seed Oil Free Certified para su gama de productos en mayo de 2025 ^{[8]A Greener World, California Olive Ranch Certified Regenerative, March 2025, agreenerworld.org}. Estas acciones ilustran cómo los productores nacionales combinan la procedencia agrícola con la certificación de terceros para diferenciarse de las mezclas importadas. Deoleo también identificó la evolución de los aranceles estadounidenses como un posible factor adverso para los consumidores y la actividad comercial durante 2025.

Canadá es un mercado de importación importante y representa aproximadamente el 5% de las importaciones mundiales de aceite de oliva, con un consumo de alrededor de 1,2 kg per cápita. Su perfil de demanda se asemeja al de Estados Unidos en cuanto al posicionamiento en el comercio minorista prémium, aunque sigue siendo menor en escala.

Europa 

Europa sigue siendo el mayor mercado regional porque combina producción, consumo, embotellado y comercio intrarregional. Su menor tasa de crecimiento refleja la madurez del mercado, no una demanda débil. La recuperación de la producción de España en 2024/25 mejoró la disponibilidad, pero el ciclo reciente de sequía puso de manifiesto la sensibilidad del consumo nacional y de la rentabilidad de las exportaciones a los precios en origen.

Italia sigue siendo un importante centro de marcas y exportaciones de valor añadido pese a su menor producción en 2024/25. Monini registró unos ingresos de 257 millones de EUR en 2024, mientras que Pietro Coricelli comunicó un crecimiento de los ingresos y los volúmenes en sus operaciones internacionales. El desafío estratégico de la región no consiste simplemente en aumentar el volumen, sino en preservar los márgenes y la credibilidad de la calidad mientras se adapta a unas condiciones de cosecha más erráticas.

Alemania, Francia, el Reino Unido y otros mercados del norte de Europa respaldan el crecimiento del consumo mediante la adopción de productos orientados a la salud y de la cocina mediterránea. Portugal y Grecia siguen siendo importantes mercados productores y consumidores, mientras que Europa del Este ofrece una base más pequeña, aunque en desarrollo, para las importaciones de marcas.

Asia Pacífico 

Se prevé que Asia Pacífico registre el crecimiento regional más rápido. El repunte de las importaciones de China al inicio del año de cosecha 2024/25 demuestra tanto la sensibilidad de la demanda emergente a los precios como la escala disponible cuando se recupera el consumo de alimentos prémium. El mercado sigue concentrado en los consumidores urbanos acomodados, que adquieren aceite de oliva virgen extra importado para uso saludable, como regalo y para la cocina prémium.

Japón es el mercado de importación más consolidado de la región: en 2024 importó aceite de oliva virgen por valor de 382,8 millones de USD, y España e Italia representaron la mayor parte del suministro. India sigue siendo un mercado más pequeño, aunque en desarrollo; en 2024, sus importaciones de aceite de oliva procedieron principalmente de España. Borges amplió su cartera en India con aceites de oliva virgen extra monovarietales en enero de 2025 y presentó un producto de infusión de hojas de olivo en World Food India 2024.

Australia combina la producción nacional con la demanda de importación. Cobram Estate opera aproximadamente 7,000 hectáreas de olivares en propiedad y cuenta con una capacidad de procesamiento de 144 toneladas por hora, lo que proporciona una plataforma de suministro nacional diferente de los modelos dependientes de las importaciones de Japón, China e India. Corea del Sur ofrece una oportunidad en desarrollo en los segmentos de ingredientes prémium para la cocina y relacionados con la belleza.

América Latina 

Brasil es el principal mercado de importación de la región. Sus importaciones de aceite de oliva virgen, por valor de 675,9 millones de USD en 2024, procedieron principalmente de Portugal, lo que refleja los sólidos vínculos históricos y comerciales entre ambos mercados. El consumo de Brasil, de aproximadamente 0,4 kg per cápita, deja margen para la expansión de la categoría, pero su sensibilidad a los precios implica que el crecimiento de las marcas dependerá de mantener precios de entrada accesibles junto con ofertas prémium.

México y Argentina son mercados secundarios relevantes. Argentina también sigue siendo un origen exportador y representó aproximadamente el 4,6% de las exportaciones mundiales de aceite de oliva en 2024/25. Brasil proporciona la mayor base inmediata de demanda de aceite importado, mientras que Argentina aporta una alternativa de suministro del hemisferio sur.

Oriente Medio y África 

Oriente Medio y África combinan países productores del norte de África y el Mediterráneo oriental con mercados del Golfo dependientes de las importaciones. Turquía y Túnez son productores y exportadores estratégicamente importantes, mientras que Arabia Saudí representa un importante mercado de consumo del Golfo y los Emiratos Árabes Unidos funcionan como centro regional de comercio y distribución.

La demanda en el Golfo se sustenta en un uso culinario consolidado, la hostelería, los formatos de alimentación premium y la compra de alimentos orientada a la salud. La oportunidad comercial no es uniforme en toda la región: los importadores deben gestionar los canales de reexportación, el etiquetado específico de cada país y una combinación de demanda premium y orientada al precio. Sudáfrica ofrece una plataforma minorista subsahariana más pequeña, aunque comparativamente desarrollada, para productos alimentarios premium.

La evolución hacia productos premium en Norteamérica y la adopción desde una base reducida en Asia-Pacífico no deben considerarse oportunidades idénticas. Los compradores estadounidenses responden cada vez más al origen nacional, a las declaraciones sobre agricultura regenerativa y a la comodidad de los envases, mientras que la demanda asiática está más estrechamente vinculada al consumo urbano de productos premium y a la credibilidad de los productos importados. El amplio mercado importador de Brasil ofrece escala en América Latina, pero su sensibilidad al precio exige una arquitectura de cartera disciplinada. En todas las regiones, el abastecimiento diversificado por origen y unos sistemas de calidad trazables determinarán si el crecimiento se traduce en márgenes sólidos.

Cuota de mercado y panorama competitivo del aceite de oliva y sus derivados

El panorama competitivo está fragmentado más allá de los principales embotelladores. La fortaleza de la marca, el acceso al suministro a granel, la garantía de calidad, las relaciones con los minoristas y la capacidad de operar con múltiples orígenes determinan la posición competitiva en mayor medida que la escala por sí sola. Las principales cuotas de 2025 corresponden a Deoleo S.A., con un 7,4%; Sovena Group, con un 5,7%; Borges International Group, con un 4,6%; Salov Group, con un 4,0%; y Pompeian, Inc., con un 2,3%.

Deoleo S.A. opera Bertolli, Carbonell y Carapelli. La empresa comunicó unas ventas de 996 millones de EUR y un EBITDA de 33 millones de EUR en 2024, y su hoja de ruta EVOO-lution para 2025–2028 tiene como objetivo generar 32 millones de EUR de EBITDA incremental mediante iniciativas de marca, mercado y cadena de suministro ^{[9]Deoleo S.A., 2024 Results Press Release, deoleo.com}. La estructura accionarial de Deoleo ha atraído el interés estratégico de varias partes, incluidos importantes grupos cooperativos e industriales.

Sovena Group está integrada verticalmente en las áreas de producción, procesamiento y distribución de marcas, incluida Oliveira da Serra. El grupo comunicó el uso de electricidad renovable en sus operaciones de la península ibérica y continuó su expansión internacional, incluida una instalación en Colombia.

Borges International Group opera una cartera internacional de aceites comestibles y alimentos. Entre sus iniciativas recientes en el ámbito del aceite de oliva se incluyen un envase compostable monodosis para aceite de oliva virgen extra, el tapón dispensador DUO y la ampliación de su oferta de productos en India.

Salov Group comercializa Filippo Berio y Sagra. La empresa comunicó unos ingresos de 561 millones de EUR y unas ventas de 96,7 millones de litros en 2024, mientras que su innovación reciente se ha centrado en los formatos con dosificador, las aplicaciones para freidoras de aire, los aceites aromatizados y las latas.

Pompeian, Inc. cuenta con una presencia minorista significativa en Estados Unidos como parte del grupo cooperativo DCOOP y ocupa una posición destacada en la distribución de aceite de oliva convencional en el mercado estadounidense.

Monini S.p.A. comunicó unos ingresos de 257 millones de EUR en 2024 y ha invertido en el cultivo del olivo a largo plazo mediante su iniciativa Monini Forest.

Pietro Coricelli comercializa las marcas Pietro Coricelli y Olio Cirio. La empresa comunicó unas ventas de 78,7 millones de litros en 2025 y mantuvo su énfasis en el desarrollo internacional.

Colavita S.p.A. opera instalaciones de producción en Italia y Estados Unidos y distribuye su cartera a escala internacional. Su posicionamiento combina la tradición italiana con una presencia consolidada en el mercado estadounidense.

California Olive Ranch es un productor estadounidense líder de aceite de oliva. Cobram Estate anunció la adquisición de California Olive Ranch en diciembre de 2025, y las autoridades antimonopolio estadounidenses autorizaron la operación en marzo de 2026. California Olive Ranch también amplió su cartera de envases con Chef's Bottle.

Cobram Estate y Boundary Bend operan una plataforma australiana integrada de cultivo, molturación y embotellado de aceitunas. La adquisición de California Olive Ranch amplía la presencia de Cobram en los ciclos de producción de los hemisferios sur y norte.

Brightland es una marca estadounidense de gama premium que amplió su presencia a más de 125 establecimientos de Whole Foods durante 2024. Graza ha contribuido a popularizar el aceite de oliva en formato exprimible en el comercio minorista estadounidense, lo que ilustra la influencia de los nuevos actores directos al consumidor y orientados al diseño en la comercialización tradicional de la categoría.

Desarrollos recientes del sector

• Cobram Estate anunció la adquisición de California Olive Ranch en diciembre de 2025. Posteriormente, las autoridades antimonopolio estadounidenses autorizaron la operación en marzo de 2026, creando una plataforma combinada de producción de aceitunas en Australia y California y distribución de productos de marca.
• Salov presentó Filippo Berio Speciale Squeezable, Olive Oil for Airfryer y productos de aceite de oliva virgen extra aromatizado en Anuga 2025, tras el relanzamiento de su formato de lata de un litro en mayo de 2025. Borges introdujo aceites de oliva virgen extra monovarietales en India en enero de 2025 y continuó la comercialización de su envase compostable de aceite de oliva monodosis.